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RECETTE
PLAT FAMILIAL POUR 6 PORTIONS ENVIRON PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 30 MINUTES SI VOUS DISPOSEZ DÉJÀ D’UN BOUILLON PRÊT
Ingrédients 2 l de bouillon de poule, de veau ou de légumes 2 échalotes 15 g de beurre 1/4 de chou blanc bien frais 4 pommes de terre 3 betteraves cuites avec leur jus
ersil plat ciselé p 125 g de crème fraîche ou de crème sure 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre sel et poivre aux herbes
Recette 01. Dans une cocotte, faites chauffer le bouillon à feu vif. 02. F aites revenir les échalotes coupées en brunoise avec le
beurre à la poêle, puis ajoutez-les a la soupe avec le chou frais émincé très finement avec un couteau bien aiguisé. 03. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Rincez-les à l’eau claire avant de les déposer dans la soupe. Râpez les betteraves en fins filaments et mettez-les dans le bouillon avec la moitié du persil ciselé. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes. 04. Ouvrez la cocotte et assaisonnez avec le reste du persil ciselé, du sel et du poivre aux herbes. 05. Dans un bol, mélangez la crème et la fécule de pomme de terre. 06. Délayez avec un peu de soupe et versez dans la cocotte. 07. F aites cuire encore 5 minutes à feu doux.
Plus connue sous le nom de bortsch dans les pays d'Europe de l'Ouest, la soupe à la betterave existe dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale. En Pologne, on la prépare traditionnellement sous forme de bouillon limpide et infuse à la betterave dans lequel on plonge de petits raviolis fourres de viande. Dans ma famille, nous la cuisinons dans une version plus généreuse encore, en conservant les légumes entiers, plus proche du barszcz a l’ukrainienne.
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MAI 2022
