Abril 2014

Food and Travel Abril 2014 Edición No. 29 Especial niños, Rábanos, Nueva Zelanda, Alejandro Ruiz, Recetas al fresco, 48 horas en: San José, Sapporo, Hannover

Rábanos

Intensidad a mordidas Nelson, Nueva Zelanda

La sugerente isla sureña

Para suscripciones

MEX. $60

Despliegue de color

Del Monte Fuji a Francia: primavera alrededor del mundo

Ideas y recetas para ir de picnic

Mérida

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29

en Chicago

abril 2014

Saborea la experiencia – experimenta el sabor

Arrebato de sabores

Cantina La No. 20

Carta editorial Más que un simple cambio de estación, el equinoccio de primavera es un ritual natural que da paso a la transformación, al florecimiento.

Y si hacemos caso a la hipótesis de que lo que pasa afuera, pasa en el interior, esta época trae entonces consigo la promesa de llenarnos también por dentro de colores y renovada vitalidad.

Por ello, puedo imaginarme perfectamente que al ver el primer brote de cerezos en Japón, el escritor Kobayashi Issa plasmara su conocida frase: “En este primer amanecer de primavera incluso mi sombra está repleta de vigor.”

Cuando se abre una flor, parece que es primavera en todo el mundo, y siguiendo el camino de flores nos aventuramos desde Países Bajos, en busca de tulipanes, hasta por los senderos alfombrados de flores en el monte Fuji; nos dispusimos a disfrutar del clima cálido armando un picnic con recetas frescas (maridadas por nuestro sommelier consentido Miguel Ángel Cooley) y aprendimos a respirar profundo, a ritmo pausado, en Nelson, la Isla Sur en Nueva Zelanda.

Esta vez, para recorrer Mérida nos pusimos en manos de Pedro Evia, quien nos convidó a saborear el estado de la mejor manera. Así nació nuestra nueva sección Tras los pasos de… que invita a conocer diversos destinos desde el punto de vista de los locales, de aquellos que disfrutan de sus tierras todos los días, degustan sus ingredientes naturales, conocen sus secretos y sus rincones más privilegiados.

Desde la redacción de Food and Travel, recibimos el inicio de los 93 días de primavera con ganas de comernos al mundo, con un montón de mordiditas que harán florecer los recuerdos.

Cecilia Núñez Editora Twitter @cecinunez @FoodandTravelMX

Aislinn Rodríguez Nuestra traductora de casa y viajera de corazón, no hay nada que disfrute más que explorar los rincones de México y degustar sus sabores.

Este mes, se dio la oportunidad de salir a conocer la capital costarricense para descubrir sus mejores atractivos y contarnos su experiencia en nuestra sección de 48 horas.

@africa_viri

@AislinnRo

Colaboradores

FoodandTravelMX

África Badillo Su pasión por la comida la lleva a profesionalizarse en gastronomía. Como productora y estilista en alimentos, disfruta del deleite de cocinar y darle proyección en cada fotografía. Escribe sobre personalidades de la gastronomía que gozan de la buena cocina y que comparten sus anécdotas en estas páginas.

Los precios son aproximados. Para productos y servicios fuera del país, los precios pueden variar de acuerdo al tipo de cambio. Para todos los productos y servicios, consultar disponibilidad con los proveedores y operadores.

Publisher Luis Sayrols, Raúl Sayrols, Eddy Warman y Gerardo Reyes Editora Cecilia Núñez cecilia.nunez@lyrsa.com.mx Coordinación editorial Arlett Mendoza Redacción Elsa Navarrete, Alejandro Mendoza y Juan Pablo Montes Dirección de arte Ana María Montes Editor de fotografía Mauricio Ramos Corrector de estilo Israel Galina / dn3 Fotografía Charly Ramos Retoque Javier Pérez Producción África Badillo Traducción Carla González Campos y Aislinn Rodríguez Sommelier invitado Miguel Ángel Cooley Colaboradores Alex Allen, Alex Zárate, Alicia Miller, Chloe Hay, Clarissa Hyman, Marc Millon, Marco Miranda, Michael Raffael, Michael Stand, Santiago Gómez de La Fuente y Tori Finch Dirección comercial Xan Patoté xan.patote@lyrsa.com.mx Publicidad Juan Carlos Martín del Campo juancarlos.martin@lyrsa.com.mx Asistente comercial Patricia Amezcua patricia.amezcua@lyrsa.com.mx Eventos Margarita Contreras Diseño comercial Jassiel Rivera Asistente de diseño comercial Mariel Zerecero Navarro Dirección de distribución Rosario García rosario.garcia@lyrsa.com.mx Asistente de distribución Arturo Varela Distribución estratégica Alan Guerrero y Susana López Prensa y relaciones públicas Laura Otero (laura.otero@lyrsa.com.mx) Suscripciones Mónica Aldama monica.aldama@lyrsa.com.mx Teléfono 8595-6115 Email info@foodandtravel.mx Food and Travel, UK Guy Woodward, editor guy.woodward@foodandtravel.com Food and Travel, Germany Anne Coppenrath, editora anne.coppenrath@foodandtravel.de Food and Travel, Turkey Mehmet Tel, editor mehmet.tel@foodandtravel.com.tr

© FOOD AND TRAVEL 2014 Revista mensual editada por L.J Sayrols G., con la colaboración de Comercial TNSMEX, S.A. de C.V. Domicilio Fiscal: Guanajuato 194, P.B. Letra “A” Col. Roma, C.P. 06700, México D.F., dirección de la Publicación Dolores Jimenez y Muro #10, Col. Periodista, México, 11220, D.F. Tel. 8595-6124; Fax 8595-6100; Con el número de reserva 04 – 2011 – 080210544200 - 102, expedido por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título y Contenido No. 15629, bajo el expediente CCPRI/37TC/12/19563 expedido por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Secretaría de Gobernación. Editor Responsable: Paola Cecilia Núñez Gómez, Distribuidor Exclusivo para locales cerrados a nivel nacional DISTRIBUIDORA DE IMPRESOS, S.A. DE C.V., con domicilio en Av. Mariano Escobedo # 218, Col. Anáhuac, Delegación Miguel Hidalgo, 11320, D.F. teléfono 52 62 9431, 5262 9450; Impreso en México por MBM IMPRESORA, S. A. DE C. V., Avenida Mirador número 77, colonia Ampliación Tepepan, C.P. 16020. Teléfono: 5555-0317. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL DEL MATERIAL EDITORIAL E INFORMACIÓN PROPIETARIA PUBLICADA EN ESTE NÚMERO SIN AUTORIZACIÓN POR ESCRITO DE L.J. SAYROLS G. Y DE COMERCIAL TNSMEX, S.A. de C.V. Ésta es una publicación para todo público. Abril 2014

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Recetas PARA PROBAR EL MUNDO

84 Ensalada de rábano, crangrejo, naranja y limón Ensalada de rábano, chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella Mezze de rábano 85 Rábanos al vapor con aderezo de mostaza y perifollo Baba ghanoush con pan plano 86 Ensalada de arúgula, granada y calabaza con aderezo de balsámico Costilla de cordero rellena de queso feta y menta Cuscús con cítricos 87 Queso halloumi a la parrilla con timbal de verduras mediterráneas Higos caramelizados con miel al azafrán y mascarpone a la vainilla Coctel de té a la menta 88 Tarta de pera con almendras Filete Cenizas Tacos de fideo seco 89 Robalo a la sal Sopa de tortilla Trufas de chocolate

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92 78

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food & travel

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Tapete de flores en el Monte Fuji

En portada 28 38 44 50 62

Especiales

Fijos 10

Breves

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Tendencias de viajes, restaurantes, bebidas y nuestros objetos de deseo favoritos

20

En temporada

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Intenso pero con personalidad, el rábano sabe mostrar todas sus cualidades en tu mesa

48 horas en...

La pura vida de San José, los restaurantes de ramen en Sapporo o la medieval Hannover

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Reseñas Comimos en diferentes restaurantes, nos hospedamos en hoteles y bebimos vino. Aquí te contamos cómo nos fue

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Entrevista La chef Keiko Nagae aprendió lo que sabe de cocina en París, y de salud de su padre, en Japón. Descubre cómo esta combinación define sus postres

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La colección Todas las recetas de este mes compiladas en una sección

A ritmo pausado El ritmo de vida de Nelson, la Isla Sur de Nueva Zelanda, sabe enamorar a sus visitantes

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Alejandro Ruiz muestra su cocina sin pretensiones ni pretextos: verdadera gastronomía oaxaqueña

8

Nelson Picnic Chicago Mérida Flores

Bocados al fresco Sal de la rutina, respira aire limpio y arma un picnic con estas recetas campestres

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Seducción urbana Chicago atrae con sus rascacielos fascinantes y su boyante gastronomía

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Encanto del Sureste En nuestra nueva sección Tras los pasos de... Pedro Evia nos guía para saborear Mérida

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Bellezas de cantina Santiago Gómez de la Fuente nos presenta sus delicias de cantina que conquistan a todos en La No. 20

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Y llegaron las flores... ¡La primavera ya está aquí! Y con ella toda la belleza de tonalidades y aromas que traen los capullos a punto de florecer

viajes

Nuevos

exploradores

¿Te atreverías a pisar tierras inmaculadas donde pocos viajeros han llegado?

Claro, todo esto sin perder el glamour. Entonces prepárate para abordar el Silver Discoverer, el nuevo barco de Silversea que sólo tiene suites. Este pequeño pero emprendedor crucero te llevará a conocer los rincones más remotos de la región Asia-Pacífico. Sus reducidas dimensiones le brindan acceso a las costas más aisladas, sin olvidar las comodidades: lounges, menús de especialidades inspirados por Relais & Châteaux (restaurante insignia del grupo), un área de fitness y un centro de belleza. silversea.com

Desde las alturas El nuevo sitio obligado en Londres es el ArcelorMittal Orbit, la escultura más alta del Reino Unido, con 114.5 metros de altura y con el nombre más extraño, según los propios ingleses. Desde su mirador podrás alcanzar una vista de hasta 30 kilómetros. Además, por las noches el Orbit brilla con luz propia, cuando sus focos destacan esta vibrante obra de arte abstracto de acero color rojo. Adultos $334, niños $160. arcelormittalorbit.com

Breves

viaje

de

Fotos de envidia

Lograr fotografías que quiten el aliento suena arduo, pero en La Résidence d’Angkor lo hacen sencillo. Cuando te hospedes en este hotel situado en la ciudad de Siem Riep en Camboya, recuerda pedir el paquete Angkor Photo Adventure. Así gozarás de todo un día en excursión con un fotógrafo profesional, además de un pase de tres días al complejo arqueológico, hogar del famoso Angkor Wat. De regreso en el hotel recibirás capacitación para editar tus mejores tomas y poderlas presumir con tus amigos. residencedangkor.com

diarias

Notas Guanajuato Para ver todo con una mirada más abierta, visita la exposición 50 fotografías que cambiaron el mundo. Desde el 14 de marzo en el Parque Guanajuato Bicentenario. pgb. guanajuato.gob.mx

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food & travel

Alemania En Walpurgisnacht verás a los lugareños disfrazarse de brujos para defenderse de los malos espíritus.

Sube a la montaña Brocken para bailar alrededor del fuego y celebrar la primavera en este festival: 30 de abril. thisisharz.com

Sudáfrica Disfruta un fin de semana lleno de queso. El Festival de Queso de Sudáfrica, en Sandringham, tiene filas de restaurantes y un concurso de tallado de queso.

Del 26 al 29 de abril. cheesefestival.co.za

Inglaterra brazil Después de un exitoso Get your fill of debut el año pasado, el sausage and Festival Gastronómico cassava at the de Real Street vuelve Comida di Buteco a Queen’s Walk, en el festival. Brazil’s best Southbank Centre de bars battle to serve Londres, para exhibir the finest appetizers la mejor comida sobre and beers. ruedas (a la derecha). 12 April-12 May. Del 18 al 21 de abril. comidadibuteco. realfoodfestival.co.uk com.br

Cascadas sobre el Danubio

La ondulada arquitectura de la Torre DC1 podría confundirse con una cascada de cristal que inunda el Danubio; justo ésa es la intención del arquitecto Dominique Perrault. Lo mejor de todo es que del piso 17 al 58 de este rascacielos (el más alto de Viena y también de Austria), se encuentra el lujoso hotel Meliá Viena, que ofrecerá uno de los panoramas más hermosos de la ciudad y el río. melia-hotels.com

Primavera nívea

Más de tres metros frescos de nieve han caído desde enero en Vail, por lo que marzo y abril serán los meses más nevados de la historia.

Esta gran noticia queda como anillo al dedo para que viajes en Semana Santa, época que ofrece diversas atracciones como Spring Back to Vail, un festival que incluye conciertos de rock y las mejores fiestas de après ski del año. Además, en las tiendas encontrarás rebajas con descuentos de hasta 80%, así como hospedajes con tarifas a partir de $139 USD. vailresorts.com

Puebla en seis paradas Mejor conocida como Puebla de los Ángeles, esta ciudad colonial te mostrará su tejido cultural y gastronómico

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Para conocer la historia de Puebla, no te pierdas del video mural Mosaico poblano que se proyecta en la fachada principal de la catedral los días viernes y sábado con horarios de 20:30 y 21:15 horas. puebla.travel/es

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El programa Sierra Mágica te ofrece cuatro rutas: artesanías regionales, bienestar, gastronomía y naturaleza. Recorre la Sierra Norte del estado de Puebla con estas propuestas y conoce sus 17 hermosos pueblos a través de paisajes majestuosos, la calidez de su gente y la tradición de sus platillos. rutasierramagica.com.mx

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Desde el siglo XVI, junto al antiguo cauce del río de San Francisco, en el barrio indígena de Analco, se pone el tianguis del mismo nombre. Es el lugar perfecto para comprar artesanías, juguetes y ropa. Los domingos, tanto los restaurantes como los puestos de comida ofrecen platillos y antojitos típicos de la región.

Circo de playa Tenemos buenas noticias para el niño que llevas dentro: a partir de noviembre, abrirá sus puertas el Teatro Vidanta, un recinto situado en el corazón de la Riviera Maya, que albergará la primera producción permanente del Cirque du Soleil fuera de Estados Unidos. En este lugar, además de disfrutar de un gran espectáculo, podrás deleitarte con cenas de nivel internacional y un exclusivo servicio de champaña que se ofrecerá durante el show. cirquedusoleil.com

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Pasa y conoce el mejor safari de Latinoamérica: Africam Safari, donde 3,500 animales de 300 especies provenientes de todos los continentes, viven en semilibertad.

Aprécialos a través de un recorrido en tu automóvil o en el autobús del parque. africamsafari.com

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En Puebla en todos lados venden cemitas, pero comerte una después de salir de las luchas en la famosa Arena Puebla, es una obligación. La cemitas son panes crujientes que van rellenos de carne (milanesa es lo más común), queso de hebra, aguacate y pápalo.

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Si eres fan de los libros, visita la Biblioteca Palafoxiana (Av Oriente 5, Centro), fundada en 1646. Su gran acervo y arquitectura te dejarán boquiabierto. Cuenta con 40 mil ejemplares muy antiguos, situados en dos pisos de estantes de madera ricamente tallada que te recordarán a la biblioteca de La Bella y la Bestia. food & travel

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Los10 mandamientos Toma nota de la decena de imperdibles que Cecilia Núñez recomienda

I

VI

II

VII

Visitarás una de las siete maravillas naturales del mundo: el Gran Cañón. Admira un acantilado de profundidades de hasta 1,600 metros que se deja rodear por cordilleras de hasta 29 kilómetros de ancho.

Conocerás al Gran Cañón desde diversas perspectivas.

Hay que caminar por el Skywalk, una pasarela de cristal en forma de herradura suspendida a 1,200 metros, hacer senderismo o montar una mula de paso firme hacia Bright Angel Trail.

III

Disfrutarás la vida en rosa. Recorre el dramático paisaje rocoso de Sedona y explora las ruinas amerindias a bordo de un vehículo todo terreno color rosa, en el Tour Pink Jeep.

IV

Caminarás en medio de la naturaleza. West Fork Oak Creek ofrece un sendero que cruza el arroyo al fondo de un cañón de 305 metros, rodeado por flores silvestres e inusuales formaciones de roca.

V

Navegarás por aguas cristalinas.

El lago Powell, con 300 kilómetros de largo, 3000 de litorales y 96 cañones se explora a bordo de lujosas casas flotantes y embarcaciones privadas.

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food & travel

Recorrerás la legendaria Ruta 66. Arizona es sede del tramo más largo de la vieja Ruta 66, la emblemática carretera de EU. La mayor parte está conservada por quienes la vieron nacer.

Viajarás al pasado.

Continúa por la Ruta 66 y visita Williams, un encantador pueblo al estilo Oeste. Aquí se encuentra la centenaria línea Grand Canyon Railway, que ofrece recorridos a bordo de vagones restaurados.

VIII

Te interesarás por el arte. La Villa de Tlaquepaque en Oak Creek es una réplica de un pueblo mexicano de cuento, ideal para obtener artesanías indígenas.

Para completar la experiencia, la calle peatonal de Sedona ofrece galerías de arte y boutiques de fina joyería amerindia.

IX

Te darás vuelo con las compras. Entrégate a la tentación de las compras en el exclusivo centro comercial Scottsdale Fashion Square, con marcas internacionales, y en Old Town Scottsdale’s, con moda al puro estilo oeste.

X

Consultarás la web.

Para mayor información: visitaarizona.com.mx

Hospedarse al estilo Wes Anderson

3 para

en Arizona

Grand Budapest Hotel no fue filmada ni en un hotel ni en Budapest, sino en unos grandes almacenes art déco de Görlitz, en Alemania, pero logra revivir la nostalgia del hospedaje de antaño

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En una era donde los hoteles son sitios silenciosos y anónimos, el Gran Budapest Hotel le devuelve el poder al lobby: el centro de toda la acción, un espacio amplio, con escalera principal y un lugar privilegiado para el conserje.

2

Recordamos la lealtad del staff de un hotel cuando Gustave H le pregunta al botones por qué trabaja aquí, y éste responde: “¿Cómo no? ¿Quién no querría estar en el Grand Hotel, señor?”

Nosotros también queremos formar parte del universo de Anderson, con o sin uniforme.

3

Nos gustan los hoteles en cuyos elevadores hay ascensoristas. Ellos, que van y vienen, oyen y callan, y casi siempre sufren, como los personajes de Wes Anderson, que siempre la pasan mal, pero nunca parecen estar compungidos.

viajero verde

Visión orgánica Le Pain Quotidien En Le Pain Quotidien la estrella es el pan, que se elabora desde cero: masa madre, harina orgánica, agua, sal y tiempo

País de origen: Bélgica / Chef: Philippe Gatto La idea de una “mesa comunal” en la que se pueden romper las barreras entre desconocidos o fortalecer los lazos entre amigos, es uno de los aspectos destacados de esta red de establecimientos, cuya primera tienda nació en Bruselas en 1990 gracias a Alain Coumont. Sin embargo, aquí la estrella es el pan, que se elabora desde cero: masa madre, harina orgánica, agua, sal y tiempo.

Philippe comenta: “lo más difícil de mantener nuestra esencia de emplear productos orgánicos y locales es la disponibilidad de ingredientes; ésta varía de país a país.

En Japón, Argentina o Estados Unidos podemos seleccionar el trigo orgánico y luego llevarlo al molino para obtener la harina que deseamos”. Para garantizar el apego a la filosofía de la marca, él viaja constantemente entre cada tienda, y busca soluciones y propuestas para conservar la esencia de Le Pain Quotidien. En nuestro país ve una gran oportunidad para el desarrollo de cafeterías que ofrezcan pan artesanal estilo europeo, pues identifica que aquí la gente ama ir a restaurantes y cafés. lepainquotidien.com

verde

Viajero

Diversidad en la mesa China Grill Management País de origen: Estados Unidos / Chef: Luke Rinaman Los viajes que realizara Marco Polo en el siglo XIII inspiraron a Jeffrey Chodorow para abrir el primer restaurante China Grill en Nueva York en 1987. Por ello la esencia de los platillos es servir el mundo en el plato. Hoy este emporio culinario está bajo la tutela de Luke Rinaman, cuya pasión por cocinar surgió en los 80 en Seattle, donde también adquirió la conciencia de emplear productos locales y orgánicos. Hoy procura mantener esta filosofía en los restaurantes del grupo. Por ejemplo, en 2010 se sumó al boicot

contra los productores canadienses de la costa este que llevan a cabo la caza de focas bebé con métodos crueles. Sin embargo, precisa que la decisión no incluía a productores de la costa del Pacífico, cuyas prácticas son sostenibles, como aquellos que le proveen el salmón salvaje, no de granja. Luke comenta: “El grupo procura emplear productos sustentables, y a veces la tarea en México es más difícil, aunque se están dando pasos considerables. Tratamos de comprar local por la frescura, pero también porque se reduce la huella de carbono”. chinagrillmgt.com food & travel

Fotos: Le Pain Quotidien, China Grill y coolhuntermx.com

La idea de sustentabilidad en empresas globales como Le Pain Quotidien y China Grill podría no ser tan obvia. Alejandro Mendoza platicó con sus chefs corporativos y nos dice cómo lo logran...

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bebidas

Espirituosa infusión Fresca y ligera es Mezcamaica, una propuesta ideal para la hora del trago. La mezcla, a base de mezcal (agave espadín de Oaxaca), agua de Jamaica (cultivada en Guerrero) y miel de agave azul, es un coctel por sí misma. Sírvela en un old fashion escarchado con sal de gusano y agrega un par de hielos. Creada por Las Mezcas, posee propiedades antioxidantes y diuréticas. mezcamaica.com

Burbujas elegantes

Cuando en la bodega Gramona se preguntaron qué distingue a los grandes vinos espumosos del mundo, se dieron cuenta de que el factor común es la crianza larga. Este proceso permite a los cavas desarrollar 80% de sus aromas, por lo que etiquetas como Gran Reserva Brut 2004 o Enoteca Gran Reserva 2000 reflejan elegancia y complejidad, así como una gran frescura, debido al uso de la uva Xarel-lo. gramona.com

Breves

bebidas

de

Grandes tintos

50 sucursales de La Europea se pusieron de manteles largos para llevar a cabo el festival Los Grandes Vinos del Duero, donde se reveló la calidad de sus complejos tintos a través de degustaciones. La cepa icono de esta D.O. es la tempranillo o Tinta del País. Gracias a una combinación única de tierra, microclima y una uva autóctona, las bodegas como Lleiroso, Protos, Fariña, La Horra, entre otras, comprobaron por qué han ocupado destacados lugares a nivel mundial. laeuropea.com.mx 14

food & travel

Arrivals drinks

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RESTAURANTes

¡Por Zeus!

Cent’anni Es el nombre de una trattoria, pero también significa “100 años” en italiano y es una forma de brindar por la felicidad.

Gracias a lo bien que le ha ido al restaurante en la Ciudad de México, los dueños han decidido llevarlo a San Miguel de Allende. Como entrada, la ensalada caprese es fresca; como segundo tiempo, decídete por la pizza patate e rosmarino: una base crujiente con papa, romero y sal de mar. Si prefieres la pasta, entonces ordena el fetuccini al pesto. CH: $400. Canal 34, Centro. 01 (415) 154 8044

Estiatorio Mythos es un espacio que surge cuando cuatro amigos griegos deciden abrir un restaurante que recuerde a la cocina de su país. El ambiente rústico da la impresión de estar en alguna costa mediterránea, aunque sólo estés en Polanco.

La comida es lo más fiel posible a la culinaria tradicional, basta probar el pulpo a las brasas.

CH: $500, @MythosMx. (55) 5282 1323

Breves

La chica de humo Las andanzas culinarias de una mujer que muchos aseguran que existió, pero pocos conocieron, son retomadas de su diario de cocina en el restaurante Malamén.

De ahí que en la carta presenten desde tacos de chilorio hasta los kebabs que disfrutaba a orillas del río Nilo o los noodles que aprendió del chef Chang. Además de estos platillos, no te pierdas los cuatro cuartos de torta cubana, higos y pastrami, así como la malteada de cajeta. CH $350. Emilio Castelar 121, Polanco. (55) 5280 5389

restaurantes

de

De Oaxaca con amor La primera estampa al entrar a Guzina Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, es prometedora: dos cocineras preparan tortillas hechas a mano en comal que emanan un hipnotizante aroma a maíz. Al sentarse y ver la carta, todo se pone mejor: platillos típicos oaxaqueños de la costa, de los valles centrales y la mixteca, muchos de ellos elaborados con técnicas ancestrales e ingredientes de la región. La recomendación: taquitos de hoja santa con chapulines y mancha manteles.

CH: $450, Masaryk 513, Polanco. (55) 5282 1820 16

food & travel

Para sabrosear un rato El chef Aquiles Chávez colorea Playa del Carmen con su propuesta de cocina del mar fresca, relajada y abundante

A

unos pasos del mar Caribe y mientras comes en La Fishería del chef Aquiles Chávez, el verso inmortal de que “en el mar la vida es más sabrosa” se vuelve realidad. Sobre la 5ª Avenida de Playa del Carmen, se destaca este espacio luminoso, donde el énfasis está en la frescura de cada producto. Desde el ceviche de pescado en salsa verde cruda, pasando por los untuosos camarones en aguachile, o unos chips de pulpo a la parrilla, son la antesala de platillos reconfortantes como un vuelve a la vida caliente.

CH: $450, 5ª Avenida entre 20 y 22, 01 (984) 147 2543

MATERIAL EXTRA

para ver MáS notas, ingresa a: bit.ly/novedadesfood

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Arrivals drinks

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regalos

Confort al natural Para disfrutar de la naturaleza, no tienes por qué sacrificar comodidad.

Relájate viendo el cielo y el paisaje, mientras te apoyas en este cojín acolchonado. De acuerdo con el color y estampado, le podrás dar un toque más romántico o familiar a tu experiencia. $599 en Zara Home. zarahome.com

campirana

Inspiración

Fácil de llevar

La solución para sentarte en el pasto aunque esté mojado es esta manta de Picnic Time. La parte superior es de poliéster suave estilo lana, mientras la inferior es de PVC resistente al agua. Otro detalle que la hace una buena opción para llevarla en el día de campo, es que se dobla de tal manera que termina siendo una pequeña bolsa con cierre y una correa ajustable para poder cargarla al hombro. $335 en amazon.com

Objetos

deseo

Ya sea que planees hacer un picnic en el bosque o en la terraza de algún edificio, es indispensable contar con una buena canasta para llevar lo necesario.

Picnic Time tiene una especial para una salida romántica: PioneerMoka. Es muy duradera, está formada con un liviano marco de ratán completamente forrado con lona. Además incluye platos, copas de vidrio, sets de cubiertos de acero inoxidable, servilletas, tabla para cortar, sacacorchos, salero y pimentero. $2,795 en macys.com

de

Es momento de darle rienda suelta a nuestra faceta bon vivant al aire libre: ¡nos vamos de picnic! Pero antes, de compras…

Brindis perfecto

Si la excusa para pasar el día al aire libre es alguna celebración que incluya a un gran número de amigos y familiares, este rack fabricado en madera de acacia y embellecido con esquinas de metal, podría ser tu salvación a la hora de transportar tus vinos favoritos.

No olvides que el éxito de un picnic se debe en gran medida a los accesorios correctos. $1,200 en Crate and Barrel Arcos Bosques.

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Delicias a la mesa Olvídate de derramar el vino o alguna copa durante el picnic con esta mesita individual plegable de GSI Outdoors. Con ella, también sacarás de combate a las hormigas o, al menos, les complicarás su trabajo. $445 en amazon.com

Arrivals drinks

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en temporada

Originario de una de las capitales gastronómicas por excelencia, el oaxaqueño Alejandro Ruiz deja en claro por qué es uno de los 50 chefs más reconocidos de Latinoamérica Entrevista de Arlett Mendoza

de cocina

Diarios H Bocados crujientes ¿Cómo pensar en Oaxaca y no evocar un taco de chapulines crujientes?

Alejandro Ruiz lo sabe, de ahí que uno de sus platos estrella sean los tacos de hoja santa con chapulín, frijol, quesillo y salsa morita.

En esta parte del sureste mexicano, la costumbre de incluir chapulines en la alimentación proviene de la época prehispánica, por lo que en sus mercados son muy populares. Su sabor ácido y salado se debe a que mientras los asan en el comal, les agregan ajo, jugo de limón y sal de gusano.

Además de sabrosos, son nutritivos por ser altos en proteínas y bajos en grasa.

Si quieres consumirlos frescos, prefiérelos después de iniciada la temporada de lluvia hasta el inicio del invierno. Y por supuesto, no olvides maridarlos con un buen mezcal.

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oy, Alejandro Ruiz, con su Casa Oaxaca, ocupa el lugar 34 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, gracias a creaciones tan míticas como el cordero en salsa pitiona con puré de camote y por dirigir los reflectores a la gastronomía ancestral que lo precede. A la par, comienza un nuevo capítulo con la inauguración de Guzina Oaxaca, situado en la Ciudad de México, con el que propone otro escaparate al mundo de su tierra natal.

“Si de Oaxaca sólo se conoce 15% de su gastronomía, que son las recetas de los valles centrales, y ya cuenta con gran preponderancia, imagínate qué pasará el día que se dé a conocer el otro 85%. No le pedimos nada a San Sebastián o cualquier otro destino gastronómico. A la cocina oaxaqueña no le hace falta nada; nosotros, los cocineros, somos quienes tenemos que trabajar”, asegura el chef.

Para descubrir este bagaje cultural, una de las aficiones de Alejandro, es subir a su auto y adentrarse en los poblados de su estado para aprender de las cocineras tradicionales y comer.

“No sabes el acervo de recetas e ingredientes que existen. Todos hablan de los moles, pero tenemos

600 kilómetros de litoral y nadie conoce la cocina oaxaqueña del mar, o de la mixteca, por poner un par de ejemplos. Hay un montón de sabores impresionantes como el mole de caderas o los tamales de pichinga, que es un mejillón silvestre que crece en la laguna de Chacagua”.

¿Quién está en tu mesa?

“No metería (a mis restaurantes) esféricos o nitrógeno, porque ni me gusta ni lo sé hacer; lo que yo soy es el producto, el sabor”, asegura el chef. A partir del legado culinario que su madre le heredó, Alejandro aprendió sobre la calidad en el producto. “No tengo formación académica dentro de la cocina, soy empírico. En mi casa sembrábamos chile, cacahuate, ejote; mi mamá tenía gallinas, pollos, guajolotes y un corralito donde tenía hierbas como epazote y hoja santa”.

Ahora, cimienta las bases de su cocina en la calidad del ingrediente, con lo que, además, favorece la economía local. “Le compro el tomate criollo al campesino de Tlacolula y el quesillo a los productores artesanales de Reyes Etla. Es que si no, no tiene sentido, es parte de mi filosofía y la razón de ser de mis restaurantes”.

“A la cocina oaxaqueña no le hace falta nada; nosotros, los cocineros, somos quienes tenemos que trabajar”

En palabras de...

Sabores de la infancia El conejo en orégano

faramalla. Te gusta, pero no te hace llorar.

que preparaba mi mamá.

Restaurantes oaxaqueños recomendables

Los inicios de Casa Oaxaca Empecé con

Pitiona, Origen y Luvina.

cinco mesas, ocho mil pesos en la bolsa, una

El boom de la cocina mexicana Es en parte a

estufa eléctrica, un refri y un microondas.

esa alianza que tenemos, sin protagonismos,

La carta en Guzina Oaxaca No tengo menú

que ha permitido que los mejores restaurantes

de degustación. Si alguien lo pide, se lo

en el país sean de cocina mexicana.

hacemos, pero está muy choteado, prefiero

Sobre Slow Food No me interesa promover

mandar platillos al centro.

una marca que nada tiene que ver con

Plato que le ha emocionado hasta las

nosotros; me encantaría más bien crear una

lágrimas Ninguno, quien te diga eso, es mucha

marca de Oaxaca que se exporte al mundo.

Arrivals drinks

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en temporada in season

Rábanos

Ya sean rojos, violáceos o rosados, estos pequeños tubérculos de sabor intenso y exterior crujiente son más frescos que la misma primavera, dicen Clarissa Hyman y Juan Pablo Montes RECETAS Y ESTILISMO DE ALIMENTOS: LINDA TUBBY; FOTOS Y PRODUCCIÓN: ANGELA DUKES; MARIDAJE: MIGUEL ÁNGEL COOLEY recetas a partir de la p. 84

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ENSALADA DE RÁBANO, CANGREJO, NARANJA Y LIMÓN MARIDAJE F&T Japón, sake, cristalino, aromas frutales y florales, notas de arroz. En boca es fresco con notas dulces.

(Por ejemplo: Kikusui Junmai) food food && travel travel

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in season travel strap

ENSALADA DE RÁBANO, CHÍCHARO, PEPINO Y HOJAS VERDES CON QUESO MOZZARELLA MARIDAJE F&T Italia, DOC Friuli Colli

Orientali, Ribolla Gialla, amarillo pajizo, aromas florales y de manzana verde, buena acidez y cuerpo medio.

(Por ejemplo: Ribolla Gialla, Conte d’Attimis Maniago) recetas a partir de la p. 84

MEZzE DE RÁBANO MARIDAJE F&T España, D.O. Montsant, carmín brillante, aromas a grosella, arándanos, flores y minerales. En boca es redondo, con final largo y persistente (Por ejemplo: Brunus, Portal del Montsant)

NotaSabias

El intenso sabor del rábano se debe al contenido de una sustancia conocida como “aceite de mostaza”. Además, es “familiar” de estos exquisitos granos.

Los rábanos contienen rafanol, que favorece el drenaje de la vesícula biliar y permite el paso de los cálculos.

“Rábano comunista” fue un término que acuñó Stalin para referirse a Mao Zedong, pues creía que su compromiso con el comunismo era endeble, es decir, un supuesto rojillo de corazón blanco.

E

s hora de un cuento: érase una vez un niñito chino que plantó una semilla de rábano. Ésta creció y creció, primero al tamaño de una pelota de ping-pong; luego se volvió tan grande como un tazón de arroz y, finalmente, llegó a ser de la altura del niño. Una y otra vez el pequeño jaló de las hojas sin poder sacar el vegetal de la tierra, así que le pidió ayuda a su familia. Uno tras otro, mamá, papá, abuelos, hermanas y hermanos, incluso el perro, el gato y el ratón se sumaron al esfuerzo de extraer el tubérculo, hasta que por fin las raíces del enorme rábano cedieron.

Esta fábula buscaba enseñar las virtudes de la solidaridad para cumplir una tarea, y que los rábanos no son lo que aparentan.

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Por su hermosa tonalidad roja por fuera y color porcelana por dentro, al probarlos por primera vez lo que menos esperas es que tengan un sabor tan picante.

Son sencillos de cultivar desde la semilla, tanto que pueden ser la primera lección de jardinería de muchos niños. Además, maduran rápidamente, a veces en menos de un mes. La jardinera-cocinera Sarah Raven dice que inclusive no requieren un huerto para crecer; puedes también sembrarlos en una canaleta de plástico al borde de una ventana o en la entrada de tu casa.

El rábano, un miembro de la familia de las Brassicas, probablemente fue cultivado por primera vez en Egipto, hace más de cinco mil años, como demuestran

los jeroglíficos en la pirámide de Keops.

El historiador culinario Alan Davidson indica que existe una serie de imágenes y escritos en otros sitios arqueológicos que también hacen referencia a los rábanos.

Heródoto, historiador de la Antigua Grecia, sugiere que se les daban porciones de rábano, cebolla y poro a los esclavos que construyeron las pirámides. En contraste, en China se piensa que su cultivo se dio dos mil años antes que los egipcios, y para el siglo XVI, los rábanos eran bien conocidos a lo largo del Nuevo Mundo, ya que fueron traídos por los españoles.

Los rábanos, Raphanus sativus, varían mucho en color y tamaño. En México, la variedad más extendida es el llamado rabanito redondo o Crimson;

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RÁBANOs al vapor con aderezo de mostaza y perifollo MARIDAJE F&T Coctel Martini: ginebra

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y vermouth, aporta acidez y sabores de enebro, cítricos, especias y frutas.

(Por ejemplo: Martini preparado con ginebra Citadelle) recetas a partir de la p 84

NotaSabias

En el libro El cuento de Peter Rabbit, de Beatrix Potter, el protagonista comía una variedad de rábano conocida como Long Scarlet.

La palabra rábano proviene del latín radix, “raíz”.

En México y España se utiliza la frase “me importa un rábano” para expresar que algo no es interesante o importante. En lugar de rábano, también se emplea la palabra comino, pepino y bledo.

indispensable cuando se come un pozole.

Otras variedades comunes, sobre todo en Oaxaca, son la Bartender y la Champion, pues se cultivan para la famosa Noche de Rábanos del 23 de diciembre, ocasión en la que se exhiben gigantescas figuras de este tubérculo talladas por los artesanos.

Por lo general, entre más caliente y seco sea el clima, más intenso será el sabor picante del rábano.

En cuanto a sabor y textura se refiere, Sarah Raven recomienda que los jardineros busquen la variedad Cherry Belle, que se asemeja a una bola de caramelo, aunque los rábanos franceses tiene una forma alargada más atractiva. Un varietal de invierno que se conserva bien es Black Spanish Round, cuya forma se asemeja a un betabel con piel áspera y oscura.

Hay rábanos asiáticos que incluso son más grandes, como el gigantesco Daikon de forma cilíndrica, o la variedad Mooli, 26

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que puede crecer hasta 30 centímetros y posee un sabor sutil.

Todo el rábano es comestible: las hojas tiernas y frescas hacen un pesto que te sorprenderá, y los tallos son jugosos y punzantes, aunque con el mismo sabor picante de la raíz. Los franceses son los que mejor saben preparar rábanos, ya sean crudos con todo y sus llamativos tallos, o untados con bastante mantequilla y espolvoreados con sal de mar. Los acompañan con rebanadas de baguette fresca para equilibrar la intensidad. Aunque es muy tentador servirlos al clásico estilo francés, los rábanos maridan bien con quesos de oveja salados o cremosos, así como con cítricos o nueces y semillas.

En México, se emplean más para resaltar y acompañar los sabores de diversos platillos, que como ingredientes centrales.

Según el chef investigador Ricardo Muñoz Zurita, en su Diccionario Enciclopédico

de la Gastronomía Mexicana, son la mancuerna perfecta para los mixiotes de carnero, chivo o conejo, típicos del estado de Hidalgo, y las tostadas de pata, clásicas de la Ciudad de México.

Sin embargo, los rábanos también pueden prepararse sofritos, guisados, al vapor o asados, aunque cocerlos disminuye ligeramente su sabor. Los rábanos de invierno por lo general son muy grandes para servirlos enteros, además de contar con una cáscara más áspera, así que lo ideal es pelarlos y cortarlos en finas rebanadas, o bien, rallarlos. La variedad Daikon se usa de distintas maneras, ya sea en curries, como base de encurtidos. Si quieres sorprender, puedes aprender la pasión thai y oaxaqueña por tallar vegetales.

Sólo ten cuidado si intentas hacerlo con un rábano tan grande como el del niñito chino de la fábula.

Arrivals drinks

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GOURMET havana

TRAVELLER

A RITMO PAUSADO La relajada vida en Nelson, la Isla Sur en Nueva Zelanda, contrasta con la variedad de viñedos, cervecerías, lecherías y otros pequeños productores, dice Michael Raffael, quien visita esta ciudad costera y sus alrededores FOTOS: EWEN BELL

Abajo: los diseĂąos de una artista local grabados en la arena de Tahuna Beach en Nelson.

Arriba: explorando las bodegas de vino, los cafĂŠs y la costa de la regiĂłn

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Abajo: amanecer en Golden Bay. SIG. PÁG, DE IZQ. A DER: crema de cacahuate local; Baron Hasselhoff en su puesto; galletas sin gluten; el atardecer llega a la costa; cata en Founders Brewery; chutney marca Moutere Gold; zarzas de Boysen locales; flota pesquera de Golden Bay

Viajero gourmet

Nelson, capital de Isla Sur en Nueva Zelanda, prospera gracias a sus productores locales, quienes muestran júbilo y cortesía hacia la demás gente. Todos ellos tienen historias apasionantes

Información de viaje El huso horario de Nueva Zelanda es GMT+12. La moneda es el dólar neozelandés (1 NZD = $10.793 MXN). Gracias a su ubicación costera, Nelson disfruta de un clima templado. En los meses de verano, de diciembre a febrero, la temperatura máxima puede alcanzar los 30°C, mientras que en invierno, la temperatura baja hasta los 10°C, y julio es el mes más frío del año.

CÓMO LLEGAR United (united.com) vuela desde la Ciudad de México hacia Nelson vía San Francisco y Auckland en colaboración con Air New Zealand (airnewzealand. com). Vuelo redondo, desde $2,245 USD. RECURSOS Turismo de Nueva Zelanda (newzealand.com) es el sitio oficial de turismo

cuya información incluye ideas de viaje, hospedaje y diversas actividades.

Turismo de Nelson Tasman (nelsonnz.com) brinda inagotables consejos para recorrer la región, ya sean visitas a viñedos y cervecerías, rutas de ciclismo y maravillas naturales de los fans de la Tierra Media.

MÁS INFORMACIÓN Southern Exposure (Falcon Press Publishing, $18.70 USD) por Chris Duff.

Un laureado escritor emprende a solas una aventura en kayak en situación precaria. Recorre la Isla Sur enfrentándose al mar de Tasmania, para finalmente llegar a la desierta Costa Oeste y deleitarse con la belleza virgen de Nueva Zelanda.

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H

a llegado la primavera. Es un día hermoso, el cielo ostenta un intensísimo color azul, y en el mercado de Nelson todo el mundo se conoce. Charlie, el panadero, saca del horno una bandeja de rollos de canela. El urban hippie Takehito ofrece pruebas de su pasta miso y Pic Picot hace lo mismo con su crema de cacahuate. Doris, la chica de las salchichas alemanas, pone otra knobliener en la parrilla mientras Warren enaltece las virtudes de su miel de manuka.

El extravagante Baron Hasselhoff ofrece snickerdoodle, galletas orgánicas, veganas y sin gluten. El viejo Pete, de 80 años de edad, pone a la venta espátulas de haya negra, cuchillos de paleta y cucharas ranuradas sobre una mesa de caballete. Él mismo las fabrica sacándole provecho a su jubilación.

Nelson, capital de Isla Sur en Nueva Zelanda, prospera gracias a personas como éstas, quienes no muestran más que júbilo y cortesía hacia la demás gente. Todos ellos tienen historias apasionantes. Pic navegó en yates a lo largo del Pacífico antes de que su vista empezara a fallar. Charlie solía cocinar para Hugh Hefner en la Mansión de Playboy. El especialista en tostado de café Dan Hennah Jr. proveía las bebidas calientes para el equipo de El señor de los anillos mientras filmaban en Isla Sur. Su padre ganó un Oscar como director de arte y escenógrafo de la película.

Sin embargo, Nelson no es la Tierra Media. A pesar de haber casas tipo Monopoly, de arquitectura sencilla y todas igualitas, dispersas por las colinas de los alrededores, el centro cuenta con un estilo más destacado. Las calles principales, cruciformes, como Trafalgar y Hardy, están repletas de cafés y galerías. Como era de esperarse, hay un campo de rugby en el

Viajero gourmet

En esta pág. y en la sig: la atmósfera de farewell spit emana una ambiente de paz

centro, e incluso una cancha de croquet pública. Después de todo, estamos hablando de Nueva Zelanda.

La región de Nelson Tasman alguna vez fue una sola provincia, pero ahora se divide entre Nelson City y el campo de Tasman District. Mientras que en términos de historia fueron intrépidos exploradores quienes atravesaron el mar de Tasmania, hoy son grandes embarcaciones las que flanquean el paso entre Haulashore Island y Boulder Bank para echar anclas en el muelle.

En 1642, el explorador neerlandés Abel Tasman fue el primero en atracar en la costa, y decidió partir al perder a cuatro hombres tras un conflicto con los maorís. Cerca de un siglo después, el capitán James Cook cartografió el litoral de Isla Sur y nombró Farewell Cape a la parte más occidental. Los primeros colonizadores ingleses llegaron al comienzo del reinado de Victoria del Reino Unido. Entre ellos, un granjero de Somerset, William Cullen, plantó casi seis hectáreas de manzanares.

Entonces surgió la primera manzana Braeburn, cruza entre la Granny Smith y Lady Hamilton, de una plántula cultivada localmente. Hoy en día, los huertos cubren el paisaje de los fértiles Waimea Plains ubicados al sur de la ciudad, extendiéndose hacia el oeste sobre Moutere Hills.

Calle abajo se encuentran Alex y Caroline, quienes atravesaron el país entero en busca de antiguas variedades de manzana que fueran adecuadas para elaborar su sidra Peckham’s. Dicho viaje se debe a que las estrictas leyes locales prohíben importar árboles frutales. “Encontramos variedades como Kingston Black y Foxwhelp que crecen en huertos privados”, dice Caroline.

“Los plantamos y los trajimos de regreso para injertarlos”.

Aparte de la sidra y la sidra kir (inspirada en el tradicional aperitivo francés), también fermentan la zarza de Boysen, una mezcla entre la frambuesa y la zarzamora. Aunque resulta refrescante beberla, sabe mucho mejor con una bola de helado de vainilla.

Neudorf Vineyards ofrece otra razón para brindar. El chardonnay Moutere bien podría llevar a un enófilo a serios paroxismos verbales. Yvonne Lorkin, escritora especializada en vino, lo describió como un vino “cinco estrellas, vivaz, de gran explosión tropical, cuya detonación puede acabar conmigo en cualquier momento”. En 1978, los propietarios del viñedo, Tim y Judy Finn, iniciaron su empresa como ecoguerreros. Al transcurrir el tiempo han echado raíces, prosperado y establecido algo más que simple refinamiento.

Más allá de estos viñedos y parcelas, el paisaje cambia de pronto. Colinas cada vez más empinadas se extienden por valles 32

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amplios y verdes. Al ver una capilla abandonada y un establo en ruinas, se adivina que los primeros colonizadores no se las vieron fáciles. Las granjas se divisan mucho más lejos. Las carreteras se convierten en caminos y luego en senderos de grava, e invariablemente de fondo está el Parque Nacional de Kahurangi. Éste es 11 veces más grande que el Parque Nacional IztaccíhuatlPopocatépetl, y como un paisaje descrito por Tolkien: resulta mágico y, al mismo tiempo, una amenaza.

Al norte está situada Golden Bay, que recibió su nombre tras la fiebre de oro. Los locales conducen todas las mañanas hacia la granja de Mark Houston para comprar su leche Village Milk.

Hay quienes llevan botellas vacías de gin o de refresco, mientras otros cargan con botes. En una máquina expendedora se introducen $2.50 NZD ($27 MXN) por un litro de leche bronca, transportada a lo largo de tuberías desde la lechería de Houston.

En caso de no tener el cambio exacto para los clientes, éstos pueden llevarse papas en lugar de recibir el importe.

Village Milk vende leche bronca: al ir directo de la vaca al tanque, es pura y sin pasteurizar, por lo que está en la mira de algunas regulaciones alimentarias de Nueva Zelanda. Por ejemplo, Hair Revolution, la estética local, puede utilizar Village Milk en el cappuccino que sirve a sus clientes, mientras que

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Abajo en pág. ant. y ésta: miel de manuka; colmenas en Edenhouse

Wholemeal Café, que se encuentra al lado, tiene prohibido incluirla en sus bebidas. Algunas veces las leyes pueden ir más allá. Sublime Coffee tiene un señalamiento afuera de la tienda donde se lee: “Trae tu propia taza”. La razón es porque no cuenta con un lugar aprobado para lavar los platos.

Asimismo, comprar pescado puede ser más difícil que pescarlo debido a las regulaciones que previenen la sobrepesca. Tan sólo una embarcación en Nelson puede venderle al público un día a la semana durante dos horas. Los clientes suben a la embarcación donde Jeff, Sue y su hija Olivia los atienden. Ésta última se muestra elocuente, afirmando por ejemplo que el pez soya inglesa es horrible por fuera, pero hermoso por dentro. Mientras tanto, su padre elige el pescado directo del hielo y su madre lleva un registro de cada venta que habrá de mostrar a las autoridades.

Por ley, los restaurantes no pueden servir este tipo de pescado, así que probarlo depende de si conocemos a alguien que esté dispuesto a cocinar para nosotros. Por fortuna, nuestro fotógrafo Ewen conoce nada menos que al chef Steve Coyne de Harbour Light en Wakefield Quay. El soya inglesa de Olivia, cuyo costo por kilo es de $121, sabe muy bien sin piel y frita.

Esta manera informal de comer pescado es común en Nelson Tasman, donde los restaurantes son escasos. En su lugar, los

habitantes locales comen en cafés. Algunos cierran hasta muy entrada la noche, otros sacan la mayor parte de las ganancias durante el día y varios ofrecen un concepto de bistró.

Como en el caso del mercado, en este ámbito también hay una estrecha fraternidad. Daniel Monopoli, el chef de The Boat Shed Café, lleva una excelente relación con Steve, quien vende hierbas y vegetales recién cosechados. Esta amistad se ve reflejada en la sopa de berberecho y huachinango, así como la preparación francesa bourride que confecciona Daniel, las cuales son exquisitas; mucho de ello se debe a la frescura de

Dónde quedarse Edenhouse Tiene capacidad para mimar a seis personas a la vez, y cuenta con un personal de 12 miembros. La propiedad posee más de 10 hectáreas de terreno y 3 hectáreas de jardines al cuidado de Bobbie, quien estudió en Chelsea Physic Garden. Peter puede organizar un vuelo en helicóptero hecho a la medida a lo alto de Abel Tasman Park. La comida casera de Julia y los vinos Neudorf se merecen uno al otro. Habitaciones dobles desde $940 USD. Motueka, 00 643 526 8174, edenhouse.co.nz Moutere Inn Este pub data de 1850 y quizá es el más antiguo de Isla Sur. El hospedaje en suite es sencillo pero ideal cuando se visitan los viñedos, artistas y artesanos de la región. Precios desde $50 USD. Upper Moutere, 00 643 543 2759, moutereinn.co.nz Ratanui Lodge Situado a corta distancia de Golden Beach, donde los señalamientos en la carretera previenen sobre los pingüinos, es un hospedaje agradable y confortable. Habitaciones dobles desde $173 USD. Pohara, Golden Bay, 00 643 525 7998, ratanuilodge.com Split Apple Retreat Este retiro es un alojamiento de lujo, pequeño y extravagante, construido en un peñasco con vistas al océano. Habitaciones doble desde $1,246 USD. Motueka, 00 643 527 8377, splitapple.com The Prince Albert Es ideal como base para acampar en Nelson durante unas vacaciones de excursionismo. Los mochileros amarán este lugar, que cuenta con su propio patio cervecero, y preparan waffles para el desayuno.

También puedes reservar habitaciones dobles por $66 USD. Nelson, 00 64 3 548 8477, theprincealbert.co.nz Wakefield Quay House En realidad no se trata de una casa de huéspedes, sino de un refugio. Aunque tampoco lo es precisamente, ya que quizás Woodi es la persona más en sintonía con Nelson y conoce la ciudad como la palma de la mano. Las habitaciones tienen las mejores vistas y Johny, un marinero maorí, es propietario de un yate para cinco personas disponible a la renta. Habitaciones dobles desde $231 USD. Port Hills, 00 64 3 546 7275, wakefieldquay.co.nz food & travel

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en esta pág: los pescadores ofrecen platija mientras otros atrapan INANGA

Después de mucho preguntar, al fin encuentro los peces inanga. Son parecidos a las anguilas, transparentes como el hielo. Se reproducen a orillas del río para luego dirigirse al mar los ingredientes y en especial de los vegetales. También son deliciosos los ostiones Tio Point, los camarones a la parrilla con tortellini y la langosta del Pacífico con chile y aceite de oliva de Neudorf, que se vende como si fuera la comida de todos los días.

Después de mucho preguntar, al fin encuentro los peces inanga. Son parecidos a las anguilas, transparentes como el hielo. Se reproducen a orillas del río para luego dirigirse al mar y regresar durante las mareas de primavera. Los pescadores sumergen finas redes contra la corriente para atraparlos.

Dónde comer Se paga por tres tiempos, no incluye vino a menos que se estipule lo contrario.

The Boat Shed Cafe Casi sumergido en el mar, el café de Daniel Monopoli

se especializa en cocina del Pacífico, la cual es sencilla pero deliciosa.

Precios desde $50 USD. Nelson, 00 64 3 546 9783, boatshedcafe.co.nz Harbour Light Bistro El chef Steve Coyne pasó ocho años cocinando por el mundo en yates de lujo; su comida es deliciosa y consistente. Precios desde $50 USD. Nelson, 00 64 3 546 6685, harbourlightbistro.co.nz Hopgood’s Aquí ofrecen los platillos más refinados de Nueva Zelanda, aunque es informal a la vez. El servicio es grandioso. Precios desde $58 USD. Nelson, 00 64 3 545 7191, hopgoods.co.nz Jelly Fish Café Está ubicado a 30 minutos desde Nelson en un hermoso estuario. La cocina es de estilo mediterráneo y utilizan productos locales frescos. Precios desde $46 USD, pero el costo es menor por un solo tiempo con bebida. Mapua, 00 64 3 540 2028, jellyfishmapua.co.nz

Café-bares

Founders Brewery Una serie de edificios históricos en pleno Heritage Park, combinan una decoración retro con exquisitas cervezas oscuras. Nelson, 00 64 3 548 4638, foundersbrewery.co.nz McCashin’s Brewery Es la microcervecería local más grande de Nelson y también es un pub donde sirven deliciosas tartas de carne. Nelson, 00 64 3 547 6876, mccashins.co.nz Melrose El desayuno, brunch, lunch y buen té están disponibles en esta casa histórica. Además encontrarás hot cakes de lavanda, posset de arándano y limonada con rosas. Nelson, 00 64 3 548 9179, melrosecafe.co.nz Paula’s Plate Paula Saengthian-Ngam fue finalista de MasterChef en Nueva Zelanda y abrió un concurrido café con una mezcla de platillos inspirados en la cocina vietnamita. Nelson, 00 64 3 548 8057, paulasplate.co.nz The Milton Street Sprig & Fern Tavern Aquí encontrarás deliciosa cerveza artesanal ubicada en un ambiente informal. Nelson, 00 64 3 545 7117, sprigandfern.co.nz The Mussel Inn Es el local obligado con el que la mayoría soñamos. Takaka, 00 64 3 525 9241, musselinn.co.nz 34

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Laurie Christian pesca en el río Appleby cerca de Mapua y los ha buscado por 40 años. Al vaciar el escaso contenido de su red en una cubeta colocada en la parte trasera de su camión, comenta desilusionado: “La pesca de hoy apenas alcanza para cocinar una pequeña croqueta”.

En Nelson Carnival emplean este pescado para elaborar empanadas. Julia, la cocinera privada de Edenhouse, hotel situado en el Valle Orinoco, fríe pequeñas entradas bañándolas en mantequilla derretida. Explica que le gusta agregar medio huevo a 500 gramos de inanga, lo suficiente para combinarlos.

Los moluscos locales también son valorados. El cordón litoral de Farewell Spit se extiende 26 kilómetros a lo largo y menos de kilómetro y medio a lo ancho en el extremo norte de Isla Sur. Hoy en día, este lugar se encuentra desértico, pero siglos atrás, antes de que llegaran los colonizadores europeos, los maorís recolectaban con facilidad moluscos tuatua pipi, toheroa y tuangi, berberechos y almejas durante la marea baja. Ahora no hay nada de eso.

No obstante, el mejillón verde ha ganado gran popularidad.

Sealord, una compañía cuyos propietarios son maorís en 50%, lo exporta al mundo. En Jellyfish Café los preparan frescos en una sopa siciliana. En The Mussel Inn en Onekaka, Golden Bay, también preparan mejillones, aunque este pub es mejor conocido por su cerveza Captain Cooker. El nombre conmemora los cerdos que el capitán Cook soltó en la isla durante su primer viaje. Se trata de una cerveza de color café rojizo, con recuerdos a miel de manuka y frutos locales. Es una cerveza destacada en una región donde se prefiere la auténtica cerveza oscura de Isla Sur. La reputación de Nelson Tasman por sus cervezas artesanales se forjó hace una generación, cuando la antigua cervecería All Black Terry McCashin convirtió a Rochdale Cider Factory en una microcervecería.

El maestro cervecero Tracey Banner de Sprig and Fern se dirige a los campos de lúpulo en Upper Moutere en busca de conos frescos. Los fermenta el mismo día en la cervecería Harvest Pilsner. Esto le ha valido dos veces la medalla de oro, premio otorgado por Brewers Guild de Nueva Zelanda.

La familia de John Duncan ha elaborado cerveza por seis generaciones. Su café-bar se encuentra en Founders Heritage Park, ubicado en los suburbios de Nelson, donde sirve una variedad de cerveza oscura para honrar a cada uno de sus antepasados. La lista se inicia con la porter oscura 1854 y termina con la India pale ale 2009. Varias de sus cervezas se encuentran junto a otras bebidas en el restaurante premiado Trafalgar St. de Kevin Hopgood, que ofrece comida informal. Su lista marida con sus platillos: Dicks Dark de Lighthouse combina bien con el carpaccio de res, huevo frito, papa

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Arriba: ostiones en The Boat Shed CafĂŠ; casa de ahumado Mapua; sopa de pescado de Daniel Monopoli Abajo: mejillones verdes en the Mussel Inn; Daniel Monopoli

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en esta pág: ocaso visto desde Wakefield Quay House. abajo: un balcón en una casa; parfait de hígado de pato en Hopgood’s

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crujiente, alcaparras, parmesano y crema de anchoa. La cocina de Duncan tiene un carácter auténtico, tanto como los vinos de Neudorf Vineyards y la miel de manuka. La viscosa, compleja y aromática miel se vende como un producto milagroso para cada tipo de enfermedad, ya sea tanto para el cuidado de la piel, como para combatir el cáncer. Dejando a un lado sus propiedades medicinales, esta miel es tan deliciosa como la melipona que se produce en la península de Yucatán. Aunque cabe aclarar que ninguna miel monofloral es parecida entre sí.

Nelson es tan extraordinario como la calidad de la miel de manuka. En un atardecer de marea baja, Amber, madre soltera de cuatro hijos, se dirige a la desértica playa Tahunanui. Descalza sobre la arena le gusta dibujar patrones del dios de los vientos, en parte mandala, en parte maorí. Tal como revela, le gusta ver cuando el oleaje borra su arte. Cuando visites Nelson, es posible que veas los diseños de Amber antes de desvanecerse con las olas y, como sucede por lo general en este lugar, tendrás la sensación de alegrarte con su belleza natural.

Michael Raffael y Ewen Bell viajaron a Nelson por cortesía de Turismo de Nueva Zelanda (newzealand.com) y Air New Zealand (airnewzealand.com).

Dónde comprar Anatoki Salmon Resulta una experiencia fantástica: pesca salmón gratis (con

el equipo necesario) y enseguida pide que lo ahúmen; precio de $16 USD el kilo. Ideal para picnics. Takaka, 00 64 3 525 7251, anatokisalmon.co.nz Mercado de comida Con alrededor de 200 puestos, el mercado de Nelson abre los sábados y no hay mejor lugar para conocer a los productores locales. Nelson, 00 64 3 546 6454, nelsonmarket.co.nz L’Artisan Esta panadería huele a mantequilla y pan recién horneado; las empanadas son deliciosas y los rollos de canela los mejores que hayas probado. Marble Arch Arcade, Nelson Neudorf Vineyards Cuando viajes a Nueva Zelanda, siéntate junto a la ventanilla del avión y observa los viñedos de Neudorf. Es conocido por su chardonnay, pero vale la pena probar tanto el riesling como el pinot gris. El vino Moutere Pinot Noir Home Vineyard te sorprenderá. Es concentrado y untuoso. Upper Moutere, 00 64 3 543 2643, neudorf.co.nz Schnapp Dragon Distillery Gin, whisky y ron, todo elaborado en un pequeño alambique con ingredientes locales. Takaka, 00 64 3 525 9899, schnappdragon.co.nz Woollaston Viñedo con una galería de arte en el que el dinero no es problema: su copropietario es un magnate de Las Vegas. El méthode traditionnelle mahana y el pinot rosé son ideales para beber durante el día, acompañados de una vista espectacular de Tasman Bay. Upper Moutere, 00 643 543 2817, woollaston.co.nz

No te lo pierdas Farewell Spit Ecotours Se trata de uno de los viajes que no se puede perder todo visitante de Nelson. Conduce a lo largo de 26 kilómetros de arena tan sólo con focas y aves marinas de compañía. Collingwood, 00 643 524 8257, farewellspit.com The Gentle Cycling Company Esta compañía organiza viajes en bicicleta a las microcervecerías de Nelson Tasman, además de diversos recorridos en la región a lo largo de Great Taste Trail. También hay otras rutas por escoger. Stoke, 00 64 3 929 5652, gentlecycling.co.nz Wine Art Wilderness El guía Noel Kennedy conoce los recovecos de la región y puede contestar la mayoría de tus más intrincadas preguntas: desde las técnicas de recolecta maorí, hasta los lugares donde se filmó El Hobbit. Nelson, 00 64 3 548 5515, wineartandwilderness.co.nz 36

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Bocados al fresco

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A todos nos encanta comer al aire libre, aunque ciertos platillos se prestan más para la ocasión que otros. Tori Finch opta por influencias del Medio Oriente, del Magreb y del Mediterráneo en una selección de mezzes que le agregarán un encanto bohemio a tus comidas campestres

Menú Baba ghanoush con pan plano Ensalada de arúgula, granada y calabaza con aderezo de balsámico Queso halloumi a la parrilla con timbal de verduras mediterráneas Costilla de cordero rellena de queso feta y menta, y cuscús con cítricos Higos caramelizados con miel al azafrán y queso mascarpone a la vainilla Tarta de pera con almendras Coctel de té a la menta

BABA GHANOUSH CON PAN PLANo maRIDAJE F&T Francia, Appellation

Alsace Contrôlée, gewürztraminer, amarillo dorado, limpio y brillante, aromas de lichi y especias, untuoso, fresco, de muy buen cuerpo.

(Por ejemplo: Trimbach Gewürztraminer) recetas a partir de la p. 85

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world food

SLOW-ROASTED SHOULDER OF LAMB WITH PEAS AND BROAD BEANS F&T Wine match A rich, Chilean Carignan (eg 2009 El Leon, De Martino, Maule Valley)

cashew nut curry F&T beer match

A refreshing golden ale (eg Coopers Sparkling, Australia)

ENSALADA DE ARÚGULA, GRANADA Y CALABAZA CON ADEREZO de BALSÁMICO MARIDAJE F&T Argentina, Río Negro, pinot noir, rojo granate, aromas de cereza y fresa, especias, vainilla. En boca es complejo, cuerpo ligero y taninos suaves.

(Por ejemplo: Humberto Canale Estate Pinot Noir)

queso HALLOUMI A LA PARRILLA CON TIMBAL DE VERDURAS MEDITERRÁNEAS MARIDAJE F&T Chile, Valle de Casablanca, sauvignon blanc, amarillo pajizo, aromas cítricos, minerales y herbáceos. En boca es fresco, con acidez incisiva.

(Por ejemplo: Terrunyo Sauvignon Blanc, Concha y Toro)

COSTILLA DE CORDERO RELLENA DE QUESO FETA Y MENTA, Y CUSCÚS CON CÍTRICOS MARIDAJE F&T Italia, Veneto, Amarone della Valpolicella Classico DOC, rojo rubí, aromas de ciruela y cerezas negras. En boca es elegante, taninos integrados y pulidos, buena acidez.

(Por ejemplo: Riserva di Costasera, Masi Agricola) recetas a partir de la p. 85

cocina del mundo HIGOS CARAMELIZADOS CON MIEL AL AZAFRÁN Y QUESO MASCARPONE A LA VAINILLA

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SLOW-ROASTED SHOULDER OF LAMB WITH PEASworld AND BROAD BEANS food F&T Wine match A rich, Chilean Carignan (eg 2009 El Leon, De Martino, Maule Valley) recipes start on page 120

“En Magreb, el té de menta es sinónimo de hospitalidad, servido por lo general con hojas de menta fresca y suficiente azúcar como para mantener la cuchara parada. Este coctel contiene té de menta frío, un toque de ginebra y mucho menos azúcar que el té que quizá podrías encontrar en las calles de Marrakech”

COCTEL DE TÉ A LA MENTA TARTA DE PERA con ALMENDRAs MARIDAJE F&T Canadá, Québec, Ice

Cider, manzanas Mcintosh y Spartan, amarillo dorado. En boca es suave, dulce y persistente, equilibrio entre dulzura y acidez.

(Por ejemplo: Neige Première, La Face Cachée de la Pomme ) recetas a partir de la p. 85

RECETAS Y FOTOGRAFÍAS TOMADAS DEL LIBRO A PERFECT DAY FOR A PICNIC DE TORI FINCH. FOTOS de GEORGIA GLYNN-SMITH. (RYLAND, PETERS & SMALL, $19 USD EN AMAZON.COM)

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Seducción urbana

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l aire fresco pasa veloz por mi rostro; la temperatura no rebasa los 10 grados centígrados. Mi mirada atraviesa una calle larga, bordeada por rascacielos imponentes.

En algún momento, Frank Sinatra cantó que ésta era su tipo de ciudad, y de hecho, muchos compartimos su opinión. Chicago enamora al ser contradictoria: dura como sus temperaturas invernales y al mismo tiempo tan atractiva que resulta difícil no sentirse fascinado por ella.

Esta ciudad del medio oeste norteamericano cuenta con un intimidante patrimonio arquitectónico que abraza a más de 30 edificios de Mies van der Rohe, los rascacielos de Sullivan, las Prairie Houses de Frank Lloyd Wright y las creaciones sesenteras del despacho de arquitectos de Bertrand Goldberg.

Localizada a orillas del lago Michigan, es la tercera ciudad más poblada de los Estados Unidos, después de Nueva York y Los Ángeles. Es una urbe amable, protagonista de una boyante escena gastronómica, con sabores que logran hacer de un viaje por esta ciudad, un recuerdo indeleble.

Con cerveza o coctel en mano

Las cervecerías y destiladoras artesanales están en pleno auge en Chicago. Tal como sucede con muchas microempresas estadounidenses, varias surgieron como la consolidación de una práctica muy común en las universidades: la producción de alcohol casero. Como muchos emprendedores, la ecuación fue pasar de un hobby a una oportunidad de negocio.

Greg Shuff tiene su cervecería en el barrio de Wicker Park. Esta zona es conocida como el hervidero de la moda, las tendencias y la vida nocturna. Para él existen tres valores fundamentales a la

hora de manejar su negocio: “El movimiento basado en consumir lo local, el ideal de comunidad y el de apoyar a tus vecinos”.

Ejemplo de ello es su cerveza My Mirrors Are Black, una cuban coffee stout cuyos granos de café provienen de una tienda vecina. Greg considera que lo importante es divertirse, así como compartir el proceso para elaborar cerveza, sin ninguna pose.

Ya más relajados después de dos vasos de cerveza, Greg dice convencido: “Estoy en un negocio gozoso”. Dejó una carrera como ingeniero en construcción para dedicarse a la cerveza.

“Aquí vienes por 10 minutos de felicidad”, afirma. Su espíritu me intriga y le pregunto cómo se define como viajero: “busco lugares oscuros, en medio de la nada. Lugares que me cambien y me pongan retos”, responde.

Información de viaje La mejor época para visitar Chicago es entre agosto y noviembre, cuando el clima permite realizar actividades al aire libre.

Cómo llegar Vuela a Chicago desde varias ciudades de México a través de Aeroméxico (aeromexico.com) y Volaris (volaris.com).

Asesoría Planea tu viaje a la Ciudad de los Vientos en la página de la oficina Choose Chicago (choosechicago.com), que ofrece información detallada sobre actividades y recorridos en los barrios de la ciudad.

Para aprovechar las principales atracciones de la ciudad, adquiere el City Pass (citypass.com/chicago) y ahorra tiempo en las filas de espera.

En los barrios de Chicago, Alejandro Mendoza encontró desde microcervecerías hasta restaurantes con estrellas Michelin, y se dejó fascinar por la vibrante escena gastronómica de la ciudad

FOTOS: CITY OF CHICAGO, ESTUDIO MILLESIME BY AMERICAN EXPRESS, MICHAEL MUSER/GRACE RESTAURANT, HUGH GALDONES/LG INTERIORS, LISA PREDKO PHOTOGRAPHY, CINDY KURMAN/KURMAN COMMUNICATIONS INC, AZADEH KHASTOO, KIMPTON HOTELS & RESTAURANTS, DANIEL KELLEGHAN PHOTO, DRYHOP BREWERS

ESTA PÁG: CHICAGO SE ERIGE EN LAS ORILLAS DEL LAGO MICHIGAN

en ESTA PÁG: jardín lurie; carlos gaytán de mexique. SIG. PÁG: CHICAGO THEATRE; CURTIS DUFFY DE GRACE; AMBIENTE RETRO EN LITTLE GOAT DINER; TUÉTANO EN PURPLE PIG; DE COMPRAS EN EL CHICAGO FRENCH MARKET; PASEO EN CRUCERO; LEYENDO EN LOGAN SQUARE; MIXÓLOGO MIKE RYAN; PASEANDO EN LINCOLN PARK

viajero gourmet

Carlos Gaytán ha dicho que él se olvida un poco de la tradición; sin embargo, en sus platillos encuentro un claro referente a sus raíces y a México, que evoca con acierto Por la noche, acudo a Sable Kitchen & Bar para cenar, un sitio dirigido por la chef Heather Terhune, localizado en el hotel Palomar, en el área de River North. El concepto del restaurante se define como un gastro lounge, donde se ofrecen platos para compartir, con énfasis en el acompañamiento con los cocteles de la barra.

La atmósfera de Sable es fresca —se aprecia el toque de la firma de diseño Puccini Group—, y es el entorno ideal donde hombres y mujeres de negocios beben una copa después del trabajo, o donde las parejas disfrutan una cena tardía.

Comienzan a salir los platos de la cocina: devil eggs (yemas de huevo mezcladas con aceite de trufa y champiñones, montado sobre las claras cocidas); bacon jam (mermelada de tocino con queso brie, acompañada de rebanadas de baguette tostada); minihamburguesas de cordero con queso feta, cebolla roja y yogurt a la menta, y tostadas de tártara de atún con salsa de jitomate picante y crema de limón. Para acompañar los platos, Mike Arlesic, uno de los ocho bartenders del lugar, ofrece varios cocteles y me decido por uno de su autoría: Fools in Paradise (bourbon W.L Weller Special Reserve, brandy infusionado con pera y canela, azúcar mascabado y limón). Luego de tremendo festín, quedan las calles de Chicago, listas para ser caminadas.

Por la mañana, una opción para desayunar es acudir al barrio de Logan Square. Después del incendio de 1881, la reconstrucción de la ciudad tomó como inspiración el diseño de bulevares y plazas, entre ellas las de esta zona. Sobre el Logan Boulevard se aprecian las casonas señoriales que remiten a los paseos europeos del siglo XIX. Sobre este paseo se encuentra JAM, dirigido por Jeffrey Mauro. Aquí se ofrecen desayunos y lunch reconfortantes. La estrella de la casa es la malt french toast, pan francés servido con crema de hoja de limón y pimienta rosada.

Para continuar, los huevos benedictinos con salchicha de tocino y azúcar mascabado, o la quiche con trucha de lago curada con limón, cebollas rojas encurtidas y ensalada con chips de bagel son opciones para revigorizar al cuerpo.

“Lo que me gusta de Chicago es que hay gente buena y una escena culinaria formidable”, comenta Jeff. Sin embargo, confiesa: “Soy un hombre del campo. Me gustaría tener un espacio en Minnesota —de donde soy originario— para poder salir a pescar”.

Cazar estrellas

Las noches en Chicago son para disfrutar de su personalidad urbana: desde una velada en el teatro, hasta una cena en restaurantes galardonados. Cualquiera que sea el plan, el cuerpo siempre agradecerá ir por un trago. Acudo a JIMMY Lounge, en el hotel The James. Este espacio hace honor a los speakeasies que 46

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se pusieron de moda en la época de la prohibición en los Estados Unidos: establecimientos regulares que escondían expendios clandestinos de alcohol. Hoy quedó atrás esa época funesta, pero queda como inspiración para nuevos bares. Para ingresar a JIMMY, me abro paso a través del estrecho Burke’s Bacon Bar —¿quién sospecharía de una sandwichería donde el tocino es la estrella?— luego cruzo la puerta trasera y una pesada cortina de cuentas metálicas. Ya en el interior, pido un trago y me relajo en una elegante atmósfera inspirada en el diseño de los años 70.

Salgo de la atmósfera clandestina para acudir a uno de los sitios que está causando furor en el Bucktown de Chicago: Mexique, comandado por Carlos Gaytán, y poseedor de una estrella Michelin. Este cocinero nacido en el estado de Guerrero migró a los Estados Unidos, donde se desempeñó en varias actividades hasta llegar a la cocina. A mi llegada Carlos no está —fue a visitar a su familia a México—, pero me recibe Frank Valdez. Llegan los platillos, como la ensalada de betabel, mascarpone con miel y trufa, betabeles dorados rostizados y espuma de naranja. Frank es hijo de padres mexicanos, pero nacido en Estados Unidos, y en un acento más norteamericano que mexicano, explica: “Esta ensalada la trabajé porque tenía una novia vegana cuyo ingrediente favorito era este vegetal”.

Cuando pruebo el primer bocado del cachete de cerdo con risotto de calabaza, mole de Teloloapan, coles de Bruselas y calabaza encurtida, mi mente se traslada a una fiesta de pueblo en algún patio de terracería; la evocación es nítida y potente.

Carlos Gaytán ha dicho que él se olvida un poco de la tradición; sin embargo, en este platillo encuentro un claro referente a sus raíces y a México. Llega el pato al tamarindo (pechuga de pato, quinoa roja y salsa glaseada de chipotle con tamarindo), y sé que la velada está por terminar, y en mi mente

Dónde quedarse Palomar En el área de River North, queda a unos pasos de Magnificent

Mille, donde se encuentran las boutiques y tiendas más lujosas de la ciudad. hotelpalomar-chicago.com The Guesthouse Hotel Se encuentra en los que fuera el antiguo barrio sueco, hoy conocido como Andersonville. Al ser departamentos, podrás adentrarte en la vida local, como ir al mercado y traer las comprar para cocinarlas. theguesthousehotel.com Lincoln Ubicado en el barrio de Lincoln Park, cuenta con habitaciones con vistas al lago Michigan. jdvhotels.com/lincoln Allegro Localizado en el Theater District, es ideal para disfrutar la escena cultural y de entretenimiento de la ciudad. allegrochicago.com

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viajero gourmet

ESTA PÁG: VISTA DE LA CIUDAD DESDE LINCOLN PARK; COMENSALES BEBIENDO CERVEZA EN DRYHOP BREWERY, UBICADO EN WICKER PARK, EL BARRIO DE MODA EN CHICAGO

El chef Curtis Duffy del restaurante Grace, galardonado con dos estrellas Michelin, asegura: “En Chicago encontré una audiencia preparada que pedía comida de manera inteligente” quedan los sabores que evocan con acierto los de una tierra que su cocinero dejó atrás en la búsqueda de una vida mejor.

Originario de Ohio, Curtis Duffy es el chef que dirige Grace, restaurante del West Loop reconocido con dos estrellas Michelin.

“En Chicago encontré una audiencia preparada que pedía comida de manera inteligente”. Su propuesta culinaria se aprecia en dos menús de degustación: Flora (basado en vegetales y frutas) y Fauna (basado en proteínas animales). En general, me cuesta trabajo tomar decisiones, sobre todo en lo que a comida se refiere, y aunque me confieso un carnívoro irredento, me sorprendí cuando terminé eligiendo el menú Flora. La decisión fue acertada.

De los nueve tiempos, recuerdo con gran entusiasmo la sopa de hongos maitake, granos de centeno, café y hoja de rábano: una epifanía del campo al paladar. El postre de dátil medjool, apio, miel y chartreuse fue una experiencia fresca y compleja. Ya en la cocina, conversando con Curtis, me platica sobre su inspiración en la vida: “Desde el principio me inspiró la cocina de países asiáticos como Japón, China, Tailandia y Vietnam. Amo la simplicidad, la elegancia, la limpieza y la pureza de la comida en Japón. Por ello trato de integrar esas características en mis platillos”. Le pregunto sobre México: “He estado allá y lo he dicho: es la cocina a la que tenemos que ponerle atención. Es compleja, aún no termino de comprenderla, pero por ello debemos verla más”.

La última probadita

Sigo entusiasmado por recorrer los sabores que Chicago ofrece.

Cindy Kurman es mi guía por el Chicago French Market, ubicado en West Loop. Al entrar, los aromas me sorprenden. “Aquí cada persona tiene un sueño. Y éste es el sitio donde lo han hecho realidad”, dice Cindy, mientras recorremos los pasillos del mercado.

Cada local es la extensión de una familia o persona que busca explorar conceptos e ideas deliciosas. Dick y Joanne McCracken, de Fumare Meats, comparten su pasión por los embutidos y las carnes. A unos pasos del local se encuentra Pastoral, donde se exhiben quesos artesanales, panes, vinos y destilados. Es una oda a los quesos de Francia, Italia, España y Estados Unidos. Aquí la recomendación es preguntar por las novedades de temporada.

En el Chicago French Market también hay tiendas de pasteles, de comida vegetariana, comida kosher, productos del mar, cocina italiana, aceites de oliva, productos de belleza orgánicos, papas fritas estilo Bélgica… imposible salir con el estómago vacío.

Salgo del mercado y camino por el Loop. Todavía no parto y ya me inunda la añoranza por la ciudad. Me consuela la promesa de volver para continuar saboreando cada barrio y cada historia.

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Dónde comer South Water Kitchen El sándwich de cerdo ahumado deshebrado

con salsa BBQ de cerveza de raíz y papas fritas es imperdible. southwaterkitchen.com The Lobby Ubicado en el hotel The Peninsula, es el sitio perfecto para la hora del lunch. La vieira asada con kale y morcilla es ligera y reconfortante. peninsula.com/Chicago The Purple Pig Platillos abundantes ideales para compartir. Pide calamares con fregula, pepino, rábanos y pistache como entrada, y la espaldilla de cerdo braseada con puré de papas. thepurplepigchicago.com JAM Los martes pregunta por el menú de degustación con los productos del mercado de productores de Logan Square. jamrestaurant.com Little Goat Diner Prueba la brandade con panceta para desayunar; luego acude a la panadería y elige las galletas del día para llevar. littlegoatchicago.com Grace El menú de degustación está dividido en dos: puedes elegir Flora, basado en frutas y vegetales, o Fauna, basado en proteínas animales. grace-restaurant.com Mexique No te pierdas el cachete de cerdo con mole de Teloloapan y risotto de calabaza. Para el brunch sirven tacos de pescado, birria y pollo. mexiquechicago.com The Bristol Ubicado en Bucktown es confortable y toma en serio el consumo de productos locales. Pide el medio pollo rostizado y acompaña con el coctel Moscow Mule. thebristolchicago.com Sable Kitchen & Bar Busca un lugar en la barra, para ver cómo preparan sus cocteles mientras degustas la comida del lugar. sablechicago.com DryHop Brewery Pregunta por el especial de pescado. Pide que embotellen tu cerveza favorita para llevar. dryhopchicago.com

No te lo pierdas Chicago Architecture Foundation River Cruise Para entender la arquitectura de la ciudad desde su río, aborda alguno de los cruceros de la Fundación y aprende sobre los estilos que han configurado el rostro en las alturas de Chicago. cruisechicago.com Art Institute of Chicago Para amantes del arte, este museo posee una colección soberbia, con piezas de artistas como Monet, Toulouse-Lautrec, El Greco, Grant Wood, Jackson Pollock, Vincent Van Gogh, además de exposiciones temporales. artic.edu

Alejandro Mendoza viajó a Chicago por cortesía de Kimpton Hotels & Restaurants y la oficina Choose Chicago.

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READER AWARDS 2014

Muy pronto tu voto reconocerá a los mejores exponentes de los viajes y la gastronomía de México y el mundo.

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sureste

Encanto del

FOTOS: CHARLY RAMOS

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en esta PÁG: BOQUINETE CON PEPINO BLANCO, CHÍA CON MANGO, HABANERO Y BROTES DE BERRO. PÁG. Ant: PEDRO EVIA ES CHEF, ENTRE OTROS, DE SENSEI SUSHI

Pedro Evia nos llevó por sus espacios imprescindibles en Mérida, en donde Alejandro Mendoza encontró sabores memorables y santuarios únicos para descansar el cuerpo y la mente

L

lego a Mérida con la expectativa de participar en las jornadas gastronómicas del Mérida Fest 2014, en las que participarán chefs como Zahie Téllez, Édgar Núñez, Aquiles Chávez y Pati Jinich. Pero Mérida no requiere pretextos para visitarla; tan sólo caminar por el Paseo Montejo, bordeado por sus casonas, es razón suficiente para deambular y gozar la serenidad de esta ciudad que apenas rebasa los 830 mil habitantes.

En un evento del festival, conozco al meridano Pedro Evia, quien es dueño de diversos restaurantes, entre los que destaca K’u’uk.

Pedro es amante de su tierra y entusiasta de la cocina yucateca (sólo basta seguirlo en sus redes sociales para corroborarlo).

Es un hombre afable, pero sobre todo franco. En cuanto le explico que no sé qué lugares visitar en Mérida, pues es mi primera vez en la ciudad, de inmediato me propone ser mi guía. La idea me emociona, ya que en Mérida todo mundo parece conocerlo, pues es una persona que participa activamente en su comunidad.

Al terminar el festival, emprendemos una caminata para afinar los detalles de la agenda. Durante la plática me doy cuenta de que está orgulloso de vivir en una ciudad tan segura, y no puedo evitar preguntarle por qué: “Aquí todos se conocen. Si alguien detecta algo raro, de inmediato avisa a la policía. La gente aquí confía en ella, y por eso los incidentes se resuelven con rapidez”.

Con estas palabras me siento listo para ponerme en las manos de Pedro, y dispuesto a conocer los rincones que quiera compartir con un chilango primerizo en su ciudad. Pedro parece tener una reserva de energía inagotable; desde las primeras horas de la mañana supervisa la apertura de la cafetería Kiwik y por la noche, hace ejercicio. Por mi parte, esta tarde estoy exhausto del viaje y le pido que iniciemos el recorrido al día siguiente.

¡Viva el cerdo!

Para conocer la tradición culinaria de una región, la comida callejera es un gran acercamiento, por lo que Pedro sugiere desayunar en Wayan’e: “Los tacos de aquí son imprescindibles”.

Las opciones de guisados van desde huevo con chaya, morcilla —chooch en maya—, longaniza de Valladolid, hasta la clásica cochinita. Sin embargo, en este lugar hay que

Reseña del anfitrión ¿Quién es Pedro? Pedro Evia nació en Mérida y actualmente es el chef de

los restaurantes K’u’uk, Cosa Nostra y Sensei Sushi. Asegura que nunca se irá de Mérida, aunque ocasionalmente coquetea con Miami.

tras los paso de en esta PÁG: ÉDGAR NÚÑEZ DURANTE EL MÉRIDA FEST 2014; POSTRE EN ROSAS & XOCOLATE. SIG. PÁG: INTERIOR DE CASA LECANDA; PEDRO EVIA EN K’U’UK y platillo: SANDÍA CON JAMÓN-ATÚN curado en sal de celestún, PURÉ DE TORONJA, MOSTAZA Y MALTO DE CASTACÁN; sirviendo TACOS; el diseño es fundamental en K’U’UK; PANUCHOS EN LA TRADICIÓN; detalle de HACIENDA XCANATÚN

MATERIAL EXTRA para ver la galería de fotos, ingresa a

bit.ly/encantosureste

rendirle honores a los tacos de castacán. Me intriga este producto tan suculento. Al buscar información sobre éste en el Diccionario del español yucateco del antropólogo Miguel Güémez Pineda, encuentro que el k’astak’an (del maya k’as, “medio, a medias”, y tak’an, “a medio madurar, semicocido”) es carne de cerdo con cuero que se fríe. Los cubos de esta carne son suaves y una verdadera revelación para el paladar. La textura, el sabor y la grasa de este bocado es un manjar difícil de olvidar. Ahora entiendo por qué Pedro bromea con sus amigos diciéndoles: “Su Majestad el Castacán”, para resaltar su importancia. Y le concedo la razón: habría que erigir un monumento a esta delicia cárnica.

Para la hora del almuerzo, mi guía de lujo me lleva a conocer otra opción en el Mercado de Santiago. Se trata de la Lonchería La Lupita. Este local lo atienden desde hace 40 años sus propietarios, Pedro Medina y Guadalupe Solís. Pedro Evia sugiere que aquí hay que pedir un poco de todo: un salbut (sí, ésta es la forma correcta de escribirlo), un mondongo, un taco de lechón y otro de cochinita… Uno, dos o cuantos sean necesarios, pues la cochinita de este local es de antología. “Vengo varias veces por semana para llevar cochinita a la oficina”, comenta Pedro.

Mientras muerdo el taco, imagino que si yo fuera su empleado, acudiría a trabajar con mucho gusto, sólo de pensar en el manjar que me estaría esperando sobre mi escritorio.

Al terminar de almorzar, me lleva a conocer uno de los locales más antiguos del mercado. Se trata de Condimentos Enrique, atendido por Enrique Méndez Kantún y Lourdes Méndez. El señor Enrique nos explica la manera en la que se extrae el aceite de las pepitas de calabaza con las que se prepara la salsa de los papadzules: se muelen las pepitas, luego se les agrega un poco de agua hasta forma una pasta, y se amasa hasta que suelta el aceite. Posteriormente, Lourdes me muestra los diferentes recados que ofrecen: el negro, preparado con chiles asados; el rojo, elaborado con achiote y especias, y el de bistec, empleado para preparar el pavo en escabeche. Me comenta: “Cualquier persona que venga y me pida una receta, la tendrá. Se la explico paso por paso y le digo qué usar”. Asegura que su pasión es compartir la tradición de la cocina yucateca.

Pedro debe regresar a sus actividades cotidianas —no debo olvidar que es una pieza fundamental en el funcionamiento de un emporio restaurantero—, pero antes de irse me dice dónde cenar esa noche: en el restaurante La Tradición. Me asegura que en este 52

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lugar, comandado por David Cetina, se ofrece un menú clásico y abundante con los platillos insignia de la cocina de Yucatán.

Soy un glotón sin remedio, por lo que no puedo resistirme a la comida. Sin embargo, después de un día tan vasto como éste, dudo si podré seguir. Al final, me como mis palabras junto con una sopa de lima y un chile xcatic relleno de cazón. No puede faltar el agua de chaya con piña para acompañar la comida y, para finalizar, un dulce de papaya con queso de bola.

K’u’uk: una apuesta al futuro

Pedro es socio del restaurante K’u’uk (“brote o renacimiento” en maya) que abrió en agosto de 2012. Junto con el ingeniero industrial Eduardo Rukos, integra este proyecto que apuesta por las ideas. Al momento de mi visita, Mario Espinosa es el chef del restaurante —también se desempeña como chef corporativo de los restaurantes del grupo de Pedro—, aunque sé que al escribir estas líneas, él ha emprendido un nuevo camino con proyectos personales (le seguiré la pista y veré con qué nos sorprenderá).

El lugar ofrece una cocina basada en la investigación y en la incorporación de técnicas y herramientas innovadoras que permitan profundizar en las raíces de la cocina yucateca. Tal es el caso del horno pibinal. Tras un proceso de investigación de este método de cocción bajo tierra, desarrollaron una estructura metálica que integra los procesos de calor y humedad que distinguen al piib. “Cuando dijimos que abriríamos un restaurante de vanguardia, decidimos que tendríamos todo el equipo, la

Información de viaje El clima de Mérida es tropical húmedo con lluvias en verano. La temperatura promedio oscila entre los 24 y los 27°C. La mejor época para viajar es entre noviembre y abril.

Cómo llegar Aeroméxico (aeromexico.com), Volaris (volaris.com) e InterJet (interjet. com.mx) vuelan a la ciudad de Mérida desde diferentes ciudades del país.

Recursos La página yucatan.travel ofrece información de interés sobre el estado de Yucatán: Pueblos Mágicos, Mérida, turismo gastronómico, así como información para viajes Premium.

El castacán es suave y una verdadera revelación para el paladar. La textura y el sabor de este bocado es un manjar difícil de olvidar. Ahora entiendo por qué Pedro bromea al decirle “Su Majestad el Castacán”

en ESTA PÁG: VUELVE A LA VIDA DE AQUILES CHÁVEZ EN EL MÉRIDA FEST 2014; FLAMENCOS ROSAS EN CELESTÚN; HOTEL ROSAS & XOCOLATE

tras los paso de

investigación y el desarrollo para lograr lo mejor. Algunos aparatos los hemos encargado, pero otros no existen, por lo que tenemos que desarrollarlos”, asegura Eduardo. Además, me comenta que en México lo difícil no es encontrar buenos investigadores, sino materializar las ideas y propuestas; por ejemplo, porque no existe la tecnología para lograrlo.

El diseño es fundamental para la atmósfera del restaurante.

Desde el corredor elaborado con piedra yucateca, hasta el decorado del salón: una rosa roja compuesta por mil 400 cruces de madera hechas por carpinteros yucatecos, que simulan el tejido de punto de cruz, técnica textil empleada para confeccionar y adornar los huipiles tradicionales.

Pedro me explica que el menú de degustación es la mejor opción para explorar los ejes que sustentan al restaurante. Poco a poco los platos van llegando, de entre los que destacan la calabaza local impregnada con mantequilla, miel de piloncillo, puré de camote, almendras y polvo de helado de yogurt; el conejo a baja temperatura con espinaca del huerto, raíz de cilantro, cenizas y atole de maíz pibinal, y el cerdo pelón a baja temperatura, chico zapote, ibes centrifugados en dos texturas y cebolla de Ixil.

Supongo que no importa quién esté al frente de esta cocina, mientras se mantengan vigentes los valores de la investigación y tecnología en la propuesta culinaria del restaurante.

Así en el cielo como en la tierra

Pedro asegura que no va mucho a la playa, pues prefiere estar en la cocina o en la oficina. Sin embargo, considera que hay un pedacito de paraíso que debo conocer, por lo que emprendemos el camino hacia Celestún, localizado a 40 minutos de Mérida. Tan pronto como pasamos el puente que cruza el estero denominado Ría Lagartos, sé que se aproxima algo hermoso, pues hemos llegado a la Reserva de la Biósfera Ría Celestún.

Esta zona fue declarada Reserva de la Biósfera en el año 2000 debido a su valor ambiental. Para conocer de cerca este patrimonio natural, abordamos una lancha. La persona que conduce me explica que en la región crecen cuatro tipos de mangle: rojo, blanco, negro y botoncillo. Posteriormente nos lleva a un ojo de agua dulce que brota entre los mangles: “El mangle necesita humedad para crecer. Sin embargo, el agua que requiere es dulce. Cuando un ojo de agua se tapa, poco a poco la vegetación de mangle se petrifica, pues el agua salada los mata”.

El espectáculo natural que distingue a Celestún es el avistamiento del flamenco rosa. Como hermosos bailarines sobre un escenario de agua, estas aves emprenden el vuelo con gracia mientras extienden sus alas. La sensación de estar en medio de aquella danza natural regocija al alma y devuelve un poco la esperanza que se ha perdido en el ajetreo de la vida urbana.

Cae la tarde y el mar azul de Celestún ondea tranquilo, mientras un grupo de pescadores reúne la pesca del día y los niños juegan entre las olas. Camino con Pedro sobre el embarcadero. Le pregunto si viene seguido: “No tanto como quisiera, pero trato de hacerlo”. Una parte de mí siente un poco de envidia de él, quien vive en una ciudad de hermosura consagrada, a tan sólo unos minutos de un paraíso natural y de un sosegado mar. Y qué decir de la comida: si no me salió cola de cerdo, fue por puro milagro.

Alejandro Mendoza y Charly Ramos viajaron a Mérida por cortesía del Ayuntamiento de Mérida, la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán y Pedro Evia.

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Dónde quedarse Casa Lecanda Encantador hotel de ocho habitaciones. Cada habitación

tiene un aroma de la firma Coqui Coqui. Habitación Patio desde $210 USD. casalecanda.com Hacienda Xcanatún Relajante hotel de 18 habitaciones, algunas con jacuzzis al aire libre o tinas talladas en piedra de coral. Habitación superior desde $265 USD. xcanatun.com Rosas & Xocolate Colorido hotel con 17 habitaciones de muros altos, todas con tinas al aire libre. Habitación superior desde $235 USD. rosasandxocolate.com

Dónde comer Tacos Wayan’e Los tacos de huevo con chaya, longaniza de Valladolid y castacán son obligados. Calle 20, Itzimná, Mérida, 01 (999) 927 4160 K’u’uk El menú de degustación con maridaje es la opción para conocer la propuesta de investigación y vanguardia del restaurante. kuukrestaurant.com Lonchería La Lupita La cochinita pibil es imperdible. También pide el mondongo y los salbuts. Local 37 del Mercado de Santiago, Calle 57, Centro, Mérida, 01 (999) 924 6591 Rosas & Xocolate Pide el menú de degustación, que incluye platillos como la pesca del día estilo panucho, con nopal curado, xnic pec y salsa borracha.

Ver Dónde quedarse.

Casa de Piedra Los fines de semana cuentan con especiales, pero en la carta destacan las sopas y el pato al xtabentún. Ver Dónde quedarse.

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para compartir

cantina Bellezas de

TEXTO Y PRODUCCIÓN: África badillo MARIDAJE: MIGUEL ÁNGEL COOLEY foto: charly ramos 56

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Filete Cenizas MARIDAJE F&T España, DOCa

Rioja, tempranillo y graciano, rojo picota, aromas de ciruelas, zarzamoras, notas balsámicas, especiadas y ahumadas. En boca es estructurado y sedoso.

(Por ejemplo: Culmen Reserva, Bodegas Lan) recetas a partir de la p. 88

Santiago Gómez de La Fuente, quien encabeza la cocina de Cantina La No. 20, nos revela lo sabrosos que son los recuerdos de la vida cuando se entrelazan con comida

É

l es la excepción de la regla común de los cocineros que crecieron en un matriarcado forjándose alrededor del fogón familiar. Su caso fue distinto: Santiago quiso aprender el oficio luego de haber trabajado en una comercializadora de mariscos que surtía a diversos mercados y restaurantes de la Ciudad de México. Entonces decidió estudiar en el Centro Culinario Ambrosía, con el único objetivo de aprender a cocinar rico.

Terminada su preparación académica, se marchó al extranjero para practicar, pero al mismo tiempo que trabajaba en la cocina, ingresó a la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona, España.

Cuando regresó a tierra americana, se instaló en Miami para trabajar en Nobu, donde aprendió las técnicas orientales que tiempo después utilizó en la apertura de Nobu México. Su trayectoria culinaria continuó cuando el Grupo Cinbersol lo

integró a sus filas. Después de estar en el restaurante Erawan, abanderó su proyecto más reciente: Cantina La No. 20, donde hace un poco más de dos años ha podido amalgamar sus experiencias previas y así ensalzar la cocina mexicana, pero vista desde los sabores y el ambiente que caracterizan a una cantina clásica. Desde un gran repertorio de platos de cantina con un toque personal y las melodías del mariachi, hasta el romántico trío que acompaña a las parejas, pasando por el hombre que reparte toques eléctricos por doquier, incluyendo al que lleva al pajarito de la suerte: en esta cantina se encuentra el auténtico folclor mexicano del que Santiago está tan orgulloso que, incluso, su próximo proyecto no sólo será un libro de recetas, sino un anecdotario de todo lo que se vive ahí.

Santiago es un hombre consciente de su entorno y solidario tanto con su familia

como con la otra gran familia que lo circunda en el proyecto que encabeza: un ejército de cocineros y colaboradores que hacen posible que todos los días sus comensales salgan satisfechos.

Santiago reconoce a las personas más significativas en su vida: en el ámbito profesional, recuerda a Thomas Buckley, chef ejecutivo de Nobu, de quien aprendió cómo dirigir y motivar a un equipo, y en lo personal consagra a cada una de las mujeres que le han aportado conciencia y sabiduría. Una de ellas es su madre y, por otro lado, la mujer con la que ha decidido compartir su historia y con quien prepara un próximo evento: su boda.

Santiago celebra la vida compartiéndola con la gente que día a día lo impulsa a aprender y a trascender en lo que quiere, y si esto se puede acompañar con un mezcal Oro de Oaxaca, él feliz y encantado de la vida. food & travel

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para compartir

En la Cantina La No. 20, Santiago ha podido amalgamar sus experiencias previas y así ensalzar la cocina mexicana

Robalo a la sal MARIDAJE F&T Alemania, Nahe,

riesling, amarillo paja, notas cítricas y minerales. En boca es fresco, con cuerpo y alcohol medio.

(Por ejemplo: Dönnhoff Riesling)

Tacos de fideo seco MARIDAJE F&T México,

Valle de Guadalupe, chasselas, amarillo verdoso, notas cítricas y de bosque, manzana y piña, acidez avanzada, cuerpo ligero y final corto.

(Por ejemplo: Chasselas del Mogor, Mogor Badán)

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Sopa de tortilla MARIDAJE F&T México, white

IPA, cerveza blanca y turbia, aromas cítricos, herbales y especias, en boca es suave, con final limpio y largo.

(Por ejemplo: Fantasma White IPA, Compañía Cervecera Hércules) recetas a partir de la p. 88

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Trufas de chocolate en temporada MARIDAJE F&T Francia, Narbonne, Appellation Banyuls Contrôlée, vino fortificado, rojo rubí, aromas de frutas rojas y negras maduras, maderas y tostados, amplio y equilibrado, retrogusto de casis y moras confitadas.

(Por ejemplo: Gérard Bertrand Banyuls)

LOCACIÓN: cantina la no. 20

recetas a partir de la p. 88

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escapadas

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Y llegaron las flores La primavera está aquí, con los jardines que presumen su gran variedad de colores. Desde Cuernavaca hasta Japón, Issy Croker y Juan Pablo Montes reúnen las mejores escapadas para admirar las flores de temporada

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Fotos por Antonio M. Rosario; Assessorato Turismo Regione Siciliana; Authentic Adventures; © NBTC

FASCINACIÓN POR LOS TULIPANES, PAÍSES BAJOS En abril, es un pecado irte de los Países Bajos sin visitar el jardín de tulipanes más grande del mundo. Keukenhof, con más de 7 millones de tulipanes, narcisos y jacintos es un espectáculo a la vista y al olfato. Para agregar un poco de magia holandesa a tu jardín, compra capullos que florecerán en otoño (keukenhof.nl). Dirígete desde aquí hacia Bollenstreek Route. En su cumbre, esta serie de caminos te conducen desde Naaldwijk hacia Haarlem, pasando por la más grande concentración de campos en flor. Del 20 de abril al 4 de mayo, asiste al desfile Bulbflower Parade (bloemencorsobollenstreek.nl), una procesión de carrozas florales que le brinda un toque de exuberancia a este recorrido de 40 kilómetros.

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UNA PROBADITA DE CEREZAS, EE.UU. Cambia los cielos grises de la ciudad por los cerezos en flor de la costa este de Estados Unidos, donde hermosos pétalos caen como si fueran confeti. Para admirar este espectáculo de primavera, empieza el viaje en Nueva York, cuyo Jardín Botánico de Brooklyn (bbg.org) tiene más de 200 cerezos de 42 especies asiáticas. El Festival Subaru Cherry Blossom de Filadelfia (subarucherryblossom.org) se celebra del 2 al 13 de abril, mientras que el festival de Washington DC dura del 20 de marzo al 13 de abril (nationalcherryblossomfestival.org) para celebrar el regalo de 3 mil cerezos que el alcalde de Tokio ofreció en 1912.

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A JUGAR, italia No es frecuente que los artistas pasen días creando con cuidado sus obras para destruirlas después. No obstante, cada tercera semana de mayo, el festival Infiorata di Noto (infioratadinoto.it) de la ciudad barroca de Noto es testigo de dicho suceso. Tanto los habitantes locales como los visitantes irrumpen Via Nicolaci creando coloridos mosaicos de flores que parecen una procesión de vitrales. El espectáculo culmina de súbito con niños felices a quienes se les invita a correr a rienda suelta sobre los mosaicos, para celebrar la antigua tradición que simboliza prosperidad y renacimiento.

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TAN APETITOSO PARA COMERSE, ESPAÑA Para algunos chefs, la clásica pimienta negra no es suficiente para sazonar. Elige mesa en La Calèndula, en Gerona, donde Iolanda Bustos usa hierbas y flores en cada platillo. Hibiscos, caléndulas y rosas aparecen en el menú, así que te deleitarás con platillos como la ensalada de hierbas y flores servida con salmón y vinagre balsámico. Además, del 10 al 18 de mayo, Gerona es invadida por el festival anual de flores Temps de Flors (gironatempsdeflors.net). El patrimonio de esta ciudad catalana vuelve a la vida con flores y arte que se muestran en las plazas, edificios y monumentos. lacalendula.net

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PARAÍSO DEL HIMALAYA, NEPAL Si deseas conocer el Everest, pero no tienes la condición física para escalar, entonces haz senderismo y deleítate con la vista de las cordilleras del Himalaya, que en primavera exhiben un escenario inolvidable. Las montañas ostentan la mayor diversidad de especies de rododendro del mundo, que varían desde vívidos colores rojizos hasta flores rosadas y blancuzcas.

Explorar los senderos cubiertos por plantas en floración es una experiencia que se queda grabada. El viaje de 11 días Annapurna Trek es ideal para principiantes, una ruta que te lleva por acogedoras aldeas hindúes y bosques de rododendros y roble.

Mientras caminas de un campamento a otro, tendrás tiempo de sobra para apreciar el paisaje de arrozales, acompañado de un imponente telón de fondo: las montañas de la cordillera de Annapurna. En contraste con la naturaleza, el viaje también te brinda la oportunidad de hospedarte brevemente en la capital nepalesa de Katmandú. Viaje desde $1,743 USD, salidas hasta el 20 de abril, incluye campamentos, alimentos y transporte/ traslados. worldexpeditions.com

Caminar por los senderos de flores en las cordilleras del Himalaya es una experiencia inolvidable

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VISITA AL PELOPONESO, GRECIA El Peloponeso combina sitios arqueológicos con grandiosas caminatas por los paisajes de su accidentada costa.

En primavera, las flores silvestres ofrecen una conmovedora exhibición de anémonas y orquídeas que contrasta con los antiguos olivos y senderos bordeados por pinos. Greco Tour ofrece viajes de una semana por la península de Mani, incluyendo visitas a ciudades bizantinas como Monemvasía. Las caminatas te llevan por aldeas, cuevas y playas recónditas, acompañadas de almuerzos y picnics en las tabernas locales. El recorrido Spring Flowers of the Peloponnese (desde $1,519 USD) sale en abril, incluye media pensión y hoteles. ramblersholidays.co.uk

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en esta pág: inspírate con las flores de la primavera, ya sea con arreglos, en caminatas o en comidas

FLORES EN LOS BALCANES, BULGARIA No cualquiera sabe identificar un lirio siberiano de una Homogyne alpina, o una Clematis recta de una Potentilla recta. A los botánicos en ciernes les encantarán los W, donde la primavera ofrece una variedad de flores. Cultural Romtour dirige el viaje de ocho días por Bulgaria cuando las plantas florecen, que te llevará a Plovdiv para la fiesta de las rosas, en donde caminarás entre campos colmados de estas bellezas, verás su recolección y degustarás del destilado y pasteles confeccionados con ellas. Desde $2,150 USD. culturalromtour.com 64

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IMPRESIONISMO GENUINO, FRANCIA El arte imita las expresiones más hermosas de la vida. Para disfrutar tanto de la belleza natural como del arte, súmate a una escapada a Francia inspirada en Monet. Es posible visitar dos sitios. En primer lugar, dirígete al Musée de l’Orangerie en París para deleitarte frente a las famosas obras de Monet, Les Nymphéas, pinturas al óleo de nenúfares. Después de dejarte impresionar por la obra, viaja a Giverny, a 80 kilómetros al noroeste de París. Esta pequeña ciudad es sede de la casa rosada de Monet, cubierta por flores, rodeada a su vez por un terreno que abarca dos jardines: Clos Normand, una sinfonía de flores, y El jardín flotante estilo japonés que el artista construyó en 1893.

Además del famoso puente de madera rodeado por glicinas, sauces llorones y madera de bambú, el jardín ostenta los maravillosos nenúfares que florecen en el verano. foundation-monet.com

Esta pág: PARA LA primavera, desde el jardín japonés de Monet hasta los campos de tulipanes de los Países Bajos te permitirán adentrarte en la naturaleza

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Bajo la montaña Fuji, japón El Festival Fuji Shibazakura celebra el momento en que los cerezos florecen en Japón. Del 20 de abril hasta el 2 de junio, la shibazakura (cuya traducción aproximada es “alfombra de flores de cerezo”) cubre parte de los campos que se encuentran alrededor del monte Fuji, dando la impresión de un enorme césped de tonos morados, rosas y blancos. Son más de 800 mil flores de cinco variedades diferentes acomodadas en patrones llamativos. Las mañanas son el mejor momento, con el panorama despejado y el monte Fuji en todo su esplendor. Desde Tokio, hay que abordar el tren a Shinjuku y después el tren rápido al lago Kawaguchiko. La entrada cuesta $5 USD para los adultos y $2 USD para los niños mayores de tres años. shibazakura.jp

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Fotos: © Fondation Claude Monet, Giverny; Relais & Châteaux/Yves Duronsay; Joe Lord, Richmond; Le Bois des Moutiers

LA VIDA EN ROSA, MARRUECOS Incluso mucho antes de que llegues a El-Kelaâ M’Gouna sabrás que estás acercándote al Festival de Rosas de Marruecos, fiesta que celebra la cosecha de las rosas locales de dulce fragancia. Sus setos en flor —que pertenecen a la rosa persa— emanan un aroma embriagador. El festival se celebra por lo general durante las primeras dos semanas de mayo, pero en el Valle Dadès, apodado como el Valle de las Rosas, la naturaleza está al mando, y el tiempo para celebrar depende de la cosecha.

Los jardines repletos de palmeras y almendros de Dar Ahlam, un antiguo kasbah que fue renovado y convertido en un hotel de lujo, protegen del Sol del mediodía. maisondesreves.com

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El más grande de todos, MÉXICO El pasado 21 de marzo se inauguró Jardines de México, que hasta hoy es el jardín contemplativo más grande del mundo. Se trata de 37 hectáreas de edenes que van desde lo tropical a las cactáceas y de lo japonés a lo italiano. Camina por el Jardín Cuatro Primaveras, donde más de 130 mil capullos son cambiados continuamente para sorpresa de los visitantes. Luego, dirígete a la sección Abanico de Flores, que también es la entrada del auditorio al aire libre. Ahí podrás sentarte en el césped para disfrutar de los espectáculos que se presentan. La entrada requiere un pago único con acceso a todos los jardines temáticos. $21 USD para adultos y $17 USD para niños mayores de 3 años y de menos de 1.20 de estatura. jardinesdemexico.org 66

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San José

Para amantes de la naturaleza

Sapporo

Hannover

Entre cerezos y whiskies nipones

Buena cerveza y encanto barroco

Si lo que quieres es vivir la pura vida, la ecológica capital costarricence sorprende con destellos de naturaleza. Si amas el café, haz una excursion a alguna de las fincas cafetaleras que se encuentran a las afueras de la ciudad, o si eres de espíritu aventurero, sube a la cima de un volcán activo en el Parque Nacional Volcán Poás, donde también podrás apreciar las impactantes vistas. Hacia el continente asiático, Sapporo se ubica al norte de la isla de Hokkaido, y se trata de un rincón de Japón que debes visitar. Al tiempo que los árboles de cerezo aparecen en la escena, pasea por el Parque Odori, deléitate con una amplia variedad de restaurantes a lo largo del Callejón del Ramen, y conviértete en un gran conocedor de finos whiskies de la región. En la Edad Media, Hannover era un pequeño asentamiento a orillas del río Laine. En la actualidad es una ciudad alemana que se disfruta mejor si se recorren los jardines reales de Herrenhausen y se almuerza en medio del bullicio del Markthalle, entre los puestos del mercado y las tiendas de café. Después, dirígete hacia el pintoresco río Maschsee, donde también se encuentra el Museo Sprengel de arte moderno. food & travel

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San José

DESDE ARRIBA DE IZQ. A DER: VARIEDAD DE CAFÉS EN DOKA eSTATE; MUSEO DEL CAFÉ; EXPLORANDO LA FINCA; VISTA AL VOLCÁN POÁS; CARRETA ARTESANAL; COMEDOR EN EL HOTEL GRANO DE ORO

La actitud ecoamigable de la capital de Costa Rica se reinventa con aventuras en la naturaleza, arte y cocina tica contemporánea, dice Aislinn Rodríguez ¿Por qué ir? Fundada en el siglo XIX, San José ofrece una interesante mezcla de entretenimiento urbano y natural: sus teatros, museos, parques y galerías se combinan con el turismo sustentable que se ofrece dentro y fuera de la ciudad. Además, la calidez y el espíritu alegre de sus habitantes te harán sentir bienvenido en todo momento. En tierras ticas la naturaleza es un estilo de vida. Sólo ahí se entiende la frase costarricense “¡Pura vida!”, que se enuncia casi para cualquier situación: dar las gracias, aclarar que no hay nada que agradecer, decir que uno está bien o que no está tan bien, pero que ya pasará; que es un gusto que algo suceda o que es una lástima que haya pasado así, pero se mejorará. ¿Qué hacer? Comienza con una visita al Centro Histórico de San José, donde podrás conocer un poco de su historia y sus edificios más representativos. El Teatro Nacional de Costa Rica (teatronacional.go.cr) cuenta con eventos como Teatro a Medio Día y Música al Atardecer, en los que artistas locales y extranjeros dan muestra de su talento con obras de teatro, conciertos y recitales de música. El ecoturismo es otro de los mayores atractivos del Valle Central de Costa Rica, región en la que se encuentra San José. Si lo tuyo es estar en contacto con la naturaleza, dirígete al mariposario Spirogyra (butterflygardencr. com), un pequeño trozo de selva en el corazón de la ciudad.

Aquí aprenderás acerca de la flora y fauna del país, y verás a los monos columpiándose entre las copas de los árboles. Para los aficionados del café, existen diversos tours por las fincas cafetaleras. Doka State (dokaestate.com) —en la provincia de Alajuela, a media hora al oeste de San José— cuenta con recorridos guiados en los que conocerás el proceso completo de la producción de café. En la misma zona, el Parque Nacional Volcán Poás ofrece la oportunidad de observar de cerca el cráter de un volcán activo y disfrutar de los imponentes paisajes y el aire fresco de esta zona montañosa. Al caer la noche, el barrio

Escazú te dará la bienvenida a la zona de moda de la ciudad, con su gran variedad de boutiques, restaurantes y una vibrante vida nocturna. ¿Dónde quedarse? En Costa Rica, los hoteles ecológicos son obligados. Aloft San José, a 10 minutos del aeropuerto (starwoodhotels.com), tiene un excelente restaurante y 150 habitaciones modernas que cuentan con todas las comodidades y servicios necesarios: internet de alta velocidad, cafetera propia y amenidades personalizadas de Bliss Spa. Otra buena opción es Hotel Grano de Oro, rodeado de los mejores teatros, restaurantes y tiendas del centro de la ciudad (hotelgranodeoro. com), cuenta con 40 habitaciones y conserva el encanto y la calidez de la antigua mansión victoriana que lo alberga. ¿Dónde comer y beber? Ubicado en Escalante, uno de los barrios artísticos de San José, Al Mercat (almercat.com) ofrece comida costarricense contemporánea. Todos los días, el chef Jose Gonzales recorre los mercados locales para adquirir los mejores ingredientes de temporada y elaborar platillos suculentos. El menú siempre es distinto, lo que asegura una experiencia culinaria irrepetible. Para obtener las mejores vistas del Valle Central de Costa Rica, dirígete a Tiquicia (miradortiquiciacostarica.com), un restaurante, mirador y bar que sirve comida típica costarricense, como los famosos “gallos” (una especie de tacos rellenos con queso, verduras o carne). Si estás en el centro y sólo buscas un aperitivo, visita el Café del Teatro Nacional y prueba su imperdible queque (pastel) de higos. ¿Se te acaba el tiempo? Pasea por el Mercado Central de San José y refresca tu paladar en La Sorbetera de Lolo Mora, que ha servido un solo sabor de helado (vainilla y canela) desde sus inicios, en el lejano año de 1901.

Tip de viaje Para salir de Costa Rica tendrás que pagar un impuesto de $29 USD. No lo olvides, pues es común ver a viajeros varados en el aeropuerto que gastaron todo su dinero.

Información de viaje La moneda en Costa Rica es el colón (1 MXN = 41.36 CRC) y el huso horario es GMT-6.

Cómo llegar Aeroméxico (aeromexico.com) vuela directo desde la Ciudad de México. Vuelo redondo desde $480 USD. Mejor época Durante la temporada seca que va de diciembre a marzo.

Recursos Instituto Costarricense de Turismo (costaricatourism. com) y Costa Rican Trails (costaricantrails.com) ofrecen

información de recorridos, hoteles, restaurantes y atracciones turísticas en San José y Costa Rica.

Más información Costa Rica de Nate Cavalieri ($349, Lonely Planet) Una guía de viaje ilustrada para planear tu aventura en aquel país.

TEMPERATURAS PROMEDIO

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Mín ºC -4 -3 1 7 12 18 21 20 16 9 4 -1 Máx ºC 5 7 12 18 23 28 31 30 26 19 13 7 70

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sapporo

DESDE ARRIBA, DE IZQ. A DER: CONTEMPLANDO LOS CEREZOS DE CAMINO A UN SANTUARIO; LA RELUCIENTE VISTA DESDE EL MONTE MOIWA; MARISCOS FRESCOS; FESTIVAL DE VERANO DE SUSUKINO; LA ANIMADA VIDA NOCTURNA DEL CENTRO DE SUSUKINO; TORRE DE TELEVISIÓN; DESCIFRANDO LOS MENÚS

Árboles de cerezos y restaurantes donde sirven cangrejo y ramen: la principal urbe de la isla japonesa de Hokkaido es un destino obligado, dice Michael Stand Japón, Hokkaido, es la meca de los amantes de los deportes de invierno. Cuando la estación cambia, en abril, los árboles de cerezo adornan sus calles y parques. Los japoneses también viajan a Sapporo, la cuarta ciudad más poblada del país, para probar su cangrejo fresquísimo o los legendarios ramen miso, y para escapar del calor del verano en Tokio. ¿Qué hacer? La gastronomía es uno de los distintivos de Sapporo, así que comienza tu recorrido con una visita al Mercado Curb cerca del metro Nijuyonke. Pasea alrededor de 60 tiendas que venden productos típicos de Hokkaido, como sus famosos melones y mariscos. Sapporo es la cuna tanto de la cerveza como del whisky japonés. Esto se celebra en el Museo de la Cerveza y Beer Garden (sapporobeer.co.jp), aunque a decir verdad, las cervezas comerciales de Sapporo son bastante ordinarias (en su lugar, busca cervezas artesanales). Eso no es algo que pueda decirse de los whiskies locales; algunos de ellos, en particular los de la destilería Nikka Whisky’s Yoichi —a 50 kilómetros fuera de la ciudad (nikka.com)—, están considerados entre los mejores del mundo. El Museo Internacional de Arte Miyanomori (miyanomori-art.jp) se encuentra en un edificio de color blanco brillante y muestra una variedad de arte japonés y mundial de finales del siglo XX. La emblemática Torre de TV de Sapporo se encuentra en el Parque Odori, lugar en el centro de la ciudad donde los habitantes se reúnen para pasear. Un sinfín de festivales se celebran durante los meses más cálidos.

La vida nocturna de Sapporo se vive en el distrito Susukino. ¿Dónde quedarse? Cross Hotel (crosshotel.com) es la opción de moda en la ciudad. Situado a pocos minutos a pie del Parque Odori, Susukino y la estación de tren principal, cuenta con un diseño contemporáneo japonés. También en el centro, y de estilo más personal, Nakamuraya Ryokan es un tradicional Bed & Breakfast que cuenta con habitaciones tipo tatami y

servicio de cena a la habitación (nakamura-ya.com). El hotel insignia de la ciudad ha estado en la lista desde 1934. Se trata del Sapporo Grand, de cuatro estrellas (lwhhotels.com/hoteles/ SapporoGrand). Está conectado por un túnel a la estación de tren y cuenta con las habituales (e impresionantes) instalaciones de un hotel japonés, que incluyen un gimnasio, un centro comercial y varios restaurantes. ¿Dónde comer y beber? Sapporo ofrece establecimientos de alta cocina, como el legendario Restaurante Nakumi (00 81 11 210 6858) y el Sushi Tanabe (sushi-tanabe.com). El salmón Hokkaido es un obligado en Japón. Quienes saben, dicen que algunos de los mejores restaurantes de sushi en el país se encuentran en Sapporo. Sus especialidades son el cangrejo, la barbacoa mongola y el ramen. El famoso restaurante de cangrejo KaniHonke en Susukino (kani-honke.jp) ofrece cangrejos de la nieve, cangrejos de Shanghái y king crabs. El Callejón del Ramen, en Susukino, es una forma accesible de conocer la escena local de los fideos en alguno de sus 17 locales. Hokkaido es el hogar del miso ramen, uno de los ingredientes más adictivos de la Tierra, y el ramen con maíz dulce y mantequilla también es inolvidable.

No te vayas sin probar el erizo de mar y la hueva de salmón en alguno de los restaurantes de mariscos de 100 años de antigüedad, ubicados en el mercado de pescado Nijo, cerca de la estación Odori. Jingisukan (Genghis Khan) es la propuesta japonesa a la barbacoa de Mongolia, otro de los favoritos de Hokkaido. El cordero se cocina sobre una plancha caliente en forma de domo junto con verduras frescas. Minichain Jingisukan Daruma Rokuyon tiene algunos de estos restaurantes ubicados alrededor del distrito Susukino (00 81 11 533 8929) . ¿Se te acaba el tiempo? El Monte Moiwa, a 531 metros de altura, es el sitio para admirar Sapporo por la noche.

Tip de viaje Aprender algunas palabras en japonés es útil, pues la mayoría de los habitantes de Sapporo no habla inglés.

Información de viaje La moneda en Sapporo es el yen y el huso horario es GMT +9.

Recursos Turismo de Japón (jnto.go.jp) ofrece itinerarios e información

Cómo llegar

detallada de festivales y eventos en la ciudad.

Aeroméxico (aeromexico.com) vuela desde la Ciudad de

México a Sapporo vía Los Ángeles y Tokio. Viaje redondo, desde $1,400 USD. Mejor época Durante los meses de abril a septiembre.

Más información Hokkaido Highway Blues de Will Ferguson ($18.40 USD,

amazon.com) Impulsado por el amor y la ambición, Ferguson emprende su camino a través de Japón, siguiendo la aparición de los árboles de cerezo.

TEMPERATURAS PROMEDIO

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Mín ºC -8 -8 -4 2 8 13 17 18 13 6 1 -5 Máx ºC -2 -1 2 10 16 20 24 25 21 15 7 1 72

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Fotos: JNTO, Mark Parren Taylor y Charmaine Grieger

¿Por qué ir? Durante el invierno, la capital de la isla norte de

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Hannover

DESDE ARRIBA, DE IZQ. A DER: EL HORIZONTE BRILLA SOBRE MASCHSEE AL ATARDECER; EDIFICIO DE LA ÓPERA DE HANNOVER; BARES Y BOCADILLOS EN LA CIUDAD; DISEÑO DE LOS JARDÍNES EN HERRENHAUSEN; RECORRIENDO LOS MUSEOS Y EDIFICIOS, INCLUYENDO EL PALACIO LEINE Y SU BONITO PUENTE

Más dócil que Múnich, más verde que Hamburgo y con una conexión a la realeza con la que Frankfurt sólo podría soñar, Hannover es un obligado, cuenta Alex Allen ¿Por qué ir? La capital de la Baja Sajonia, en Alemania, con sus

aires medievales, parques, palacios y lagos, es recinto de ferias y congresos internacionales, por ser la ciudad ubicada en medio de los centros urbanos de Alemania. El arte, el teatro y una gran arquitectura histórica le dan color y creatividad a este dinámico centro de negocios. Y además, la cerveza tampoco está mal. ¿Qué hacer? Visita los alucinantes jardines del Palacio Herrenhausen, están a la altura de los de Versalles. Un conjunto de puertas de oro dan acceso a sus laberintos barrocos, donde puedes observar estatuas griegas posando y fuentes que lanzan agua por encima de las copas de los árboles. Después de dar andar por el nuevo museo, toma el tren urbano de vuelta a la ciudad (que pasa por Kröpcke, centro y corazón del distrito de compras y comida). A unos pasos de distancia e impulsado por la energía que regalan los pretzels que se venden en cada rincón de la ciudad, encontrarás la Ópera de Hannover, un teatro de estilo neoclásico del siglo XIX que también alberga presentaciones de ballet, conciertos y musicales (oper-hannover. de). Desde este punto, dirígete ya sea hacia el oeste de la antigua ciudad, donde las Brauhauses (pubs de cerveza) de estilo bávaro adornan sus calles empedradas, o hacia el sur, al lago Maschsee. Durante el invierno encontrarás la superficie del Maschsee llena de patinadores, y en verano, sus orillas forradas de pasto son ideales para ir de picnic. Cruzando el lago, el Sprengel Museum alberga una de las mayores colecciones de arte moderno en Alemania (sprengel-museum.com). El río Leine también es un buen sitio para una escapada cerca del agua y, a sus orillas, podrás admirar el bello Palacio Leine, antiguo hogar de los reyes de Hannover. ¿Dónde quedarse? Ubicado frente a la estación central, el Grand Hotel Mussmann (grandhotel.de) ocupa el primer puesto de los mejores lugares en Hannover para observar la ciudad. Relájate mientras contemplas las postales urbanas. Su desayuno bufet

es extraordinariamente bueno. En el Kastens Hotel Luisenhof (kastens-luisenhof.de), las habitaciones están decoradas con alfombras gruesas y muebles clásicos de muy buen gusto. El bar Leos es todo de madera oscura y piel roja, perfecto para tomar una copa o simplemente ver pasar al mundo. ¿Dónde comer y beber? La comida en Hannover refleja en gran medida la personalidad de sus ciudadanos: honestos, fieles a las tradiciones y felices de estar bien acompañados con un tarro de cerveza. En el restaurante y cervecería Meiers Lebenslust los depósitos de fermentación de cobre se pulen como las piezas del motor de un Porsche en una sala de exposición, y su pequeña lista de cervezas incluye una inolvidable, la que tiene notas a chocolate, la acompañante perfecta para el pato asado que se sirve en el lugar, que es tan crujiente como tierno (meierslebenslust.de). A la sombra de su impresionante iglesia, se posa uno de los pocos edificios que sobrevivió casi intacto a la guerra: The Market Hall. Apodado el Vientre de Hannover, en este lugar carnicerías, panaderías, tiendas de quesos y de comestibles se alinean junto a cafeterías, puestos de cerveza y puestos de comida, que sirven de todo, desde pizza recién horneada hasta paella, pasando por mariscos y embutidos. Es un imperdible, así que asegúrate de llegar con hambre. Al otro lado de la iglesia, Broyhan Haus (broyhanhaus.de) se apega a las tradiciones, al servir exquisitos clásicos regionales en un ambiente acogedor decorado con madera de roble. Si estás en busca de algo un poco más elegante, Clichy (clichy.de), en el pintoresco barrio Leine, es una buena opción. ¿Se acaba el tiempo? Toma el ascensor inclinado hasta la cúpula del nuevo ayuntamiento para disfrutar de vistas que se extienden hasta las montañas de Harz.

Tip de viaje Hannover es biciamigable y NextBike es una gran opción para recorrer la ciudad. Está en toda Alemania y cuenta con carriles para ciclistas en casi todas las calles. nextbike.net

Información de viaje Cómo llegar KLM (klm.com) Vuela desde la Ciudad de México a Hannover, vía Ámsterdam. Viaje redondo desde $750 USD. Mejor época Durante el verano, en los meses de mayo a septiembre.

Recursos Página Oficial de Turismo en Alemania (germany.travel) ofrece guías prácticas y consejos para planear tu viaje.

Visit Hannover (hannover.de) la página web oficial de turismo en Hannover.

Más información Sophia of Hannover de JN Duggan ($18 USD, amazon.com) un vistazo a la vida íntima de la realeza a través de crónicas.

TEMPERATURAS PROMEDIO

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Fotos: Hannover Tourismus

La moneda en Hannover es el euro ($1 EUR=18.20 MXN) y el huso horario es GMT +1.

en esta pág. DE IZQ. A DER: lo dirás de chía con supermercado en la condesa; enfrijoladas y el exterior de Peltre

Restaurantes Para empezar bien el día, Alex Zárate visitó sitios muy saludables. Después, se fue a comer unas costillas de cerdo a Jerónimo, cerrando la noche con un buen vino en Ego Tinto Jerónimo

E

l año se inició con un inusual número de nuevas propuestas en toda la Ciudad de México. Una de ellas fue Jerónimo, sumándose a esta tendencia en la zona sur. Se trata de una mezcla de bistró casual y cantina con diversos ambientes. Para el día, la terraza es el espacio más solicitado. Es como si estuvieras en un invernadero donde las plantas protegen a los comensales con su sombra fresca. Adentro, además de las mesas, se puede ocupar un área más acogedora con sillones que se antojan para un coctel vespertino o una comida familiar en fin de semana. La decoración es magnífica, pero sobre todo irradia calidez. La carta concuerda con la atmósfera e incluye una lista atinada de pizzas, panini y sándwiches, pero lo verdaderamente sensacional son algunas joyas que se ocultan bajo nombres un poco rimbombantes. Por ejemplo, las costillas de cerdo glaseadas con miel y mostaza resultan un absoluto manjar. Su suavidad es inverosímil; los huesos se salen solos. Por otro lado, su sabor es tan profundo que requiere un sinfín de palabras para describirse: complejo; dulce, pero equilibrado y con ligera acidez. Otro imperdible son las albóndigas en su jugo, un plato que a más de uno le hará revivir sus tiempos de infancia. Probablemente lo más importante es que la cuenta resulta razonable si se considera: calidad, ambiente y servicio. Av. San Jerónimo 369, Tizapán, DF. (55) 5550 5590.

Los saludables del barrio

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Lo Dirás de Chía

Peltre

Ojo de Agua

Qué mejor que empezar el día con energía.

Lo Dirás de Chía es el nuevo concepto del chef Édgar Núñez. La técnica adquirida, su conciencia por el ingrediente y una preocupación por alimentar mejor a la gente, lo llevaron a crear un local accesible y sencillo que ha sido bien aceptado dentro de los gimnasios Energym. La base es una barra de jugos que se extraen con alta tecnología, la cual no aporta calor al proceso, protegiendo los nutrientes de las frutas y vegetales. La serie de sándwiches también es soberbia. En la sucursal de la Condesa se incluyó un supermercado.

Atlixco 13, Condesa, DF. (55) 1285 5786

La colonia Condesa se ha vuelto el objetivo de famosos cocineros. Daniel Ovadía regresa con una novedosa propuesta de lonchería chic que ofrece ante todo un diseño espectacular, ambiente fabuloso y buena comida. Todos los elementos han sido cuidados y mejorados a pocas semanas de su apertura. Se trata de un lugar relajado pero con gran estilo, en donde se puede desayunar, comer y cenar con platillos maravillosos. El café es una mezcla exclusiva que desarrolló el experto @Cafeologo. Los chilaquiles, sándwiches y panadería son notables.

Saltillo 72, Condesa, DF. (55) 5211 6178

El hijo pródigo de la famosa Ciudad de Colima sigue los mismos principios de frescura y calidad con dos agregados: más personalidad y un menú lleno de delicioso platillos que incluyen huevos en diferentes presentaciones, sándwiches y, desde luego, jugos. Se podría definir como una frutería y verdulería selecta con servicio de cafetería que integra armoniosamente lo delicioso con lo saludable. La ubicación es excepcional: justo frente a una de las fuentes emblemáticas de la zona donde amos y mascotas hacen el ambiente en fin de semana. Citlaltépetl 23, Hipódromo Condesa, DF. (55) 6395 8000

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en esta pág. DE IZQ. A DER: ojo de agua y sus delicias nutritivas; comedor y ensalada de manzana de ego tinto

Global

gourmet Amaz, Lima Un plato de caracoles gigantes de río no es necesariamente lo que esperarías comer en la ciudad de Lima, pero los chefs peruanos están empeñados en sacarle provecho a su tierra natal. Mientras que unos han llevado a la cocina nikkei (de origen japonés) y chifa (de raíces chinas) hasta el límite, otros han estado explorando la gastronomía del interior del país, desde los Andes hasta el Amazonas. Pedro Miguel Schiaffino no entró a la lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, pero se conforma con haber puesto en alto su nombre con Malabar. Ahora, él ha ido más allá al presentar Amaz, un nuevo concepto de comida selvática. En su apacible comedor, detrás de un brillante bar, en el que sus ligeros tonos marrones y paredes en verde dan idea de los orígenes regionales de su cocina, se sirve un platillo imperdible: los churos (caracoles gigantes, rociados con aceite de chorizo), que son cuidadosamente seleccionados por la comunidad tribal de Iquitos. La ensalada de palmito es una opción menos exótica, pero muy recomendable, al igual que los plátanos verdes con pescado. Sin embargo, no esperes comer un ceviche amazónico. “Aún estoy en la búsqueda de un pescado de río que pueda servir crudo”, confiesa Schiaffino. amaz.com.pe

comer

Consolidado Ego Tinto Es difícil creer que, tras la tremenda fiebre del vino, sean tan pocos los exitosos sobrevivientes con este elíxir como eje

F

ue sólo hace unos años cuando la fiebre del vino atacó con fuerza a la Ciudad de México. En ese entonces, todo mundo quería catar, probar etiquetas novedosas y explorar las posibilidades de maridar absolutamente todo. Surgieron entonces wine bars con diversas alternativas por copeo, creció la oferta de vinos de todas las latitudes y se les sumaron incontables barras de tapas que, no mucho tiempo después, fueron desapareciendo ante la sobreoferta o ante la inconsistencia. Tal vez, la masificación del concepto hizo que la idea caducara irremediablemente. ¿Ideas muy rebuscadas? o ¿acaso la fórmula se desgastó? Aun más difícil resulta encontrar una respuesta satisfactoria cuando se puede constatar que un lugar como Ego Tinto no solamente sobrevivió, sino que se expandió, conservando el espíritu original del lugar.

Todo empezó en el complejo Arcos Bosque, muy cerca de Santa Fe. Se trataba —y se sigue tratando— de un restaurante sin pretensiones que con el tiempo abrió una sucursal en Plaza Cuicuilco, donde el establecimiento es aun más grande y se aprecia la pasión por el vino. Parecido a un wine bar, aquí se nota un elogiable esfuerzo por mantenerse congruentes con ellos mismos y con los gustos cambiantes de un público que cada vez sabe más.

En ambos casos, tanto en Arcos Bosques como en Cuicuilco, ofrecen una agradable zona abierta, además del comedor interno. En materia gastronómica: los sándwiches son de extraordinaria manufactura, las ensaladas harán sentir mejor a cualquiera y las tapas con toque contemporáneo nunca serán suficientes.

La selección de etiquetas cambia ocasionalmente y se va ajustando con las novedades. Sin embargo, da gusto ver que siguen siendo promotores del vino mexicano y de alternativas que ofrecen una buena relación precio-calidad.

La pasión y el gusto por el vino sigue en pie y tiene un cuartel general que se llama Ego Tinto. Plaza Cuicuilco, Av. San Fernando 649, Peña Pobre, DF. (55) 5171 4464 food & travel

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Tried&Tasted SLEEP

Resurgimiento literario The Marlton, Nueva York

Si la generación beat pudiera resumirse en una pieza de arte, probablemente sería un edificio más que un libro. La Casa Marlton, construida en 1900, fue pieza fundamental de este movimiento literario de los años 50. Autores como Jack Kerouac, quien escribió The Subterraneans y Tristessa en este edificio, eran asiduos de este hotel. Mucho tiempo después se volvió un simple dormitorio, pero el diseñador Sean McPherson decidió brindarle una segunda vida, con ayuda de los hoteleros Richard Born e Ira Drukier. El diseño hace alusión al París que

describe F. Scott Fitzgerald en su libro Tender Is the Night, manteniendo los destellos que lo hacen parte importante del barrio de Greenwich Village y su pasado beat. El aura de elegancia se ve reflejada en sus pisos originales de madera, los baños de mármol y las cuidadas molduras. Otra de las joyas que Sean ha decidido traer del pasado, para su bar de espresso situado en el lobby, es el café Ferndell. La compañía cafetalera data del Chicago de 1862 y despareció por décadas hasta que Ryan Yacura, un tostador privado de Los Ángeles, decidió comprarla el año pasado. La exclusiva marca se vende en pocos lugares y tiene ese toque retro que hace de The Marlton un hotel boutique único en su tipo. Habitaciones desde $325 USD. marltonhotel.com

Dónde

Este mes, revivimos a la generación beat la pura vida, descansamos en dos emporios

Cali se ha transformado en una ciudad segura que invita a ser recorrida. El centro es el lugar más tradicional y colonial, pero al noroeste se encuentra el barrio de Granada, una zona vibrante y exclusiva, llena de restaurantes, tiendas de diseñador y bares. Aquí Marriott Cali acaba de abrir sus puertas para los huéspedes, quienes, además de bailar salsa en la capital de este ritmo, van en busca del confort que caracteriza a la marca. Al entrar al lobby, notarás que la modernidad y la sofisticación reinan en el recinto. Ahí podrás relajarte mientras revisas tu correo electrónico en la mesa comunal o refrescarte del clima semicálido en la piscina de la terraza.

Ventanas antirruido, regaderas de plato 78

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ancho y cama con colchón de espuma de memoria y sábanas de 300 hilos de algodón egipcio, además de internet de alta velocidad (60 MB), son algunos de los servicios estrella que encontrarás en cada una de las 170 habitaciones. Aun así, la joya es The Market, un espacio gastronómico casual con cocina abierta y horno de piedra donde podrás diseñar tu propia ensalada, carpaccios y pastas, entre otros platos. Para cerrar con broche de oro, prueba ahí alguno de sus helados artesanales de lulo y uchuva, o dirígete al sushi bar Tanoshii para degustar un saketini. Con la filosofía de “The Place to Be”, este nuevo hotel de Marriott llega en el mejor momento al mejor lugar. Habitación doble desde $1,700 por noche. marriott.com

Reseñas: Alex Allen, Alicia Miller, Chloe Hay, Marc Millon, Aislinn Rodríguez, Elsa Navarrete y Juan Pablo Montes

Amabilidad caleña Marriott Cali, Colombia

hospedarse

Ambientalista con estilo Aloft San José, Costa Rica Ubicado en Lindora, Santa Ana, una de las zonas más dinámicas de esta capital, Aloft San José ofrece una cómoda opción de alojamiento. Su diseño vanguardista y colorido refleja el buen humor que caracteriza a los ticos. Las 150 habitaciones cuentan con pantallas de 42 pulgadas y amenidades de Bliss Spa. Después de descansar, dirígete a su gimnasio, y luego, disfruta un refrigerio en su área de comida: ambos están abiertos las 24 horas del día. Para disfrutar de platillos muy tropicales, saborea las creaciones que el chef Edson Pérez sirve en el Backyard Lounge & Restaurant, como tilapia sobre arroz al coco y la pechuga de pollo con esferas de maracuyá. Al caer la noche, toma una bebida en el Bar W XYZ o diviértete jugando billar en el lobby Re:mix. Además es el primer hotel en Costa Rica y Centroamérica en obtener la certificación Leadership in Energy & Environmental Design: el mayor reconocimiento a la construcción de edificios sustentables. Habitaciones dobles desde $109 USD. alofthotels.com/sanjose

quedarse

en Nueva York, fuimos a Cali de rumba, a San José a vivir hoteleros y nos rodeamos de naturaleza en Celestún

La Inspiración de Monet Château de la Cazine, Francia

¿Hospedarse en un castillo de cuento de hadas? Esta propiedad del siglo XIX fue el hogar de un marqués e, incluso, albergó en secreto a combatientes de la resistencia francesa durante la Segunda Guerra Mundial. Restaurado en los últimos años, sus 18 suites de estilo Louis XIV son bellamente extravagantes, con tinas de cuatro patas y muebles de la época. Prueba tus habilidades en la cancha de tenis, pide prestada una bicicleta para pasear alrededor de las bucólicas escenas locales que inspiraron muchas de las obras maestras de Monet, da una caminata por su jardín botánico o broncéate en la piscina. Habitaciones dobles desde $150 USD. chateaudelacazine.fr

Refugio gourmet Esencia maya Xixim, Celestún

Enclavado en la reserva de la biósfera de Celestún, Xixim Unique Mayan Hotel ofrece una experiencia amigable con la naturaleza y muy gourmet. En sus 32 habitaciones se combinan altos techos de palma y camas con dosel, que te harán sentir como un verdadero jerarca maya.

Algunas de ellas ofrecen vistas a una playa semivirgen, mientras el resto regala bellas panorámicas a la espesa vegetación. En el restaurante Zaxim, el chef Alonso Tintore se encarga de elaborar preparaciones por las que querrás volver, como enchiladas bañadas con mole poblano y rellenas con camarón, pulpa de jaiba y pescado, lasagna de camarón y una gran variedad de ceviches. Todos confeccionados con pesca del día y vegetales de su propio huerto. Habitaciones dobles desde $290 USD. hotelxixim.com

catar

vino

Marco Miranda nos presenta algunos de los mitos más perjudiciales y, desafortunadamente, vigentes alrededor del vino

Columna del “E

l vino tinto se sirve a temperatura ambiente”, es uno de los mitos más difundidos. En francés, chambrer significa poner a temperatura de habitación, lo cual se refería, en el siglo XIX, a atemperar un vino extraído de una cava subterránea, cuya temperatura estaba, usualmente, por debajo de 16 o 18°C, por lo que era necesario subir la temperatura del vino. “Temperatura ambiente” no significa que el paladar deba soportar la tortura de beber un tinto a 26°C o más, la cual torna al alcohol agresivo en boca y distorsiona la acidez, frutalidad y equilibrio. ¿Acaso es lo mismo beber un vino tinto en Toluca en invierno, que en Ixtapa en verano?

Otro de los mitos más conocidos: “El vino blanco va con pescado, el tinto con carnes rojas”, es proveniente de la Francia decimonónica. Esta regla tiene la razonable base de que los platillos de sabores ligeros se exaltan con vinos de iguales características, y los de sabores potentes con vinos poderosos, pero hay deliciosas excepciones, como el jamón serrano

Selección del

“Temperatura ambiente” no significa que el paladar deba soportar la tortura de beber un tinto a 26°C o más

Sommelier

Château Siaurac 2010, Vinakoper Capris Lalande de Pomerol, Merlot 2006, Primorska, Francia.

Eslovenia. $320 $350 Una excelente muestra Una maravilla de de un merlot moderno, evolución en botella, a la vez con tipicidad la añada 2006 regional, este vino es merece el esfuerzo opulento con notas de perseguirla. Bien bien marcadas a balanceado, aún zarzamora y cereza conserva frutalidad negra maduras, tanto bien integrada con en nariz como en sedosos taninos y boca, incluso goloso. buena acidez.

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o chorizo de cerdo ibérico con un vino blanco de buena acidez y, aún mejor, con un jerez seco (manzanilla o fino) o el lenguado envuelto en tocino con Merlot del Pomerol.

Todos hemos escuchado acerca de la aseveración: “El vino respira en la botella”. Basta con ver el diámetro de la boca de cualquier botella para ver lo fútil de esta práctica, tan ofrecida en muchos restaurantes. La relación aire-líquido, dada la pequeña superficie de la boca de la botella, impide cualquier oxigenación suficiente, más aún si se trata de un vino con paso por barrica.

Si no se cuenta con un decantador u oxigenador, la mejor opción es oxigenar el vino en copa y, luego, esperar, al menos, 10 minutos. A mayor crianza en barrica, se requiere mayor tiempo de oxigenación. Y como los enófilos estarán ansiosos de probar el vino, sugiero tomar antes un aperitivo bajo en alcohol, como jerez seco, vino blanco, rosado o espumoso.

“El corcho sólo puede oler a corcho”.

Este mito es de reciente propagación.

El fin de que, en el restaurante, se dé a revisar el corcho al comensal

Château Pech Latt, Corbieres, Francia. $389 Uno de los vinos franceses con mejor relación calidad precio en nuestro país. Ofrece una placentera armonía entre astringencia, frutalidad y acidez, con buen volumen en boca.

que ordenó la botella, es que se pueda apreciar si está libre del olor a TCA (tricloroanisol) o TBA (tribromoanisol), dos sustancias que atacan al corcho y echan a perder, aproximadamente, 5% del vino en el mundo. Estos defectos se pueden distinguir por un desagradable olor a moho, a humedad, como la del cuarto de la bisabuela que se quedó sin ventilación en un lugar húmedo. Además, el corcho también se impregna de los aromas de un buen vino.

Es así como desmitificando cada una de estas afirmaciones, tendremos un disfrute más profundo del vino.

Sobre el experto Nacionalidad: Mexicano Trayectoria: Consultor y articulista en vinos. Ha sido conferencista para organizaciones multinacionales, docente, sommelier asesor y colaborador para varias publicaciones especializadas.

Disponibles en Bacus, Vinisfera, Costco y Wine Concept

Cru Garage Nebbiolo, Torres Alegre, Valle de Guadalupe, México. $1,375 Este valle es uno de los pocos en el mundo, fuera del norte de Italia, donde con esta variedad se logran maravillas. Opulento, carnoso y con magnífico equilibrio.

Aroma a frutas rojas como fresa y grosella.

Manos Negras Sauvignon blanc 2012, Casablanca, Chile. $200 Elaborado por dos fanáticos y expertos, despliega notas cítricas como toronja y naranja, tanto en nariz como en boca, ensambladas magistralmente con una acidez limpia.

Arrivals drinks

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entrevista

Keiko Nagae

Juan Pablo Montes conversó con esta chef pastelera japonesa, formada en las cocinas de París como la de Maison Ladurée, quien es fiel a sus raíces y apuesta por la comida saludable como la mejor opción

Chef keiko nagae; Mousse de chocolate con moras; chef keiko emplatando; flan de maracuyá sin azúcar añadida con plátano dominico asado

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Healthy Delicious Food Es un movimiento que busca demostrar que algo puede ser delicioso y saludable al mismo tiempo: eso es lo más importante.

Para mí es algo normal al momento de trabajar, es la forma en que cocino. Si uso azúcar refinada, principalmente para crear diseños en caramelo, es un asunto estético, y no recomiendo que se los coman. La gente nunca debería sentirse culpable de darse el placer de un dulce. Hay que cambiar la forma de pensar.

Puedes dejar de usar tanta azúcar refinada y reemplazarla con miel, o cambiar la mantequilla por un poco de aceite de oliva en otra receta.

La incongruencia de los reposteros A dondequiera que voy, existe la misma contradicción. Los pasteleros de todas las nacionalidades dicen: “me encantan los dulces, quisiera comer siempre postre, pero si lo hago, voy a engordar porque son demasiadas calorías”. Es una oración que odio porque ellos elaboran sus preparaciones de esa manera: con mucha azúcar, mucha mantequilla y mucho aceite. No estoy diciendo que el azúcar y la mantequilla sean malas. Antes se usaban esas cantidades para conservar los alimentos, porque no había refrigeradores; la mermelada es un buen ejemplo. Ahora se hacen así por costumbre, y es innecesario.

Lo saludable puede ser delicioso Algunos cocineros han empezado a crear platillos más saludables, pero no los pasteleros. Chefs como Alain Ducasse han cambiado su manera de hacer comida, aunque él no ha modificado sus postres; bueno, no todavía.

Creaciones frutales Cuando estoy diseñando un postre, me encanta trabajar con frutas. Las que están maduras son dulces y no necesito agregar más azúcar. En Francia suelen usar manzanas verdes para sus preparaciones; como no están maduras, les agregan grandes cantidades de azúcar. A mí me gusta usar piña, pero espero a que esté jugosa y dulce. Es una cuestión de paciencia. También puedes usar vainilla, pues le otorga a los platillos una sensación aromática que recuerda a la dulzura.

Dándole la vuelta a los franceses Hace 17 años que vivo en Francia y, cuando tengo una cena en mi casa, cocino a mi manera. Siempre recibo a chefs franceses que se quedan sorprendidos y me felicitan. Nunca me dicen “faltó algo”, a pesar de que uso poco o nada de mantequilla. Es imprescindible que haga mis preparaciones como yo las disfruto: así sé que los demás también las van a disfrutar.

El sabor del mes Me encanta cocinar según las temporadas, y las frutas son el mejor ejemplo de ello: durazno en verano, manzanas y peras en otoño, frutas exóticas durante el invierno parisino, y en primavera la opción son las moras. Las especias potencian los sabores, y uso la vainilla, el haba tonka y la pimienta para la pastelería.

LA

coleCciÓn

De ser posible, usa ingredientes locales y sostenibles para cocinar platillos más ricos y tener una mente tranquila. Los huevos siempre deben provenir de gallinas criadas al aire libre. 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 15 ml

En temporada – Rábanos páginas 22-26 Ensalada de rábano, cangrejo, naranja y limón 4 PORCIONES

2 cdas. de vinagre de vino de arroz 1 cda. de azúcar refinada 1 naranja, sólo los gajos, conservar el jugo que escurra 2 limones grandes, sólo los gajos, conservar el jugo que escurra 2 cdtas. de salsa de soya 2 cebollas cambray, ralladas finamente, conservar en agua fría 1 chile rojo largo, sin semillas, picado finamente 1 puñado de rabanitos redondos, sin tallos, rebanados finamente 100 g de carne de cangrejo 6 ramitas pequeñas de menta ½ puñado de hojas de albahaca, picadas 100 a 200 g de pinzas de cangrejo listas para consumir (opcional)

Colocar el vinagre, el azúcar y los jugos de naranja y limón en una cacerola pequeña.

Llevar a ebullición a fuego lento hasta reducir e intensificar el sabor. Permitir que la mezcla espese hasta obtener un jarabe. Dejar enfriar por completo y agregar la salsa de soya.

Escurrir las cebollas y colocar en un tazón pequeño con el chile, los rábanos y los gajos de naranja y limón. Desmenuzar la carne de cangrejo sobre la ensalada y agregar las hojas de menta y albahaca. Verter enseguida el aderezo y revolver. Agregar las pinzas de cangrejo si así lo deseas y servir.

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Ensalada de rábano, chícharo, pepino y hojas verdes con queso mozzarella

Mezze de rábano

4 PORCIONES

Sirve estos tres mezzes con una selección de embutidos.

75 g de chícharos 50 g de vainas de chícharo tierno 1/3 de pepino, pelado 1 puñado grande de rábanos alargados, cortar ambos extremos 1 cda. de vinagre de vino blanco ½ cdta. de azúcar refinada 2 cdas. de aceite de oliva 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra 250 g de queso mozzarella 10 g de mezcla de hojas verdes: orégano fresco, acedera, perejil liso, arúgula Granos de pimienta verde, ligeramente molidos, al gusto Sal de mar, al gusto

Cortar las vainas de chícharo tierno en tiras a lo largo. Escaldar los chícharos en agua hirviendo por 30 segundos, luego agregar las tiras de las vainas y dejar hervir otros 30 segundos.

Escurrir y refrescar en agua fría. Reservar.

Cortar el pepino en rodajas y luego éstas en cuartos. Agregar al plato con los chícharos y las vainas. Rebanar los rábanos en diagonal y agregar en el mismo platito.

Mezclar el vinagre y el azúcar en un tazón.

Sin dejar de batir, agregar poco a poco los aceites hasta emulsionar.

Escurrir el queso mozzarella y desmoronar sobre la ensalada. Añadir la mezcla de hojas verdes y justo antes de servir, verter encima el aderezo y revolver. Sazonar con la pimienta y la sal al gusto.

6 a 8 PORCIONES

Para los rábanos estilo francés 100 g de mantequilla de cabra, a temperatura ambiente Sal rosa del Himalaya, al gusto 1 o 2 puñados de rábanos alargados, cortar el extremo del tallo

Colocar la mantequilla en un tazón pequeño, aplanar la superficie y refrigerar hasta que esté firme. Colocar la sal en un tazón. Permitir que tus invitados coman al auténtico estilo francés: hacer un corte profundo en forma de cruz en la base del rábano, untar un poco de mantequilla en el corte, y usar la sal para sazonar.

Para los rábanos encurtidos 200 g de rábanos, sin el extremo del tallo, rebanados finamente 2 cdtas. de sal de mar 150 ml de vinagre balsámico blanco 75 g de azúcar refinada 15 g de eneldo, sin tallos gruesos, cortado

Colocar los rábanos y la sal en un tazón.

Dejar reposar por 20 minutos. Enjuagar bien.

Combinar el vinagre y el azúcar, revolver hasta disolver y agregar los rábanos y el eneldo.

Dejar reposar por 20 minutos. Escurrir y servir.

Para la salsa 1 puñado de rábano, cortar ambos extremos 4 cebollas cambray, picadas finamente 1 chile rojo grande, sin semillas, picado finamente

1 limón, su jugo 1 cda. de aceite de oliva 10 g de cilantro, sólo las hojas, picado toscamente Pan pita tostado, para servir

Bocados al fresco páginas 38-42 Baba ghanoush con pan plano 6 PORCIONES

Picar los rábanos en cuadritos y colocar en un tazón. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Servir con el pan.

Para el baba ghanoush

2 puñados de rábanos alargados, con las hojas

4 berenjenas 2 dientes de ajo, molidos Jugo de 1 limón 1 cda. de tahina (pasta de ajonjolí) 2 a 3 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta, al gusto 1 puñado pequeño de granos de granada, para adornar Cilantro fresco, para adornar ½ cdta. de semillas de comino tostadas, para adornar 1 cdta. de pasta harissa, para adornar

Para el aderezo

Para el plan plano

1 cdta. de mostaza Dijon 1 cda. de vinagre de vino blanco 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra 5 g de perifollo, desechar los tallos gruesos, picar reservando un par de hojas

½ cdta. de levadura seca 250 ml de agua tibia 480 g de harina de trigo (blanca o integral) 400 g de yogurt natural 40 ml de aceite de oliva Sal de grano, al gusto

Rábanos al vapor con aderezo de mostaza y perifollo 6 PORCIONES

Esta receta es perfecta para acompañar camarones o pescado blanco al vapor.

Mezclar la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Agregar el perifollo picado y 1 cda. de agua fría hasta combinar.

Retirar la raíz y las hojas de 1 puñado de rábanos. Colocar ambos puñados en una vaporera grande. Cocer por 5 minutos hasta que los rábanos apenas se suavicen (deben mantener su color y estar crujientes).

Colocar los rábanos en un tazón, revolver con el aderezo y con las hojas enteras de perifollo. Servir.

Precalentar el horno a 200°C. Para preparar el baba ghanoush, colocar las berenjenas enteras sobre una bandeja de horno previamente engrasada, una junto a otra, y asar en el horno precalentado por 30 minutos, hasta que la piel se queme y adquiera un color opaco. Sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez frías, raspar el interior de las berenjenas y colocar la pulpa en un tazón; desechar la piel quemada. Agregar el ajo molido, la mayor parte del jugo de limón, la tahina y 2 cdas. de aceite de oliva. Usando un tenedor, aplastar la pulpa incorporando bien todos los ingredientes hasta obtener una textura similar a un puré.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Debe tener un sabor ahumado, dulce, a ajo y ácido.

Si la pasta está muy espesa o el ajo muy picante, agregar un poco de jugo de limón y aceite de oliva.

Dejar el baba ghanoush a un lado mientras se prepara el pan plano. Una vez que se vaya a servir, espolvorear los ingredientes para adornar, y rociar un poco de aceite de oliva.

Para preparar el pan plano, en un tazón disolver la levadura con el agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos.

Tamizar la harina en un tazón grande y hacer un hueco en el centro. Agregar el yogurt y mezclar bien. Verter suavemente un poco de la mezcla de levadura y agua en el hueco de la harina, junto con un buen chorro de aceite de oliva. Amasar con las manos hasta combinar, llevando la harina hacia el centro del tazón y agregando un poco más de la mezcla de levadura y aceite de oliva a la vez. Una vez que se hayan mezclado todos los ingredientes, sacar la masa del tazón y amasar sobre una superficie enharinada por unos 10 minutos hasta que esté suave y brillante. Colocar de nuevo la masa en el tazón, cubrir con un trapo limpio y dejar reposar en un lugar tibio y seco de 1½ a 2 horas, hasta obtener casi el doble de tamaño.

Una vez lista la masa, dar una última amasada para dispersar todo aire que se haya formado. Luego dividirla en 6 bolas. Sobre una superficie enharinada, aplanar cada bola hasta obtener discos de ½ cm de espesor, y esparcir la sal de grano sobre cada pieza.

En este punto se pueden meter los discos de masa en el horno precalentado de 6 a 7 minutos, o bien, rociarlos con aceite de oliva por ambos lados y colocarlos sobre un comal caliente por 1 o 2 minutos de cada lado, hasta que se doren.

Servir el baba ghanoush y acompañar con los discos de pan plano.

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Ensalada de arúgula, granada y calabaza con aderezo de balsámico

Costilla de cordero rellena de queso feta y menta

6 PORCIONES

6 PORCIONES

1 calabaza butternut grande (o calabaza de Castilla) 1 cda. de hojuelas de chile seco 2 cdas. de semillas de cilantro 2 cdas. de semillas de comino 1 chorrito de aceite de oliva Sal y pimienta, al gusto 20 g de arúgula Granos de 1 granada 1 puñado de hojas de menta

200 g de queso feta 2 cdas. de menta fresca, picada finamente 2 cdas. de perejil, picado finamente 1 limón, la ralladura y su jugo 2 costillas de cordero (7 u 8 tiras por costilla), sin grasa para mostrar el hueso 3 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta, al gusto Piñones tostados, para adornar Cordón para cocinar

Para el aderezo de balsámico 2 cdas. de vinagre balsámico Jugo de ½ limón 1 cda. de melaza de granada (o jugo de granada) 3 cdas. de aceite de oliva

Precalentar el horno a 200°C. Cortar la calabaza a la mitad a lo largo; dejar la piel y desechar todas las semillas. Cortar las mitades en tiras largas de unos 10 mm de ancho. Colocar una capa de tiras en una bandeja de horno.

En un mortero, moler toscamente las hojuelas de chile y las semillas, y luego espolvorearlas homogéneamente sobre la calabaza. Rociar un chorro de aceite de oliva y sazonar. Calentar de 25 a 30 minutos, hasta que los extremos empiecen a dorarse y la calabaza esté blanda y cocida, sin que llegue a secarse. Dejar enfriar.

Mezclar la arúgula, los granos de granada y las hojas de menta. Transferir a un recipiente y colocar la calabaza encima.

Para preparar el aderezo de balsámico, combinar todos los ingredientes en un tazón y agitar bien para mezclar. Verter encima de la ensalada justo antes de servir.

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Precalentar el horno a 200°C. Colocar el queso feta en un tazón y usar un tenedor para aplastarlo hasta obtener una textura semisuave. Agregar la menta, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, y revolver hasta combinar perfectamente .

Usar un cuchillo para cortar cada costilla de cordero a lo largo, cerca del hueso, unos 3 cm de profundidad aproximadamente, haciendo un hueco para el relleno. Dividir la mezcla de queso feta en dos y rellenar cada costilla de cordero con la mezcla.

Atar con el cordón para cocinar alrededor de cada tira para mantener unidas las costillas en una bandeja de horno engrasada, una junto a la otra, de manera que permanezcan erguidas.

Rociar encima el aceite de oliva y sazonar bien con sal y pimienta. Hornear por 25 o 30 minutos para cocer a término medio, o si se prefiere bien cocido, dejar otros 10 minutos en el horno. Adornar con los piñones tostados.

Cuscús con cítricos 6 PORCIONES

250 g de cuscús 250 ml de agua hirviendo 100 g de chabacano seco, picado finamente 1 puñado de pasas ½ cdta. de cúrcuma molida ½ cdta. de semillas de cilantro molidas ½ cdta. de semillas de comino molidas 1 puñado pequeño de cilantro fresco, picado finamente 1 puñado pequeño de menta fresca, picado finamente 2 o 3 cdas. de aceite de oliva 1 limón, la ralladura y el jugo 1 naranja, la ralladura y el jugo 85 g de almendras, laminadas

Para la guarnición de cebolla crujiente 175 ml de aceite de girasol 1 cda. de harina de trigo Sal y pimienta, al gusto 1 cebolla, rebanada en tiras finas

Para la guarnición de cebolla, verter el aceite de girasol en una sartén poca profunda a fuego alto. Colocar la harina en un plato y sazonar con sal y pimienta. Revolver las tiras de cebolla en la harina; cubrir generosamente.

En este punto, el aceite debe estar humeando, así que, en pequeñas tandas, fríe las cebollas hasta que se doren. Remover la cebolla de la sartén con una espumadera y transferirla a un plato cubierto con papel de cocina. Dejar enfriar.

Colocar el cuscús en un tazón poco profundo y verter encima el agua hirviendo.

Cubrir el tazón con papel aluminio y dejar reposar por 10 minutos, hasta que el cuscús absorba toda el agua y se infle. Remover bien con un tenedor para separar los granos. Añadir los frutos secos, las especias y las hierbas, y mezclar bien.

En un tazón pequeño, combinar el aceite de oliva con el jugo y la ralladura de limón y naranja; mezclar bien. Probar y agregar más aceite si está muy ácido.

Verter el aderezo suavemente sobre el cuscús y revolver. Antes de servir, espolvorear las cebollas crujientes y las almendras.

Queso halloumi a la parrilla con timbal de verduras mediterráneas

Higos caramelizados con miel al azafrán y mascarpone a la vainilla

6 PORCIONES

6 PORCIONES

El queso halloumi es una producto lácteo típico de Chipre. En caso de no encontrarlo, puedes sustituirlo con queso feta, queso panela, o algún otro que al asarlo no se funda.

6 higos maduros

1 berenjena grande 3 calabacitas 1 cebolla morada grande 2 pimientos morrones rojos 3 a 4 cdas. de aceite de oliva 3 ramitas grandes de romero Sal y pimienta, al gusto Jugo de ½ limón 500 g de queso halloumi

Precalentar el horno a 220°C. Cortar la berenjena y las calabacitas a lo ancho en trozos gruesos de 1 cm. Pelar y filetear la cebolla. Cortar los pimientos a la mitad, retirar las semillas y cortar en tiras gruesas de 1 cm. Rociar un poco de aceite de oliva sobre una bandeja de horno y colocar las verduras con las ramitas de romero encima.

Rociar más aceite de oliva (asegúrate de que las rebanadas de berenjena tengan suficiente aceite, pues suelen secarse en el horno).

Sazonar muy bien con sal y pimienta.

Dorar en el horno precalentado durante 30 o 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas por fuera.

Dejar enfriar antes de exprimir el jugo de limón sobre las verduras.

Rociar con aceite de oliva una parrilla o sartén.

Cortar el halloumi a lo largo en 6 rebanadas rectangulares. Colocarlas en la parrilla a fuego medio por 30 segundos de cada lado, hasta que aparezcan ligeras líneas doradas.

Para montar cada timbal, iniciar con una base de rebanada de halloumi. Colocar las verduras en capas y terminar con otra rebanada de queso. Sostener con palillos de coctel.

Para el mascarpone a la vainilla 500 g de queso mascarpone 2 vainas de vainilla, sólo las semillas 1 cda. de azúcar glas, y extra para espolvorear

En un tazón pequeño, mezclar el mascarpone, las semillas de vainilla y el azúcar glas hasta combinar bien. Transferir a un recipiente y mantener frío hasta servir.

Para el jarabe de miel al azafrán 200 g de azúcar refinada 3 cdas. de miel ¼ cdta. de pistilos de azafrán 1 raja de canela 1 anís estrella 1 clavo de olor 200 ml de agua

Coctel de té a la menta 6 PORCIONES 1 l de agua 4 bolsitas de té de menta 1 puñado de hojas de menta fresca, y extra para adornar 2 cdas. de azúcar refinada 200 ml de ginebra (opcional) 4 puñados de cubos de hielo ½ limón, cortado en rodajas ½ limón amarillo, cortado en rodajas

En una olla grande, llevar a ebullición el agua.

Una vez que esté burbujeando, retirar del fuego y agregar las bolsitas de té de menta y las hojas de menta fresca. Dejar infusionar aproximadamente 5 minutos; retirar las bolsitas de té y la menta.

Agregar el azúcar y disolver. Dejar enfriar, verter en una jarra y refrigerar.

Una vez frío, agregar el hielo junto con la ginebra. Para servir, verter el coctel en vasos.

Adornar con las rodajas de los limones y las hojas de menta.

Para el jarabe, colocar el azúcar, la miel, el azafrán, la raja de canela, el anís y el clavo en una olla junto con el agua. Llevar suavemente a ebullición. Cocer a fuego bajo por 15 minutos y reducir hasta obtener un cuarto del volumen inicial. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Precalentar el horno a 180°C. Con la ayuda de un cuchillo, hacer una cruz profunda en la parte superior de los higos y colocarlos en una bandeja para horno. Espolvorear con azúcar glas antes de colocarlos en el horno por 5 minutos, hasta que el azúcar burbujee y se dore. Retirar del horno y dejar enfriar. Colocar los higos en el jarabe de miel al azafrán, cubrir con papel aluminio y dejar en infusión.

Para servir, colocar un higo en un plato, agregar una cucharada del mascarpone a la vainilla y rociar con jarabe.

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Tarta de pera con almendras

Para compartir página 56-60

6 PORCIONES

3 peras enteras, peladas y sin corazón 150 g de azúcar refinada 1 limón, su jugo 375 g de masa quebrada dulce Harina de trigo, para espolvorear Crema fresca, para servir (opcional)

Tacos de fideo seco 6 PORCIONES Para el fideo seco

Filete cenizas 4 PORCIONES

Para la ceniza de verduras 300 g de recortes de verduras como cebolla, papa, zanahoria y poro

90 ml de aceite vegetal 300 g de fideo #10 112 g de cebolla 2 dientes de ajo 230 g de jitomate Sal, al gusto

Para el relleno de almendras 75 g de mantequilla, suavizada 75 g de azúcar mascabado 100 g de almendras, molidas 50 g de harina leudante 1 cda. de licor de pera o Calvados 2 huevos, batidos 4 cdas. de salsa de manzana, y extra para glasear Molde para tarta con base removible de 25 cm de diámetro

Colocar las peras en una olla grande con el azúcar y el jugo del limón; cubrir con agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego bajo por 10 minutos. Sacar las peras y dejar enfriar (se puede desechar el líquido).

Precalentar el horno a 180°C. Sobre una superficie enharinada, estirar la masa hasta obtener 3 mm de espesor. Cubrir el molde para tarta con la masa; cortar cualquier sobrante.

Dejar enfriar por 30 minutos. Una vez fría, usar un tenedor para picar la masa, cubrir con papel encerado, colocar frijoles sobre el papel y hornear por 15 minutos. Retirar los frijoles y el papel, y dejar enfriar. Dejar el horno encendido.

Para el relleno, combinar la mantequilla, el azúcar, las almendras, la harina, el licor y los huevos en un tazón grande. Batir hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Usando un cuchillo para untar, esparcir la salsa de manzana sobre la base de masa y luego verter suavemente el relleno de almendras.

Cortar a la mitad las peras y rebanarlas; darles forma de abanico y colocarlas sobre la tarta.

Hornear la tarta por 40 minutos hasta dorar. Retirarla del horno, rociar encima un poco más de la salsa de manzana para darle un maravilloso glaseado. Dejar enfriar antes de servir.

Colocar en una charola los recortes de verduras. Hornear hasta obtener un color negro, y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Moler las verduras hasta obtener una ceniza.

Para el puré de papa con chícharo 300 g de papa cocida 90 g de chícharos cocidos 25 g de mantequilla 80 ml de crema para batir Sal y pimienta, al gusto

Moler la papa y pasar por un colador de malla fina para obtener un puré terso. Moler los chícharos y pasar por un colador de malla fina para obtener un puré terso.

En una sartén, calentar la mantequilla y agregar el puré de papa y la crema. Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.

Incorporar el puré de chícharo poco a poco hasta obtener el color deseado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

En una cacerola colocar el aceite y freír el fideo hasta lograr un color dorado uniforme.

Colar para retirar el exceso de aceite. Moler la cebolla, el ajo y el jitomate; colar y mezclar con el fideo. Cocinar hasta que el fideo esté cocido y la salza se haya reducido. Sazonar al gusto.

Para el wonton frito 6 láminas de wonton Aceite, suficiente

Cortar cada lámina de wonton de forma circular. Freírlo sobre una rejilla para darle la forma de taco. Escurrir el aceite excedente y enfriar a temperatura ambiente.

Para el guacamole

Para servir

400 g de aguacate, sólo la pulpa 50 ml de jugo de limón 20 g de cebolla picada en cubos pequeños 10 g de chile serrano picado en cubos pequeños 5 g de cilantro cortado en tiras delgadas Sal, al gusto

800 g de filete de res 200 g de cenizas de verduras 360 g de puré de papa con chícharo 20 g de queso de cabra Sal y pimienta, al gusto

Triturar el aguacate y agregar los demás ingredientes. Dependiendo la acidez e intensidad del sabor, agregar el jugo de limón.

Sazonar al gusto.

Cortar el filete por la mitad, salpimentar al gusto y cubrir por completo de ceniza. Colocar en la parrilla y cocer al término deseado. Obtener rebanadas de cada mitad de filete.

En un platón, colocar un punto mediano de puré de chícharo y extender con una cuchara hasta obtener una gota en diagonal. Acomodar las rebanadas de filete (200 g por porción) encima del puré, y esparcir el queso de cabra en trocitos por todo el plato.

Para el puré de aguacate 30 g de aguacate, sólo la pulpa 3 ml de jugo de limón 10 ml de crema para batir Sal, al gusto

Licuar todos los ingredientes hasta obtener un puré suave, terso y sin grumos. Sazonar al gusto.

Para servir 360 g de fideo seco

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6 hojas de wonton fritas 200 g de guacamole 20 g de chile chipotle molido 40 g de crema de rancho 40 g de puré de aguacate 20 g de brotes de cilantro

Hacer 5 puntos de guacamole en un plato extendido. Rellenar el wonton con el fideo seco caliente y colocar los tacos sobre los puntos.

Sobre cada taco colocar tres gotas de chile chipotle, un zigzag de puré de aguacate y otro de crema. Decorar con los brotes de cilantro.

20 ml de jugo de limón 2 g de sal 2 g de pimienta negra molida

Freír el ajo con el aceite hasta obtener un color dorado suave. Moler el ajo con un poco de aceite hasta obtener una pasta.

Batir la yema con la mostaza y agregar el aceite en forma de hilo, hasta emulsionar.

Incorporar la pasta de ajo poco a poco.

Sazonar con vino blanco, limón, sal y pimienta.

Para servir 300 g de papas fritas 100 g de alioli

Robalo a la sal 4 PORCIONES

Para el pescado 1 robalo entero, sin escamas ni vísceras 50 g de eneldo 1 kg de sal de grano 3 claras de huevo 30 ml de jugo de limón

Enjuagar el robalo para retirar el exceso de sangre. Colocar el eneldo en el interior del pescado. Mezclar la sal, el jugo de limón y las claras. Colocar en una charola una cama delgada de sal. Encima colocar el robalo y cubrirlo con el resto de la sal, hasta formar una capa compacta y homogénea.

Hornear por 30 minutos a 250°C. Sacar del horno, despegar la sal con un poco de agua y colocar en un platón.

Acompañar el robalo con las papas y el alioli.

Sopa de tortilla 4 PORCIONES

Para la sopa base

Trufas de chocolate 50 PIEZAS APROXIMADAMENTE

150 ml de crema para batir 65 g de mantequilla 40 g de azúcar invertido (se consigue en tiendas especializadas de repostería) 250 g de cobertura oscura 60 ml de mezcal 20 g de flor de Jamaica en polvo Moldes para chocolatería con forma de media esfera de 2 cm de diámetro

En una cacerola colocar la crema, la mantequilla y el azúcar; llevar a punto de ebullición, sacar del fuego e incorporar el chocolate. Mover hasta fundir, y por último incorporar el mezcal.

Colocar la mezcla en los moldes y refrigerar hasta solidificar. Desmoldar y reservar.

Espolvorear las trufas con el polvo de Jamaica.

Colocar las trufas en un platón y servir.

1 cda. de aceite 4 jitomates escalfados, sin semillas, picados en cubos ½ cebolla, picada finamente 1 diente de ajo, picado 2 l de caldo de pollo 1 rama de perejil

En una olla colocar el aceite y freír los jitomates, la cebolla y el ajo. Cocinar por 5 minutos a fuego bajo; añadir la mitad del caldo. Licuar la sopa y regresar a una cacerola caliente con el resto del caldo de pollo.

Para las papas fritas 4 papas medianas Aceite, suficiente Sal y pimienta, al gusto

Rebanar las papas en rodajas de 1.5 cm de ancho. Colocar el aceite en una sartén y freír las rebanadas, hasta obtener un color dorado.

Retirar el exceso de grasa de las papas y sazonar al gusto.

Para el alioli 1 yema de huevo 5 g de mostaza Dijon 100 g de dientes de ajo 200 ml de aceite vegetal 20 ml de vino blanco

Para servir 160 g de cuadritos de tortilla fritos 40 g de aguacate en cubos 40 g de queso panela en cubos 20 g de chicharrón 4 g de chile ancho asado y triturado 20 g de crema de rancho 4 hojas de epazote fritas 1.4 l de sopa base

Calentar la sopa base hasta hervir. En un platón colocar la tortilla, el aguacate, el queso panela, el chicharrón, el chile ancho, la hoja de epazote y unas gotas de crema. Servir la sopa caliente.

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Niños ¡Vámonos a acampar!

Glamping por todo el planeta

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aventuras inolvidables

Sé explorador todo el año

Recetas divertidas para pequeños glotones: pastas, helados y pasteles

Bienvenidos

Ni la maestra más comprometida, ni el plan de estudios más completo puede darle a un niño la evolución que supone dar unos pasos fuera de su zona conocida.

A los 19 años, me uní al equipo de una agencia de viajes especializada en campamentos en Canadá y tours a Europa.

Mi trabajo era encargarme de los chicos que pasarían sus vacaciones de verano lejos de casa. Los días de salida había llanto (tanto de padres como de hijos) y nerviosismo. Durante los años, no me dejé de conmover al ver cómo su actitud se iba relajando con los días y cómo a su vuelta no sólo regresaban con los más divertidos recuerdos y conocimientos de otras culturas, sino con una nueva lista de amigos de todo el mundo, una personalidad mucho más segura y desenvuelta y sí, varios peldaños avanzados en su madurez.

Aprender a valorar su propia cultura, respetar lo que es distinto a ellos, fortalecer su sentido de pertenencia, ver otros universos además del que se les presenta diariamente, actuar con seguridad y libertad en territorios fuera de su área de confort... Los viajes les regalan experiencias que recordarán toda la vida y que despertarán su curiosidad por descubrir el mundo.

Abril 2014 4

De arriba abajo

6

Nenes sibaritas

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A la aventura

Escápense a lo grande: ya sea a un safari fotográfico o una travesía en alta mar

Propuestas irresistibles a las que ni los más melindrosos les harán el feo

Accesorios para que los nenes conquisten el mundo

10 Acampar con glamour

Editora

Cecilia Núñez Publisher Luis Sayrols, Raúl Sayrols, Eddy Warman y Gerardo Reyes Editora Cecilia Núñez cecilia.nunez@lyrsa.com.mx Coordinación editorial Arlett Mendoza arlett.mendoza@lyrsa.com.mx Redacción Elsa Navarrete, Alejandro Mendoza y Juan Pablo Montes Direccción de arte Ana María Montes Editor de fotografía Mauricio Ramos Corrector de estilo Israel Galina / dn3 Retoque Javier Pérez Traducción Carla González y Aislinn Rodríguez Colaboradores Annabel Karmel, Jo Pratt y Sarah Maber Dirección comercial Xan Patoté xan.patote@lyrsa.com.mx Publicidad Juan Carlos Martín del Campo juancarlos.martin@lyrsa.com.mx Asistente comercial Patricia Amezcua patricia.amezcua@lyrsa.com.mx

Niños

Eventos Margarita Contreras Diseño comercial Jassiel Rivera Asistente diseño comercial Mariel Zerecero Dirección de distribución Rosario García rosario.garcia@lyrsa.com.mx Asistente de distribución Arturo Varela Distribución estratégica Alan Guerrero y Susana López Prensa y relaciones públicas Laura Otero laura.otero@lyrsa.com.mx Suscripciones Mónica Aldama monica.aldama@lyrsa.com.mx Teléfono 8595-6115 Email info@foodandtravel.mx Food and Travel, UK Guy Woodward, editor guy.woodward@foodandtravel.com Food and Travel, Germany Anne Coppenrath, editora anne.coppenrath@foodandtravel.de Food and Travel, Turkey Mehmet Tel, editor mehmet.tel@foodandtravel.com.tr

Rincones únicos para pequeños viajeros que gusten del glamping

20 Alegría frutal

Es hora de hacer postres frescos para que los niños gocen de los días soleados

22 Glotones felices Cocina con tus hijos y prepara recetas que alegrarán su paladar

28 Diversión todo el año

Disfruten cada una de las estaciones con 13 actividades memorables

viajes

De vuelta al mar

A finales de año, muchos se quedarán con el ojo cuadrado con la inauguración del Quantum of the Seas, de Royal Caribbean International. Este trasatlántico que navegará por el Caribe, las Bahamas y las Bermudas, estará equipado con carritos chocones, simulador de paracaidismo y una torre de observación de 60 metros de altura, además de un tobogán de agua, una pared para escalar y una experiencia de DreamWorks para convivir con personajes como Shrek y Kung-Fu Panda. royalcaribbean-espanol.com

Sólo para

niños

Los únicos adultos permitidos en The Playroom, el nuevo club de niños del Moon Palace Golf & Spa Resort Cancún, son el personal del hotel; los padres deberán esperar afuera. Las niñas podrán ponerse guapas en el salón de belleza, para después practicar modelaje en una divertida pasarela, mientras los niños juegan en un salón de Xbox lleno de videojuegos. También hay un teatro para ver películas y dos parques, uno en el exterior y otro en el interior, para los más intrépidos. moonpalacecancun.com

De arriba abajo

Recorre el mundo, aventúrate por el universo y llévate a tus papás de viaje

Habla fácil Con la idea de aprender nuevos idiomas para cuando viajen, Duolingo se está convirtiendo en la aplicación favorita de niños y adolescentes. Nombrada la App del Año en la lista Lo Mejor de 2013 en iTunes de Apple, esta herramienta gratuita ofrece cursos intensivos de francés, inglés, alemán, italiano y portugués. Permite establecer objetivos diarios, compartir avances con amigos en redes sociales y acumular puntos a través de progresos en las habilidades lingüísticas. duolingo.com

los pequeños

Los grandes para

Ir de safari fotográfico a África es de esas experiencias que más te sorprenderán en la vida, pero casi siempre es un plan reservado para los grandes. El nuevo grupo Accommodated Overland de Acacia África acepta niños desde ocho años para disfrutar del avistamiento de los Cinco Grandes de África por el día, y descansar en casas de campo y tiendas de campaña por la noche con total seguridad. Desde $2,500 USD por persona.

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Arrivals drinks

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comida

Horneando instantes

Cocinar con los peques puede resultar un verdadero placer si se elige bien la receta y el material. Este kit de temporada es perfecto para pasar una tarde maravillosa a su lado, mientras ellos aprenden a valorar los alimentos desde otra perspectiva. Añadan estilo a sus minicupcakes, petits fours y otros bocados dulces con dos docenas de capacillos, etiquetas, banderitas de animales y dos originales cartones de huevo para la presentación final. $175 en crateandbarrel.com.mx

NeneSibaritas Deliciosos bocados para pequeños glotones Explosión de

Dulces momentos

Porque las mejores fiestas infantiles son aquellas que tienen un detalle único, la opción es Sugarox Candy Studio. Con un poco de azúcar, agua, colores y sabores, crean caramelos artesanales que deleitarán a tus invitados. ¿Quieres algo personalizado para tu hijo? Elige la envoltura, los colores, el sabor, e incluso, un texto alusivo al festejo.

Sin duda, le encantará esta exquisita sorpresa. sugarox.com

sensaciones

Para palomear con estilo, qué tal unas palomitas de sabores novedosos, como galletas con crema, queso cheddar, algodón de azúcar, hierbas finas y cajeta… esto y más es lo que les tienen preparado en Paloma Querida. En esta pequeña boutique, ubicada en la colonia Condesa, podrán elegir alguno de sus 25 sabores de línea o de las tres especialidades del mes, y el tamaño que quieran. Choapan 5, Condesa. (55) 6588 3595.

Foodies desde la cuna Disfrutar del placer de la comida es un hábito que se aprende desde la infancia. Enséñale a tu peque a desarrollar su sentido del gusto y del olfato, a través de las papillas de Healthy Times, que ofrecen sólo frutas, verduras y carnes orgánicas. Encontrarás desde la típica de plátano hasta las más innovadoras, como pollo con mango y pavo con frambuesa.

Caja con 12 frascos, desde $350. bebeorganico.com.mx

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Mundo verde para todos

Hace tres años, Baby Deli se fundó en Barcelona como un espacio para que niños y papás aprendieran a conservar el medio ambiente a través de productos orgánicos, prácticas saludables y consumo responsable. La reciente apertura de la sucursal en la colonia Polanco de la Ciudad de México es fiel a esta idea, con una buena selección de productos y juguetes artesanales y biodegradables. Además cuenta con una cafetería que ofrece deliciosos ecosmoothies y promueve la interacción familiar con clases de yoga y talleres de estimulación temprana, música, arte y cocina. babydeli.com

Arrivals drinks

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regalos

Maletas de diversión

Diseñada por niños para niños, la nueva línea de equipaje 3D Travel Buddies de TrendyKid es una garantía de que los niños desearán hacer su maleta. La línea incluye a los personajes Archie Alien, un extraterrestre color verde limón, y al Loro Popo arcoíris. Son amplias y cuentan con asa ajustable y ruedas easy-to-roll, lo que hace que transportarlas sea sencillo, incluso para los viajeros más pequeños que rondan el aeropuerto. $1,185 en amazon.com

Amigos inseparables

SnooziHedz es el compañero ideal para los viajes en coche, avión o tren. Este divertido personaje guarda en su interior una mantita fabricada de felpa polar, con la que los más pequeños se pueden abrigar

Como en el

cine

Hay algo mágico en comer palomitas en el cine. Ahora tus hijos pueden disfrutar del mismo encanto en la casa con este tazón para palomitas de la marca Novogratz. Su forma y colores divertidos lo harán el favorito de los peques, así que prepárate para los maratones de Disney, o simplemente para ver la misma película una y otra vez. $120 en macys.com

A la aventura Déjalo que se arriesgue, juegue y explore el mundo con estos atractivos accesorios

Artista en potencia

Porque todo niño es un artista en potencia, lo mejor es desarrollar sus habilidades creativas desde temprano. La cámara Kidizoom Touch de Vtech toma fotos de dos megapixeles, pero también contiene juegos, editor de fotografías, música y grabadora de voz. Su armazón está diseñado para el trato rudo y su pantalla es táctil. Ideal para tu futuro fotógrafo estrella. $1,470 en amazon.es

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de pies a cabeza. Ideada por la firma Trunki, la bolsa tiene otra función: los padres, o incluso los niños, pueden inflarla fácilmente y, de esta forma, convertirla en una cómoda almohada que nunca se separará de su manta gracias a un clip único. $785 en amazon.com

Sobre r ue da s

Jugar a ser grandes es una de las actividades preferidas de los niños.

Permítele a tu hijo sentirse todo un aventurero montado en esta auténtica Vespa. Diseñada para chicos de 3 a 6 años, cuenta con llantitas traseras removibles que les ayudarán a equilibrarse, batería recargable con duración de una hora, dos espejos retrovisores y parrilla trasera para guardar todo lo que necesiten en sus expediciones. $5,499 en imaginarium.com.mx

escapes

Acampar con glamour

Hoy en día, las opciones para acampar en familia tienen estilos únicos, ya sea que prefieras un resort ecológico en las colinas de España, una lujosa casa de árbol en Sudáfrica, o un divertido hospedaje en Huasca de Ocampo

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O

lvídate de los días en los que tenías que soportar un fin de semana en una tienda de campaña húmeda para dormir al aire libre. Ya sean yurtas o tipis, casas de árbol o resorts ecológicos, ahora hay una gran variedad de opciones para ir de glamping, el concepto de moda para acampar con glamour.

Además de ofrecer instalaciones modernas, tales como cuartos de baño y regaderas, camas, aire acondicionado y cojines, aunado a una pizca de estilo, la idea del glamping ha convertido el hecho de dormir bajo las estrellas en una emocionante experiencia de lujo.

Esta idea surgió gracias a la efervescencia por los hoteles boutique

escapes

que empezó hace unos 10 años aproximadamente. Esas sensacionales propiedades cuya clientela eran parejas acaudaladas que no pensaban más que en una escapada de fin de semana, con miras a tomar deliciosos cocteles y descansar en comodísimas camas.

Ha pasado el tiempo y muchas de estas parejas ahora tienen hijos, por lo que conocen las exigencias económicas que ello supone. Sin embargo, sus expectativas vacacionales son las mismas. El entusiasmo por estar en contacto con la naturaleza ha regresado, pero una escapada de fin de semana sin comodidades es parte del pasado.

Por mucho tiempo, los campamentos safari de punta han ofrecido tiendas de

acampar de lujo para clientes adinerados que no quieren sacrificar todas las comodidades. No obstante, dichas posibilidades están fuera del alcance para el resto de los viajeros, quienes tienen que cuidar el presupuesto familiar.

La buena noticia es que el glamping es tanto asequible como ideal para viajar con niños. Mientras los pequeños están contentos corriendo en un campamento tradicional, la ventaja para los agobiados padres que requieren con urgencia una escapada para relajarse, es que no tienen que inflar colchones o batallar para armar una tienda de campaña.

Este tipo de hospedaje es una tendencia mundial, así que hay diversos lugares a dónde viajar. Lo único que

debes decidir es si te gustaría más una escapada en familia en plena naturaleza, una aldea de tipis de lujo con spa o alojarte en remolques retro.

Por último, toma en cuenta que estos lugares ofrecen otras actividades que pueden ser muy atractivas. Sólo fíjate qué tan adecuadas son según la edad de los integrantes de la familia. Los sitios de glamping a lo largo del mundo ofrecen diferentes aventuras en la naturaleza y nuevos deportes emocionantes. Ya sean gimnasios en la jungla de Sudáfrica, ciclismo de montaña en España o descenso en los rápidos de las Montañas Rocallosas de Canadá, siempre hay una opción para todos. Aquí te presentamos nuestros ocho sitios favoritos.

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PÁG. ANT. Y SIG: el campamento Elephant Hills es el sitio ideal para una experiencia inolvidable

A los chicos les encantará tallar a los elefantes con cáscaras de coco y ayudar a preparar su comida ELEPHANT HILLS Tailandia Elephant Hills está asentado al extremo del increíble Parque Nacional Khao Sok en Tailandia. Conformado por 30 tiendas de campaña de lujo, que incluyen camas y baños confortables, el campamento es el sitio perfecto para explorar el bosque tropical que lo rodea.

Un día típico se inicia con el avistamiento de la vida salvaje (serpientes arbóreas y monos) durante un viaje en canoa, antes de conocer a las verdaderas estrellas del campamento: los elefantes.

A los chicos les encantará tallar a estos

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tranquilos animales con cáscaras de coco, así como también ayudar a preparar su comida cortando a la mitad piñas y bambús, que son su alimento preferido.

Vale la pena considerar una visita al campamento hermano Rainforest Camp, cuyo hospedaje ofrece tiendas de campaña flotantes. Ubicado en los bancos del espectacular lago Cheow Larn, las 10 cómodas tiendas de campaña oscilan suavemente en el agua.

Las actividades tales como caminar en la jungla y nadar en los lagos fascinarán a

los pequeños exploradores, en especial a quienes les gusta explorar cuevas oscuras en la ladera de las montañas y buscar murciélagos, arañas, estalagmitas y estalactitas. Esta impresionante zona de Tailandia aún no ha sido completamente explorada, así que visítala cuanto antes para aprovecharla al máximo.

TOMA NOTA Viaje de tres días y dos noches para una familia de cuatro miembros desde $1,278 USD. Incluye traslados locales, alimentos y tours. elephant-hills.com

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en esta pág, IZQ: la cabaña Fisherman’s Cabin es un hospedaje ecoamigable, situado en un maravilloso lago privado

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FISHERMAN’S CABIN Francia La magnífica Fisherman’s Cabin para cuatro personas, parte de la colección de Sawday’s Canopy & Stars, está ubicada cerca de la comuna francesa Augignac, a la orilla de un lago privado. No es recomendable para familias con niños menores de cinco años, pero si tienes hijos mayores y que adoran nadar en la naturaleza, esta encantadora cabaña

les parecerá idílica. Construida con madera del aserradero local, el hospedaje resulta sencillo, pero las habitaciones están repletas de colecciones eclécticas cuyos propietarios llaman “maravillosas baratijas”, como cañas de pescar, telescopios y walkie talkies, que te ayudarán a disfrutar aún más tus vacaciones. Además, cuenta con una

cocina totalmente equipada para preparar deliciosos banquetes al aire libre y alquiler de bicicletas. La energía es alimentada por paneles solares y por un molino de agua en el bosque de roble, castaña y acacia que rodea el lago.

TOMA NOTA Cabaña con capacidad para cuatro personas desde $140 USD por noche. canopyandstars.co.uk

Arriba: Fisherman’s Cabin está bien equipada y repleta de curiosidades como telescopios, walkie talkies y cañas de pescar, para hacer aún más divertidas las vacaciones

OTRO MUNDO España Otro Mundo, asentado en las profundidad de las colinas de Sierra de Segura, ofrece dos cúpulas ecológicas de lujo y de estilo retro. La ideal para familias es La Viña, ya que tiene capacidad hasta para cinco personas y tiene su propio cuarto de baño en la habitación (la regadera funciona con energía solar). Con esto, olvídate de tenerte que despertar y 14

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salir del campamento en la madrugada para llevar a los chicos al baño. Hay una zona de juegos para los niños y un área común con una cocina equipada con estufa y refrigerador para elaborar las comidas. El campamento ofrece el desayuno y cenas vegetarianas los miércoles y sábados. Sierra de Segura es la zona protegida más grande en

España; posee ríos para nadar en plena naturaleza, dos mil kilómetros de rutas para ciclismo de montaña y “senderos verdes”, en donde alguna vez hubo unas vías de tren y ahora se han convertido en espectaculares rutas de senderismo.

TOMA NOTA Cúpula familiar La Viña desde $124 USD por noche. otromundo.com

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Cada cúpula ecológica de Otro Mundo cuenta con cómodas habitaciones; además están situadas cerca de un río en el que podrás nadar en plena naturaleza

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ARRIBA: Sundance Lodges es el sitio perfecto para vivir una aventura al estilo viejo oeste

SUNDANCE LODGES Canadá No hay un solo niño (o para el caso, un solo adulto) que nunca haya fantaseado con el Viejo Oeste. Esos sueños de indios y vaqueros se hacen realidad en el campamento familiar Sundance Lodges en las Montañas Rocallosas de Canadá. Con nueve tipis grandes estilo sioux, equipados con suelos de madera, calentadores y confortables camas hasta

para cuatro personas, este sitio ofrece el escenario ideal para tener grandiosos recuerdos de unas vacaciones en familia.

Situadas en pleno bosque y a una corta distancia del río Kananaskis, tus pequeños pioneros estarán en el lugar perfecto para practicar diversas actividades en la naturaleza, como caminar, nadar, sortear rápidos, practicar

bicicleta y escalada de montaña. Las familias incluso pueden completar la experiencia al estilo llanero solitario montando juntos a caballo, así como disfrutar de picnics, preparando sus alimentos sobre fogatas.

TOMA NOTA Tipi grande para cuatro personas, desde $76 USD por noche. sundancelodges.com

Arriba: en Teniqua Treetops disfrutarás de la asombrosa vista de la jungla desde divertidas casas de árbol

TENIQUA TREETOPS Sudáfrica A 50 minutos en vehículo desde el aeropuerto de Ciudad del Cabo, Teniqua Treetops está conformado por ocho casitas de madera suspendidas en el dosel arbóreo (la parte superior de los árboles). The Eyrie es ideal para una familia de cuatro miembros: incluye una cama matrimonial, literas y cuarto de baño dentro de la habitación. Ésta cuenta con grandes ventanales para 16

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disfrutar de las vistas sin sufrir por los molestos mosquitos. La cocina, el comedor y la sala están protegidos bajo verandas y barandales que brindan seguridad para los niños. Puedes comer rodeado de mariposas y el canto de las aves; emprender caminatas en la jungla disfrutando de vistas de la vida salvaje, y dirigirte río abajo para nadar y explorar las pozas que forma la marea baja. A

los chicos les encantarán las áreas de entretenimiento especialmente diseñadas para ellos, que incluyen un gimnasio en la jungla, trampolines y dos piscinas. Hay una alberca poco profunda calentada con energía solar, perfecta para niños menores de dos años.

TOMA NOTA The Eyrie con capacidad para cuatro personas desde $145 USD por noche. teniquatreetops.co.za

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Arriba: disfruten de la vida desde las alturas en tree house lodge

Tus hijos aprenderán un poco más acerca de lo natural y ecoamigable a través de la Fundación Iguana Verde

tree house Lodge Costa Rica En la provincia de Limón, se encuentra la playa Punta Uva. Aquí, un resort ha decidido acercar, tanto a niños como adultos, a la naturaleza. Tree House Lodge es el proyecto de vida de Edstar Besier, quien construyó la estructura original (la casa del árbol con la que empezó todo) con sus propias manos, usando madera caída y cualquier recurso

que causara poco o nulo impacto al ambiente. En ésta pueden alojarse hasta seis personas y cuenta con sala, cocineta y cuarto de baño. Además, ofrece dos casas en la playa y una en el jardín. Tus hijos aprenderán más acerca de lo ecoamigable a través de la Fundación Iguana Verde, otro de los proyectos de Edstar. Ellos verán parte

del ciclo de vida de las iguanas verdes: desde que nacen y cómo, después, son liberadas en su hábitat. Cerca del hotel también está el Refugio de Vida Salvaje de Gandoca Manzanillo y el Parque Nacional Cahuita.

TOMA NOTA Los precios para cuatro personas van desde los $300 USD. costaricatreehouse.com

Sierra Verde HOTEL & GLAMPING, México En el estado de Hidalgo, yendo por la carretera Tulancingo-Pachuca, se encuentra el primer Pueblo Mágico de México: Huasca de Ocampo, famoso por su cerámica de arcilla roja. La opción para toda la familia es Sierra Verde Hotel & Glamping. Cuenta con una cómoda cabaña que es ideal para seis personas y tiene su propio desayunador. Mientras los 10 glampings, como les llaman a un tipo de iglús modernos, son perfectos para ver las estrellas de noche gracias

a sus tragaluces. Desde las áreas de esparcimiento infantil y las albercas hasta las fogatas en la noche y la tirolesa, los pequeños disfrutarán de la divertida vibra del hotel. Lo mejor de todo es el recorrido por el Bosque de los Duendes.

Cuentan las leyendas que se ocultan al ver a la gente, pero dejan rastros de su existencia mientras juegan y trabajan.

Toma nota: Glamping desde $107 USD y cabaña desde $198 USD por noche. huascasierraverde.com food & travel

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Hospédate en un remolque vintage en la Isla de Wight

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VINTAGE vacation Reino Unido Si la simple idea de llevar a los niños al festival de rock de Glastonbury te aterroriza, pero deseas que vivan una experiencia similar, llévalos a la Isla de Wight, situada en el Reino Unido, donde también se celebran festivales.

Ubicado en un campo enorme junto a una granja, Vintage Vacations ofrece un campamento constituido por 18 remolques cuya decoración por dentro y fuera recuerda al Verano del Amor.

Cada uno tiene su propia personalidad.

La propietaria Helen Cunningham, quien es una renombrada estilista, ha

mantenido algunos de los accesorios originales como manijas, puertas y ventanas, combinándolos con cómodas instalaciones. Algunos están equipados con cuartos de baño, estufas y refrigeradores. Puede que sea evidente la ausencia de bandas como Mumford & Sons y Artic Monkeys, así que asegúrate de llevar una guitarra acústica para poner el ambiente.

TOMA NOTA Remolques con capacidad desde dos hasta cuatro personas, precio desde $802 USD por semana. vintagevacations.co.uk

Fotos por Alex Laver

Remolques decorados con un estilo ecléctico, que mezclan un diseño de los años 50 y 60, son ideales para vivir una nueva experiencia

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recetas

Exquisito helado de yogurt de lichi 6 PORCIONES Me encanta el helado de yogurt, y el lichi es uno de mis sabores favoritos, además de ser muy refrescante. Vale la pena invertir en una máquina para hacer helados, pues una vez que pruebes esta receta, querrás hacerla una y otra vez. También puedes hacer helado de yogurt usando fruta congelada.

500 ml de yogurt natural 150 ml de crema ácida 75 g de azúcar refinada 425 g de lichis de lata Mezclar el yogurt, la crema y el azúcar. Agregar los lichis con 200 ml del jugo de la lata.

Congelar y batir la mezcla en una máquina para hacer helado siguiendo las instrucciones del fabricante.

Si no tienes una máquina para hacer helado, verter la mezcla en un contenedor poco profundo y congelar por 1 hora. Luego transferir a un procesador de alimentos y moler hasta obtener una textura suave. Congelar por 2 horas y batir otra vez antes de congelar hasta lograr una consistencia firme.

Alegría frutal

Prepara postres ligeros y refrescantes con esta variedad de recetas de la escritora culinaria Annabel Karmel, que te harán agua la boca Flores de piña y melón 12 FLORES, APROXIMADAMENTE 1 piña grande madura 1 melón chino, partir a la mitad y retirar las semillas

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Remover toda la cáscara de la piña y cortarla en rodajas de 1 cm de espesor. Usar un cortador de galletas en forma de flor de 7 cm para cortar una flor de cada rodaja. Puede ser más fácil presionando el cortador en la piña, y luego cortar la forma alrededor con

un cuchillo pequeño y filoso.

Usar un cortador de galletas redondo (de 2.5 cm de diámetro) para cortar un hueco en el centro de cada flor. Remover el exceso de jugo presionando con un trapo de cocina limpio cada flor de piña.

Con una cuchara parisienne,

obtener 12 bolas de melón del mismo diámetro que el círculo extraído de cada flor de piña.

Insertar cada flor en un palillo para brocheta (empezando con la piña y luego el melón) para asegurar las flores. Decorar cada palillo con un popote verde.

gourmet traveller PALETAS DE HIELO Si hay algo que casi ningún niño puede resistir, son las paletas de hielo. Es fácil hacer las tuyas: muele frutas hasta obtener un puré y mézclalo con jugo de fruta o yogurt.

Luego congélalo y ¡a disfrutar!

Cooler de sandía 6 PALETAS DE HIELO PEQUEÑAS

300 g de sandía, sin semillas y en trozos 75 g de azúcar glas Moler la sandía junto con el azúcar glas y verter en moldes para paleta. Congelar de 2 a 3 horas o hasta estar firmes.

Paletas heladas de sorbete de fresa

6 PALETAS DE HIELO PEQUEÑAS

30 g de azúcar refinada 40 ml de agua 250 g de fresas, limpias y desinfectadas, sin tallo ni hojas, cortadas a la mitad 50 ml de jugo de naranja

Helado de yogurt de moras 200 g de mezcla de moras congeladas (fresas, frambuesas, zarzamoras, arándanos, cerezas o grosellas) 75 g de azúcar refinada y 1 cda. extra 200 ml de crema para batir 400 ml de yogurt natural

RECETAS Y FOTOS TOMADAS DEL LIBRO 100 FAMILY MEALS POR ANNABEL KARMEL. FOTOS POR TORI FINCH (EBURY PRESS, $13 USD)

Colocar las frutas congeladas en una olla pequeña con 1 cda. de azúcar refinada.

Cocer a fuego bajo por un par de minutos, hasta suavizar.

Moler la fruta hasta obtener un puré, y pasar por un colador de malla fina para desechar las semillas. Batir la

crema a punto de merengue.

Mezclar la crema, el yogurt, el resto del azúcar y el puré de fruta. Congelar y batir en una máquina para hacer helado siguiendo las instrucciones del fabricante.

Si no tienes una máquina de éstas, verter la mezcla en un contenedor poco profundo y congelar por 1 hora. Luego transferir a un procesador de alimentos y moler hasta obtener una textura suave.

Congelar de nuevo y revolver un par de veces durante una hora hasta obtener un helado suave.

Colocar el azúcar y el agua en una olla. Hervir hasta obtener un jarabe (3 minutos aproximadamente) y dejar enfriar. Con una licuadora de mano, licuar las fresas hasta obtener un puré, y combinar con el jarabe frío y el jugo de naranja. Verter la mezcla en moldes para paleta. Congelar hasta estar firmes.

Paletas tropicales 4 PALETAS DE HIELO GRANDES

1 mango grande, sin hueso, pelado y en trozos 180 ml de jugo de frutas tropicales 75 g de azúcar glas 1 cda. de jugo de limón Moler todos los ingredientes hasta obtener una textura suave. Verter en 4 moldes grandes para paleta y congelar. food & travel

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recetas

Espagueti carbonara con calabazas 2 PORCIONES PARA ADULTOS-4 PARA NIÑOS

250 g de espagueti 1 cda. de aceite de oliva 125 g de tocino, en trozos pequeños 1 calabaza, rallada finamente 1 diente de ajo, picado 2 huevos, ligeramente batidos 100 g de queso mascarpone 25 g de queso parmesano recién rallado Sal y pimienta al gusto Calentar suficiente agua con un poco de sal en una olla grande. Cuando empiece a hervir, añadir el espagueti.

Dejar cocer a fuego bajo por 10 minutos, hasta que la pasta esté al dente.

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregar el tocino y freír de 5 a 8 minutos, hasta que esté dorado. Añadir la calabaza y el ajo, y freír durante un par de minutos más hasta que los ingredientes estén cocidos.

En un tazón, mezclar los huevos, el queso mascarpone y el queso parmesano; sazonar ligeramente con sal y pimienta negra recién molida.

Cuando el espagueti esté listo, retirarlo del agua con un par de pinzas y colocarlo en la sartén junto con el tocino y la calabaza; mezclar bien. Por último, añadir la mezcla de huevo con quesos.

Retirar del fuego y combinar perfectamente toda la pasta con la salsa. El huevo terminará de cocerse con el calor del espagueti.

Servir inmediatamente.

Glotones felices

Ya sea que quieras hornear un pastel con tus hijos o preparar una sopa antes de que lleguen de la escuela, las recetas de Jo Pratt se ajustan a cualquier horario familiar y complacen a los más quisquillosos 22

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Muffins salados

12 PORCIONES

Mantequilla, para engrasar (opcional) 40 g de piñones 225 g de harina con levadura 2 cdtas. de polvo de hornear 100 g de polenta o de sémola de trigo 150 g de queso cheddar maduro, rallado 150 g calabazas, ralladas 2 huevos 200 ml de yogurt natural 80 ml de aceite de oliva 75 g de jamón, salami o chorizo, cortado en trozos pequeños Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar ligeramente los espacios del molde para 12 muffins, o bien, colocar un cuadrado de 13 cm de papel encerado para hornear en cada espacio, doblando los lados para ajustarlos al molde.

Calentar los piñones en una sartén a fuego medio por 3 minutos, revolviendo continuamente hasta que empiecen a dorarse (no descuidarlos, o se quemarán rápidamente). Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón, combinar la harina, el polvo para hornear y la polenta. En un recipiente aparte, mezclar suavemente dos tercios del queso y el resto de los ingredientes.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Verter los ingredientes húmedos a los secos. Mezclar suavemente hasta formar una pasta grumosa (mezclar excesivamente hará que los muffins horneados se vuelvan pesados). Verter la mezcla al molde y esparcir el queso cheddar restante en la parte superior. Hornear por 20 minutos hasta que se esponjen y se doren un poco. Dejar enfriar en el molde durante unos minutos y, después, transferir a una rejilla. Pueden servirse calientes o fríos.

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Sopa minestrone

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2 PORCIONES PARA ADULTOS -4 PARA NIÑOS

italian sausage with peperonata

2 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla, picada finamente 2 a 4 rebandas de tocino, en trozos pequeños (opcional) 2 dientes de ajo, picados 2 tallos de apio, en rodajas finas 200 g de 3 tipos de verduras (como calabaza, zanahoria, pimiento rojo o chícharos), picadas finamente 750 ml de caldo de verduras caliente 750 g de jitomates, picados 75 g de espagueti o linguini, en trozos pequeños, o cualquier tipo de pasta pequeña Sal y pimienta al gusto

F&T Wine match Fresh, smooth white burgundy (eg 2010 Louis Latour) recipes start on page 116

Para servir Pesto verde (opcional) Queso parmesano recién rallado Calentar el aceite en una cacerola a fuego alto, agregar la cebolla y el tocino, en caso de utilizarlo, y cocinar por 5 minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse.

Agregar el ajo, el apio y las verduras picadas, y cocinar por 5 minutos. Añadir el caldo, los jitomates y la pasta.

Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos, o hasta que las verduras y la pasta se hayan cocido.

Sazonar con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Servir en tazones, agregar una cucharada de pesto, si se desea, y espolvorear con queso parmesano.

Galletas creativas 30-40 GALLETAS

125 g de mantequilla, suavizada 150 g de azúcar refinada 1 huevo 1 cda. de miel de caña (o miel de maíz) ½ cdta. de extracto de vainilla 275 g de harina con levadura, y extra para espolvorear 1 cdta. de polvo para hornear Una pizca de sal Cualquier glaseado o decoraciones comestibles

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En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave.

Añadir el huevo, la miel de caña y el extracto de vainilla.

A continuación, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal hasta obtener una masa lisa. Dividir en dos partes iguales y envolver con papel adherente. Colocar las masas en el refrigerador por una hora hasta que estén firmes.

Precalentar el horno a 180ºC. Cubrir dos bandejas para hornear con papel encerado. Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta

que tenga un grosor de 5 mm aproximadamente.

Seccionar la masa con cortadores para galletas de distintas formas, y colocar las porciones sobre las bandejas preparadas previamente; pueden estar relativamente cerca una de la otra, ya que no tienden a extenderse mucho durante la cocción.

Volver a extender la masa y recortar tantas porciones como sea posible para obtener la mayor cantidad de galletas.

Hornear durante 8 minutos, o hasta que estén bien doradas.

Dejar enfriar en la bandeja Una vez frías, se pueden decorar con algún glaseado o decoración comestible.

Los niños pueden participar en la elaboración de muchas recetas.

Esto resulta divertido para ellos y es una gran manera de persuadir a los más pequeños de experimentar con nuevos alimentos

Palomitas de caramelo

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4-8 PORCIONES

1 cda. de aceite de girasol 50 g de maíz para palomitas 40 g de mantequilla con sal 40 g de azúcar mascabada 2 cdas. de miel de caña (o miel de maíz) Cubrir una bandeja para hornear con papel enecerado.

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio.

Añadir el maíz y revolver bien hasta cubrirlo todo con el aceite; tapar herméticamente.

Reducir a fuego bajo y dejar la olla durante unos minutos hasta que el estallido del maíz se haya detenido. Retirar del fuego.

Mientras tanto, poner la mantequilla, el azúcar y la miel de caña en una sartén aparte a fuego bajo hasta que la mantequilla se haya derretido. Subir a fuego medio y dejar que la mezcla se caliente durante 2 minutos. Verter el caramelo sobre las palomitas de maíz y revolver bien para cubrir.

Colocar las palomitas de maíz sobre la bandeja para hornear y dejar enfriar durante 15 minutos en un lugar fresco (no en el refrigerador) antes de servir.

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Pastel de chocolate con glaseado cremoso de chocolate

PARA UN PASTEL DE 20 CM Para el pastel 150 ml de aceite de girasol o cacahuate, y extra para engrasar 175 g de harina con levadura, y extra para espolvorear 4 cdta. de cacao en polvo 1 cdta. de bicarbonato de sodio 1 cdta. de polvo para hornear 150 g de azúcar refinada 2 cdas. de miel de caña (o miel de maíz) 2 huevos, ligeramente batidos 150 ml de leche Para decorar 1 ½ cdas. de cacao en polvo 100 g de chocolate (70% cacao), en trozos pequeños 150 g de mantequilla, suavizada 26

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375 g de azúcar glas, tamizada ½ cdta. de extracto de vainilla Una pizca de sal 5 cdas. de mermelada de frambuesa o de chabacano Decoración para pasteles, velas o adornos (sé tan creativo como desees) Moldes de pastelería de 2 x 20 cm Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar los moldes para pastel con el aceite y enharinar ligeramente.

Tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear en un tazón grande o en un procesador de alimentos.

Agregar los ingredientes restantes del pastel y batir bien hasta obtener una masa suave.

Dividir la mezcla en dos partes iguales entre los moldes para pastel y hornear de 30 a 35 minutos, hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar

en los moldes durante 10 minutos. Sacarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente (si se está planeando una fiesta, el pastel se mantendrá humectado durante un par de días en un recipiente hermético).

Para hacer el glaseado, disolver el cacao en polvo en 3 cdas. de agua hirviendo; reservar. Poner el chocolate en un recipiente grande resistente al calor y colocarlo sobre una olla de agua hirviendo a fuego bajo, de modo que la parte inferior del recipiente no toque el agua.

Revolver de vez en cuando hasta que el chocolate se haya derretido (o bien, fundir el chocolate con cuidado en el microondas).

En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal usando una batidora eléctrica hasta que todo esté bien incorporado. A continuación, agregar el chocolate derretido y el cacao en polvo. Batir

durante unos minutos más hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Untar la mermelada entre los dos pasteles para después unirlos.

Cubrir la parte superior y los lados del pastel con el glaseado de chocolate. Decorar y servir.

RECETAS Y FOTOGRAFÍAS TOMADAS DEL LIBRO MADHOUSE COOKBOOK DE JO PRATT. FOTOS DE GARETH MORGAN. (DUNCAN BAIRD, $19 USD EN AMAZON.COM)

MATERIAL EXTRA para ver Más recetas, ingresa a

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Arrivals drinks

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Seasons in the fun Diversi贸n todo el a帽o

Desde un paseo en camello en Marruecos, hasta observar las estrellas en Finlandia: en todas las estaciones hay un pretexto para conquistar al mundo, dicen Sarah Maber y Juan Pablo Montes

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Sobre las olas, Portugal Las vacaciones familiares alrededor del surf son un éxito entre los adolescentes, pero también son populares entre los niños más pequeños. Además son una gran manera de combinar una semana de Sol con la oportunidad de aprender un deporte nuevo y emocionante. Situado a sólo 35 kilómetros al noroeste de Lisboa, el pueblo pesquero de Ericeira es un imán para los surfistas y un espectacular destino vacacional, con hermosas caletas, un clima cálido y nueve playas ideales para surfear. surfholidays.com ofrece clases para niños de seis a 12 años de edad; los más grandes pueden unirse a las clases para adultos.

TOMA NOTA Curso de surf de cinco días desde $150 USD por adulto y $90 USD por niño. Alójate en alguna de las populares ecocabañas EcoSound para cinco personas, a sólo 600 metros de la playa, desde $930 USD por semana ericeiraecosound.com

Desde una joroba, Marruecos Monta un camello, recorre el desierto del Sahara, duerme bajo las estrellas y explora los zocos (mercados) marroquíes con el programa de Les Petits Caravaniers, el escape familiar de ocho días que ofrece KE Adventure Travel. El recorrido de cuatro días por el desierto, guiado por un grupo de bereberes y una caravana de camellos, se inicia a las faldas de la cordillera del Atlas a través de aldeas aisladas y las dunas del desierto. Fue creado especialmente para niños; sin embargo, toma en cuenta que incluso ellos tendrán que caminar hasta cinco horas, aunque, por supuesto, hay momentos para descansar las piernas y montarse en un camello.

TOMA NOTA Desde $830 USD por persona, no incluye vuelos. El tour es sólo para niños mayores de seis años. keadventure.com

A LA IZQ. CONOCE MARRUECOS MONTADO EN UN CAMELLO A TRAVÉS DEL DESIERTO DE SAHARA Y DUERME BAJO LAS ESTRELLAS

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la naturaleza es el escenario ideal para una escapada familiar

El encanto de lo natural, Puebla

Fotos: Charly Ramos

Si lo que quieres es encontrar un rincón alejado, donde puedan disfrutarse como familia, la opción es ir a Cuetzalan, poblado ubicado a 180 kilómetros de la ciudad de Puebla.

Aquí encontrarás Reserva Azul, una finca cafetalera que cuenta con reserva ecológica. Hospédense todos juntos en uno de los palafitos con casa de campaña o, si lo prefieren, en una cabaña. Interesados en el desarrollo de niños y jóvenes, los que trabajan aquí han creado experiencias para relacionar a los pequeños con la naturaleza. En el Sendero Azul podrán aprender acerca de los usos tradicionales de las plantas o sorprenderse con helechos arbóreos parientes de los que existían cuando vivían los dinosaurios. Estos tours, guiados por biólogos, son perfectos hasta para los más chiquitines.

TOMA NOTA Hospedaje desde $136 USD por noche para cuatro personas, incluye comidas. Los recorridos guiados, desde $6 USD por persona.

De safari fotográfico, Tanzania Durante tu estancia en &Beyond’s Grumeti Tented Camp, en el Parque Nacional de Serengueti, Tanzania, podrás avistar a los residentes salvajes que aquí habitan —suponiendo, claro, que los animales estén dispuestos a dejarse ver—. Desde leones y leopardos hasta jirafas, hipopótamos y monos, cualquiera de ellos puede aparecer de repente para posar para tu foto. Cuando sea momento de retirarte a descansar a tu sofisticada tienda APRENDER DE LA VIDA SALVAJE NO PODRÍA SER MÁS DIVERTIDO

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de acampar, podrás relajarte mientras escuchas una sinfonía de graznidos y rugidos. El tour Wild Child está diseñado para familias con niños pequeños, y sus guías expertos garantizan que la experiencia sea tanto divertida como educativa.

TOMA NOTA Adultos desde $800 USD, niños de 6 a 16 años desde $440 USD, compartiendo habitación con sus padres. No incluye vuelos. andbeyond.com

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RECORRIENDO LOS ARCHIPIÉLAGOS DE ST. ANNA Y GRYT

Fotos: Johan Willner; Henrik Trygg

A remo, Suecia Explora los hermosos archipiélagos de St. Anna y Gryt, en Suecia, con unas vacaciones familiares a bordo de un kayak de mar. El archipiélago Gryt es una de las áreas preferidas de Suecia para navegar en kayak, y es conocido por sus paisajes naturales. Partiendo de la isla de Harstena, puedes aventurarte en un tour familiar de kayak de tres días organizado por naturetravels.co.uk. Existe la posibilidad de añadir noches a tu estancia, incluyendo aquellas que pases acampando en la naturaleza. Para darle un toque de lujo a tus vacaciones, puedes reservar los servicios de un chef privado para que prepare tus comidas.

TOMA NOTA Desde $240 USD por persona, no incluye vuelos ni traslados. muchbetteradventures.com

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DE IZQ. A DER: puerto de PORTREE, PESCA CON MOSCA, PESCADO EN EILEAN IARMAIN, LAS CABAÑAS 15 FISCAVAIG

Las montañas cubiertas de neblina, sus bosques y mares salvajes, hacen de la isla de Skye, en el Reino Unido, una opción original e inolvidable para unas vacaciones familiares muy activas. Aunque hay muchas cosas que hacer, la pesca es una de las más populares. Mitchell Partridge, propietario de Skye Ghillie, ofrece una aventura de pesca con mosca para toda la familia, y muestra los mejores lugares de la costa para pescar en alta mar. Si prefieres algo más relajado, opta por una caminata en la que podrás observar ciervos, nutrias y águilas reales. También puedes aprender técnicas de supervivencia,

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acampar en medio de la naturaleza o nadar en lagos remotos.

Kinloch Lodge ofrece habitaciones elegantes y un restaurante galardonado con una estrella Michelin. Si prefieres algo más sencillo, puedes quedarte en una de las cabañas de 15 Fiscavaig. Para degustar alta cocina en una bahía protegida, dirígete al Hotel Eilean Iarmain (eileaniarmain.co.uk).

TOMA NOTA Pesca con mosca (skyeghillie.co.uk) para cuatro personas con clases y transporte desde $600 USD. Kinloch Lodge (kinlochlodge.co.uk) desde $170 USD por persona; 15 Fiscavaig (15fiscavaig.co.uk) desde $920 USD por semana.

Fotos: Martin Thompson y Helen Cathcart

Todo un explorador, Skye

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desde arriba: espectáculo shamus celebration: light up the night; personaje de plaza sésamo; hábitat de las mantarrayas

Entrenador por un día, San Antonio Sea World acaba de cumplir 50 años y ha decidido celebrar durante todo el año como se merece. El espectáculo Shamus Celebration: Light Up The Night, el primer show nocturno que estará disponible durante el verano, es una de las sorpresas, aunque los niños de seguro estarán entretenidos persiguiendo el Bubble Blowout, un fantástico e innovador vehículo que creará burbujas conforme avanza. Pero sin duda los programas de interacción con los pingüinos, las ballenas belugas o los leones marinos lograrán llamar su atención. Sólo hay que ponerse el traje de neopreno para entrar al fascinante mundo de las ballenas beluga, o entrenar al simpático grupo de leones marinos para después jugar con ellos y con los pingüinos: nada más hay que abrigarse bien antes de que empiece la diversión.

TOMA NOTA Los programas de interacción desde $75 USD, no incluyen entrada al parque; disponibles incluso los días en que el parque está cerrado al público en general.

Interactuar con los pingüinos, las ballenas belugas o los leones marinos será una experiencia memorable

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Sobre ruedas, Azores Una excursión familiar al extranjero, a bordo de bicicletas, puede crear un recuerdo indeleble en los más pequeños, claro, si eliges cuidadosamente la ubicación y no intentas recorrer una distancia muy larga al día. Este viaje guiado de ocho días a São Miguel, la isla más grande del archipiélago Azores, cuenta con rutas ligeras de ciclismo que se extienden a través de un paisaje espectacular, e incluye también un paseo en jeep a una cascada tibia, avistamiento de ballenas y un día de senderismo. Las Azores, un grupo de nueve islas portuguesas autónomas, se encuentran en medio del Atlántico.

TOMA NOTA Adultos desde $1,200 USD, niños desde $700 USD. Incluye hospedaje, desayuno y cena, sin vuelos ni alquiler de bicicletas. skedaddle.co.uk RECORRIENDO EL HERMOSO PAISAJE DE SÃO MIGUEL EN EL ARCHIPIÉLAGO DE LAS AZORES

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otoño

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A LOS NIÑOS LES ENCANTARÁ LA EMOCIÓN DE PRACTICAR SANDBOARDing EN LAS DUNAS EGIPCIAS

En Egipto, puedes elegir entre un safari fotográfico marino, hacer sandboarding en las dunas, montar a camello o acampar bajo el cielo estrellado Universo marino, Egipto Lleno de vida marina y extraordinarios arrecifes, el Mar Rojo es un paraíso para esnorquelear. Exodus ofrece un escape de nueve días, ideal para familias con niños no tan pequeños (a partir de los 11 años), en el que pueden elegir entre un safari para esnorquelear en el hermoso Oasis del Sur —una zona virgen, con una gran variedad de corales y vida marina—, hacer sandboarding en las dunas, montar a camello, acampar bajo las estrellas en un campamento de beduinos o incluso escalar el monte Sinaí para ver la puesta del Sol sobre la península, con magníficas vistas de la cordillera.

TOMA NOTA Con sede en la ciudad de Dahab, el viaje incluye hospedaje, transporte local, comidas y vuelo desde Londres.

Adultos desde $1,600 USD, niños desde $1,400 USD. Sin embargo, el precio varía dependiendo del aeropuerto de salida o si el vuelo se reserva aparte. exodus.co.uk food & travel

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accommodate up to five people and has its own en

mientras practican deporte, los niños se divertirán como nunca en la nieve

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Colores en el cielo, Finlandia

Angelitos en la nieve, Columbia Británica

Perseguir las auroras boreales en el Ártico forma parte de unas vacaciones de aventura que toda la familia recordará para siempre. Menesjärvi, ubicada en la zona de auroras, en la Laponia finlandesa, es uno de los lugares más remotos de la Tierra, con cero contaminación lumínica y vistas del cielo nocturno sin obstáculos. La región es el lugar ideal para ver auroras boreales en su mejor momento. Durante el día, cuando no estés esperando este fascinante fenómeno a bordo de motos de nieve, puedes elegir alguna de las excursiones para practicar trineo jalado por perros esquimales o expediciones de pesca de invierno. Incluso, puedes aprender algunas técnicas de supervivencia de la mano de un guía especialmente capacitado.

TOMA NOTA Adultos desde $2,880 USD, los niños desde $2,100 USD. Incluye vuelos desde Londres, seis noches de hospedaje, comidas y excursiones. activitiesabroad.com

Ubicado en un valle rodeado por majestuosas montañas nevadas, tu familia encontrará Whistler, el centro de esquí más grande de América del Norte. Aquí podrán realizar todas las actividades invernales que puedan imaginar: desde esquiar o hacer snowboarding, hasta andar en trineo o, simplemente, patinar sobre el hielo. El resort de esquí Blackcomb ofrece su escuela para aprender lo básico o incluso uno que otro truco.

Existen las clases básicas o el campamento de aventura de cinco días. Ahí los pequeños compartirán sus experiencias con otros niños, tendrán eventos y actividades divertidas hasta volverse unos expertos en las bajadas y, al mismo tiempo, hacer amistades de por vida.

TOMA NOTA Las clases incluyen comidas; niños a partir de 3 años desde $169 USD. El campamento, para niños de 7 a 12 años, incluye comidas desde $659 USD.

invierno

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Fotos: Antti Pietikainen, Bjorn Wanhatalo, Noel Hendrickson y Toshi Kawano

ARRIBA Y ABAJO: ESPECTﾃ，ULO IMPRESIONANTE DE LUCES EN EL CIELO NOCTURNO

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arriba y abajo: explorando cuba; Aprendan a cocinar mientras disfrutan París

Los adolescentes usan playeras con la imagen del Che Guevara, pero, ¿realmente saben quién es el personaje que lleva puesta la boina? Viajen a la tierra del son y la revolución con el tour de Cuba: mar, naturaleza e historia. En medio del aprendizaje sobre el Che, Fidel y la invasión de la Bahía de Cochinos, podrán darse un chapuzón en las aguas de Cayo Las Brujas y bucear en las cálidas playas vírgenes que rodean a esta pequeña isleta a través de una carretera sobre el mar de 48 kilómetros. Por las noches, podrán recorrer la vibrante capital de la isla: La Habana. Además, a pesar de las restricciones en materia de turismo y de propiedad privada que se han relajado hasta en el más duro de los países socialistas, podrán descubrir un lugar diferente de cualquier otro que hayan visitado antes.

TOMA NOTA Desde $789 USD por persona, incluye vuelo desde la Ciudad de México, hospedaje por cinco noches, excursiones y comidas. viajesacuba.mx

Bajo la tutela de excelentes chefs, los niños aprenderán a preparar de todo, desde pasteles de chocolate fundido hasta macarons

Aprendiendo a cocinar, París Si tu hijo muestra interés por la cocina, hay que fomentar su pasión culinaria reservándole un curso de pastelería en París.

Cook’n With Class es una encantadora escuela de cocina, ubicada en el legendario barrio parisino de Montmartre. Bajo la tutela de sus excelentes chefs, los niños de 7 a 12 años que se inscriben en su clase de Postres Franceses, aprenderán a preparar de todo, desde pasteles de chocolate fundido hasta macarons. Tus niños se convertirán en pequeños chefs y además, tendrás la excusa perfecta para ir a París.

TOMA NOTA Clases desde $100 USD por persona (cooknwithclass.com). Alójate en Résidence Nell, que goza de una gran ubicación (residencenell.com). Habitaciones dobles desde $240 USD.

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invierno

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Foto: Mark Read

Con ritmo en la sangre, Cuba

Arrivals drinks

Tacos de pescado rebozado con cerveza

Pay de pĂŠtalos de rosa

Valet parking. Los domingos valet parking gratis para bicicletas.

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