Oppgåver

1 Ta utgangspunkt i fi n deig grunnoppskrift, fi n deig med poolish og fi n deig med surdeig. Set poolish og surdeig dag 1, og bak alle tre brøda der du gjer alt anna likt (storleik, form, steiking).

Avkjøl brøda heilt før du vurderer dei. Kva skilnader opplever du?

2 Gjer same bakeforsøk med andre deigar frå oppskriftene der du fi nn ein grunndeig utan fordeig og ein deig med fordeig med tilnærma same totale ingrediensar.

Ta utgangspunkt i mellomgrovt brød med skålding (sjå side 271).

Smak på skåldingane før du sett deigane. Kva skilnader opplever du?

3 Bak brødet med mild skålding, skålding og anrøring. La delen mjøl i skåldinga vere lik, varier berre med vassmengd og temperatur som står i dei tre metodane ovanfor.

Bak brøda heilt likt. Vent til brøda er heilt avkjølte og samanlikne dei. Opplever du skilnader i aroma, sødme, saftigheit eller sprøheit i skorpa?

Ta i bruk sensorisk analyse frå side 239 på dei tre brøda.

Kva skilnader opplever du?