Fibel!Gastro Februar/März 2013 by markus brixius

Ausgabe 1!13 路 Feb!M盲rz 13

amuse!gueule

F!G amuse!gueule

Der Powerfrühling kommt So ein bisschen haben wir uns schon auf den mutmaßlichen Weltuntergang gefreut, oder? Nie mehr malochen gehen müssen, keine Horrornachrichten mehr zum Thema Rente, Umwelt und Krieg. Ein bisschen Anarchie und vielleicht die vorgezogene Erkenntnis darüber, was kommt, wenn die letzte Klappe fällt. Jetzt ist es doch anders gekommen. Keine Alien-Invasion, keine Flutwelle, kein Meteorit und auch kein Jüngstes Gericht. Vorerst. Da fällt es natürlich schwer sich noch mal auf-

zuraffen. Aber kein Problem. Wir haben in dieser Ausgabe alles gepackt, um sie nochmal auf Touren zu bringen. Spinat für die Muckis, ein bisschen was fürs Herz und nicht zu vergessen, die unermütliche Stimmungskanone Horst Lichter. Los geht's Freunde. Der Powerfrühling kommt! Auf ein gesundes Jahr 2013! Viel Spaß beim lesen, Ihr F!G Team! 3

F!G GUIDE

F!G HIGHLIGHTS

3 AMUSE!GUEULE 4 F!G GUIDE 5 F!G GERICHTE!KÜCHE

32 F!G INTER!VIEW

Valentinstag

28 F!G MENÜ DES MONATS

Unser Menü des Monats kommt diesmal von Restaurant Canapé

32 F!G INTER!VIEW Horst Lichter

HORST LICHTER Der wohl bekannteste und lustigste TV-Koch Deutschlands ist mit seiner neuen Show auf Tour. Horst Lichter freut sich jetzt schon:„Bei meinen letzten beiden Bühnenprogrammen war es immer so superschön mit den Leuten in der Halle, da hab ich mich schnell verquatscht & dann blieb nur noch wenig Zeit fürs Kochen, aber das ändert sich jetzt.“

34 F!G KONZEPT!FABRIK

Fünf Tipps zur Personalbindung

F!G SPE!ZIAL

44 F!G KAFFEE!SPEZIAL

KAFFEE Um den Kaffee ragen sich viele Mythen und Legenden. Wir haben das sagenumwobene BohnenHeißgetränk einmal genaustens unter die Lupe genommen und räumen mit den Märchen ein für alle mal auf. Ein wirklich anregender Artikel.

Mythen und Wahrheiten

52 F!G IN&ABOUT Messen

62 F!G TIPP 4

Gemüse des Monats: Spinat

63 BUCH!TIPP 82 GASTRO!CORNER

Keine Angst vor großen Dingen

96 F!G MAKING OF COVERSHOOT 98 IMPRESSUM 28 F!G MENÜ DES MONATS Canapé

52 F!G IN&ABOUT

MESSEN Das Messejahr ist bereits in vollem Gange. Wir haben schon mal die wichtigsten Veranstaltungen für Trendscouts rausgepickt. Eines können wir schon mal versprechen. Es wird sich auch in diesem Jahr wieder einiges tun. Wer sich informiert hat einen Vorteil.

82 F!G GASTRO! CORNER

KEINE ANGST VOR GROSSEN DINGEN Globalisierung hier, Globalisierung da. Wir Saarländer haben den andauernden Hiobsbotschaften eines entgegen zusetzten. Wir sind klein, flexibel und verfügen über das ultimative Netzwerk. Außerdem schätzen wir eine genussreiche Lebensweise. Wie das zur Gastronomie passt? Siehe F!G Gastrocorner.

F!G gerichte!küche

Valentinstag Liebe geht durch den Magen R

omantischer Kerzenschein, ein köstliches Menü, ein Schlückchen Feuerwasser und eine gemütlich, entspannte Atmosphäre. Das sind die Zutaten für einen perfekten Valentinsabend. Wer an diesem Tag gerne seiner Angebeteten einen verführerischen Abend bieten möchte oder vielleicht sogar ein neues Glück starten möchte, sollte sich wirklich nicht lumpen lassen und das Catering den Profis überlassen. Die Aufgabe des Mannes ist es an diesem Tag Kompli-

mente zu machen, zu flirten, was das Zeug hält und der Geliebten tief in die Augen zu schauen. Das ist schon schwer genug ohne dass man gleichzeitig in der heimischen Küche hektisch auf Garzeiten und ansprechende Präsentation auf dem Teller achten muss. Lassen Sie nichts anbrennen und denken Sie an ein Blümchen. Das Datum kann man sich gut merken, denn es ist in jedem Jahr gleich: Der 14. Februar. Viel Erfolg!

F!G gerichte!k端che F!G gerichte!k端che

Domicil Leidinger

Mondschein Events

M Domicil Leidinger Mainzer Straße 12 66111 Saarbrücken Tel: 0 68 1 - 932 719 04 KÜCHENZEITEN: Dienstag - Samstag: von 12.00 - 14.00 Uhr & von 18.30 - 22.30 Uhr www.s-olivo.de

„Mondscheintouren für GenieSSer“ 18Uhr Treffpunkt Ludwigsplatz 19Uhr Überrachungsmenü im 200 Jahre alten Weinkeller in zwei Gängen nach Originalrezept von 1769. Im Anschluss an diese kulinarisch-genussvolle Soirée lernen Sie entlang der Mainzer Straße sowie rund um den abendlichen St. Johanner Markt manch verborgene Facette einer scheinbar vertrauten Stadt kennen. TERMINE: 26. Feburar 2013 12. März 2013 23. April 2013 4. Juni 2013

Mit dem Namen Leidinger verbinden die Saarländer in erster Linie das beliebte Hotel inmitten der Innenstadt von Saarbrücken. Auch das an das Hotel angeschlossene Feinschmecker-Restaurant s'Olivo gehört zum reichhaltigen Angebot des Domicils. Doch damit nicht genug. In Sachen Kulturevents stellt das Haus Leidinger seit Jahren ebenfalls Beachtliches auf die Beine. Wer sich für Musik, Kunst, Kultur und Kabarett interessiert, sollte unbedingt regelmäßig den Terminkalender der Webseite besuchen. Fündig wird man hier immer. Ein besonderes Event, das meistens bei Vollmond stattfindet und Außerhaus beginnt.

Die Mondscheintour startet auf dem Ludwigsplatz und während einer unterhaltsamen Rundreise durch die angrenzenden Viertel kann man ganz neue Aspekte der Stadt entdecken. Bestandteil des kulinarisch-kulturellen Streifzugs ist das Menü nach regionalen Originalrezepten von 1769 im 200 Jahre alten Weinkeller des Domicil Leidinger. Hier informiert der erste zertifizierte Wassersommelier des Saarlandes und Gebietsverkaufsleiter beim Gesundbrunnen Bad Rilchingen, Armin Schöneberger, die Gäste über das kostbare Kulturgut Mineralwasser und sorgt bei seinem unterhaltsamen Vortrag für jede Menge prickelnder Momente.

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SALON DE L´Art NouVEAU

Vinothek & Resto

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Neben dem umfangreichen Sortiment exklusiver Weine und Spirituosen, bietet der Feinschmeckerladen „Salon de l'Art Noveau“, in Saarbrücken auch allerlei Genüsslichkeiten für hungrige Mägen. Im Jugendstil-Salon kredenzt Küchenchef Ralph Jochum von Montag bis Freitag wechselnden leckeren Mittagstisch. Neben einem plat du jour (auch für Vegetarier) bietet das Resto eine kleine feste Speisekarte, zahlreiche offene Weine und feine Spirituosen zu moderaten Preisen. Alle Weine der Vinothek können gegen ein geringes Korkgeld geöffnet und genossen werden. Darüber hinaus fasst die Karte mehr als 50 Spirituosen von Obstbränden über Rum und Gin, bis hin zu Likören und Whisky. So hat man die Gelegenheit spritzige Überflieger, reife Bomben und ältere Perlen zu genießen, welche sonst nur selten den Gaumen erfreuen. Als alkoholfreies Highlight steht natürlich Afri Coke zur Verfügung. Neben eigenen Menüabenden und Events im Supperclub-Stil, stehen die Räumlichkeiten für Anlässe aller Art zur Verfügung. Von Geburtstagen mit leichtem Fingerfood und Weindegustation oder einem Geschäftsessen mit Menü, alles ist möglich.

NEU

MITTAGSTISCH

Salon de l'Art Nouveau - Vinothek & Mittagstisch · Karcherstraße 22 · 66111 Saarbrücken Tel 0681 940 434 05 - www.vinothek-sb.de - info@vinothek-sb.de

F!G gerichte!küche

Davvero

In Sachen mediterraner Küche sucht das Davvero in Dillingen/Pachten seinesgleichen. Küchenchef, Herr Schwarz und der Betreiber Oliver Thies sind selbst große Fans der italienischen Kochkunst und achten daher akribisch darauf, dass nur ausgewählte Produkte in die Pfanne kommen. Für einen reibungslosen Ablauf sorgt der sympathische Service des „Davvero“. Viele zufriedene Gäste wollen daher auch gerne ihre Festivitäten im „Davvero„ ausrichten. Kein Problem: Für Feiern aller Art bietet das Restaurant beste Möglichkeiten. Vor dem Haus sind ausreichend Parkplätze für Autofahrer vorhanden. Auch die zur Verfügung stehenden Räumlichkeiten bieten großzügig Platz und sind darüber hinaus äußerst geschmackvoll eingerichtet. So finden im Gastraum 80 Personen Platz, in der Wintergarten-Lounge stehen 25 Plätze zur Verfügung und in einem abtrennbaren Nebenraum können es sich 40 Gäste bequem machen. Dazu kommt in den warmen Monaten eine herrlich, schöne Terrasse mit Blick auf einen See und eine römische Ausgrabungsstätte. Auf der Terrasse ist Platz für 80 Personen. Von dieser Stelle aus hat man auch bestens Kinder im Blick, die rund um das Haus tolle Spielmöglichkeiten finden.

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Viel Platz zum Feiern

Davvero In der Lach 32 66763 Dillingen Pachten Tel. 0 68 31 - 76 100 60 Öffnungszeiten Montag bis Samstag 11.30 - 14.30 & 17.30 - 23.00 Sonntag ab 11.30 Uhr durchgehend geöffnet davvero@gmx.de

F!G gerichte!küche

Die Karlsberg Brauerei präsentiert: Kulturcafé GmbH Saarbrücken · Sankt Johanner Markt 24 · 66111 Saarbrücken Tel. 0681 - 37 99 200 · kontakt@kulturcafe-online.de · www.kulturcafe-online.de

Kulturcafé

Ein Tag am Markt

ine gemütliche Atmosphäre, eine ausgezeichnete Speisekarte mit ausschließlich frischen Produkten, ein zuvorkommender Service und natürlich die einmalige Lage am St. Johanner Markt in Saarbrücken. Das ist die Philosophie von Peter Gentes und der Familie Gogrewe, den Betreibern des Kultobjektes „am Markt“. Theoretisch könnte man sich einen ganzen Tag im Kulturcafé verwöhnen lassen. Schon am Vormittag wartet das Kulturcafé mit dem besten Frühstück der Stadt auf. Hier gibt es für jeden Geschmack etwas. Von der kleinen Stärkung vor der Arbeit bis zum Feinschmeckerfrühstück mit Prager Schinken, Gravedlachs und italienischer Salami wird man hier definitiv bestens in den Tag geschickt. Auch am Mittag fällt die Auswahl zwischen den Klassikern der Speisekarte und den täglich

wechselnden Gerichten auf der Wochenkarte alles andere als leicht. Spätestens zur Mittagszeit ist dann auch ein kühles Bierchen fällig. Das kommt frisch aus einem Zapfhahn der Karlsberg Brauerei, mit der das Kulturcafé eine lange Zusammenarbeit verbindet. Auch Abends braucht man nicht auf die ausgefallenen Küchenkreationen zu verzichten. Dann stehen feine Flammkuchen, Burger, Fleischgerichte oder Vegetarisches auf dem Programm. Es empfiehlt sich unbedingt einen Tisch vorab zu reservieren, da das Kulturcafé natürlich längst ein beliebter Treffpunkt zu den Spitzenzeiten geworden ist. Feiern aller Art sind im Kulturcafé übrigens auch möglich. Das Team des Hauses berät gerne bei der Planung des Events und gestaltet jede Feier absolut professionell. Na dann, viel Spaß!

Wir haben die Tomate neu erf Weltweite Beschaffung UNIVEG Deutschland ist seit vielen Jahren der kompetente Partner des Handels für frisches Obst und Gemüse. Durch die Beschaffung von UNIVEGs eigenen Produktionsgebieten weltweit und die Nutzung des technischen und fachlichen Know-Hows unseres weltweiten Netzwerks ist UNIVEG Deutschland in der Lage, kundenindividuelle Frischwarenlösungen zu liefern und ausgefallene Wünsche schnell und zuverlässig zu erfüllen. Das Beste für die Gastronomie UNIVEG Neunkirchen beliefert täglich die Gastronomie, Hotels und Großküchen im Saarland mit frischem Obst und Gemüse sowie mit küchenfertigen ConvenienceProdukten. Unsere neue Tomate erfüllt alle Anforderungen der Gastronomie: Weniger Saftverlust, bessere Schneidbarkeit und dazu ganz viel Aroma – Frische, die man sehen und natürlich auch schmecken kann. Diese Tomaten liefern wir Ihnen in gleichbleibend hoher Qualität ganzjährig aus dem Süden Spaniens.

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F!G gerichte!küche

Wohlfühlhotel

Wohlfühlhotel Rabenhorst Am Rabenhorst 1 66424 Homburg Tel: 0 6841 - 93 30 0 RestaurantÖffnungszeiten: Montags: 17.30 - 23.00 Uhr Dienstags - Samstag: 11.30 - 23.00 Uhr Sonntags: 11.30 - 15.00 Uhr Sonntag Abend und Montag Mittag sind unsere Restaurants geschlossen info@hotelrabenhorst.de www.hotelrabenhorst.de

Rabenhorst Entspannung pur!

In Homburg tut sich was: Zum Jahreswechsel wurden die beiden an das Hotel angeschlossenen Restaurants relauncht. Im „Restaurant Hochgenuss“ erwarten die Gäste fortan in einem liebevollen Ambiente und in entspannter Atmosphäre perfekt auf die Jahreszeit abgestimmte Speisen und Köstlichkeiten. In der „Bliesgaustube“ werden die Besucher auf eine kulinarische Reise durch die Saarpfalz Region eingeladen. Der Hotelbereich wurde erst kürzlich um das neu gestaltete Wellnessareal erweitert. Hier kann man abseits von Stress und Verkehrslärm mitten im Homburger Wald so richtig die Seele baumeln lassen. Sauna, Schwimmbad, Ruhezone und viele weitere Features sorgen für die totale Entspannung von Körper und Geist. Wer einen Kurzurlaub plant, einen Wellnesstag einlegen will oder einfach mal eine Zeit lang seine Ruhe haben will, ist im „Wohlfühlhotel Rabenhorst“ genau an der richtigen Adresse. Die Angebote des Wellnessbereichs und der Restaurants können selbstverständlich auch ohne Übernachtung genutzt werden. Um Reservierung wird allerdings freundlich gebeten. Die F!G Redaktion empfiehlt: Greifen Sie zum Hörer und buchen Sie sich erholsame Stunden im Wohlfühlhotel. Ihr Körper wird es Ihnen danken. Oder reservieren sie jetzt noch schnell die genialen Menüs zu Valentinstag und zu Ostern.

Wir wünschen guten Appetit und viel Erholung!

VALENTINSTAG 1 Übernachtung mit vielseitigem Frühstück vom Buffet Relaxen in unserem Wellness& Saunabereich mit Hallenbad Der Abend beginnt mit einem Aperitif In unserem Restaurant „Hochgenuss“ erwartet Sie ein 5-Gänge Überraschungsmenü 115,00 Euro pro Person „Landhaus“ Doppelzimmer 135,00 Euro pro Person "Superior" Doppelzimmer

Für Verliebte ROMANTIKER Karfreitag-Ostermontag 3 Übernachtungen mit Halbpension 1 x 3 Gang Menü in unsere Bliesgau-Stube 2 x 4 Gang Menü in unserem Restaurant „Hochgenuss“ 3 x Frühstück vom Büffet Nutzung unserer kleinen Wellnesoase 255,00 Euro pro Person „Landhaus“ Doppelzimmer 299,00 Euro pro Person "Superior" Doppelzimmer

Ostern im Wohlfühlhotel

Restaurant Schröder‘s

Im Restaurant Schröder‘s hat sich seit Januar 2013 einiges geändert. Die beiden Gastronomieprofis Natalie Knecht und Turgut Tünay, die bereits bestens aus dem Fleur de Sel bekannt sind, haben im Schröder‘s das Ruder übernommen. In dem neu gestalteten Restaurant erwartet die Gäste eine hervorragende, gutbürgerliche Küche, deftige Hausmannskost, ausgezeichnete Salate und natürlich immer beste Fleischgerichte. Es stehen aber auch jederzeit vegetarische Gerichte und Fisch zur Auswahl. Das Restaurant wurde neu renoviert und das Ambiente ist jetzt einfach gehalten in sehr gemütlichem Landhausstil mit Wirtshausatmosphäre. Die Getränkekarte ist mit Premiumsaft von Vaihinger qualitativ hochwertig gehalten und bietet eine große Auswahl. Außerdem setzt das Schröder’s mit einer neuen Küchencrew auf höchst professionellen Service. Mittags können sich die Gäste jeden Tag auf ein variantenreiches Stammessen freuen oder à la carte speisen. In Sachen Kassensystem vertraut das Schröder’s-Duo, wie so viele Gastronomieprofis auf die Firma K.Saar.Nova GmbH aus Saarbrücken, den Marktführer unserer Region in Sachen Kassenlösungen. Hinweis auf die Küchenzeiten: Montag - Donnerstag ab 10.00 Uhr Frühstück ab 11.30 - 23.00 Uhr durchgehend warme Küche Freitag und Samstag: ab 10.00 Uhr Frühstück ab 11.30 - 24.00 Uhr durchgend warme Küche Sonntag: ab 10.00 Uhr Frühstück bis 23.00 Uhr durchgend warme Küche

F!G gerichte!küche

Neue Leitung

SCHRÖDERS Straße des 13. Januar 26 66121 Saarbrücken Tel. 06 81 - 99 66 33 00 Öffnungszeiten Montag bis Donnerstag: 10.00 - 24.00 Uhr Freitag & Samstag: 10.00 - 1.00 Uhr Sonntag: 10.00 - 00.00 Uhr

Restaurant Delphi

F!G gerichte!küche

Im Zentrum des Genusses

Die Stadt Delphi im alten Griechenland galt lange Zeit als Mittelpunkt der Welt. Hier lebten die Apollon-Priesterinnen, die als Orakel Ratsuchenden Hilfe in Form von Weissagungen gaben. Man muss kein Orakel sein, um zu wissen, wo sich das Zentrum griechischen Genusses im Saarland befindet. Dieses liegt in St. Ingbert. Dort kann man nämlich seit 1997 helenische Tradition und Gastfreundlichkeit in Perfektion erleben. Skulpturen und Bilder aus dem Land am Mittelmeer sorgen für das passende Flair, während feinste griechische Spezialitäten etwa bestehend aus verschiedenen Lammvariationen und frischem Fisch den Gaumen erfreuen. Zwar werden wir zur Osterzeit noch nicht mit mediterranen Temperaturen in unseren Breiten rechnen können, aber etwas Sonne kann man schon im hellen Wintergarten des Hauses tanken und bei den frisch zubereiteten Spezialitäten vom ionischen Meer träumen. Ein Traum sind auch die Sonderaktionen des Restaurants. So gibt es beispielsweise einen 10% Treuerabatt für Take-Away-Kunden auf die Hauptspeisen der Abendkarte.

Restaurant Delphi Albert-Weisgerber-Allee 50 66386 St. Ingbert Tel: 06894 - 966 911 Öffnungszeiten Montag bis Sonntag: 11.30 bis 14.30 Uhr & 17.30 bis 24.00 Uhr Alle Speisen zum Mitnehmen. www.delphirestaurant.de

Wünscht Ihnen jetzt schon Frohe Ostern. Trierer Straße 14 · Saarbrücken · Tel. 0681-970 58 66 · Alte Brauerei-Straße · Saarlouis · Tel. 06831-487 93 66 info@grand-asia.de · www.grand-asia.de

F!G menü

F!G Menü des Monats

Bistro Canapé

Ein voller Erfolg Canapé Bruchstrasse 36 66119 Saarbrücken St. Arnual Tel. 0681 851817 KÜCHENZEITEN: Montag bis Samstag 18 – 23 Uhr Ruhetag: Sonntag

on wegen Ruhetag. Ursprünglich wollten Diana Römmert und ihr Team es an Montagen etwas ruhiger angehen lassen. Aber nach der Eröffnung des St. Arnualer Kult-Bistros war der Andrang so groß, dass der freie Tag schnell auf Sonntag geschoben wurde. Der Erfolg überrascht keineswegs: Marktfrische Produkte und beste Ware von der Firma Schwamm werden in der Küche des Bistros zu leckeren Salaten, Pasta, Fisch- und Fleischgerichten veredelt. Die Preise sind darüber hinaus äußerst fair. Das kulinarische Angebot ist aber nur das halbe Geheimnis. Das schöne Ambiente des Hauses und der immer freundliche Service sind verantwortlich dafür, dass man sich im

„Canapé“ einfach wohlfühlt und gerne bei einem Gläschen mit Freunden hier verweilt. Man kann Frau Römmert schon jetzt zu diesem tollen Konzept gratulieren, obwohl das „Canapé“ noch gar nicht seinen besten Joker ausgespielt hat. Wenn nämlich die ersten, warmen Sonnenstrahlen den Saarbrücker Stadtteil St. Arnual erhellen, öffnet die Chefin einen der schönsten Biergärten der Region. Hier lässt sich nicht nur wunderbar die feine Küche des Bistros genießen, sondern auch bestens feiern. Wer hier gerne eine Feier ausrichten möchte, wird bestens von Frau Römmert beraten. Und jetzt werfen wir einen Blick auf das Menü des Monats, direkt aus der Küche des Bistro Canapé zubereitet von Chefkoch Alejandro Puentes.

F!G men端

Gelbe Paprika-Kokossuppe mit Jakobsmuschel in rotem Tempura

F!G menü

Canapé

Crepes mit Karamellcreme, Walnüssen und Himbeeren

Kalbsnieren in SherrysoSSe mit frischem Marktgemüse & Kartoffel-Petersilien Püree Kalbsnieren über Nacht mit 1 TL Essig wässern. Die Kalbsnieren nach dem wässern in kleine Würfel schneiden und die Sehnen entfernen; danach die Nierchen kurz und kräftig ca. 1 Min. anbraten und dann aus der Pfanne nehmen; jetzt in der Pfanne Sherry und den Kalbsfond mit dem Lorbeerblatt einreduzieren lassen. Derweil die Zwiebel in einer anderen Pfanne andünsten und mit dem Mehl bestreuen und nach kurzer Zeit zu dem Sud hinzugeben, danach die Kalbsnieren dazugeben und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen; mit Salz & Pfeffer abschmecken, FERTIG!

Guten Appetit.

Zutaten

für 4 Personen

500gr Kalbsnieren 3 kleine Zwiebel Salz & Pfeffer 50 ml dunklen Sherry 1 Lorbeerblatt 1 Glas Kalbsfond 1 TL Mehl 1 TL Essig

F!G INTER!VIEW

Horst Lichter

Das F!G kulinarische Interview Nach zwei erfolgreichen Live-Programmen („Sushi ist auch keine Lösung!“, „Kann denn Butter Sünde sein?“) mit rund 250.000 Zuschauern ist der wohl bekannteste und lustigste TV-Koch Deutschlands jetzt wieder mit seiner neuen Show auf Tour. Die Zuschauer können sich schon jetzt auf einen bunten Mix aus interessanten Geschichten und Lichtertypischen Kocheinlagen freuen. „Ich habe schon so viel erlebt und ein paar spezielle Gerichte aus meiner ‚Rezepte-Schatztruhe’ mitgebracht, die mich an die tollsten Abschnitte meines Lebens erinnern. Die möchte ich zum Anlass nehmen, zusammen mit dem Publikum eine kleine kulinarische Reise anzutreten.“ Denn der prämierte Bartträger wird die Menschen nicht nur mit den leckeren Gerichten, sondern auch mit seinen Geschichten verzaubern. So wirft Horst Lichter in seinen stets lustigen Erzählungen einen Blick hinter die Kulissen der Gastronomie. Ob mit seinen Erfahrungen als Koch und Restaurantbetreiber, Geschichten über Kellner oder Anekdoten über das Essen an sich – wo Christian Rach aufhört, fängt bei Horst Lichter der Spaß erst an... Und: Jetzt kocht er auch noch! Was macht einen GenieSSer aus? Ein Genießer ist einer, der das was er gerade isst und trinkt zu würdigen weiß. Und dabei kommt es nicht darauf an, ob das was er gerade vor sich hat sehr teuer oder sehr edel ist. Gab es etwas, was sie als Kind überhaupt nicht essen wollten? Rosinen und Quark. Welche regionale Spezialität können Sie empfehlen? Zuckerrübenkraut. Ein Rübenkrautbrot mit Bratkartoffeln oder Reibekuchen ist eine Sensation! Ich bin ja an der Bundesstraße 477 geboren und aufgewachsen. Dort ist die berühmte Rübenallee. Da bin ich ganz verrückt nach. Welches Buch haben sie zuletzt gelesen? Das Buch, dass ich gerade lese, kann ich nur jedem empfehlen. „Der Hundertjährige, der aus dem Fenster stieg und verschwand“. Das Buch ist eine Sensation!

Ich hab selten so viel für mich alleine gelacht, wie bei diesem Buch. Haben Sie viele Kochbücher zuhause? Ohne Ende, ja! Welches ist ihr Lieblingsfilm? „Das Beste kommt zum Schluss“ Was schätzen Sie an ihren Freunden am meisten? Dass sie mir gegenüber ehrlich sind. Was bedeutet für Sie „Nachhaltigkeit in der Küche“? Das ist für mich eines der wichtigsten Dinge. Das stelle ich sogar noch ein kleines Stückchen über den Bio-Wahn, der gerade herrscht. Ich verstehe, was man mit „Bio“ möchte. Wenn das funktioniert ist das gut. Was ich dabei nicht mag, ist dass es sich zu einem Geschäftszweig entwickelt hat, der damit spielt. Nachhaltigkeit ist für mich, dass man Produkte aus den Regionen benutzt, zu den Jahreszeiten in denen 33 sie bei uns reifen. Und das Tiere vernünftig aufgezogen werden. Was war ihre schlimmste Küchenpanne? Ich habe in einem Restaurant mal für eine große Gesellschaft Knödel versprochen und habe einen lustigen Fehler bei dem Teig gemacht. Als es ans Anrichten gehen sollte, musste ich den Herrschaften erklären, dass es keine Knödel mehr gibt, denn ich hatte einen riesigen Topf voller Kartoffelsuppe. Da war nichts mehr drin, was Knödeln auch nur ähnlich sah. Welches Land würden Sie gerne mal vier Wochen bereisen, um die Spezialitäten, das Land und die Leute kennen zu lernen? Südafrika. Ich durfte einmal da sein. Dort hab ich mich unglaublich wohl gefühlt. Die Luft, die Sonne, ich habe noch nie den Mond so groß gesehen. Ich habe noch nie ein Land so gerochen und das im positiven Sinne. Und ich habe noch nie so intensiv Gemüse und Fleisch schmecken können wie dort. Saarbrücken, Saarlandhalle, Donnerstag, 2. Mai 2013 www.horst-lichter.de

Gute Leute braucht das Land Fünf Tipps zur Personalbindung

Jedes Unternehmen braucht gutes Personal. Aber gerade in der Gastronomie arbeiten die Mitarbeiter sehr nah und direkt am Kunden. Ein batziger Service oder ein lustloser Koch können ganz schnell den Ruin bedeuten. Deshalb, wer gute Leute hat, sollte sie tunlichst behalten. Hier ein paar Tipps: 1. Zaster In der Gastronomie wird man als Angestellter sicherlich nicht ein Vermögen machen. Aber faire Löhne und eine klare TrinkgeldRegelung wirkt sich positiv auf das Personal aus. 2. Vertrag Handschlagverträge sind schön und gut. Aber eine schriftliche Vereinbarung mit Kündigungszeiten sorgt beiderseits für ein Stück weit Entspannung. Verträge kann man auch für saisonale Engagements schließen.

3. Aktionen Mitarbeiter wollen nicht nur ausführendes Organ sein, sondern sich auch selbst gerne entfalten. Eine gute Möglichkeit dazu sind Berufswettbewerbe, wie sie oft auf Messen angeboten werden. 4. Karriere Größere Betriebe arbeiten nachhaltig, indem sie Führungspositionen aus den eigenen Reihen besetzten. Das hat nicht nur, den Vorteil, dass der beförderte Mitarbeiter schon bestens mit den Abläufen vertraut ist, sondern es wird auch gezeigt, dass sich der Einsatz für den Betrieb lohnt. 5. Beteiligung Wer seine Mitarbeiter am Erfolg des Unternehmens teilhaben lässt, sorgt dafür, dass das Lokal so geführt wird, als sei es das eigene. Eine solche Maßnahme steigert auch die Identifikation mit dem Laden.

und Lebensart in HOTEL Genuss der dritten Generation MERKER

Über ein Jahr hat Familie Merker ihr kleines Schmuckstück am Bostalsee renoviert. Die Mühe hat sich gelohnt. Das Hotel in der Ortsmitte von Bosen erstrahlt innen wie außen in neuem Glanz mit warmen, hellen Farben, Schiefer- und Eicheböden. Dabei hat das „Merker's“ nichts von seinem familiären Wohlfühlambiente verloren. Im Gegenteil: Durch das neue Konzept macht Familie Merker die Arbeit noch mehr Spaß, was sich natürlich auch auf die Gäste überträgt. Gudrun und Volker Merker führen das Haus mit der gleichen Hingabe wie schon vor fast 30 Jahren, als sie das Hotel übernommen haben. Henning Merker setzt als Sohn & Küchenchef voll auf frische, regionale Produkte und punktet immer wieder mit seinen Wildgerichten aus dem eigenen Revier. Die Schwiegertochter Henriette Merker sorgt für einen professionellen und freundlichen Service und berät die Gäste gerne in allen Fragen. Auf den Webseiten des Hotels finden sich übrigens immer aktuelle Events, Aktionen und Specials. Ein Klick lohnt sich, insbesondere da die Sommermonate (hoffentlich) nicht mehr all zu lange auf sich warten lassen und der Bostalsee als Auflugsziel wieder interessant wird.

Merker´s Restaurant · Bostalstr. 46 · 66625 Bosen · Tel. 0 68 52 - 90 24 0 info@merkers-hotel.de · www.merkers-hotel.de

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HPs die linde

Unter neuer Leitung Im November 2012 hat Sylvia Marzullo „HP's Die Linde“ übernommen. Das kleine Schmuckstück in der Einöder Straße ist bei den Gästen seit Jahren äußerst beliebt. Das Restaurant ist vor allem für die ausgezeichneten deutsch-französischen Spezialitäten bekannt, die der Chefkoch aus frischen Zutaten und auf eine besondere Art zubereitet. In der Linde wird aber nicht nur abends diniert; gerade auch Geschäftsleute schätzen den Mittagstisch in dem schönen Ambiente des Hauses. Egal ob mittags oder abends, Preis und Service stimmen. Für letzteres sorgt Sylvia Marzullo auf ihre sympathische Art höchstpersönlich. In den warmen Monaten steht übrigens auch ein wunderschöner Sommergarten zum entspannten Verweilen zur Verfügung. Wer in der Nähe von Homburg unterwegs ist, dem sei ein Abstecher in die schmucke „Linde“ wärmstens empfohlen. HP´s die Linde · Einöder Strasse 60 · 66424 Homburg · Tel. 06841 – 2694 Küchen Öffnungszeiten: Montag – Freitag: 12.00 – 14.00 Uhr & 18.00 – 22.00 Uhr Samstag: 18.00 – 22.00 Uhr · Dienstag: Ruhetag

F!G Konzept!Fabrik

R1 Giuseppe

La vera Cucina Italiana "Nomen est omen" sagt der Lateiner gerne, wenn er ausdrücken will, dass in einem Namen ein gewisser Zauber liegt. Ob das auch für Hausnummern gilt, ist nicht überliefert. Die Hausnummer 1A in der Saarbrücker Schmollerstraße beherbergt jedenfalls ein italienisches Restaurant, dessen Küche man nur allzu gerne das Prädikat "1A" vergibt. Dafür sorgt Küchenchef Pino, der sicherlich zu einem der besten italienischen Köche in der Region zählt. Bei seinen Zutaten setzt er auf frische Ware von französischen Märkten und Produkte der Firma Schwamm. Im Weinglas landen ausschließlich Gewächse aus der italienischen Heimat. Veredelt werden die Zutaten dann auf traditionelle Art zu "hausgemachten Ravioli mit einer Füllung aus Steinpilzen an getrüffelter Sahnecreme" oder zu "Kalbsfilet mit Taleggiokäse gratiniert mit Pappardelle", um nur zwei der italienischen Sünden zu nennen, die man auf der Speisekarte findet. Ein herzlicher Service unter der Leitung von Chefin Giovanna Spitali und gelgentlich auch ein flotter Spruch von Pino runden einen perfekten italienischen Abend ab.

R1 Guiseppe

R1 Guiseppe · Nauwieser Straße · 66111 Saarbrücken · Tel. 0681 - 91005636 Öffnungszeiten: Montag - Sonntag: 12.00 - 14.30 Uhr & 18.00 - 23.00 Uhr ++ BUSINESS LUNCH JEDEN TAG ++

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Wenn Essen zum Kult wird ... In vergangener Zeit war der Flammkuchen das Essen armer Leute. Heute hat sich der Flammkuchen, da er vorzüglich zu Wein passt, als Spezialität eingebürgert. Man sollte etwas Zeit mitbringen, um diese rustikalfeine Köstlichkeit richtig genießen zu können. Guten Appetit !

Gleich mitnehmen oder einfach online bestellen: www.flammkuchen-flammings24.de · info@flammings.de · www.flammings.de Dienstag

Freitag

All you can eat

Glücksrad

Nur 11,90 Euro!

mehr Infos unter: www.flammings.de

Mittwoch

Samstag

Flammkuchen-Genuss ohne Ende! Probieren Sie frei nach Lust und Laune.

All you can eat + Wein

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Nur 11,90 Euro!

Nur 13,90 Euro!

Flammkuchen-Genuss ohne Ende! Probieren Sie frei nach Lust und Laune. Wein: +5,00 Euro begrenzt auf 5 Gläser

Donnerstag

All you can eat Nur 11,90 Euro!

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Sonntag

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Incl. 1 Cremant / Person / Kinder bis 9 Jahre frei Auf Nachfrage nachweispflichtig !!

Im Almet 63· 66119 Saarbrücken · Tel: 0 68 1 - 857 92 66· Fax: 0 68 1 - 857 92 85

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F!G Tipps Frühstück in der Juggel Bar Samstags Mittags die legendäre Linsensuppe mit Einlage

Juggel BAR

Do you St. Tropez?

Jeden Freitag und Samstag Abend Musik von Dj´s der Szene zum feiern und abtanzen.

Wer zwischen der Berliner Promenade und St. Tropez bisher noch keine Verbindung gesehen hat, wird jetzt eines besseren belehrt. In der Juggel Bar kann man etwas von dem Flair des kuscheligen Fischerhafens an der Côte d'Azur direkt an der Saar erleben. Auf der Speisekarte findet man französische Weine, ein gutes Radeberger, Baguette und kleine Snacks. All dies kann man hervorragend auf der Terrasse genießen und dabei die Blicke über die Saar schweifen lassen. Auch das Interieur verbreitet sofort südfranzösisches Flair. Unter den Augen von Brigitte Bardot und Louis de Funés schmeckt der leckere Kaffee des Hauses nicht nur frankophilen Besuchern besonders gut. Die F!G Redaktion empfiehlt: Auf zu Juggels Bar, Augen zu und von der französischen Riviera träumen!

Die JuggelBar steht für Feierlichkeiten jeglicher Art zur Verfügung; auch für geschlossene Gesellschaften.

JUGGEL BAR · Berliner Promenade 18 · 66111 Saarbrücken · Tel.0 17 1 -693 669 9 Öffnungszeiten: Täglich 8.00 – 2.00 Uhr · Freitag & Samstag bis 3.00 Uhr www.juggel-bar-saarbücken.de

Schon immer besonders.

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Kaffee &

Mythen Wahrheiten

affee, das ist eine Wissenschaft für sich. Ein richtiger Kaffeekenner achtet beim Genuss des schwarzen Heißgetränks nämlich nicht nur auf den Geschmack, sondern natürlich auf die Herkunft, Qualität und Aufbereitung der Kaffeebohnen, sowie deren Röstverfahren. Ist das begehrte Pulver zum Aufguss bereit, beginnt für den Kaffeefreund das eigentliche Fest, wenn der feine Kaffeeduft den Raum erfüllt und nicht zuletzt wenn man an der Tasse nippt. Wissenschaftlich unscharf wird es beim Thema Wirkung. Zumindest dem Volksmund nach werden dem Kaffee einige Dinge nachgesagt, die nicht unbedingt mehr gültig sind, falls sie dies überhaupt jemals waren. Ist Kaffee nun gesund oder schädlich? Wie viel Kaffee ist eigentlich ok, ab wann wird es zu viel? Man sagt Kaffee immer wieder nach, er würde zu stark entwässern und sei für die Flüssigkeitszufuhr eher kontraproduktiv. Neuere Erkenntnisse widerlegen diese Aussage. Natürlich steigert Kaffee den Harndrang, aber durch das im Kaffee enthaltene Wasser wird auch mehr Flüssigkeit aufgenommen, so dass der Verlust ausgeglichen wird. Wie viel Kaffee man trinken sollte, ist individuell sehr verschieden. Wie mit allen Genussmitteln sollte man jedoch auch beim Kaffee maßvoll sein. Menschen mit niedrigem Blutdruck können sicherlich mehr Kaffee vertragen, als Leute, die ohnehin schon eher hibbelig sind. Wer unter Bluthochdruck leidet, sollte ohnehin weniger Kaffee trinken oder zur koffeinfreien Variante wechseln und Menschen mit Magenproblemen sollten zu Schonkaffee oder Tee greifen. Das Angebot an leckeren Kaffeespezialitäten ist heutzutage so groß, dass für jeden Geschmack und jede Gelegenheit etwas dabei ist. Moderne Kapselmaschinen und Vollautomaten machen es möglich. Ein schneller Espresso nach einem leckeren Essen. Eine Latte Macchiato zum Dessert, gerne auch mit Vanille- oder Karamellgeschmack verfeinert. Cappuccino oder Milchkaffee zum Kaffeekränzchen mit der Freundin oder die pure Variante zum kreativen Arbeiten.

Wir bauen gerne

schรถne Theken

W. Spies Anbaugebiet Rioja:

48 48

Geografisch stellt diese wahrscheinlich berühmteste und bekannteste DO Spaniens eine Besonderheit dar. Der Großteil der Rebflächen mit 62.000 Hektar liegt zwar in der autonomen nordostspanischen Region La Rioja, doch ein Teil davon befindet sich auch in den beiden Regionen Baskenland (der Subbereich Alavesa) und Navarra. Der Bereich besitzt eine sehr alte Weinbau-Geschichte, doch erst 1991 wurde durch die Neuordnung des Weinbaugesetzes die Rioja als erstes Weinbaugebiet Spaniens in den höchsten DOCa-Status gehoben. Der Name der DO und des Weines leitet sich vom Fluss Oja ab (Rio Oja). Der über 100 Kilometer lange große Bereich liegt an beiden Ufern des Ebro sowie an den Hängen der angrenzenden Hügel. Es herrscht ein mildes Klima mit kurzem Sommer und schönem Herbst vor. Die traditionelle Erziehungsform ist die buschförmige En Vaso (Gobelet), doch setzt sich immer mehr die Drahtrahmen-Erziehung durch. Die wichtigste RiojaRebsorte ist Tempranillo, die mit knapp 28.000 Hektar rund 60% der Rebfläche ausmacht. Die häufigste weiße Sorte ist Viura mit 8.000 Hektar.

W. Spies & Co GmbH · Am Steil 1 · 66679 Losheim am See · Tel: 0 68 72 912 87

Bodegas Ontañón, Logroño Die recht junge und innovative Bodega in Logroño vinifiziert traumhafte und traditionelle Qualitäten. Die Weine sind klassisch und aristokratisch, keine schweren und mächtigen modernen Vertreter, immer von einer wunderbar tragenden Säure begleitet. Die sehr klare Frucht der Weine entspricht dem wirklich traditionellen Charakter der Rioja-Weine. Liebhaber dieses Vinifikationsstils werden begeistert sein. Die Bodega wurde 1984 mit großen finanziellen Mitteln um- und aufgebaut und kann auf 180 Hektar eigene Weinberge zurückgreifen. Diese zum Teil sehr alten Rebanlagen La Montesa, Siete Caminos, El Rigüelo und La Pasada, welche vorwiegend mit Tempranillo, Garnacha, Graciano, Viura und Moscatel bepflanzt sind, liegen herrschaftlich hoch und schmiegen sich sanft entlang einer Hügelkette. Deren unterschiedliche Böden tragen jeder für sich einen enorm wichtigen Teil des Gesamten bei. Die eisenhaltigen Böden geben dem Wein mehr Farbe und Körper, lehmhaltige Lagen verleihen Seidigkeit und Körper; die eher kalkigen Hochlagen bringen viel Aroma und schließlich sorgen die überragenden KieselLagen für Finesse und Eleganz.

Bodegas Ontañon, Logroño Die Bodegas Ontañon erzeugt klassische, aristokratische Weine mit wunderbar tragender Säurestruktur. Diese Weine mit ihrer klaren Frucht entsprechen dem traditionellen Charakter der Rioja-Weine und der Rebsorte Tempranillo. Der „Crianza“ ist der ideale Einstiegswein um dieses Weingut kennenzulernen. Er präsentiert sich fruchtig, Brombeer- und Schwarzkirscharoma, mit geringem, dezentem Holzausbau. 5005-09 · 2009 · Rioja tinto Crianza · 8,70 € Die „Reserva Privada“ geht nun wesentlich tiefer in die Ausbau- und Reifemethodik spanischer Rotweine ein. Sie bietet eine fast unglaubliche Frische („immerhin mittlerweile 18 Jahre alt!“) und bindet ihre Fruchtaromen in einen Mantel von Leder, Weihrauch, Tabakaroma und vanilligem BarriqueHolz ein.

5013-95 · 1995 Reserva Privada · 16,40 €

Zum Angebotspreis von 13,80€ bis 31.03.2013

shop@w-spies.de · www.w-spies.de

F!G Konzept!Fabrik ÖFFNUNGSZEITEN: Täglich: 17.30 - 23.00 Uhr Sonn- & Feiertags zusätzlich Mittagstisch von 11.00 - 14.00 Uhr Montag: Ruhetag Am Wochenende Tischreservierung erforderlich!

Kettner´s Steakhouse

Saarland, Schwenker, Winterschlaf?

„Willkommen bei den Steak-Enthusiasten!“ – mit diesen Worten begrüssen die Kettner-Brüder ihre Gäste am Eingang – hinter der Tür: ein herrliches Aroma von frisch gegrilltem Fleisch, der Duft des Grillfeuers, diese typisch Saarländischen Sommer-Garten-Eindrücke – hier erscheinen sie zeitlos. Der Besuch im Restaurant beginnt mit einer Spezialitäten-Empfehlung am Tisch; die ausführliche Beratung für Neu- und Stammkunden gehört hier zum Standard. „Abwechslung möchten sie bieten: Klassische Grillprodukte, neue kreative Fleisch-Spezialitäten“, „selbstgemacht, mit viel Liebe zum Produkt“ hört man die Mitarbeiterin sagen.

KETTNER´S SteakhousE · Bahnhofstraße 16-18 · 66450 Bexbach · Tel: 0 68 26 - 45 46

Wer weiterführende Fragen hat oder vom hauseigenen, speziell gereiften Premium-Rind probieren möchte, wird durch das Küchen- und Serviceteam individuell beraten. „Nach dem Essen auf die Couch“ steht unter der Dessert-Karte – das macht neugierig. „Kettner’s Lounge & Club“ – im Untergeschoss ein Kontrast zum rustikalen Restaurant oben: modern, Wohnzimmer-Atmosphäre, weiches Licht in stimmungsvollen Farben. Hier wird von A wie Ardbeg bis Z wie Zombie einiges geboten: 45 traditionsreiche Whiskys,

überwiegend südamerikanische Cocktails und für die immer noch Hungrigen: hausgemachte Snacks.

Reservierungs-Anfragen per Email an: reservierung@steakhouse-bexbach.de

&About

Messen 2013

Auf dem Laufenden bleiben!

Zahlreiche neue Trends und Ideen erwarten uns im neuen Jahr. Schon bereits im Januar sind die ersten Branchentreffs erfolgreich über die Bühne gegangen. Wer den Elan des Frühlings nutzen will, um sich über die heißen Themen der Saison zu informieren, kann die Geschäftsreise gleich mit einem angenehmen Aufenthalt in Hamburg oder Nordfriesland verbinden. Ein Besuch auf den informativen Fachmessen lohnt sich alle mal, um neue Ideen zu sammeln und interessante Kontakte zu knüpfen. Weitere Messetermine gibt es auf www.fibelgastro.de

Nordgastro & Hotel Husum 52

Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie Auf der Messe Nordgastro werden Produkte und Dienstleistungen für für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Catering und Partyservice zahlreicher Aussteller präsentiert. Das Angebotsspektrum umfasst dabei die Themenbereiche Küchentechnik, Hotel- und Gastronomie Einrichtung, Getränke, Heißgetränke und Spirituosen, Nahrungsmittel, Back- und Fleischwaren, sowie EDV, Kassensysteme und entsprechende Software. Das Rahmenprogramm mit Kochvorführungen sowie die informativen Vorträge runden das Angebot der Husumer Nordgastro & Hotel Messe ab. 11. - 12. Februar, Husum www.nordgastro-hotel.de

Gastro Vision

Branchentreff Hotellerie, Gastronomie und Catering Die Gastro Vision Hamburg ist ein innovative und exklusive Branchentreff für Visionäre und Entscheider. Rund 70 Aussteller präsentieren hier ihre neuen Produkte und Dienstleistungen und bieten viele interessante Trends zu den verschiedensten Themen. Das Angebotsspektrum umfasst dabei die Themenbereiche Beverage, Food, Grosshandel, Non Food, Technik und Medien. Shows und Workshops wie die Showküche "Cook & Style", die Showbar "Drink & Style", sowie die Compentence Lounge für den persönlichen Austausch ergänzen das Messeangebot.

08. - 12. März, Hamburg www.gastro-vision.com

Internorga

Leitmesse für den AuSSer-Haus-Markt Die Internorga ist seit 1921 die europäische Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien. Mehr als 1.200 Aussteller aus dem In- und Ausland zeigen auf 89.000 Quadratmetern Ausstellungsfläche der Internorga 2013 vom 8. bis zum 13. März Neuheiten, Trends und Komplettlösungen für den gesamten Außer-Haus-Markt. Die Ausstellerpräsentationen werden durch ein großes Rahmenprogramm, international besetzte Kongresse, AwardVerleihungen und innovative Sideevent-Konzepte ergänzt. Hoteliers informieren sich hier ebenso über zeitgemäße Einrichtungen und Ausstattungen und vieles mehr. 8- 13 März, Hamburg www.internorga.com

PARKHOTEL ALBRECHT · Kühlweinstr. 70 · 66333 Völklingen Tel. 0 68 98 - 914 700 · www.parkhotel-albrecht.de

Parkhotel Albrecht Ausgezeichnete Events Dass das vielfach ausgezeichnete Parkhotel Albrecht in Völklingen ein vorzüglicher Ort zum Verweilen, Tagen und Feiern ist, dürfte in der Region hinlänglich bekannt sein. 54 Auch die Küche des Hauses hat einen exzellenten Ruf in der Region. So lockt die Speisekarte mit zeitgenössischer französischer Küche mit mediterranem Einschlag. Alles wird frisch und freundlich in einem traumhaften Ambiente serviert. Freunde edler Tropfen werden hier dank eines gut sortierten Weinsortiments übrigens auch schnell fündig. Aber neben Erholung, Entspannung und Genuss inmitten der traumhaften Garten- und Parklandlandschaft bietet das 4-Sterne-Hotel auch noch etwas anderes, nämlich jede Menge Kultur. Die F!G Redaktion hat sich die aktuellen Highlights der Saison schon mal besorgt:

Närrischer Rosenmontagsbrunch mit Live Musik 11.02.2013 27,90 €/Person Kartenvorverkauf

Heringsessen 13.02.2013

Ostern 2013 Leckere Menüs an Karfreitag & den beiden Feiertagen. Um Vorreservierung wird gebeten! Valentinstag Candle-LightDinner 14.02.2013 Genießen Sie in traumhaft romantischem Ambiente unser Valentinsmenü

Deutschlands Kultmarken: afri und Bluna

Die It-Girls der Gastronomie

www.afri.de www.bluna.de

Herz trifft

Hirsch Passend zur kalten Jahreszeit steht bei der Stuhlfabrik Schnieder alles im Zeichen der Skihüttenoptik. Die Stühle, Sessel und Bänke des Lüdinghausener Unternehmens präsentieren sich im schweizer Chalet-Stil. Hirsche, Herzen, Karos und Felloptik-Stoffe schaffen ein unverwechselbares Ambiente in jedem Café und Restaurant und sorgen in ruhigen, warmen Rot-, Braun-, Tannengrün- und Grautönen für wahre Wohlfühlatmosphäre. So präsentiert sich der Stuhl "Club" mit bestickten Herzen und Geweih und der bequemen Vollpolstersessel "Calais" mit wolligem Lodenstoff. Zu letzterem sind farblich passende, bestickte Kuschelkissen erhältlich. Auch die neue Bank 40892 fügt sich in den Chalet-Stil ein und überzeugt durch Ihre geradlinige Optik. Die markante Sitzgelegenheit ist dabei wahlweise in Eiche oder Buche erhältlich.

Rohde GmbH · Schnieder-Werksvertretung · Trier · Tel. 0651-31061 · www.rohdestuhl.de

St端hle, Tische, B辰nke, mehr ... Ihr Partner f端r innovative Gastronomie-Einrichtungen Hohenzollernstr. 17, 54290 Trier-S端d Tel.: 0651-31061, Fax: 0651-35577

www.rohdestuhl.de

F!G in&about

VINOTHEK C+C BOXBERG · Betzenhölle 28 · 66538 Neunkirchen · Tel. 0 682 1 - 984 0 · info@boxberg-cc.de

Wein Keller

Feine Tropfen im Barockdenkmal

In der Goethestraße in Ottweiler befindet sich der „Wein Keller“. Man kann ohne Übertreibung behaupten, dass es sich bei dem Schmuckstück von Inhaberin Angelika Seiwert um einen echten Geheimtipp handelt. Alleine das denkmalgeschütze Gebäude ist schon einen Besuch wert. Sandsteinwände, eine offene Galerie und der ehemalige Viehhof, der heute an warmen Tagen als Biergarten dient, das sind die Hightlights des Weinkellers. Seit 1803 wurde das ehemalige Apothekerhaus als Gastwirtschaft genutzt und beherbergt noch den Bierbraukessel, den Gewölbekeller des ehemaligen Bierlagers und einen Brunnen. Seit der Übernahme des Betriebes im vergangenen Jahr durch Angelika Seiwert, stehen die Zeichen hier auf Wein. Der Schwerpunkt des gut sortierten Weinangebotes liegt auf spanischen Weinen. Aber auch ausgezeichnete Whiskys und Schnäpse stehen zur Auswahl. Was aus der Küche kommt, kann sich ebenfalls sehen lassen. So findet man auf der Speisekarte verschiedene Sorten Steak, frische Salate und leckere Tapas. Erfreulicherweise werden die Getränke und Speisen zu absolut fairen Preisen angeboten. Wer zu Valentinstag etwas „vor hat“, sollte das Candle-Light-Dinner des Hauses in Erwägung ziehen. Romantischer geht es nämlich fast nicht mehr, als im Wein Keller in Ottweiler. Reservierung wird empfohlen.

Wein Keller · Goethestr. 15 · 66564 Ottweiler 16 · Tel. 0 68 24 - 709 485 info@wein-keller-ottweiler · www.wein-keller-ottweiler.de

„Tapas-Wein“

Verehrte Freunde des Rebensaftes,

meine erste Weinempfehlung für Sie im neuen Jahr, kommt von einem der besten Weingüter Nordspaniens. die Rebsorte Malbec … Die berühmte Bodegas ENATE befindet sich in einer noch wenig bekannten, aber sehr traditionsreichen ist eine alte französische rote Rebsorte und gehört zu den fünf roten Bordeaux-Rebsorten: CaWeinregion, dem Somontano. Somontano bedeutet „zu Füssen der Berge“, hiermit ist gemeint am Fuß bernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot und natürlich der Malbec. der Pyrenäen. Die Weine der Bodega werden ausschließlich aus eigenem Rebgut erzeugt. Die Weinberge Ursprünglich stammt der Malbec aus der südwestlichen Weinbauregion Cahors. Die aus der Fawerdenimnach Prinzipien des biologischen Weinbaus bereitet. Das TeamMalbec-Rebe der Bodega istwar jung, innovativ, hoch milie der uralten, Südwesten Frankreichs beheimateten Sorten stammende undden auch ausgebildet. Bodegas ENATE fand. hat von an nachsich denvor Sternen gegriffen. die erste, diemotiviert um 1850 Wegbestens von Frankreich nach Südamerika SieAnfang entwickelte Es war das erklärte Ziel WeineMendoza zu erzeugen, an der WeltspitzeRebsorte. mitspielen.Während Dazu haben allem im argentinischen Weinbaugebiet zur die heute dominanten im sie sich einen alten Europader dieprofiliertesten AnbaugebieteWeinmacher immer mehrSpaniens zurückgingen, weilJesus die Malbec-Rebe nicht hatte nur anfällig engagiert, Artajona. Artajona übrigens in Bordeaux für Krankheiten, sondern auch frostempfindlich ist, gedeiht sie inimBordeaux idealen, vinifiziert, trockenenunter und anderem auf dem Weinbau studiert undsehr danach auf verschiedenen Schlössern sonnigen Kontinentalklima der Region Mendoza vorzüglich. Mehr als 70% der Malbec-Weine komlegendären Château Margaux. Seine Handschrift und sein Credo sind Weine, die vom Terroir geprägt men heute aus Argentinien, knapp 20% aus Frankreich (dort auch unter den Namen „Côt“ und sind, die weiche, süße Tannine haben, Weine mit Kraft und Vitalität, vor allem aber Weine mit großer „Auxerrois“ bekannt) und kleinere Anbauflächen gibt es noch in Spanien, Chile und Kalifornien. Eleganz. Die aus der Malbec-Traube gekelterten Weine aus Argentinien sich nach durchTarragona. hohe Qualität, Bei meinem letzten Besuch in der Bodega fuhren wirzeichnen anschließend Dort begaben wir uns einer fruchtigen Würze mit typischer Pfaumennote und einer sehr guten Lagerungsfähigkeit aus. auf eine klassische Tapas-Tour. Wie man mir sagte, gehen die meisten Deutschen in ein Restaurant und In Barriquefässern ausgebaut überzeugt der Malbec durch Geschmack, Körperreichtum, seiner verweilen dort den ganzen Abend bei Tapas & Wein. Der Spanier jedoch bevorzugt es in einer Tapas-Bar zu dunklen kräftigen Farbe und einer komplexen Struktur mit hohem Tanningehalt. starten, verzehrt 2 Tapas und trinkt ein kleines Gläschen Wein. Danach begibt er sich in die nächste TapasMein Malbec, Ihnen darf, Aufgefallen kommt von deranargentinischen Bodega Barden und ich so geht daspräsentieren den ganzen Abend. ist mir dem Abend ein Wein, der zu den Tapas sehr NORTON, mit Lage in Mendoza. oft angeboten wurde.Bodegas ENATE erzeugt einen Rotwein, speziell auf die Tapas-Küche abgestimmt. Bodega NORTON gehört auf dem Heimatmarkt zu den führenden, renommiertesten undkleinen modernsten Der Tapas-Wein besteht zu 90% ausArgentiniens der heimischen Rebsorte Tempranillo, vermählt mit AnAdressen. Besitzer dieserund hochangesehenen KellereiDer istRotwein Gernot wurde Langes-Swarovski, der 1989ohne die Chance als teilen Merlot Cabernet Sauvignon. bewusst im Stahltank, jeglichennutzte, Holzeinerster ausländischer Investor in den argentinischen Weinbau zu investieren. Seither wurde intensiv in die Modernisatz, ausgebaut. Er präsentiert sich mit primären Fruchtaromen von Himbeeren und Kirschen, ist sehr saftig sierung der Kellertechnik, die Pflege und den Ausbau der heute knapp 720 Hektar bepflanzten Rebflächen investiert. und jugendlich, dezent kräutrig, schlank, mineralisch und sehr süffig. Genau der richtige Geschmackstyp zu Der 2009er dieser Malbecenorm „Finca la Coloniaspanischen Coleccion“, gedeiht NORTONs größtem und Weinberg, Finca vielseitigen Küche. Auchinsein Restzuckergehalt von wichtigstem 2,10 g/l zeigt seine trockene (Weingarten) und La Colonia (Ansiedlung/Kolonie). Art, was ihn zum hervorragenden Speisebegleiter macht. Ein Rotwein von dem man wahrlich behaupten Tiefdunkles Rot Nuancen.Darling“. In der Nase deutliche Aromen roter Früchte, Cassis und Pfeffer. Angenehm kann,mitdervioletten ist „Everybody’s weiche und saftige mitausgewählter einem leichtTapas-Küche, fruchtigsüßenkönnen Gaumen. konzentriertinund beerig, nicht Zu unterTannine anderem Sie Würzig, diesen Tapas-Wein einersehr tollen Aktionaber im Wein marmeladig,Keller sondern eher mineralisch. entstammen vonSeiwert ca. 30bietet JahreIhnen altenden Rebstöcken und die in Ottweiler verkosten. Die Die Malbec-Trauben sehr nette Gastgeberin Angelika Tapas-Wein Maischegärung erfolgte im großen Stahltank. Danach „küssten“ 50% des Rotweines 12 Monate französische Barriques. selbstverständlich im Glas und natürlich auch als Flasche an. Selbstverständlich können Sie sich den TapasEin Malbec auf edlem Niveau, der Ihnen sicher Freude bereiten wird, generell zu kurzgebratenen argentinischen Wein auch von dort, natürlich einem moderaten Preis, mit und nachsalzigem Hause nehmen. Steaks, zu Lammcarrée, Wildsteaks, aberzuauch sehr gut zu kräftigem Bergkäse. Gerne präsentiere ich Ihnen in unserer Vinothek die anderen hervorragenden Gewächse der Bodega ENATE Natürlich führen wir noch andere anspruchsvolle Gewächse der Bodega NORTON und ich würde mich sehr freuen, und freue mich sehr auf Ihren Besuch. Sie in unserer Vinothek zu begrüßen.

Mit weinbegeisterten Grüßen

Ihr Carlo Weidner Vinothek C+C Boxberg Betzenhölle 28 · 66538 Neunkirchen Tel. 06821 / 984-156 · carlo.weidner@boxberg-cc.de

F!G in&about

Die Karlsberg Brauerei präsentiert: Saarbücker Straße 23 · 66265 Heusweiler · Tel. 0 68 06 - 60 31 90

Jimmys

Cafe, Bar, Lounge und mehr

eit November letzten Jahres ist Heusweiler um ein gastronomisches Schmankerl reicher. In den ehemaligen Räumlichkeiten des „Gasthaus Hirtenbrunnen“ hat der Gastronomieexperte Marvin Erdmann mit viel Liebe zum Detail ein amtliches „American Style“ Restaurant ins Köllertal gebracht. Stil, Eleganz und „American Food“ sind die Zutaten für den erfrischenden Mix, den der erfahrene Gastronom für seine Gäste angerichtet hat. Im „Jimmys“ kann man sich ganz wie in einer Sportsbar von einem gemütlichen Sessel Sportveranstaltungen ansehen, gemütlich an der Bar mit Freunden plaudern oder eben

ganz vorzüglich Spare-Ribs, Burger und Co naschen und dabei leckere Cocktails trinken. Bei aller Liebe für das amerikanische Lebensgefühl: In Sachen Bier wird saarländisch gesprochen. Hier setzt Marvin Erdmann auf die Karlsberg Brauerei mit der er seit Jahren eine verlässliche Partnerschaft pflegt und viele innovative Konzepte umgesetzt hat. Besonders stolz ist der Chef des Hauses auf seine original italienische Kaffeemaschine, an der er sich in Sachen Kaffeespezialitäten austoben kann. Kaffee ist nämlich eine Leidenschaft von Marvin Erdmann. Genau wie das „Jimmys“. Und das merkt man auch.

F!G Gemüse!des!Monats

SPINAT Popeyes Leibspeise

ährend es, Kohlgemüse einmal ausgenommen, mit der Ernte von heimischen Pflanzen im Frühjahr generell eher mau aussieht, drückt sich ein legendäres, grünes Fuchsschwanzgewächs durch den gefrorenen Boden. Kinder hassen ihn angeblich und dem Comichelden Popeye verleiht die Pflanze aus der Dose Superkräfte. Die Rede ist natürlich vom Spinat. Wahrscheinlich wird kein Gemüse so kontrovers und oft diskutiert. Die einen mögen den metallisch-bitteren Geschmack nicht, wieder andere schwören auf den angeblich

hohen Eisengehalt des Spinats. Fakt ist: Eier, Spinat und Kartoffeln sind hierzulande ein absoluter Klassiker. Auch als Heilpflanze hat Spinat einiges zu bieten. So hilft die Pflanze gegen Blähungen, gegen Entzündungen und sogar gegen Nierenstein. Und wie war das mit den Superkräften? Zumindest wurde im Spinat ein hoher Gehalt an Mineralien und Vitaminen nachgewiesen. Schwedische Forscher wollen sogar entdeckt haben, dass sich der hohe Nitratgehalt im Spinat die Muskeleffizienz verbessert.

F!G Buch!Tipp

Gut vorbereitet ist halb gekocht… …sagt Stefan Marquard. Und zeigt in Blitzküche, wie schnelle Spitzenküche für alle und jeden Tag möglich ist. Sein Credo dabei: 1. Verwende nur Lebensmittel, die diesen Namen auch verdienen. 2. Mache Deine Vorräte einfach selbst und 3. Damit es so schnell geht wie der Blitz, nutze den Schnellkochtopf. Denn so sind seine Gerichte binnen 10 – 20 oder max. 30 Minuten auf dem Tisch.

Marquards Blitzküchenstrategie: ein Produktionstag im Monat für die selbstgemachten Vorräte. So viel Zeit muss sein – egal ob Bundeskanzlerin, Schulkind oder Turbomanager, denn man tut sich damit selbst etwas Gutes. Trick 17 für die Blitzküche: der Schnellkochtopf. Mit ihm spart man bis zu 70 % der herkömmlichen Garzeit. Alle Zutaten, die mal in den Töpfen brodeln sollen, stellt Stefan Marquard zudem in einer kleinen Warenkunde vor. Dann geht’s los mit den Basics – nämlich mit dem praktischen Vorkochtag. Also richtig schön nach Lust & Laune einkaufen und dann Musik an, Wein auf und Gemüse putzen, Reis und Nudeln kochen, kräftige Brühe ansetzen, Saucen abschmecken und abgekühlt verpacken... Wer jetzt richtig Hunger hat, schaut in die weiteren Rezeptkapitel: Es gibt Salate und Gemüsegerichte, in denen dann die eben gekochte Gemüsebrühe oder die vorbereitete Vinaigrette zum Einsatz kommen. In Suppen und deftigen Eintöpfen köcheln z.B. Rinder- oder Geflügelbrühe aus dem Vorrat und werden mit feinen Zutaten zu einer asiatischen Gemüsesuppe oder einer klaren Ochsenbrühe mit Gemüse und Parmesan. In Eier- und Nudelrezepten findet sich das feine Hühnerfleisch vom Suppe ansetzen wieder oder die selbstgemachte Tomatensauce vom Produktionstag. Bei Fisch, Geflügel und Fleisch verfährt Marquard nach dem gleichen Schema und bringt mit kreativen, köstlichen Gerichten die Küche zum Rocken.

F!G in&about

Akropolis Bestes von der Bellevue 64

Vor gut einem halben Jahr hat Michael Kotsaridis das Restaurant Akropolis im Saarbrücker ATSV Center übernommen. Der Vollblutgastronom ist schon sagenhafte 50 Jahre im Geschäft und hat natürlich seine ganze Erfahrung in das neue, rundum modernisierte Objekt einfließen lassen. In Sachen Kassensystem lies der Chef des Hauses nichts anbrennen und setzte auf die Beratung durch das Team der K.Saar.Nova GmbH. Selbstverständlich werden im Akropolis vorwiegend griechische Spezialitäten serviert – das Steckenpferd von Michael Kotsaridis. Aber auch die internationale Küche kommt nicht zu kurz, sodass man auf der Karte immer für jeden Geschmack etwas findet. Die Auswahl hat man auch beim mittäglichen Stammessen. Fünf schmackhafte Gerichte, preislich im Bereich von 6,50 Euro bis 8,50 Euro stellen die Gäste vor eine schwere Wahl. Für Feierlichkeiten steht ein gemütlicher Nebenraum zur Verfügung, in dem ca. 40 Gäste Platz finden. Verschiedene Menüs und üppige Buffets stehen für die kulinarische Gestaltung eines geselligen Abends zur Auswahl. Das freundliche Service-Team steht für eine persönliche Beratung sehr gerne zur Verfügung. Auf zur Bellevue und einen tollen Aufenthalt. Restaurant Akropolis · Lulustein 5 im ATSV-Center · 66117 Saarbrücken · Tel. 0 68 1 - 5 17 44 Öffnungszeiten: Mo - Fr: 11.30 - 14.30 Uhr & 17.00 - 23.30 Uhr · Sa: 17.00 - 23.30 Uhr So: 11.30 14.30 Uhr & 17.00 - 23.30 Uhr

F!G in&about

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Das Versicherungsteam

Seit Gründung der Generali-Versicherungsagentur Gries & Birster hat sich einiges getan. Aus der Subdirektion wurde eine Bezirksdirektion und über 15.000 private und gewerbliche Kunden werden mittlerweile von den Versicherungsprofis betreut. Gries & Birster decken das komplette Finanzspektrum ab. Dazu zählen

Birster

Lebens-, Kranken- und Sachversicherungen, aber auch Baufinanzierung und Beratung in Sachen Fonds- und Bankprodukten gehört zu dem Aufgabenbereich der Finanzexperten. Das Steckenpferd von Gries & Birster ist die betriebliche Altersvorsorge. Hier wurden bereits über 400 Betriebe erfolgreich beraten.

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Niehoffs Vaihinger

NIEHOFFS VAIHINGER FRUCHTSÄFTE UND NEKTARE VEREDELN JEDEN COCKTAIL Jeder frisch gemixte Cocktail basiert auf zwei unverzichtbaren Grundlagen: Zum einen auf dem Können und der Erfahrung des Barmann – oder auch der Barfrau. Und zum anderen auf der Hochwertigkeit und der Qualität der Zutaten, ohne die nun mal kein Cocktail auskommen kann, wenn er exzellent sein soll. Was wiederum ein

maßgebliches Kriterium dafür ist, dass die Gäste gerne wieder kommen und die Bar im Freundes- und Bekanntenkreis weiter empfehlen. Und da Saft bei sehr vielen Cocktailrezepten ein wichtiger Bestandteil ist, kommt auch der Qualität der hinter der Bar eingesetzten Fruchtsäfte und Nektare eine besondere Bedeutung zu. Dank

ihrer hohen Cocktail-Kompetenz und der Premium-Qualität ihrer Säfte und Nektare ist die Marke Niehoffs Vaihinger in vielen Bars und Szenelokalen inzwischen ein unverzichtbarer Bestandteil zum Mixen frisch servierter Cocktails und Longdrinks.

SAFT IST NICHT GLEICH SAFT – DIE KLEINEN, ABER FEINEN UNTERSCHIEDE Entscheidend ist, wie der Saft hergestellt wird, welche Qualitätskriterien es gibt und woran man seine Qualität erkennen kann. Diese Fragen sind gerade deshalb so wichtig, wenn man – wie bei Niehoffs Vaihinger – streng auf die Premium-Qualität der angebotenen Säfte und Nektare achtet. Direktsäfte schmecken wie frisch gepresst Direktsäfte werden zu 100 % direkt aus der Frucht gewonnen. Darum schmecken die Direktsäfte von Niehoffs Vaihinger wie frisch gepresst. Nach der Pressung bleibt der Saft wie er ist. Ihm wird nichts entzogen, aber auch garantiert nichts hinzugefügt: kein Zucker, keine Konservierungs- und Aromastoffe. Der Saft wird lediglich einer

schonenden Wärmebehandlung unterzogen. So bleiben der besonders natürliche Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe enthalten. Fruchtsäfte sind eine hundertprozentige Angelegenheit Auch die Bezeichnung „Fruchtsaft“ bürgt für einen Fruchtgehalt von 100 %. Aus Gründen der Lagerhaltung und des

Transports wird dem Saft zunächst das fruchteigene Wasser schonend entzogen. Um daraus Fruchtsaft zu machen, wird dem so entstandenen Konzentrat entmineralisiertes Wasser hinzugefügt. Nektare machen auch saure Früchte genießbar Für Nektare werden Fruchtsaft bzw. Fruchtmark mit Wasser und Zucker gemischt. Dies macht man, weil Steinobst- und Beerensäfte oft so sauer sind, dass man sie sonst nicht trinken könnte. Pfirsich und Aprikose wären dagegen ansonsten zu dickflüssig. Der Mindestfruchtgehalt bei Nektaren liegt je nach Frucht zwischen 25 % und 50 %. Die Fruchtanteile der Nektare von Niehoffs Vaihinger liegen meist weit über dem gesetzlich vorgeschriebenen Wert.

Anzeige Niehoffs Vaihinger

BESONDERS ANGESAGT IN DER SZENEGASTRONOMIE – DIE DREI GESCHMACKSRICHTUNGEN CRANBERRY, RHABARBER UND MARACUJA Fruchtig-frisch, herb-frisch plus exotisch-süß, das sind die drei Geschmacksrichtungen, die in der Szenegastronomie – und nicht nur dort – besonders angesagt und bei den Gästen überaus beliebt sind. Alle drei Sorten, der Cranberry-Nektar von Niehoffs Vaihinger mit seiner fruchtigfrischen Note, der Rhabarber-Nektar von Niehoffs Vaihinger mit seiner herb-frischen Note und der Maracuja-

Nektar von Niehoffs-Vaihinger mit seiner exotisch-süßen Note eignen sich hervorragend zum Mixen von Cocktails und Longdrinks und natürlich ebenso für erfrischende Schorlen. Und pur getrunken – und hier vor allem der Rhabarber-Nektar und der CranberryNektar – bieten sie den Gästen eine genussvolle Abwechslung.

Aber auch bei so altbekannten und fast schon tradierten Sorten wie Aprikose, Birne, Johannisbeere, Kirsche oder Pfirsich lässt sich seit einigen Monaten eine überaus interessante Entwicklung feststellen. Sie sind plötzlich wieder in und man kann sie jetzt immer öfter auf vielen Cocktail- und Getränkekarten neu entdecken, zum Beispiel als fester Bestandteil von Cocktailkreationen, als Saft pur oder als leckere Schorlen.

Drei Rezepttipps für Cocktails gemixt mit Niehoffs Vaihinger Cranberry-Nektar, Niehoffs Vaihinger Rhabarber-Nektar und Niehoffs Vaihinger Maracuja-Nektar:

DANGEROUS

TOUCH

er Niehoffs Vaihing ZUTATEN: 3 cl fs of eh Ni cl 6 r, Cranberry-Nekta cl 6 ft, sa as an An Vaihinger t, af ns er Orange Niehoffs Vaihing nne ro Zit ihinger 3 cl Niehoffs Va r Rum, 2 cl saft, 2 cl braune ot Brandy, ric Ap cl weißer Rum, 2 Mangosirup 2 cl Malibu, 2 cl Mit mehreren ZUBEREITUNG: en und in ein Eiswürfeln shak ben. Cocktailglas ge

RHUBARBBERRY ZUTATEN: 6 cl Niehoffs Vaihing er Rhabarber-Nekta r, 6 cl Niehoffs Vaihing er Ananassaft, 4 cl Calvados, 2 cl Rum hell, 2 cl Himbeersiru p ZUBEREITUNG: Mi t mehreren Eiswürfe ln shaken und in ein Co cktailglas geben.

TIJUANA TAXI DRIVER ZUTATEN: 10 cl Niehoffs Vaihinger Mara cuja-Nektar, 2 cl Niehoffs Vaihinger Zitronensaft, 2 cl Tequ ila, 2 cl Blue Curaçao ZUBEREITUNG: Mit mehreren Eiswü rfeln shaken und in ein Cocktailglas geben.

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EL SOMBRERO

Hola Amigos

Enchiladas, Jalapeños und Chimichangas. Auch wenn es nicht auf Anhieb gelingt die leckeren Zungenbrecher flüssig auszusprechen, lohnt sich die Bestellung dieser mexikanischen Spezialitäten zur Not auch durch Handzeichen. Dazu ein kühles Tequila-Bier und der perfekte, mexikanische Abend kann beginnen. Fehlt eigentlich nur noch ein bisschen Wüstenfeeling mit Palmen und Kakteen, um auch atmosphärisch in die kulinarischen Genüsse des Agavenlandes eintauchen zu können.

Auch dies ist im „Autentico Restaurante Mexicano – El Sombrero“ kein Problem. Dafür sorgen schon fast seit Generationen Angelo Damascato und sein Team. Deshalb ist das El Sombrero in Sachen Mexican Food auch eine absolute Institution in der Landeshauptstadt. Genau wie die beliebten Aktionstage des Restaurants. An vier Wochentagen gibt es vom Familientag bis zu verschiedenen All-You-Can-Eat Specials allerlei zu entdecken. Im Gegensatz zu dem KlischeeMexikaner, ruht sich das El-Somprero-Team übrigens nicht den ganzen Tag auf dem faulen Pelz aus. So wird an dem Konzept immer wieder gefeilt, um den Gästen einen perfekten Aufenthalt zu bieten. Erst kürzlich wurde das Restaurant komplett renoviert und mit einem neuen Boden und neuen Fenstern ausgestattet. Auf diesem Weg möchte Angelo Damascato sich bei seinen Kunden für die lange Treue und das Vertrauen bedanken. Und auch wir sagen: „Viva la Mexico!“ EL SOMBRERO · Hohenzollernstraße 41 · 66 117 Saarbrücken· Tel. 0 68 1 - 5 84 69 62 ÖFFNUNGSZEITEN: Mo - Fr: 17.00 - 24.00 Uhr · Sa 16.00 - 24.00 Uhr · So: 11.00 - 23.00 Uhr info@el-sombrero.de · www.el-sombrero.de

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Neues aus der Kochwelt der MTC Gastro

Der Eventraum „Salón de Fiestas“ Die Betreiber des „Steakhouse El Carnicero“ und des „Kochwelt Partyservice“ haben sich etwas Besonderes einfallen lassen. Ab sofort 73 steht ein eigens für Feierlichkeiten hergerichteter Raum zur Verfügung. Der „Salón de Fiestas“ ist mit einer Kühlmöglichkeit für Getränke, einem Anschluss für Fassbier und einer Musikanlage mit der Möglichkeit zum Anschluss von Laptops, USB-Geräten und CDPlayern bestens ausgerüstet. Der Mietpreis für den Salón beträgt 150 Euro. Auf Wunsch kann auch Servicepersonal angefragt werden. Für das Catering sorgt der „Kochwelt Partyservice“ mit seinen landesweit bekannten, feinen Buffets. Lieferant für den Partyservice ist übrigens seit je her die Edeka Union aus Völklingen, die in diesem Jahr ihr 50-jähriges Bestehen feiert. Getränke werden im „Salón des Fiestas“ zum Einkaufspreis zuzüglich einer kleinen Bearbeitungsgebühr weitergegeben. Da kann man wirklich nicht meckern! Das Rundum-SorglosPaket kann bei Manfred Jungfleisch und Torsten Franzmann gebucht werden., die gerne auch für weitere Fragen zur Verfügung stehen.

EL CARNICERO · Am Zimmerplatz 1a · 66128 Saarbrücken · Tel: 0 68 1 - 70 27 96 · www.el-carnicero.de Öffnungszeiten: Montag 11.30 bis 14.30 Uhr Mittagstisch · Feier- & Sonntags bis Freitag von 11.30 bis 14.30 Uhr & von 17.30 bis 23.00 Uhr · Samstag 17.30 bis 24.00 Uhr geöffnet

Wirtshaus Zum Bayer

Viva Bavaria Der Name ist hier Programm. Bayerische Bierkultur, Leberknödel, Hendl, Hax'n und ein frisches Paulaner sind die Koordinaten, die uns direkt in das Herzen Bayerns führen. Zumindest führen sie uns in die bayerische Kulturbotschaft, die dieser Tage in Saarlouis Steinrausch liegt. Im Wirtshaus „Zum Bayer“ geht es nämlich mindestens genauso zünftig zu, wie in dem beliebten Freistaat im Südosten Deutschlands. Familie Grimm, die Betreiber des „Bayern“ und das sympathische Team haben wirklich an alles gedacht. In dem rustikal-urigen Ambiente schmeckt das Bier, das selbstverständlich in Dirndl & Lederhosen gebracht wird, ganz wie in Bavaria. Der Paulaner Biergarten überzeugt an sonnigen Tagen auch noch den letzten Zweifler. Einen deftigen Mittagstisch gibt es täglich ab 11 Uhr und wer gerne eine original bayerisch feiern will, kann den großen Nebensaal beschlagnahmen. "Pfiat di Gott!

ZUM BAYER · Kurt-Schumacher-Allee 129 · 66740 Saarlouis Steinrausch · Tel. 0 68 31 - 53958 Öffnungszeiten: täglich ab 11.00 Uhr geöffnet · info@zum-bayer.de · www.zum-bayer.de

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„ Naa, jetzt nicht, mein Flieger ist grad’ gelandet! “

Burschik. Der klassische Vermouth aus Wien. Die Traditionsmarke wurde neu belebt. Neues Design, neue Sorten und ein aktualisiertes Rezept auf der Basis einer alten Produktionsanweisung. Burschik's Vermouth setzt diese Tradition fort - mit dem Geschmack des dritten Jahrtausends. In einer langen Reihe von Proben hat Leonhard Specht einen Wiener Vermouth komponiert, der in Blindverkostungen mit Experten aus der Branche und Sommeliers stets ganz hervorragend abgeschnitten hat. Die Geschmacksvergleiche mit internationalen Vermouth-Marken sind mit groĂ&#x;er Klarheit zugunsten von Burschik's Vermouth Klassik ausgegangen.

gastro!corner Da s F i b e l ! G a s t r o N e t z w e r k

klein vs. groß Wenn es in der Wirtschaft, also der

waffneten Gegner, den Philister Goliat,

klappt, hat man schnell einen Schul-

Steinschleuder besiegte.

Betriebs- oder Volkswirtschaft, nicht digen gefunden: Die Globalisierung.

„Da kann man nichts machen. Das sind Faktoren, auf die wir keinen Ein-

fluss haben“, lauten die tiefgründigen

Das Mittel gegen Globalisierungseffekte

Analysen der Experten. Damit ist man natürlich elegant aus dem Schneider.

Allerdings bringt diese Sichtweise niemanden weiter.

Wer sich von der übermächtigen Globalisierung oder anderen unüberwindli-

chen Faktoren bedroht fühlt muss nicht vor Ehrfurcht erstarren, denn es gibt

Hoffnung.

Schon in der Bibel erfahren wir, wie David seinen gewaltigen, schwer be-

im Vertrauen auf Gottes Hilfe mit einer

Daraus lernen wir, dass es kein Nachteil

sein muss, klein zu sein. Wer am Markt clever und flexibel agiert (David) und sich offen auf einer regionalen Ebene

mit zuverlässigen Partnern vernetzt

(Gott), hat gute Karten jeder Krise zu trotzen (Steinschleuder). Das gilt auch

und gerade in der Gastronomie, wo

persönliche Beziehungen zu Gästen, Lieferanten, Mitarbeitern und Partnern eine große Rolle spielen.

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Making of

COVERFOTO "Le noir"

Dieses Cover entstand vor ca. 2 Wochen bei eisiger Kälte vor der Location der absoluten Shooting Stars der Gastronomiebranche, nämlich bei Jens Jakob und seinem sympathischen Team des Le Noir. Die Werbefotografen Carsten Pech & Martin Sapel zeigen mit diesem Bild mal wieder ihr Talent und zeigen 2 Sterne, die dem Team des Le Noir vom Himmel entgegen fallen. In der Realität ist es natürlich nicht ganz so einfach Sterne zu bekommen; deswegen wollen wir auf diesem Weg dem gesamten Team des Le Noir und vor allem Jans Jakob noch mal von ganzem Herzen „Herzlichen Glückwunsch“ zu dieser Leistung sagen. Aber auch Carsten Pech & Martin Sapel, die für dieses Foto mindestens auch einen Stern verdient haben. Jungs macht alle so weiter und habt weiterhin viel Spaß bei der Arbeit & vor allem aber – bleibt gesund!!! Vielen Dank für die großartige Zusammenarbeit ubd bis bald mal wieder! Thomas Rolli

Cover: Fibel!Gastro 01/13 Datum: 15.1.2013

Motiv: "SternE "

Werbefotografie: Fotodesign Pech & Sapel, SB Location: Le noir

impressum FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Ausgabe: 1/2013 Erscheinung: Februar/März 2013 Herausgeber: FIBEL!GASTRO® K.Sar.Nova GmbH Geschäftsführung/Marketing: Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) Fotografie: Silvia Rolli, Thomas Rolli, Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli Layout & Satz: Aline Barré Druck: Kern GmbH In der Kolling 7, 66450 Bexbach Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 info@kerndruck.de, www.kerndruck.de Cover: Fotodesign Pech & Sapel, Scharnhorststraße 10, 66119 Saarbrücken Tel.: 0681/859 17 37 - www.pechundsapel.de Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Zentrale/Marketing/Vertrieb: Thomas Rolli Straße des 13. Januar 35 66121 Saarbrücken Fon: 0681/83905550 Fax: 0681/83905552 marketing@fibel-gastro.de www.fibel-gastro.de Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius E-Mail: info@fibel-gastro.de Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 (gültig ab dem 1.12.2006). © 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: Saarbrücken

98 Bildnachweis: S. 5 doppelherz an.ma.nie / photocase.com S. 6 Saarbrücken #3636152 © Sebastian Frenzel - Fotolia.com S 17 Ostern, Ostereier auf Wiese © sk_design #5478234 - Fotolia.com S17 forget-me-not © Team 5 #27356930 - fotolia.com S.21 Feta cheese © Lilyana Vynogradova #15345417 -fotolia.com S34 A pawn and the won king © BortN66 - Fotolia.com S44 Kaffee © Rumkugel #25701528 - Fotolia.com S49 Weintraube © Markus Eckardt #34775701 - Fotolia.com S62 Spinaci © Studio Gi #38218099 - Fotolia.com

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