Fibel!Gastro Dezember / Januar 2015 / 2016 by markus brixius

Ausgabe 6!15 路 Dez 15!Jan 16

Gastrowelt w

Beratung, Planung und Ausführung

„Großküchenplanung in Perfektion“

Gastro-Vollsortiment vom Zahnstocher bis zum Kochblock mit über 10.000 Artikel im Fachmarkt vor Ort Eigener Kundendienst – Mietservice – Gewerbeküchen – Theken-Planung Konzepte für den Gedeckten Tisch und Buffet Verbrauchsmaterialien zu Sonderkonditionen

Wolf GmbH

Gewerbegebiet Zur Tannenburg 37 66280 Sulzbach-Altenwald Tel. 0 68 97/ 98 10-0 · Fax 0 68 97/ 98 10-98 info@wolf-gastro.de · www.wolf-gastro.de

F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

5 4 5

AMUSE!GUEULE F!G GERICHTEKÜCHE

MENÜ DES MONATS

F!G KONZEPT!FABRIK

F!G BUCH DES MONATS

Gasthaus Zahm

Hallo Weihnachten

Meine Weihnachtsküche

F!G WARENKUNDE

F!G TIPP

Weihnachtsmenüs sind meist oppulent, deftig und gehen mächtig auf die Hüfte. Aber es geht auch anders.

Schlanke Weihnachtsküche

F!G Gerichteküche SCHLANKE WEIHNACHTSKÜCHE

F!G Konzept!Fabrik HALLO WEIHNACHTEN!! „Und wenn das fünfte Kerzlein brennt, dann hast Du Weihnachten verpennt“. Last Minute Maßnahmen für Gastronomen.

Nelke

Kulinarisch reisen: The Borough Market, London Weihnachtsweine

F!G Tipp WEIHNACHTSWEINE

JUNIORENCUP

Klassiche Weihnachtsgerichte, gibt es wie Sand am Meer. Aber welcher Wein passt zum perfekten Festschmaus?

Rückblick

F!G STERNENREGEN

MICHELIN GUIDE 2016

F!G Sterneregen MICHELIN GUIDE 2016 Die neue „Bibel“ der Restauranttests ist da. Ob und in welcher Höhe das Saarland und seine Köche wieder mit MichelinSterneregen gesegnet wurden kann man hier erfahren. Spannung!

Thomas Rolli

Auf ein besseres Jahr Diese F!G-Ausgabe entseht unter dem frischen Eindruck der Anschläge in Paris, Terrorfahndungen in Belgien und dem in Hannover abgesagten Fußballländerspiel Deutschland gegen Holland. Es war eine Woche wie in einem Alptraum. Der Terror ist vor unserer Haustüre angekommen. Irgendwo dazwischen spielen sich nach wie vor das Flüchtlingsdrama mitten im Winter, sowie innenpolitische Spannungen ab. Wer weiß, was bis zum Erscheinen der Ausgabe noch alles passiert. Den Bogen auf die friedliche Weihnachtszeit und ein frohes 2016 zu spannen, fällt in diesen Tagen wirklich nicht leicht. Aber gerade in dieser Zeit ist es wichtig, unsere Freiheit, Brüderlichkeit und Toleranz zu

leben und ein Gegenbeispiel zu den schrecklichen Vorkommnissen anzubieten. Eigentlich ein sehr weihnachtliches Thema, denn die Geburt Jesu Christi ist doch genau genommen die Menschlichwerdung von Gottes Botschaft. Und diese Botschaft ist eine des Friedens. Wir wünschen allen unseren Lesern, Kunden und Freunden ein sehr friedvolles Weihnachtsfest und einen besonderen Rutsch ins neue Jahr. Bleibt bitte alle gesund und habt Spaß am Leben und geht äußerst respektvoll miteinander um – das ist unser ganz persönlicher Wunsch! Euer F!G Team!

SCHLANKE WEIHNACHTSKÜCHE So spart man Kalorien Zu den Festtagen hat man es gerne auch mal deftig. Aber genauso gerne geht der Genuss auch auf die Hüften, sodass man sich an Silvester mal wieder mehr Sport auf den GuteVorsätze-Zettel für das neue Jahr schreiben muss.

Eine Alternative wäre es da vielleicht einfach mal kürzer zu treten, z.B. mit dem guten alten FDH. Es gibt aber auch ein paar einfache Tricks, um Kalorien zu sparen. Zum Beispiel enthält die krosse Haut vom Geﬂügelbraten sehr viel Fett. Wenn man vor dem Braten oder Backen die Haut an vielen Stellen mit einer Nadel durchsticht, läuft überschüssiges Fett einfach ab. Wer mit einem Bratschlauch Fleisch, Fisch und Gemüse gart und nicht in einer Fettlache spart viele Kalorien, außerdem bleiben so wichtige Nährstoffe erhalten. Sahne und Créme fraîche machen Suppen cremig und den Suppenesser dick. Besser ist es eine klein gewürfelte Kartoffel (mehlig kochend) ca 20 Minuten in der Suppe mitzukochen. Anschließend kann die Kartoffel mit den restlichen Zutaten püriert werden und schon gibt es keine Probleme mehr mit dem Hüftgold. Oder essen sie einfach das, wozu sie Lust haben und bewegen sie sich dementsprechend in Form von Spaziergängen oder Fitnessprogramm über die Feiertage! Wir wünschen ihnen guten Appetit!

KARLSMÜHLE

Regionale Küche und feine Weine

Die Karlsmühle liegt im Ruwertal, in einem absolut ruhigen und idyllischen Fleckchen Grün, direkt am Mühlenbach. Sie vereint Restaurant, Hotel und Weingut unter einem Dach. Ihre Ursprünge reichen über 1600 Jahre zurück. Sprich: ein Haus mit Geschichte und Tradition.

KARLSMÜHLE

Speisen kann man einerseits in der Mühlenklause, einem gemütlichen Raum für bis zu 16 Personen; andererseits in der Taverne. Die überzeugt mit einem Panoramablick auf das Mühlrad und bietet für bis zu 42 Personen Platz. Wer eine Räumlichkeit für eine größere Feier sucht: In der Karlsmühle gibt es auch noch einen Saal, in dem ca. 90 Personen und in Kombination mit der Taverne sogar bis zu 130 Personen Platz finden. In der Küche werden lokale Spezialitäten wie Forellen aus eigener Zucht oder Wild aus heimischem Revier zubereitet. Eine weitere Empfehlung wäre der für Sie getestete Flammkuchen. Die werden jeden Donnerstag für 4,90 Euro angeboten und locken wöchentlich viele Gäste ins Ruwertal. Erweitert wird dieses schmackhafte regionale Angebot um eine große Auswahl an internationalen Speisen: von Steaks bis hin zu vegetarischen Gerichten und diversen Salaten. Und wer dann schon einmal in der Karlsmühle ist, sollte sich nicht einen der hauseigenen Weine entgehen lassen. Ebenso empfehlenswert ist der Tanz-Tee, zu dem sich Jung wie Alt hier einfinden. Im Dezember ist jeden Mittwoch Livemusik angesagt, und am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag wird mittags ein tolles Weihnachts-Lunchbuffet aufgetischt. Abends gibt es Essen á la carte.

Im Mühlengrund 1, 54318 Mertesdorf · Tel: 06 51 - 51 23 · www.karlsmühle.de

ÖFFNUNGSZEITEN KÜCHE

Montag bis Freitag 17.30 bis 22 Uhr · Samstag und Sonntag 12 bis 22 Uhr 6

GERICHTEKÜCHE · KARLSMÜHLE

ALTES BRAUHAUS Traditionshaus trifft Innovation

In Trier Heiligkreuz, in der Bernhardtstr. 60, betreibt seit Mai dieses Jahres Alexander Brittnacher das traditionelle Alte Brauhaus. Dort war früher der Brauereiausschank der einstigen Caspary Brauerei zuhause. Nach arbeitsintensiver Renovierung erstrahlt das Haus in neuem Glanz. Die Idee, traditionelle Brauhaus-Klassiker mit modernem BrauhausAmbiente und wunderschönen Lichtquellen zu kombinieren, ist sehr gelungen. Die Küche ist regional orientiert, bietet natürlich Brauhaus-Klassiker sowie moderne und saisonale Highlights an. So gibt es beispielsweise sieben (!) verschiedene Bratkartoffel-Variationen, die als Beilage für Matjes oder Blut-/Leberwurst dienen und unfassbar lecker schmecken. Alexander Brittnacher legt größten Wert darauf, dass alle Speisen aus frischen, regionalen Produkten zubereitet werden. Nicht nur der Hunger wird hier vortreﬄich gestillt, auch der Durst - im reichhaltigen Angebot sind unter anderem fünf (!) verschiedene Fassbiere. Das Alte Brauhaus hat Platz für ca. 150 Personen – aufgeteilt in zwei Bereiche: die Theke, die übrigens in einen original Braukessel der Caspary Brauerei eingebaut worden ist, und den schmucken Gastraum. An Weihnachten gibt es am 1. und am 2. Weihnachtsfeiertag mittags und abends je drei verschiedene Menüs zur Auswahl. An Silvester stehen zwei Menüs auf der Karte. Anschließend darf gefeiert und aufs neue Jahr angestoßen werden.

ALTES BRAUHAUS

Bernhardstraße 60, 54295 Trier · Tel: 06 51 - 99 14 44 66 · AltesBrauhausTrier@gmail.com

ÖFFNUNGSZEITEN

Montag bis Donnerstag 17 bis 24 Uhr · Freitag 17 bis 1 Uhr Samstag 11:30 bis 1 Uhr Sonntag 11:30 bis 24 Uhr ALTES BRAUHAUS · GERICHTEKÜCHE

HOTEL RESTAURANT

ALEXANDER

Tradition trifft moderne griechische Lebensart In St. Ingbert befindet sich das Hotel Restaurant Alexander. Vielen ist es bekannt unter dem ehemaligen Namen „Akropolis“. Inhaberfamilie Kaltsi hat nun das Restaurant nach ihrem jüngsten Sohn benannt. Mit der Namensänderung ging auch die Renovierung des Restaurants und des Hotels hervor. Das Konzept wurde geändert und lautet jetzt „Tradition trifft moderne griechische Lebensart“, die Qualität und Gastfreundlichkeit ist geblieben. Mit viel Liebe wurden die Hotelzimmer in gemütliche und moderne Räume verwandelt. Auch das Restaurant hat eine wunderschöne Renovierung erfahren. Für Tradition sorgen die leckeren griechischen Spezialitäten. Nach wie vor werden diese mit viel Liebe von der Mama und von Sohn Christos zubereitet. Neu hinzu kommen nun leckere griechische Vorspeisen, Mezedes genannt.

GERICHTEKÜCHE · HOTEL ALEXANDER

An drei Tagen in der Woche bietet Familie Kaltsi Themenabende wie z.B. jeden Dienstag Gyros Day, Wunschmenü jeden Mittwoch oder donnerstags der Grillplattentag. Auch zum Mittagstisch werden leckere griechische Gerichte angeboten und wer einmal ein richtiges griechisches Fest feiern möchte, der sollte seine nächste Feier im Hotel Restaurant Alexander planen. Durch den angebotenen Heimservice ist es auch möglich, die Spezialitäten der Familie Kaltsi auch zu Hause zu genießen. Jetzt im Winter in gemütlichem, modernen Ambiente des Restaurants seine Zeit zu genießen ist im Hotel Restaurant Alexander ein besonderes Erlebnis. Ein wunderschönes Highlight ist der offene Kamin, der die Gäste zusätzlich wärmt. Das neue Konzept ist mit viel Liebe entstanden und das merken die Gäste.

HOTEL RESTAURANT ALEXANDER

Ensheimerstr. 134 · 66386 St. Ingbert · Tel: 0 68 94 - 96 68 19 info@alexander-saar.de · www.alexander-saar.de

ÖFFNUNGSZEITEN

Mo - Fr. 11:30 - 14:00 / 18:00 - 22:00 Uhr · Sa 18:00 - 22:00 Uhr · So 12:00 - 14:00 / 18:00 - 21:30 Uhr (Samstag Mittag mit Absprache möglich · An Sonntagen und Feiertagen mittags geöffnet) Sonntag Abend bis 22 Uhr Küche HOTEL ALEXANDER · GERICHTEKÜCHE

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HOTEL AM TRILLER

Generationswechsel und trendige Ideen Das Hotel Am Triller wurde einer Verjüngungskur unterzogen – und das in mehrfacher Hinsicht. Die junge Generation in Person von Björn Gehl und dessen Frau Elisabeth hat nunmehr in dem Traditionshaus, das seit 55 Jahren am Triller, der grünen Oase der Stadt Saarbrücken residiert, übernommen. Das Paar ist dabei, dem Hotel, das über 110 Zimmer verfügt, einen neuen Geist einzuhauchen. In den Popart-Zimmern finden ihre Gäste die nötige Ruhe und die Auszeit, die sie brauchen. Das Hotel Am Triller hat in der Vergangenheit schon viele Auszeichnungen erhalten. Das soll auch weiterhin so sein. Doch noch wichtiger ist dem Paar, dass die Gäste einen unvergesslichen Aufenthalt erleben und ihnen ihr Besuch am Triller möglichst lange positiv in Erinnerung bleibt.

GERICHTEKÜCHE · HOTEL AM TRILLER

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Auch in den Restaurants sind die Veränderungen zu spüren. Einerseits wird eine deftige, regional inspirierte Küche angeboten, andererseits steht die französische, mediterrane Gourmetküche im Fokus. Die Restaurants sind biozertifiziert und viele Produkte stammen aus dem fairen Handel. Übrigens sind hier nicht nur Hotelgäste herzlich willkommen, sondern all diejenigen, die Wert auf ehrliche Gastronomie legen.

BIERVERLAG KESSLER

Sehr zu empfehlen ist das Frühstücksangebot: Für 16 Euro können die Gäste aus vielen frischen ausgewählten Bioprodukten auswählen. Dazu gibt es eine Vielfalt an frisch gepressten Säften und Kaffeespezialitäten so viel man möchte.

Saarbrücker Straße 201 66679 Losheim am See Telefon 0 68 72 - 20 24 info@bierverlag-kessler.de www.bierverlag-kessler.de

Das Hotel Am Triller hat auch ein hauseigenes Bier: das Triller’s Bier. Die Halbliter-Bügelﬂasche mit coolem Etikett gibt es natürlich auch zum Mitnehmen. Das etwas andere Präsent sozusagen.

HOTEL AM TRILLER Trillerweg 57, 66117 Saarbrücken Tel 06 81 - 58 00 00

www.hotel-am-triller.de info@hotel-am-triller.de

ÖFFNUNGSZEITEN À LA CARTE-RESTAURANT Montag bis Samstag 12 bis 14:30 Uhr und 18 bis 23 Uhr

HOTEL AM TRILLER · GERICHTEKÜCHE

Frische für die Gastronomie Weltweite Beschaffung UNIVEG Deutschland ist seit vielen Jahren der kompetente Partner des Handels für frisches Obst und Gemüse. Durch die Beschaffung von UNIVEGs eigenen Produktionsgebieten weltweit und die Nutzung des technischen und fachlichen Know-Hows unseres weltweiten Netzwerks ist UNIVEG Deutschland in der Lage, kundenindividuelle Frischwarenlösungen zu liefern und ausgefallene Wünsche schnell und zuverlässig zu erfüllen. Das Beste für die Gastronomie Unsere Produkte liefern wir Ihnen mit dem kompletten Service-Paket der UNIVEG-Gruppe: Neuste Technik, ein lückenloses und zertifiziertes Kontrollsystem und eigene Produktionsstätten in Ihrer Nähe garantieren Qualität und Lebensmittelsicherheit. Qualität macht den Unterschied!

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RIEGELSBERGER Klein, aber fein KAFFEEHAUS Derzeit wird der Riegelsberger Marktplatz umgebaut, um das Ortszentrum endlich attraktiv und schön zu gestalten – sowohl für die Kunden als auch die Anwohner und die Gewerbetreibenden. Zu Letzteren zählen Pascale und Aileen Christoffel, die seit Januar 2013 mit viel Leidenschaft und Hingabe das am oberen Markt ansässige Kaffeehaus betreiben. In ihrem schmucken, zweistöckigen Haus, zu dem auch eine kleine Außenterrasse gehört, präsentieren sie frische und außergewöhnliche Spezialitäten. Der Kaffee ist beispielsweise ein Premiumprodukt aus dem Hause Chicco Doro. Ebenso empfehlenswert sind die leckeren Kuchen und Torten oder die sensationell guten, hausgemachten Cupcakes, das Highlight im Kaffeehaus! Der Tag fängt hier mit leckerem Frühstück an; es gibt verschiedene zur Auswahl, zu denen der Gast frischgepresste Säfte genießen kann. Je nach Saison gibt es tagsüber auch hausgemachte Tartes: aktuell etwa eine Zwetschgen- oder Birnentarte. Jeden Mittwoch, ergo am Markttag, zaubert Pascale Christoffel leckere selbstgemachte Suppen. Ganz neu im Angebot sind die frischen Snacks aus Naturteigbrot mit verschiedenen frischen Aufstrichen wie Avocado, Tomate und frischen Kräutern. Das Kaffeehaus kann für Feste mit bis zu 55 Personen gebucht werden. Pascale und Aileen Christoffel gehen gerne auf alle Kundenwünsche ein. Davon ab sollte man jetzt zur Adventszeit dem urgemütlichen Kaffeehaus einen Besuch abstatten, um sich vom vorweihnachtlichen Stress eine wohlverdiente Auszeit zu gönnen. Und wer eine kleine Geschenkidee für seine Liebsten sucht, kann sogar hier fündig werden.

RIEGELSBERGER KAFFEEHAUS Rathausstraße 1a · 66292 Riegelsberg · Tel 0 68 06 - 9 94 73 56 · www.riegelsberger-kaffeehaus.de

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Samstag 9 bis 18 Uhr · Sonntag 10 bis 18 Uhr · Montag Ruhetag KAFFEEHAUS · GERICHTEKÜCHE

DAS RABENHORST-TEAM wünscht ein gesegnetes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr! Genießen Sie unsere tollen Weihnachtsmenüs in atemberaubendem Ambiente.

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de facebook.de/hotel.rabenhorst

ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

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IL MEDITERRANIO Fisch & Pizza

Der Schwarzenberg ist nicht nur die Saarbrücker Anlaufstelle für alle Freibad-Fans oder alle Freunde des gepflegten Tennissports. Er ist ebenso eine Empfehlung für alle Liebhaber der mediterranen Speisen.

Denn seit 2004 begeistert dort das Team des Il Mediterranio, direkt am Tennis-Club Blau-Weiss Saarbrücken und damit nur einen Steinwurf vom berühmten Schwarzenbergbad entfernt, mit seinen leckeren mediterranen Speisen. Die Gäste, zu denen auch die hervorragenden Tennisspieler von Blau-Weiss Saarbrücken zählen, können sich täglich mit Köstlichkeiten der abwechslungsreichen Mittags- und der Abendkarte verwöhnen lassen. Die absoluten Spezialitäten des Hauses von Inhaber H. Perizi sind die Pizzen aus dem Steinbackofen sowie die einfallsreichen Fischspezialitäten. Zu den Speisen kann der Gast aus einer sehr gut sortierten Weinkarte den passenden Tropfen wählen.

GERICHTEKÜCHE · IL MEDITERRANIO

g bis Monta 14h: 11 : g a it Fre lner s wech e ch! is t s g a Mitt

Weitere große Pluspunkte des Il Mediterranio sind die ruhige Waldlage in der Nähe der Innenstadt sowie der lichtdurchﬂutete Gastraum mit seinem unvergleichlichen Ausblick ins Grüne und der professionelle Lieferservice, der die Leckereien gerne zu ihnen nach Hause bringt. Jetzt, wo die Winterzeit angebrochen ist, ist das Il Mediterranio eine der Alternativen für die nächste tolle Weihnachtsfeier. Aber auch davon ab ist diese Location bestens geeignet für Festlichkeiten aller Art. Sie bietet für bis zu 150 Personen Platz.

IL MEDITERRANIO Am Schwarzenbergbad 17 · 66123 Saarbrücken · Tel 0681 - 90 66 800

ÖFFNUNGSZEITEN täglich 11 bis 14 und 17 bis 23 Uhr IL MEDITERRANIO · GERICHTEKÜCHE

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ZUR WILDEN ENTE

Erdinger Urweisse Hütte

In einer der jüngsten Ausgaben hatten wir es bereits angekündigt, jetzt ist es so weit: Vor dem Saarbrücker Wirtshaus Zur Wilden Ente (Saarstraße 15, 66130 Saarbrücken) steht die Erdinger Urweisse Hütte, eine urige, originalgetreue und in unserer Region einmalige Almhütte.

Bis einschließlich 9. Januar können die Gäste, aber auch Firmen und Gesellschaften die einmalige Gelegenheit nutzen, ihre Feste dort zu feiern. Obendrein bietet das Wirtshaus-Team um Michael Schley zahlreiche Events an, für die eine Vorabreservierung teilweise notwendig ist. Im Dezember stehen unter anderem Fondue-Abende (2., 9., 16., 23., 30.), eine Nikolaus-Party (5.), Krimi-Dinner (12., 27.) und die AfterWork-Hütt’n-Gaudi (3., 10., 17.) an. Am ersten und zweiten Weihnachtsfeiertag gibt es mittags ein Weihnachtsbuffet. An Heiligabend und Silvester ist indes geschlossen.

GERICHTEKÜCHE · ZUR WILDEN ENTE

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BIERVERLAG KESSLER Saarbrücker Straße 201 66679 Losheim am See Telefon 0 68 72 - 20 24 info@bierverlag-kessler.de www.bierverlag-kessler.de

Reservierung mit Vorkasse nur bei Krimi Dinner möglich. Voranmeldungen für Fondue-Abende sind erwünscht. Mehr Info zu den Events finden Sie auf der Homepage: www.wilde-ente.de.

ZUR WILDEN ENTE Saarstraße 15 · 66130 Saarbrücken Telefon: 06 81 - 87 21 71 www.wilde-ente.de willkommen@wilde-ente.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 11 Uhr durchgehend geöffnet

ZUR WILDEN ENTE · GERICHTEKÜCHE

OUZERI

Griechische Spezialitäten in Hülzweiler Bereits seit sechs Jahren betreibt Pavlos Kotsaridis gemeinsam mit seiner Mutter Dimitra, einer erfahrenen Gastronomin (EKC Bous), das griechische SpezialitätenRestaurant Ouzeri in Hülzweiler.

Wer hier einmal war und die unglaublich liebenswerte Art der beiden Gastgeber erlebt hat, wird sicher nicht das letzte Mal vor Ort gewesen sein. Familie Kotsaridis sowie ihr Team sind absolut authentisch und arbeiten hoch professionell. Authentisch sind aber auch die griechischen Spezialitäten sowie die internationalen Klassiker, die hier auf die Teller kommen. Herausragend unter den Premiumprodukten aus der Küche sind das irische Lammﬂeisch, aus dem Pavlos leckere griechische Gerichte kreiert, und das US-Beef.

GERICHTEKÜCHE · OUZERI

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Davon ab ist montags Pavlos Spaghetti Oper, der Dienstag ist der Tag des Gyros und donnerstags ist das Beste vom Lavasteingrill angesagt. Zudem gibt es jeden ersten Donnerstag im Monat Livemusik von und mit Luigi Botta. Die Kaffeespezialitäten bezieht Pavlos von Julius Mein‘l-Premiumkaffee. Gerade erst wurde der gemütliche Gastraum renoviert und dabei edel und modern eingerichtet. Übrigens gibt es hier drei verschiedene Räumlichkeiten: die Heimatstube, den Musiksaal und den großen Saal. Von daher können in der Ouzeri Feste beziehungsweise Veranstaltungen für 20 bis 400 Personen umgesetzt werden. Apropos: Am ersten Weihnachtsfeiertag gibt es mittags und abends Essen a la carte; am 2. Weihnachtstag aber nur abends. An Silvester gibt es ebenfalls Essen a la carte mit anschließender Party. Pavlos Kotsaridis und sein Team wünschen auf diesem Weg allen Gästen und Lesern der F!G erholsame Weihnachtstage und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

RESTAURANT OUZERI · Talstraße 4 · 66773 Hülzweiler · Tel 0 68 31 - 5 01 44 98 info@ouzeri-huelzweiler.de · www.restaurant-ouzeri.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 18 - 23 Uhr Sonntag 11.30 bis 14.30 Uhr & 18 - 23 Uhr · Mittwoch Ruhetag OUZERI · GERICHTEKÜC

Unsere Angebote für Ihre Weihnachtsfeier … Reservieren Sie dienstags… … kostet unsere Pizza Magherita, Funghi, Salmi und Prosciutto nur 5,50 Euro und bei unseren Getränken gilt 2 für 1 bei Coca Cola 0,3 l oder Rotwein (Hauswein) 0,2 l

Reservieren Sie donnerstags… … kostet unsere Pasta Aglio E Olio, Pomodoro, Arrabbiata und Bolognese nur 6 Euro und bei unseren Getränken gilt 2 für 1 bei Coca Cola 0,3 l oder Rotwein (Hauswein) 0,2 l

Reservieren Sie sonntags… … gilt bei unseren Getränken 2 für 1 bei Coca Cola 0,3 l oder Rotwein (Hauswein) 0,2 l. Außerdem essen Kinder bis 10 Jahren gratis (1 Gericht „Bambini“ + 1 Getränk gratis).

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GASTHAUS ZAHM

Neues Konzept im Traditionshaus Bereits seit 1911 residiert das Gasthaus Zahm im Herzen Saarbrückens – genauer gesagt am St. Johanner Markt. Dort wird in dieser Ausgabe auch das legendäre F!G Menü gekocht. Im April dieses Jahres übernahmen Nicole Diabate und Björn Zapp dieses wunderschöne Traditionsgasthaus. Bevor sie jedoch ihre Tore öffneten wurden die Räumlichkeiten komplett renoviert und an ihr neues Konzept angepasst. Dieses lässt sich am ehesten mit urbaner, moderner Gastronomie mit klassischen Elementen aus dem Gasthaus beschreiben. Hier trifft Tradition auf Innovation. Björn Zapp, der leidenschaftliche Koch des Hauses, zaubert eben diese Art von Küche auf die Teller und achtet dabei auf Regionalität und Nachhaltigkeit. Seine Kreationen haben immer das gewisse etwas und offenbaren seine ganz eigene Handschrift.

MENÜ DES MONATS · GASTHAUS ZAHM

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Er serviert seinen Gästen beispielsweise vorab ein Rote-Beete-Carpaccio und danach wahlweise Allgäuer Quarkspätzle mit gereiftem Bergkäse, hausgemachte Ravioli mit einer Kürbis-Ricotta-Füllung oder die Klassiker Steak frites (Bliesgau Rumpsteak, Curry-Korianderbutter, handgemachte Pommes frites und Kräutersalat) und Wiener Schnitzel. An Desserts gibt es etwa eine Crème Brûlée oder ein ofenwarmes Schoko-Cookie. So, wie Zapp in der Küche überzeugt, leitet seine Partnerin Nicole Diabate mit ihrem sehr aufmerksamen Team den Service. Im Gasthaus Zahm gibt es 30 Sitzplätze und an der Theke weitere 10 Plätze, wo man zum Bierchen oder zum Wein auch tolle Kleinigkeiten wie die Stulle Tartar verkosten kann. Außerdem gibt es 20 weitere Plätze im Nebenraum, in dem kürzlich das neue Konzept Deli entstanden ist. Hier kommen in sehr coolem Ambiente alle Fans der Street Food-Leckereien und der Crossover-Küche auf ihre Kosten. Übrigens: Wer Silvester im Gasthaus Zahm feiern möchte (inklusive Silvestermenü), sollte sich jetzt schon einen Tisch sichern. Das Nebenzimmer ist auch für Veranstaltungen aller Art buchbar.

Täglich r lnde e w chse er für ell T r e ll e schn gszeit! a itt M die

GASTHAUS ZAHM Saarstraße 6 · 66111 Saarbrücken · Tel 06 81 - 9 59 13 17 kontakt@gasthauszahm.de · www.gasthauszahm.de GASTHAUS ZAHM · MENÜ DES MONATS

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Rote Bete-Carpaccio lauwarmer Ziegenkäse, alter Balsamico, Kürbiskerne und Schnittlauch

von Gasthaus Zahm Küchenchef Björn Zapp

MENÜ DES MONATS

Beef Tartar würzig & frisch, handgeschnitten, Kapern, Cornichons, Chili und Kresse

MENÜ DES MONATS · GASTHAUS ZAHM

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Lammhaxe Bliesgau-Lamm, Piment d´Espelette-Jus, Bratpeperoni und Pastinakenmousseline

Pavlova Meringue, Mirabellen- und Zwetschgen-Zimtsorbet von Henry´s Eismanufaktur, Schlagsahne und Beeren

GASTHAUS ZAHM · MENÜ DES MONATS

Hallo! Weihnachten! Im Alltagsstress kann man es als Gastronom auch schnell mal vergessen: Weihnachten steht vor der Tür! Aber keine Panik! Für alle diejenigen, die die Vorbereitungen auf das Fest der Feste verschwitzt haben, haben wir eine kleine Checkliste zusammengestellt.

Allgemeines • • • • • • •

Kassensysteme und Online-Buchungssystem auf Funktion überprüfen Spezielle Weihnachtsangebote bewerben Für festliche Dekoration sorgen Geschenkgutscheine anbieten Reservierungen annehmen Firmenfeiern bewerben (auch noch für den Januar) Nicht Überbuchen, auch wenn es verlockend ist, den Ansturm an Gästen mitzunehmen, kann der Schuss leicht nach hinten losgehen.

Getränke- und Speiseangebot • •

Rechtzeitig die Karte planen und kommunizieren. Speiseangebot begrenzen, damit die Küche nicht überfordert wird.

Personal • • •

Den Service auf die Weihnachtszeit einschwören, auf sie kommt es besonders an. Genügend Personal einplanen. Gerade an Weihnachten Gäste mit langen Wartezeiten zu verärgern ist nicht schlau. Mitarbeiter belohnen. Die Feiertage sind für das Personal besonders stressig. Lob und eine passende Aufmerksamkeit, steigert die Motivation.

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UNTER DER LINDE Deutsch-französische Küche Der wohl idyllischste Stadtteil St. Arnual liegt vielleicht weiter weg vom Stadtkern, das dortige kulinarische Angebot sollte man dennoch nicht unterschätzen. Da wäre beispielsweise das direkt am Markt gelegene Wirtshaus Unter der Linde. Es wird seit fast drei Jahren von Jürgen Becker geführt; er ist in der Gastronomieszene als Pionier und Vollblutgastronom bekannt und bietet traditionelle deutsch-französische Gerichte. In seiner Küche verarbeitet er regionale und frische Produkte und richtet dabei den Fokus immer wieder auf saisonale Highlights. Mittags gibt es an Werktagen Stammessen. Vorspeise und Hauptgang kosten mit Tafelwasser 13,50 Euro, ohne Vorspeise nur 9,50 Euro. Die vier bis fünf Mal im Jahr wechselnde Stammkarte lockt mit köstlichen Vorspeisen, Salaten, Suppen, Hauptgerichten und Desserts. Der Hauptgang ist mal mit Fleisch, mit Geﬂügel oder mit Fisch oder auch komplett vegetarisch (Geheirade mal anders als Zweierlei aus Mehlknöpp und Kartoffeln, angerichtet mit sautierten Edelpilzen aus dem Bio Anbau von Mirko Kalkum, Saarbrücken) oder vegan (Orangennudeln aus Bio-Nudeln mit Orangenfilets, Gemüse und Mandeln). Dienstags ab 18 Uhr gibt es immer Walters Schnitzel, eine Hommage an Walter Zauner und dessen besonderer Rezeptur. Kurzum: Die Karte ist vielversprechend und das Essen von hoher Qualität. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Was auch für die Getränke- bzw. Weinkarte gilt. Die auf der Karte aufgeführten Weine kann man übrigens im angrenzenden Wein & Leben erwerben und in tollen Momenten zu Hause genießen. Am 23.12. wird im Wirtshaus „Unter der Linde“ mit Luigi Botta Weihnachten vorgefeiert. Am 26.12 ist nur abends geöffnet; am 30.12 wird wiederum Silvester vorgefeiert. Und jeden 3. Mittwoch im Monat ist Livemusik angesagt.

UNTER DER LINDE St.Arnualer Markt 8, 66119 Saarbrücken · Tel 0681 95 90 66 99 · www.linde1933.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag ab 11:45 Uhr · keine Küche zwischen 14 und 18 Uhr UNTER DER LINDE · KONZEPT!FABRIK

Die Gastro Agentur Gut beraten, von Speisekarte bis Werbekonzept.

Täglich sind wir in der Gastronomieszene unterwegs – als Berater, Planer, Konzeptioner und Kommunikationsexperten. Näher an der Gastronomie geht nicht. Mit einzigartigem Szene-Know-How entwickelt unser Team von Designern, Programmierern und Marketingexperten Strategien und Konzepte rund um die Gastronomie. Dazu gehört auch die Gestaltung Ihres Logos, der Geschäftsunterlagen, bis hin zu Visiten- und Speisekarte sowie beispielweise die individuellen Etiketten Ihres Hausbieres, alles passgenau zu Ihrem Gastronomiekonzept. Sprechen Sie uns an, wir freuen uns darauf, Sie zu beraten:

fibel-gastro.de

Straße des 13. Januar 35 · 66121 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 83 90 55 50 · info@fibel-gastro.de

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MANHATTAN Neu in der Saarlouiser Altstadt Manhattan liegt nicht in Übersee. Das wahre Manhattan findet man nämlich in Saarlouis – zumindest seit dem 23. Oktober. An jenem Tag eröﬀnete im ehemaligen Karls Wirtshaus im Rahmen einer großen Feier das Manhattan seine Pforten. Nach langer Renovierungsphase erstrahlt die Location in der Saarlouiser Altstadt in neuem Glanz. Sie ist sehr stilvoll und modern eingerichtet, wirkt dennoch sehr gemütlich und bietet für bis zu 100 Personen Platz. Das Saarlouiser Manhattan ist Bar, Lounge, American FoodRestaurant und Sky Sportsbar in einem. Alle Live-Sportveranstaltungen des Pay TV-Senders Sky werden hier auf sieben verschiedenen Bildschirmen übertragen. Geplant sind auch Auftritte von Musikern und Live-DJs. Währenddessen können die Gäste geniale Cocktails und andere Getränke aus einer toll sortierten, reichhaltigen Karte auswählen. Wer Hunger hat, der kann sich der Küche anvertrauen; diese serviert hervorragendes American Food. Dazu zählen Burger, Salate, Steak- und Fingerfood-Spezialitäten.

MANHATTAN Sonnenstraße 4 · Saarlouis · Tel: 06831 1661389

ÖFFNUNGSZEITEN Montag, Donnerstag, Sonntag 11 bis 1 Uhr · Freitag, Samstag 11 bis 5 Uhr MANHATTAN · KONZEPT!FABRIK

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LITTLE ITALY Neue Filiale in Saarlouis Das Little Italy in der Püttlinger Hauptstraße ist seit Jahren eine Institution im Köllertal, wenn es um knusprig-leckere Pizzen und italienische Spezialitäten geht.

Im September hat das Little Italy nun eine neue Dependance eröffnet: in der Weißkreuz Straße in Saarlouis. Auch hier kommt das Konzept mit den Steinbackofen-Pizzen bestens an – und die Saarlouiser lieben es sogleich. Gaetano Di Mulo ist der Kopf hinter dem Konzept des Little Italy. Die Nachfrage nach seinen schmackhaften Pizzen und den anderen italienischen Spezialitäten seiner Karte war so groß, dass er sich entschloss, mit seinem bestens motivierten Team den nächsten Schritt zu wagen: ein Little Italy in Saarlouis zu eröffnen.

KONZEPT!FABRIK · LITTLE ITALY

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Der Fokus liegt natürlich auf den unvergleichlichen Steinbackofenpizzen, die in allen möglichen Variationen angeboten werden. Sie sind das absolute Highlight. Wobei auch alle anderen Speisen hervorragend schmecken. Wie auch in Püttlingen, so ist auch das Saarlouiser Restaurant liebevoll eingerichtet. Das Ambiente ist unverkennbar südeuropäisch. Es gibt viele Nischen und mitten im Restaurant einen gemauerten Steinbackofen. Auch hier können die Gäste den Pizzabäckern beim Kneten, Teigwirbeln und -belegen zuschauen. Abgesehen von der gelungenen Speisekarte gibt es eine umfangreiche Getränkekarte. Nicht zu Letzt werden die Gäste von einem sehr sympathischen Team bedient. Kurzum: Das Little Italy in Saarlouis ist definitiv eine Reise wert!

LITTLE ITALY Weißkreuzstr. 2 · 66740 Saarlouis · Tel 0 68 31 - 1 66 99 43

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Sonntag und Feiertage 11 bis 23 Uhr

LITTLE ITALY · KONZEPT!FABRIK

sere außern u d in s t r fo o Ab s aft-Biere r C n e h c li n h gewö erhältlich!

Ein stark gehopftes Indian Pale Ale mit 60 Bittereinheiten und 5 Aromahopfen inkl. Kalthopfung. Cenntenial, Amarillo, Huell Melon, Cascade und Citrus. Eine Explosion der Geschmackssinne gepaart mit der süße vergorener Himbeeren, weich und vollmundig im Geschmack mit einer leichten rosa Färbung. Ein Genuss!

e Ale Indian Pal Raspberry

In der kultigen 0,33l Bügelflasche

alc. 7,2% bei 19% Stammwürze

Ein Pale Ale gebraut mit edlen amerikanischen Hopfensorten wie Cenntenion, Bramling Cross und Cascade, bernsteinfarben. Ein komplexes Aroma, das an Zitrusfrüchte erinnert, mit einem leichten Zungenprickeln, weich und vollmundig. Überraschende Herbheit und Bitternis im Abgang.

e Ale Orange Pal

alc. 5,6% bei 13,1% Stammwürze

Ein extravagantes Stout, dunkel bis tiefschwarz mit starker Malzbasis und viel Röstaroma, Landkaffee, Milchschaum und Karamell, hintergründig schön süß. (Vorsicht bei Laktoseintoleranz: enthält Milchzucker)

la Mil k Stout Vanil

alc. 4,8 % bei 13,1 % Stammwürze

FLAMMINGS · Im Almet 63 · 66119 Saarbrücken · Tel. 06 81 / 85 79 266

www.ﬂammings-ﬂammbräu.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mo: Ruhetag · Di - Fr: ab 16.00 Uhr · Sa: ab 14.00 · Sonn-/Feiertag: ab 11.30 · Küche bis 23.00 Uhr

victo

rs.de

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Victor’s Winter-Wonderland

ROMANTISCH. FUNKELND. Die kleinsten & feinsten Weihnachtsmärkte … weit und breit gibt es auf der Terrasse der Victor’s ResidenzHotels in Saarbrücken am Deutsch-Französischen Garten und in Nennig. Mit winterlicher Romantik pur – wie man sie sonst nur in Paris oder St. Moritz findet. Treffen Sie sich mit Ihren Liebsten, mit Freunden, Kollegen oder im Familienkreis und genießen Sie weihnachtliche Drinks und kleine kulinarische Köstlichkeiten. Freuen Sie sich auf Lichterglanz und ein ganz besonderes, stimmungsvolles Ambiente. Perfekt für Ihre unvergessliche Weihnachtsfeier!

auf der Terrasse der Brasserie Chez Victor’s

23. November 2015 bis 3. Januar 2016 Bitte Informieren Sie sich unter www.victors.de/xmas oder reservieren Sie unter +49 681 93613-0

auf der Terrasse des Restaurants Bacchus

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Jetzt neu im ehemaligen Cabaret Eve

NIGHTCLUB MADELENE Coole, stylische Bar und Lounge für alle Nachtschwärmer, die das Besondere lieben - Table-Dance / Strip-Bar Eintritt 15 € inkl. 1 oﬀenes Freigetränk nach Wahl inkl. 3 Strip-Dollar

NIGHTCLUB MADELENE Brebacher Landstraße 6 · 66130 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 96 87 67 75 www.nightclub-madelene.de

ÖFFNUNGSZEITEN: Sonntag bis Mittwoch 20 bis 5 Uhr · Donnerstag bis Samstag 20 bis 6 Uhr NIGHTCLUB MADELENE · KONZEPT!FABRIK

FROHE WEIHNACHTEN UND EINEN GUTEN START INS NEUE JAHR. WÜNSCHT IHR GRAND ASIA TEAM

Trierer Straße 14 · Saarbrücken · Tel. 0681-970 58 66 · info@grand-asia.de · www.grand-asia.de

LANDGASTHAUS

WINTRINGER HOF Nachhaltigkeit ist Trumpf

Das Landgasthaus Wintringer Hof im Bliesgau umfasst ein Gästehaus, ein Restaurant und einen Hofgarten mit Außenterrasse. Der Hof gehört zu den landwirtschaftlichen Betrieben der Lebenshilfe für Menschen mit Behinderung Obere Saar e.V. und dient als grüne Werkstatt für Menschen mit Behinderung. Das Gebäude wie auch der Betrieb des Landgasthauses sind „EHC“ zertifiziert. Das heißt, es wird in allen Bereichen versucht, bestmöglich ökologisch und nachhaltig mit den genutzten Ressourcen umzugehen um die Umwelt zu schützen. Zudem wird großer Wert auf regionale Produkte (Einrichtung wie Speisen) und somit kurze Lieferwege gelegt. So ist etwa das verwendete Gemüse und Obst, Schweine und Rindﬂeisch nicht nur größtenteils regional und direkt auf dem Wintringer Hof angebaut bzw. produziert worden, sondern besticht zusätzlich auch noch in toller Bio-Qualität. Es werden täglich frische Köstlichkeiten aus Produkten des eigenen Anbaus hergestellt & angeboten. Neben einer Tageskarte gibt es eine Kinderund eine Wochenkarte. Auf letzterer finden Sie verschiedene vegane und vegetarische Gerichte (von Suppe über Salat bis hin zu Cous-Cous und Pasta). Fleisch- und Fischesser kommen ebenso auf ihre Kosten. Und zum Abschluss kann eine wöchentlich wechselnde Variation hausgemachter Desserts verköstigt werden. Mittwochs und donnerstags ist von 17 bis 23 Uhr geöffnet, freitags bereits ab 15 Uhr. Es gibt am Freitagmittag frischen Kuchen und kleine LandhausLeckereien und abends Essen á la carte (Küche bis 22 Uhr!). Samstags und sonntags öffnen die Pforten bereits um 11:30 Uhr. Am Samstagmittag wird Eintopf – mit oder ohne Fleisch-/Wursteinlage aufgetischt – Montag und Dienstag ist Ruhetag.

LANDGASTHAUS WINTRINGER HOF Am Wintringer Hof 1 · 66271 Kleinblittersdorf · Tel 0 68 05 - 90 25 00 · Fax 0 68 05 - 902 501 www.landgasthaus.saarland · kontakt@landgasthaus.saarland

GERICHTEKÜCHE · WINTRINGER HOF

WYRD Gastro GmbH Beratung

Als kompetenter Partner unterstützen wir sie zielführend durch praktische und theoretische Vorkenntnisse bei der erfolgreichen Umsetzung Ihres Projektes. Durch eine projektbegleitende Koordination können Fehlplanungen und zusätzliche Kosten vermieden werden.

Planung

Wir unterstützen Sie fundiert bei der Planung Ihres Projekts im gastronomischen Bereich. Um Ihr Projekt zügig und erfolgreich umzusetzen, sind wir mit den Entscheidungsträgern in Industrie, Verbänden und öffentlichen Einrichtungen optimal vernetzt. Ferner können wir Sie durch Erfahrung, Branchenkenntnisse und eigenes Fachpersonal unterstützen.

Leitung

Eines der Hauptgeschäftsfelder der WYRD Gastro GmbH ist der Betrieb und die Leitung von Unternehmen im Gastronomie-Bereich. In diesem Zusammenhang wurden bereits mehrere gastronomische Projekte, wie z.B. die • Neueröffnung des Hotel- & Gastronomie-Betriebes am ‚Landgasthaus Wintringer Hof‘, von der Konzept-Erstellung bis zum langjährigen Betrieb umgesetzt.

Vertrieb

Als Geschäftsführer der WYRD Gastro GmbH und durch die Ausschussarbeit bei der IHK auf Landesebene und DHIK auf Bundesebene, sowie der Tätigkeit für den DEHOGA Saarland e.V., wurde ein stabiles Netzwerk aus langjährigen Geschäftspartnern und Funktionären aufgebaut. Der Geschäftsführer Sven Becker steht für gute Kommunikation und Zusammenarbeit mit städtischen Organen, lokalen Vereinen, Interessenverbänden, Industrie-Partnern und Gewerbetreibenden.

WYRD Gastro GmbH • Weißkreuzstr. 7 • 66740 Saarlouis • Telefon: 06831/500 37 75 • www.wyrd-gastro.de • info@wyrd-gastro.de

Baukunst DIGK GmbH Inneneinrichtung • Gastronomiekonzepte • Raumlösungen Baukunst DIGK GmbH steht für die Entwicklung gesunder, intelligenter und inspirierender Möbel und Raumlösungen für das Zuhause und öffentliche Räume. Im Zusammenspiel von traditioneller Handwerkskunst und der Verwendung hochwertigster Materialien, entstehen im Atelier von Möbeldesigner Thorsten Dick außergewöhnliche Wohnobjekte und -konzepte, die von Saarbrücken aus in alle Welt gehen. In sehr guter Zusammenarbeit mit WYRD Gastro GmbH durften wir zu dem besonderen Projekt ‚Landgasthaus Wintringer Hof‘ unseren Teil beitragen. Ausschließlich aus exklusiven Hölzern und 200 Jahre alten Eichenbalken aus der Region sind passend zu dem Hotelund Gastronomie-Konzept große Teile der Ausstattung des Gasthauses handgefertigt worden, die dem Anspruch an Regionalität und Nachhaltigkeit des Designers entsprechen. Baukunst DIGK GmbH • Lyonerring 10 • 66121 Saarbrücken • Telefon: 0681/968 70 500 • info@baukunstdigk.com • www.digkdesign.com

Zeiher GmbH Auf der Trift 1 66127 Saarbr端cken Telefon 06898-3060 E-Mail info@zeiher-online.com www.zeiher-online.com

Kreativit채t und Perfektion f체r die Gastronomie

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HOMBURGER

CITY GOURMET Café, (Cocktail-)Bar und Restaurant Ferki Januzi, in der Gastronomie-Szene besser bekannt als Janosch, betreibt mitten in der Homburger Fußgängerzone das City Gourmet, eine Kombination aus Café, (Cocktail-)Bar und Restaurant. Eröﬀnet wurde es im vergangenen Juli. Es ist modern eingerichtet und bietet viel Platz für all jene Gäste, die den Köchen in der mitten im Raum platzierten Showküche zuschauen möchten wie sie ihre Kochkünste vorexerzieren. Sie bieten internationale Speisen und saisonale Highlights. Sowohl die Burger als auch die Pizzen sind absolut empfehlenswert. Das zumindest sagen Janoschs Gäste immer wieder.

CITY GOURMET Eisenbahnstr. 24 · 66424 Homburg · Tel: 0 68 41 - 8 18 33 26 · www.homburg-city-gourmet.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 10 Uhr

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Jeden Tag gibt es neben der Hauptspeisekarte ein besonderes Tagesessen. Dazu gereicht werden die Bierspezialitäten aus dem Hause Karlsberg. Derzeit sind das herzhaft, malzige und vollmundige Bock Bier und das Licorne Black die absoluten Renner. Ebenfalls empfehlenswert sind die verschiedenen Cocktails, die tolle Weinauswahl und das Angebot an Kaffeespezialitäten. Das Preis-Leistungsverhältnis ist im Homburger City Gourmet ausgesprochen fair. Janosch achtet darauf, dass seine Gäste immer hoch zufrieden sind. Ihm zur Seite steht die wundervolle Katarina, die mit ihrem sympathischen Team für den Service zuständig ist. Hier können auch Feste gefeiert werden; Janosch& Katarina stehen allen Interessenten bei Fragen oder Sonderwünschen gerne mit Rat und Tat zur Seite. Er hat just auch eine Smartphone-App entwickeln lassen. In dieser können alle Gäste aktuelle Informationen zum Homburger City Gourmet nachlesen und sind somit immer auf dem Laufenden.

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CONRAD’S DOLCE Jetzt auch in Homburg Die erste Filiale in Bexbach lief bestens an. Das Conrad‘s Dolce, in der Wellesweilerstrasse gelegen, vereint Bäckerei, Café und Bistro und wurde sogar mit dem Innovationspreis der Bäckerinnung ausgezeichnet. Daher eröffnete die Conrad Gruppe Mitte Oktober an der Homburger Straßenecke Ring-/Zweibrücker Straße nun das zweite Dolce. Jetzt werden auch hier nicht nur die üblichen Bäckerei- und Konditoreiwaren einer klassischen Bäckerei verkauft, sondern auch kleinere Mahlzeiten und Leckereien angeboten. Die Gäste können morgens in Ruhe frühstücken, sich vormittags mit Snacks versorgen und mittags ein kleines Gericht zu sich nehmen. Selbstverständlich werden keinerlei Fertigprodukte aufgetischt. Tim W. Conrad, der geschäftsführende Gesellschafter, betont in diesem Zusammenhang, dass alle Backzutaten aus dem Saarland, genauer gesagt von der BÄKO Homburg stammen und nur regionale Produkte verarbeitet und somit lange Zulieferwege vermieden werden. Das Dolce bietet in seinem modernen Ambiente Platz für bis zu 28 Personen. Bei guter Witterung steht eine 30 Sitzplätze umfassende Außenterrasse zur Verfügung. Wer keine Zeit zum Verweilen hat, der kann sich sein Getränk und seine Mahlzeit auch zum Mitnehmen bestellen.

CONRAD’S DOLCE Zweibrücker Straße 94A, 66424 Homburg

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 5 bis 19 Uhr · Sonntag 7 bis 19 Uhr 56

IN & ABOUT · CONRAD’S DOLCE

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WOGBACHTAL HÜTTE Endlich wieder göﬀnet Nach drei Monaten intensiver Renovierungsarbeiten hat in diesem November die wunderschöne Wogbachtal Hütte wieder ihren Betrieb aufgenommen. Familie Stalter und ihr Team haben die Hütte in einem neuen Glanz erstrahlen lassen. Diese liegt im Ensheimer Gelösch – direkt am Premium-Wanderweg, gleich am Eingang zum Biosphärenreservat Bliesgau. Wanderer, Radfahrer, Reiter, Familien und alle diejenigen, die die Natur lieben, sind hier herzlich willkommen und bestens aufgehoben. Die Hütte bietet sich nicht nur als idealer Ort für eine Rast an, sondern auch als Anlaufstelle für alle Hungrigen. Familie Stalter bietet einige schmackhafte Gerichte an. Die Hüttenkarte lockt beispielsweise mit einer Vesperplatte, Suppen und andere kleinen Gerichten. Die Atmosphäre ist urgemütlich; der Innen- wie auch der Außenbereich sind wunderschön. Parkplätze sind ausreichend vorhanden. WOGBACHTAL HÜTTE Wognachtal 1 · 66131 Saarbrücken · Tel 0 68 93 - 9 87 14 17

ÖFFNUNGSZEITEN Mittwoch und Freitag 14 bis 20 Uhr · Samstag und Sonntag 10 bis 20 Uhr (Küche jeweils bis 18 Uhr) Heiligabend und Silvester 10 bis 14 Uhr Frühschoppen WOGBACHTAL HÜTTE · IN & ABOUT

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BLOCKHAUS AM BRÜCKWEIHER Ein Tag am Weiher Mit Holz saarländischer Bäume wurde im Sommer das Blockhaus am Brückweiher in Jägersburg erbaut. Im Juni zog dann Michael Breuer ein, nachdem im Herbst 2012 sein gastronomischer Betrieb einem Feuer zum Opfer gefallen war. Das wunderschöne, neu erbaute Blockhaus überzeugt dank genialer Lage direkt am Weiher und dank des wunderschönen Ausblicks auf die grüne Umgebung. Ein weiterer Vorteil: Der Kletterpark ist gleich um die Ecke, womit das Blockhaus ein ideales Ausﬂugsziel in der Region ist, das von vielen Familien, Wanderern, Radfahrern und eben auch Kletterfreunden angenommen wird.

BLOCKHAUS AM BRÜCKWEIHER Kleinottweilerstraße 150 · 66424 Homburg / Jägersburg · Tel: 0 68 41 - 7 26 42 mbreuer58@aol.com

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 10 Uhr

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Wie es sich für ein Gebäude dieser Art gehört, ist das Ambiente urgemütlich. Hüttenatmosphäre ist angesagt, wenn das Kaminfeuer im Winter lodert und die vielen Leckereien der Küche aufgetischt werden. Zu diesen zählen gutbürgerliche Gerichte nach Hausfrauen-Art, Grillspezialitäten, Flammkuchen, selbstgebackener Kuchen inklusive leckerem Kaffee, Tee oder auch - der kalten Jahreszeit angemessen - Glühwein. An Bieren gibt es das Karlsberg Weizen, Licorne Black und UrPils vom Fass, wobei das UrPils, gebraut mit dem guten Maß an Magnum-Hopfen und weiteren, erlesenen Zutaten. das beliebteste Bier ist. Der Außenimbiss ist übrigens auch im Winter geöffnet. Hier kann man in Ruhe seine Wurst auf der gepﬂasterten Terrasse unter dem Vordach genießen, zumal dort Heizstrahler und Decken zur Verfügung stehen. Wer im Blockhaus ein Fest feiern will, ist herzlich willkommen, und sollte sich bei Interesse mit Herrn Breuer in Verbindung setzen.

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F!G BUCHTIPP MEINE WEIHNACHTSKÜCHE Einfach und lecker! Suppen sind lecker, vielseitig und überraschend einfach zu kochen. Das zeigt Janneke Philippi mit ihren Lieblingssuppen, die bei ihr zuhause auf den Tisch kommen.

Bald ist Weihnachten! Wenn die Tage kürzer werden, ist es Zeit, sich zu verwöhnen! Jede Seite des liebevoll gestalteten Kochbuchs weckt die Vorfreude auf Weihnachten und inspiriert zu Geschenken aus der Küche und heimeligen Nachmittagen im Advent. Selbst gebackene Plätzchen erwärmen das Gemüt, orientalische Gerichte lassen Gewürzduft in der Nase kitzeln. Die weihnachtlichen Menüs des Kochbuchs bringen die ganze Familie zusammen. Denn bald ist Weihnachten! In dem Buch "Meine Weihnachtsküche" verwöhnt uns die Autorin Marie Langenau mit süßen Köstlichkeiten für die Adventszeit wie Tarte mit Granatapfelkernen oder die klassischen Butterplätzchen, festlichen Menüs zu Heilig Abend wie Lachstatar auf Avocado oder Gemüse-Curry mit roten Linsen und mit herzhaften Leckereien für die kalte Jahreszeit wie Wirsingsuppe oder Chicorée mit Speck umwickelt. Das Beste daran, die Speisen können leicht nachgemacht werden und verursachen somit keinen Weihnachtsstress, sondern das Gegenteil: Festlich-kulinarischen Genuss. Meine Weihnachtsküche Lieblingsrezepte vom Land 192 Seiten, ca. 250 Abbildungen, Format 19,3 x 26,1 cm, Hardcover ISBN 978-3-86244-760-2 € [D] 19,99 € [A] 20,60* sFr 26,90 62

BUCHTIPP · WEIHNACHTSKÜCHE

Zufriedener Kunde: La Maison, Saarlouis

Individualität IST UNSER STANDARD.

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FÜRST LUDWIG

Kultlokal in Alt-Saarbrücken Fürst Ludwig, das Kultlokal in Alt-Saarbrücken, wird seit nunmehr fünf Jahren von Tim Mikaes geleitet. Er zeigt nach wie vor keine Ermüdungserscheinungen und ist ein leidenschaftlicher Gastronom, der seine Gäste als gelernter Koch selbst jeden Tag frisch bekocht. Morgens können seine Gäste ausgiebig frühstücken, Zeitung lesen und leckere Getränke zu sich nehmen. Zur Mittagszeit wird es dann meist recht voll, wenn viele unterschiedliche Menschen zum Mittagessen vorbeischauen. Es wird daher empfohlen, sich bei Interesse einen Tisch zu reservieren, zumal die gutbürgerliche Küche ein tolles PreisLeistungsverhältnis vorweist. An Sonn – und Feiertagen steht ab 10 Uhr ein Frühstücksbüffet bereit, an dem sich jeder Gast so oft bedienen kann, wie sie bzw. er will. Ein großes Plus ist der Standort des Fürst Ludwig, im direkten Umfeld der Ludwigskirche: zentral, fußläufig bestens erreichbar, ruhig und idyllisch. Im Sommer gibt es in der Saarbrücker Innenstadt kaum eine schönere Außenterrasse zu bestaunen. Aber auch drinnen ist es urgemütlich. Solch ein Juwel an Kneipe gibt es heute nur noch sehr selten.

FÜRST LUDWIG Am Ludwigsplatz 13 · 66117 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 5 25 73 · www.fuerst-ludwig.de · info@fuerst-ludwig.de FÜRST LUDWIG · IN & ABOUT

Verschenken Sie einen zauberhaften Kurzurlaub Geschenkgutscheine sind direkt vor Ort oder online erh채ltlich und vom 28.11. bis 24.12. in der Europa-Galerie. www.saarland-therme.de

Wasser ist Leben In Rilchingen-Hanweiler sprudelt seit jeher eine wertvolle Solequelle aus der Erde. Dieses gesundheitsfördernde Thermalwasser wird genutzt, um alle Becken der Saarland Therme zu befüllen. BADEWASSER Das Badewasser wirkt positiv bei rheumatischen Erkrankungen, degenerativen Erkrankungen der Gelenke und der Wirbelsäule, bei Nachbehandlungen von Operationen und Unfallverletzungen am Bewegungsapparat. Die Wassertemperatur in der Saarland Therme variiert je nach Becken zwischen 30 und 37 Grad. Die positiven Inhaltsstoffe des Thermalwassers sind in erster Linie Calcium und Magnesium. FRESENIUS »HEILWASSERANALYSE« Das kostbare Thermalwasser der Saarland Therme stammt aus einem eigenen 750 Meter tiefen Brunnen. Das Wasser wurde vom Institut Fresenius als Heilwasser eingestuft. TRINKKUR Das Trinken des Thermal- und Mineralwassers ist die ideale Ergänzung zum Bad im Wasser der Saarland Therme. Trinkkuren eignen sich zur unterstützenden Behandlung bei Gicht und Diabetes, bei organischen und funktionellen Erkrankungen der Verdauungsorgane sowie bei Erkrankungen des Magens, des Darms, der Gallenblase und der Leber. Trinkbrunnen befinden sich im Foyer sowie neben dem Eingang zur Textilsauna im Erdgeschoss. SOLEBAD & SOLE-INHALATION Das 34 Grad warme Solewasser im Sole-Intensivschwebebecken ist mit dem kostbaren, salzreichen Wasser aus dem Toten Meer vergleichbar. Das Baden in magnesiumreicher Sole hilft bei trockener, überempfindlicher und entzündeter Haut und lindert

nachweislich Hautkrankheiten wie Schuppenflechte und Neurodermitis. Im 45 Grad warmen Soleinhalationsraum atmen die Gäste zudem salzhaltige Luft ein. Das Einatmen der mit Schwebeteilchen angereicherten Luft wirkt sich ähnlich, wie das Einatmen von Seeluft, positiv auf die Gesundheit der Atemorgane aus. ARABISCHE BÄDER In den Arabischen Bädern befindet sich das Vitalbad, das Mineralbad und das Kneippbecken. Das Vitalbad ist mit Jod angereichert. Jodbäder sind äußerst gesundheitsfördernd, da Jod eine desinfizierende und wundheilende Wirkung besitzt. Das Mineralbad wird abwechselnd mit Lithium, Selen und Zink angereichert. Diese Mineralien wirken sich positiv und regenerierend auf den Organismus aus und unterstützen die Abwehrkräfte.

ÖFFNUNGSZEITEN Täglich 9 bis 24 Uhr Freitag und Samstag bis 1 Uhr Jeden zweiten und letzten Samstag im Monat bis 3 Uhr Saarland Therme GmbH & Co. KG Zum Bergwald 1 D-66271 Kleinblittersdorf Telefon +49 (0)6805 60000-0 info@saarland-therme.de www.saarland-therme.de

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoﬀen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

DIE GEWÜRZNELKE Der aus Südostasien stammende Nelkenbaum ist ein Ebenholzgewächs und kann bis zu 20 Meter hoch wachsen. Die Gewürznelke ist die noch nicht geöffnete Blüte des Baumes. Sie wird nach der Ernte getrocknet und gehört zu einem tragenden Würzmittel in vielen Gerichten rund um den Globus. Aber nicht nur zum Würzen von Speisen wird sie verwendet. Der Hauptanteil der Welternte wird dazu verwendet, indonesisiche Zigaretten ( Kretek) zu aromatisieren. Ebenso ist sie eine geschätzte Heilpﬂanze.

WARENKUNDE · NELKE

Herkunft Der Nelkenbaum wächst hauptsächlich in Südostasien in Meeresnähe. Ursprünglich fand man den Gewürznelkenbaum auf der indonesischen Inselgruppe, den Molukken. Bis zum 17. Jahrhundert hatten die Niederländer ein Monopol auf den Gewürznelkenhandel. Mittlerweile wird der Baum weltweit angebaut. Die besten Gewürznelken kommen jedoch nach wie vor aus Sansibar, Madagaskar und den Molukken.

NELKE · WARENKUNDE

Verwendung Hierzulande werden Nelken besonders gern in der kalten Jahreszeit als Würze von Sauerkraut, Rotkohl oder diversen Bratengerichten verwendet. Zum Aromatisieren von Soßen, Verfeinern von Fleisch- und Fischgerichten oder aber auch Glühwein schätzt man den scharf- süßlichen Geschmack. Man sollte die Nelken jedoch vor dem Verzehr der Gerichte entfernen. Geeignet hierfür sind Gewürzbeutel, die man nach der Zubereitung aus den Speisen und Soßen herausnehmen kann. Verantwortlich für den intensiven Geschmack und Geruch der Nelken sind die darin enthaltenen ätherischen Öle. Die Frische der Nelken lässt sich mit einem einfachen Test feststellen. Frische Nelken stellen sich im Wasser senkrecht auf oder sinken gar an den Boden. Gibt man die getrockneten Blüten in Wasser und sie schwimmen an der Oberﬂäche, so sind diese nicht mehr frisch und aromatisch. Gemahlene Nelken sind unter anderem Würzmittel für Lebkuchen und auch wichtiger Bestandteil von Currypulver, welches sich aus fünf verschiedenen Gewürzen zusammensetzt. Weiter werden Nelken zur Zubereitung von Magenbittern und Likören verwendet. Abseits der Küche dienen Gewürznelken zur Linderung von Schmerzen, wie beispielsweise Zahnschmerzen. Eine ganze Nelke auf die schmerzende Stelle gelegt, betäubt die Region und lindert die Beschwerden. Außerdem wurde die Gewürznelke 2010 sogar zur Heilpﬂanze des Jahres gekürt. Ihr wird nachgesagt, Abwehrkräfte bedeutend stärken zu können.

WARENKUNDE · NELKE

Lagerung Trocken, luftdicht und kühl gelagert, können Gewürznelken bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, ohne dass sie an Aroma einbüßen. Ohne Kühlung können die getrockneten Blüten ungefähr ein halbes Jahr aufbewahrt werden.

NELKE · WARENKUNDE

F!G TIPP

KULINARISCH REISEN

Der London Borough Market London, das bedeutet Erlebnis, Geschichte und Kultur. London ist eines der beliebtesten Reiseziele und die Stadt an der Themse kann immer wieder aufs Neue entdeckt und genossen werden. Genuss wird auch bei den Märkten in der Stadt der Royals groß geschrieben. Wer London bereist sollte sich also einmal auf einen der vielen Märkte begeben und das bunte Treiben verschiedener Nationalitäten in sich aufsaugen. Der älteste Markt hier ist der London Borough Market, dessen Geschichte bis ins 13.Jahrhundert zurück geht. Er ist nicht nur der älteste sondern auch der geschäftigste Markt Londons und liegt in der Nähe der London Bridge. Hierher darf man ruhig hungrig kommen. An über 100 Ständen erhält man alles, was den Gaumen erfreut. An vielen Ständen darf auch probiert werden. Nicht nur regionale Spezialitäten, sondern auch Köstlichkeiten aus der ganzen Welt werden auf dem Borough Market angeboten. Eine bunte Vielfalt frischer Produkte, qualitativ hochwertiges Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst, sowie Kuchen, Öle oder aber fernöstliche Teesorten, zeichnen den London Borough Market aus und lassen das Feinschmeckerherz höher schlagen. Eine neu entstandene Markthalle, die Richtung Borough High Street angelegt wurde ist mittlerweile eröffnet. Diese Halle ist eine Art Gewächshaus, in dem nicht nur Pﬂanzen angebaut werden, sondern auch Workshops und Verkostungen stattfinden.

TIPP · LONDON BOROUGH MARKET

Wenn das Wetter schlecht ist, kann man in der Halle trockenen Fußes ebenso die Leckereien, die man auf dem Markt erworben hat genießen. Der Markt ist von Montag bis Sonntag geöffnet, allerdings ist das volle Angebot des Marktes lediglich von Mittwoch bis Samstag vorhanden. Montags und Dienstags findet man hier Anbieter, die warme Gerichte anbieten. Ebenso sind an diesen beiden Tagen auch Obst- und Gemüsehändler vor Ort. Ein Besuch auf diesem Markt verspricht ein großartiges Erlebnis in historischer Kulisse. So, enjoy London's Borough Market!

LONDON BOROUGH MARKET · TIPP

MELE KALIKIMAKA Ein 48 Monate gereifter Rotwein und nur in der Zeit vom 24. November bis 24. Dezember (so lange der Vorrat reicht) für Sie erhältlich. MELE KALIKIMAKA („Fröhliche Weihnachten“ auf hawaiianisch) ist ein Weihnachtslied von Robert Alex Anderson aus dem Jahre 1949.

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Deshalb ziert das Label ein klassisches hawaiianisches Weihnachts-Pin-Up im Stile der 40er Jahre. Berühmt wurde MELE KALIKIMAKA durch eine frühe Aufnahme von Bing Crosby und als Filmmusik von L.A. Confidential.

Rebsorten: Merlot, Cabernet Dorsa Jahrgang: 2011 (aktuell) Alkohol: 14,5% vol., Herkunft: Deutschland/Pfalz, Inhalt: 750ml, 1.500ml, 3.000ml & 5.000ml Art: Rotwein Allergenhinweis: enthält Sulfite Abfüller: Markus Schneider

Beschreibung: Konzentrierte Kirschmarmelade, Pflaumenkompot, orientalische Aromen, ein Hauch von Orange mit feinen zart süßlichen Aromen unterlegt, dichte Tanninstruktur, Bitterschokolade und einer nach dunklen Beeren und Kirsche schmeckender Fruchtsäure – was könnte besser zu Weihnachten passen?

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Jahrgang: 2014 Alkohol: 12% vol., Herkunft: Deutschland/Pfalz, Inhalt: 750ml Art: Sekt, weiß Allergenhinweis: enthält Sulfite Abfüller: Markus Schneider

Beschreibung: Für den „BUBBLY“ wurden ausschließlich Chardonnay- und Spätburgundertrauben aus den hochgelegenen Bergparzellen händisch geerntet. Die Berglagen sorgen mit ihrem sogenannten „Cool Climate“ für feingliedrige Säure und einen moderaten gut eingebundenen Alkoholgehalt. Nach der ersten Gärung, in kleinen Stahltanks und Tonneau-Fässern, folgte die zweite in der Flasche, mit einem anschließenden Depotkontakt von neun Monaten. Der „BUBBLY“ ist feingliedrig-elegant, harmonisch und bietet eine prickelnde Perlage mit Lychee- und Zitrusduft. Der Alkohol mit 12%vol. bleibt schön zurückhaltend. Eine rundum „BUBBLY“ge Angelegenheit!

W. SPIES & CO GMBH · Am Steil 1 · 66679 Losheim am See · Tel: 0 68 72 912 87

Das Highlight für

Vielseitiges Kochen – mit dem Morsø Forno können Sie schnell und einfach tolle Gerichte zubereiten: T-Bone-Steak, geräucherter Lachs, knusprige Pizza und leckere Lammhachse sind nur einige Beispiele. Bei geschlossener Tür verwandelt sich der Forno in einen perfekten Räucherofen. Morsø Forno Garden besteht aus dem Grill- und Pizzaofen und einem großen Gartentisch (120 x 60 cm). Der geräumige Tisch ist mit Rollen ausgestattet, so lässt er sich leicht verschieben. Im Abteil unter dem Tisch können Sie das Brennholz dekorativ aufbewahren – und haben es immer schnell zur Hand.

Matra GmbH · Dresdener Straße / Ecke Schillstraße · 66113 Saarbrücken 76

die Gastronomie!

Forno Garden ist ideal für alle, die gutes Essen, Originalität und Geselligkeit zu schätzen wissen. Der preisgekrönte Designer Klaus Rath hat den Ofen mit seinen klaren Linien und dem schlichten, funktionalen Design für das moderne Zuhause und dessen schöne Terrassen oder Gartensitzplätze maßgeschneidert. Nach dem Grillen können Sie den Forno näher heranziehen, um seine gemütliche Wärme zu genießen. Morsø Forno Garden enthält das komplette Zubehör zum Grillen und Braten und für die Zubereitung feiner Desserts.

www.matra4seasons.de · Tel: 06 81 - 5 89 18 85 77

F!G TIPP

WEIN WEIHNACHT Welcher Wein passt zum Festschmaus?

Weihnachten, das Fest der Liebe und Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. An den Feiertagen möchte man sich Zeit nehmen zu Kochen, der Hektik des Alltags entfliehen und das perfekte Gericht zaubern für Freunde und Familie und in aller Ruhe das gemeinsame Essen genießen. Nicht nur die Tische werden festlich eingedeckt, auch das Menü wird oft schon lange vorher geplant. Immer wieder stellt sich die Frage, welcher Wein denn nun zum Festschmaus am Besten passt. Hingegen der Meinung, Weißwein komplettiere weißes Fleisch und Rotwein sei der optimale Begleiter für dunkles Fleisch, so ist die Zubereitungsart des Fleisches ein weiterer Faktor, der berücksichtigt werden sollte, um beim Fest ein abgerundetes Geschmackserlebnis zu erreichen. Röstaromen, die sich bei der Zubereitung des Fleisches entwickeln, passen hervorragend zu Rotweinen. So kann auch der Schweinebraten mit einem Spätburgunder serviert werden. Der Rinderbraten harmoniert wunderbar mit einem kräftigen Roten. Das kräftige Johannisbeeraroma des Shiraz passt gut zu Gulasch.

TIPP · WEIN WEIHNACHT

Der Geschmack von Lammfilet oder Lammrücken wird durch weniger tanninhaltige Rotweine abgerundet. Lammkotelett hat einen kräftigen Geschmack, daher empfiehlt sich hier ein Bordeaux. Gans und Ente stehen auf der Liste der beliebtesten Weihnachtsbraten ganz oben. Das fetthaltige Fleisch verlangt nach einem kräftigen, säurehaltigen Rotwein, wie zum Beispiel ein Bergerac, Ripasso oder einem Spätburgunder. Ein weiterer Favorit auf der Weihnachtstafel ist Wildfleisch. Reh und auch Wildschwein entfalten ihren vollen Geschmack mit kräftigen Rotweinnoten. Hierzu passt der Spätburgunder ebenso wie ein vollmundiger Tempranillo. Zum Hirsch wird gerne ein weicher Bordeaux gereicht. Gerade Wildfleisch wird oftmals mit fruchtigen Soßen serviert, daher sollte man bei der Weinauswahl in diesem Falle eher auf leichtere Rotweine zurückgreifen. Nicht nur Rotweine sind die köstlichen Begleiter des Festmenüs. Weißweine werden bei gekochtem Fleisch, wie Tafelspitz zum Essen serviert. Hier empfehlen sich kräftige Weißweine wie zum Beispiel ein Silvaner. Schnitzel in Kombination mit einem Riesling harmoniert bestens. Beim gebratenen Hähnchen ist ein Chardonnay eine gute Wahl. Die süß-sauren Zubereitung von Geflügel, etwa wie in asiatischen Gerichten, wird durch einen Riesling ideal begleitet. Schließlich bleibt noch zu erwähnen, dass ein süßer Wein zu einem scharfen Essen gewählt werden soll, um die Schärfe auszugleichen. Mit diesen Tipps wird das Weihnachtsessen zum gelungenen Schmaus und bleibt sicher noch lange in Erinnerung.

WEIN WEIHNACHT · TIPP

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Feine Küche und coole Cocktails Es liegt etwas versteckt, im hinteren Bereich eines Parkplatzes, aber das Jimmys in Heusweiler lockt stets viele Gäste an. Denn der Ruf des Jimmys geht weit über das Köllertal hinaus. Diesen Erfolg hat sich Lukas Mocha, der bekannte Cocktello aus dem Saarland, der seit Februar 2013 das Jimmys leitet, gemeinsam mit seinem Team erarbeitet. Sein Credo ist eigentlich simpel: hochwertige Cocktails und Köstlichkeiten in angenehmem Ambiente von professionellem Personal angerichtet und serviert. Davon überzeugen kann man sich im modern gestalteten Innenraum oder während der Sommermonate auf der hölzernen Außenterrasse. Die Qualität sowohl der fast 120 Cocktail-Variationen als auch der Speisen ist unübertroffen. Als Vorspeise empfehlen können wir den Jimmys-Antipasti-Teller mit verschiedenen gegrillten und in Olivenöl eingelegten Gemüsesorten, Schafskäse, Oliven, italienischem Schinken, Chorizo und Oliven-Tomaten-Brot. Die Burgerkreationen im Jimmys schmecken alle exzellent, besonders der "Hell’s Kitchen" ist ein Traum. Neben Jimmys Spareribs, Steaks und Pasta gibt es darüberhinaus auch köstliche Salate wie den "Hey Joe". Wer großen Hunger hat, ist im Jimmys an der richtigen Adresse. Die wenigsten Gäste schaffen es, ihren Teller leer zu essen. Wer aber immer noch Lust hat, der sollte unbedingt die selbstgemachte Cakepops probieren. Ein Traum! Das Jimmys ist auch für Feierlichkeiten geeignet. Lukas Mocha und sein Team sind dank jahrelangem Knowhow für jeden Anlass gerüstet und helfen bei der perfekten Umsetzung ihrer Feier.

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APERITIF RATAFIA DE CHAMPAGNE

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Neue Kompositionen versprechen höchsten Trinkgenuss Ratafia de Champagne, der flüssige Bernstein, wird gerne als Aperitif in der Gastronomie gereicht. In der Brennerei Goyard in Ay wird der Ratafia aus Traubensaft und edlen Weindestilaten der Champagne hergestellt.

Er kann pur oder aber auch gerne als Cocktailvariante genossen werden; so hat Alexandre Wagner ( Diplom Sommeliere und Mitglied der Grand Jury Européen ) gemeinsam mit Roll Leblanc, Chef-Barmann im Hotel Royal in Luxemburg einige tolle Rezepte für Cocktails oder Shortdrinks kreiert. Die feine Note des Ratafia de Champagne überzeugt aber auch in Longdrinks wie zum Beispiel dem „Roll'n Rock Ratafia“.

Longdrink: Roll’n Rock Ratafia

Hier werden 4cl Ratafia de Champagne mit 1cl Mandarine Napoléon und 2cl Weinberg-Pfirsich- Likör und Eiswüfeln geshaked. Abschließend gibt man 5cl Finley Grapefruit & Orange hinzu und garniert den Longdrink mit einer Grapefruitscheibe, die mit Anissternen und Kardamomsamen bestückt wird.

Cocktail: Royal Goyard

Eine weitere Variante den Ratafia de Champagne zu genießen ist in Form eines Cocktails. Der Royal Goyard wird im Shaker zubereitet. Man fügt zu 4cl Ratafia 2cl Gin Monkey 47 und 5cl Ananassaft, sowie 4 Striche BitterPeach hinzu. Im Cocktailglas serviert, reicht man den Royal Goyard mit einem 2cl Shot Champagner.

Short Drink: Ratafia Bitter

Unterschätzen sollte man den Ratafia auch als Bitter Short Drink nicht. Ratafia Bitter wird durch 5cl Ratafia, 2cl Luxardo Maraschino, sowie 2cl Zitronensaft, 2 Strichen Bitter-Peach und 1cl Mandelmilch Sirup auf Eis und mit einer Zitrone garniert zum wahren Genuss. Jetzt besonders zur Weihnachtszeit ein Geheimtipp für die Festtafel! Und er gehört selbstverständlich in jede Bar oder Hausbar.

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Es war einmal ein Vater, der zwei Söhne hatte. Je älter und gebrechlicher er wurde, desto mehr dachte er über sein Leben nach. Und manchmal kamen ihm Zweifel, ob er seinen Söhnen wohl das Wichtigste für ihr Leben weitergegeben hatte. Weil ihm diese Frage nicht losließ, beschloss der Vater, seine Söhne mit einem besonderen Auftrag auf eine Reise zu schicken. Er ließ sie zu sich kommen und sagte: „Ich bin alt und gebrechlich geworden. Meine Spuren und Zeichen werden bald verblassen. Nun möchte ich, dass Ihr in die Welt hinaus geht und dort Eure ganz persönlichen Spuren und Zeichen hinterlasst.“ Die Söhne taten, wie ihnen geheißen und zogen hinaus in die Welt. Der Ältere begann sogleich eifrig damit, Grasbüschel zusammenzubinden, Zeichen in Bäume zu schnitzen, Äste zu knicken und Löcher zu graben, um seinen Weg zu kennzeichnen. Der jüngere Sohn jedoch sprach mit den Leuten, denen er begegnete, er ging in die Dörfer und feierte, tanzte und spielte mit den Bewohnern. Da wurde der ältere Sohn zornig und dachte bei sich: „Ich arbeite die ganze Zeit und hinterlasse meine Zeichen, mein Bruder aber tut nichts.“ Nach einiger Zeit kehrten sie zum Vater zurück. Der nahm dann gemeinsam mit seinen Söhnen seine letzte und beschwerliche Reise auf sich, um ihre Zeichen zu sehen.

Sie kamen zu den gebundenen Grasbüscheln. Der Wind hatte sie verweht und sie waren kaum noch zu erkennen. Die gekennzeichneten Bäume waren gefällt worden und die Löcher, die der ältere der beiden Söhne gegraben hatte, waren fast alle bereits wieder zugeschüttet. Aber wo immer sie auf ihrer Reise hinkamen, liefen Kinder und Erwachsene auf den jüngeren Sohn zu und freuten sich, dass sie ihn wiedersahen und luden ihn zum Essen und zum Feiern ein. Am Ende der Reise sagte der Vater zu seinen Söhnen: „Ihr habt beide versucht, meinen Auftrag, Zeichen zu setzen und Spuren zu hinterlassen, zu erfüllen. Du, mein älterer, hast viel geleistet und gearbeitet, aber deine Zeichen sind verblichen. Du, mein jüngerer, hast Zeichen und Spuren in den Herzen der Menschen hinterlassen. Diese bleiben und leben weiter.“ Stiegler Herbert

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JUNIORENCUP

DER VSR SEKTION SAARLAND UND NAHE Auszubildende zeigten hervorragende Leistungen In den Räumen des SOS Kinderdorfes Saarbrücken fand am 23. September 2015 der 2. Juniorencup des VSR Sektion Saarland und Nahe statt. Wie auch im vergangenen Jahr war Ministerpräsidentin Annegret Kramp- Karrenbauer die Schirmherrin dieser Veranstaltung. Stellvertretend für die Ministerpräsidentin war Herr Herbert Heyd, Abteilung C des Ministeriums für Soziales, Gesundheit, Frauen und Familie, anwesend, um der 1.Vorsitzenden der VSR Sektion Saarland und Nahe, Frau Barbara Molitor-Klein gutes Gelingen zum Wettbewerb zu wünschen. Ebenso überreichte Heyd einen Scheck an die 1.Vorsitzende für das Konto der Verbandssektion. Frau Molitor-Klein begrüßte alle Anwesenden und bedankte sich anschließend bei der Minsiterpräsidentin für deren Unterstützung, sowie dem SOS Kinderdorf für die Vorbereitungen des Wettbwerbs. Besonders betonte sie auch, dass es ohne die zahlreichen Sponsoren und ehrenamtlichen Helfern nicht möglich sei, einen solch aufwändigen Wettbewerb durchzuführen. Die Förderung des Berufnachwuchses stünde im Vordergrund der Verbandsarbeit des VSR.

Als Repräsentantin des SOS Kinderdorfes Saarbrücken sprach Frau Sabine Maurer, die die erfolgreiche Zusammenarbeit zwischen dem VSR und dem Kinderdorf betonte. Der Juniorencup startete im Anschluss an die Reden. 10 Auszubildende aus den Bereichen Restaurant- und Hotelfach traten den Wettbewerb an. Im Wettbewerb war ein Biermenü mit vier Gängen inklusive korrespondierender Biere zu erstellen. Weiter mussten fünf unterschiedliche Serviettenformen gefaltet werden. Drei Formen waren vorgegeben, zwei konnten frei gewählt werden. Als Aufgabe stand ebenso das Eindecken eines Spezialgedeckes auf dem Plan. So musste ein Hummer-, Krebs-, Kaviar-, Auster- und Schneckenbesteck fachgerecht eingedeckt werden. Außerdem wurde die Warenerkennung von Kräutern, Gewürzen, exotischen Früchten und dazugehörige Spezialbestecke und Gläser überprüft. Bei den Aufgaben bezüglich der Getränke musste ein Cocktea nach vorgegebener Rezeptur zubereitet und vier Spirituosen beschrieben werden. Um den Wettbewerb zu vervollständigen wurden zusätzlich zu den Aufgaben Fachfragen gestellt. Die fachkundige Jury aus Mitgliedern des Verbandes waren sich über die hervorragenden Leistungen der Teilnehmer einig. Die Gewinner des Wettbewerbs waren auf Platz 1 Bianca Miksche aus dem Victors Residenz Hotel Schloss Berg Nennig, Zweit- und Drittplatzierter waren Annik Fritsch und Anthony Kwiet, beide Auszubildende des Schlossberghotels Homburg. Auch 2016 wird es wieder einen Wettbewerb geben, die erfolgreiche Veranstaltung hat bereits jetzt schon die erste Anmeldung für das nächste Jahr vorliegen.

MAN SOLL DEM LEIB ETWAS GUTES BIETEN, DAMIT DIE SEELE LUST HAT, DARIN ZU WOHNEN. WINSTON CHURCHILL

MICHELIN GUIDE 2016 VERGIBT WIEDER WEITERE STERNE

In Zeiten des Internets, in denen jeder zu jeglichen Themen und Bereichen Rezensionen einfach und schnell konsumieren kann, sind zuverlässige Bewertungen gefragter denn je. Wirklich objektive Aussagekraft haben diese Rezensionen selten. Dies trifft im Speziellen auch die Gastronomie. Umso wichtiger, dass renommierte Tester nach speziellen Kriterien bewerten. Daher hat der Guide Michelin auch für 2016 nun seine Vergabe von Sternen bekannt gegeben. In Gastronomiekreisen gilt der Guide Michelin als die „Bibel“. Das Ergebnis: Restauranttester bewerten die Restaurants im Süddeutschen Raum als die Besten. Das Saarland trägt hierzu einen nicht unbeachtlichen Teil bei. So erhielt das „Victor´s Fine dining“ in Perl unter der Leitung von Christian Bau, sowie auch Klaus Erfort für sein Gästehaus in Saarbrücken erneut die Höchstnote von drei Michelinsternen, was soviel bedeutet wie einzigartige Küche auf höchstem Niveau, die die Handschrift eines erstklassigen Spitzenkochs trägt. Eine erfreuliche Nachricht für das Saarland als Genussregion! „Eine Küche voller Finesse- einen Stopp wert! Produkte von ausgesuchter Qualität, unverkennbare Finesse auf dem Teller, auf den Punkt gebrachter Geschmack, ein konstant hohes Niveau bei der Zubereitung.“, dies sagt 1 Stern aus. Mit dieser Auszeichnung wurden gleich drei saarländische Köche bedacht. Die Tester würdigten Alexander Kunz' Küche von „Restaurant Kunz“ in St. Wendel- Bliesen, sowie Cliff Hämmerle von „Hämmerle's Restaurant- Barrique“ in Blieskastel jeweils mit einem Stern. Jens Jakob, der nach seinem Auszug aus dem Restaurant „Le Noir“ in Saarbrückens Mainzer Straße seine beiden Ster ne abgegeben hatte, kann sich nun für sein neues Restaurant ebenso über einen Michelinstern freuen. Der Guide Michelin ist der wichtigste und führende Gastronomieführer. Die deutsche Ausgabe feiert nun ihr 50-jähriges Jubiläum. Damals wurden 66 deutsche Restaurants mit Sternen ausgezeichnet. Das Saarland erhielt zum ersten Mal 1974 zwei Sterne und im Jahr 1980 wurden erstmals drei Sterne an saarländische Köche vergeben. Zunehmend werden junge, innovative Köche mit den Sternen gewürdigt. Laut Guide Michelin- Direktor Michael Ellis, schaue man mittlerweile für Inspriationen nach Deutschland. So liegt im Europäischen Raum die deutsche Sternenküche direkt hinter der französischen auf Platz zwei.

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Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Zentrale/Marketing/Vertrieb: Thomas Rolli Straße des 13. Januar 35 66121 Saarbrücken Fon: 0681/83905550 Fax: 0681/83905552 marketing@fibel-gastro.de www.fibel-gastro.de Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius E-Mail: info@fibel-gastro.de Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 (gültig ab dem 1.12.2006). © 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: Saarbrücken

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