Fibel!Gastro April/Mai 2014

Ausgabe 2!14 路 April!Mai 14

Beratungskonzepte / Seminare für Gastronomie und Gewerbeküchen

GroßküchenKundendienst Kohlensäure/ CO2-Fülldienst

Fachmarkt

Gastrowelt w

Mo–Fr 8.30–17.00 Uhr Sa 9.00–12.00 Uhr

Alles für die Gastronomie

Miet-Equipment

Mieten statt kaufen Wir bieten mehr als Teller, Gläser & Besteck…

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Gewerbegebiet Zur Tannenburg 37 66280 Sulzbach-Altenwald Tel. 0 68 97/ 98 10-0 Fax 0 68 97/ 98 10-98 info@wolf-gastro.de www.wolf-gastro.de

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Unsere Marken:

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ALLES NEU, MACHT DER MAI Diese Redewendung aus dem Gedicht von Hermann Adam von Kamp aus dem Jahr 1829 bringt es auf den Punkt: Die Natur erwacht und man verspürt nach einem langen, dunklen Winter wieder Tatendrang und Lebensfreude. In der Tat ist es jedes Jahr aufs neue faszinierend, wie der Körper Energien aktiviert, sobald die ersten Sonnenstrahlen das geschundene Haupt erwärmen. In diesem Jahr müssen wir allem Anschein aber nicht bis Mai warten, bis der Effekt eintritt. Denn heute zum Redaktionsschluss haben wir mitten im März schon eine ganze Woche

lang bestes Wetter. Also drücken wir die Daumen, dass es so weiter geht.

Denn im Erscheinungszeitraum dieser Ausgabe liegen allerlei Feiertage und lange Wochenenden. Danach kann die Sommersaison mit der Fußball Weltmeisterschaft in Brasilien starten. Die Anstoßzeiten der Topspiele liegen übrigens zwischen 18 und 22 Uhr. Ideal also, um zum Feierabend an einem lauen Sommerabend sich eine Public Viewing Übertragung anzuschauen. Wenn das mal keine goldenen Aussichten für die nächsten Monate sind!

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F!G GUIDE

F!G HIGHLIGHTS

3 AMUSE!GUEULE 4 F!G GUIDE 5 F!G GERICHTE!KÜCHE

5 F!G GERICHTEKÜCHE FREIZEIT

Die Monate April und Mai bescheren uns einige freie Tage. Mit geschickter Urlaubsplatzierung kann man sich drei schöne verlängerte Wochenende genehmigen. Wir haben einige Tipps, was man mit der freien Zeit anfangen kann.

Unsere Mini-Urlaubstipps

30 F!G MENÜ DES MONATS Undine

36 F!G CHECK!LISTE

Die Kochprofis im Reimsbacher Hof

38 F!G KONZEPT!FABRIK Internorga

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51 F!G GEMÜSE DES MONATS

F!G TIPP

Rhabarber

62 F!G IN&ABOUT

WANTED

Hatschi, der Frühling kommt

63 BUCH!TIP

Die Welt der heimischen Öle

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85 F!G TIPP Hygiene

87 GASTRO!CORNER 93 F!G TIPP

JOBS IN DER GASTRONOMIE Kein Job? Kein Geld? Alles doof? Das muss sich ändern.

Die Gastronomie bietet einige reizvolle Karrieremöglichkeiten.

Wir stellen einige saarländische Gastrobetriebe vor, die derzeit auf der Suche nach Mitarbeitern sind.

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Ostalgie Pfeffi

96 F!G MAKING OF COVERSHOOT 98 IMPRESSUM 30 F!G MENÜ DES MONATS RESTAURANT UNDINE

F!G CHECK!LISTE DIE KOCHPROFIS

Die RTL2 Kochprofis waren in rettender Mission im Saarland unterwegs. Wir haben Andreas Schweiger, Frank Oehler und Ole Plogstedt am Rande der Dreharbeiten getroffen und nach den besten Tipps für junge Gastronomen gefragt.

85 F!G TIPP HYGIENE

Wer in Kontakt mit Lebensmitteln steht, muss strenge Gesundheitsvorschriften einhalten.

In einer Küche lauern nämlich unzählige Infektionsrisiken, auch dort wo sie selbst reinliche Geister nicht erwarten.

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‰ F!G GERICHTE!KÜCHE �

Unsere

MINI-URLAUBSTIPPS KARFREITAG BIS OSTERMONTAG: Vier Tage frei! Das reicht locker für einen Kurzausflug in die Region. Da der April wettermäßig bekanntlich macht was er will, empfehlen wir dem Kurzurlauber als Basis einen Wellnessaufenthalt mit nahegelegenen Sehenswürdigkeiten und Ausflugszielen. Viele Gastronomen bieten zu dieser Zeit auch spezielle Menüs und Aktionen an. Einfach mal durch die aktuelle Ausgabe blättern und inspirieren lassen. Mögliche Ausflugstipps findet man auf den Seiten der Tourismus Zentrale Saarland. Und bitte auch die Ostermesse nicht vergessen!

ausgedehnten Rekonvaleszenzzeit nichts im Wege. Apropos Wege. An Wanderwegen mangelt es uns im Saarland wirklich nicht.

Auch hier findet man auf www.tourismus. saarland.de zahlreiche Wanderstrecken und Radrouten. Fleißige Fibel!Gastro Leser kennen auch schon die gastronomischen Streckenposten und Außengastronomien für die kleine Pause.

CHRISTI HIMMELFAHRT: Der Aufstieg des Herrn fällt auf den 29. Mai, üblicherweise ein Donnerstag. Auch hier lohnt es sich, dem Chef den Brückentag abzuluchsen. Denn wir befinden uns schon fast im Juni. Angesichts des heiligen Tages wird 1. MAI / TAG DER ARBEIT: Wer zur Maiwanderung gerne auch mal das sicher auch das Wetter am darauf folgenden ein oder andere alkoholische Getränk zu sich Wochenende göttlich. Also raus aus den vier nimmt, sollte am darauf folgenden Freitag Wänden und Land, Leute und Gastronomie Urlaub nehmen. So steht einer dreitägigen, erleben!

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RESTAURANT WOLL: 80, rue des Hauteurs 路 F-57350 Spicheren 路 Tel (0033) 3.87.85.31.02

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Ressmann's Residence NEUES FÜR DEN SOMMER

Günther Ressmann hat einfach ein Händchen für die Gastronomie. Das stellte er erst jüngst wieder unter Beweis, als er seinem Hotel-Restaurant in Kirkel ein neues Outfit verpasste. Für die Gäste ist hier ein Ort entstanden, der Genuss mit Lifestyle paart und zu einem gastronomischen Erlebnis mit Großstadtformat vereint. Preis und Leistung stimmen hier genau so wie auch der Servicebereich. Auch das kulinarische Angebot besticht durch Vielfältigkeit und Qualität. Neben der umfangreichen Speisekarte bietet das Restaurant für die Mittagspause ein täglich wechselndes Business-Menü. Das Menü besteht aus drei Gängen, wird schnell serviert und ist für 19.90 Euro erhältlich. Wer eine gute Adresse für ein Geschäftsessen sucht, ist hier an der richtigen Stelle.

Auch in Sachen Seminare und Feiern aller Art ist man

in „Ressmann's Residence“ bestens aufgehoben.

Selbstverständlich können die Köstlichkeiten des Hauses auch via Cateringservice geliefert werden. Für die Ostertage hat sich die Küche einige Überraschungen ausgedacht. So wird es neben speziellen Ostermenüs unter anderem am Karfreitag ein edles Fisch- und Meeresfrüchtebuffet geben. Da wir uns langsam wieder auf die warmen Tage zu bewegen, lohnt auch ein Hinweis auf die mediterrane Sommerterrasse, wo man sich auf leichte Sommerküche mit asiatischem Einschlag oder Flammkuchen und andere Spezialitäten aus dem Steinbackofen freuen kann. Ab diesem Sommer werden auch frische, hausgemachte Pastavariationen angeboten. Dazu passen natürlich auch die zahlreichen Gaumenfreuden aus der hauseigenen Vinothek.

RESSMANNS RESIDENCE · Kaiserstraße 87 · 66459 Kirkel · Tel. 0 6849 9000-0 · www.ressmanns-residence.de ÖFFNUNGSZEITEN: täglich von 11.30 - 14.00 Uhr und von 19.00 - 22.00 Uhr Ruhetag: Dienstag, Samstag-Mittag und Sonntag-Abend

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Hotel-Restaurant Hör OSTERHIGHLIGHTS

Carsten Hör liebt seinen Beruf. Das merkt man einfach in allen Bereichen seines Neunkircher Hotel- und Gastronomiebetriebes, dem HotelRestaurant Hör. Hier startet man in den Tag mit einem gemütlichen Frühstück, wählt sich aus der Wochenkarte oder À la carte sein Mittagsessen aus oder kehrt am Abend mit Freunden zum entspannten Ausklang des Tages ein. Neben saisonal wechselnden Themenwochen bietet Carsten Hör und sein tolles Team (die DazugeHÖRigen) auf der Speisekarte ein breites Angebot von rustikal bis raffiniert an. Seit Jahren werden in der Küche Produkte der Firma Schwamm verarbeitet. In Sachen Qualität geht man hier nämlich keine Kompromisse ein. Ein

wöchentliches Highlight ist auch das 4-Gang-Menü, dass jeden Mittwoch stattfindet. Das Menü ist inklusive ausgewählter Getränke zum Preis von 39 Euro erhältlich. Zu Ostern bietet Carsten Hör seinen Gästen ein spezielles Ostermenü mit verschiedenen Hauptgängen zur Auswahl an. Als Besonderheit des Hauses ist sicherlich das Whisky Sortiment zu nennen. Hier finden Freunde der Spirituose eine sagenhafte Auswahl von über 50 Sorten. Wer sich für das Thema interessiert, sollte unbedingt die Augen nach den regelmäßigen Tastings offen halten. Übrigens verfügt das HotelRestaurant Hör auch über einen viel genutzten Cateringservice für Gesellschaften von 6 - 150 Personen.

HOTEL-RESTAURANT HÖR · Tannenschlag 8 · 66539 Neunkirchen · Tel.: +49 6821 93151-0 ÖFFNUNGSZEITEN: Dienstags bis Freitags ab 11 Uhr · Samstags und Montags ab 17 Uhr Sonntags 11 Uhr bis 15 Uhr info@hotel-hoer.de · www.hotel-hoer.de

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Da Pino

RISTORANTE PIZZERIA Im Jahre 1978 begann in Kleinblittersdorf eine Erfolgsgeschichte, die bis heute anhält. Damals eröffnete der gebürtige Pino Mele sein Restaurant „Da Pino“ und führte es sieben Jahre lang mit großer Leidenschaft. Dann packte den Italiener das Heimweh und es ging zurück nach Kalabrien. Das Restaurant blieb aber in der Familie. Der jüngere Bruder Gerardo übernahm mit 22 Jahren den Betrieb und führt ihn bis heute. Das Konzept des großen Bruders wurde stetig weiterentwickelt. So kam beispielsweise Anfang der

Neunziger Jahre ein schicker Wintergarten dazu. Vor vier Jahren wurde die Terrasse erweitert. Von hier aus kann man an warmen Tage seinen Blick bis nach Frankreich schweifen lassen und die feinen italienischen Spezialitäten oder das Stammessen genießen. Das Traditionshaus „Da Pino“ ist sicher eins der ältesten Restaurants in der Gegend. Fragt man jedenfalls Einheimische, wo sie sich gerne treffen, bekommt man fast immer die Antwort „beim Pino“.

F!G TIPP:

Reservieren sie frühzeitig für Ostern ihren Tisch und lassen sie sich verwöhnen!

PIZZERIA DA PINO · Wintringer Straße 80 · 66271 Kleinblittersdorf · Tel. 0 68 05 - 81 78 ÖFFNUNGSZEITEN: Dienstag bis Sonntag von 12.00 bis 14.30 Uhr und von 18.00 bis 23.00 Uhr. www.dapino-saar.de

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KÜCHENFERTIG VON DER WILDEN ENTE UCHT FZ

BEI OBER- UND UNTERHITZE: schale auf einem Backblech (mittCHTE AU Backofen auf 180°C vorheilere Schiene) erhitzen. Bei mehr RE zen. als Zwei Schalen obere und unEnten- / Gänseschmalz auf tere Schiene benutzen. Ente ca. der Haut der Ente / Gans ND 30 min. / Gans ca. 35 min Wenn H A LT U N G verteilen. Etwas Wasser in Sie einen höheren Bräunungsgrad die Aluschale geben. wünschen, stellen Sie Ihren Ofen die Die Ente / Gans in der Aluschale auf letzten 5 – 10 Minuten auf Oberhitze. einem Backblech (mittlere Schiene) erhitzen. Ente ca. 30 min. / Gans ca. 35 min BITTE BEDENKEN SIE, DASS ES SICH Wenn Sie einen höheren Bräunungsgrad HIERBEI UM RICHTZEITEN HANDELT UND wünschen, stellen Sie Ihren Ofen die letz- JEDER BACKOFEN ANDERS HEIZT! ten 5 – 10 Minuten auf Oberhitze.

ROTKOHL: Den Rotkohl in einem Topf ARTGE

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Ente & Gans für zu Hause U

BEI UMLUFT: Backofen auf 200°C vorheizen. Enten/ Gänseschmalz auf der Haut der Ente / Gans verteilen. Etwas Wasser in die Aluschale geben. Die Ente / Gans mit der Alu-

langsam und schonend bis zur Verzehrtemperatur erwärmen KLÖßE: Die Kartoffelklöße in heißem gesalzenem Wasser leicht köcheln, bis die Klöße oben schwimmen.

SAUCE: Die Sauce in einen Kochtopf geben und langsam erhitzen

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OSTERN 2014 Wie jedes Jahr bieten wir auch in diesem Jahr unseren erfahrenen Hasen, alten Hasen, jungen Hasen, verliebten Hasen, Urlaubshasen und ganzen Hasenfamilien an Ostersonntag und Ostermontag leckere Gaumenfreuden aus unserem À la carte - Angebot und feine Spargelgerichte an.

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Osterarrangement Buchbar vom 19.04. bis 21.04.2014

Zubuchbare Leistungen:

• 2 Übernachtungen inklusive Frühstücksbuffet • 1x 3-Gang Menü am 1. Abend • 1x 4-Gang Menü am 2. Abend • Osterüberraschung auf Ihrem Zimmer • Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches • Eine entspannende Rückenmassage (30 Min.)* • 1 Flasche Sekt auf dem Zimmer • Eintritt in den „Park der Vierjahreszeiten“

• 1 Übernachtung inklusive Frühstücksbuffet • 1x 3-Gang Menü am 1. Abend • Osterüberraschung auf Ihrem Zimmer • Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches • Eine entspannende Rückenmassage (30 Min.)* • 1 Flasche Sekt auf dem Zimmer • Eintritt in den „Park der Vierjahreszeiten“

Hochwälder Halbpension 3-Gang Menü € 29,4-Gang Menü € 35,5-Gang Menü € 43,-

Preis pro Person: DZ Wohlfühlzimmer Hochwaldblick EZ Wohlfühlzimmer Hochwaldblick DZ Wohlfühlzimmer Seeblick EZ Wohlfühlzimmer Seeblick

Preis pro Person: DZ Wohlfühlzimmer Hochwaldblick EZ Wohlfühlzimmer Hochwaldblick DZ Wohlfühlzimmer Seeblick EZ Wohlfühlzimmer Seeblick

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Die Halbpension ist je nach Öffnungszeiten und Verfügbarkeiten im Brauhaus oder Kulinarium buchbar. Öffnungszeiten: Hochwälder Kulinarium: Freitag und Samstag: 18.00-22.00 Uhr, Sonntag: 12.00-14.00 Uhr Hochwälder Brauhaus: täglich geöffnet ab 11.00 Uhr. Durchgehend warme Küche von 12.00-22.00 Uhr Mittagstisch von Montag bis Freitag von 12.00 bis 15.00 Uhr

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Hochwälder Wohlfühlhotel & Brauhaus OSTERN IM HOCHWALD

Der Hochwald gehört zu einer der schönsten Ausflugsziele in der Region. Das in Losheim am See gelegene Wohlfühlhotel nebst Brauhaus gehört ebenfalls zu den schönsten Orten seiner Zunft.

Kurz gesagt: Wer es wirklich mal schön haben möchte, dem sei ein Aufenthalt im Hochwälder Wohlfühlhotel & Brauhaus wärmstens ans Herz gelegt. Gerade zur Osterzeit, wenn die Natur erwacht, findet man hier eine Oase der Enstpannung und des Genusses. So

erwartet die hungrigen Gäste sowohl im Kulinarium, dem Hotel-Restaurant, als auch im Brauhaus eine speziell auf die Ostertage ausgerichtete Speisekarte. Für einen ausgedehnten Aufenthalt bietet das Wohlfühlhotel besondere Osterarrangements inklusive erholsamer Wellnessangebote. Auch der Biergarten wird wieder für Freiluftfreunde geöffnet sein. Besser kann man eigentlich nicht in den Frühling starten – Seeblick inklusive!

AN DEN OSTERFEIERTAGEN

IST DIE BRAUHAUSKÜCHE WIE IMMER VON 12-22 UHR GEÖFFNET UND DAS KULINARIUM IST SAMSTAGS VON 18-22 UHR UND OSTERSONNTAG UND MONTAG VON 12-14 UND 18-22 UHR GEÖFFNET.

HOCHWÄLDER WOHLFÜHLHOTEL · Zum Stausee 192 · 66679 Losheim am See · Tel. 06872 - 96 92 0 info@hochwaelder-wohfuehlhotel.de · www.hochwaelder-wohlfuehlhotel.de HOCHWÄLDER BRAUHAUS · Zum Stausee 190 · 66679 Losheim am See · Tel. 06872 - 505 772 ÖFFFNUNGSZEITEN: täglich ab 11.00 Uhr · Mittagstisch an allen Werktagen von: 12.00 - 15.00 Uhr info@hochwaelder- brauhaus.de www.hochwaelder-brauhaus.de

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ROSENHOTEL SCHERER

NEU GESTALTETES RESTAURANT

S

eit 1940 befindet sich das „Rosenhotel Scherer“ in Schiffweiler nun schon in Familienbesitz. Was als eine einfache Gaststätte der Großeltern begonnen hat, wurde mit der Zeit zu einem Speiserestaurant und später zu einem Hotel weiterentwickelt. Heute betreiben Evi und Martin Scherer das „Rosenhotel“ mit der gleichen Leidenschaft wie ihre Vorgängergenerationen zuvor. Auch in Sachen Modernisierung bleibt das Gastronomenpaar immer up-to-date. So wurde jüngst das

ALLES RUND UM DIE ROSE:

Restaurant renoviert. Hier sorgt der gelernte Meisterkoch Martin Scherer für glückliche Gäste. Neben der abwechslungsreichen Speisekarte, legt der Chefkoch einen Schwerpunkt auf Fischspeisen, ein Überbleibsel aus seiner Zeit in Hamburg, wo er als Poissionier gearbeitet hatte. Ob man nun nach Schiffweiler zu einer Übernachtung, Tagung anreist, gut essen möchte oder einfach nur ein frisches Karlsberg UrPils vom Fass trinken möchte, bei der Familie Scherer ist man seit Generationen in besten Händen.

Rosen-Abend 13. Juni mit 5 Gang Menü · Ostern 2 Menüs zur Auswahl und à la carte Rosen Kochkurs am 23. Mai bis ca 12. Personen - es wird mit Rosen gekocht.

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Pizzeria Siena 15 JAHRE ITALIENISCHE SPEZIALITÄTEN

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Die Familie ist den Italienern heilig.

Und für Antonio Siena und Carina Hess gehören die Gäste ihres rustikalgemütlichen Restaurants in Burbach einfach dazu. „Toni“ kreiert aus frischen Zutaten in der Küche italienische Klassiker wie Pizza, Pasta, Fleischgerichte bis hin zu original kalabresischen Spezialitäten.

Carina sorgt im Service für die familiäre Wohlfühlatmosphäre, welche die Gäste seit nunmehr 15 Jahren so sehr schätzen.

Geschätzt wird übrigens auch das unglaublich gute Preis- Leistungsverhältnis.

Eine kleine Pizza gibt es im „Siena“ schon

für 3,50 Euro. Für das entgegengebrachte Vertrauen möchte sich Toni gerne auf diesem Weg bei seinen Gästen bedanken. Es gibt auch gleich mehrere Gelegenheiten das Jubiläum mit dem Siena-Team zu feiern. Zu Ostern bereitet Toni alternativ zur Karte ein spezielles Ostermenü vor (Reservierung wird empfohlen) und am 29. Mai wird auf der Sommerterrasse mit Grillspezialitäten und Salatbuffet der Vatertag gefeiert. Die F!G Redaktion gratuliert Antonio Siena zu dieser Leistung und wünscht auch für die Zukunft alles Gute!

SIENA · Seebohmstr. 73 · 66115 Saarbrücken · Tel. 0 68 1 - 79 29 99 ÖFFNUNGSZEITEN: Dienstag: Ruhetag · Mo - So: 10.00 - 13.00 Uhr & 17.00 - 24.00 Uhr

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Dem Genuss auf der Spur Raum zum Genießen & Feiern

Nach dem Ostereiersuchen

Winzer- und Spargelfest

für Mutter nur das Beste

Unsere Villa bietet Platz für bis zu 120 Personen

Am 20. und 21. April mittags Menüs oder à la carte genießen

Samstag, 10. Mai Gala-Dinner mit Spitzenwinzern

Sonntag, 11. Mai Muttertag im Quack

Restaurant Quack in der Villa Gersweiler Str. 43a · 66117 Saarbrücken · Tel. 0681 52153 · www.restaurant-quack.de

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Golfrestaurant Hitscherhof NEUES KASSENSYSTEM

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Erst 2011 wurde das Golfrestaurant Hitscherhof in RieschweilerMühlbach umfänglich renoviert und modernisiert. Warme Farben und viel Licht zeichnen seit dem das stilvolle Ambiente des Restaurants aus. Perfekt fügt sich das Restaurant in das grüne Gelände des Golfplatzes ein. Aber nicht nur Golfer wissen den „Hitscherhof“ zu schätzen. Das Angebot auf der Speisekarte bietet allen Freunden des kulinarischen Genusses eine breite Auswahl feiner Speisen mit mediterranen Touch. Eine Selektion an

regionalen und internationalen Spitzenweinen runden das Angebot ab, denn wie es so schön auf der Karte des Hauses heißt „Ein Essen ohne Wein ist wie ein Garten ohne Blume“. An einem guten Kassensystem fehlt es in dem Golfrestaurant übrigens auch nicht. Hier setzt man seit neuestem auf das Know-How der K.Saar.Nova GmbH. Wer eine Location zum Feiern sucht, findet mit dem Restaurant am Golfgelände einen außergewöhnlichen Ort und beste Betreuung durch das erfahrene Team.

GOLFRESTAURANT HITSCHERHOF · 66509 Rieschweiler-Mühlbach · Hitscherhof · Tel. 06336 - 9118045 ÖFFNUNGSZEITEN: Dienstag bis Sonntag 11.00 bis 22.00 Uhr · Montag Ruhetag info@golfrestaurant-hitscherhof.de · www.golfrestaurant-hitscherhof.de

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F!G menü

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F!G MENÜ DES MONATS

UNDINE

Das Saarbrücker Restaurant Undine ist sicher auch wegen seiner herrlichen Lage, direkt zwischen Staden, Saarufer und dem Bootshaus des dort ansässigen Ruderclubs ein Unikat in der hiesigen gastronomischen Landschaft. Kein Wunder, dass die Menschen im Sommer in den angeschlossenen Biergarten strömen, um in dieser einzigartigen Atmosphäre das gute Essen oder eine kühlende Erfrischung zu sich zu nehmen.

Kulinarisch hat das Schmuckstück an der

UNDINE Bismarckstraße 129 66121 Saarbrücken Tel. 0681 - 6 85 33 53 ÖFFNUNGSZEITEN: MO-SA: 11.45 - 23.00 Uhr SO: 11.45-22.00 UHR info@undine-restaurant.de www.undine-restaurant.de

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Saar auch einiges zu bieten. Die Küche der Undine überzeugt mit leichten à-la-carte-Speisen: angefangen bei den feinen Vorspeisen über die sommerlichen Salatvariationen, vegetarischen Gerichte, leckeren Fleisch-und Fischspezialitäten zu den köstlichen Desserts.

Zudem kann der Gast an jedem Werktag mittags zwischen zwei Stammessen wählen, wovon eins stets vegetarisch ist. Nachmittags gibt es leckeren Kuchen von Café Lolo und eine kleine Nachmittagskarte. Beim Einkauf setzt

Geschäftsführerin Britta Bruch gerne auf die Produkte der Firma Schwamm. Diese werden dann von Björn Wilhelm und seinem Küchenteam gekonnt zu allerlei Köstlichkeiten veredelt, wovon wir uns auch bei dem aktuellen Menü des Monats wieder bestens überzeugen konnten. Zu Ostern ist neben dem à la carte Service des Restaurants, in der Beletage des Hauses ein spezieller Osterlunch geplant. Also: Auf zur Undine!

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F!G MENÜ DES MONATS

UNDINE

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN · 2 Schalotten · 500g grüne Erbsen (frisch oder TK) · 250g Kartoffeln · 900 ml Gemüsebrühe · 100 ml Sahne · etwas Butter · Salz & Pfeffer · 4 sehr dünne Scheiben Pancetta · 200 ml fettarme Milch für den Milchschaum

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Suprême vom Maishähnchen mit Kräuterhaube auf Rotweinsauce mit Perlzwiebeln, sautierten Möhren & Tagliatelle

REZEPT CAPPUCCINO VON DER ERBSENSUPPE ZUBEREITUNG Den Pancetta zwischen Backpapier legen und beschweren, bei mittlerer Hitze im Backofen knusprig backen.

Fein gewürfelte Schalotten in Butter glasig schmoren und geschälte, gewürfelte Kartoffeln und die Brühe dazugeben und weich kochen.

Die Erbsen dazugeben und weitere 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Aufkochen lassen, die Sahne dazugeben, mit Salz& Pfeffer würzen.

Die Milch erwärmen und schaumig schlagen, die Suppe in ein Glas oder eine Tasse füllen, den Milchschaum auf die Suppe geben und mit dem Pancetta garnieren.

Guten Appetit!!!

Beeren Trio aus Himbeertörtchen, Brombeersüppchen & Erdbeerparfait.

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DIE 11 BESTEN TIPPS DER RTL II KOCHPROFIS FÜR JUNGE GASTRONOMEN

Die RTL II Kochprofis hatten Einsatz im Saarland. Im Beckinger Reimsbacher Hof wurde alles umgekrempelt, was nicht niet- und nagelfest war, von der Speisekarte bis zur Tischdeko.

Am Rande der Dreharbeiten haben wir uns mit Andreas Schweiger, Frank Oehler und Ole Plogstedt unterhalten und ihnen einige wertvolle Tipps für Gastronomen abgeknöpft.

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TIPP NO. 1:

Das Wichtigste schon vor der Eröffnung eines Restaurants ist es, ein klares Konzept zu erstellen und eine klare Zielgruppe im Auge zu haben.

TIPP NO. 2

Kalkuliere gut. Stell die zu erwartenden Einnahmen und Ausgaben gegeneinander, hab den Wareneinsatz im Auge. Hierfür eignet sich die grobe Faustregel: Der Preis für ein Gericht = Wareneinsatz x 4.

TIPP NO. 3

Das Erste, das dem Gast allerdings ins Auge fällt, ist das Restaurant an sich. Hierbei ist es wichtig ein schönes und einladendes Ambiente zu schaffen. Achte insbesondere auch auf die Bereiche, die der Gast zuerst sieht: den Eingang und die Toiletten.

TIPP NO. 4

Zum Ambiente zählt auch der Wohlfühl-Faktor.

Der ist nicht nur für den Gast wichtig, sondern auch für das komplette Team des Restaurants.

Es sollte auch genügend Personal angestellt werden, allerdings nur so viel, dass es finan-

zierbar bleibt. Die Aufgaben sollten hierbei auch klar verteilt werden. Überlege aber vor allem, welche Dienstleistung für den Gast angeboten werden soll und wie viel Personal dafür benötigt wird. Auch ob der Umsatz dadurch nachhaltig gesteigert werden kann und ob die Dienstleistung die Gäste anspricht sollte im Auge behalten werden.

TIPP NO. 5

Auch die Sauberkeit trägt zum Wohlfühlfaktor bei und ist für ein gut geführtes Haus eine Selbstverständlichkeit. Glänzendes Besteck, saubere Tischdecken, Servietten, Gläser und Teller, wie auch ein allgemein sauberes Restaurant sind das absolute A und O

TIPP NO. 6

Natürlich sollte man Wert auf die Gestaltung der Speisekarte legen. Wichtig ist dabei auch, dass sie den Gast nicht überfordert. Oft ist weniger einfach mehr.

TIPP NO. 7:

Nur eine klare kulinarische Richtung bei den Gerichten, die im Restaurant angeboten werden, hinterlässt beim Gast ein nachhaltiges Bild.

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TIPP NO. 8:

Schon ein altes Sprichwort besagt, dass das Auge mitisst. Koche kreativ und ideenreich, portioniere gut (nicht zu klein, nicht zu groß) und vor allem: Überlade die Teller nicht. XXL war gestern.

TIPP NO. 9

Verwende ausschließlich frische Zutaten. Der Gast ist König und ihm soll nur das Beste vorgesetzt werden. Niemand geht ein zweites Mal in ein Restaurant, wenn ihm dort Fertigprodukte, Tütensuppe oder Tiefkühlkost vorgesetzt wird.

ge reicht es leider nicht mehr, nur einen Werbekanal zu nutzen. Vernachlässige also nie die lokale Werbung, nutze aber auch in jedem Fall die neuen Medien, da nur über diese eine schnelle Verbreitung gesichert ist. Achte aber darauf, dass in allen Medien das gleiche steht und die Inhalte übereinstimmen, insbesondere auch die Öffnungszeiten.

TIPP NO. 11

Letztlich sollte auch das Umfeld beobachtet werden. Das bietet die Möglichkeit, sich an den Mitbewerbern zu orientieren, um dann sein Restaurant optimieren und seine Kunden halten zu können. Und: Sei nah bei "Wir haben sehr sympathische Saarländer getroffen und muss- den Gästen und achte auf ten feststellen, dass wir eine wirklich sehr große Fangemeinde ein schnelles Beschwerdemanagement. Nutze dieses im Saarland haben! Vielen Dank, liebe Saarländer!" immer zum Abgleich der eiZitat Ole Plogstedt: genen Strategie, um zu sehen ob diese auch so bei den Gästen ankommt. Nicht die eigene Wahrnehmung siTIPP NO. 10 chert das Überleben, sondern die Wahrnehmung Um Bekanntheit und einen großen Kundenund die Anerkennung der Gäste. stamm zu erlangen und beizubehalten, darf man das Marketing nicht vernachlässigen. Heutzuta- Foto: Sebastian Blatt

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KONZEPT! FABRIK U INTERNORGA 2014 38

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Im März öffneten die Hamburger Messehallen wieder die Tore für die Internorga 2014. Abermals erwies sich die Hansestadt als Hauptstadt für innovative Gastronomie- und Hotellerie-Konzepte, und zum wichtigsten Branchentreff für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien. In diesem Jahr präsentierten mehr als 1200 Aussteller aus 25 Nationen ihre Produktneuheiten, Trends und Innovationen. Erfreulich war auch die Anzahl der saarländischen Gastronomen, die wir persönlich auf der Messe antrafen und die sich auf der Branchenmesse über die neuesten Trends, Produkte und Konzepte informiert haben. Wir werden sicher in den kommenden Monaten wieder viele Ideen reifen sehen, die hier ihren Ursprung hatten.

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EVENTSCHEUNE )SAARLAND( NEUES AUS GUT LINDENFELS Anfang des Jahres wurde die Eventscheune Gut Lindenfels in Blieskastel von Peter Richert Events und Incentives aus St. Ingbert übernommen.

Seit über 15 Jahren arbeitet das Unternehmen erfolgreich im Ausrichten von Veranstaltungen wie Firmenevents, Hausmessen, Geburtstagen, Hochzeiten, Public Events, Corporate Events und Motivationsveranstaltungen (Incentives). Nach einer umfangreichen Umbauphase startet die Eventscheune am 10. April mit einem Konzert von Marcel Adam, mit elsässischen Spezialitäten und

toller Musik zum All-Inklusive-Preis. Für das eigene Fest oder Firmenevent bietet die Location alles, was man für eine erfolgreiche Veranstaltung braucht. Vom RundumKonzept mit harmonischer Dekoration, erlesenen Speisen und Getränken und professionellem Personal wird man hier bestens betreut. Die malerische Lage des Gut Lindenfels an dem von der UNESCO ausgezeichneten Buchenwald inmitten des Biosphärenreservats Bliesgau ist alleine schon einen Besuch wert. Auch die Scheune selbst mit der

traumhaften Gartenlandschaft und dem beschaulichen Rhododendron-Park sind ein absoluter Hingucker und laden zum Verweilen ein.

Wer einen außergewöhnlichen Ort zum Feiern sucht, ist hier goldrichtig. Wegen der großen Nachfrage sollte aber rechtzeitig reserviert werden. Es lohnt sich übrigens auch ein regelmäßiger Blick auf die Homepage des Hauses, hier findet man eine Übersicht der Konzertveranstaltungen.

EVENTSCHEUNE SAARLAND · Gut Lindenfels · 66440 Blieskastel-Alschbach Tel. 06894 998984 0 info@peter-richert.de · www.eventscheune-saarland.de

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SCHWAN NEU MÖBLIERT UND IN NEUEM GLANZ Zwischen Februar und März blieben die Türen im Hotel-Restaurant „Zum Schwan“ im malerischen Mettlach geschlossen.

Grund für die zwischenzeitliche Schließung waren umfangreiche Umbauund Renovierungsarbeiten in dem beliebten Traditionshaus. Rechtzeitig zur Freiluftsaison wurden die Tore nun wieder geöffnet.

Sehr zur Freude der ers-

ten Gäste, die schon das komplett neu möblierte Ambiente testen konnten.

Der „Schwan“ ist gerade für Tagesausflügler, die gerne im Dreiländereck radeln oder wandern wollen ein geschätzter Startpunkt. Aber nicht nur die Möbel sind neu.

Auch in der Küche wurde etwas verändert. Der neue Chefkoch fügte zu der gutbürgerlichen Speisekarte

mediterrane Elemente hinzu, sodass man hier für jeden Geschmack etwas findet. Dazu kann sich der Gast einen wunderbaren Tropfen aus der sehr gut sortierten Weinkarte auswählen. Für Gruppen, z.B. Wanderfreunde gibt es übrigens spezielle Sonderpreise. Hier lohnt ein Blick auf die schicke Webseite des Hauses.

RESTAURANT ZUM SCHWAN · Freiherr-vom-Stein-Straße 34 · 66693 Mettlach · Tel. 06864 - 911 60 www.hotel-schwan-mettlach.de · info@hotel-schwan-mettlach.de ÖFFNUNGSZEITEN: Mo - Mi: 11.00-15.00 & 18.00-22.00 · Fr - So: 11.00-22.00

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der Terrasse, im Gartenlokal oder als Schlummertrunk aus der Minibar.

Aber auch die Qualität stimmt! Denn diese Cocktails sind bereits fertig gemischt mit hochwertigen Spirituosen sowie Fruchtsäften aus dem Hause Niehoffs Vaihinger.

Cocktail Plant haben die Herzen der Gastronomen – und natürlich auch der Verbraucher – im Sturm erobert.

Seit der Einführung, vor gut einem Jahr, ist die Begeisterung des Getränkefachhandels für Cocktail Plant in der 0,2-Liter Mehrwegglasflasche bis heute ungebrochen, was sich auch an der anhaltend positiven Nachfrage ablesen lässt. Man kann also zu Recht sagen, die Kleinen von

Ab sofort bekommt das attraktive Cocktail Plant 0,2-Liter-Sortiment geschmackvollen Zuwachs: Es wird ergänzt um die neue Sorte Long Island Ice Tea. Mit seiner gelungenen Geschmacks-Mischung aus Wodka, Gin, Rum, Triple-Sec, Zitronen- und Orangensaft plus Cola, die ihn wie Eistee aussehen lässt, überzeugt der Long Island Ice Tea alle Cocktailfreunde gleich beim ersten Schluck.

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§SCHÖN GEMACHT€ Noch besser als der Wetterfrosch funktioniert nur die Sonnenterrasse vor der „Tante Maja“ am St. Johanner Markt in Saarbrücken.

Man kann nämlich davon ausgehen, dass sich hier jeder einen Platz sichern will, sobald es das Wetter zulässt. Der Erfolg des Schmuckstücks am Markt ist nicht zuletzt Catalina da Palma zu verdanken, die gemeinsam mit ihrem Team das Besondere an dem Restaurant ausmacht. Die Einrichtung in dem altehrwürdigen Eckhauses wurde Anfang des Jahres erneuert und erstrahlt jetzt in neuem Glanz.

Auch hier hat Catalina wieder ganze Arbeit geleistet. Die „Maja“ ist modern und stylisch geworden, hat aber dabei nichts von ihrer gemütlichen Atmosphäre verloren.

An dem Getränke- und Speiseangebot hat sich nichts verändert.

Auch die unfassbar fairen Preise

sind geblieben. Catalina hat es den Gästen einfach nochmal ein bisschen schöner machen wollen, als kleines Dankeschön für das jahrelange Vertrauen in ihr Konzept. Die F!G Redaktion beglückwünscht die Chefin des Hauses und zieht den Hut für soviel gastronomische Perfektion und Leidenschaft!

TANTE MAJA · St. Johanner Markt 8 · 66111 Saarbrücken · Tel.:0681 30589 ÖFFNUNGSZEITEN: Sonntag: 10:00 - 01:00 · Mo -Do: 09:00 - 01:00 · Fr,Sa: 09:00 - open end info@tantemaja.de · www.tantemaja.de

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Hier geht es zwar mitunter bewusst sehr experimen-

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HATSCHI, DER FRÜHLING KOMMT! Manche Menschen können den Jubel über die warmen Monate überhaupt nicht nachvollziehen.

Sie sind Allergiker und mit Beginn des Frühjahres juckt ihnen die Nase, kribbelt die Zunge, brennen die Augen, schwellen Teile des Gesichts an und auch der Gaumen fühlt sich an wie ein pelziger Grizzlybär. Das hört sich nicht spaßig an und das ist es auch nicht. Grund für die zum Teil heftigen Reaktionen sind die Allergene, die vom Körper als Schädlinge klassifiziert und bekämpft werden. Dabei sind die Auslöser meist harmloser Pollen und Blütenstaub. Von einer Kreuzallergie spricht man dann, wenn zusätzlich zu dieser

Blütenallergie sich auch noch eine Unverträglichkeit auf manche Lebensmittel einstellt. Interessanterweise sind je nach Pollenart die gleichen Lebensmittel betroffen.

Wem beispielsweise bei Birke, Erle oder Hasel die Nase juckt, der wird auch bei Nüssen, Äpfel und Birnen allergische Reaktionen feststellen.

In diesem Zusammenhang spricht man auch von einer pollenassoziierte Lebensmittel-Allergie. Wer die quälenden allergischen Reaktionen loswerden will, kommt nicht umher den Speiseplan zu verändern, eine Immuntherapie zu absolvieren oder sogar Medikamente zur Linderung zu sich zu nehmen.

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F!G BUCH!TIP

DIE WELT DER HEIMISCHEN ÖLE WARENKUNDE - ÖLMÜHLEN – REZEPTE

Regionale Produkte liegen voll im Trend. Das Interesse der Verbraucher an gesunden Lebensmitteln aus heimischer Produktion ist groß. Meistens richtet sich die Aufmerksamkeit dabei auf Obst, Gemüse und Fleischprodukte. Über Öle wird kaum gesprochen.

Dabei sind sie ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Früher hatte jede Region ihre eigene Ölmühle. Heute greift man unbedacht ins Regal. Dabei ist der Weg vom Feld direkt in die Presse, der kürzere und gesündere Weg. Usch von der Winden begibt sich mit ihrem neusten Buch auf eine spannende Reise in die Welt der gesunden, wohlschmeckenden und unglaublich vari-

antenreichen heimischen Öle. Von Leindotteröl über Diestelöl bis Walnussöl erfährt der Leser in zahlreichen Ölpflanzenporträts nicht nur alles Wissenswertes zu Anbau und Botanik, sondern vor allem zu den wertvollen Inhaltsstoffen unserer heimischen Pflanzenöle.

Von herzhaft bis süß, von Mohnkuchen bis Petersilien-Rapsöl-Pesto, kommen die verschiedenen Saaten, Früchte und Öle in über 100 kreativen Rezepten zum Einsatz. Eine besondere Delikatesse nicht nur für den gesundheitsbewussten Feinschmecker ist zudem der Blick hinter die Kulissen unserer heimischen Ölmühlen, deren spannende Geschichten und faszinierenden Produktionsverfahren.

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DIE KARLSBERG BRAUEREI PRÄSENTIERT: Gasthaus Kessler · Mittelstraße 3 · 66271 Bliesransbach · Tel: 0 68 05 - 84 89 · www.gasthaus-kessler.de

GASTHAUS KESSLER

TRADITION NEU AUFGELEGT

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Seit über 85 Jahren genießen die Gäste in dem Bliesransbacher Traditionslokal „Kessler“ nun schon die spezielle Gemütlichkeit des Hauses, gutes Essen, Getränke und nicht zuletzt die familiäre Gastfreundschaft der Betreiberfamilie. Wer das Gasthaus einmal in Aktion erleben möchte, schaut am besten zu einer Sky-Fußballübertragung vorbei. Hier trifft sich Jung und Alt, um in der einzigartigen Atmosphäre spannende Spiele zu verfolgen. Dazu Pizza, Pasta zu güns-

tigen Preisen und ein Frischgezapftes von Karlsberg. Letzteres schmeckt übrigens bei den Kesslers so gut, dass von der Brauerei ein Güte-Zertifikat ausgestellt wurde. Anfang des Jahres wurde das Gasthaus übrigens generalüberholt. Die neuen Möbel und die neue Theke betonen mit den warmen Holztönen nun das heimische Flair der Gaststätte noch mehr. Die Stammgäste sind jedenfalls begeistert und auch neue Kunden verlieben sich schnell in die wunderbare Atmosphäre des Gasthauses.

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Preisgekröntes Wellness-Vergnügen

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ach dem zweiten Platz beim European Health and Spa Award erhält die Saarland Therme mit 5 Wellness Stars eine weitere wichtige Auszeichnung.

Das Qualitätssiegel Wellness Stars steht seit mehr als sieben Jahren für unabhängig geprüfte Qualität im Wellness- und Gesundheitstourismus. Die mit dem Qualitätssiegel Wellness Stars ausgezeichneten Betriebe müssen strenge Anforderungen erfüllen

und werden durch Prüfer vor Ort anhand der circa 400 unterschiedlichen Kriterien bewertet. Die Bewertung der Einrichtung erfolgt aus der Perspektive des Gastes. Geprüft werden im Wellness-Bereich unter anderem dessen Ausstattung, die Durchführung der Wellness-Anwendungen, die Qualifikation des Personals und der Service-Gedanke der Einrichtung. Ebenso wichtig sind Authentizität, Wellness-Kom-

petenz, ganzheitliche Angebote, der Aspekt der Regionalität und Nachhaltigkeit.

Die Saarland Therme bietet ihren Gästen unterschiedliche Becken und Pools mit Massageliegen, Sprudelsitzen, Nackensprudlern und einem Strömungskanal im Außenbecken. An milden, sonnigen Tagen, wenn die Therme das große nach Südwesten hin ausgerichtete Glasdach öffnet, verwandelt sich auch das Innenbecken in einen Pool unter freiem Himmel.

Im 35 °C warmen Solewasser des neu eröffneten Intensivsole-Schwebebeckens können die Gäste treiben und sich von sphärischen Klängen umhüllen lassen.

Im Soleinhalationsraum atmen die Gäste salzhaltige Luft ein, wobei das Heilwasser zunächst über ein Gradierwerk läuft. Dies wirkt sich ähnlich wie bei Seeluft beispielsweise bei Pollenallergikern und Asthmatikern positiv aus.

Saunabader finden in der Saarland Therme ein wahres Saunaparadies mit acht Saunen, darunter eine arabische Sauna, eine andalusische Aufgusssauna, die besonders heiße Steinsauna, Entspannungsbecken, einen eigenen Damenbereich sowie eine weitere gemischte Sauna mit Dampfbad, eine Textilsauna und ein Textildampfbad.

Im großzügigen Spa-Bereich können die Gäste Zeit und Raum vergessen. Hier stehen vielfälltige Wellness-Behandlungen wie zum Beispiel die Saarland Stone Behandlung, die orientalische Kräuterstempelmassage oder die klassischen Aromaölmassagen den Entspannung suchenden zur Auswahl. Für eine unvergessliche „Zeit zu zweit“ gibt es in der Saarland Therme Private Spa Räume mit eigenem Whirlpool und Sauna. Darüber hinaus werden professionelle Beauty-Anwendungen mit exklusiven Produkten der Firma Dermalogica angeboten.

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Zum Bergwald 1 66271 rilchingen-Hanweiler telefon +49 (0) 6805 600 00-0 info@saarland-therme.de www.saarland-therme.de Öffnungszeiten: Täglich 9 bis 24 Uhr Freitag und Samstag bis 1 Uhr eintrittspreise: 2 Stunden: 4 Stunden: Tageskarte: Samstag / Sonntag / Feiertag zzgl.

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WENN SESSEL OHREN HABEN NICHT NUR IN DER LOUNGE KOMMEN DIE KLASSIKER GROSS HERAUS

Sessel haben nicht etwa Ohren, um besser hören zu können, viel mehr bilden sie durch ihre seitliche Einschalung auch einen deutlichen akustischen Schutz. Das macht das Entspannen auf den geliebten Klassikern von Oma noch schöner. Schnieder hat die klassische Ohrensesselform weiter entwickelt: im puristischen Design und doch behaglich.

Die erste Variante des Ohrensessels präsentierte sich mit eckigen Kanten und Ohren. Auf Kundenwunsch wurde das Modell weiterentwickelt zu einer abgerundeten Form. Doch nicht nur in der Lounge und in der Bar machen sich die Lieblingsstücke gut, sondern auch im Bäckerei-Café und im Restaurant: Denn die komfortablen Sitzgelegenheiten gibt es auch in normaler Stuhlhöhe. Und seit einiger Zeit gibt es sie auch als Ohrensofas in fast beliebiger Länge – eine wohnliche Alternative zu gängigen Polsterbänken.

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[ ] GENIESSERABTEIL AN HISTORISCHER STELLE

Seinen Namen hat der Dillinger Lokschuppen, weil sich genau an dieser Stelle um 1900 ein Unterstellstand für Lokomotiven befand. Im Jahr 1958 wurden eine Werkstatt und Diensträume angebaut, wodurch das Gebäude die heutigen Ausmaße von über 1.100 qm erreichte. Heute wird hier nicht mehr an Lokomotiven geschraubt. Stattdessen befindet sich an der historischen Stelle eine der modernsten und spektakulärsten Veranstaltungshallen in der Region, sowie auch der kulinarische Geheimtipp „Michel's Bistro“ im Lokschuppen. Seit August 2011 betreibt das Gastronomenpaar Donie nun schon diese außergewöhnliche Location. Auf den Teller gibt es "frische deutsche Küche mit saarländischen Spezialitäten.", sowie ein ordentliches Maß an französischen Einflüssen. Neben dem täglichen Mittagstisch mit abwechslungsreichem Stammessen, können Sie nach umfangreichen Baumaßnahmen in diesem Sommer endlich auch die neugestaltete

Außenterrasse genießen. Feste aller Art können hier, dank einer flexiblen Raumaufteilung und einem eingespielten Serviceteam bestens ausgerichtet werden. An Karfreitag erwartet die Gäste ein besonderes Fisch- und Meeresfrüchte Buffet, für das man sich über die Webseite des Restaurants einen Platz sichern kann. Wer von den Leckereien aus „Michel's Bistro“ nicht genug bekommen kann, dem sei auch der Partyservice und das Cateringangebot wärmstens empfohlen.

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Auf der Inter Gastra wie auch Inter Norga machte die weiße Fruchtwand der Zitrone, das sogenannte Albedo, von sich reden und räumte den Innovationspreis 2014 ab. Diese bildet nämlich in Zusammenhang mit einfachem Wasser die Grundlage einer Bindetextur namens „BASIC textur“, das gegenüber anderen Produkten gleich mehrere Vorteile mit sich bringt. Albedo ist nicht, wie man zunächst vermuten würde, säuerlich sondern völlig geschmacksneutral. Als „BASIC textur“ verleiht der Mix kalten wie warmen Speisen eine perfekte Bindefähigkeit, sorgt für sehr stabile Aufschäumungen und verzögert bei Eis und Sorbet sogar das Abschmelzen. Auch Soßen gelingen fortan ohne Stärke und andere Verdickungsmittel. BASIC textur ist übrigens deklarationsfrei

und eignet sich für vegane und laktose- und glutenfreie Küche.

Spitzenköche wissen die Vorzüge und innovativen Möglichkeiten der neuen Bindetextur schon bereits seit längerem zu schätzen. Aber BASIC textur ist durchaus auch für den täglichen Einsatz in der Küche geeignet. André Folschweiller, Inhaber und Betreiber des Restaurant Grill au bois in Neunkirchen ist der Repräsentant und Ansprechpartner für die Saar-Lor-Lux Region und Rheinland Pfalz. Für interessierte Köche und Gastronomen veranstaltet er nach Terminvereinbarung Schulungen zum Thema BASIC textur. Der Run auf das neue Produkt hat spätestens seit der diesjährigen Inter Gastro begonnen. Ein Termin mit André Folschweiller lohnt sich.

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ELISABETTA FORADORI DIE NEUEN WEINE IN DER TON - AMPHORE AUSGEBAUT: MOREI, SGARZON, FONTANASANTA NOSIOLA UND FONTANASANTA MANZONI BIANCO ELISABETTA FORADORI: BIODYNAMISCHE WEINE IN AMPHOREN BEREITET. Elisabetta Foradoris neue Weine sind der vorläufige Höhepunkt einer interessanten und spannenden Entwicklung des Weinguts.

Die komplexen Rotweine Morei Teroldego und Sgarzon Teroldego sowie die finessenreichen Weißweine Fontanasanta Nosiola und Fontanasanta Manzoni Bianco spiegeln die Philosophie der Trentiner Winzerin auf das Klarste wider. Denn in ihnen verbinden sich regionaltypische Rebsorten mit dem individuellen Charakter der Weingärten, mit der Biodynamik und mit der archaischen Methode, Weine in Amphoren zu bereiten.

DER CHARAKTER DES WEINGARTENS Der Biodynamik hatte sich Foradori bereits vor zehn Jahren zugewandt: „Die biodynamische Bewirtschaftung hat die Weingärten in eine gute Balance gebracht und dazu geführt, dass ihre jeweiligen Eigenheiten klar zu Tage treten. Die Weine der Lagen Morei, Sgarzon und Fontanasanta werden jeweils separat in Amphoren erzeugt, um so den direkten Charakter der unterschiedlichen Böden widerzuspiegeln.

DIE AMPHORE IST EIN WUNDERBARES GEFÄSS Durch die Weinbereitung in 400 Liter fassenden Ton-

Amphoren bekommen die Rebsorten und der Wein ein klares Profil, eine deutliche Charakteristik. „Die Amphore ist ein wunderbares Gefäß. Die Trauben haben die Energie des gesunden Bodens in sich, Material und Form der Amphore stellen die Verbindung zwischen Kosmos und Erde her. Da die Amphoren geschmacksneutral sind, bringen sie die Reinheit der Rebsorte und der Böden verstärkt zum Ausdruck“, so Elisabetta.

Der einzige der vier neuen Foradori-Weine, der nicht in Amphoren entsteht, ist der Fontanasanta Manzoni Bianco. Er wird in Betontanks vergoren – aus biodynamischer Sicht der „zweitbeste“ Gärbehälter – und dann samt den Schalen und auf der natürlichen Hefe in 20-HektoliterFässern aus Akazie gereift.

Die Manzoni Bianco ist eine in den 1930er-Jahren eingeführte Kreuzung aus Riesling und Weißburgunder, benannt nach ihrem „Schöpfer“, dem Direktor der Weinbauschule Conegliano, Luigi Manzoni. Typisch sind die strohgelbe Farbe, das elegante Bouquet, zarte Noten nach Heublumen und Honig. Am Gaumen ist der Wein voll, weich und von angenehmer Säure.

Die Klassiker des Weinguts – „Foradori“ und „Granato“ – werden nach wie vor aus Teroldego-Trauben verschiedener Weingärten produziert, sind also im Gegensatz zu den neuen Weinen jeweils Cuvées mehrerer Lagen.

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Es ist noch gar nicht so lange her, als wir über die Neueröffnung der Brasserie im Herzen Homburgs berichtet haben. Mittlerweile ist die von Geschäftsführer Peter Trösch ersonnene Mischung aus Cafe am Morgen - einem Restaurant / Bistro am Mittag - einem Cafehaus am Nachmittag und einer kommunikativen Bar / Lounge am Abend aus der Universitätsstadt nicht mehr wegzudenken.

Das Herzstück des beliebten Szenetreffs ist im Sommer sicherlich die Terrasse. Hierbei handelt es sich um einen mediterranen Sommergarten mit Outdoor Lounge in dem man nicht nur erfrischende Cocktails oder heiße Kaffeespezialitäten genießen kann, sondern auch inmitten des Stadttrubels einfach mal ein paar Stunden

abschalten kann. Das Konzept setzt sich beim Innenambiente fort. Hier wurde mit viel warmem Holz und stylischen Akzenten gearbeitet. Für den kleinen, großen und mittleren Hunger gibt es ganztägige Angebote, angefangen mit dem „All You Can Eat“ - Frühstücksbuffet (auch sonn- und feiertags), über die täglich wechselnde mediterran angehauchte Mittagskarte, bis zur Kaffeezeit am Nachmittag. Abends verwandelt sich das Cash dann in eine loungige Bar, in der es sich hervorragend über die wichtigen und unwichtigen Dinge des Lebens plaudern lässt. Wer die regelmäßigen Thementage und Specials nicht verpassen will, für den lohnt sich ein Blick auf die Homepage des Cash oder die entsprechende Facebook-Seite.

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Wer in direktem Kontakt mit Lebensmitteln steht, muss strenge Gesundheitsvorschriften einhalten, die durch das Gesundheitsamt aufgestellt und kontrolliert werden. Das ist gut und richtig so. Denn in einer Küche lauern unzählige Infektionsrisiken. Das fängt bei der sauberen Lagerung und Verarbeitung der Lebensmittel an und endet bei der

Pflege der Küchenutensilien wie Waschbecken, Kaffeemaschinen, Grills, Arbeitskleidung und Arbeitsflächen.

Mit Einführung des Verbraucherinformationsgesetzes im Jahre 2008 wurden die Situation für die Verbraucher durch mehr Transparenz verbessert. Zwar wurde die öffentliche „Anprangerung“ kontrollierter Betriebe kritisiert, aber die Maßnahmen waren erfolgreich. Bemängelt der Jahresbericht des Saarländischen Landesamtes für Verbraucherschutz im Jahr 2006 noch knapp 27% der Speiseuntersuchungen, wurden 2012 nur noch 10% der Proben beanstandet. Einen

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ähnlichen Ansatz verfolgt die ebenfalls nicht unumstrittene Hygieneampel, die das Prüfergebnis amtlicher Lebensmittelkontrollen auf einer Ampelskala sichtbar machen soll. Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA) hat darüber hinaus mit der „Lebensmittelhygiene-Leitlinie für die Gastronomie“ eine eigene Hilfestellung für klein- und mittelständischen Betriebe veröffentlicht.

In Sachen Hygiene darf es jedenfalls keine Abstriche geben. Einzelne Schmuddelbetriebe schaden nicht nur den Gästen, sondern der ganzen Branche.

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GEBRÜDER KALINSKI Kaltenbachstrasse 4 St.Johanner Markt 66111 Saarbrücken

Sommer 1979. Urlaub in Sallingberg. Ein 8-jähriger Junge aus Saarbrücken macht eine Entdeckung, die sein Leben prägen wird: Wurst wächst nicht auf Bäumen, Wurst wird gemacht. Und Mitmachen beim Wurstmachen ist etwas ganz Besonderes. Derart frühkindlich geprägt, fand KalinskiMitgründer Thilo Nast erst viele Jahre später und auf Umwegen zurück zu seiner Jugendpassion: Im Jahr 2009, als er Joseph Klein kennenlernte und feststellte, dass er einen Bruder im Geiste vor sich hat. Einen, der Wurst genauso schätzt. Und liebt. Und nach Saarbrücken bringen will. In der perfekten Bude. Einer Gaststätte. Einer Wurstwirtschaft. Die neben einem gepflegten, frisch ge-

zapften Bier kulinarisch einiges mehr bieten soll. Die Idee war geboren, der Name dazu schnell entwickelt: Gebrüder Kalinski.

Soweit die Gründungsgeschichte des neuen Wurstmekka am St. Johanner Markt. In Sachen Wurst hat das Kalinski tatsächlich so einiges zu bieten. So können sich die Gäste neben hausgemachten Soßen und Wurstspezialitäten auch auf eigene Wurst-Kreationen freuen, die in Zusammenarbeit mit regionalen Feinkost-Metzgereien entwickelt wurden. Das Ergebnis ist nicht nur lecker und nachhaltig. Dank der Zusammenarbeit vor Ort, kann auch auf Konservierungs- und andere Zusatzstoffe verzichtet

werden. Wurst-Gourmets und Freunde feiner Snacks können die Gerichte schnell auf die Hand nehmen oder in der schicken Wurstwirtschaft verweilen. Auf der Getränkekarte findet man neben frisch gezapften Karlsberg Bier auch exotische Getränke wie Wostok, eine Tannen Limonade, oder Gletscher Cola, eine Bio Cola mit Kräutern und Guarana. Abendbrot gibt es ab 17 Uhr. Am späten Abend werden dann Grill und Beleuchtung runtergefahren und dafür die Musik raufgefahren. So verwandelt sich die Wurstwirtschaft schnell in eine schicke Cocktailbar. Wer seinen Wursthorizont erweitern will und ein einmaliges Konzept erleben ist bei den Gebrüdern Kalinski bestens aufgehoben.

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Grund dafür sind nicht nur unsere Sterneköche, die natürlich ganz besonders im Fokus stehen, son-

dern auch wegen einer Vielzahl hervorragender Betriebe, welche die gastronomische Landschaft hierzulande immer wieder mit neuen Ideen und guter Arbeit bereichern. Neben ihrem gastronomischen Angebot, sind diese Betriebe aber auch sehr gute Ausbilder und Arbeitgeber.

Schlechten Zeiten folgen immer auch gute. So werden derzeit wieder verstärkt Arbeitskräfe in allen Bereichen der Gastronomie gesucht. Mit dieser Ausgabe starten wir eine Initiative, um

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FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Zentrale/Marketing/Vertrieb: Thomas Rolli Straße des 13. Januar 35 66121 Saarbrücken Fon: 0681/83905550 Fax: 0681/83905552 marketing@fibel-gastro.de www.fibel-gastro.de Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius E-Mail: info@fibel-gastro.de Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft.

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 (gültig ab dem 1.12.2006). © 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten.

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