Fibel!Gastro Augsust/September 2013 by markus brixius

Ausgabe 4!13 路 Aug!Sep 13

U2 bitte nicht mitbelichten Umschlag hat eine eigene Datei

amuse!gueule

F!G amuse!gueule

Spät(er) sommer Das Thermometer zeigt 30 Grad, in der Redaktion summt der Ventilator, es ist Urlaubszeit. Ist er wirklich da? Der Sommer? Manche haben geglaubt, dass er nie mehr kommt. Für unsere Gastronomen war die Wetterlage natürlich nicht gerade das gelbe vom Ei. Aber verharren wir in Demut. Während wir in unserer Region lediglich verregnetes Wetter erdulden mussten, wurden in anderen Teilen Deutschlands und Mitteleuropas durch das

Jahrhunderthochwasser ganze Existenzen zerstört. Richten wir den Blick nach vorne. Versuchen wir die durch das Wetter entstandenen Lücken durch Kreativität zu schließen. Begeistern wir die Gäste mit neuen Ideen und Konzepten. Denn am Wetter können wir nichts ändern nur an uns selbst. Und wer weiß, vielleicht wird ja der Herbst ein goldener. Viel SpaSS beim lesen, Ihr F!G Team! 3

F!G guide

F!G highlights

3 AMUSE!GUEULE 4 F!G GUIDE 5 F!G GERICHTE!KÜCHE

32 F!G INTER!VIEW Christoph Bier

Mediterrane Küche

Jeder will sich gesund ernähren. Aber die wenigsten schaffen es. Ernährungswissenschaftler Christoph Bier, erklärt in dem F!G Interview, woran das liegt und gibt ein paar wertvolle Tipps für den Alltag.

8 BUCH!TIPP 17 F!G GEMÜSE DES MONATS Thymian

28 F!G MENÜ des Monats Hostellerie Bacher-Wögerbauer

32 F!G INTER!VIEW

Christoph Bier

F!G KONZEPT!FABRIK

34 F!G KONZEPT!FABRIK

Perspektivwechsel

54 F!G In&About

Verbraucher wollen gesund essen

82 F!G Special 4

Ernährungsmythen

84 GASTRO!CORNER 96 F!G MAKING OF COVERSHOOT 98 IMPRESSUM

Öfters mal die Brille wechseln schadet nichts. Gerade dann wenn man als Chef eines Gastronomiebetriebs herausfinden will, was gut und was nicht so gut läuft. Doch wie legt man die Betriebsblindheit ab?

54 F!G In&About

Verbaucher wollen Gesund

28 F!G MENÜ des Monats Hostellerie Bacher-Wögerbauer

Immer öfters greifen die Verbraucher zu gesunden Produkten. Billigware und minderwertige Lebensmittel werden links liegen gelassen. Das neue Gesundheitsbewusstsein stellt auch eine große Chance für die Gastronomie dar.

82 F!G SPEZIAL

Ernährungsmythen Mythen erheben den Anspruch wahr zu sein. Zumindest ein bisschen wahr. Es gibt allerdings auch Mythen, an denen so gar nichts dran ist. Obwohl diese Mythen mit der Wahrheit nichts zu tun haben, halten sie sich hartnäckig. Aber wir geben nicht auf und klären die sechs größten Ernährungsmythen auf.

F!G gerichte!küche

Das Geheimnis der mediterranen Küche: Es gibt sie gar nicht! Gefühlte 98% aller Restaurants bezeichnen ihre Küche als mediterran oder verweisen auf einen mediterranen Einfluss. Kein Wunder. Die Mittelmeerküche, allen voran die italienische, erfreut sich weltweit größter Beliebtheit und gilt sogar als äußerst gesund. Aber jetzt platzt die Bombe: Genau genommen gibt es DIE mediterrane Küche gar nicht. Die Landesküchen im MittelmeerRaum unterscheiden sich durchaus drastisch voneinander. Unter anderem auch deshalb, weil die geographischen Grenzen der mediterranen Welt durchaus flexibel betrachtet werden können. Zum Mittelmeerraum gehört nämlich auch Nordafrika, der nahe Osten und der Balkan. Andererseits fallen einem beim Thema mediterrane Küche auch nicht unbedingt Regionen ein, die eindeutig zum südlichen Kern-Europa gehören. Oder

könnten Sie auf Anhieb einen mediterranen Klassiker aus Portugal bennenen? Tatsächlich fasst man mit dem Schlagwort "mediterraner Küche" zum einen bestimmte Zutaten, die häufig in der Region verwendet werden (siehe Seitenleiste) zusammen und meint zum anderen eigentlich die italienische, griechische und südfranzösische Küche.

Diese Zutaten gehören zur Mittelmeerküche: • Auberginen, Paprika, Tomaten, Zucchini • Knoblauch, Zwiebeln • Fisch und Meeresfrüchte • Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian • Olivenöl und Oliven • Helles Brot, Nudeln, Reis • Wein

Hotel-Restaurant Parkhotel

Parkhotel Albrecht Kühlweinstraße 70 66333 Völklingen Tel 06898 - 914700 info@parkhotelalbrecht.de www.parkhotelalbrecht.de

Albrecht

Erlesene Genüsse

In der Weltkulturerbestadt Völklingen hat sich das Hotel-Restaurant Parkhotel Albrecht einen guten Namen gemacht. Das kommt nicht von ungefähr, denn das Haus unter der Regie von Markus und Silke Albrecht sowie den beiden Küchenchefs Gunnar Hoffmann und Sylvain Zapp hat sich der gehobenen Esskultur verschrieben. Nicht nur die lukullische Begegnung mit der mediterran inspirierten Regionalküche wird besonders gefördert, auch Atmosphäre und Ambiente in den verschiedenen Restaurants sowie der freundlich und aufmerksam umsorgende Service tragen dazu bei, den Besuch zu einem Genuss zu machen. Das gut sortierte Weinangebot macht es für den Gourmet sehr leicht, einen perfekten Speisenbegleiter zu finden. Das Parkhotel Albrecht verfügt über zehn Doppelzimmer und drei Suiten mit allem erdenklichen Komfort. Die Tagungsräumlichkeiten sind mit modernster Technik ausgestattet und voll klimatisiert. Ausdruck der Philosophie der Familie Albrecht ist es, den Aufenthalt der Gäste persönlich zu gestalten. Die 8000 qm große Parkanlage lädt zu einem Spaziergang nach dem Essen ein. Zwei große Terrassen lassen den Blick frei auf den wunderschönen Park.

Events 2013

· Summer Open Air 2013 · jeden Montag Live Musik in der Konzertmuschel ab 20.00 Uhr · 20.9.2013 Musicaldinner · 31.10.2013 Halloween-Nacht

www.fotografie-prisma.de

F!G gerichte!küche

F!G Buch!Tip

Mediterrane Küche Die Gesundheitsküche vom Mittelmeer

Um das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen – nach wie vor die Todesursache Nummer eins – wirksam zu senken, kommt es neben regelmäßiger Bewegung auch auf die Ernährung an. Besonders gut geeignet ist die traditionelle Mittelmeerküche, das haben wissenschaftliche Untersuchungen eindeutig belegt. Auch das Risiko für bestimmte Krebs-Erkrankungen wird verringert. Die typischen Merkmale der Mittelmeerküche sind viel Gemüse und Obst, Salat und Hülsenfrüchte, Oliven- oder Rapsöl. Als Beilage eher Fisch als Fleisch und wenn Fleisch, eher Geflügel. „Das Besondere der mediterranen Rezepte ist, dass sie gleichzeitig Lust und Genuss am Essen vermitteln“, sagt Chefkoch Gerald Wüchner. Zum Beispiel: Orangensalat mit Spinatblättern, Zucchini mit

Schafskäse, gebratenes Seelachsfilet mit Gemüse und Basilikumnudeln oder Hähnchenkeule mit Zitronensoße und als Nachtisch Pizza mit Erdbeeren oder Aprikosen. Gerald Wüchner war lange Zeit im In- und Ausland in der Spitzengastronomie tätig und beschäftigt sich seit über 17 Jahren mit den Auswirkungen des Essens auf die Gesundheit des Menschen. Für seine Arbeit wurde er u. a. mit dem Innovationspreis des bayerischen Gesundheitsministeriums ausgezeichnet. Für die Deutsche Herzstiftung wurde das 240 Seiten starke Buch „Mediterrane Küche – eine Chance für die Zukunft“ bereits in achter (erweiterter) Auflage veröffentlicht. Das Werk enthält zahlreiche praktische Tipps zur gesunden Ernährung, ausführliche medizinische Hintergründe und insgesamt über 100 Rezepte aus dem Mittelmeerraum.

Das Kochbuch „Mediterrane Küche“ ist für 20 Euro (inkl. MwSt) zu bestellen bei: Deutsche Herzstiftung e.V., Vogtstraße 50, 60322 Frankfurt am Main oder online unter www.herzstiftung.de

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F!G gerichte!küche

RE VO LU TI ON

BBQ 2013 gönnt sich eine schöpferische Pause

"Nichts in der Geschichte des Lebens ist beständiger als der Wandel." Dieser weise Satz stammt von dem englischen Naturforscher und Begründer der Evolutionstheorie, Charles Darwin. Der Brite erkannte schon sehr früh die Wichtigkeit von Veränderung in der Biologie. Auch wir tun gut daran, unsere tägliche Arbeit immer wieder zu hinterfragen und neue Wege zu gehen. Deshalb wird es in diesem Jahr kein F!G BBQ geben. Wer die bisherigen Veranstaltungen richtig mitgezählt hat, kommt auf insgesamt sieben BBQs in den vergangenen Jahren. Da drängt sich natürlich der Verdacht auf, es handele sich möglicherweise um das berühmte „verflixte siebte Jahr“. Hier können wir Entwarnung geben. Mit dem Filmklassiker von Billy Wilder, mit der jungen Marilyn Monroe in der Hauptrolle, gibt es in Sachen BBQ keine Parallelen. Oder vielleicht doch ein paar klitzekleine Parallelen? Wir werden uns jedenfalls in diesem Jahr in Sachen Großevents, ähnlich wie Richard Shermans Familie im Film, eine Verschnaufpause gönnen. Und dann könnte es sein, dass 2014 vielleicht sogar eine neue, schicke Blondine bei uns einzieht. Das ist aber noch top-geheim und mehr wird noch nicht verraten. Auch ohne das Event in diesem Jahr, sind wir mit voller Begeisterung für unsere Gastronomen, treuen Leser und Zulieferer immer da. Freuen sie sich jetzt schon alle auf das Event 2014; wir werden alle rechtzeitig dran erinnern!

F!G Gemüse!des!Monats

Thymian Altehrwürdiges Kraut 17

„Parsley, sage, rosemary and thyme“, heißt es in der englischen Volksweise. Diese Kräuterkombination soll einem getrennten Paar dabei helfen, unmögliche Aufgaben zu erfüllen, um wieder zusammenzufinden. Thymian steht in dem Lied symbolisch für Mut. Zur damaligen Zeit trugen Ritter die Thymianpflanze oft auf ihrem Schild. Ob Thymian wirklich mutig macht, ist nicht nachgewiesen. Aber man weiß, dass das Lippenblütengewächs im antiken Griechenland, als Zusatz zu Räuchermitteln verwendet wurde, die Geist und Gemüt anregen sollten. Auch als Heilpflanze fand die Pflanze wegen

ihrer ätherischen Öle gegen Atemwegserkrankungen ihren Einsatz. Thymian wirkt zudem antibakteriell, schmerzlindernd und entzündungshemmend. Heute wird Thymian vorwiegend als Küchenkraut verwendet, das in keiner mediterranen Küche fehlen darf. Thymian passt hervorragend zu Lamm, Geflügel, Rind, Wild, Fisch, und Meeresfrüchten und entfaltet in Kombination mit Knoblauch wunderbar seinen würzigen Geschmack. In Kombination mit Tomaten, Zucchini, Auberginen, Oliven, Kartoffeln und auch Ziegenkäse, kann man im Handumdrehen auch schmackhafte vegetarische Gerichte zaubern.

F!G gerichte!k端che

PuntoPasta

la vera cucina italiana Ein neuer italienischer Stern am Gastrohimmel ist in Dudweiler aufgegangen! Der Stern trägt den Namen Puntopasta. Das Interieur ist rustikal-mediterran gehalten und mit Stein- und Holzelementen abgestimmt. Herzstück des Restaurants ist die offene Küche. Hier kann man den Köchen dabei zusehen wie sie leckere Pizzen und Pastaspezialitäten auf den Teller zaubern. Luigi Ciraulo, der Chef des Hauses, achtet penibel darauf, dass nur frische Ware verarbeitet wird "Denn nur dann sind meine Gäste zufrieden", so der Italiener. Seit gut anderthalb Jahren leitet der Gastronom das Puntopsta schon mit viel Leidenschaft. Ein Markenzeichen des Hauses sind die oval geformten, unglaublich schmackhaften Pizzavariationen. Die verschiedenen Sorten kann man am besten an einem Dienstag oder Donnerstag testen. Dann bietet das Puntopasta von 2 bis 12 Personen im Rahmen des sogenannten "Giro Pizza"-Aktionstages (All you can eat) eine Rundreise durch das Angebot verschiedenste Pizzen an. Danach gibt es immer noch ein hausgemachtes Tiramisu oder Panna Cotta zum Preis von 13,90 Euro. Einen Mittagstisch gibt es selbstverständlich auch im Puntopasta. Hier hat man die

Wahl zwischen dem Menu del Giorno (beinhaltet: 1 Softgetränk, 1 kleinen Salat, 1 Pizza oder Pasta) für 9.50 Euro oder eben einer Bestellung von der Karte. Eine schöne Außenterrasse steht im Sommer ebenfalls zu Verfügung und alle Speisen werden auch gerne geliefert. Einmal pro Monat ist die Festa Italiana im Puntopasta angesagt. Dann können zu italienischer LIVE Musik auch Spezialitäten der italienischen Kochkunst genossen werden. Viva l'Italia!

PuntoPasta Saarbrücker Straße 299 66125 Dudweiler Tel: 0 68 97 - 502 144 5 Öffnungszeiten: Mo-Fr: 12.00 - 14.00 Uhr 18.00 - 22.00 Uhr Sa: 18.00 - 23.00 Uhr Sonntag: Ruhetag info@puntopasta.net www.puntopasta.net

F!G gerichte!küche

PIAZZA ITALIA

Piazza Italia Hochstrasse 159 66115 Saarbrücken Tel: 0681 - 77787 Öffnungszeiten: Täglich: 11.00 - 14.00 Uhr 18.00 - 23.00 Uhr Ruhetag: Montag Sa: ab 18.00 Uhr www.piazzaitaliaristorante.de info@piazzaitaliaristorante.de

Neueröffnung Die Familie Satka hat sich vier Monate Zeit gelassen, um das "Piazza Italia" am Helgenbrunnen 12 in Saarbrücken mit aufwendigen Renovierungsarbeiten zu modernisieren. Im April diesen Jahres war es dann soweit. Die Pforten zu dem rundum erneuerten Restaurant wurden geöffnet. Die lange Umbauphase hat sich bereits jetzt bezahlt gemacht. Die Gäste fühlen sich in dem modernen Ambiente mit antiken Highlights äußerst wohl. Auch die Außenterrasse verbreitet Mittelmeer-Flair. Auf der Speisekarte findet man frische italienische, mediterrane Speisen, aber auch französische Fischspezialitäten können bestellt werden. Wer sich die Mittagspause versüßen will, kann auf den abwechslungsreichen Mittagstisch zurückgreifen oder eben á al carte bestellen. Geniessen sie die Eisspezialitäten in der "Piazza Italia", die sich hervorragend für den Nachtisch eignen. Der Heimservice liefert das reichhaltige Speiseangebot auch zu ihnen nach Hause oder in ihr Büro. Besuchen sie die "Piazza Italia" und genießen sie das besondere Ambiente. Auf der einladenden Terrasse, sowie im wunderschönen, neugestalteten Restaurant finden regelmäßige Musikveranstaltungen statt, die den Geist des Hauses widerspiegeln. Die Familie Satka und das freundliche Team der "Piazza Italia" freut sich auf ihren Besuch.

F!G gerichte!küche

Brasserie du Casino

Gott in Frankreich

Kurz hinter der Grenze, im französischen Saargemünd, befindet sich auf einem wunderschönen Anwesen direkt an der Saar eine ehemalige Stein- und Keramikmanufaktur. Heutzutage werden dort aber keine Steine mehr hergestellt, sondern es wird feine, französisch-lothringische Küche in edlem, modernen Ambiente serviert. Das Restaurant wurde jüngst um zwei weitere Räume erweitert.

Jetzt kann man sogar den Köchen bei ihrer Arbeit zuschauen und live miterleben, wie die traditionellen Gerichte zubereitet werden. Im Sommer machen viele Radfahrer in der Brasserie von ihren Touren entlang der Saar Station und stärken sich mit feinem Kuchen, einem Becher Eis, dem Plat du Jour oder eben den regionalen Spezialitäten. Auf der riesigen Sonnenterrasse mit atemberaubendem Blick über die Saar, lässt es sich hervorragend entspannen, bevor nochmal in die Pedale getreten wird. Leben wie Gott in Frankreich? Versuchen Sie es doch mal in der Brasserie du Casino.

Aufnahme in den Guide michelin 2013

Brasserie du Casino 4 Rue du Colonel Edouard Cazal F-57200 Sarreguemines Tel. +33 (0)3 87095978 www.brasseriedu-casino.com info@brasseriedu-casino.com Öffnungszeiten täglich von 12.00 - 14.00 Uhr & 18.00 - 22.30 Uhr Fr + Sa + So durchgängig geöffnet

D 24 24

Anima Negra

Es gibt außerhalb von Mallorca kein Weingut, das bekannter und erfolgreicher ist. Anima Negra heißt das wohl derzeit kultigste Weingut der Insel. Die Vorzeige-Bodega aus Felanitx-Illes wurde 1994 von den „drei Musketieren“ Fancesc Grimalt (36), Pere Ignasi Obrador (40) und Miquelàngel Gerdà (44) gegründet. Mit dem Anima Negra Jahrgang 1998, einem (fast) reinsortigen Rotwein aus der autochthonen Rebsorte Callet, katapultierten sich die drei sympathischen Freunde auf die Top-Ränge der Inselweine. Der Erfolg des Weingutes beruht sicherlich auf der guten Zusammenarbeit der drei Männer, dem Spaß an der täglichen Arbeit, der gelebten Überzeugung, der Hingabe zum Produkt und der Leidenschaft zur Kompromisslosigkeit. Mit dem Fachwissen eines Einzelnen – nur Francesc ist Önologe –, dem ständigen Experimentieren, Lernen und den unbeschwerten, unbelasteten ersten Schritten haben sie den mallorquinischen Weinen zu internationaler Beachtung verholfen. Es ergeben sich dichte und füllige Weine, deren Eigenständigkeit und Typizität viele Liebhaber

gefunden haben. Autochthone Rebsorten wie Callet, Manto Negro und Fogoneu lassen den Ursprungscharakter Mallorcas aufleben und sorgen in jahrgangsabhängiger Zusammensetzung für größten balearischen Trinkgenuss. Callet braucht wenig Wasser, aber unendlich viel Zuwendung. Die Trauben reifen nie zur gleichen Zeit, sind an einem Stock überreif und grün zugleich und können deshalb nur in mehreren Durchgängen geerntet werden. „Die EU hat viel Geld bezahlt, um die Callet verschwinden zu lassen“, weiß Miquel Ángel Cerdà und entnimmt einem Barrique aus neuer französischer Eiche eine Probe des Weines: Tiefes Kirschrot, konzentrierte Frucht, Säure und Tannine perfekt balanciert, großer Abgang mit einem Hauch von Bitterschokolade. Die Fachwelt bescheinigte dem Ánima Negra Potenzial für zehn bis fünfzehn Jahre. Kein Zweifel, diesen Weinen ist eine große Zukunft beschieden. Die Gesamtproduktion von Quibia, AN/2, AN und Son Negre liegt bei bescheidenen und daher schnell ausverkauften 120.000 Flaschen, wobei rund drei Viertel auf Quíbia und An/2 entfallen.

W. Spies & Co GmbH · Am Steil 1 · 66679 Losheim am See · Tel: 0 68 72 912 87 „Tiefschwarze Farbe, intensiv, konzentriert, Schwarzkirsche, Brombeere, schwarze Johannisbeeren, Schokolade, Kaffee & Leder, immens langer Abgang – Toller Wein!“

2011 ÀN/2 von Ànima Negra, Àn Negra Viticultors, „Tiefgründige Frucht, schwarzbeerig und viel Kirsche. Mallorca at its best!”

Mallorca Rebsorten: 65% Callet, 20% Mantonegre - Fogoneu, 15% Sirah. Beschnitt: Traditionelle Buscherziehung Niederschlag: 350-450mm.

Herstellung: Weinlese in kleinen 10kg-Kisten. Handlese der Trauben und Gärung unter kontrollierter Temperatur bei 28°C in Edelstahltanks mit 7000 bis 10000 Liter Fassungsvermögen. Mazeration: Durchschnittlich 17 Tage. Malolaktik: Edelstahlfässer. Ausbau: 13 Monate französische und amerikanische Barrique. 35% neue Fässer & 60% dreimalige Belegung Alkoholgehalt 14,5% Vol.

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Stylish. Schlank. Spritzig. Endlich ist der Sommer richtig in Deutschland angekommen. Also nichts wie raus, leichte Kleider an und bis in die Puppen feiern! Figurbewussten Szenegängern, die auf einen ordentlichen Koffein-Kick nicht verzichten möchten, empfehlen wir afri sugarfree.

DER coole Drink für heiße Nächte: Die zuckerfreie Variante der Kultmarke verführt mit weniger als einer schlanken Kalorie, aber 25 mg Koffein auf 100 ml – der gesetzlichen KoffeinHöchstmenge für Cola-Getränke in Deutschland – und einem kräftigen Cola-Geschmack. Und mit ihrer neuen, noch besseren Rezeptur stellt afri sugarfree ihre Hauptkonkurrentinnen in den Schatten. Das zeigen Geschmackstests eines unabhängigen Marktforschungsinstituts. Ihre Gäste werden begeistert sein! Unser Tipp für den Sommer: Auch Ihren Cocktails verleiht afri besonderen Schmackes.

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F!G menü

Hostellerie Bacher-wögerbauer 28

F!G Menü des MOnats

Hermann Wögerbauer ist gebürtiger Österreicher. Kein Wunder also, dass neben französischen Einschlägen auch die österreichische Küche das raffinierte Speiseangebot der Hostellerie prägt. Bei seinen Zutaten setzt der Chef vertrauensvoll seit Jahren

Hostellerie Bacher-Wögerbauer Limbacher Straße 266539 Neunkirchen-Kohlhof Tel.: 0 68 21 - 3 13 14 Fax: 0 68 21 - 3 34 65 info@hostellerie-bacher.de www.hostellerie-bacher.de ÖFFNUNGSZEITEN: Ruhetage: Montag, Sonntag Abend, Dienstag Mittag Mi - Sa: 12.00 - 14.00 Uhr 18.00 - 20.00 Uhr Sonntag Mittag: 12.00 - 14.00 Uhr

auf die Firma Schwamm. Die Landhausvilla in Neunkirchen liegt ganz idyllisch an einem Waldweier mitten im Grünen. Das Restaurant verfügt je nach Witterungsverhältnissen über wunderschöne Sitzmöglichkeiten. So kann man entweder im neu gestalteten, eleganten Innenbereich verweilen oder man nutzt den hellen Wintergarten und während der Sommerzeit die schöne Sonnenterrasse. Wegen der schönen Lage ist die Hostellerie auch ein äußerst beliebter Ort zum Fei-

ern. Zum Schluss noch ein Geheimtipp: In der Hostellerie Bacher-Wögerbauer werden regelmäßig Kochworkshops gehalten. Hier wird (auch für Laien) beste Handwerkskunst vermittelt. Für weitere Informationen und 29 Termine lohnt ein Blick auf die Webseite. Jetzt haben wir aber lange genug gewartet: Et voilà – Das Menü des Monats. Wir wünschen Guten Appetit.

Mit Reh gefüllte Perlhuhnbrust in Strudelteig auf Sellerie-Panna Cotta an Confit von roten Zwiebeln und Sauerkirschsoße

Hostellerie BACHER-WÖGERBAUER

Praline vom Ochsenschwanz mit Gänsestopfleber gefüllt auf mediterranem Gemüse, mit Majoran-Olivenkartoffeln Karottenpüree und Madeirasoße

F!G menü F!G menü

Geeistes Mokkacremetörtchen auf Schokoladenbiskuit mit Joghurt-liomensorbet an Passionsfruchtwolke Zubereitung: Kovertüre schmelzen und Gelantine einweichen. Die Milch mit den Espressobohnen aufkochen und ca 30 minuten ziehen lassen dann die Milch durch ein Sieb geben. Die Eigelb mit der Milch in einer Rürschüsselauf einem Wasserbad zur Rose aufschlagen.(65°C) Die eingeweichte Gelantine zu der Eier-Milchmasse dazugeben und verrühren. Die Rührschüssel aus Eiswasser stellen und unter ständigem Rüh-

ren kalt rühren, solange bis die Gelantine in der Masse anzieht. Danach die flüssige Kovertüre unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Den Biskuit mit einem Servierring in der gewünschten Größe ausstechen, die Mokkacreme darauf gießen und eingefrieren. Tip: Den Ring mit einem Messer von dem Törtchen lösen.

Zutaten 1 stk Schokoladenbiskuit Für die Creme: 75g weiße Kovertüre 1 Blatt Gelantine 2 Eigelbe 65 ml Milch 225g geschlagene Sahne ½ tasse Espressobohnen

F!G interview

Gesunde Ernährung

Jetzt aber mal wirklich!

Ein Interview mit dem Ernährungswissenschaftler Christoph Bier Heilversprechende Diäten in Illustrierten, unzählige Kochbücher über das Thema Abnehmen und gesunde Ernährung und dennoch ist laut einer Erhebung des Statistischen Bundesamtes mehr als jeder Zweite in Deutschland übergewichtig. Auch mit der gesunden Ernährung wird es dem Vernehmen nach auch nicht so genau genommen. Wir haben uns mit Diplom-Oecotrophologe Christoph Bier über das Thema unterhalten und versucht herauszufinden wo die Probleme liegen? >> In Sachen Essen und Gesundheit wird in der Öffentlichkeit ja viel mit Halbwissen operiert. Kann man sich krank oder gesund essen? Dauerhafte Fehlernährung kann zu zahlreichen ernährungsmitbedingten Krankheiten führen. Einige dieser

Krankheiten können durch eine gesundheitsförderliche Ernährung auch wieder kuriert werden. Es gibt aber auch Krankheiten und Unverträglichkeiten, die lebenslang eine bestimmte Kostform erfordern, um schwerwiegenden Schäden vorzubeugen. In Sachen Ernährung ist Vorbeugung allerdings aus individueller aber auch volkswirtschaftlicher Sicht grundsätzlich der klügere Weg. >> Gibt es Landesküchen, die gesünder sind als andere? Es gibt aus epidemiologischer Sicht durchaus Regionen auf der Erde, in denen typische ernährungsmitbedingte Erkrankungen deutlich seltener auftreten als beispielsweise in Deutschland. Daraus allerdings abzuleiten,

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Anzeige ein Zeitproblem gepaart mit Unwohlsein. dass die gleiche Ernährungsweise in Gute ernährung Ernährung ist aber eine Kulturtechnik, die Deutschland zu ähnlich guten Ergebnissen erlernt werden muss – wie Lesen, Rechnen führen würde, ist ein Fehler. Denn in der ist nicht grundund Schreiben! Wir brauchen mehr ErnähRegel herrscht in diesen Regionen auch sätzlich ein ein ganz anderer Lebensstil, der beispielsrungsbildung in unseren Schulen, um unzeitproblem... sere Kinder wieder kompetent im Umgang weise auch vom Klima, aber auch dem mit Lebensmitteln zu machen. Eine gute Entwicklungsstand der Region abhängig ist. Umgekehrt kann man aber auch Folgendes beobErnährung, die gewohnheitsmäßig passiert, ermöglicht Freude und Genuss. achten: Normalgewichtige Personen aus Regionen mit vergleichsweise wenig Übergewichtigen werden, wenn Um auf Ihre Frage zurückzukommen: Wenn sich unsie in Regionen wie die USA mit sehr hoher Übergewichts-Prävalenz einwandern, nach kurzer Zeit mit grosere Kinder entsprechende Kompetenzen angeeignet ßer Wahrscheinlichkeit selbst übergewichtig. haben, sollte ihr Alltag wieder von festen Mahlzeiten strukturiert werden: Drei Hauptmahlzeiten – Frühstück, >> Wahrscheinlich hat jeder schon einmal mitMittagessen, Abendessen – und zwei Zwischenmahlbekommen, wie man sich gesund ernähren kann. zeiten. Die Mahlzeiten sollten einen hohen Anteil pflanzTrotzdem halten sich die wenigsten daran. Warum? licher Lebensmittel haben und aus Zutaten mit einem Aus evolutionärer Sicht leben wir in Deutschland in einiedrigen Vorverarbeitungsgrad hergestellt werden. nem Schlaraffenland. Wir können rund um die Uhr NahAuf energiehaltige Getränke – dazu zählen auch Säfte! rungsenergie zuführen. Uns stehen unzählige Lebens– sollte grundsätzlich verzichtet werden. Aber auch almittel in allen denkbaren Ausprägungen zur Verfügung. koholhaltige Getränke sind aus Sicht der Energiebilanz Dazu kommen unzählige energiehaltige Getränke. Unein Problem. Alkohol enthält deutlich mehr Energie als ser Ernährungsinstinkt hat sich im Laufe der Evolution Zucker (30 kJ/g (4 kcal/g) gegenüber 17 kJ/g (7 kcal/g)). in einer von Mangel geprägten Umwelt entwickelt. Un>> Sie beschäftigen sich beruflich mit der Verpfleser Stoffwechsel ist so ausgelegt, dass er den Mangel gung in Schulen. Was sind hier die häufigsten Prosehr gut verwaltet, in dem er gut geschützte Reserven bleme? (»Fettpolster«) anlegt. An den Überfluss hingegen ist un33 Die aus der Familienkost resultierenden Ernährungsgeser Stoffwechsel nicht angepasst. Was passiert, wenn sich der Mensch in einer solchen Umwelt vom Ernähwohnheiten, die wiederum auf die in der vorletzten und letzten Antwort genannten Punkte zurückzuführen sind, rungsinstinkt leiten lässt, sehen wir in allen entwickelten bereiten die offensichtlichsten Probleme. Da SchuLändern: Übergewicht wird zur empirischen Normalität. Die Art gesundheitsförderlichen Ernährungsverhaltens, le aber nicht bloß einen Versorgungsauftrag, sondern wie sie in unserem Ernährungsinstinkt programmiert ist auch einen Bildungs- und Erziehungsauftrag hat, kann (= das Überleben sichernd), führt in einer Überflussgees in der Schule kein à-la-Carte-Essen geben. Denn, wie ich schon ausgeführt habe, müssen wir dem Ernähsellschaft zu Übergewicht und Adipositas. Wir müssen dem Ernährungsinstinkt also Ernährungskultur entgerungsinstinkt Ernährungskultur entgegenstellen. Die eigentlichen Probleme sind jedoch vielschichtiger genstellen. Wir müssen unser natürliches Ernährungsund weniger offensichtlich! verhalten durch Ernährungsbildung umprogrammieren. Das ist deutlich weniger technisch und schwierig, als es >> „Voller Bauch studiert nicht gern“. Wie sieht die sich vielleicht anhört! ideale Powerstulle für die Pause aus? Vollkornbrot/-brötchen, dazu Rohkost. Und das Trinken >> Gute Ernährung ist wahrscheinlich auch ein Zeitnicht vergessen! problem. Gibt es trotzdem ein paar Daumenregeln, mit denen wir uns einigermaßen gesund durch den >> Was haben Sie heute morgen gefrühstückt? Alltag essen können? Wie jeden Morgen starte ich mit einem Stück Obst, Dem möchte ich widersprechen. Gute Ernährung ist da ich in den ersten zwei Stunden nach dem Aufstenicht grundsätzlich ein Zeitproblem. Sie ist ein Problem hen noch keinen großen Appetit habe. Es folgt dann fehlender oder mangelnder Routine. Grundlegende Fäentweder ein mit reichlich Salat, weiterer Rohkost und higkeiten im Umgang mit Lebensmitteln gehen verloren. frischen Kräutern belegtes Brötchen oder StudentenfutWer seine Lebensmittel nicht genauso gewohnheitsmäter – das kommt immer darauf, worauf ich gerade mehr ßig und automatisiert einkauft, lagert und verarbeitet, Lust habe. Heute war es das belegte Brötchen mit Sawie er Auto fährt, wird sich in der Küche immer wie ein lat, Gurke, Tomate, Kresse, Ei und Fleischkäse. Fahrschüler bei seinen ersten Fahrstunden verhalten: langsam und gestresst. So entsteht dann tatsächlich

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Nehmen Sie Platz!

Perspektivwechsel Der Chef ist am Ende des Tages dafür verantwortlich, dass der Laden läuft. Das war schon immer so und wird auch immer so bleiben. Im Idealfall hat er sich einen Plan ausgedacht, der gewährleisten soll, das der Betrieb läuft und der Rubel rollt. Oft kommt es vor, dass der Plan aber nicht aufgeht. Irgendwo hakt es und der Erfolg stellt sich einfach nicht ein. Doch wo liegt der Hund begraben? Wir Menschen haben die Eigenschaft, dass wir grundsätzlich unsere eigenen Ideen in unserer eigenen Wahrnehmung toll finden. Das muss aber nicht unbedingt für den Rest der Menschheit gelten. Deshalb sind Perspektivwechsel so wichtig. So lange man den Betrieb nur aus der eigenen Brille wahrnimmt, kommt man einfach nicht drauf, was

nicht stimmt. Aber wie schafft man es die eigene Position zu verlassen und seinen Laden einmal aus Kundensicht wahrzunehmen? Ein kleiner Trick ist, die tatsächliche physische Position zu verändern? Wann haben Sie das letzte Mal an einem ihrer Tische selbst Platz genommen und das Treiben auf sich wirken lassen? Also quasi von Unten. Denn von dort wird ihre Leistung in der realen Welt bewertet, nicht oben im eigenen Kopf. Wenn Sie zu ihrem Betrieb gehen, nähern Sie sich dem Objekt nicht wie der eigenen Arbeitsstätte, sondern wie ein Tourist. Wie wirkt die Innen- und Außengestaltung jetzt auf einen Fremden? Perspektivwechsel sollen helfen das Eingefahrene mit frischen Augen zu sehen. Es lohnt sich.

Eiscafé Ramazzotti

Neue Location

Nicht selten packt einem während eines sommerlichen Einkaufsbummels die Lust auf eine kühle Erfrischung. In der Saarbrücker Innenstadt führte der Weg dann meist in die Bahnhofstraße, wo sich das Eiscafe Ramazzotti befand. Jetzt müssen die Gäste einen kleinen Haken schlagen, wenn sie die leckeren Eis- und Kaffeespezialitäten des Cafés genießen wollen. Aber der kleine Umweg lohnt sich. Das Eiscafé Ramazvzotti befindet sich nämlich jetzt in einer neuen Top-Lage. Direkt an der Ecke Berliner Promenade – Dudweiler Straße (vormals „Via Reggio“, unter der Cocktailbar „Home“) werden die Köstlichkeiten des Hauses fortan serviert. Saarbrücker wissen, dass genau an dieser Stelle gerade ein kleiner Park entsteht, der an die neue Freitreppe zur Saar angeschlossen wird. Das bedeutet, dass man neben dem feinen Eis nun auch einen wunderschönen Ausblick auf die neu gestaltete untere Berliner Promenade und bald auch auf den schönen Stadtpark genießen kann.

Ramazzotti · Berlinerpromenade 18 · 66111 Saarbrücken · Telefon: 0681 - 500 615 17 ÖFFNUNGSZEITEN: täglich geöffnet ab 8.00 Uhr

LEIDINGER 36

LEIDINGER Bar Lounge & Panetteria Mainzer Straße 10 66111 Saarbrücken

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Ein Erlebnis

auch a uf de Garten r Terras se!

Mitte Juli wurde LEIDINGER Bar Lounge Panetteria feierlich eröffnet. Wer der Eröffnung beiwohnen konnte war begeistert. Das Motto der neuen Gastrofläche lautet: „Von allem das Beste“ und das ist keine Übertreibung. Schicke Möbel und Theken, sowie ein sanftes Lichtkonzept sorgen für eine stimmige Atmosphäre. Die absoluten Stars auf dem neuen Parkett sind die Vinothek, mit einer Auswahl hochwertiger Weine, auch glasweise, sowie die Lounge Panetteria. Saftige Beef Burger mit Chips, Focaccia-Panini Parma, Brot vom Grill mit Dips oder der hausgemachte Schokoladenkuchen sind nur einige der zahlreichen, nennenswerten Köstlichkeiten. Wer noch nicht da war, ist herzlich eingeladen zur Mittagspause oder zum gemütlichen Ausklang des Tages die feinen Angebote bei chilliger Musik zu testen. Für Eilige gibt es übrigens auch alle Speisen zum mitnehmen. Leidinger lohnt sich einfach!

Tel. 0 68 1 - 932 719 02 · Öffnungszeiten: Täglich 8.00 - 1.00 Uhr

EIN einzigartiges Erlebnis

FLAMMINGS · Im Almet 63 · 66119 Saarbrücken · Tel. 06 81 / 85 79 266 ·

www.dasflammkuchenhaus.de · www.flammkuchen-flammings24.de

Öffnungszeiten Mo: Ruhetag · Di - Fr: ab 16.00 Uhr · Sa: ab 14.00 · Sonn-/Feiertag: ab 11.30 · Küche bis 23.00 Uhr

F!G Konzept!Fabrik

Schon manch ein Saarbrücker hat in der HeinrichBöking-Straße Halt gemacht, um an dem schicken Grill die herzhaften Burger, Eintöpfe, Pommes oder Salate zu probieren. Wer sich schon mal gefragt hat, warum es hier so gut schmeckt: Wo "hausgemacht" draufsteht, ist auch Hausgemachtes drin. Bei der Zubereitung der Speisen werden nur frische Zutaten verwendet und auf Fertigprodukte oder Geschmacksverstärker wird vollständig

verzichtet. Die Produkte werden weiterhin aus der Region bezogen. So kommt Obst und Gemüse von „Früchte Kreis“ und das Fleisch von der Firma Schwamm. Für alle Fans der hausgemachten Köstlichkeiten gibt es jetzt gute Nachrichten. Ab sofort findet man „HAUSGEMACHT“ auch in der Diskonto-Passage. Wem das noch nicht an Versorgung reicht, kann sich abends auch beliefern lassen.

Hausgemacht · Diskontopassage · 66111 Saarbrücken · Öffnungszeiten: Mo-Sa: 11.00-20.00 Uhr info@hausgemacht.com · Facebook: hausgemachtpunktcom

Ab Sofort auch mit Lieferservice! Von 18 bis 22 Uhr bringen wir euch auch gerne alles nach Hause (Mo & Sa kein Lieferservice). • kein Mindestbestellwert • Liefergebühr 2 Euro • nur im Raum Saarbrücken (66111, 66121, 66123, 66119, 66117) • Lieferzeit max. 45 Min. Bestellung möglich per Telefon oder direkt über den Orderservice unserer Internetseite.

T. 0 68 1- 688 041 97 www.hausgemacht.com 43

Sie finden uns auch in der Heinrich-Böcking-Str. 16, 66121 Saarbrücken Öffnungszeiten: Di, Mi, Do, Fr: 11.00 - 22.00 Uhr, So: 15.00 - 22.00 Uhr · Ruhetag: Montag & Samstag

ZiKa bietet zertifizierte Fachplanung von gewerblichen Gastroküchen, Speiseausgabe- und Thekensystemeungeachtet, ob Veränderungen, Neugestaltungen oder Interimslösungen für Ihr kleines Bistro, Ihre Kaffeebar, Ihr Restaurant, Ihre Bäckerei oder Ihr Betriebsrestaurant bzw. Cafeteria gewünscht werden. Unsere Raumkonzepte begeistern Sie mit modernster energiesparender Technik und kreativem ansprechenden Design. Profitieren Sie von über 30 Jahren Erfahrung und Fachkompetenz bei der Planung und Umsetzung von Gastroküchen, Ausgabe-und Gastbereichen.

Von links: Wolfgang Keul, Operation Account Manager SV (Deutschland) GmbH Claudia Bohner, Geschäftsführerin Bohner Produktions GmbH

Marko Kasper, Geschäftsführer ZiKa GmbH & Co. KG Evelyn Tischlich, Restaurant Managerin SV (Deutschland) GmbH

Wolfgang Keul von SV hat für seine Kunden schon einige Bohner-Frontcooking-Stationen bzw. Geräte geordert. Hier in diesem Betrieb verfügt die eigentliche Küche nur über einen 10/1 Kombidämpfer und einen kleinen Vorbereitungsbereich. Der Kunde legt großen Wert auf die Frische der Produkte und SV setzt diese mit der Qualität der Bohner Geräte überzeugend

Unser Top Produkt:

um. Die Frontcooking-Station Smog Stopp mit Phrasen-Abzug ermöglicht hier mit wenigen Geräten und ohne bauseitigen Abzug ein Kochen für bis zu 180 Mittagessen vor dem Gast und das ohne Geruchsbelästigung. Evelyn Tischlich, die Restaurant Managerin von SV, ist mehr als zufrieden mit der leistungsstarken, flexiblen Bohner-Technik.

Ab 01.08.2013 in NEUER AUSFÜHRUNG: Bohner Hochleistungs-FRONTCOOKING-STATION SMOG STOPP: Brückenabsaugung: BA 2-16 (B 1.538 T 750 x H 900 mm) Brückenabsaugung: BA 3-32 (B 1.943 T 750 x H 900 mm) Brückenabsaugung: BA 4-32 (B 2.348 T 750 x H 900 mm) Zubehör: Indux-WOK „Profi“ mit Mulde BI 10 A WOK-M3 A inkl. WOK-Pfanne; Induktionsherd Modell BI 44; Grillplatte BG 40 o. BG 80 und vieles mehr… Preise auf Anfrage!

Interview: Claudia Bohner Was sind Ihre Aufgaben bei der Bohner GmbH? ■ Meine Schwester, Karin Bohner und ich leiten die Geschäfte bei der Bohner Produktions GmbH. Meine Bereiche sind: die Kaufmännische Leitung, der Vertrieb, die Produktentwicklung und das Marketing. Bohner GmbH ist als sehr innovationsfreudiges Unternehmen bekannt. Wie entstehen die Innovationen? ■ Bohner stand seit Anbeginn der Firmengründung durch meinen Vater, Hubert Bohner, als innovationsführend in der Großküchentechnik. Die Erfahrungen meines Vaters, der selbst gelernter Koch ist, die Nähe zum Kunden, deren Bedürfnisse und Anregungen wir vor Ort, bei Schulungen oder Messen erfahren, die aktuellen und zukunftsweisende Marktentwicklungen und die Dynamik, die hinter dem Bohner-Team stehen, sind entscheidend für neue Ideen und zeitnahe Umsetzungen. Gibt es ein aktuelles Beispiel? ■ Unser Modell BI 44, ein Hochleistungs-Induktionsherd, der als Einbau-, Stand-und Auftischgerät erhältlich ist. Volle Leistung mit flächendeckender Induktion, bei geringstem Platzbedarf. Als 4-er Feld á 4,0 kW oder als Großkochstelle oder Hockerkocher mit insgesamt 16,0 kW nutzbar. In welchen gastronomischen Bereichen haben Sie die meisten Kunden? ■ Gastronomie-und Hotelküchen, Catering und Showküchen, Systemgastronomie und überall dort, wo energiesparende, leistungsstarke Geräte gefordert sind, maßgeschneidert auf den Kunden. Was ist das beliebteste Produkt in Ihrem Sortiment? ■ Grillplatten und Induktionsherde, als Einbau-, Auftisch-oder Standgeräte, auch kombinierbar in Herdanlagen oder Smog-Stopp.

Welche Trends sehen sie für die Zukunft? ■ Energiesparende Geräte und offene Küchen mit Livecooking. Sie arbeiten mit der Firma ZiKa aus dem saarländischen Heusweiler zusammen. Wie kann man sich die Zusammenarbeit vorstellen? ■ Wir arbeiten seit der ersten Stunde mit den Inhabern der Firma ZiKa eng zusammen, da bereits eine langjährige und erfolgreiche Verbindung davor bestand. Vor allem im Einzelgerätebereich, bei den Frontcooking-Stationen Smog Stopp, aber auch im Bereich der Planung und auf Messen. Außer der Zusammenarbeit verbinden uns ähnliche Philosophien. Hier ist die Orientierung am Kunden, z. B. in der Qualität, innovativer Planungen, mit dem größtmöglichen Nutzen und Zufriedenheit für den Kunden zu nennen. Welche Synergien sind durch die Zusammenarbeit entstanden? ■ Wir verfügen beide über ein großes Knowhow in Beratung und Planung von Klein- und Großküchenprojekten. Dennoch gibt es immer wieder neue Herausforderungen, die wir durch die enge Zusammenarbeit und das gegenseitige Vertrauen, zum Vorteil unserer Kunden gemeinsam gemeistert haben. Was ist Ihr Lieblingsessen? ■ Schwäbische Kohlroulade mit Kartoffelpüree.

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KONZEPTBERATUNG

PlANUNG Thekensysteme 46

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Küchentechnik Fachseminare Wartung & Service ZiKa GmbH & Co. KG Albertstraße 1 66265 Heusweiler

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GUBOR Schokoladencafé & Outlet Miltenberg

Feinstes aus Schokolade. Der Werbeclaim von Gubor klingt nicht nur verführerisch, er lässt auch viel Raum für sinnliche Genüsse. Ist die Premium-Marke bislang eher für edle Schokoladen-Spezialitäten von hoher Qualität bekannt, expandieren die Schokoladenmacher nun auch mit eigenen Schokoladencafés mit daran angeschlossenen Outlets. So auch im Miltenberger Outlet Center, in dem Gubor seit diesem Jahr auf einer Fläche von rund 240qm mit einem Schokoladencafé und Outlet vertreten ist. Bei der Inneneinrichtung seines neuen Cafés setzt Gubor auf viel Holz und eine stimmungsvolle Beleuchtung. Das kulinarische Angebot umfasst neben hochwertigen Kaffee- und Schokoladen-Spezialitäten auch diverse Schokoladengetränke wie z.B. einen Guboretto (ein Espresso aus Schokolade), der übrigens nur in den Gubor Schokoladencafés erhältlich ist. Ein kleines Speisenangebot mit Frühstück, ein täglich wechselnder Mittagstisch sowie eine ausgewogene Kuchenauswahl ergänzen die Speisekarte. 50 Sitzplätze laden die Besucher des Gubor Cafés zum Verweilen ein. In den Sommermonaten stehen weitere 50 Sitzplätze im Außenbereich zur Verfügung. Ob erlesene Pralinen, klassische Schokoladentafeln oder einzigartige Kreationen aus der Meisterklasse Edition, allen Gubor-Produkten merkt man die Liebe zum Genuss

und die Verwendung feinster, meist regionaler Zutaten an. Die Verwendung von Zutaten aus dem Schwarzwald wie Schwarzwälder Milch, Schwarzwälder Edelbränden und Schwarzwälder Fruchtzubereitungen sowie der Einsatz von nachhaltig hergestelltem Kakao steht in der Schwarzwälder Tradition der Schokoladenmarke: Vor allem Qualität! Neben einem vielfältigen Schokoladen-Sortiment aus dem Hause Gubor umfasst das Angebot des Miltenberger Gubor Outlets aber auch Dragee-, Fruchtgummi- Fondant- und Geleeartikel unterschiedlicher Marken und Hersteller. Eine ausreichende Anzahl an Parkplätzen und die gute Erreichbarkeit im Miltenberger Outlet Center, in dem sich weitere Outlets namhafter Hersteller wie Daniel Hechter, Karl Lagerfeld, Bugatti, Alfi und CentaStar befinden, lassen das Gubor Schokoladencafé zu einem idealen Treffpunkt werden; nicht nur zum Ausklang eines langen Shoppingtages.

Gubor Outlet & Schokoladencafé · Eichenbühler Straße 61 · 63897 Miltenberg/Main · Tel 09371 - 9891812 Öffnungszeiten: Mo-Fr 9-19 Uhr, Sa 9-18 Uhr · www.guboroutlets.de · www.gubor.de

F!G Konzept!Fabrik

Schokoladencafé & Outlet Wadgassen Schokolade macht ja bekanntlich glücklich. Vielleicht ist das der Grund, wieso man im Gubor Schokoladencafé und Outlet in Wadgassen fast nur glückliche Gäste sieht. Auf rund 110qm hat der baden-württembergische Schokoladenhersteller, der für seine Premium-Schokoladenspezialitäten bekannt ist, ein wahres Mekka für Schokoladenliebhaber geschaffen. In dem mit viel Holz stimmungsvoll eingerichteten Schokoladencafé, halten die Schokoladenexperten rund 20 Sitzplätze im Innen- sowie 20 Sitzplätze im Außenbereich für ihre Gäste bereit. Das kulinarische Angebot umfasst neben hochwertigen Kaffee- und Schokoladen-Spezialitäten auch diverse Schokoladengetränke wie z.B. einen Guboretto (ein Espresso aus Schokolade), der übrigens nur in den Gubor Schokoladencafés angeboten wird. Ein kleines Speisenangebot sowie eine ausgewogene Kuchenauswahl ergänzen die Speisekarte. Das zum Konzept

gehörende Gubor Outlet besticht mit einer großen Schokoladen-Auswahl. Ob erlesene Pralinen, klassische Schokoladentafeln oder einzigartige Kreationen aus der Meisterklasse Edition von Drei-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt, allen Gubor-Produkten merkt man die Liebe zum Genuss und die Verwendung feinster, meist regionaler Zutaten an. Die Verwendung von Zutaten aus dem Schwarzwald wie Schwarzwälder Milch, Schwarzwälder Edelbrände und Schwarzwälder Fruchtzubereitungen sowie der Einsatz von nachhaltig hergestelltem Kakao steht in der langjährigen 49 Schwarzwälder Tradition der Schokoladenmarke. Neben einem vielfältigen Schokoladen-Sortiment aus dem Hause Gubor umfasst das Angebot des Gubor Outlets in Wadgassen aber auch Dragee-, Fruchtgummi- Fondant- und Geleeartikel unterschiedlicher Marken und Hersteller. Eine ausreichende Anzahl an Parkplätzen und die gute Erreichbarkeit im LifestyleOutletcenter „myland“, in dem sich zudem weitere Outlets namhafter Hersteller wie Daniel Hechter, Ara Shoes, Bruno Banani, Tom Tailer, Villeroy & Boch uva. befinden, lassen das Gubor Schokoladencafé & Outlet sicherlich in der Zukunft zu einem beliebten Ausflugsziel für Schokoladenliebhaber werden.

Gubor Outlet & Schokoladencafé · Saarstraße 20 · 66787 Wadgassen · Tel 06834-9576835 Öffnungszeiten: Mo-Sa 10-19 Uhr · www.guboroutlets.de · www.gubor.de

geniessen sie den sommer in unseren

klimatisierten Räumen!

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Beach

Urlaub im Merziger Brauhaus

Sommer und Sonne konnte man im Merziger Brauhaus schon immer hervorragend genießen. Mit „Saarfürst Beach“ wird das Konzept jetzt auch um einen wunderschönen Strand mit Ausblick auf den Yachthafen erweitert. Die Anlage ist ideal für den kleinen Strandurlaub zwischendurch. Für sportliche Gäste steht ein Beachvolleyballfeld zur Verfügung. Wer lieber einfach entspannen möchte, kann auf einem der Liegestühle die Sonne genießen. Saarfürst, Afri Cola und Vaihinger Fruchtsäfte sorgen für die nötige Erfrischung. Am Wochenende ist die Cocktail-Strandbar geöffnet. Hier wurde schon das ein oder andere rauschende Fest gefeiert. Überhaupt lohnt es sich das Veranstaltungsprogramm des Hauses im Auge zu behalten, damit man die nächste StrandGrill-Party nicht verpasst. So macht das Leben SpaSS! Öffnungszeiten: täglich ab 11:00 Uhr · Mittagstisch Mo-Fr 11.30 - 14.30 Uhr · www.saarfuerst.de

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Wir wollen gesund essen Verbraucher rüsten auf Der Trend ist eindeutig: Immer mehr Menschen wollen ihre Ernährung auf „Gesund“ umstellen. Die Lösung ist für viele ein Umstieg auf „Raw Food“ (altdeutsch: „Rohkost“) sowie auf fleischarme oder fleischlose Kost. Manche sind weniger radikal und versuchen es einfach mit mehr Gemüse und insgesamt weniger Schrott. Die Gründe liegen auf der Hand: Lebensmittelskandale, genmanipulierte Produkte und qualitativ schlechte Ware schrecken die Verbraucher zunehmend ab. Die Zeichen stehen auf regionale, hochwertige Produkte, die schonend zubereitet werden. Für die Gastronomie ist das eine

große Chance, sich als Leitbranche an die Spitze dieser Bewegung zu positionieren. Kreative Küchenchefs können zeigen, was sie drauf haben und die Gäste mit neuen schmackhaften und zugleich gesunden Rezepten überzeugen. Es gibt immer noch zahlreiche Speisekarten, auf denen sich keine gesondert ausgezeichneten vegetarischen oder veganen Gerichte befinden. Wer sich dem Thema gesunde Ernährung verschreibt, wird bei den Gästen punkten. Es darf sich aber nicht um ein Lippenbekenntnis handeln. Die Verbraucher sind nämlich nicht blöd.

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EisCafÈ

Cristallo

Geschichte & Eisspezialitäten Jeder in Wadgassen und Umgebung kennt die Cristallerie. Das altehrwürdige Gebäude wurde 1843 von Nicolas Villeroy, Jean-Francois Boch und Eduard Kärcher für die Glasherstellung erbaut. Heute steht die Cristallerie unter Denkmalschutz. Die klassische Bausubstanz wurde um moderne Elemente erweitert und ist somit zusammen mit den aufwendig sanierten Schmelzöfen als erlebbare Wadgasser Geschichte erhalten. Glas wird schon lange nicht mehr in der Cristallerie produziert. Dafür befindet sich hier ein schickes Outlet-Center. In einer ehemaligen Werkstatt der Cristallerie befindet sich das Café-Bistro Cristallo. Wer sich eine Shoppingpause gönnen will, bekommt hier garantiert leckeres Eis und bei gutem Wetter sogar gratis Sonnenstrahlen. Der Inhaber Calogero Bello nimmt im „Cristallo“ gerne auch Bezug auf die Historie des Ortes. Bilder, Exponate, alte Bücher und Schriften schmücken das Interieur und zeugen stumm von der Tradition des Ortes und seiner Einwohner. EisCafé Cristallo · Saarstrasse 20 66787 Wadgassen · Tel: 0 68 34 - 46 85 127 ÖFFNUNGSZEITEN: Mo - Sa: 9.00 - 22.00 Uhr · So: 14.00 - 22.00 Uhr

Bierspezialit채ten und besondere Cocktails aus der Dreyberglounge

Fein schmecker

Markt im gasthaus Niederländer Gourmet trifft gutbürgerliche Küche Das BBQ der besonderen Art.

Grillen, kochen, essen vom heiSSen Stein. 27. September

Gasthaus niederländer Adenauerstr. 69 · 66399 Mandelbachtal-Ormesheim

Tel. 068 93 2442 · Mehr Infos unter: www.gasthaus-niederlaender.de

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Der ausgezeichnete Sommerdrink: Burschik’s Klassik, Eis, Limettenscheibe, fertig ist der perfekte Aperitif. Lassen Sie sich von dem neuen und frischen Geschmack überraschen: Spritzig, harmonisch, aromatisch, frisch und mit reduzierte Süße. Insgesamt 19 Kräuter wie Ingwer, Koriander und Kardamom sorgen für ein frisches Geschmackserlebnis. Ausgezeichnet vom Internationalen Spirituosen Wettbewerb 2013.

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Brauhaus

am Burgplatz

Gelungene Neueröffnung Im März öffnete nach einer umfassenden Renovierung und Umstrukturierung das Restaurant „Brauhaus am Burgplatz“ in Püttlingen wieder die altehrwürdigen Pforten. Die Mühe hat sich gelohnt. Wenn man sich in den rustikal - modern gestalteten Räumen umschaut oder auf die sonnige Außenterrasse blickt, überall sieht man zufriedene Gäste. Das neue Brauhaus lädt in seinem kulinarischen Jahreskalender zu zahlreichen Veranstaltungen ein.Von sportlich bis gemütlich findet hier jedermann spannende Aktivitäten zum Mitmachen. Das Brauhaus bietet täglich ein reichhaltiges Frühstücksbuffet und abends ab 18 Uhr warme Speisen. Regelmäßige Themenspecials sorgen für eine nette Abwechslung zur regulären Speisekarte. Zur Ausrichtung von Feiern aller Art ist das Brauhaus, mit integrierter Stadthalle,- bestens geeignet. Durch das angeschlossene Hotel kann es für die Partygäste also ruhig auch etwas später werden. Das „Brauhaus am Burgplatz“ ist ein neuer Glanzpunkt im Köllertal. Ein Besuch lohnt sich.

Brauhaus am Burgplatz Burgplatz 18 66346 Püttlingen Tel: 0 68 98 - 690 600 www.hotelstadtpuettlingen.de ÖFFNUNGSZEITEN: Mo - Sa: 18.00 - 23.00 Uhr So: 7.30 - 14.00 Uhr

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Landhaus

Wo die Engel speisen...

„Die Seele baumeln lassen, kulinarische Köstlichkeiten genießen, Freunde treffen, Mensch sein!“. So werden die Besucher der Webseite des Landhaueses Thea begrüßt. Besser 60 hätten die Inhaber des Sprengener Traditionshauses, Heike und Uwe Kern, ihr Restaurant nicht beschreiben können. Hochwertige Küche, ein gemütliches, an die Jahreszeit angepasstes Ambiente und die aufmerksame Bewirtung durch das sympathische Serviceteam sind die Kennzeichen des Hauses. Seitens der Gäste bleibt es selten bei nur einem

Thea Besuch im Landhaus. Das liegt vor allem auch an dem umfangreichen Angebot an Speisen und Menüs, das man nur allzugerne von vorne bis hinten ausprobieren möchte. Auch Vegetarier sind auf der Speisekarte mit einem eigenen Bereich bedacht. Beliefert wird das Landhaus Thea von den Profis von Boxberg C + C. Hier wird die Frische der Ware durch eine lückenlose Lieferkette bis in die Küche garantiert, wo die hochwertigen Zutaten zu exquisiten Speisen veredelt werden. Bei gutem Wetter ist natürlich auch die Terrasse geöff-

net, wo man hervorragend den Spätsommer genießen kann. Ein weiteres Steckenpferd des Landhauses sind die wirklich professionell ausgerichteten Feiern.Von der Beratung vorab bis zu dem perfekt organisierten Abend, hat das Team "Thea" alles im Griff. Nur die Gäste muss man selber einladen.

VINOTHEK BOXBERG C+C · Betzenhölle 28 · 66538 Neunkirchen · Tel. 0 682 1 - 984 0 · info@boxberg-cc.de

Landhaus Thea · Köllner Straße 3 · 66773 Schwalbach-Sprengen · Tel. 0 68 34 - 54 77 5 www.landhaus-thea.de · info@landhaus-thea.de ÖFFNUNGSZEITEN: 11.00 -14.00 Uhr & 18.00 -1.00 Uhr · Sonntag-Abend: Weinstube und Terrasse von 17.00 h - 21.00 Uhr Küche · Ruhetage: Montag & Samstagmittag

Verehrte Freunde des Rebensaftes, Das neue Geschmackserlebnis… -MERLOT ist WEISSDer hoch geschätzte Weinführer „GAULT & MILLAU“, schrieb über eine Kellerei in Bad Sobernheim…“Kometenhafter Aufstieg“. Gemeint ist das Weingut Steinhardter Hof, im Besitz von Christian Bamberger. Bereits in der 14. Generation, kann man im Weingut auf eine 350-jährige Tradition zurückblicken. So richtig Fahrt in puncto Wein nahm das Weingut seit der Übernahme von Christian Bamberger im Jahr 2006 auf. Nachdem er Anfang der 90er ein „Winemaking Internship“-Jahr der University Davis in Kaliforniens Napa Valley absolvierte, wandte er sich zunächst weltlicheren Dingen zu. Studium zum Diplom-Kaufmann und eine anschließende Tätigkeit als Finanzanalyst, führten ihn in Deutschlands Finanzmetropole Frankfurt. Nach dem plötzlichen Tod der Mutter rief jedoch die Familie und Christian Bamberger half zunächst 3 Jahre in Teilzeit im elterlichen Weingut. Irgendwie schmeckte das Leben mit und um den Wein mit Mitte 30 plötzlich aber viel besser, als er es sich jemals gedacht hatte und schnell war die Entscheidung gefallen: BACK TO THE ROOTS. Nun aber zu MERLOT IST WEISS. Christian Bambergers weißer Merlot blanc de noir wurde innerhalb kürzester Zeit zum beliebtesten Wein seines Sortimentes. Vielleicht auch, aber ganz bestimmt nicht nur, weil es ihn sonst (fast) nirgendwo gibt. Er animiert mit facettenreichem Duft nach zarten Orangenblüten, Bergwiesenblumen und Jasmin. Am Gaumen vereinigen sich die ﬂoralen Noten mit einem Potpourri von Mirabelle, Crapefruit und Nuancen von grünen Blattkräutern wie Basilikum und Minze. Ein toller Wein mit viel Schmelz und Créme, elegant und vielschichtig. Auch auf der Terrasse bei warmen Temperaturen macht der weiße Merlot viel Spaß, hat er doch deutlich weniger Alkohol als 13% vol. Ein wirklich interessanter Wein, der seinesgleichen sucht. Sie sollten Ihn probiert haben, allein schon um zu prüfen, wie sich ein weiß gekelteter roter Merlot in seiner Aromastruktur präsentiert. Übrigens ist Christian Bamberger auch ein hervorragender Rotweinerzeuger im Premium-Bereich, wo wir in Zukunft noch Großes erwarten. Mit Freude präsentiere ich Ihnen gerne das Weinsortiment von Christian Bamberger und freue mich sehr auf Ihren Besuch in unserer Vinothek im Boxberg C+C. Ebenfalls mit viel Freude präsentieren Ihnen die sympatischen Gastgeber des Restaurant & Landhaus Thea, Familie Kern, einige Bamberger Weine und sind sehr auf Ihre Meinung gespannt. Mit weinfreundlichen Grüßen

Ihr Carlo Weidner Vinothek C+C Boxberg Betzenhölle 28 · 66538 Neunkirchen Tel. 06821 / 984-156 · carlo.weidner@boxberg-cc.de

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Zum Fässchen

Saarländisch-Italienische Küche

Vor gut einem Jahr übernahm Giovanni Nicastro das Restaurant am „Marktplatz am Oberen Markt“. Seitdem verwöhnt er seine Gäste mit bester „Saarländisch-Italienischer Küche“. Was man sich darunter vorstellen kann? Ganz einfach: frisch zubereitete Spezialitäten aus den wahrscheinlich beiden besten Landesküchen der Welt. Freunde der italienischen Küche werden vor allem bei dem Maltagliata di monzo die Zunge schnalzen. Bei diesem Rezept, das seinen Ursprung in Norditalien und der Toskana hat, zeigt sich eben, dass Giovanni nur auf hochwertige Zutaten zurückgreift. In Sachen Bier setzt der

Chef ganz auf die saarländische Lösung. Seit langem arbeitet der Italiener mit der Karlsberg Brauerei vertrauensvoll zusammen. Wenn ein Gast mal unschlüssig ist, was auf den Teller soll, steht Giovanni gerne mit Rat und Tat zur Seite und kocht auch gerne mal etwas, was nicht auf der Speisekarte steht. Im Service hat allerdings die Mama das Sagen. Hier erleben wir typisch italienische Gastfreundschaft. Das gemütliche, mit viel Holz ausgestattete Restaurant bietet Platz für 40 Personen. Weitere 40 Gäste passen in den Nebenraum. Die schöne Terrasse direkt vor dem Haus bietet Sitzgelegenheiten für 30 Besucher. Buon Appetito!

Altes HAus Sommer in St. Arnual

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Wenn die „Daarler“ vom „Alten Haus“ sprechen, dann meinen sie nicht etwa eines der vielen schönen historischen Gebäude in St. Arnual, sondern ein ganz spezielles Gasthaus in der Julius Kiefer Straße. Hier befindet sich die Traditionsgaststätte „Altes Haus“, ein Ort, den die St. Arnualer ganz tief in ihr Herz geschlossen haben. Vor drei Jahren hat Corina Müller mit ihrem sympathischen Team diese märchenhafte Location übernommen und für neue Akzente gesorgt. So kann man in dem schön gestalteten Biergarten bei hervorragendem Essen und Trinken die Geschichte des Hauses regelrecht AlTES HAUS Julius Kiefer Straße 31 66119 Saarbrücken Tel.:0681/6861170 www.alteshaussanktarnual.de ÖFFNUNGSZEITEN: Ruhetag: Samstag & Sonntag täglich ab 17 Uhr geöffnet

atmen. Auf der Karte findet man Gutbügerliches. Besonders gerne bestellen die Gäste das Cordon Bleu mit Münsterkäse und Serrano Schinken oder auch das Steak vom irischen Salzrind, sowie die legendären Hackschnittchen, die es jeden Mittwoch und Freitag gibt. Sehr gut werden auch die Gastkochabende an jedem ersten Montag eines Monats angenommen. Hier schwingen Kollegen aus der Gastronomie oder gelegentlich auch Personen des öf-

15. August 2013 Ab 11 Uhr Wildschweingrillen im Biergarten; Vorreservierung wird dringend empfohlen 2. September 2013 Der Gastkochabend mit Rüdiger Timmermann; er wird die Gäste mit Fischspezialitäten und Meeresfrüchtevariationen begeistern

fentlichen Lebens die Kochlöffel. Ein lustiges und vor allem leckeres Konzept. Im „Alten Haus“ wird es 65 eben wegen diesen ausgefallenen Ideen und tollen Aktionen nie langweilig. Auch für die Ausrichtung von Feiern aller Art steht das „Alte Haus“ mit seinem einzigartigen Flair und dem eingespielten Service zur Verfügung. Ein Kompliment an Corina Müller und das Team für das gelungene Konzept und die professionelle Umsetzung.

Soulfood Soulmusic Classics vom DJ gemixt 30. August ab 19.00 Uhr Bei gutem Wetter im Biergarten - Eintritt frei! Betriebsferien vom 28. August – 6. September 2013

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versicherungen, aber auch Baufinanzierung und Beratung in Sachen Fonds- und Bankprodukten gehört zu dem Aufgabenbereich der Finanzexperten. Das Steckenpferd von Gries & Birster ist die betriebliche Altersvorsorge. Hier wurden bereits über 400 Betriebe erfolgreich beraten.

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KLeinbauer Brot ist Lust auf Leben

Seit über 50 Jahren steht der Name Kleinbauer für Backkunst nach alter Tradition. Im Steinbackofen werden hier feinste Backwaren aus regionalen, hochwertigen Rohstoffen hergestellt. Bei allem Traditionsbewusstsein, verfügen Petra und 68 Hans-Jörg Kleinbauer auch über jede Menge Innovationssinn und Unternehmergeist. So wurde das Café in Dudweiler in Zusammenarbeit mit Rohde Stuhl komplett modernisiert und erstrahlt in völlig neuem Glanz. Auch an der Aktion „Deutsche Brotkultur“ sind die Kleinbauers beteiligt. Dabei

handelt es sich um eine Initiative des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks, der zum Zweck hat, ein sogenanntes Brotregister zu erschaffen, in dem Deutschlands Brotsorten erfasst werden sollen. Gleichzeitig soll das Projekt dazu beitragen deutsche Brotkultur als immaterielles UNESCO Weltkulturerbe schützen zu lassen.. Hans-Jörg Kleinbauer ist mit insgesamt sechs Rezepten an dieser Aktion beteiligt. Die Brote können am 24. August auf dem Homburger Brotmarkt (historischer Marktplatz) oder direkt in Dudweiler getestet werden. Dort

kann man auch gleich die anderen Spezialitäten des Hauses probieren: Morgens ab sechs Uhr das Frühstück, für den perfekten Start in den Tag oder am Mittag heiße Snacks, wie Suppen, Currywurst, Schnitzel, Wraps oder Flammkuchen. Selbstverständlich stehen Kaffee- und Teespezialitäten, sowie die riesige Auswahl an Kuchen,Torten und Kaffeeteilchen im Mittelpunkt des Traditionscafés. Wer die letzten Sonnenstrahlen in diesem Jahr erhaschen will, kann die Leckereien auch auf der schön hergerichteten Terrasse genießen. Perfekt!

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Nach einer stressigen Woche gibt es nichts schöneres als am Wochenende einfach mal so richtig die Seele baumeln zu lassen. Entspannen, Wohlfühlen und Eintauchen in pures Wohlbefinden. Für den besonderen Genuss gibt es in der Saarland Therme mehrmals im Monat Events mit extra langen Öffnungszeiten. Jeden letzten Samstag im Monat findet die lange Saunanacht mit textilfreiem Baden in der gesamten Therme bis 3.00 Uhr Nachts statt. Ab 21.00 Uhr ist dann in der kompletten Anlage textilfreies Baden und Saunieren angesagt. Zu

diesem Event werden die Gäste mit wechselnden Spezialaufgüssen überrascht. Auf dem Plan stehen unter anderem Bier- und Champagner-Aufgüsse, spezielle Aufgüsse für Damen mit Honig-Quark-Maske und der beliebte Eukalyptus-Quästen-Aufguss mit zwei Aufgiessern. An jedem zweiten Samstag im Monat findet die lange Thermennacht statt. An diesem Abend hat die Therme ebenfalls bis 3.00 Uhr geöffnet. Anders als bei der Saunanacht sind hier wie gewohnt nur die Nacktbereiche der Sauna textilfrei zu nutzen. Jeden Freitag gibt es eine „Nacht

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der Lichter“. Beginn ist nach Einsetzen der Dämmerung und Ende um 1.oo Uhr Nachts. Die gesamte Therme wird mit Kerzen stimmungsvoll erleuchtet für einen Thermenabend der ganz besonderen Art. Für all diese Special Events ist keine Voranmeldung und kein extra Eintritt erforderlich.

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Eine fruchtige Liaison

"Rot + Rot = Sommersünde". So oder so ähnlich könnte man die quirlige Mischung aus dem Hause Dreyberg beschreiben. Dort hat man nämlich den fruchtig-süßen Liquid Red Berry mit einem Schuss des neuen Granatapfelsafts von Niehoffs Vaihinger gemischt und so kurzerhand ein Glas pure Sünde erschaffen. Dreyberg Liquid Red Berry ist der fruchtige

Weggefährte des Liquid Edelweiss. Hochwertiger Vodka, ein Mix aus frischen Himbeeren und roten Früchten, machen den einzigartigen Geschmack des Szenedrinks aus dem Saarland aus. Der hundertprozentige Granatapfelsaft gesellt sich geschmacklich hervorragend zu dem roten Dreyberg und ergibt in Kombination den perfekten Sommerdrink.

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der Terrasse, im Gartenlokal oder als Schlummertrunk aus der Minibar. Aber auch die Qualität stimmt! Denn diese Cocktails sind bereits fertig gemischt mit hochwertigen Spirituosen sowie Fruchtsäften aus dem Hause Niehoffs Vaihinger.

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in das Glas gießen und dann ganz entspannt den Lieblingscocktail genießen. Wenn gewünscht, den Cocktail mit Scheiben von Ananas, Orangen, Maracuja, Kokosnuss, Erdbeeren oder mit ein, zwei Maraschino-Kirschen dekorieren.

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Die gröSSten Ernährungsmythen

F!G deckt auf Abends essen macht dick! Völliger Humbuck. Wichtig ist die sogenannte Energiebillanz. Das bedeutet, wenn die aufegenommene Kalorienmenge größer ist als die verbrauchte Kalorienmenge nimmt man zu. Das gilt morgens, mittags und abends gleichermaßen.

Pilze darf man nicht aufwärmen! Falsch. Das Aufwärmen von Pilzgerichten ist unbedenklich. Allerdings sollte man Pilze nicht über einen längeren Zeitraum im Warmen lagern. Dadurch können giftige Stoffe entstehen.

Mindestens drei Liter Wasser am Tag trinken! Schnickschnack! Man soll dann trinken, wenn man Durst hat. Wenn der Durst gestillt ist, hat man genug getrunken. So einfach ist das.

Dunkles Brot ist gesünder als WeiSSbrot! Schön wärs. Nicht jedes dunkle Brot ist auch gleichzeitig Vollkornbrot. Oft wird bei den dunklen Sorten einfach Lebensmittelfarbe oder Malz verwendet, um gesündere Brotsorten vorzutäuschen. Fies! Der Bäcker sollte aber hierzu Auskunft geben können.

Möhren machen Adleraugen! Nicht ganz richtig. Der Mangel an Vitamin A, bzw. dem in Möhren vertretenen Beta-Carotin, kann die Sehkraft verringern, besonders bei schlechten Lichtverhältnissen. Sehschwächen können durch massenhaften Karottenkonsum nicht behoben werden.

Spinat enthält viel Eisen! Pustekuchen. Zwar enthält Spinat im Vergleich zu anderen Gemüsesorten ein bisserl mehr Eisen, aber als legendärer Eisenlieferant taugt das Kraut nicht. Da liegen Eier und manche Hülsenfrüchte schon deutlich besser im Rennen.

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Making of CoveRFOTO: Cover: Fibel!Gastro 04/13 Datum: 15.7.2013

Motiv: "Lecker Burger "

Werbefotografie: Fotodesign Pech & Sapel, SB Location: Leidinger Bar, Lounge, Panetteria MODELS: Charlotte, Azubi Leidinger VISAGISTIN: Isabelle Radtke

Carsten Pech und Martin Sapel von Pech&Sapel Fotodesign haben wieder einmal unser Cover genial umgesetzt; dieses Mal waren die Werbefotografen bei Leidinger BAR,LOUNGE,PANETTERIA und haben die Auszubildende Charlotte, die sich unfassbar auf den leckeren Burger freut, genial in Szene gesetzt. Visagistin Isabelle vom studioRzwo hat auch wie immer ganze Arbeit geleistet und hat mit ihrem Make Up dezent die Farben der Location verwendet; einfach super schön. Danach haben wir alle mal die Leckereien dieses Konzepts probiert und wir waren genau so angetan wie Charlotte; die Freude war also wirklich total gefühlsecht! Vielen Dank an alle die wieder mit am Start waren und wir freuen uns schon auf das nächste verrückte Cover. An alle die noch nicht bei Leidinger waren; Leute es lohnt sich absolut hier zu sein – Mega Konzept !!!

impressum FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Ausgabe: 4/2013 Erscheinung: August/September 2013 Herausgeber: FIBEL!GASTRO® K.Sar.Nova GmbH Geschäftsführung/Marketing: Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) Fotografie: Silvia Rolli, Thomas Rolli, Aline Barré, Timo Brixius Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli Layout & Satz: Aline Barré Druck: Kern GmbH In der Kolling 7, 66450 Bexbach Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 info@kerndruck.de, www.kerndruck.de Cover: Fotodesign Pech & Sapel, Scharnhorststraße 10, 66119 Saarbrücken Tel.: 0681/859 17 37 - www.pechundsapel.de Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Zentrale/Marketing/Vertrieb: Thomas Rolli Straße des 13. Januar 35 66121 Saarbrücken Fon: 0681/83905550 Fax: 0681/83905552 marketing@fibel-gastro.de www.fibel-gastro.de Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius E-Mail: info@fibel-gastro.de Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 (gültig ab dem 1.12.2006). © 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: Saarbrücken

98 Bildnachweis: S. 5: Feta cheese and olive branch © Lilyana Vynogradova S. 17: Bunch of Fresh Thyme © B. and E. Dudzinscy - Fotolia.com S. 32: fat man eating hamburger © Andrey Armyagov - Fotolia.com S. 34: Young and Successful © lassedesignen - Fotolia.com S. 54: Hände mit Obst © nikolae - Fotolia.com

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