ff 40-19 Keschtnriggl by FF-Media GmbH

17 10— 03 11 2019

ganesh Graphics.

Beilage zu ff40/2019–Vers.in Post.–45% • Art.1 Abs.1 • Ges. 353/2003 (abg.Ges.27.02.2004 Nr.46) CNS Bozen •Poste Italiane SpA •Taxe Taxe percue/Tassa pagata

Kastanien FFextra 2019.qxp_Keschtnrigg Seite 1

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…… 17 18 20 21 22 23 24 27 31 Okt.... 2019

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Kastanientage „Keschtnriggl“ D

er Herbst hat Einzug gehalten, und die Natur bereitet sich bereits farbenfroh auf den Winter, die ruhigste Zeit des Jahres, vor. Es ist wieder KeschtnrigglZeit in Tisens, Prissian, Völlan und Lana. Zu Ehren der Tisner Edelkastanie findet die Veranstaltungsreihe „Keschtnriggl“ heuer zum zweiundzwanzigsten Mal statt. Ihren Beinamen „Keschtnriggl“ verdanken die Kastanientage einem speziell geflochtenen Korb, der traditionell zum Schälen der gebratenen Kastanien genutzt wird. Ich lade Sie ein, die verschiedenen Veranstaltungen zu besuchen und sich von den Gastbetrieben mit schmack-

haften Gerichten rund um die Kastanie verwöhnen zu lassen. Ich bedanke mich besonders bei den Bauern und der Forstbehörde, die den Kastanienbaum, der unser Mittelgebirge prägt, das ganze Jahr hegen und pflegen. Ein Dank gilt aber auch den Vereinen, Verbänden und Gastronomen, die ebenfalls dazu beitragen, dass wir die Kastanie wieder genussvoll erleben n können.

Christoph Matscher, Bürgermeister der Gemeinde Tisens

Inhalt: Die Erotik der Kastanie Die teilnehmenden Betriebe Buchtipp „Schnittlauch statt Petersilie“ Rezept „Kastanieneis mit frischen Früchten“ Programm der Veranstaltungsreihe Keschtnriggl

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Impressum: ff-Extra „Keschtnriggl“, Oktober 2019, Beilage zu ff 40/2019. Herausgeber: FF-Media GmbH Bozen - Eintrag. Landesgericht Bozen 9/80 R.St. vom 27.08.1980. Presserechtlich verantwortlich: Manuel Saxl, Grafik & Layout: Sabine Rainer, Titelbild: Ganesh graphics. © ® FF-Media GmbH – Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieser Zeitschrift darf weder mit grafischen, mechanischen, elektronischen noch mit digitalen Mitteln reproduziert werden. Jeglicher Missbrauch wird im Rahmen des Gesetzes verfolgt.

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ff extra: Keschtnriggl 2019

Foto: Freepik

Die Erotik der Kastanie

Die Hüllen fallen nicht gleich. Denn die Verführung geschieht durch die Nase. Mächtige Duftbotschaften erschleichen sich ihren Weg ins Hirn und wirken dort erotisierend. Gilt die Frucht der Edelkastanie heute als Gesundheitselixier, so war einst die Wirkung ihrer Blüten hinter vorgehaltener Hand gefragt.

iese Nuss, gebraten und gewürzt mit Salz und Pfeffer“ wurde bereits im Mittelalter als Aphrodisiakum gepriesen. Eingesetzt wurde das stimulierende Nahrungsmittel zur Belebung der Libido und zur Steigerung der Potenz. So viel verrät uns zumindest die deutsche Enzyklopädie der Volksmedizin um 1840. Viel subtiler wirke aber der betörende Duftzauber von Kastanienblüten, meinte ein gewisser Dr. Albert Hagen um 1901. In diesem Jahr erschien sein Buch „Die sexuelle Osphresiologie: Die Beziehungen des Geruchssinnes und der Gerüche zur menschlichen Geschlechtsthätigkeit“. Darin hält er nach akribischen Quellenstudien interessante Beobachtungen fest. Zum Beispiel, dass Pheromone – Duftstof4 No. 40 / 2019

fe mit hormonähnlicher Wirkung – die Partnerwahl und das Sexualverhalten beeinflussen. Es wundert nicht, dass der Autor dieser für damalige Verhältnisse recht unbefangenen Abhandlung sexueller Praktiken unter einem Pseudonym veröffentlichte. Hinter Dr. Hagen verbarg sich der Oldenburger Hautarzt und Spezialist für Sexualleiden, Iwan Bloch. Heute liegt der Schleier des Unzeitgemäßen über ihm, doch Bloch war in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts ein Pionier der Sexualforschung. Dass das limbische System empfindlich auf Duftreize reagiert, und zwar ohne Zensur durch das Großhirn, das macht sich immerhin die moderne Aromatherapie zunutze, nicht nur im sexuellen Bereich. Altes Gesundheitswissen neu interpretiert „Die Kastanie ist ihrer Natur nach sehr warm, hat eine große Kraft in sich und bezeichnet die Weisheit.“ Diese Zeilen hat die Universalgelehrte Hildegard von Bingen im 12. Jahrhundert notiert. Dem Erfahrungsschatz der weisen

Nonne nach ist die Frucht der Kastanie ein basisches Heilmittel, das sowohl bei geistig-seelischen als auch bei Herz-Nerven-Beschwerden entgiftend eingesetzt werden soll. Aus diesem etwas vergilbten Wissen um die Anwendungsmöglichkeiten des Multitalents Kastanie schöpft man heute im Eisacktal. Es war in den 1980er-Jahren, als ganze Kastanienhaine aufgrund von Krankheitsbefall vom Aussterben bedroht waren. Damals besann man sich hier ihrer Bedeutung und pflegte sie wieder gesund. Um den Erhalt der Kastanienkultur hat sich unter anderem besonders die Familie Tauber im Kastaniendorf Feldthurns bemüht. Die tiefe Verwurzelung des Ortes und des gesamten Eisacktales mit der Kastanie unterstreicht auch

die Tatsache, dass das „braune Gold“ über viele Jahrzehnte hinweg ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der Region war und als Brot der Armen galt. Der Baum der Gesundheit als Wächter des Tals Sein majestätisches Dach aus knorrigen Ästen und grünen Blättern und sein 12-Meter-Umfang machen den Kastanienbaum bei Lusenegg zu einem europaweit seltenen Prachtexemplar. Ein Spaziergang von Klausen zum mittelalterlichen Ansitz bei Lajen lohnt sich allein wegen des Talblicks, den man hier im Schatten des uralten Baums genießt. Reizvolle Kastanien-Rundwanderungen lassen sich sowohl auf der Lajener als auch auf der gegenüberliegenden Säbener Talsein te organisieren.

Platz für Tradition.

Zum Beispiel für deine Werte. Und was ist dir wichtig?

No. 40 / 2019

ff extra: Keschtnriggl 2019

Einkehren und genießen VÖLLAN

Gasthof Falger Gasthof Kirchsteiger Gasthaus Rafflerhof Gasthof Völlaner Badl

LANA

TISENS

Restaurant Zum Löwen PRISSIAN

Restaurant Zum Mohren Café Restaurant Zur Brücke

V 1 K m e D u „ i

G K v E t t

SIRMIAN

Restaurant Apollonia Gasthof Jäger

H P N S

R D B

R F B S

S S B M

Foto: Alexander Alber

INFOS:

Tourismusverein Lana und Umgebung (Völlan) Tel. 0473 561770 Tourismusverein Tisens-Prissian Tel. 0473 920822 www.keschtnriggl.it

6 No. 40 / 2019

S F B D

Genießen Sie vielfältige Köstlichkeiten, zubereitet von und mit der regionalen Edelkastanie in 15 Gastbetrieben entlang des Eisacktaler Keschtnwegs.

18/10 19 / 03/11

LEITNER GRAPHICS www.grafik.it

Vorstellung der 18. „Eisacktaler Kastanienwochen“ mit kleinen Kastanienköstlichkeiten am Dienstag, 15. Oktober, um 11 Uhr an der LBS „Emma Hellenstainer in Brixen“.

Teilnehmende Gastbetriebe Hotel Restaurant PACHER, NEUSTIFT SO Abend und MO* 0472 836 570

ALPENROSE’S Dining & Living, PINZAGEN-BRIXEN MO und DI* 0472 832 191

Restaurant DER TRAUBENWIRT, BRIXEN 0472 836 552

Bauernhof & Gasthof KIRCHERHOF, ALBEINS-BRIXEN SO Abend und MO* 0472 851 005

Südtiroler Gasthaus SUNNEGG, BRIXEN MI und DO Mittag* 0472 834 760 Südtiroler Gasthaus FINK, BRIXEN DI Abend und MI* 0472 834 883

AUTONOME PROVINZ BOZEN - SÜDTIROL Abteilung 35 - Wirtschaft

Gasthof WALTHER V. D. VOGELWEIDE, KLAUSEN - MO* 0472 847 369

Gasthof ANSITZ Vinumhotel FONTEKLAUS, LAJEN - KLAUSEN - DO* FELDTHURNERHOF, 0471 655 654 Panorama-Wellness,FELDTHURNS - MO* Gourmet 0472 855 333 Restaurant Hotel Restaurant ANSITZ TAUBERS UNTERWIRT, ZUM STEINBOCK, FELDTHURNS - MI* VILLANDERS - MO* 0472 855 225 0472 843 111 Hotel OBERWIRT, FELDTHURNS - MO* 0472 855 212

Gasthof RÖSSLWIRT, BARBIAN - DO* 0471 654 188

*Ruhetag

Restaurant FINSTERWIRT, BRIXEN SO Abend und MO* 0472 835 343

Gasthof WÖHRMAURER, FELDTHURNS - MO* 0472 855 301

PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO - ALTO ADIGE Ripartizione 35 - Economia

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ff extra: Keschtnriggl 2019 pr-info

Gasthof

Falger

b als Einkehrtipp nach Ihrer Wanderung oder für Ihre Familien- oder Betriebsfeier, wir verwöhnen Sie gerne mit typischer Südtiroler Küche und italienischen Spezialitäten, sowie köstlichen Pizzas (nur abends). Nehmen Sie Platz auf unserer Sonnenterrasse mit Ausblick auf das Etschtal oder in unserem rustikalen Speisesaal und genießen Sie die verschiedenen Kastanienköstlichkeiten während der Kastanientage. Zum Törggelen im goldenen Herbst servieren wir auch gebratene Kastanien vom Holzfeuer und Traubenmost oder Sußer! Einen angenehmen Aufenthalt in unserem Hause wünschen n Ihnen Familie Tribus und Mitarbeiter!

KESCHTNRIGGLMENÜ

Kastanienbandnudeln an Steinpilzsauce Kastaniencremesuppe mit knusprigen Toastbrotwürfeln Gebratenes Lammspitzröschen mit Rosmarinkartoffeln und Blaukraut Hausgemachte Keschtnknödel mit Zimtbrösel auf Waldbeerspiegel

Mayenburgstraße 7 | 39011 Völlan/Lana Tel. 0473 568010 info@falger.net | www.falger.net Mittwoch Ruhetag 8 No. 40 / 2019

LAGREIN AUTHENTISCH UND AUTOCHTHON Atelier, ein Ort, geprägt von Kreativität, Sorgfalt, Eleganz, Weisheit, Exklusivität und Einzigartigkeit. Natura, der Kontext und Rahmen der Kellerei Nals Margreid wo sich die klimatischen Einflüsse des Alpenraums mit einzigartigen und intensiven mediterranen Aromen vereinen.

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ff extra: Keschtnriggl 2019 pr-info

Gasthof

Kirchsteiger

nser Restaurant befindet sich im Zentrum von Völlan und ist Ausgangspunkt des Kastanienerlebnisweges.

Wir verwöhnen Sie mit außergewöhnlichen Kastanienspezialitäten. Dazu kredenzen wir erlesene Weine. Das geschmackvoll eingerichtete Ambiente sowie die beliebte Sonnenterrasse man chen Ihren Aufenthalt zum Erlebnis.

KESCHTNRIGGLMENÜ

Carpaccio vom Hochlandrind, in Kastanienblättern gegart mit eingelegten Pilzen und Bergkäseespuma im Kastanienkörbchen Kastaniengnocchi mit Broccoli und Bergkäse Hirschfilet mit Kastanienkruste in Rotweinsauce Birnen-Kornelkirsch-Gelee, Rosenkohl und Kastanienpüree Kastanien-Crème brulée mit Kakisorbet und Kastanienhippe

S M I W

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Propst-Wieser-Weg 5 | 39011 Völlan/Lana Tel. 0473 568044 | Fax 0473 568198 info@kirchsteiger.com | www.kirchsteiger.com Donnerstag Ruhetag 10 No. 40 / 2019

18.-20.10 N TRADITIOEL D N A W IM

Traubenfest Neuheiten: SA 19.10. - 11.00 + 14.00 Uhr MASTER CLASSES „MERANER WEINKULTUR“ Im Kurhaus: kulturhistorische Führung und Verkostung ausgewählter Weine der Kellerei Meran. SA 19.10. - 17.00 Uhr MOVEMBER CHARITY CONTEST Treppenaufgang an den Kaskaden in der oberen Freiheitsstraße (Nähe Sandplatz); gesucht werden dabei der schönste Schnauzer und der schönste Bart. www.meran.eu/mobro SA 19.10. + SO 20.10. MERANO WINEFETSIVAL MEETS TRAUBENFEST MERANO Kurpromenade: Verkostungsparcours mit Südtiroler Weinen und Speisen. SA 19.10. + SO 20.10. WINE LOUNGE MERAN Terrasse Pavillon des Fleurs (Kurpromenade). Ausgewählte Weine der Kellerei Meran und feinste Speisen von Küchenchef Christian Pircher (Rest. Kirchsteiger, Völlan). SO 20.10. - 14.15 Uhr GROSSER FESTUMZUG mit Start beim Vinschger Tor.

Detailliertes Programm: www.meran.eu/traubenfest

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ff extra: Keschtnriggl 2019 pr-info

Gasthof

Rafflerhof

er Rafflerhof oberhalb der Gaulschlucht verwöhnt Sie von April bis Mitte November mit traditionellen hausgemachten Gerichten. Lassen Sie sich zur Keschtnrigglzeit mittags mit Gerichten von der Edelkastanie, Süßspeisen sowie unseren frisch gebratenen Kastanien direkt vom Hof verwöhnen. Genießen Sie saisonale Säfte, Sußer und Südtiroler Weine in der traditionellen Gaststube oder auf unserer Panoramaterrasse. Auf Ihren Besuch freuen sich Sigi, Sonja und Team.

KESCHTNRIGGLMENÜ

Kastanienknödel Kastanientiramisù Hausgemachte Kastanienkrapfen Frisch gebratene Keschtn Törggelen (Täglich durchgehend Törggelen in unseren gemütlichen Gaststuben. Freitag- und Samstagabend ist auch unser Keller für Sie geöffnet.)

Rateiser Weg 14 | 39011 Völlan Tel. 0473 550796 gehri.sonja@rolmail.net | www.gasthausrafflerhof.com Montag und Dienstag Ruhetag 12 No. 40 / 2019

pr-info

Gasthof

Völlaner Badl

nser familiär geführter Betrieb befindet sich in absolut ruhiger Lage zwischen Völlan und Tisens und ist Ziel und Ausgangspunkt vielseitiger Herbstwanderungen (45 Minuten von Völlan). Wir verwöhnen Sie gern auf unserer großen Sonnenterrasse mit gutbürgerlicher Küche und Kastanienspezialitäten. Außerdem laden wir Sie herzlich zum Törggelen bei gebratenen n Kastanien und Sußer ein. Abends geschlossen.

KESCHTNRIGGLMENÜ

Kastaniensuppe mit getoasteten Weißbrotwürfeln Käseknödel mit Kastanienbutter Rindsgulasch mit Kastanienspätzle Kastanienkuchen, Kastanienkrapfen, gebratene Kastanien

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ff extra: Keschtnriggl 2019

pr-info

Gasthof

Zum Mohren

m Restaurant zum Mohren erleben Sie … familiäre Gastfreundschaft in einem traditionsreichen Gasthof … althergebrachte Gemütlichkeit, kombiniert mit modernem Komfort … kreative Gerichte rund um die Kastanien … eine gute Auswahl an Südtiroler Weinen, auch aus eigenem Anbau

Wir freuen uns auf Ihren Besuch! Ihre Familie Holzner

AUSZUG AUS UNSEREN KASTANIENGERICHTEN:

Mohrens Beef Tatar an Burrata und getoasteter Kastanien-Brioche Kastanien-Cremesuppe mit Schwarzbrotcroutons Hausgemachte Kastanientagliatelle mit Lammragout, Preiselbeeren und Kastanien Rosa gebratene Hirschlende an Kastanienspätzle und Apfel-Blaukraut Kastanientiramisù

39010 Tisens-Prissian Tel. 0473 920923 | Fax 0473 920750 info@mohren.it | www.mohren.it Mittwoch ganztägig und Donnerstag mittags Ruhetag 14 No. 40 / 2019

NATURNS

www.gruener.it

SEILBAHN UNTERSTELL

Wandern oder klettern am Naturnser Sonnenberg Tel. +39 0473 66 84 18 - www.unterstell.it

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ff extra: Keschtnriggl 2019

-HGHЏ *HVFKPDFν ԾHLQ SDՐHQGHV %ͼHU So schmeckt Südtirol.

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ff extra: Keschtnriggl 2019 pr-info

Café – Restaurant – Pizzeria

Zur Brücke

as Restaurant an der alten Römerbrücke im Dorfkern von Prissian (Tisens) bietet das ganze Jahr eine gutbürgerliche Südtiroler Küche und in der Spezialitätenwoche erlesene Gerichte. Für die Kastanienwoche hat sich die Küchenchefin allerhand einfallen lassen, um die Gäste mit ausgefallenen Gerichten zu verwöhnen. Lassen Sie sich im gemütlichen Ambiente von unseren Kreationen überraschen. Unser Haus ist zudem Ausgangspunkt für zahlreiche Herbstspaziergänge, die Ihnen die Schönheiten des Tisner Mittelgebirges näherbringen. Und was liegt danach näher, als sich einige gute Kastaniengerichte in unserem Restaurant zu gönnen? Wir vom Café-Restaurant „Zur Brücke“ freuen uns auf Ihren n Besuch. Tischreservierung erwünscht.

Bresaolaröllchen mit Ziegenfrischkäse und hausgemachtem Kastanienbrot Gepresste Kalbsstelze mit Kastanien und Kräutersalat mit Ingwer-Tomaten-Marinade Feines Kastaniensüppchen mit Sahnehäubchen und Zimt Polenta-Kartoffel-Gnocchi mit Wildragout und Kastanie Eierbandnudeln mit frischen Champignons, Weißburgundersauce und Kastanien Geschmorte Kalbswange mit Kastanien-Kartoffel-Püree und Brokkoli Gebratenes Entenbrüstchen auf Kastaniensauce, Rosmarinkartoffeln und Rosenkohl Kastanienschokomousson auf Kakisauce Kastanientiramisù mit Schokosauce und frischen Früchten Hauptstraße 92 | 39010 Tisens-Prissian Tel. 0473 920914 | Fax 0473 927375 restaurant.zurbruecke@bb44.it Montag Ruhetag 18 No. 40 / 2019

Foto: Alex Filz

KESCHTNRIGGLMENÜ

„Südtiroler Törggelezeit“ Speziell für die Törggelezeit möchten wir Ihnen gerne ein besonderes Werbeangebot unterbreiten. Nutzen Sie die günstige Gelegenheit ihr Gasthaus/Restaurant in dieser Zeit optimal zu bewerben.

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Foto: Alex Filz

Angebot gültig bis 31. Oktober 2019 Alle Preise verstehen sich zuzüglich gesetzlicher Mehrwertsteuer!

Büro Redaktion Studio Bruneck St. Lorenzener Str. 23/b, 39031 Bruneck info@radio2000.it Büro Redaktion Studio Lana Feldgatterweg, 2/2, 39011 Lana info@dieantenne.it Tel. 0474 060606 | www.mcs.bz.it No. 40 / 2019 19

ff extra: Keschtnriggl 2019 pr-info

Restaurant

Apollonia

as Restaurant Apollonia, Mitglied der Gruppe „Südtiroler Gasthaus“, liegt mitten im Grünen in Sirmian, oberhalb von Nals, wo Sie mit einem wunderschönen Blick auf die Dolomiten belohnt werden. Seit 1962 kümmern wir uns um das leibliche Wohl und die Zufriedenheit unserer Gäste. Genießen Sie im Herbst die mit Liebe zubereiteten Köstlichkeiten rund um die Kastanie in unterschiedlichsten Variationen. Wir organisieren auch zünftige Törggelepartien mit traditioneller Kost, gebratenen Kastanien und Sußer. Unser Lokal ist ideal für Ihre Familien- oder Betriebsfeier. Sie erreichen uns mit dem Auto in 10 Minuten von Nals aus oder zu n Fuß in etwa einer Stunde von Grissian oder Gaid.

KESCHTNRIGGLMENÜ

Gebratene Selleriescheibe auf Kürbiscreme mit eingelegten Kastanien und schwarzen Walnüssen Kastaniencremesüppchen mit Ronentirtl Kastanientagliolini mit Ragout vom Passeirer Kalbfleisch und Gemüse Medaillons vom Pustertaler Hirsch in Wacholderjus mit Blaukraut und Kastanien-Kartoffel-Gnocchi Kastanientiramisù Schokolade-Kastanien-Brownie mit Sorbet von der Quitte aus dem eigenen Garten St.-Apollonia-Weg 3 | 39010 Sirmian/Nals Tel. 0471 155 05 62 info@restaurant-apollonia.it | www.restaurant-apollonia.it Montag Ruhetag 20 No. 40 / 2019

42. Völser Kuchlkastl Gastronomischer Oktober in Völs am Schlern (vom 1. bis 31. Oktober 2019)

HOTEL GASTHOF KIRCHER T 0471 725 151 · Ruhetag: Mittwoch

RESTAURANT UMSER MÜHLELE T 371 384 65 31 · Ruhetag: Dienstag+Mittwoch

HOTEL EMMY T 0471 726 014 · Kein Ruhetag

GASTHOF ZUM SCHLERN T 0471 706 425 · Ruhetag: Dienstag

RESTAURANT BINDERSTUBE T 0471 725 089 - Ruhetag: Sonntag

ROMANTIK HOTEL TURM T 0471 725 014 · Kein Ruhetag

PRESULIS KITCHEN T 0471 601 069 · Ruhetag: Montag

HOTEL ST. ANTON T 0471 725 062 · Ruhetag: Montag

HOTEL ROSE WENZER T 0471 725 016 · Ruhetag: Mittwoch

HOTEL HEUBAD T 0471 725 020 · Ruhetag: Mittwoch

Tourismusverein Völs am Schlern www.voelserkuchlkastl.info | www.voels.it | T 0471 725 047

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Restaurant Gasthof

Jäger

ir heißen Sie herzlich willkommen im Restaurant Gasthof Jäger in Sirmian, oberhalb von Nals. Genießen Sie unsere hausgemachten Spezialitäten und die Kastaniengerichte in unserem großen Panoramagarten mit Blick auf das Etschtal und die Dolomiten oder in unseren gemütlichen Stuben. Eine ganz besondere Atmosphäre bietet Ihnen unser neuer Saal mit der Aussicht auf das Meraner Land. Gerne veranstalten wir Ihre Festlichkeiten sowie in der Herbstzeit einen typischen Törggeleabend. Wir freuen uns auf Ihre Reservierung, Ihre Familie Öttl! Erreichbar von Nals in 10 Minuten mit dem Auto, über den n Fußweg von Grissian oder Gaid in 1 Stunde.

KESCHTNRIGGLMENÜ

St.-Apollonia-Weg 5 | 39010 Sirmian/Nals Tel. 0471 678605 | Fax 0471 678605 info@gasthof-jaeger.com | www.gasthof-jaeger.com Dienstag Ruhetag 22 No. 40 / 2019

Dr.-Josef-Streiter-Gasse 2, 39100 Bozen

Die Zeit des deftigen Genusses steht an ... Hausgemacht aus Meisterhand Saftiges Surfleisch, Geselchtes, feine Blut- und Leberwürste, Sauerkraut, Knödel und hausgemachter Kren. Für den Extragenuss eine delikate Kalbskopfsscheibe. All das finden Sie in unserer Feinkostmetzgerei Zöggeler Son in Bozen. Herbert und Nathalie mit Team freuen sich, Ihnen diese besondere Gaumenfreude zu bescheren.

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ff extra: Keschtnriggl 2019 pr-info

buchtipp

Cannoli mit Kastanienmousse und Apfel-Kastanien-Eis Für die Kastanienmousse (für 4 Personen) 125 g gekochte Kastanien 175 ml Sahne 65 g Zucker 1 Ei 25 g weiße Kuvertüre 1 Blatt Gelatine

Foto: Michael Schinharl

Für die Cannoli 100 ml Wasser 100 g brauner Zucker 100 g Mandeln, gerieben 80 g Weizenmehl 100 g Kristallzucker 30 g Glukose 1 Vanilleschote 100 g weiche Butter Für das Apfel-Kastanien-Eis 400 ml Milch 100 ml Sahne 5 Eigelb 120 g Zucker 200 g Äpfel 200 g gekochte Kastanien, passiert

Zum Anrichten 150 g sehr reife Kaki 1 EL Whisky 20 g Staubzucker Heller Crumble 1 Kaki, geschält und geviertelt 4 Kastanien, geschält und in Scheiben geschnitten

Zubereitung Kastanienmousse: Kastanien, 100 ml Sahne und 40 g Zucker in einen Topf geben, 10 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb streichen. Ei mit 25 g Zucker verrühren und über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen lassen und zusammen mit den passierten Kastanien unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Masse auflösen. Die restliche Sahne steif schlagen. Wenn die Masse anzieht, Sahne unterheben und alles in einen Spritzbeutel füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Cannoli: Wasser mit braunem Zucker aufkochen. Mandeln, Mehl, Kristallzucker und Glu-

kose unterrühren. Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen. Butter schaumig schlagen und mit dem Vanillemark unter die Masse rühren, im Kühlschrank 12 Stunden (am besten über Nacht) ruhen lassen. Aus Pappe oder dickem Kunststoff eine rechteckige Schablone (10 x 6 cm) ausschneiden. Die Schablone auf eine Silpat-Matte legen. Etwas Teig in die Mitte setzen und mithilfe einer Teigpalette so verstreichen, dass die Schablone ausgefüllt ist. Schablone vorsichtig abheben und Vorgang wiederholen, bis die Masse verbraucht ist. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 8–10 Minuten (hellbraun) backen. Sofort (sonst zerbrechen sie) über ein Rundholz zu Hohlhippen formen und auskühlen lassen.

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J.-W

Apfel-Kastanien-Eis: Milch und Sahne aufkochen. Eigelb mit 100 g Zucker verrühren, Milch-Sahne-Mischung dazugeben und über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Äpfel schälen, entkernen, grob zerkleinern und mit dem restlichen Zucker karamellisieren. Zusammen mit den passierten Kastanien zur Ei-Milch-Masse geben. Auskühlen lassen, im Mixer fein pürieren und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Fertigstellung: Kaki durch ein Sieb streichen und mit Whisky und Staubzucker verrühren. Kastanienmousse in die Hohlhippen spritzen. Cannoli auf Teller setzen. Je eine Nocke Apfel-Kastanien-Eis auf Crumble daneben anrichten. Mit Kakisauce, Kakivierteln und Kastanien garnieren. n Gutes Gelingen wünscht Anna Matscher vom Restaurant Zum Löwen.

Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie im Buch:

Anna Matscher Schnittlauch statt Petersilie. Lust auf Kochen mit Südtirols Sterneköchin

Mit Fotos von Michael Schinharl, Texten von Gabriele Crepaz und einem Vorwort von Hans Haas, Tantris, München Folio Verlag (Wien/Bozen) 2017 ISBN 978-3-85256-732-7 Erhältlich im Buchhandel!

> Mehr Auswahl und Service auf 500 m² > Vinothek, Spirituosen und Liköre > Vielfalt an internationaler Biersorten > Verkostung und persönliche Beratung > Parkplätze direkt vor der Tür

ff extra: Keschtnriggl 2019

Rezept

Foto: Spitalerhof

www.kraler.bz.it

Frische Früchte mit Kastanieneis

Das Kastanienpüree und den Orangenlikör unterrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Kastanieneismasse in eine Form geben und gefrieren lassen.

Zutaten 100 ml Sahne 100 g weiße Schokolade 300 g gesüßtes Kastanienpüree 3 EL Orangenlikör 350 ml geschlagene Sahne Arbeitsschritte In einem kleinen Topf die Sahne mit der Schokolade leicht erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Frische Früchte auf einem Teller anrichten und das gefrorene Eis mit einem Löffel herausstechen und auf die n Früchte geben. Gutes Gelingen wünscht Spitalerhof

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18.10. BIS

10.11. 2019

Sa., 09.11.2019:

10:00 Uhr: „NIGL-MARKT“

So., 10.11.2019:

10:00 – 18:00 Uhr: „KESCHTNIGL-SUNNTIG“ Großes Kastanienfest, Törggelen mit bodenständiger Musik, wie die "Südtiroler Rifflblech" und "Nix Fix". Gesamtprogramm der Keschtniglwochen siehe eigene Broschüre oder www.feldthurns.info

Wir bitten um eine umweltfreundliche Anreise. Busverbindungen: SAMSTAG: ¬ Klausen -> Feldthurns Feuerwehr: stündlich ab 09:32 Uhr App „Südtirol2Go“ ¬ Brixen -> Feldthurns Schloss: stündlich ab 09:27 Uhr SONNTAG: ¬ Klausen -> Feldthurns Feuerwehr: alle zwei Stunden ab 08:32 Uhr ¬ Brixen -> Feldthurns Schloss: alle zwei Stunden ab 08:27 Uhr

INFO:

No. 40 / 2019

ff extra: Keschtnriggl 2019

Programm Kastanientage in Tisens, Prissian, Völlan und Lana – 17. Oktober bis 3. November

Freitag, 18. Oktober 14 bis 18 Uhr Treffpunkt: Castel Katzenzungen, Prissian Von der Pergl zum Keschtngenuss* Besichtigung der „Versoaln“ – der größten und wohl ältesten Rebe der Welt bei Castel Katzenzungen. Anschließend Wanderung mit Verkostung von Weinen und Kastanienköstlichkeiten durch Weinberge und Kastanienhaine zum Schloss Wehrburg, am Großkemathof vorbei bis zum Esserhof.

Sonntag, 20. Oktober 11 bis 18 Uhr Ort: Völlan, Dorfzentrum Keschtnfestl in Völlan Foto: TV Lana und Umgebung

Donnerstag, 17. Oktober 20 Uhr Ort: Castel Katzenzungen, Prissian Eröffnung der Kastanientage im Castel Katzenzungen Eröffnung der Kastanientage im Castel Katzenzungen in Prissian, Vorstellung der Kastanienprodukte mit Verkostung, Kastanienköstlichkeiten und Showcooking der Gastronomiebetriebe, Zusammenarbeit mit der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung Tisens und Präsentation der italienischen Zöliakievereinigung Südtirol-Alto Adige. Musikalische Begleitung: Zitherquintett mit Mara Vieider

Traditionelle Volksmusik, Kastanienmarkt, bäuerliche Gerichte, Kastanienspezialitäten ... Bauernmuseum: Besichtigung traditionelles Handwerk Südtiroler Kastanienerlebnisweg: Führungen mit den Förstern (14 Uhr) Rahmenprogramm: Musikalische Unterhaltung unterschiedlicher Musikgruppen Kostenloser Shuttle-Dienst von 9.30 bis 18 Uhr: Lana– Völlan und Tisens–Völlan Montag, 21. Oktober 14 bis 17 Uhr Treffpunkt: Parkplatz Gampenstraße, Lana Kastanien-Kulinaria* Kastanien und Wein erleben in Lana im Kastanienhain des Katzenthalerhofes am Brandiswaalweg und im Weingarten „Hännsl am Ort“ in Mitterlana. Waale, Wein, Natur. Alte, geschichtsträchtige Gemäuer und Weinkeller. Kastanien-

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leckereien genießen und Weine verkosten. Dienstag, 22. Oktober 10 Uhr Treffpunkt: Gasthof Kirchsteiger, Völlan Entdeckungsreise durch die Kastanienhaine* Geführte Wanderung durch die Kastanienhaine in Völlan auf dem Kastanienerlebnisweg mit anschließender Verkostung von Kastaniengerichten im Gasthof Kirchsteiger in Völlan Mittwoch, 23. Oktober 18.30 Uhr Treffpunkt: Castel Katzenzungen, Prissian Drei Burgen in einer Nacht* Nächtlicher Fackelzug von Burg zu Burg mit kulinarischen und kulturellen Überraschungen, sowie viergängigem Kastanien-Degustationsmenü. Castel Katzenzungen, Schloss Wehrburg und Schloss Fahlburg sind die drei Burgen, die diesem Abend das passende Ambiente verleihen.

Foto: TV Lana und Umgebung

Donnerstag, 24. Oktober 10 bis 16 Uhr Treffpunkt: Vereinshaus Völlan Zwischen Saatgut, Kastanien und Wein*

Vom Bauernmuseum wandern die Teilnehmer zum Bildheim, wo Martha Lochmann

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Ihr Wissen über Saatgut weitergibt. Am Roachenhof erfahren die Teilnehmer Kurioses über die Kastanie. Weiter am Stettnerhof gibt es Wissenswertes über Wein und Äpfel und ein bäuerliches 3-Gänge-Menü. Sonntag, 27. Oktober 10.30 bis 18 Uhr Ort: Rathausplatz, Tisens Traditionelles Törggelefest mit historischem Festumzug in Tisens Festumzug mit rund 25 Festwagen und Oldtimer-Traktoren, Musikkapellen, Kastanienköstlichkeiten, Bauernmarkt und traditionelles Handwerk, Kinderprogramm Öffentlicher Bus Linie 216: Lana–Naraun–Tisens– Prissian–Nals–Andrian–Terlan Donnerstag, 31. Oktober 14 Uhr Ort: Mair-am-Turm-Hof, Grissian In die gute Stube* Führung durch Kastanienhaine mit anschließender Verkostung von hausgemachten „Keschtnkrapfen“ nach traditioneller Art und einer Marende in der Stube des Mair-am-Turm-Hofs. _______________ RAHMENPROGRAMM Montag, 7. Oktober, bis Sonntag, 9. November 16 bis 19 Uhr Ort: Tourismusbüro, Lana Kastaniengenuss in Lana Kastanienbauer Hans Laimer brät heimische Kastanien auf offenem Feuer und serviert sie – sozusagen zum

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No. 40 / 2019

ff extra: Keschtnriggl 2019 Kastanien, Sußer und Wein ein.

Freitag, 18. Oktober 18 Uhr Ort: Dorfplatz, Tisens Keschtnbrotn

Donnerstag, 24. Oktober 18 Uhr Ort: Dorfplatz, Tisens Keschtnbrotn Die Handwerker von Tisens laden zum geselligen Abend mit gebratenen Kastanien, Sußer und Wein ein.

Foto: TV Lana und Umgebung

Händewärmen – noch richtig heiß in Papiertüten.

Die ASC Laugen Wintersport lädt zum geselligen Abend mit gebratenen Kastanien, Speckbrettl und Wein am Dorfplatz in Tisens ein. Findet bei jeder Witterung statt. Freitag, 18. Oktober, bis Sonntag, 21. Oktober Ort: Meran Meraner Traubenfest Das erstmals 1886 abgehaltene Meraner Traubenfest steht für eine stimmige Mischung aus spannenden Darbietungen, herzhaften Südtiroler Spezialitäten und viel Musik (auch der etwas experimentelleren Art). Dieses überaus beliebte Volksfest bietet alljährlich neue Überraschungen und einen prächtigen Festumzug am Sonntag als Highlight. Samstag, 19. Oktober 14 Uhr Ort: Vigiljoch-Seilbahn, Lana Kinder und Kastanien (für Kinder ab 5 Jahren)* Es wird gebastelt, erkundet und geforscht. Kinder entdecken Blätter, Früchte und Mitbewohner des Kastanienbaumes und basteln mit Kastanienblättern. Im Anschluss werden gemeinsam Kastanien gebraten, dazu gibt es köstlichen Traubensaft. Dienstag, 22. Oktober 18 Uhr Ort: Dorfplatz, Tisens Keschtnbrotn Die Bauernjugend TisensPrissian lädt zum geselligen Abend mit gebratenen

Donnerstag, 24. Oktober Donnerstag, 31. Oktober 17 bis 19 Uhr Ort: Buschenschank Pfefferlechner, Lana Brauereibesichtigung & Kastanienbier-Verkostung* Brauer Francesco Giacomelli führt Sie in die Welt des Bierbrauens ein und erzählt Ihnen alles Wissenswerte rund ums Bier. Im Anschluss verkosten Sie gemeinsam das Kastanienbier aus der PfefferlechnerHausbrauerei. Freitag, 25. Oktober 14 bis 18 Uhr Ort: Fachschule, Tisens Kastanienkochkurs* Kastanie süß & pikant Hobbyköche und Genießer lernen, wie man aus Kastanien köstliche Herbstgerichte zaubert. Freitag, 25. Oktober Samstag, 26. Oktober Samstag, 2. November Sonntag, 3. Oktober 17 bis 22 Uhr Ort: Völlan Stand der Freiwilligen Feuerwehr Völlan Genießen Sie die gemütliche Atmosphäre bei einem Glas gutem Sußer und frisch gebratenen Kastanien. _______________ Information und Anmeldung: Tourismusverein Lana und Umgebung: 0473 561770 Tourismusverein Tisens-Prissian: 0473 920822 www.keschtnriggl.it *Anmeldung erforderlich

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