ENTREVISTA ESPECIAL

HENRIQUE SÁ PESSOA «NÓS SOMOS O QUE COMEMOS»

Henrique Sá Pessoa chega ao grande público nos programas de televisão, mas também nos livros onde partilha os seus conhecimentos sobre culinária. O chef, com 2 estrelas Michelin, confessa que tem sempre em mente a variável Saúde na altura de elaborar os seus pratos.

H – De onde vem a paixão pela cozinha? Henrique Sá Pessoa (HSP) – Foi uma paixão em crescendo. Em criança não era de grandes apetites, mas começar a praticar desporto também despertou em mim o apetite e o gosto pela cozinha! H – Tirou o curso de cozinha no Pennsylvania Institute of Culinary Arts, Pittsburgh, EUA, entre 1996 e 1997. Porquê os Estados Unidos? HSP – Os Estados Unidos entraram na minha vida por um completo acaso. Já lá tinha participado num programa da AFS, de

intercâmbio cultural, e calhou, nessa altura, querer frequentar uma escola de cozinha. Por acaso, tudo se conciliou. H – A sua carreira profissional arrancou em Londres. Depois voou para a Austrália e regressou a Portugal. Sente que estas experiências marcaram a sua forma de cozinhar? HSP – Em Londres recebi uma formação muito clássica e baseada na cozinha francesa, uma cozinha bastante exigente e dura. Na Austrália aprendi sobre a cozinha asiática e de fusão, que se assumem enquanto uma gastronomia com influências de todo o mundo. Para a minha formação profissional ambas as experiências foram muito enriquecedoras. H – Como se sente um chef com 2 estrelas Michelin? HSP – Um chef que valoriza o seu percurso, trabalho árduo e um pouco de sorte pelas pessoas incríveis que me acompanham e apoiam e me levaram a atingir este patamar. São muitas! H – É a paixão pela cozinha que o leva à comunicação (televisão, livros)? Ou comunicar também é uma paixão para si? HSP – Diria que a minha motivação é transmitir a minha paixão pela cozinha e partilhar o meu conhecimento. Foi isso que me levou à televisão! A parte mediática nem sabia o que era. Aliás, quando comecei isso nem se questionava, porque os chefs não eram figuras públicas. H – Atualmente, podemos vê-lo no canal 24Kitchen com o programa COMTRADIÇÃO. Qual o “ingrediente secreto” deste projeto? HSP – A equipa, como sempre, é o segredo do sucesso. Em simultâneo, a aposta da equipa da Disney/FOX, por acreditarem no projeto e no resultado final que conseguimos! Sinto muito orgulho em todo este projeto e equipa! H – Acaba também de lançar um livro com o mesmo nome. O que podemos encontrar nesta obra? HSP – O livro é um espelho escrito do que vemos na televisão. Descontraído, contraditório nas receitas e acessível a todos. Mas com resultados surpreendentes! H – A Saúde é uma preocupação para si? HSP – Acho que é para todos. Apenas tento passar esse cuidado no que toca a alimentação e hábitos alimentares. Nós somos o que comemos e temos que ter sempre isso em mente. H – Reflete essa preocupação no seu dia a dia? HSP – Tento ter uma dieta equilibrada! Não sigo nenhuma em específico, mas um pouco de todas: vegan, vegetariana, carnívora, paleo, keto. Depende do mood e das necessidades. H – Os pratos que elabora traduzem esta preocupação? HSP – Tento ter sempre isso em mente! Faço questão de ter sempre presente ingredientes portugueses e inspirar-me na nossa dieta. Mas sempre com uma perspetiva moderna e saudável. H – Que relação tem com a farmácia e com os farmacêuticos? HSP – A suficiente para cuidar da minha saúde e me apoiar nelas sempre que necessário. H – Têm algum hobby? HSP – Basquetebol e cinema. Mas desporto, em geral! H – O que é que o faz feliz? HSP – Estar em família, principalmente com a minha filha Inês! E viajar. Adoro viajar! H – O que é que o tira do sério? HSP – Faltas de educação e arrogância!

HENRIQUE SÁ PESSOA

Nome: Henrique Sá Pessoa Idade: 44 anos Onde nasceu: Oeiras Um filme: Scarface Um livro: Kitchen Confidential Música: Impossível escolher uma Viagem: Perú (ainda por fazer) Comida preferida: Todas, desde que bem confecionadas