Måleutstyr

Vekter

Vekter er svært viktige for kokker og spesielt for ferskvarehandlere. Alle vekter som brukes i forbindelse med handel, skal være kalibrerte. Justervesenet fører kontroll med vektene. Å kalibrere vekten betyr at vi tester ut om vekten viser rett, og justerer den dersom den viser feil. Testen utføres med ulike lodd.

Digital vekt

En god digital vekt er nødvendig i alle kjøkken. Vektene finnes i både små og store varianter. Noen ganger er det nødvendig med en liten vekt som er nøyaktig helt ned til 0,1 gram, slik at vi

Kokk- og servitørfag

Kapittel 7 Utstyr for kokker og ferskvarehandlere

Digitalt termometer pH-meter

Vi kan bruke et digitalt termometer for å finne kjernetemperaturen i brød, kjøtt, fisk og andre matvarer.

Et pH-meter brukes til å måle pH-verdien eller surhetsgraden i råvarer. Vi bruker det ofte til å kontrollere ferskheten til kjøtt og fisk eller til å måle surhetsgraden når vi fermenterer grønnsaker og frukt. Vi bruker det også i produksjonen av øl og ost.

Sukkertermometer

Et sukkertermometer kan brukes til å måle sukkerinnholdet i kaker, desserter og syltetøy.

Saltmeter

Et saltmeter bruker vi til å måle saltinnholdet i råvarer eller i en saltlake for å vite eksakt hvor mye salt vi skal bruke.

Kjøkkenmaskiner

I kjøkkenet vil du møte forskjellige maskiner som brukes i ulike prosesser ved tilberedning av mat. Noen av de vanligste kjøkkenmaskinene er beskrevet nedenfor.

Pastamaskin

En pastamaskin brukes til å kjevle ut fersk pasta, for eksempel når vi skal lage tagliatelle, ravioli eller tortellini.

Kokk- og servitørfag Kapittel 7 Utstyr for kokker og ferskvarehandlere

Kokk- og servitørfag

Kapittel 7 Utstyr for kokker og ferskvarehandlere

Kuttemaskin for grønnsaker

Kuttemaskiner forenkler jobben for oss når vi skal kutte grønnsaker i strimler, terninger eller skiver. Skal vi lage store mengder coleslaw, surkål, lapskaus eller fløtepoteter, kan vi spare mye tid ved å bruke en god grønnsakkutter som kutter grønnsaker eller poteter til ønsket tykkelse og størrelse.

Pacojet

En Pacojet er en type foodprosessor som i tillegg til farser, puréer og kalde emulsjoner kan lage iskrem og sorbé. Smeten fryses i spesielle beholdere som er tilpasset maskinen, før den kjøres opp i de porsjonene vi skal servere til gjesten.

Iskremmaskin

En iskremmaskin bruker vi til å fryse inn sorbé og iskrem.

Pakkemaskiner

Vakuumpakkemaskin

En vakuumpakker suger luften ut av posen og sveiser/lukker den igjen ved hjelp av varme.

Kammermaskiner

De vanligste pakkemaskinene er kammermaskiner, og de kan brukes til både vakuum- og gasspakking. Vakuumpakking og gasspakking er svært mye brukt i forbindelse med lagring og omsetning av lettbedervelig mat fordi det gir produktene bedre holdbarhet ved at oksygenet tas bort. Produktene legges først i plastposer (vakuumposer) som er godkjent for matproduksjon. Deretter legges posene i kammeret i maskinen, før lokket på maskinen lukkes igjen og luften blir sugd ut av posene. Når det er nok vakuum i posene, blir de enten sveiset igjen med en gang, slik at de blir vakuumpakket, eller de blir fylt med en gassblanding før de sveises. Gassblandingen, som vanligvis består av nitrogen (N) og karbondioksid (CO2), gjør at posene blir MApakket. MA-pakking betyr pakking i modifisert atmosfære.

Kokk- og servitørfag Kapittel 7 Utstyr for kokker og ferskvarehandlere

Skålpakkere

En del produkter må pakkes i skåler, og vi har egne maskiner til dette. Skålpakking kan kombineres med MA-pakking. Pakkingen skjer ved at produktet legges eller fylles i en skål som så settes i en maskin for vakuum- eller MA-pakking. Deretter sveises det en plastfilm på toppen av skålen.

Utstyr til baking og desserter

Som kokk eller ernæringskokk har vi bruk for en del utstyr som også brukes av bakere eller konditorer. Nedenfor ser du noen eksempler.

Fransk kjevle

En fransk kjevle er bare en rund stokk, i motsetning til den klassiske kjevlen med kulelager. Den franske kjevlen egner seg spesielt godt til å rulle ut mørdeig eller tertedeig.

Miksere for kremer og deiger

Miksere finnes i mange ulike størrelser. De kan brukes til å lage deiger og rørte og piskede masser i forskjellige mengder.

Kokk- og servitørfag Kapittel 7 Utstyr for kokker og ferskvarehandlere

Spiralelter for pizza og andre gjærdeiger Noen kokker foretrekker å bruke en spiralelter i stedet for den tradisjonelle mikseren som de fleste kjenner. Spiralelteren brukes ofte i store bakerier og i pizzarestauranter. Den fås i ulike størrelser som tar alt fra 10 til 350 kg deig.

Spiraleltere.

Sjokoladesmelter

En sjokoladesmelter bruker vi til å smelte sjokolade og til å holde sjokoladen ved ønsket temperatur når den skal brukes

Sjokoladesmelter.

Kokk- og servitørfag Kapittel 7 Utstyr for kokker og ferskvarehandlere

Sjokoladesprøyter

En airbrush-pistol bruker vi til å spraye desserter og kaker med ren eller farget sjokolade blandet med kakaofett.

Kapittel 8