Bildeliste

s. 8

Jon-Are Berg-Jacobsen s. 10 Piero_Facci/Shutterstock s. 11 Nataliya Schmidt/Shutterstock s. 12 stockfour/Shutterstock s. 13 s. 16

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media

Jon-Are Berg-Jacobsen, Nofima s. 18 LightField Studios/Shutterstock s. 19 pimonphotography/Shutterstock s. 20–22

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 23 MrslePew/Shutterstock s. 24

Alexander Raths/Shutterstock s. 27 Christoph Burgstedt/Shutterstock s. 27–30 s. 31

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media

Jonas Eduardo Santana/Shutterstock s. 32 Nungning20/Shutterstock s. 32–34

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 35 BBA Photography/Shutterstock s. 35 fivetonine/Shutterstock s. 36

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 37 Wirestock Creators/Shutterstock s. 38 Piyato/Shutterstock s. 39–40 s. 41–42 s. 43–44 s. 46 s. 47 s. 48

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media

Jon-Are Berg-Jacobsen

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media

Jon-Are Berg-Jacobsen

Sara Johannessen/matprat.no

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 49 Framarzo/Shutterstock s. 51 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 52 Jon-Are Berg-Jacobsen s. 54, 56, 60, 61 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 58 Ukrainian Food Photo/Shutterstock s. 63 Peter Kim/Shutterstock s. 64 James Nicholas Peterson/Shutterstock s. 65 Rimma Bondarenko/Shutterstock s. 67, 69

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 70 James Nicholas Peterson/Shutterstock s. 72 vanillaechoes/Shutterstock s. 73 Cesarz/Shutterstock s. 74 mimohe/Shutterstock s. 75 Brent Hofacker/Shutterstock s. 78

MENY/Michael Johnsen s. 80 Eidsvoll Museum fotosamling 1924, MiA s. 81 Petter Lynau/VG/NTB s. 83–84

MENY/Michael Johnsen s. 85–86 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media s. 87–88

MENY/Michael Johnsen s. 90, 92 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media s. 93 s. 95 s. 96 s. 98, 100

MENY/Michael Johnsen

ESOlex/Shutterstock

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media

Jon-Are Berg-Jacobsen s. 101 New Africa/Shutterstock s. 103 Evgeny Karandaev/Shutterstock s. 105 Brent Hofacker/Shutterstock s. 106 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media s. 107

GWX/Shutterstock s. 108, 111, 113 Jon-Are Berg-Jacobsen s. 114–115

Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 115 barmalini/Shutterstock s. 116–117 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 119 s. 119

Lesterman/Shutterstock

AtlasStudio/Shutterstock s. 120 LuxMockup/Shutterstock s. 121 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 122 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media s. 124 AlexLMX/Shutterstock s. 124 GGM Gastro s. 124 robert brown/iStock s. 125 Alina Sagura/Shutterstock s. 125 Richard Griffin/Shutterstock s. 126 macro videography/iStock s. 126

MaxCab/Shutterstock s. 126 anthonyjhall/iStock s. 126 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media s. 127 Maria Saifutdinova/iStock s. 127 okskukuruza/iStock s. 127 ClarkandCompany/iStock s. 127 OSTILL/iStock s. 128 Commercial RAF/Shutterstock s. 128 naotake/iStock s. 129 yodaswaj/iStock s. 129 Blomsterbergs/F&H Group A/S s. 129 FabrikaCr/iStock s. 129 Leslie Chartier/Shutterstock s. 130 Hentet fra Matfer Bourgeat range, https://digital.matferbourgeat. com/m/13440 s. 130 HOREKA AS s. 131 TAGSTOCK1/Shutterstock s. 131 Patisse s. 132 Dzha33/Shutterstock s. 133 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media s. 133 emregologlu/iStock s. 133 Fedorov Oleksiy/Shutterstock s. 134 jocic/Shutterstock s. 134 Victorinox s. 134 byggarn.se/Shutterstock s. 135 Mubera Boskov/iStock s. 135 Sinisa92/iStock s. 135 Friedr. Dick GmbH & Co. KG s. 136 New Africa/Shutterstock s. 136 Maxal Tamor/Shutterstock s. 136 REDPIXEL.PL/Shutterstock s. 137 gresei/Shutterstock s. 137 Fisechko_Anastasia/iStock s. 138 Joyce Mar/Shutterstock s. 138 Keeber/Shutterstock s. 139 gcafotografia/Shutterstock s. 139 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 140 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 140 Kondor83/Shutterstock s. 140 DRY AGER, www.dry-ager.com s. 141 GRAEF s. 141 Eurofours s. 142 kocetoiliev/Shutterstock s. 143 Gastropartner s. 143 Africa Studio/Shutterstock s. 144 Eurotec srl - MBM division s. 144 MPH Photos/Shutterstock s. 144 Matty Pons/Shutterstock s. 145 Maxima.com s. 145 Stayhot AB s. 145 Eurotec srl - MBM division s. 146 MULTICHECK A/S s. 146 gresei/Shutterstock s. 147 Matty Pons/Shutterstock s. 147 Anton Starikov/Shutterstock s. 147 Labolytic AS s. 147 MaxCab/iStock s. 147 Labolytic AS/ Horiba s. 147 Giancarlo Polacchini/Shutterstock s. 148 AmaPhoto/Shutterstock s. 148 Vorwerk. Photo: Mixto s. 149 ©2023 Robot-Coupe, Inc. All rights reserved s. 149 Gastronaut AS s. 149 STAFF ICE SYSTEM s. 150 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 151 Multivac s. 151 Norrøna Storkjøkken AS s. 151 Saro Gastro-Products GmbH s. 152 uatp2/iStock s. 152 Martellato s. 153 Martellato s. 154, 156 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 157 Eduard Goricev/Shutterstock s. 158 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 159 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind

Media s. 160 Kendall Collett/Shutterstock s. 162 RHJPhtotos/Shutterstock s. 163 Fanfo/Shutterstock s. 165 Karl Allgaeuer/Shutterstock s. 165 Vladislav Noseek / Shutterstock s. 166 Sensorman/Shutterstock s. 167 Gol bygdearkiv s. 169 Matprat/Esten Borgos/matprat.no s. 170 Tarpan/Shutterstock s. 172 Jon-Are Berg-Jacobsen s. 174 Suvorov_Alex / Shutterstock s. 175 nerudol/Shutterstock s. 177 Andrewshots /Shutterstock s. 177 itor/Shutterstock s. 179 Xavi Montero/Shutterstock s. 180 lunamarina/Shutterstock s. 180 monticello/Shutterstock s. 181 Rrrainbow/ Shutterstock s. 182 Rrrainbow/Shutterstock s. 183 UPhichet / Shutterstock s. 183 gontabunta/Shutterstock s. 184 Lehmann Joerg/Seasons/NTB s. 186 Jon-Are Berg-Jacobsen s. 189 mavo/Shutterstock s. 191 MNStudio/Shutterstock s. 192–194 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media s. 196 cristovao/Shutterstock s. 197 MENY/Michael Johnsen s. 198, 200 Jon-Are Berg-Jacobsen s. 201 gpointstudio/Shutterstock s. 202 Jon-Are Berg-Jacobsen s. 206 Jon-Are Berg-Jacobsen, Nofima s. 208 Tamara Lopes/Shutterstock s. 209 Photo by Louis Hansel/Unsplash s. 213 Merrimon Crawford/Shutterstock s. 214–215 Kilde: Kosthåndboken. Veileder i ernæringsarbeid i helse- og omsorgstjenesten. Utgitt juni 2012 av Helsedirektoratet s. 216 Foto: Gladkokken s. 218–219 Kilde: Kosthåndboken. Veileder i ernæringsarbeid i helse- og omsorgstjenesten. Utgitt juni 2012 av Helsedirektoratet s. 219 Jon-Are Berg-Jacobsen, Nofima s. 220 IDDSI, International Dysphagia Diet Standardisation Initiative s. 224–225 Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media

Copyright © 2023 by

Vigmostad & Bjørke AS

All Rights Reserved

1. utgave 2023 / 1. opplag 2023

ISBN: 978-82-11-04705-2

Grafisk produksjon: John Grieg, Bergen

Design: Scandinavian Design Group

Omslagsfoto: Jon-Are Berg-Jacobsen

Bildearbeid ved Vest Vind Media AS

Sats ved forlaget

Spørsmål om denne boken kan rettes til: Fagbokforlaget

Kanalveien 51

5068 Bergen

Tlf.: 55 38 88 00 e-post: fagbokforlaget@fagbokforlaget.no www.fagbokforlaget.no

Materialet er vernet etter åndsverkloven. Uten uttrykkelig samtykke er eksemplarfremstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor.

Vigmostad & Bjørke AS er Miljøfyrtårn-sertifisert, og bøkene er produsert i miljøsertifiserte trykkerier.