ff Extra Keschtnriggl 2020 by FF-Media GmbH

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Foto: Tourismusverein Lana und Umgebung/Frieder Blickle

Kastanientage „Keschtnriggl“

inst galt sie als Armenbrot, in den vergangenen Jahrzehnten erlebte sie eine Renaissance. Die Rede ist von der Edelkastanie, welche im Zentrum unserer jährlichen Kastanientage steht. Die kleine braune Frucht, die sich bis zur Ernte im Herbst in einem stacheligen Igel versteckt, ist ein hochwertiges Lebensmittel, das nur unter guten Bedingungen wächst. Eine Bestätigung für die hohe Qualität unseres Lebensraums. Viele gemeinsam schaffen es jedes Jahr aufs Neue, dass mit den Kastanientagen unsere Tradition und Kultur gelebt wird. Danke den Landwirten,

welche die alten Bäume pflegen und neue pflanzen, der Forstbehörde, die mit g roßem Einsatz Sanierungsmaßnahmen durchführt, der Gastronomie, welche die Kastanie mit neuen und alten Rezepten in die heutige Küche integriert und uns mit vielen Köstlichkeiten verwöhnt, und unseren Vereinen und Verbänden, welche die Kastanientage mittragen und mitorganisieren. n  Dr. Harald Stauder, Bürgermeister der Gemeinde Lana

Impressum: ff-Extra „Keschtnriggl“, Oktober 2020, Beilage zu ff 40/2020. Herausgeber: FF-Media GmbH Bozen - Eintrag. Landesgericht Bozen 9/80 R.St. vom 27.08.1980. Presserechtlich verantwortlich: Verena Pliger, Grafik & Layout: Sabine Rainer, Titelbild: Ganesh graphics. © ® FF-Media GmbH – Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieser Zeitschrift darf weder mit grafischen, mechanischen, elektronischen noch mit digitalen Mitteln reproduziert werden. Jeglicher Missbrauch wird im Rahmen des Gesetzes verfolgt.

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No. 40 / 2020

ff extra: Keschtnriggl 2020

Einkehren und genießen VÖLLAN

Gasthof Falger Gasthof Kirchsteiger

LANA

TISENS

Restaurant Zum Löwen PRISSIAN

Café Restaurant Zur Brücke

SIRMIAN

Foto: TV Lana und Umgebung/IDM Südtirol/trickytine

Restaurant Apollonia Gasthof Jäger

INFOS:

Tourismusverein Lana und Umgebung (Völlan) Tel. 0473 561770 Tourismusverein T isens-Prissian Tel. 0473 920822 www.keschtnriggl.it

4 No. 40 / 2020

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Die Zeit des deftigen Genusses steht an ... Hausgemacht aus Meisterhand Saftiges Surfleisch, Geselchtes, feine Blut- und Leberwürste, Sauerkraut, Knödel und hausgemachter Kren. Für den Extragenuss eine delikate Kalbskopfsscheibe. All das finden Sie in unserer Feinkostmetzgerei Zöggeler Son in Bozen. Herbert und Nathalie mit Team freuen sich, Ihnen diese besondere Gaumenfreude zu bescheren.

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No. 40 / 2020

ff extra: Keschtnriggl 2020 pr-info

Gasthof

Falger

b als Einkehrtipp nach Ihrer Wanderung oder für Ihre Familien- oder Betriebsfeier, wir verwöhnen Sie gerne mit typischer Südtiroler Küche und italienischen Spezialitäten, sowie köstlichen Pizzas (nur abends). Nehmen Sie Platz auf unserer Sonnenterrasse mit Ausblick auf das Etschtal oder in unserem rustikalen Speisesaal und genießen Sie die verschiedenen Kastanienköstlichkeiten während der Kastanientage. Zum Törggelen im goldenen Herbst servieren wir auch gebratene Kastanien vom Holzfeuer und Traubenmost oder Sußer! Einen angenehmen Aufenthalt in unserem Hause wünschen n Ihnen Familie Tribus und Mitarbeiter! KESCHTNRIGGLMENÜ

Kastanienbandnudeln an würzigem Hirschragout 1 Cremige Kürbis-Kastanien-Suppe 1 Geschmortes Rindswangele mit Kartoffel-Kastanien-Kroketten und gedünsteten Blaukraut 1 Hausgemachte Keschtnknödel mit Zimtbrösel auf Waldbeerspiegel

Mayenburgstraße 7 | 39011 Völlan/Lana Tel. +39 0473 568010 info@falger.net | www.falger.net Mittwoch Ruhetag

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pr-info

Restaurant Gasthof

Jäger

ir heißen Sie herzlich willkommen im Restaurant Gasthof Jäger in Sirmian, oberhalb von Nals. Genießen Sie unsere hausgemachten Spezialitäten und die Kastaniengerichte in unserem großen Panoramagarten mit Blick auf das Etschtal und die Dolomiten oder in unseren gemütlichen Stuben. Eine ganz besondere Atmosphäre bietet Ihnen unser neuer Saal mit der Aussicht auf das Meraner Land. Gerne veranstalten wir Ihre Festlichkeiten sowie in der Herbstzeit einen typischen Törggeleabend. Wir freuen uns auf Ihre Reservierung, Ihre Familie Öttl! Erreichbar von Nals in 10 Minuten mit dem Auto, über den n Fußweg von Grissian oder Gaid in 1 Stunde. KESCHTNRIGGLMENÜ

St.-Apollonia-Weg 5 | 39010 Sirmian/Nals Tel. 0471 678605 | Fax 0471 678605 info@gasthof-jaeger.com | www.gasthof-jaeger.com Dienstag Ruhetag

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VINSCHGER BAUERN

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No. 40 / 2020

ff extra: Keschtnriggl 2020 pr-info

Gasthof

Kirchsteiger

nser Restaurant befindet sich im Zentrum von Völlan und ist Ausgangspunkt des Kastanienerlebnisweges.

Wir verwöhnen Sie mit außergewöhnlichen Kastanienspezialitäten. Dazu kredenzen wir erlesene Weine. Das geschmackvoll eingerichtete Ambiente sowie die beliebte Sonnenterrasse man chen Ihren Aufenthalt zum Erlebnis.

KESCHTNRIGGLMENÜ

Carpaccio vom Hochlandrind, in Kastanienblättern gegart mit eingelegten Pilzen und Bergkäseespuma im Kastanienkörbchen 1 Kastaniengnocchi mit Broccoli und Bergkäse 1 Hirschfilet mit Kastanienkruste in Rotweinsauce Birnen-Kornelkirsch-Gelee, Rosenkohl und Kastanienpüree 1 Kastanien-Crème brulée mit Kakisorbet und Kastanienhippe

Propst-Wieser-Weg 5 | 39011 Völlan/Lana Tel. 0473 568044 | Fax 0473 568198 info@kirchsteiger.com | www.kirchsteiger.com Donnerstag Ruhetag 8 No. 40 / 2020

NATURNS

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SEILBAHN UNTERSTELL

Wandern oder klettern am Naturnser Sonnenberg Tel. +39 0473 66 84 18 www.unterstell.it

No. 40 / 2020 9 www.naturns.it

ff extra: Keschtnriggl 2020 pr-info

Restaurant – Pizzeria

Zur Brücke

as Restaurant an der alten Römerbrücke im Dorfkern von Prissian (Tisens) bietet das ganze Jahr eine gutbürgerliche Südtiroler Küche und in der Spezialitätenwoche erlesene Gerichte. Für die Kastanienwoche hat sich die Küchenchefin allerhand einfallen lassen, um die Gäste mit ausgefallenen Gerichten zu verwöhnen. Lassen Sie sich im gemütlichen Ambiente von unseren Kreationen überraschen. Unser Haus ist zudem Ausgangspunkt für zahlreiche Herbstspaziergänge, die Ihnen die Schönheiten des Tisner Mittelgebirges näherbringen. Und was liegt danach näher, als sich einige gute Kastaniengerichte in unserem Restaurant zu gönnen? Wir vom Café-Restaurant „Zur Brücke“ freuen uns auf Ihren n Besuch. Tischreservierung erwünscht.

Kastaniencremesuppe 1 Klare Kraftbrühe mit Kastanienknödel 1 Wildcarpaccio mit Kastanien-Pfifferling-Vinaigrette und Kastanien 1 Pappardelle mit Wildhasenrücken, Johannisbeeren und Kastanien 1 Gnocchi mit leichter Safransauce, frische Champignons und Kastanien 1 Perlhuhnbrust mit glasierten Kastanien, Kartoffelspalten und Wirsing 1 Kalbsrückensteak mit Kastanienkruste, Kartoffelbeilage und Rosenkohl 1 Kastanienmousson auf Kakisauce 1 Kastanientimbale mit weißer Schokolade auf Waldbeersauce Hauptstraße 92 | 39010 Tisens-Prissian Tel. 0473 920914 | Fax 0473 927375 restaurant.zurbruecke@bb44.it Montag Ruhetag 10 No. 40 / 2020

Foto: Alex Filz

KESCHTNRIGGLMENÜ

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Foto: Alex Filz

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Büro Redaktion Studio Bruneck St. Lorenzener Str. 23/b, 39031 Bruneck info@radio2000.it Büro Redaktion Studio Lana Feldgatterweg, 2/2, 39011 Lana info@dieantenne.it Tel. 0474 060606 | www.mcs.bz.it No. 40 / 2020 11

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Restaurant

Apollonia

as Restaurant Apollonia, Mitglied der Gruppe „Südtiroler Gasthaus“, liegt mitten im Grünen in Sirmian, oberhalb von Nals, wo Sie mit einem wunderschönen Blick auf die Dolomiten belohnt werden. Seit 1962 kümmern wir uns um das leibliche Wohl und die Zufriedenheit unserer Gäste. Genießen Sie im Herbst die mit Liebe zubereiteten Köstlichkeiten rund um die Kastanie in unterschiedlichsten Variationen. Wir organisieren auch zünftige Törggelepartien mit traditioneller Kost, gebratenen Kastanien und Sußer. Unser Lokal ist ideal für Ihre Familien- oder Betriebsfeier. Sie erreichen uns mit dem Auto in 10 Minuten von Nals aus oder zu n Fuß in etwa einer Stunde von Grissian oder Gaid.

KESCHTNRIGGLMENÜ

Confierte Leber von Sirmianer Lamm auf Sellerie-Steinpilzcreme mit hausgemachtem Kastanienbrot 1 Kastaniencremesüppchen mit Ronentirtl 1 Medaillons vom Pustertaler Hirsch in Wacholderjus mit Blaukraut, glasierten Kastanien und Kastanien-Steinpilzspätzle 1 Hausgemachtes Kastanieneis auf Kakisauce mit Schokoladenbaiser

St.-Apollonia-Weg 3 | 39010 Sirmian/Nals Tel. 0471 155 05 62 info@restaurant-apollonia.it | www.restaurant-apollonia.it Montag Ruhetag 14 No. 40 / 2020

LAGREIN AUTHENTISCH UND AUTOCHTHON Atelier, ein Ort, geprägt von Kreativität, Sorgfalt, Eleganz, Weisheit, Exklusivität und Einzigartigkeit. Natura, der Kontext und Rahmen der Kellerei Nals Margreid wo sich die klimatischen Einflüsse des Alpenraums mit einzigartigen und intensiven mediterranen Aromen vereinen.

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ff extra: Keschtnriggl 2020 pr-info

Rezept

Kastaniensüppchen mit getrocknetem Radicchio

Zum Anrichten

500 g Kastanien 1 kleine Schalotte 50 g Butter 1 EL Weißwein 1 l Gemüsefond Salz

10 Blätter getrockneter Radicchio rosso di Treviso (siehe Tipp) 4 Kastanien, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Foto: Michael Schinharl

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung Kastanien in siedendem Salzwasser 30 Minuten kochen. Halbieren und Kastanienfruchtfleisch mit einem kleinen Löffel herauskratzen. Schalotte in feine Würfel schneiden und in Butter farblos anschwitzen. Kastanien dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen, mit Gemüsefond 16 No. 40 / 2020

aufgießen und mit Salz würzen. 15 Minuten kochen lassen. Im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Fertigstellung Kastaniensuppe in tiefe Teller füllen. Mit getrocknetem Radicchio und in Scheiben geschnittenen Kastanien garnieren.

Tipp Blattgemüse (Grünkohl, Radicchio oder anderen Salat) selber trocknen: Blätter vom Salat oder Blattgemüse mit Sherry-Essig, Olivenöl und Salz marinieren und 12 Stunden (oder über Nacht) bei 50 Grad im Backofen trocknen lassen. Man kann zum Trock-

nen auch einen Dörrapparat verwenden. Darin dauert das Trocknen etwa 4 Stunden. n Gutes Gelingen wünscht Anna Matscher vom Restaurant Zum Löwen (Tisens). Tel. 0473 920927, www.zumloewen.it,

Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie im Buch:

Anna Matscher Schnittlauch statt Petersilie. Lust auf Kochen mit Südtirols Sterneköchin

Mit Fotos von Michael Schinharl, Texten von Gabriele Crepaz und einem Vorwort von Hans Haas, Tantris, München Folio Verlag (Wien/Bozen) 2017 ISBN 978-3-85256-732-7 Erhältlich im Buchhandel!

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ff extra: Keschtnriggl 2020

Programm Kastanientage in Tisens, Prissian, Völlan und Lana – 15. Oktober bis 1. November

Freitag, 16. Oktober, Dienstag, 27. Oktober 14 bis 17 Uhr Treffpunkt: Parkplatz Gampenstraße, Oberlana Kastanie und Wein* Kastanien und Wein erleben in Lana im Kastanienhain des Katzenthalerhofes am Brandis waalweg und im Weingarten „Hännsl am Ort“ in Mitter lana. Waale, Wein, Natur, alte Gemäuer, Weinkeller. Eine köstliche Kastaniensuppe und traditionelles Kastanienbrot genießen und hofeigene Weine verkosten. Abschließend gemeinsames Kastanienbraten auf dem offenen Feuer. Dienstag, 20. Oktober 10 Uhr Treffpunkt: Restaurant Kirchsteiger, Völlan Entdeckungsreise durch die Kastanienhaine* Geführte Wanderung durch die Kastanienhaine in Völlan auf dem Kastanienerlebnis weg mit anschließender Verkostung von Kastanien gerichten im Restaurant Kirchsteiger in Völlan.

Foto: Tourismusverein Lana und Umgebung/Frieder Blickle

ereits seit 23 Jahren stellen Tisens-Prissian, Völlan und Lana von Mitte Oktober bis Anfang November ihre köstlichen „Keschtn“ in den Mittelpunkt. Die Kastanientage „Keschtnriggl“ bieten Kastanien-Kulinarik in Verbindung mit Südtiroler Brauchtum, Kultur und Unterhaltung. Im Tisner Mittelgebirge gehört die Edelkastanie seit jeher zum Landschaftsbild und zur Lebenskultur. Im Mittelalter war die stärkereiche Nussfrucht ein Grundnahrungsmittel. Und bis heute ist die edle Rarität aus der Südtiroler Küche nicht wegzudenken. In den Gasthöfen und Buschenschank-Betrieben dreht sich zur Kastanienzeit alles um diese aromatische Herbstfrucht. Alte Kastanien-Rezepte werden hervorgeholt und zeitgemäß interpretiert. In diesem Jahr wird die herbstliche Veranstaltungsreihe von zahlreichen Programmpunkten wie Wanderungen, kulinarischen Highlights und vielem mehr begleitet.

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17.10. - 01.11.20

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Genießen Sie vielfältige Köstlichkeiten, zubereitet von und mit der regionalen Edelkastanie in 13 Gastbetrieben entlang des Eisacktaler Keschtnwegs.

Teilnehmende Gastbetriebe Restaurant DER TRAUBENWIRT, BRIXEN | SO* 0472 836 552 Restaurant FINSTERWIRT, BRIXEN | SO Abend und MO* 0472 835 343 Südtiroler Gasthaus SUNNEGG, BRIXEN | MI und DO Mittag* 0472 834 760 Südtiroler Gasthaus FINK, BRIXEN | DI Abend und MI* 0472 834 883 ALPENROSE’S Dining & Living, PINZAGEN-BRIXEN | MO und DI* 0472 832 191 Vinumhotel FELDTHURNERHOF, Panorama-Wellness, FELDTHURNS | MO* 0472 855 333

Hotel Restaurant TAUBERS UNTERWIRT, FELDTHURNS | MI* 0472 855 225 Gasthof WÖHRMAURER, FELDTHURNS | MO* 0472 855 301 Gasthof WALTHER V. D. VOGELWEIDE, KLAUSEN | MO* 0472 847 369 Gasthof ANSITZ FONTEKLAUS, LAJEN - KLAUSEN | DO* 0471 655 654 Gourmet Restaurant ANSITZ ZUM STEINBOCK, VILLANDERS | MO* 0472 843 111 Gasthof RÖSSLWIRT, BARBIAN | MO und DI* 0471 654 188

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Foto: Tourismusverein Lana und Umgebung/Frieder Blickle

ff extra: Keschtnriggl 2020

Mittwoch, 21. Oktober 11 bis 16 Uhr Treffpunkt: Seilbahnstation Vigiljoch Kastanien-Kulinaria* Kastanien und Wein erleben in Lana im Kastanienhain des Törggelehofes und im Weinberg des Bio-Weingutes Zollweghof. Wanderung, Natur, Geschichte, uralte Weinkeller: Kastanien und Weine verkosten und genießen – mit Winzerin und Naturführerin Irmgard Windegger. Kleine Verkostung der hofeigenen Produkte aus biologischem Anbau.

produzentin Gitte Geiser von der Perl-Hof-Käserei und des Hofbäckers Hannes Gasser von der Bauernbäckerei Tisens verkosten Sie lokale Produkte und genießen gebratene Kastanien.

Freitag, 23. Oktober Freitag, 30. Oktober 10 bis 15 Uhr Treffpunkt: Informationsbüro in Prissian Genusswanderung durch das Tisner Mittelgebirge mit Kastanienbraten* Naturführerin und Winzerin Irmgard Windegger begleitet Sie durch die vielseitige Mittelgebirgslandschaft von Tisens-Prissian, zu versteckten Weinbergen, entlang von Kastanienhainen zur größten und wohl auch ältesten Rebe der Welt, der Versoaln-Rebe bei Schloss Katzenzungen. Dabei kommen Sie an uralten Bauernhöfen aus dem Mittelalter und ihren eigenen biologisch bearbeiteten Wein bergen und Gemüsegärten vorbei. Im Beisein von Winzer Michl Knoll vom Weingut Großkemat, der Käse

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Mittwoch, 29. Oktober 12.30 Uhr Ort: Völlan oder Tisens Wandern, wo die Kastanie zu Hause ist* Geführte Wanderung zum Aussichtshügel St. Hippolyt. Am Ziel angelangt, gibt es zur Stärkung eine Vorspeise und gebratene Kastanien.

B die H w

RAHMENPROGRAMM Montag, 5. Oktober, bis Samstag, 7. Oktober 15 bis 19 Uhr Ort: Lana Kastaniengenuss in Lana Kastanienbauer Hans Laimer brät vor dem Tourismus büro in Lana heimische Kastanien auf offenem Feuer und serviert sie – auch zum Händewärmen – noch richtig heiß in Papiertüten. Freitag, 16. Oktober 18 Uhr Ort: Dorfplatz, Tisens Keschtnbrotn Der ASC Laugen Wintersport lädt zum geselligen Abend mit gebratenen Kastanien, Sußer und Wein am Dorfplatz von Tisens ein.

www.voelserkuchlkastl.com

A.D. 2020

stl im Oktober Völser Kuchlka

43. Gastronomischer Oktober in Völs am Schlern 1. – 31. Oktober 2020 Bereits zum 43. Mal heißt es heuer im Oktober in Völs am Schlern: „’s ist Kuchlkastl-Zeit“. Mit der kulinarischen Initiative , die weit über die Grenzen des Landes hinaus bekannt ist, haben sich die engagierten Völser Gastwirte bei Gourmets und Genießern einen guten Namen gemacht. Beim „Kuchlkastl“ steht Bodenständiges auf dem Speiseplan. Grundlage für die Auswahl der Gerichte bilden alte Rezepte, wobei sich die Küchenchefs der Herausforderung stellen, die Gerichte der Zeit anzupassen und zugleich mit wunderbaren Zutaten ihren Ursprung zu unterstreichen. Im Völser Herbst wird mit besonderer Liebe aufgetischt - ein Muss für Feinschmecker!

RESTAURANT SCHÖNBLICK Tel. 0471 601 136 · info@gfell.it · Ruhetag: Montag

GASTHOF ZUM SCHLERN Tel. 0471 706 425 · info@gasthof-zum-schlern.it · Ruhetag: Dienstag

HOTEL GASTHOF KIRCHER Tel. 0471 725 151 · info@gasthof-kircher.it · Ruhetag: Mittwoch

ROMANTIK HOTEL TURM Tel. 0471 725 014 · info@hotelturm.it · Täglich geöffnet

PRESULIS KITCHEN Tel. 0471 601 069 · info@presulis-lodges.com · Ruhetag: Montag

HOTEL EMMY Tel. 0471 726 014 · info@hotelemmy.it · Täglich geöffnet

HOTEL ROSE WENZER Tel. 0471 725 016 · info@hotel-rose-wenzer.it · Ruhetag: Mittwoch

RESTAURANT BINDERSTUBE Tel. 0471 725 089 · binderstube@brennercom.net · Ruhetag: Sonntag

RESTAURANT UMSER MÜHLELE Tel. 371 384 65 31 · info@umsermuehlele.it · Ruhetag: Dienstag + Mittwoch

HOTEL ST. ANTON Tel. 0471 725 062 · info@st-anton.it · Ruhetag: Montag

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ff extra: Keschtnriggl 2020 Samstag, 17. Oktober Sonntag, 18. Oktober Ort: Meran Meraner Traubenfest Das Traubenfest findet im Oktober zum Abschluss der Traubenernte statt. Aufgrund der besonderen Gegebenheiten dieser Zeit wird das diesjährige Traubenfest in einer smarteren Version und ohne Festumzug realisiert. Sonntag, 18. Oktober Ort: St. Hippolyt, Naraun Picknick & Sonnenaufgang mit Konzert Konzert der Musikkapelle Tisens bei Sonnenaufgang auf dem Kirchhügel von St. Hippolyt in Naraun. Die Picknickdecke sollte jeder Besucher selbst mitbringen. Freitag, 30. Oktober 14 bis 18 Uhr Ort: Fachschule für Haus-

wirtschaft und Ernährung, Tisens Kastanienkochkurs* Kastanie süß & pikant Die Edelkastanie hat in Südtirol eine lange Tradition. Die Zubereitungsarten der Kastanie sind vielfältig. Die Teilnehmer bereiten pikante und süße Kastanien gerichte zu und verkosten sie. Wie man aus Kastanien köstliche Herbstgerichte zaubern kann, lernen Hobbyköche und Genießer. _______________ Infos, Anmeldung und freie Unterkünfte: Tourismusverein Lana und Umgebung: 0473 561770 Tourismusverein Tisens-Prissian: 0473 920822 www.keschtnriggl.it *Anmeldung erforderlich

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