Fibel!Gastro Oktober / November 2014

Ausgabe 5!14 路 Oktober!November 14

Beratungskonzepte / Seminare für Gastronomie und Gewerbeküchen

GroßküchenKundendienst Kohlensäure/ CO2-Fülldienst

Fachmarkt

Gastrowelt w

Mo–Fr 8.30–17.00 Uhr Sa 9.00–12.00 Uhr

Alles für die Gastronomie

Miet-Equipment

Mieten statt kaufen Wir bieten mehr als Teller, Gläser & Besteck…

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Unsere Marken:

F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

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F ! G GUIDE

In eigener Sache JUBILÄUM – 10 JAHRE FIBEL!GASTRO

AMUSE ! GUEULE F ! G GERICHTE!KÜCHE Gourmetherbst

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F!G BUCHTIPP

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F ! G MENÜ DES MONATS

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F ! G KONZEPT!FABRIK

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F ! G IN&ABOUT

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GEMÜSE DES MONATS

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SPIES WEINE

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F !G TIPP

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MAKING-OF COVERFOTO

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IMPRESSUM

So wird Ihr Betrieb "winterfest" Herbstkreation "ORO"

Wer nicht wirbt, der stirbt

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F!G Interview CHARLOTTE BRITZ Zum Jubiläum haben wir diesmal eine Interviewpartnerin aus der Politik.

Die Oberbürgermeisterin von Saarbrücken, Charlotte Britz, spricht im F!G Interview über die Saarbrücker Gastronomieszene, saarländische Küche und ihre eigenen Kochkünste.

Besondere Highlights für Gäste und Gastronomen Hopfen – der wichtigste Fruchtzapfen Deutschlands Herbstdegustation 2013 und 14 Fit durch den Herbst

Geburtstag!!! Wir feiern mit unseren lieben Leserinnen und Lesern, sowie unseren treuen Kunden und Partnern das zehnjährige Bestehen unseres Magazins. Zahlreiche Aktionen, jede Menge Konfetti und eine ordentliche Geburtstagsfeier dürfen dabei natürlich nicht fehlen. Auf die nächsten zehn Jahre!

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F!G Tipp FIT DURCH DEN HERBST Wir wollen, dass unsere Leser gesund sind. Deshalb haben wir sieben Tipps zusammengestellt, mit denen man dem herbstlichen Schnupfen- und Erkältungswetter die Stirn bieten kann.

So bleibt man fit zum Jahresendspurt.

Thomas Rolli (Herausgeber)

„Menschen mit einer neuen Idee gelten so lange als Spinner, bis sich die Sache durchgesetzt hat.“ Mark Twain Dieser weise Satz von Mark Twain beschreibt das, was viele Unternehmer und Gründer erleben, wenn sie versuchen mit einer neuen Idee an den Markt zu gehen. Uns ging es nicht anders, als wir vor zehn Jahren die erste Ausgabe unseres Magazins veröffentlichten.

Wer die Komfortzone einer sicheren und gut bezahlten Anstellung verlässt, um einer selbstständigen Tätigkeit nachzugehen, wird gerne mal als verrückt erklärt. Wahrscheinlich sogar nicht ganz zu unrecht. In den letzten zehn Jahren ist jedenfalls nicht nur viel Wasser die Saar heruntergelaufen, wir haben auch jede Menge Menschen kennengelernt, die ihre eigenen Visionen und Ideen hatten. Manche davon konnten diese Ideen erfolgreich umsetzten, andere leider nicht. Auf der einen Seite braucht es Durchhaltevermögen, andererseits muss man aber auch wissen, wann man besser aufhört eine fruchtlose Idee zu verfolgen. Scheitern ist übrigens in diesem Fall keine Schande. Hier sind uns die US-Amerikaner einen Schritt voraus. Unternehmergeist wird dort stärker honoriert, als hierzulande, auch wenn eine Idee einmal nicht am Markt besteht.

Vielleicht entsteht so beim nächsten Anlauf mit etwas mehr Erfahrung etwas ganz Großes.

Glücklicherweise hatte sich Fibel!Gastro schnell am Markt etabliert und seine eigene Nische besetzt. Die Mischung aus gastronomischen Erfolgsgeschichten und interessanten Beiträgen für Gastronomen, Zulieferer der Branche, und Gäste der Szene kam sofort gut an.

In der vergangenen Dekade ist aus F!G aber auch mehr geworden als „nur“ ein Magazin. Es hat sich über die Jahre als familiäres Netzwerk aus Gastronomen, Zulieferern und Endkunden etabliert.

Das ermöglicht es uns auch immer wieder jungen Gastronomen zuverlässige und erfahrene Partner zu vermitteln, um deren „verrückte“ Ideen in ein erfolgreiches Konzept umzusetzen. Gerne beraten wir auch selbst mit unseren Erfahrungen, helfen bei der Erstellung von Konzepten und der Umsetzung der Ideen von der Speisekarte bis zum Kassensystem.

Highlights in den vergangenen zehn Jahren waren für uns immer die Feste, bei denen wir abseits des turbulenten Alltags auch mal die Möglichkeit hatten uns in Ruhe mit den Gastronomen und unseren Partnern zu unterhalten. Gerade im letzten Jahr, als wir in Sachen Festausrichtung mal eine Pause eingelegt hatten, haben wir gemerkt, wie sehr nicht nur uns dieser Kontakt gefehlt hat. Umso mehr freuen wir uns, dass wir am 10. November anlässlich unseres Jubiläums wieder ein großes Event anbieten werden.

Auch in der Zukunft sind wir wieder mit Herzblut bei der Sache und möchten junge & gestandene Menschen dazu ermutigen, sich in der Gastronomie zu engagieren. Wer es zusammen mit dem Netzwerk anpackt, wird auch erfolgreich sein. Wir jedenfalls spinnen auch weiter und Danken allen Partnern, Freunden, Gastronomen und Lesern für das entgegengebrachte Vertrauen.

Auf die nächsten Zehn!

Ihr Fibel-Team.

Ausgabe 6!10 · Dez.!Jan.10

Coverfoto: Pech & Sapel

Coverfoto: Pech & Sapel

Wissen, woran’s liegt – jetzt kostenlos für Karlsberg Kunden.

Die Lebensmittel-Profis der DLG haben entschieden: Gold für Karlsberg UrPils.

Das herbe Frische von Karlsberg konnte bei der internationalen DLG-Qualitätsprüfung voll und ganz überzeugen.

Ausgabe 2!11 . April!Mai 11

Ausgabe 5!10 . Okt.!Nov.10

Der Karlsberg Gastro-Check!

So funktioniert’s: Schritt 1: Unser „Mystery Guest“, ein Fachmann aus dem Karlsberg Beraternetzwerk, besucht unangekündigt und „inkognito“ Ihre Gastronomie.

Schritt 2: Anschließend erhalten Sie ein Beratungsgespräch mit Ihrem zuständigen Karlsberg Außendienstmitarbeiter und dem „Mystery Guest“ zu folgenden Themen:

Kein Wunder: Denn hochwertige Rohstoffe, einmalige Karlsberg Qualität und das gute Maß an Magnum-Hopfen sorgen für den unverwechselbaren Charakter und einzigartigen Geschmack von Karlsberg UrPils.

• Aufzeigen von Stärken und Schwächen • Mitbewerberanalyse (die 5 Mitbewerber im Umfeld) • Ziel- und Zielgruppendefinition • Tipps für den „Direktverzehr“

Coverfoto: Pech & Sapel

GERICHTE!KÜCHE So schmeckt der Herbst

KONZEPT!FABRIK

Immer für Sie da – kompetent und nah.

Rufen Sie uns an unter 06841/105-500 und wir vereinbaren mit Ihnen einen Termin.

FG!tipps F!G wünscht Frohe Weihnachten!

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Alles für Ihre EM dahemm!

Ausgabe 3!12 · Juni!Juli 12

Ausgabe 2!12 · April!Mai 12

Ausgabe 1!12 · Feb!März 12

Gewinnen Sie jetzt:

Friedrich von Schiller

Läuft richtig gut!

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Endlich geht’s wieder um Inhalte.

Die Phantasie ist ein ewiger Frühling

Der Augenblick zählt.

Genießen wir ihn!

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Scharfmacher Richtig Messer schleifen

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Ausgabe 4!12 · Aug!Sep 12

Restauranttest selbstgemacht

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Es gibt wichtigeres im Leben, als beständig dessen Geschwindigkeit zu erhöhen.

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(Mahatma Gandhi)

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„Geht grad nicht! Bin noch in nem wichtigen Meeting.“

„Dauert noch, mein Chef hat wieder Schaum vorm Mund!“

„Wird später, habe gerade eins auf `n Deckel bekommen.“

Willkommen im Leben.

Die Karlsberg-Gastronomie.

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Ausgabe 6!13 · Dez13!Jan14

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Ausgabe 5!13 · Okt!Nov 13

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Ausgabe 4!13 · Aug!Sep 13

Ausgabe 3!13 · Juni!Juli 13

Es gibt wichtigeres im Leben, als beständig dessen Geschwindigkeit zu erhöhen.

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Ab und zu brauchen Männer eins auf’n Deckel.

Das Leben ist wie ein Theaterstück, es kommt weniger darauf an, wie lange es ist, sondern eher darauf wie es aufgeführt wird.

Die Karlsberg Gastrotipps!

Ausgabe 1!14 · Feb!März 14

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WEM DAS NICHT SCHMECKT, DER BLINKT AUCH IM PARKHAUS.

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WEM DAS NICHT SCHMECKT, DER GRILLT AUCH ELEKTRISCH.

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Ausgabe 2!13 · April!Mai 13

Mit einem Klick, auf einen Blick:

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Ausgabe 4!14 · August!September 14

Ehrlich schmeckt am besten.

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Ausgabe 1!13 · Feb!März 13

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Ausgabe 2!14 · April!Mai 14

Ausgabe 5!12 · Okt!Nov 12

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Ausgabe 6!12 · Dez12!Jan13

(Seneca) Karlsberg UrPils.

Erfrischend echt.

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Verfeinert mit heimischem Weizen aus der Kupfermühle Bindewald.

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Freude an der Arbeit lässt das Werk trefflich geraten.

Ausgabe 3!14 · Juni!Juli 14

Kein Genuß ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er zurückläßt, ist bleibend.

Karlsberg Weizen.

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Coverfoto: Pech & Sapel

Coverfoto: Pech & Sapel

Dein Stern bringt Glück ins Karlsberg-Land.

Ausgabe 6!11 · Dez 11!Jan 12

Ausgabe 5!11 . Okt.!Nov.11

Ausgabe 4!11 . Aug.!Sept.11

Ausgabe 3!11 . Juni.!Juli.11

Die heimische Nummer 1!

GOURMETHERBST So schmeckt die goldene Jahreszeit Der Herbst ist bunt, auch die kulinarischen Genüsse kennen keine Grenzen. Noch einmal verwöhnt uns die Natur vor der Winterpause mit allerlei Köstlichkeiten.

Farbenfrohes Gemüse, sonnenreife Früchte, Pilz- und Wildgerichte und natürlich ein guter Wein, lassen Gaumen und Gemüt frohlocken. Wenn die Tage kürzer werden und das Wetter kälter, versprechen die saisonalen Gerichte der „goldenen Jahreszeit“ intensiven Geschmack und gehaltvolle Kost. Das freut auch unseren Körper, der so die notwendigen Reserven für den Winter sammelt, auch wenn das aufgrund unserer heutigen Dauerverfügbarkeit von Lebensmitteln keine entscheidende Rolle mehr spielt.

Dennoch steht uns der Sinn in dieser Jahreszeit nicht nach leichter Sommerkost, sondern eben nach herbstlichen Vitaminbomben, Eingelegtem, deftigen Wild- und Waldgerichten, kräftigen Saucen und Gewürzen. Lassen sie sich den Herbst schmecken.

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HOSTELLERIE BACHER WÖGERBAUER Feste feiern und genießen Im Neunkircher Stadtteil Kohlhof befindet sich in der Limbacher Straße wunderbar gelegen das Hotel-Restaurant Bacher Wögerbauer. Die Hostellerie ist nicht nur wegen dem Hotelbetrieb ein beliebter Anlaufpunkt.

Gerade auch das Restaurant, das seit Jahren unter der Leitung von Hermann Wögerbauer steht, gilt in der Region als besonders feine Adresse. Auf dem Programm stehen saisonale Spezialitäten, leichte, moderne Küche mit französischem und österreichischem Einschlag.

Qualität und Frische sind dabei ganz wichtig. Ein Grund, warum die Küchencrew unter der Leitung von Herrn Eisenbeis seit langen Jahren mit der Firma Schwamm als Zulieferer zusammenarbeitet. Wer zum Jahresende hin ein Fest plant, ist in der Hostellerie übrigens auch bestens aufgehoben. Bis zu 120 Personen finden in den eleganten Räumlichkeiten Platz.

Zusätzlich stehen bei schönem Wetter eine herrliche Terrasse, sowie ein großer Wintergar ten zur Verfügung. Ob im privaten oder geschäftlichen Rahmen, ob Hochzeit, Weihnachtsfeier oder Firmentreffen, Geburtstag oder Dienstjubiläum, Herr Wögerbauer und sein Team sind auf alle Eventualitäten vorbereitet und richten derlei Events professionell aus. Auch der Außer-Haus-Service ist für Feste aller Art gerüstet. Die Cateringdienstleistungen können nach Preispaketen oder individueller Absprache gebucht werden.

HOSTELLERIE BACHER-WÖGERBAUER Limbacher Straße · 266539 Neunkirchen-Kohlhof · Telefon: 0 68 21 - 3 13 14 info@hostellerie-bacher.de · www.hostellerie-bacher.de

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KÜCHENZEITEN: 12 bis 14:30 Uhr und 18:30 bis 22:30 Uhr · Hotel durchgehend geöffnet RUHEZEITEN RESTAURANT: Montag, Sonntagabend, Dienstagmittag · Gesellschaften ab 10 Personen sind hiervon ausgenommen.

BACHER WÖGERBAUER · GERICHTEKÜCHE

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ZUR WILDEN ENTE Entlich Weihnachten In dem verrückten Entenrestaurant an der Güdinger Schleuse in Saarbrücken bereitet man sich schon auf einen wilden Herbst und Winter vor. Auch zur kalten Saison hat sich Familie Schley wieder einige tolle Aktionen ausgedacht.

Seit Ende September bis zum 12. Oktober finden die Oktoberfestwochen mit Original Löwenbräu Oktoberfestbier statt.

Am 5. 10. wird die 50-Mann starke „Musikkapelle Oetz“ zwischen 17 und 20 Uhr für Stimmung sorgen.

Für den bayrischen Oktoberfest-Brunch am 12. 10. werden die „Ingobertus Buam“ ab 10.30 Uhr mit zünftig bayrischer Bierzeltmusik aufspielen.

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GERICHTEKÜCHE · ZUR WILDEN ENTE

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In diesem Jahr wird es auch wieder die beliebte Bierverkostung mit dem Biersommelier Stephan Klaes geben. Auch in der Weihnachtszeit erwarten uns einige Überraschungen.

Besitzer eines Smartphones können sich auch über die „Enten App“ freuen. Über die App können nicht nur die tagesaktuellen Angebote abgerufen werden, es wird auch einen Adventskalender mit täglichen Überraschungen geben.

Am ersten und zweiten Weihnachtsfeiertag ist das Restaurant übrigens mittags geöffnet. Dann kann à la carte bestellt werden. Abends ist die „Ente“ geschlossen.

Die Enten urlauben ebenfalls vom 31. Dezember bis zum 2. Januar. Ab dem 3. Januar freut sich das Team des Hauses schon darauf, mit den Gästen auf das neue Jahr anzustoßen. Prost!

ZUR WILDEN ENTE Saarstraße 15 · 66130 Saarbrücken · Telefon: 06 81 - 87 21 71 www.wilde-ente.de · willkommen@wilde-ente.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 11 Uhr durchgehend geöffnet

ZUR WILDEN ENTE · GERICHTEKÜCHE

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EINE KLEI

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NE AUSZEIT Wenn die goldene Herbstsonne die malerische Landschaft des St. Wendeler Landes in warme Farben taucht, empfängt Sie das Victor’s Seehotel Weingärtner mit seiner gemütlichen Atmosphäre.

Gönnen Sie sich eine kleine Atempause vom hektischen Alltag und entspannen Sie bei einem schönen Spaziergang rund um den nahen Bostalsee. Zahlreiche Wanderwege laden zu herbstlichen Erkundungstouren ein und belohnen Erholungssuchende mit atemberaubenden Ausblicken und unvergesslichen Eindrücken.

Nach dem Abstecher in die Natur erwartet Sie die ganze Herzlichkeit unseres 4-Sterne-Domizils. Ziehen Sie ein paar Bahnen im Pool des Wellness-Bereichs und lassen Sie sich in „Weingärtner’s Restaurant“ ein köstliches 3-GangMenu auf der Zunge zergehen, bevor eine traumhaft schöne Übernachtung diese kleine Auszeit abrundet.

ARRANGEMENT „KLEINE AUSZEIT“ nach Verfügbarkeit ganzjährig buchbar, 7 Tage vor Anreise

· 1 Übernachtung mit Frühstück · 1 Abendessen als 3-Gang-Menu · stilvolle Entspannung im WellnessBereich ab € 75 pro Person im StandardDoppelzimmer Buchung unter Telefon +49 6852 889-0 Buchungscode: FIBEL2014

NOCH MEHR ENTSPANNUNG … … finden Sie in unserem Romantik Spa. Wie wäre es mit einer Wellness-Auszeit für Körper und Seele?

Tagesprogramm „Auszeit“ – für Tagesgäste: Aromaöl-Ganzkörpermassage (60 Min.) & Maniküre und Pediküre im Paket (90 Min.) € 119 täglich geöffnet, auch sonntags.

Victor’s Seehotel Weingärtner Bostalstraße 12 · D-66625 Nohfelden Telefon +49 6852 889-0 Fax +49 6852 81651 info.nohfelden@victors.de www.victors.de

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MARGARETHENHOF

Hotel-Restaurant über den Dächern des Saartals Rund um den Margaretenhof, in Berus bei Überherrn, erstreckt sich eines der schönsten Ausflugsgebiete Deutschlands. Zahlreiche Wanderwege und Sehenswürdigkeiten laden hier zu ausgiebigen Erkundungstouren ein – nicht nur im Saarland, sondern auch zu den Nachbarn in Frankreich und Luxemburg.

Genau in diesem Ausflugsparadies, mitten im Grünen, befindet sich der Hotel-Restaurant-Betrieb von Familie Schneider. Hier kann man zum einen in dem wunderschönen Karlsberg Biergarten, an den letzten warmen Tagen des Jahres den sagenhaften Blick über das Saartal genießen. Oder man nimmt im Restaurant Platz und lässt sich dort kulinarisch verwöhnen.

Als traditionelles Grillspezialitätenrestaurant stehen hier natürlich eher Fleischgerichte auf dem Programm, die frisch und gekonnt auf dem Buchenholzgrill zubereitet werden.

Passend zum Herbst gibt es aktuell alternativ auch feine Wildgerichte und andere saisonale Highlights.

Durch das Hotel eignet sich der Margarethenhof natürlich auch besonders als Ausrichtungsort für Feiern und Feste aller Art. Nach einem unvergesslichen Fest in dem schönen Ambiente des Hauses, kann man gleich auch im angegliederten Hotel nächtigen.

Familie Schneider sorgt geräuschlos, professionell und äußert sympathisch für einen reibungslosen Ablauf.

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HOTEL RESTAURANT MARGARETENHOF Margaretenhof 1 · 66802 Berus / Überherrn Telefon: 0 68 36 / 20 10 www.margaretenhof-berus.de info@margaretenhof-berus.de

ÖFFNUNGSZEITEN Wochentags von 15 bis 23 Uhr (Warme Küche ab 18 Uhr) Sonntags von 11 bis 23 Uhr Donnerstag Ruhetag

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Ein echter Wiesn-Hit!

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F!G BUCHTIPP OPTIMIERUNG UND EXISTENZSICHERUNG IM GASTGEWERBE So wird der Betrieb „winterfest“ Es hat schon manch einen guten Koch oder Wirt überrascht: Ein Restaurant, eine Bar oder ein Hotel ist ein Betrieb. Betriebe müssen betriebswirtschaftlich sinnvoll betrieben werden.

Sonst hat es sich auch ganz schnell wieder mit dem Abenteuer Selbstständigkeit. Der Autor des Buches „Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe“, Helmut Kammerer, zeigt in leicht verständlicher Weise Möglichkeiten für die Sicherung des Unternehmens auf.

Er erläutert Zusammenhänge zwischen Kostenmanagement, Mitarbeiterführung, Erlössteigerung, Finanzmanagement und Geschäftsführung, weist auf gefährliche Fehlerquellen hin und deren Vermeidung. Aber nicht nur zur Abwendung des schlimmstmöglichsten Falles gibt das Buch wertvolle Tipps. Wer seinen Betrieb optimieren und weiter nach vorne bringen möchte, findet hier ebenfalls gute Hilfestellungen.

Es reicht eben nicht nur Vollblutgastronom zu sein. Wem das unternehmerische Handwerk fehlt, wird nicht erfolgreich sein. Das vorliegende Buch eignet sich zur Vorbereitung auf das Unternehmertum, als Nachschlagewerk und als „friendly reminder“ für Zwischendurch.

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BUCHTIPP

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Bild: Matthaes Helmut Kammerer Optimierung und Existenzsicherung im Gastgewerbe Matthaes Verlag, Stuttgart 2. Auflage 2010 176 Seiten, Softcover ISBN 978-3-87516-743-6

BUCHTIPP

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TURNERHEIM BISCHMISHEIM Kultur und Kulinarik Das Turnerheim in dem heimeligen Saarbrücker Stadtteil Bischmisheim ist nicht nur für die Menschen „auf dem Berg“ seit jeher eine Institution. Hinter dem schlichten Namen des Restaurants steckt mehr als man vermuten würde.

Das beginnt bei der Betreiberfamilie. So dürfte Christine Engisch allen Saarbrückern aus dem Nauwieser Viertel bekannt sein; sie gehört zu den Mitbegründern des Kultur und Werkhofes Nauwieser 19. Innerhalb dieses Hofes führte Sie gemeinsam mit ihrem Mann Michael Meyer 20 Jahre das Café Kostbar im Saarbrücker Kultviertel.

Die Handschrift der beiden erkennt man auch im Turnerheim. So legt man hier besonderen Wert auf Nachhaltigkeit. Geflügelfleisch, Eier und Eiernudeln stammen z.B aus saarländischer Freilaufhaltung. Das Wildfleisch kommt aus dem heimischen Forst. Schweinefleisch wird vom Harschberger Hof in St. Wendel bezogen und die Weißweine von Winzern aus der Region. Sogar die täglich frischen Kuchen sind hausgemacht. Der Küchenchef Michael Meyer veredelt diese Produkte dann neben beliebten Standards zu regionalen, südländischen und sogar asiatischen Speisen. Je nach Jahreszeit werden auch saisonale Highlights angeboten. Auch Vegetarier kommen im Turnerheim voll auf ihre Kosten.

Das kulinarische Angebot kann man übrigens auch bestens in dem schönen Biergarten genießen, so lange das Wetter noch mitspielt. Im Turnheim sorgen hauseigene Veranstaltungen darüber hinaus ebenfalls für gute Laune. Entsprechend eignet sich der Ort auch für eigene Events wie Geburtstage, Familienoder Betriebsfeiern. Um die Abläufe im Service zu perfektionieren wurde erst kürzlich in ein Kassensystem der K.Saar.Nova GmbH investiert, dass sich schon nach kurzer Zeit als äußerst hilfreich bewährt hat.

TURNERHEIM BISCHMISHEIM Turnerweg 2 · 66132 Saarbrücken-Bischmisheim · Telefon: Tel.: 0681 - 38 37 78 56 www.turnerheim-sb.de · mickymeyer@web.de Montag bis Freitag: ab 15 Uhr · Freitag und Samstag: ab 14 Uhr Warme Küche jeweils ab 18 Uhr · Montag keine warme Küche 22

GERICHTEKÜCHE · TURNERHEIM BISCHMISHEIM

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Dem Genuss auf der Spur BliesgauLammwochen

Halloween-Party & Quack-Leckereien

die Heimat auf dem Teller vom 3. bis 12. Oktober

dazu feinste Beats vom DJ am Freitag, 31. Oktober

Weihnachten kommt Martinsgans-Essen immer so überraschend Feinstes von der Gans Feiern Sie in unserer Villa Ihre Weihnachtsfeier

am 11. und 12. November Reservierung erforderlich!

Restaurant Quack in der Villa Gersweiler Str. 43a · 66117 Saarbrücken · Tel. 0681 52153 · www.restaurant-quack.de 23

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PARTNER DER GASTRONOMIE IM SAARLAND UND DER PFALZ

ausgewähltes Wein- und Sprituosensortiment mit ca. 2300 Artikel

Große Auswahl an Tiefkühl- und Frischeprodukten

Erstellung von Weinkarten

Waschraum- und Küchenhygiene der Firma Hagleitner, Küchentechnik von Bartscher

Beratung und Kompetenz durch den Master of wine Frank Röder

kompetente Sortimentsberatung, VKF Maßnahmen etc.

ca. 850 Artikel Bier und alkoholfreie Getränke

Service- und Personalschulungen

Vendis Gastro GmbH & Co. KG Karlsbergstraße 80 · 66424 Homburg · Telefon: 06841/105 1700 www.vendis-gastro.de

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GASTHAUS BURGER Kneipenkult

Wenn der Saarbrücker von „Kaltnaggisch“ spricht, ist das nichts anzügliches, sondern ein Hinweis auf das kleine Örtchen Herrensohr, bei Dudweiler.

Hier wird nicht nur Bergmannstradition groß geschrieben, sondern auch die gute, alte Kneipenkultur.

Seit 54 ist das Gasthaus Burger an dieser Stelle eine Institution für Jung & Alt. Lars Kröger hat vor gut einem Jahr das urige Gasthaus übernommen und will den Charme des Traditionslokals erhalten. Als Betreiber der Brauerei Krögenbräu in Dudweiler ist der neue Chef natürlich ein absoluter Experte in Sachen Bier- und Kneipenkultur. Neben dem hauseigenen Krögenbräu, fließen aber auch Bierspezialitäten der Karlsberg Brauerei durch den Zapfhahn.

Und wer noch nie einen Bierschnaps probiert hat, kann das hier nach einem leckeren Snack aus der Küche tun. Ist die Stimmung gut, kann es durchaus passieren, dass die Gäste ein spontanes Liedchen anstimmen oder der Wirt auch mal eine Runde spendiert. Kneipenkultur in Reinform eben. Freunde des gepflegten Frühschoppens finden am Wochenende im „Burger“ natürlich auch den bestmöglichen Anlaufpunkt. Am Nachmittag trifft man sich dann in gemütlicher Runde zu Kaffee und Kuchen und lässt den Tag ausklingen.

GASTHAUS BURGER · Jägerstraße 28 · 66125 Saarbrücken Herrensohr info@kroegenbräu.de · www.kroegenbräu.de

ÖFFNUNGSZEITEN · jeden Tag ab 15 Uhr, außer Mittwoch · Samstag ab 11.30 Uhr · Sonntag ab 10.00 Uhr GASTHAUS BURGER · GERICHTEKÜCHE

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10 JAHRE ORO Neues aus dem Oro

Am St. Johanner Markt ist die Konkurrenz seit jeher groß.

Wer dort langfristig besteht, macht alles richtig. Das gilt auch für das „Oro“.

Das steht seit Juni unter neuer Leitung und hat seitdem einiges geändert. Neuer Chef in der Küche ist Stefan Renno. Er hat die Speisekarte gemeinsam mit seinem Team komplett überarbeitet und verfeinert. Daher gibt es jetzt auf der wöchentlich wechselnden Wochenkarte unter anderem auch mal ein geniales Gericht wie das Dry Aged Tomerhawk Steak, das – wie seit Jahren alle Fleischsorten im „Oro“- von Schwamm angeliefert wird und für höchste Qualität spricht. Neu im Team des „Oro“ ist auch die Sommeliere Patricia Kuntz. Sie empfiehlt gerne zu jedem der angebotenen Gerichte den passenden Tropfen.

Die Karten im „Oro“ richten sich natürlich immer auch nach dem saisonalen Angebot. So gibt es im Herbst geniale WildSpeisen sowie leckere Muschel-Variationen. Im November darf indes die traditionelle Martinsgans nicht fehlen.

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MENÜ DES MONATS · ORO

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Das Frühstücksangebot ist ebenfalls neu und bietet in verschiedenen Preislagen köstliche Zusammenstellungen auf der neuen Frühstückskarte an. Diese lässt keine Wünsche offen. So kann der Tag beginnen!

Kuchengenießer sind im „Oro“ ebenso willkommen.

Frischer Kuchen steht selbstverständlich immer bereit.

Noch ein Tipp: Wer mal die legendäre Silvesterparty im „Oro“ miterleben will, sollte sich diese in diesem Jahr keinesfalls entgehen lassen.

Zu guter Letzt auch schon mal Glückwunsch von unserer Seite. Denn das „Oro“ wird im Oktober zehn Jahre alt. Weiter so ihr Lieben!

ORO St. Johanner Markt 7-9 66111 Saarbrücken · Telefon: 0681 - 9 38 86 63

ÖFFNUNGSZEITEN: täglich 9 Uhr bis spät in die Nacht ORO · MENÜ DES MONATS

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Crèmesuppe vom Hokkaidokürbis mit Kürbiskernöl, Schafskäsewürfeln und Granatapfel

Von Oro Küchenchef Stefan Renno:

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Sous-vide gegarte Entenbrust vom Grill mit Rosmarinjus an Maronenpüree und marinierten Cranberrys

Geschmorte Rieslingbirne mit Crumble und Karamellsud, …dazu Bourbon-Vanilleparfait 30

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Red Snapper Filet in der Dukkah-Kruste mit Zitronenkonfit und Bandnudeln

ZUBEREITUNG DER DUKKAH-KRUSTE Die Nüsse nacheinander in einer Pfanne anrösten bis sie eine leichte Bräunung bekommen und in eine Schüssel geben. Cumin und Meersalz hinzugeben und im Mixer zerkleinern.

ZUBEREITUNG DES ZITRONENKONFITS Die Zitronen schälen und filetieren den Saft auffangen. Den Saft der Zitronen in einen Topf geben, die Banane und das Fleisch der Mango hinzugeben und zum kochen bringen. Die Chili fein geschnitten hinzugeben und 1 Esslöffel Zucker hinzu. Wichtig ist dabei immer zu rühren, bis die Zutaten für 4 Portionen Masse eindickt. Zum Schluss die Zitronenfilets 800 g Red Snapperfilet hinzugeben und mit einer Prise Salz abschmecken.

50 g Haselnüsse Falls es zu sauer ist etwas Zucker hinzugeben.

30g Sesam Die Masse abkühlen lassen.

30 g Pistazien 20g Pinienkerne ZUBEREITUNG DES RED SNAPPERS 1 Teelöffel Cumin Den Red Snapper mit Pfeffer und Salz würzen, 1 Esslöffel Meersalz auf der Hautseite 2-3 Minuten anbraten, dann mit 4 Zitronen der Dukkah-Kruste auf der gebratenen Hautseite 1 Mango bedecken und für 10 Min. bei 150 Grad Umluft in 1 Banane den Backofen stellen. Der Fisch bleibt saftiger, wenn 1 Chili man ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellt.

400 g Bandnudeln Die Bandnudeln al dente kochen und mit der Butter, 50 g Butter Pfeffer, Salz und der gehackten Petersilie in der Pfanne 1 Bund glatte Petersilie kurz schwenken.

Pfeffer, Salz und Zucker Pflanzenöl ORO · MENÜ DES MONATS

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INHOUSE-WERBUNG Wer nicht wirbt, der stirbt!

Gute Produkte und Dienstleistungen sind nichts wert, wenn niemand davon erfährt.

Natürlich spielt die Mundpropaganda gerade in der Gastronomie eine wichtige Rolle, aber das Marketing in klassischen und neuen Medien oder sogar clevere Guerilla-Aktionen sind entscheidend für den Erfolg.

Eine vergleichsweise einfach und sogar billige Methode für Gäste zu werben oder sie zu binden, ist die Inhauswerbung. Viele Gastronomen vergessen, dass ihre Location im Prinzip als großes Schaufenster genutzt werden kann. Natürlich soll man es nicht übertreiben, denn schließlich kommen die Gäste, um in Ruhe ein paar schöne Stunden zu erleben. Aber eine dezente Ansprache kann oft Wunder bewirken.

Flyer / Tischreiter: Diese Werbeform eignet sich, um auf Veranstaltungen aufmerksam zu machen. Aber auch besondere Leistungen, wie ein Cateringservice kann auf diese Weise unaufdringlich kommuniziert werden.

Persönliche Ansprache: Wenn sich die Gelegenheit ergibt, kann man Gäste auch persönlich auf Aktivitäten und Dienstleistungen des Hauses ansprechen. Hat einem Gast der Aufenthalt gefallen, ist die Chance nicht gering, dass er auch seinen Geburtstag oder eine Hochzeit dort ausrichten mag. Oder der Gast erinnert sich an das nette Gespräch, wenn er das nächste mal nach einem Tipp für eine Veranstaltungslocation gefragt wird.

Weitere Informationsmaterialien: Ein dezent platziertes Plakat oder ein Flyer der mit der Rechnung ausgehändigt wird verstärkt die Werbebotschaft ein weiteres mal, ohne hohe Kosten zu verursachen.

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MEHR ALS EINFACH NUR WASSER >> ES SPENDET LEBEN, SORGT FÜR ERFRISCHUNG UND LÖSCHT DEN DURST. ES BEDECKT DEN GROSSTEIL UNSERES PLANETEN UND MACHT RUND 65 PROZENT UNSERES KÖRPERS AUS – DIE REDE IST VON WASSER. So selbstverständlich es in unseren Breiten nach wie vor ist und so verschwenderisch in manchen Fällen damit umgegangen wird, so rar und wertvoll ist es in anderen Regionen der Erde.

Doch Wasser ist nicht nur im Spannungsfeld zwischen Massenprodukt und Mangelware präsent, es steht heute auch für einen gewissen Lifestyle und ist damit Genussmittel Nr 1 im pro Kopfverbrauch der Erfrischungsgetränke in Deutschland. Ähnlich wie beim Wein gibt es mittlerweile auch zertifizierte Wassersommeliers, ausgebildet durch die Doemens Wassersommelierschule in München-Gräfelfing, die sich intensiv mit Wasser und seinem Facettenreichtum auseinandersetzen.

Einer davon und sogar erster u. einziger zertifizierter Wassersommelier des Saarlandes , ist Armin Schönenberger der im Gespräch mit Fibel Gastro Einblick in seine Aufgaben gibt.

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Mineral und Heilwasser in Deutschland ist von 12,5 Liter im Jahre 1970, auf 140 Liter im Jahre 2013 gestiegen. Trotz dieses einzigartigen und bis heute ungebrochenen Siegeszuges hat die Mineral- und Heilbrunnenbranche mit vielen Problemen zu kämpfen.

Um dieser unerfreulichen Entwicklung gegenzusteuern bedarf es einer fundierten Ausbildung derjenigen Personenkreise, die auf Herstellerseite, im Handel und in der Gastronomie die Chance haben, im Gespräch und in der Beratung dem Verbraucher gegenüber die Wertigkeit und Vielfalt dieses kostbaren und genussreichen Getränks herauszustellen.

Die Wassersommelier Union e.V. welcher Armin Schönenberger neben weiteren 29 Wassersommelierbotschaftern Deutschlandweit angehört möchte dazu beitragen, dem kostbaren und genussreichen Kulturgut „Mineral- und Heilwasser“ seinen verdienten Stellenwert zurück zu geben und hierdurch nicht zuletzt auch die Position der gesamten Brunnenbranche, des Getränkefachhandels und der gehobenenspeiseorientierten Gastronomie im Markt zu stärken.

Er berät Getränkefachgroßhändler sowie Gastronomie unter anderem zu Qualitätsfragen von Mineralwässern , schult und informiert über die amtlichen Anerkennungen von Mineralwässern im Gegensatz zu Quell und Tafelwässern , bespricht Trinkverhalten in speziellen Situationen z.B. Sportler ,Kinder in Schulen und Kindergärten und informiert über Heilwässer und deren speziellen Anerkennungen .

Weiterhin gibt er Einblicke in sensorische Zusammenhänge, sowie das Erkennen der unterschiedlichen geschmacklichen Ausprägungen verschiedener Mineralstoffe im Mineral und Heilwasser.

Als Gebietsverkaufsleiter Mineralwasser Gastronomie des Rilchinger Gesundbrunnen ist er leidenschaftlicher Botschafter für Produkte aus der Region Saarland- Rheinland Pfalz und dem Biosphärenreservarts Bliesgau.

KONTAKT : ARMINSCHOENENBERGER@KARLSBERG.DE

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MANIN

Saucier Manin Saarbrücken

Café – Restaurant – Bar

Pass Manin Saarbrücken

Erst kürzlich haben wir über die Neueröffnung des „manin“ in Saarbrücken berichtet. Nach gut zwei Monaten hat sich das Konzept des St. Wendeler Stammhauses „manin“ auch in der Landeshauptstadt etabliert.

Die schöne Lage in der Faktoreistraße, das schicke Ambiente im Bar- und Restaurantbereich und viele weitere Faktoren haben dazu beigetragen.

Einen nicht unwesentlichen Anteil am Erfolg hat sicherlich auch das hervorragende Speiseangebot des Hauses. Alexander Stier schwingt das Zepter in der Küche des „manin“ und achtet dabei sehr auf Frische und Qualität.

Neben Dauerrennern wie den knackigen Salaten, genialen Pizza-, Pasta-, Fleisch- und Fischgerichten, bietet der Chefkoch auch spezielle Low-CarbSpeisen für kalorienbewusste Gäste an oder auch die Mega-Currywurst (ganz nach hauseigenem Rezept) für Schlemmerfreunde. Die Karte wird saisonal aktualisiert, sodass es immer frische Produkte auf den Teller gibt.

Die Küche im „manin“ wurde übrigens von der Firma Zika geplant und ausgestattet. Der Küchenlieferant aus Heusweiler hat seit über 30 Jahren Erfahrung bei der Planung und Umsetzung von Gastroküchen, Ausgabe- und Gastbereichen. Hier haben sich zwei Profis gefunden und entsprechend bleibt auch der Erfolg nicht aus.

MANIN SAARBRÜCKEN Faktoreistraße 4 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 98 91 59 63 · Fax: 06 81 - 98 91 59 64 kontakt.saarbruecken@manin.de · www.manin.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Donnerstag: 7 bis 1 Uhr · Freitag: 7 bis 2 Uhr · Samstag: 9 bis 2 Uhr · Sonntag: 9 bis 1 Uhr

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EIN EINZIGARTIGES ERLEBNIS

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In der neuen Location angekommen

Seit nunmehr zwei Monaten residiert das Gourmet-Restaurant „Le Noir“ bei Gerd und Katja Leidinger. Deren Domicil „Leidinger“ ist der ideale Ort für den Genuss höchster Kochkunst.

Jens Jakob ist somit in einer wundervollen Location angekommen und Werksvertretung der betreut neuerdings drei unterschiedliche Gastronomieprojekte, von denen wir Ihnen diesmal das neugestaltete „Le Noir“ vorstellen möchten. Besagtes Restaurant wurde von Rohde Stuhl mit neuen Stühlen ausgestattet und ist nicht nur deswegen ein echter Eyecatcher in der Gastronomieszene des Saarlandes. Aufgrund von Jakobs exzellentem Ruf und natürlich auch denen seines Teams in der Küche und im Service sind die circa 30 Plätze meist vergeben. Wer demnach diese exquisite Küche kosten möchte, sollte unbedingt rechtzeitig einen Tisch reservieren, um sich vom Küchen- und Serviceteam verzaubern zu lassen.

Wer einmal da war, wird immer wieder kommen wollen und noch lange von den Köstlichkeiten träumen, die Jens Jakob aufgetischt hat. Neben den Mittags- und Abendkarten gibt es auch das Menü „Le Noir“, das je nach Wunsch und Appetit zwischen vier und acht Gängen variiert. Es dürfte letztlich nur eine Frage der Zeit sein, bis sich Jakob die aufgrund seines Umzugs verlorenen zwei Michelin-Sterne wieder erkocht hat.

Wir wünschen ihm gutes Gelingen!

LE NOIR Mainzer Straße 10 · 66111 Saarbrücken Telefon: 06 81 - 9 68 19 88 lenoir@jensjakobgourmetworld.de www.lenoir-restaurant.de

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PLATFORM 11 ¾

Gourmetherbst am alten Bahnhof Der „Alte Bahnhof Völklingen“ gehört zu den schönsten Bahnhofsgebäuden des Saarlandes. Er ist nicht nur seit Jahren ein beliebter Treffpunkt für Kunst- und Kulturbegeisterte, sondern auch für Freunde guter Küche.

Diese besonderen Qualitäten des Hauses kann man live während dem "Gourmetherbst" erleben. An jedem ersten Sonntag des Monats startet der Tag im Bahnhof mit dem genialen Brunchbuffet. Man fängt mit dem leckeren Frühstück an; hierzu werden Eierspezialitäten aus der Showküche gereicht und während die Erwachsenen frühstücken werden die Kleinen in der Kinderbetreuung beschäftigt. Dann geht es ans Vorspeisebuffet mit frischen Salaten und Antipasti, und danach kommen die leckeren Hauptspeisen. Diese werden auch als Buffet präsentiert. Zur Auswahl stehen saisonale Pilz-, Wild- und Kürbisgerichte. Für einen süßen Abschluss sorgen verschiedene Dessertvariationen. All dies bietet das Restaurant zu einem äußerst fairen Preis von 29, 90 Euro an, inklusive Kaffee & Premiumsäfte von Vaihinger. Wer lieber à la carte bestellen möchte, kann dies auch tun. Passend zur Ägypten-Ausstellung, die aktuell im Völklinger Weltkulturerbe stattfindet, werden auch exotische Speisen wie Kanguru Filetsteak, Krokodilschwanz-Steak oder Lammrücken Ras el-Hanout angeboten. Auch kulturell kommt man im Herbst am alten Bahnhof nicht zu kurz. So kann man jeden Freitag sanften Piano- und Saxophonklängen lauschen oder es an der Silvester Gala richtig knallen lassen.

PLATFORM 11 ¾ · ALTER BAHNHOF VÖLKLINGEN Rathausstraße 57 · 66333 Völklingen · Telefon: 0 68 98 - 85 00 20 www.alter-bahnhof-vk.de · info@alter-bahnhof-vk.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag: 8 bis 23 Uhr · Samstag: 17 bis 23 Uhr · Sonn- & Feiertage: 10 bis 23 Uhr KÜCHE · Montag bis Freitag: 11:30 bis 22 Uhr · Samstag: 18 bis 22 Uhr · Sonn- & Feiertage: 10.30 bis 22 Uhr

PLATFORM 11 ¾ · KONZEPT ! FABRIK

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Niehoffs Vaihinger

NIEHOFFS VAIHINGER FRUCHTSÄFTE UND NEKTARE VEREDELN JEDEN COCKTAIL Jeder frisch gemixte Cocktail basiert auf zwei unverzichtbaren Grundlagen: Zum einen auf dem Können und der Erfahrung des Barmann – oder auch der Barfrau. Und zum anderen auf der Hochwertigkeit und der Qualität der Zutaten, ohne die nun mal kein Cocktail auskommen kann, wenn er exzellent sein soll. Was wiederum ein

maßgebliches Kriterium dafür ist, dass die Gäste gerne wieder kommen und die Bar im Freundes- und Bekanntenkreis weiter empfehlen. Und da Saft bei sehr vielen Cocktailrezepten ein wichtiger Bestandteil ist, kommt auch der Qualität der hinter der Bar eingesetzten Fruchtsäfte und Nektare eine besondere Bedeutung zu. Dank

ihrer hohen Cocktail-Kompetenz und der Premium-Qualität ihrer Säfte und Nektare ist die Marke Niehoffs Vaihinger in vielen Bars und Szenelokalen inzwischen ein unverzichtbarer Bestandteil zum Mixen frisch servierter Cocktails und Longdrinks.

SAFT IST NICHT GLEICH SAFT – DIE KLEINEN, ABER FEINEN UNTERSCHIEDE Entscheidend ist, wie der Saft hergestellt wird, welche Qualitätskriterien es gibt und woran man seine Qualität erkennen kann. Diese Fragen sind gerade deshalb so wichtig, wenn man – wie bei Niehoffs Vaihinger – streng auf die Premium-Qualität der angebotenen Säfte und Nektare achtet.

Direktsäfte schmecken wie frisch gepresst Direktsäfte werden zu 100 % direkt aus der Frucht gewonnen. Darum schmecken die Direktsäfte von Niehoffs Vaihinger wie frisch gepresst. Nach der Pressung bleibt der Saft wie er ist.

Ihm wird nichts entzogen, aber auch garantiert nichts hinzugefügt: kein Zucker, keine Konservierungs- und Aromastoffe.

Der Saft wird lediglich einer

schonenden Wärmebehandlung unterzogen. So bleiben der besonders natürliche Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe enthalten.

Fruchtsäfte sind eine hundertprozentige Angelegenheit Auch die Bezeichnung „Fruchtsaft“ bürgt für einen Fruchtgehalt von 100 %.

Aus Gründen der Lagerhaltung und des

Transports wird dem Saft zunächst das fruchteigene Wasser schonend entzogen. Um daraus Fruchtsaft zu machen, wird dem so entstandenen Konzentrat entmineralisiertes Wasser hinzugefügt.

Nektare machen auch saure Früchte genießbar Für Nektare werden Fruchtsaft bzw.

Fruchtmark mit Wasser und Zucker gemischt. Dies macht man, weil Steinobst- und Beerensäfte oft so sauer sind, dass man sie sonst nicht trinken könnte. Pfirsich und Aprikose wären dagegen ansonsten zu dickflüssig. Der Mindestfruchtgehalt bei Nektaren liegt je nach Frucht zwischen 25 % und 50 %.

Die Fruchtanteile der Nektare von Niehoffs Vaihinger liegen meist weit über dem gesetzlich vorgeschriebenen Wert.

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Niehoffs Vaihinger

BESONDERS ANGESAGT IN DER SZENEGASTRONOMIE – DIE DREI GESCHMACKSRICHTUNGEN CRANBERRY, RHABARBER UND MARACUJA Fruchtig-frisch, herb-frisch plus exotisch-süß, das sind die drei Geschmacksrichtungen, die in der Szenegastronomie – und nicht nur dort – besonders angesagt und bei den Gästen überaus beliebt sind. Alle drei Sorten, der Cranberry-Nektar von Niehoffs Vaihinger mit seiner fruchtigfrischen Note, der Rhabarber-Nektar von Niehoffs Vaihinger mit seiner herb-frischen Note und der Maracuja-

Nektar von Niehoffs-Vaihinger mit seiner exotisch-süßen Note eignen sich hervorragend zum Mixen von Cocktails und Longdrinks und natürlich ebenso für erfrischende Schorlen. Und pur getrunken – und hier vor allem der Rhabarber-Nektar und der CranberryNektar – bieten sie den Gästen eine genussvolle Abwechslung.

Aber auch bei so altbekannten und fast schon tradierten Sorten wie Aprikose, Birne, Johannisbeere, Kirsche oder Pfirsich lässt sich seit einigen Monaten eine überaus interessante Entwicklung feststellen. Sie sind plötzlich wieder in und man kann sie jetzt immer öfter auf vielen Cocktail- und Getränkekarten neu entdecken, zum Beispiel als fester Bestandteil von Cocktailkreationen, als Saft pur oder als leckere Schorlen.

Drei Rezepttipps für Cocktails gemixt mit Niehoffs Vaihinger Cranberry-Nektar, Niehoffs Vaihinger Rhabarber-Nektar und Niehoffs Vaihinger Maracuja-Nektar:

DANGEROUS

TOUCH

er Niehoffs Vaihing ZUTATEN: 3 cl fs of eh Ni cl 6 r, Cranberry-Nekta cl 6 ft, sa as an An Vaihinger t, af ns er Orange Niehoffs Vaihing nne ro Zit ihinger 3 cl Niehoffs Va r Rum, 2 cl saft, 2 cl braune ot Brandy, ric Ap cl weißer Rum, 2 Mangosirup 2 cl Malibu, 2 cl Mit mehreren ZUBEREITUNG: en und in ein Eiswürfeln shak ben.

Cocktailglas ge

RHUBARBBERRY ZUTATEN: 6 cl Niehoffs Vaihing er Rhabarber-Nekta r, 6 cl Niehoffs Vaihing er Ananassaft, 4 cl Calvados, 2 cl Rum hell, 2 cl Himbeersiru p ZUBEREITUNG: Mi t mehreren Eiswürfe ln shaken und in ein Co cktailglas geben.

TIJUANA TAXI DRIVER ZUTATEN: 10 cl Niehoffs Vaihinger Mara cuja-Nektar, 2 cl Niehoffs Vaihinger Zitronensaft, 2 cl Tequ ila, 2 cl Blue Curaçao ZUBEREITUNG: Mit mehreren Eiswü rfeln shaken und in ein Cocktailglas geben.

EVENTS

Besondere Highlights für Gäste und Gastronomen.

Gute Events können den Umsatz steigern, bieten den Gästen eine willkommene Abwechslung zum üblichen Betrieb und können so auch einen wertvollen Beitrag zur Kundenbindung leisten.

Deshalb setzen auch immer mehr Gastronomen auf kleine aber feine Veranstaltungen. Natürlich darf man dabei den Kosten- Nutzenaspekt nicht außer Acht lassen. Hohe Gagen für Künstler oder sonstige Akteure erschweren den wirtschaftlichen Erfolg. Ein günstiges Rahmenprogramm lässt sich zum Beispiel mit einer Weinprobe erzielen. Der Winzer freut sich darüber, dass er seine Weine vorstellen und absetzen kann. Die Gäste erfahren von dem Fachmann einiges über Weinbau und Weinkunde und haben die Gelegenheit eine Vielzahl edler Tropfen zu testen. Auch der Gastronom, der an diesem Abend für das leibliche Wohl zuständig ist, steigert seinen Umsatz. Natürlich dürfen die Events nicht immer nur reine Verkaufsveranstaltungen sein, aber mit ein paar originellen Ideen und guten Kooperationspartnern lassen sich für alle Beteiligten lohnenswerte Veranstaltungen organisieren.

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HOPFEN

Der wichtigste Fruchtzapfen Deutschlands!

Spätestens seit dem 9. und 10. Jahrhundert weiß man den Hopfen als Brauzusatz zu schätzen. Seit dem war der Siegeszug des Hanfgewächses nicht mehr aufzuhalten, natürlich vor allem als eine der Grundzutaten von Bier.

In Deutschland darf der Bierbrauer nach dem Reinheitsgebot nur vier Zutaten verwenden: Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Die kulturelle Bedeutung dieser Pflanze spiegelt sich auch in der Sprache wieder. So kann man den Trinkspruch „Hopfen und Malz, Gott erhalt's“ als frommes Gebet interpretieren und in einer düsteren und hoffnungslosen Situation spricht man davon, dass „Hopfen und Malz verloren“ sind.

Außer den Dolden der weiblichen Hopfenpflanze wird in Deutschland auch der Hopfenspargel als seltene Spezialität angeboten. Eine eher ungewöhnliche Anwendung ist es, die Dolden als Insektenschreck zu verwenden. Die ätherischen Öle der Pflanze halten die Plagegeister fern, ein Umstand, den man sich auch in Bibliotheken zunutze gemacht hat, wo die Dolden hinter den Büchern platziert wurden.

GEMÜSE DES MONATS · IN & ABOUT

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KLIM-BIM

Seit 30 Jahren eine Institution am St. Johanner Markt Die kultige Kneipe im Herzen Saarbrückens ist eine wahre Institution.

Mit seinen 30 Jahren am St. Johanner Markt zählt das "KLIM-BIM" zu den beständigsten Gastronomiebetrieben der Stadt.

Wenn man ans „KLIM-BIM“ denkt, kommt einem unweigerlich der Name Thomas Caldwell in den Sinn. Er ist seit fast 30 Jahren der Macher in der Kultgastronomie am Markt.

Thomas Caldwell und sein zum Teil jahrezehntelang eingespieltes Team begeistern seit Jahren ihre Gäste mit einem zeitlosen Konzept, das es so nicht all zu oft gibt. Im „KLIM-BIM“ wird im modernen Ambiente die Kneipen-Kultur groß geschrieben.

Häufig trifft man den Chef höchstpersönlich an – ob hinter der Theke oder als DJ, wenn es heiß hergeht.

KLIM-BIM SAARBRÜCKEN St. Johanner Markt 21, 66111 Saarbrücken · Tel: 0681/3904543

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 9 Uhr

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Von morgens um 9 Uhr zum Frühstück bis spät in die Nacht ist das „KLIM-BIM“ die ideale Anlaufstelle am St. Johanner Markt in Saarbrücken. Auch für hungrige Gäste ist mit einem abwechslungsreichen Speisenangebot bestens gesorgt.

Ob man sich mit Freunden trifft und Party feiern möchte, sich vom Junggesellen-Leben verabschiedet, Geburtstage feiert, gemeinsam Fußball schaut oder sich einfach nur bei einem kühlen Karlsberg UrPils Entspannung gönnt – im „KLIM-BIM“ ist man bestens aufgehoben! Für diese Anlässe gibt es in der kultigen Gaststätte eine große Auswahl an Bierspezialitäten der Karlsberg Brauerei.

Die Zusammenarbeit zwischen beiden Geschäftspartnern funktioniert seit vielen Jahren vorbildlich.

Zu diesem Erfolg gratulieren wir Dir, lieber Thomas Caldwell, und hoffen, dass Du uns noch lange Jahre als Gastronom mit Leidenschaft erhalten bleibst.

11.10.14 rOktobe fest!

Um das 30-jährige Jubiläum gebührend zu feiern wird ein zünftiges Oktoberfest mit vielen Überraschungen und leckerem Karlsberg UrPils organisiert. Ein Erscheinen im bayrischen Trachtenoutfit ist deshalb am 11. Oktober 2014 erwünscht.

SCHWANENKÖNIG · IN & ABOUT

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HARAGAN

Viva Mexico

Wer auf authentische mexikanische Spezialitäten fernab der bekannten Einheitsware steht, der kommt um das Restaurant „Haragan“ nicht drum herum.

In Bruchmühlbach-Miesau hat Inhaberin Frau Consuelo Ruiz Ramos, die aus dem mexikanischen Queretaro stammt, ihre kleine kulinarische Oase erschaffen. Die von ihr angebotenen Speisen werden auf traditionelle Art frisch zubereitet.

Zu ihren Delikatessen zählen unter anderem das Suppengericht Pozole, Tamales (gefüllter Maisteig, der in Pflanzenblätter gehüllt gedämpft wurde), Gorditas (kleine, gefüllte Kuchen), Enchiladas, Mole und die hausgemachten Salsas.

Da schlägt das Herz des Freundes der mexikanischen Küche höher. Obendrein bietet das „Haragan“ eine kleine, aber feine Weinkarte sowie verschiedene leckere Cocktails, mexikanische Biere und Tequilas an, so dass zum stilechten Essen auch das stilechte Getränk serviert werden kann.

Seit März dieses Jahres lädt das familienfreundliche Restaurant mit einer Kapazität von etwa 50 Personen seine Gäste im Restaurant und Wintergarten zum Verweilen ein. Bei sonnigem Wetter kann auch die Terrasse zum Genießen der Speisen und Getränke genutzt werden. Wer indes keine Lust auf einen Restaurantbesuch hat oder die Familie zu Hause überraschen will: Alle Gerichte gibt es auch zum Mitnehmen.

Gerne liefert Frau Consuelo Ruiz Ramos und ihr Team für verschiedene Anlässe das Essen nach Hause.

Im „Haragan“ vertraut man übrigens auf ein Kassensystem der Firma K.Saar.Nova Gmbh, der professionelle & erfahrene Dienstleistungspartner der Gastronomie.

HARAGAN MEXIKANISCHES RESTAURANT Kaiserstrasse 168 · Bruchmühlbach-Miesau · Telefon: 0 63 72 - 9 95 74 33

ÖFFNUNGSZEITEN Montag Ruhetag · Dienstag bis Freitag von 17 - 23 Uhr · Samstag von 16 - 23 Uhr Sonntag von 12 - 23 Uhr durchgehend geöffnet 56

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“Eine super Idee der Herausgeber: Fibel!Gastro ist seit 10 Jahren immer am Puls der Zeit und informiert über Trends in der Gastronomie – das ist ganz im Sinne von uns Saarländern, die gerne genießen.“

Interview mit Oberbürgermeisterin

CHARLOTTE BRITZ Frau Britz, man sieht Sie gelegentlich mit oder auch ohne Fahrrad in der Saarbrücker Gastronomie. Haben Sie ein Lieblingsrestaurant, das sie unseren Lesern empfehlen können?

CB: Das fällt mir schwer. Bei dem hervorragenden gastronomischen Angebot, das unsere Stadt bietet, könnte ich auf Anhieb ein Dutzend Restaurants empfehlen. Denn was die Saarbrücker Gastronomie ausmacht, ist ihre Vielfalt, ist, dass sie für jeden Gaumen und für jeden Geldbeutel das Passende bietet.

Bevorzugen Sie eine bestimmte Landesküche?

CB: Unsere saarländischen Gerichte kann ich immer essen, aber ich liebe auch die mediterrane Küche. Ich gehe immer gerne in Lokale, die eine Saisonkarte haben und die in die Jahreszeit passende Produkte anbieten. Was für mich zum Beispiel nicht geht ist Spargel im Dezember. Da gilt für mich eher: Alles zu seiner (Jahres-)Zeit.

Wie schaut es mit den eigenen Kochkünsten aus?

CB lachend: In der Küche werde ich immer besser, aber das ist nach wie vor ausbaufähig. Da spielt bei mir die doch recht knappe Freizeit eine Rolle. Ich kann eigentlich nur mal am Wochenende den Kochlöffel selbst schwingen.

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Eine gute Ernährung ist wichtig, damit man auch im Job leistungsfähig bleibt.

Was gibt es bei der Oberbürgermeisterin über den Tag gewöhnlich auf den Teller?

CB: Die gesunde Ernährung kommt bei mir im doch recht stressigen Alltag leider zu kurz. Da reicht es zwischen den vielen Terminen oft gerade mal für ein Käsebrötchen.

Vegetarische oder vegane Ernährung liegt bei Verbrauchern, aber mittlerweile auch bei vielen Restaurants voll im Trend. Haben Sie sich schon einmal mit dieser Thematik auseinandergesetzt?

CB: Ich finde einen übermäßigen Fleischgenuss nicht gut, man kann auch leckere Gerichte fleischlos zubereiten. Wenn man Fleisch isst, sollte man auf die Herkunft schauen. Ich setze da gerne auf Erzeuger aus der Region, damit man weiß, was man auf dem Teller hat. Ganz auf Fleisch verzichten möchte ich persönlich nicht. Ich finde aber gut, dass sich unsere Gastronomen auf die sich ändernden Kundenwünsche einstellen und hier auch einiges ausprobieren.

Die Saarbrücker Sterneküche fand zuletzt große Beachtung und sorgte für positive Schlagzeilen. Gleichzeitig gibt es immer wieder Diskussionen um gastronomische Hotspots (Abendliche Außenbewirtung am St. Johanner Markt, Vergabe von Konzessionen im Nauwieserviertel). Welchen Weg will die Stadt in dieser Richtung gehen?

CB: Für mich als Oberbürgermeisterin ist es wichtig, dass das Zusammenleben in der Stadt funktioniert und wir den unterschiedlichen Interessen gerecht werden können. Unsere Stadt muss den Nachtschwärmern etwas bieten, es muss aber auch möglich sein, dass Menschen in der Innenstadt leben können. Im Nauwieser Viertel zum Beispiel sind wir im Gespräch mit den Bürgerinitiativen und den Gastronomen auf einem guten Weg, damit das funktionieren kann.

Molekularküche oder Currywurst?

CB: Da kann ich nur sagen: Der Anlass muss passen. Ich bin aber offen für neue Sachen und probiere sie gerne aus.

Wenn Sie Saarbrücken mit einem Gericht vergleichen sollten, welches Gericht würden Sie wählen?

CB: Das ist eine schwierige Frage, aber wenn wir bei den Jahreszeiten bleiben. Da passt Bibblschesbohnesupp mit Zwetschgenkuchen – da kombinieren wir das Herzhafte mit dem Süßen und zeigen, wie unglaublich vielfältig unsere Stadt ist.

Mit welcher kulinarischen Sünde kann man Sie bestechen?

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Interview: Markus Brixius

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Die Tage werden kürzer, das Wetter ungemütlicher und das Immunsystem muss dauernd gegen fiese Grippeattacken kämpfen. Jetzt ist es Zeit den Körper gegen den Hustenherbst zu schützen.

Wie, das erfahren Sie in den sieben F!G-Gesundheitstipps: 1. VIEL BEWEGUNG Und zwar am besten an der frischen Luft. Auch bei schlechtem Wetter tut ein ausgedehnter Spaziergang oder leichtes Joggen, Schwimmen oder Radfahren gut. Durch die angeregte Durchblutung im Körper bleibt auch das Immunsystem wachsam.

2. LÜFTEN Apropos frische Luft. Wer drei mal täglich (morgens, mittags und abends) die Räume gut lüftet, beseitigt nicht nur den Muff aus den eigenen vier Wänden sondern steigert auch das Wohlbefinden und mindert Gesundheitsrisiken, die unter anderem auch Allergien auslösen können.

3. VITAMINE UND MINERALSTOFFE „Ein Apfel am Tach, hält den Doktor in Schach“ an dieser freien Übersetzung des englischen Sprichwortes ist was dran. Aber nicht nur Äpfel helfen uns im Herbst und Winter fit zu bleiben. Andere Gemüse- und Obstsorten enthalten viel wichtige Vitamine. Zink stärkt ebenfalls die Abwehrkräfte und ist in Eiern, Milch und Käse enthalten.

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5. VIEL TRINKEN Kalorienfreie Getränke, wie Wasser, Mineralwasser oder Früchtetee befeuchten die Bronchien und sorgen dafür, dass Bakterien weggespült werden. Abgesehen davon gehört eine ausreichende Versorgung mit Flüssigkeit zu einer gesunden Ernährung dazu. Zwischen 1,5 und zwei Litern pro Tag werden empfohlen.

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Die Liga der außergewöhnlichen Gastronomien.

Wer dem Karls Club angehört, zählt zum Kreis der Top-Gastronomien der Karlsberg Brauerei – und kommt somit in den Genuss exklusiver Vorteile.

Nur ausgewählte gastronomische Betriebe erhalten die Möglichkeit, sich dieser illustren Runde anzuschließen. Die Mitgliedschaft unterliegt deshalb bestimmten Auswahlkriterien, damit auch wirklich nur die besten Gaststätten von den zahlreichen Vorzügen profitieren. Die aufgenommenen Gastronomen erhalten nicht nur einen einzigartigen Mitgliedsstatus, sondern auch das dazugehörige, umfangreiche Maßnahmenpaket. Neben dem fachgerechten Schankanlagencheck sorgt die Brauerei zudem für die Instandhaltung der Karlsberg Schanktechnik und der Karlsberg Außenwerbeanlagen. Weitere Vorzüge einer Mitgliedschaft im Karls Club: das Karlsberg Gütesiegel als sichtbares Zeichen höchster Qualität. Außerdem kümmern sich Qualitätsmanager wie André Colle kostenlos um die Optimierung und Instandhaltung der Schankanlage. Ergänzend werden Karls Club Mitglieder über konzeptionelle Beratungsangebote sowie Zapf- und Schankschulungen individuell betreut.

Darüber hinaus stellt der Karls Club seinen Mitgliedern eine hochwertige Ausstattung mit kostenlosen Originalgläsern, Infomaterial zu allen Produkten der Brauerei sowie Mustern von Neuprodukten zur Verfügung.

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„In Sachen Werbung garantiert Karlsberg außerdem eine aufmerksamkeitsstarke Präsenz in Medien und Kommunikationsmaßnahmen mit hoher Reichweite“, so Sybille Kretz, Gastronomie Marketing Managerin der Karlsberg Brauerei. „Das gilt von der Vorstellung in Printpublikationen über die Einbindung auf www.karlsberg.de bis hin zur Integration in regionale und nationale Events.“ Als weiteren Bonus nennt sie exklusive Einladungen zu Veranstaltungen der Brauerei wie beispielsweise dem Karlsberg Bockbieranstich.

Alles in allem geht die Rechnung für Angehörige des Karls Clubs schnell auf: Die Exklusivmitglieder kommen zu einmaligen Vorteilen. Damit unterstreichen Top-Gastronomen nicht nur die Qualität ihres Betriebes, sie können diese sogar kontinuierlich optimieren. Das Resultat: Ein verbessertes Image und somit mehr Umsatz.

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" Haben Sie den Mut, sich ins Leben zu stürzen, Risiken einzugehen, Rückschläge einzustecken, in dem Wissen, dass Sie dem Spiel der Gegensätze ausgesetzt sein werden, also Erfolg und Scheitern, Glück und Unglück, Lob und Tadel."

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Die Gastro Agentur Gut beraten, von Speisekarte bis Werbekonzept.

Täglich sind wir in der Gastronomieszene unterwegs – als Berater, Planer, Konzeptioner und Kommunikationsexperten. Näher an der Gastronomie geht nicht.

Mit einzigartigem Szene-Know-How entwickelt unser Team von Designern, Programmierern und Marketingexperten Strategien und Konzepte rund um die Gastronomie.

Dazu gehört auch die Gestaltung Ihres Logos, der Geschäftsunterlagen, bis hin zu Visiten- und Speisekarte sowie beispielweise die individuellen Etiketten Ihres Hausbieres, alles passgenau zu Ihrem Gastronomiekonzept.

Sprechen Sie uns an, wir freuen uns darauf, Sie zu beraten:

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Günstige Kassensysteme für die Gastronomie

Duratec

Mit der Duratec-Modellreihe wird die gewohnte Vectron-Qualität einem breiteren Publikum zugänglich gemacht. Die robusten stationären Kassensysteme vereinen Sicherheit, Effizienz und Flexibilität mit sehr leichter Bedienung und einfacher Programmierung zu einem äußerst günstigen Preis – die ideale Kassensystemlösung für kleine bis mittelgroße Gastronomie-Betriebe.

Mobil kassieren mit Duratec

Damit zusätzlich auch mobil kassiert werden kann, hat Vectron eine Bestell-App für iPhone und iPod Touch entwickelt, die in Kürze auf den Markt kommt. Später wird auch das iPad mini unterstützt. Die „Duratec MobileApp“ ermöglicht eine einfache Erfassung und Abrechnung von Bestellungen. Für schnelle und intuitive Abläufe ist ihre Bedienung an die der stationären Duratec-Kassen angelehnt. Die Artikelauswahl erfolgt über Haupt- und Warengruppen. Die App enthält eine informative Tischübersicht und unterstützt Rabatte, Bar-, Kredit- und EC-Kartenzahlung. Eine Demo-Version ist kostenlos im App-Store von Apple erhätlich. Gegen günstige Monatsraten kann die App im Kassennetzwerk genutzt werden.

Weitere Informationen bei:

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bonVito - die vielseitige Kundenkarte E-PAYMENT: Prepaid, Credit, Geschenk- und Gutscheinkarte Mit diesem Modul werden bonVito-Kundenkarten mit einer praktischen Bezahlfunktion ausgestattet.

E-PAYMENT SPEZIAL: EINSCHRÄNKBARE BEZAHLKARTE Legen Sie und Ihre Kunden fest, welche Artikel oder Produktgruppen aus Ihrem Artikelstamm mit der Karte bezahlt werden können. Beispiel: Eltern können die Zahlkarte ihrer Kinder so einschränken, dass diese keine unerlaubtenArtikel damit kaufen können.

KUNDENBINDUNG: COUPONS

Coupons mit attraktiven Vorteilen animieren Ihre Kunden zu weiteren Besuchen in Ihrem Haus. bonVito bietet Ihnen die Möglichkeit, Coupons einfach und ohne großen Aufwand anzubieten.

KUNDENBINDUNG: CUSTOMER RELATIONSHIP MANAGEMENT

Mit diesem bonVito-Modul können Coupons per E-Mail oder SMS an ausgewählte Kunden oder Kundengruppen verschickt werden. Das ideale Instrument für gezielte Marketingaktionen.

KUNDENBINDUNG: DIGITALE STEMPELHEFTE

Stempelhefte sind ein bewährtes Instrument zur Kundenbindung. Die Rabattgewährung funktioniert nach dem Motto: „Kaufen Sie einen Artikel 10 mal, dann bekommen Sie den 11. umsonst“.

KUNDENBINDUNG: DIREKTRABATTE Das Modul Direktrabatt bietet Ihnen die Möglichkeit, Ihre Kunden mit einem Sofortrabatt bei ihrem aktuellen Besuch zu belohnen.

KUNDENBINDUNG: PUNKTE SAMMELN Beim Punktesammeln erhalten Ihre Kunden umsatzbasierte Bonuspunkte. Die gesammelten Punkte können anschließend von Ihren Kunden als Zahlungsmittel verwendet werden.

KUNDENKARTEN

Ihre Kunden profitieren in vieler Hinsicht von der bonVito-Kundenkarte! Sie übrigens auch: Auf Basis der gespeicherten Daten können Sie gezielt Kundengruppen ansprechen und sich mit Ihrer individuellen Kundenkarte in den Köpfen Ihrer Kunden platzieren.

ONLINEREPORTING Über die Online-Reporting-Funktion haben Sie die Möglichkeit, auf alle aktuellen Kassen- und Kampagnen-Daten in Echtzeit zuzugreifen.

ONLINERESERVIERUNGSSYSTEM Dieses Modul ersetzt herkömmliche, unübersichtliche Reservierungsbücher durch ein praktisches OnlineReservierungssystem mit vielen Extras.

mehr Wieder- und Zusatzkäufe mehr Weiterempfehlungen mehr Neukunden geringere Preissensibilität ... führt zu mehr Umsatz!

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Making-Of Coverfoto Zum 10-jährigen Jubiläum haben wir uns für die Titelseite gemeinsam mit den Werbefotografen Pech & Sapel etwas ganz Besonderes einfallen lassen. Ein festlich hergerichteter Tisch mit einem Gedeck aus der Kollektion „La Classica Nuova“ von Villeroy & Boch wurde zur Bühne für unser Model, Liza Kohl. Als Visagistin konnten wir erneut Giulia Posteraro gewinnen.

Eva Rauch von V&B ließ es sich nicht nehmen, mit viel Liebe zum Detail den Tisch selbst einzudecken.

Den Fotografen Carsten Pech und Martin Sapel ist es bei diesem Shooting wieder einmal gelungen, den perfekten Moment einzufangen. Es war ein spektakulärer Job und F!G dankt allen Beteiligten für das Engagement und die Leidenschaft, etwas Großes zu schaffen.

Vielen Dank, ihr Lieben!

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IMPRESSUM FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Ausgabe: 5/2014 Erscheinung: Oktober/November 14 Herausgeber: FIBEL!GASTRO® K.Sar.Nova GmbH Geschäftsführung/Marketing: Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) Fotografie: Silvia Rolli, Thomas Rolli Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli Layout & Satz: Denis Selzer Druck: Kern GmbH In der Kolling 7, 66450 Bexbach Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 info@kerndruck.de, www.kerndruck.de

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 12.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Zentrale/Marketing/Vertrieb: Thomas Rolli Straße des 13. Januar 35 66121 Saarbrücken Fon: 0681/83905550 Fax: 0681/83905552 marketing@fibel-gastro.de www.fibel-gastro.de Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius E-Mail: info@fibel-gastro.de Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft.

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 (gültig ab dem 1.12.2006). © 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten.

Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung.

Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist.

Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: Saarbrücken

Bildnachweis: S. 52: Wine tasting at restaurant · © stokkete · Fotolia.com S. 53: hops © Oleg Zhukov · Fotolia.com S. 77: Sneezing Woman with Umbrella over Autumn Rain Background · © Subbotina Anna · Fotolia.com S. 82: Mountaineering sport · © Sergey Nivens · Fotolia.com

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