Utstyr for servitører

Når du arbeider som servitør, bruker du en rekke verktøy. Noen av de viktigste er servise til dekking av bord, brett og gripebestikk til servering av maten, vinåpner, barutstyr og kaffemaskin til servering av drikke, samt et digitalt bestillingssystem. En blokk, penn, klokke og lighter kan også være nyttige å ha.

Servise og utstyr

I tillegg til flittige hender, et vennlig smil og et imøtekommende vesen har servitøren mange hjelpemidler tilgjengelig i restauranthverdagen. For å dekke bord og gjøre klart til servering må vi for eksempel ha både servise og utstyr.

→ Servise er glass, bestikk og alt av porselen, som tallerkener og kuvertasjetter.

→ Utstyr er alt det andre vi trenger for å kunne dekke på og gjøre serveringen effektiv. Det kan være serveringsbrett, salt og pepper, lysestaker, gripebestikk, vinkjølere, kaffemaskin, vannkoker, utstyr til flambering og transjering, samt et datastyrt bestillingssystem og en bankterminal. I tillegg trenger servitøren barutstyr for å lage drinker og cocktails.

Servise, det vil si for eksempel glass, bestikk og porselen, bør ligge klart til bruk.

Servitørens aller viktigste utstyr er brettet, håndservietten og vinåpneren. Disse kan du lese mer om i kapitlet om service- og gjestebehandling. I tillegg bruker servitøren ofte blokk og penn, lighter og klokke.

En god vinåpner er en av servitørens aller viktigste verktøy.

Bestillingssystem

Som servitør vil du ofte benytte et bestillingssystem. Bestillingssystemet – eller kassasystemet – gjør det enklere å legge inn bestillingene du mottar, på riktig bord og å samle dem der inntil regningen skal skrives ut. Servitøren bruker også systemet for å kommunisere med kjøkkenet. Bestillingene sendes automatisk inn til kjøkkenet, og det er ofte også via dette systemet

Kokk- og servitørfag Kapittel 8 Utstyr for servitører servitøren ber opp rettene, det vil si gir beskjed til kjøkkenet om at maten til bordet kan gjøres klar til servering.

Penn og blokk

Om du ikke har en liten pad eller lignende for å ta imot bestillinger, er det nyttig å ha en penn og en blokk å skrive på. Det er uansett alltid greit å ha dette tilgjengelig i tilfelle du glemmer noe. Du kan bruke blokken til å ta imot bestilling fra gjesten eller for å notere ned beskjeder fra kjøkkenet, for eksempel informasjon om dagens retter.

Gripebestikk

Det er forskjell på kokker og servitører med hensyn til håndtering av mat. Kokken får lov å til røre maten, det gjør ikke servitøren. Som servitør tar vi på flasker, beveger oss fra bord til bord og berører mye i løpet av arbeidsdagen. Derfor vasker vi ofte hendene våre og bruker gripebestikk når vi skal håndtere maten. Dette bidrar til god hygiene og til at gjestene føler seg trygge på at maten ikke blir forurenset av urene hender. Et gripebestikk består av en skje og en gaffel som brukes som en klype ved engelsk servering eller til å flytte mat med begge hender ved russisk servering.

Barutstyr

En servitør gjør ofte mer enn bare å servere gjestene mat. Det kan for eksempel også være servitøren som lager drinkene før eller etter måltidet. For å lage en drink trenger vi en del utstyr for å mikse drinkene på korrekt måte. Vi trenger en shaker, et røreglass, en sil og et målebeger. Kanskje trenger vi også en barskje, en muddler eller en barklype. Du kan lese mer om dette utstyret i kapitlet om drikkevarer.

Lighter

En servitøruniform bør også inneholde en lighter. Lighteren bruker vi for å tenne lysene på bordene. Det vanligste er å tenne lysene ca. 30 minutter før gjestene kommer.

Klokke

Når du arbeider som servitør, blir du fort vant til å følge med på klokka. Du må ha full kontroll på tiden for bookingene og når gjestene ankommer. Du bør derfor alltid ha en klokke tilgjengelig.

I tabellen under finner du en oversikt over annet utstyr en servitør også bruker.

Kokk- og servitørfag Kapittel 8 Utstyr for servitører

Servitøren bruker mange ulike typer utstyr for å utføre jobben sin.

Vin bør oppbevares i vinskap der tem peraturen kan kontrolleres. Også andre typer drikke kan oppbevares i skapet.

Servitørutstyr

Benyttes til Vinkaraffel dekantering

Stearinlys dekantering

Fat, karotter, sausenebb, sausøse servering (engelsk, russisk og fransk)

Kniver, fjøler transjering

Vinskap temperering

Isbiter temperering/nedkjøling

Isbitmaskin nedkjøling og produksjon av isbiter

Vinkjøler temperering/nedkjøling

Pusseklut pussing av bestikk og glass

Flamberingsapparat flambering

Champagnesabel sabrere musserende viner

Salt og pepper smakstilsetning

Vannkaraffel skjenking av vann

Kapittel 9