Sensorikk

Kapittel 20 Sensorikk

Det å utføre sensorikk er å bruke sansene våre på en faglig måte. En sensorisk analyse er når vi på en systematisk måte bruker sansene våre til å analysere produkter for å fi nne for eksempel det foretrukne produktet. Vi skiller mellom subjektiv og objektiv bedømming. Vi bruker begge i arbeidet vårt, men det er lurt å være bevisst på forskjellen.

Sensorikk er når vi bruker sansene våre på en faglig måte. Når vi bruker sansene våre på en faglig måte, kalles det å utføre sensorikk. Vi bruker sansene som sensorer. Og hva gjør sensorer? Jo, de måler og oppdager. Sensorikk er et begrep som vi møter på når vi i situasjoner skal ha en objektiv eller subjektiv mening om hva noe lukter, smaker, føles eller kjennes som, ser ut som eller høres som.

Som vi kan se, handler sensorikk om sansene våre.

Vi har fem sanser:

1. Lukt (nesa) 2. Smak (munnen) 3. Følelse (hendene, huden og munnen) 4. Syn (øynene) 5. Hørsel (ørene)

Bakerfaget er et svært sanselig fag, og som bakere bruker vi sansene våre hele tiden. Vi må lukte og smake på det vi lager eller har laget. Vi må kjenne ulike konsistenser og temperaturer. Hørselen bruker vi til å høre at det knitrer i en nystekt bagett, om brødet har en hul lyd når vi banker i bunnen på det, eller om eltemaskinen slår om fra sakte fart til hurtig. Vi ser hvordan en deig ser ut i eltegryta, hvor mye den har rasket, og om strukturen i krummen og stekefargen er riktig. Bakerfaget er faktisk så sanselig at vi kan påstå at vi ikke bare kan lese oss opp til å bli gode bakere. Vi må faktisk lære kroppen vår å bake også. For når vi lærer kroppen vår og sansene våre å bake, begynner vi å kjenne igjen ulike lukter og smaker og hvordan ting føles og ser ut ved hjelp av sansene våre.

Vi bruker sansene våre til å bedømme det vi gjør, og hva vi har rundt oss hele tiden. Her er det to begreper som er viktig å være bevisste på:

→ objektiv bedømming → subjektiv bedømming

Objektiv bedømming er en nøytral, upartisk og fordomsfri vurdering som sier noe om for eksempel et produkt: Rosinbollen er stekt, den har fått stekefarge og smaker av rosin og kardemomme. Formen på bollen er rund.

Subjektiv bedømming er din personlige oppfatning som ikke er basert på fakta, men på hva du synes om produktet, for eksempel: Jeg synes bollen er stekt nok, men jeg synes ikke den er luftig nok. Jeg synes det smaker altfor lite kardemomme. Dessuten liker jeg ikke rosiner, så denne bollen er ikke god.

Vi er naturlig nok både objektive og subjektive hele tiden når vi baker. Men det er viktig å være bevisst på når vi er hva med tanke på hvilken oppgave vi utfører. Tenk deg at alle bakere i et bakeri skulle ha sin egen subjektive mening om alle produktene og forandre på oppskriften etter eget ønske. Det ville blitt kaos. Derfor må vi ofte være objektive når vi utfører arbeidet. Ja, og noen ganger kommer vi i situasjoner hvor vi må lage og smake på ting vi personlig ikke liker, men likevel må vi sørge for at produktet blir bra og smaker riktig. Det er en del av det å være profesjonell.