Fibel!Gastro August / September 2015 by markus brixius

Ausgabe 4!15 路 August!September 15

Gastrowelt w

Beratung, Planung und Ausführung

„Großküchenplanung in Perfektion“

Gastro-Vollsortiment vom Zahnstocher bis zum Kochblock mit über 10.000 Artikel im Fachmarkt vor Ort Eigener Kundendienst – Mietservice – Gewerbeküchen – Theken-Planung Konzepte für den Gedeckten Tisch und Buffet Verbrauchsmaterialien zu Sonderkonditionen

Wolf GmbH

Gewerbegebiet Zur Tannenburg 37 66280 Sulzbach-Altenwald Tel. 0 68 97/ 98 10-0 · Fax 0 68 97/ 98 10-98 info@wolf-gastro.de · www.wolf-gastro.de

F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

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AMUSE!GUEULE F!G GERICHTEKÜCHE

F!G MENÜ DES MONATS

F!G KONZEPT!FABRIK

F!G IN & ABOUT

von Torsten Spies (Linslerhof)

Gastrokonzepte im Check

Mehrwertsteuererhöhung für Saunabesuche

F!G WARENKUNDE

F!G TIPP

F!G RATGEBER

Der gastronomische Tag teilt sich zusehends mehr in zwei unterschiedliche Welten: Das Mittagsgeschäft und das Abendgeschäft. Gerade an das Mittagsangebot stellen die Gäste neue Ansprüche.

Das Ende der Mittagskarte

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F!G Gerichteküche DAS ENDE DER MITTAGSKARTE?

F!G Konzept!Fabrik ALLES KANN, NICHTS MUSS! Konzepte sind eine gute Sache. Aber nicht jedes Konzept passt zu jedem Gastronom. Konzept und Gastronom müssen zusammenpassen, sonst klappt es nicht.

Die Artischocke

La Boqueria, Barcelona Diabetes

F!G Ratgeber SCHLEMMEN TROTZ DIABETES

GASTRO!CORNER

„Zucker“ ist die Zivilisationskrankheit schlechthin, und hat auch Folgen für die Ernährung. Auf Genuss muss man dabei nicht verzichten, wenn man einige Dinge beachtet.

INTERVIEW

Jens Jakob – Konzept der Entspanntheit

F!G BUCHTIPP

On Fire – Grillen für Gourmets

F!G Interview JENS JAKOB Der Saarbrücker Sternekoch hat sein Konzept geändert und somit seine Sterne zurückgegeben. Was dahinter steckt und wie es Jens Jakob mit dem neuen Konzept geht, erzählt er im F!G Interview.

Thomas Rolli

Faktor Mensch In den vergangenen zwölf Monaten hat sich in der Gastronomie einiges getan. Am meisten hat sich das Konsumverhalten der Gäste verändert. Das Interesse an Produktionsbedingungen und Qualität der in der Gastronomie angebotenen Waren ist enorm angestiegen. Damit einher gehen Themen wie fleischlose Ernährung, Regionalität, Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Die Verbraucher haben sich klar positioniert und das ist auch gut so. Abgesehen von problematischen Fragen wie Massentierhaltung und den Nachteilen der industrialisierten Nahrungsmittelproduktion wurde es Zeit, dass die Menschen sich einmal darüber bewusst werden, was sie in ihren Körper stopfen und gießen. Wir sind alle bemüht unser Auto top in Schuss zu halten und Kratzer im Lack zu vermeiden, aber mit dem eigenen Körper gehen wir in Sachen Ernährung äußerst sorglos um. Auf diese Veränderungen im Konsumverhalten hat die Gastronomie sehr spät reagiert, z.B. in

Hinblick auf vegetarische Angebote auf der Speisekarte. Manche haben es bis heute noch nicht verstanden. Das nächste große Ding auf das es zu reagieren gilt, ist der Fachkräftemangel, der uns im Saarland bevorsteht. Bedingt durch den demographischen Wandel wird es gerade für kleine und mittelständische Unternehmen zunehmend schwieriger, qualifizierte Fachkräfte zu gewinnen und diese langfristig an das eigene Unternehmen zu binden. Die ohnehin schon prekäre Situation in Hinblick auf das Fachkräfteangebot in der Gastronomie wird sich weiter verschärfen. Hier wird sich die Branche rechtzeitig etwas überlegen müssen. Erste Schritte sind mit Einführung des Mindestlohnes schon getan, aber wer am Markt bestehen will, braucht gutes Personal. Hier ist Kreativität gefragt, um gastronomische Berufe für junge Menschen weiter attraktiv zu gestalten. Euer F!G Team!

DAS ENDE DER MITTAGSKARTE? Trend: Fast Casual Gewohnheiten ändern sich. Zeit ist ein sehr kostbares Gut geworden und entsprechend haben sich auch die Gewohnheiten in der Mittagspause geändert. Traditionell machen Büromenschen und Kopfarbeiter in den Städten Mittag in der Gastronomie. Zeit für langes Warten ist nicht und auch ausladende Menüs sind nicht angesagt. Diese Gruppe von Gästen bevorzugt gute, gesunde und schnelle Snacks. Das nennt man Fast Casual. Im Vordergrund stehen dabei Qualität und Leichtigkeit der Speisen. Es muss schnell gehen und das Essen darf auch nicht schwer im Magen liegen. Völlig anders sieht es am Abend aus. Hier kommt es immer noch auf gelebte Gastfreundschaft, Atmosphäre und Genuss an. In der Freizeit will man sich wohlfühlen, entschleunigen und bringt somit auch entsprechend mehr Zeit mit. Diese Abgrenzung zwischen Mittag- und Abendgeschäft wird immer schärfer. Nicht jeder Gastronom will oder kann Fast Casual anbieten. Deswegen verzichten viele, abseits der gut frequentierten Lagen verortete Gastronomen, mittlerweile ganz auf das Angebot am Mittag und konzentrieren sich auf ihre abendlichen Gäste.

BESONDERHEITEN · französisches Flair · toller, angenehmer Service · große Weinauswahl

BISTRO KREMPELS Wohlfühlen auf Französisch

Eine angenehme, einladende Atmosphäre und Gemütlichkeit sind essentiell, wenn es darum geht, seinen Gästen ein Wohlgefühl zu vermitteln. Insofern wird im Bistro Krempels alles richtig gemacht. Inhaber Peter Potdevin setzt dabei vor allem auf französischangehauchtes Interieur. Sein Speiseangebot ist vielfältig und zeichnet sich durch absolute Frische und Kreativität aus. Er ist ein Koch der alten Schule, und die Qualität seiner Speisen haben sich längst über die Grenzen des Saarlandes hinaus herumgesprochen, sodass es mitunter schwierig ist, im Bistro Krempels einen Platz zu ergattern. Es empfiehlt sich von daher, frühzeitig zu reservieren. Neben einer Aktionskarte, die alle drei bis vier Wochen wechselt, bietet Peter Potdevin seinen Gästen auch eine große Auswahl der besten Weine Europas. Nicht nur was auf den Tellern und in den Gläsern serviert wird, ist top. Auch der Service lässt keinerlei Wünsche offen. Das Bistro ist von Dienstag bis Samstag zwischen 18 und 23 Uhr geöffnet und hat für ca. 40 Personen Platz.

BISTRO KREMPELS

Seyenstraße 34, 66386 St. Ingbert · Telefon: 0 68 94 - 8 03 94

ÖFFNUNGSZEITEN

Dienstag bis Samstag ab 18 Uhr, Sonntag und Montag Ruhetag 6

GERICHTEKÜCHE · BISTRO KREMPELS

BERGHOTEL KOCKELSBERG Idylle über dem Moseltal Mit einem atemberaubenden Blick über die historische Römermetropole Trier, links der Moselberge, befindet sich das Berghotel Kockelsberg. Seinen Namen hat der Berg aus dem Lateinischen. Das Wort Coculus bedeutet „Bergkegel“. So handelt es sich bei dem Anwesen um einen geschichtsträchtigen Ort, dessen Historie sich bis in das 8. Jahrhundert zurückverfolgen lässt. Heute befindet sich an dieser Stelle inmitten der idylischen Waldkulisse das Hotel-Restaurant Kockelsberg. Abgesehen von dem urgemütlichen und zugleich hochmodern eingerichteten Hotel, hat der Kockelsberg auch kulinarisch einiges zu bieten. Von zeitlosen Klassikern, wie verschiedenen Schnitzelvariationen, Wild, Fisch und einem vegetarischen Angebot, finden sich auf der Speisekarte auch saisonale Gerichte. Alles wird frisch mit Zutaten aus der Region zubereitet. Selbstredend eignet sich das Berghotel Kockelsberg ideal für Feiern, Tagungen aller Art. Hier berät sie Frau Erdmann und Team gerne individuell. In Sachen Getränke vertraut man im Kockelsberg auf den Service der Vendis Gastro GmbH & Co.KG!

BERGHOTEL KOCKELSBERG

Kockelsberg 1, 54293 Trier · Tel: 0651 - 8 24 80 · www.kockelsberg.de · kockelsberg@web.de

ÖFFNUNGSZEITEN

KÜCHE: Montag bis Samstag 12 bis 14 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr Sonntag ist durchgehend geöffnet November bis März an Sonntagen ab 18 Uhr geschlossen! BERGHOTEL KOCKELSBERG · GERICHTEKÜCHE

www.paulaner.de

Ein echter Wiesn-Hit!

Inge und Helge laden ein!

Feiern wie die Bayern! 25. - 27. September 2015 Live-Musik, bayerische Speisen und alles, was den Bayern und uns schmeckt! Landgasthaus Eschweiler Hof 路 Im Eschweilerhof 19, 66539 Neunkirchen Tel: 06849 1810450

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FĂźr alle, denen lecker nicht lecker genug ist. Von Schwein bis Wagyu-Rind: Bei METRO erwartet Sie eine aufregende Vielfalt verschiedener Fleischsorten.

METRO C&C Deutschland GmbH Camphauser StraĂ&#x;e 4 66125 Dudweiler

ROSENHOTEL

SCHERER

Meisterhafte Gerichte Das Rosenhotel Scherer in Schiffweiler ist Hotel, Tagungsstätte und Restaurant unter einem Dach. Diesmal wollen wir unser Hauptaugenmerk aber nur auf das dortige kulinarische Angebot legen.

BESONDERHEITEN · tagesfrische und saisonale Produkte

Chef der Küche ist Martin Scherer, der sich seit 1983 Kochmeister nennen darf und der u.a. schon als Poissionier im Landhaus Scherrer in Hamburg gearbeitet hat. Er steht nach wie vor hinter dem Herd und kredenzt aus frischen Zutaten, die er als treuer und zufriedener Kunde von der Metro bezieht, leckere Gerichte. Für uns hat er ein tolles Menü gekocht und das kann sich sehen lassen.

· besondere Fischgerichte · rosige Außenterrasse

Dieses Menü und alle anderen Speisen können die Gäste im Restaurant (50 Sitzplätze), in der Rosenstube (Platz für 60 Personen), im Rosensaal (ca. 150 Personen) oder auf der wunderschönen mediterranen Außenterrasse genießen, auf der es dank der vielen Rosenstöcke wunderbar duftet. Von daher ist das Rosenhotel Scherer für uns ein echter Geheimtipp. Das Menü war ein tolles Geschmackserlebnis; denn wir ließen es uns nicht entgehen, die einzelnen Gänge auch zu probieren.

ROSENHOTEL SCHERER Rosenhotel Scherer · Klosterstraße 3 · 66578 Schiffweiler · Tel 0 68 21 - 6 97 38 www.hotel-scherer.de · info@hotel-scherer.de

ÖFFNUNGSZEITEN 9:30 bis 14:30 Uhr · 18 bis 23 Uhr · Ruhetag: Mittwochs und Sonntagabend

ROSENHOTEL SCHERER · GERICHTEKÜCHE

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ZUR WILDEN ENTE Blau-weiße Weihnacht

Zur Abwechslung eine etwas andere Weihnachtsfeier gefällig? In blau-weiß vielleicht? Warum nicht! Wo? Vor der Wilden Ente in Güdingen ist das in der Vorweihnachtszeit möglich. Die Wilde Ente liegt nur unweit der Pferderennbahn in Güdingen, unmittelbar am Ufer der Saar. Dieses traditionsreiche bürgerliche Wirtshaus wird in vierter Generation von Michael Schley, seiner Ehefrau Christine und Mutter Barbara betrieben. Das Interieur erinnert an ein Landhaus – mit alter Bauerntür am Eingang und Laminatboden in Weinkisten-Optik. Das ausgeschenkte Bier stammt von der bayerischen Privatbrauerei Erdinger Weißbräu. Zur Auswahl stehen Erdinger Urweisse vom Fass, Erdinger Dunkles Weißbier vom Fass, Erdinger Kristall aus der Flasche, Erdinger alkoholfreies Weissbier und Erdinger Pikantus dunkler Weizenbock. Wem das noch nicht bayerisch genug ist, der sollte sich den November blau-weiß im Kalender anstreichen. Denn ab der zweiten NovemberWoche steht die urgemütliche Erdinger Urweisse-Hütt’n auf dem Gelände des Wirtshauses. Diese kann für Familien-, Firmen- oder Weihnachtsfeiern angemietet werden. Reservierungen werden in der Wilden Ente ab September entgegen genommen.

GERICHTEKÜCHE · ZUR WILDE ENTE

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Die Hütt’n ist speziell für Firmen- oder private Weihnachtsfeiern ausgelegt und verfügt über ca. 60 bis 80 Sitzplätze und 10 bis 30 Stehplätze oder wahlweise auch nur über 120 Stehplätze. Der Startschuss fällt am 06.11. mit einem deftigen Gänseessen.

BIERVERLAG KESSLER

Wenn das Wetter mitspielt werden je nach Schneelage auch Fahrten auf den Feldberg oder in eine Skihalle mit anschließendem AprèsSki in der Hütte angeboten. Außerdem stehen ein Adventsbrunch, eine After-Work-Almparty, ein Wintergrillen mit Almhütten-Feeling, ein Weihnachtsbrunch und –lunch und viele weitere Attraktionen auf dem Programm.

Saarbrücker Straße 201 66679 Losheim am See Telefon 0 68 72 - 20 24 info@bierverlag-kessler.de www.bierverlag-kessler.de

Wer sich bis dahin von der Küche in der Wilden Ente überzeugen möchte: das Wirtshaus ist täglich ab 11 Uhr geöffnet und das durchgehend, das Küchenteam ist täglich von 11.30 bis 22 Uhr im Dauereinsatz.

ZUR WILDEN ENTE Saarstraße 15 · 66130 Saarbrücken Telefon: 06 81 - 87 21 71 www.wilde-ente.de willkommen@wilde-ente.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich ab 11 Uhr durchgehend geöffnet

ZUR WILDEN ENTE · GERICHTEKÜCHE

Frische für die Gastronomie Weltweite Beschaffung UNIVEG Deutschland ist seit vielen Jahren der kompetente Partner des Handels für frisches Obst und Gemüse. Durch die Beschaffung von UNIVEGs eigenen Produktionsgebieten weltweit und die Nutzung des technischen und fachlichen Know-Hows unseres weltweiten Netzwerks ist UNIVEG Deutschland in der Lage, kundenindividuelle Frischwarenlösungen zu liefern und ausgefallene Wünsche schnell und zuverlässig zu erfüllen.

Das Beste für die Gastronomie UNIVEG Neunkirchen beliefert täglich die Gastronomie, Hotels und Großküchen im Saarland mit frischem Obst und Gemüse sowie mit küchenfertigen ConvenienceProdukten. Wir begleiten unsere Kunden in gleichbleibend hoher Qualität mit Produkten von den Märkten der Welt und direkt aus der Region. Frische, die man sehen und natürlich auch schmecken kann.

UNIVEG Neunkirchen Zweigniederlassung der UNIVEG Deutschland GmbH

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Überzeugen sie sich selbst: Das komplette Frischesortiment – täglich frisch von den Märkten der Welt, küchenfertige Convenience Produkte, geschält und geschnitten in Scheiben, Raspeln, Stiften, Würfeln – wie Sie es brauchen, Qualitätssicherung durch ein lückenloses und zertifiziertes Kontrollsystem, lückenlose Kühlkette mit eigenen Fahrzeugen, zuverlässige Belieferung von Montag bis Samstag -– direkt bis in Ihre Küche, flexible Bestellmöglichkeiten zu einem marktgerechten Preis-/Leistungsverhältnis. Qualität macht den Unterschied!

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WEINDORF AM WEINSTRAND

Fasstastisch

Am Schwarzrinder See in Thailen/Weiskirchen liegen der WeinStrand und das sogenannte WeinDorf. Dahinter steckt ein ausgefallenes wie ausgeklügeltes und insbesondere einzigartiges Konzept. Am WeinStrand, der inspiriert von der Karibik mit weißem Sand aufgeschüttet wurde, können die Gäste in der freien Natur eine riesige Auswahl an erlesenen Weinen und wunderbaren kleinen Speisen verköstigen und sich vom Alltag erholen. Der Sandstrand ist mit bunten Sitzgelegenheiten vom Stuhl bis zur Liege bestückt. Die neu gestaltete Strandbar, zu der sechs Pagodenzelte gehören, schafft es auch an kühlen Sommertagen jeden in Urlaubsstimmung zu versetzen. Und wem es zu später Stunde doch zu kalt wird: Heizstrahler lassen die Zelte im Nu wieder mollig warm werden. Wer von alledem nicht genug bekommen kann, der kann sich gleich im nahegelegenen Weinfass-Hotel einquartieren. Es ist das erste und einzige Hotel dieser Art in Europa. Petra und Josef Paul haben hier ein wahnsinnig geniales Konzept entwickelt und umgesetzt. Die Gäste residieren in Weinfässern. Ihnen stehen neben dem Wohnweinfass ein weiteres Fass mit sanitären Einrichtungen zur Verfügung. Sie können obendrein die wunderschöne Saunalandschaft – natürlich mit Fässern – mitbenutzen.

BESONDERHEITEN

Der Qualitätsstandard im WeinDorf ist sehr hoch. Im Vergleich dazu ist der Übernachtungspreis für zwei Personen mit 90 Euro pro Nacht, beziehungsweise Fass verhältnismäßig gering. Wer kann schon von sich behaupten, mal in einem Fass geschlafen zu haben – zumal freiwillig. Und am Morgen werden die Gäste mit einem Frühstückskorb versorgt, der individuell nach Ihren Vorstellungen gepackt wurde. Auch einem spontanen Frühstückspicknick steht nichts im Wege. Übrigens: Jeden Samstag gibt es den legendären Winzerbraten. Hier empfiehlt es sich, vorab einen Platz zu reservieren und danach unbedingt einen Cocktail Horsti zu trinken. Ganz klar: Das WeinDorf ist ein echter F!G Geheimtipp.

· einzigartiges Weinfass-Hotel · genialer Sandstrand · riesige Weinauswahl

WEINDORF AM WEINSTRAND An den Schwarzrinder Seen · 66709 Weiskirchen Tel: 0 68 74 - 65 16 · www.dasweindorf.de · info@dasweindorf.de WEINDORF AM WEINSTRAND · GERICHTEKÜCHE

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ZUM IVO Kroatische Spezialitäten Seit gut drei Jahren betreibt Familie Oberan in Merchweiler das kroatische Spezialitätenrestaurant „Zum Ivo“. Namensgeber und Küchenchef Ivo Oberan ist ein leidenschaftlicher Koch und bietet seinen Gästen feine kroatische und deutsche Gerichte.

BESONDERHEITEN · kroatische Spezialitäten · wunderschöne neu gebaute, überdachte Außenterrasse · Perfekte Location für Festivitäten aller Art

GERICHTEKÜCHE · ZUM IVO

Auf der Karte stehen unter anderem Cevapcivi (Hackfleischröllchen mit Reis, Pommes Frites und Salat), Pleskavica (Hacksteak gefüllt mit Schafskäse, dazu Reis, Pommes frites und Salat), ein Fleischspieß mit Rind, Pute, Schwein und Cevapcici und ein deftiger, scharfer Bauerntopf mit Dreierlei Fleisch als Geschnetzeltes, Gemüse und Reis. Das alles schmeckt hervorragend.

Ivo ist mit Herz und Seele bei der Sache und der Gast merkt sogleich, dass es ihm wichtig ist, Qualität auf die Teller zu bringen. Alle Zutaten werden frisch und in Handarbeit zubereitet. Qualität ist auch das Stichwort für die Arbeit seiner liebenswürdigen Frau. Sie leitet den Service des familiären Restaurants. Ihre Gäste lieben sie für ihre offene und freundliche Art. Und so sehr die Gäste von Küche und Service im Restaurant „Zum Ivo“ überzeugt sind, so sehr ist die Familie Oberan vom Kassensystem der Firma K.Saar. Nova GmbH überzeugt, das sie jetzt neu installiert haben.

ZUM IVO Hauptstraße 220 · 66589 Merchweiler · Telefon 0 68 25 - 9 89 90 69

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 18 bis 24 Uhr · Sonntag 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Dienstag Ruhetag ZUM IVO · GERICHTEKÜCHE

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BESONDERHEITEN · hausgemachte Kuchen · tolle Außenterrasse · Nebenzimmer mit 150 Sitzplätzen

RÖMERHOF

Selbst ist die Familie Knop Durchaus eine Rarität in der gastronomischen Landschaft, aber auch kein Ding der Unmöglichkeit, wie der Römerhof in Gonnesweiler bei Nonnweiler seit Jahren beweist. Familie Knop, die seit Generationen diesen Betrieb leitet, steht für eine gutbürgerliche Küche zu familienfreundlichen Preisen. Jeden Mittwoch und Samstag kann Natursauerteigbrot vorbestellt werden. Wer es einmal gekostet hat, wird es nicht vergessen! Auch beim Blick auf die Speisekarte stellt man fest, dass Brot keine untergeordnete Rolle im Römerhof spielt. Denn neben klassischen Hauptspeisen wie Schnitzel-Variationen, Schweinemedaillons und Rumpsteak sowie diversen Salaten gibt es auch eine Auswahl an Brotzeiten. Nicht zu vergessen das Römerhof-Frühstück für alle Frühaufsteher. Und wer im Römerhof seine Feste feiern oder gar tagen will, dem steht das Nebenzimmer mit 150 Sitzplätzen zur Verfügung.

RÖMERHOF Gonnesweiler · 66625 Nohfelden · Tel: 0 68 52 - 63 23 · Mobil: 01 71 - 4 01 77 00 www.roemerhof-baeckerei.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 9 bis 23 Uhr · Samstag 10 bis 23 Uhr · Sonn- und Feiertage 16 bis 22 Uhr 20

GERICHTEKÜCHE · RÖMERHOF

BESONDERHEITEN · beste saarländische Küche · riesige Auswahl an Bieren · Traditionslokal mit Flair

DISKONTO SCHENKE

Kult hat einen Namen

In der Diskonto Schenke gibt es eine große Auswahl an regionalen Spezialitäten. Und eine davon ist nun sogar prämiert worden. Currywurst-Fans müssen sich nunmehr nicht mehr entscheiden, ob sie in den Ruhrpott oder in die Hauptstadt fahren, um die beste Currywurst zu verspeisen. Auch in der saarländischen Hauptstadt gibt es eine vorzügliche Currywurst. Das ist nun gar offiziell, denn kürzlich prämierte „Der Feinschmecker“ die Currywurst der Diskonto-Schenke zu einer der besten in der Region. Dem können wir uns nur anschließen - Verdient ist Verdient. Schließlich verarbeiten Betreiber Charly Fuhrmann und sein Team nur frische Fleisch und Wurstwaren der Firma Schwamm. Aber dies ist nur ein Erfolgsgarant; ein anderer ist die Zubereitung. Lange Rede, kurzer Sinn - Kult hat in Saarbrücken einen Namen: Diskonto Schenke. Wer nicht hingeht, ist selbst Schuld. Nirgendwo sonst gibt es so fluffige „Stragge“ und „Gefillde“. Kein Scherz. Zur Info: Die Diskonto Schenke ist werktags von 9-23 Uhr, samstags von 10-23 und an Sonnund Feiertagen von 16-22 Uhr geöffnet.

DISKONTO SCHENKE Dudweilerstraße 2 · 66111 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 93 86 440 www.diskonto-schenke.de · info@diskonto-schenke.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 9 bis 23 Uhr · Samstag 10 bis 23 Uhr · Sonn- und Feiertage 16 bis 22 Uhr DISKONTO SCHENKE · GERICHTEKÜCHE

Zufriedener Kunde: Lisa Brocker, LoBo Wolfersweiler und Andreas Kunz

Individualität IST UNSER STANDARD.

IHR INNOVATIVER PARTNER IN DER GASTRONOMIE Schreinerei Kunz GmbH & Co. KG · Erlenhöhe 18 · 66871 Konken · Tel. 06384 - 99354-91 Mobil 0152/34390187 · info@schreinereikunz.de · www.schreinereikunz.de

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MARGARETENHOF Großes Jubiläum

Ein Jahr ist vergangen, als wir zuletzt im Margartenhof in Berus zu Gast waren. Passend zur Jahreszeit haben wir diesmal die Sommerterrasse mit dem herrlichen Blick auf das Saartal genauer unter die Lupe genommen Hier kann man bei einem kühlen Karlsberg Weizenbier unter freiem Himmel die köstlichen Grillspezialitäten genießen. Auch wenn das Wetter mal nicht mitspielt, müssen die Gäste nicht auf ein rustikales und gemütliches Ambiente verzichten. Denn auch im Restaurant passt der Mix aus Ursprünglichem und Moderne einfach perfekt.

MARGARETENHOF Margaretenhof 1 · 66802 Überherrn · Tel: 0 68 36 - 20 10 www.margaretenhof-hotel.de · info@margaretenhof-berus.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 15 bis 23 Uhr (Warme Küche ab 18 Uhr) Sonntag 11 bis 23 Uhr · Donnerstag Ruhetag

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BESONDERHEITEN · Nahegelegenes Ausflugsgebiet · Grillspezialitäten vom Buchenholzgrill · Ideal für Feste mit angeschlossenem Hotel

Familie Schneider hat hier mit ihrem Team wirklich ganze Arbeit geleistet und begeistert ihre Gäste immer wieder aufs Neue. An dem Wochenende vom 15. und 16. August wird der Margartenhof aus allen Nähten platzen. Zu diesem Termin fallen nämlich das 40-jährige Jubiläum und das traditionelle Oldtimer Sommerfest zusammen. Das heißt jede Menge netter Leute, schicke Autos, gutes Essen und Bierspezialitäten der Karlsberg Brauerei. Wer gerne in einem besonderen Umfeld feiert oder gerne einfach nur in der Outdoor Lounge entspannen möchte, ist an diesem Tag im Margartenhof besonders gut aufgehoben.

Business-Lunch in der Schlachthof Brasserie:

MITTAGS GUT

BURGERL ICH. Essen wie Gott in Frankreich? Sie haben die Wahl. Genießen Sie ein fantastisches dry aged Steak à la Carte oder probieren Sie unseren neuen „Schwammburger“… Mittags geht‘s zur Schlachthof Brasserie. Den aktuellen Menüplan finden Sie unter:

www.schlachthof-brasserie.de

Red-Fire Spieß Lamm-Spieß Chimichurry

Der heißeste Tipp zur Grillsaison! 66121 Saarbrücken · Telefon (0681) - 66 800

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BESONDERHEITEN

EL SOMBRERO Saarländischmexikanische Institution Wer in Saarbrücken mexikanisch essen gehen will und wer dann darüber sinniert, wo er hingehen sollte, dem fällt in den meisten Fällen zuerst stets ein Restaurant ein: das El Sombrero in Alt-Saarbrücken.

Angelo Damascato ist schon seit 23 Jahren der Chef im Kult-Mexikaner der Landeshauptstadt. Und das mit Erfolg und der Garantie, erstklassige Ware aufzutischen. „Mexikanische Küche der Extraklasse“, steht auf seiner Homepage und das ist alles andere als eine der üblichen Floskeln. Hohe Qualität zu fairen Preisen, gepaart mit authentischen mexikanischen Gerichten und Getränken ist Angelo´s Erfolgsmotto. Und das – wie bereits erwähnt – seit über zwei Jahrzehnten.

GERICHTEKÜCHE · EL SOMBRERO

· der Kult-Mexikaner in Saarbrücken · stets hohe Qualität garantiert · neue gestaltete Außenterrasse

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Was eben nur funktioniert, wenn es nie Stillstand gibt. Kürzlich wurden die Wände neu gestrichen und die Außenterrasse wurde auf Vordermann gebracht. Keine Frage: Hier sitzt man wunderschön und kann die mexikanischen Leckereien „unter freiem Himmel“ genießen. Dessen nicht genug: Ab August wird es eine neue Speisekarte mit neuen Highlights geben. Wobei die Klassiker natürlich bleiben werden und es auch weiterhin die kultverdächtigen und etablierten Thementage, die sogenannten El Sombrero Days, geben wird: den Family Day (sonntags), den Pobre Day, heißt All You Can Eat And Drink-Day (dienstags), den Fajita Day am Mittwoch und am Donnerstag den Loco Day. Ein weiterer Garant für den Erfolg des El Sombrero ist das Team um Betriebsleiter Harry, das unfassbar aufmerksam ist und höchst professionell agiert. Diese Hingabe lieben die Gäste natürlich. Kurzum: Fantastisches Konzept. Auf die nächsten 23 Jahre!

EL SOMBRERO Hohenzollernstraße 41 · 66 117 Saarbrücken · Tel 0681 - 5 84 69 62 www.el-sombrero.de · info@el-sombrero.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 17 bis 24 Uhr · Samstag 16 bis 24 Uhr · Sonntag 11 bis 23.30 Uhr EL SOMBRERO · GERICHTEKÜCHE

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LINSLERHOF Der Hof der vielen Möglichkeiten Der Linslerhof in Überherrn ist schon einzigartig. Denn hier wird einiges geboten, gehören doch zu dem idyllischen, mitten im Grünen gelegenen Anwesen ein Hotel, das für bis zu 120 Gäste Platz hat (inkl. wunderschönem Hotelgarten und drei Seminarräumen), eine Jagdschule, eine Reitanlage mit Pferdepension, das im Oktober 1995 eröffnete Restaurant St. Antonius (80 Plätze) und mehrere Säle – angefangen bei der rustikalen Georgstube (für bis zu 90 Personen) über den stilvollen Festsaal St. Hubertus mit Rosen- und Biergarten (80-120 Personen) bis hin zum riesigen Marstall (für bis zu 300 Gäste). An Räumlichkeiten und Möglichkeiten bleiben auf dem Linslerhof keine Wünsche offen beziehungsweise unerfüllt.

MENÜ DES MONATS · LINSLERHOF

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BESONDERHEITEN · umfangreiches Angebot · Top Rundum-Service und exzellente Küche · Platz für 90-300 Gäste

Ganz zu schweigen, was den Service und das Speiseangebot anbelangt. Wer einmal bei einer Feier auf dem Linslerhof dabei war und das köstliche Vorspeise-, Grill- und Dessert-Buffet testen durfte, wird es so schnell nicht wieder vergessen. Hier spürt der Gast, dass es keine Floskel ist wenn es heißt, dass Hoteldirektor Felix Bubendorf und sein Team sich auf den Besuch eines jeden Gastes freuen – egal ob anlässlich eines Events/Festes oder einfach nur eines Restaurantbesuchs oder Hotelaufenthalts. Das Bestreben, dass sich hier jeder Gast heimisch und wohl fühlt und mit vielen positiven Emotionen an den Aufenthalt auf dem Linslerhof zurückdenkt, trägt Früchte. In der aktuellen Ausgabe wird der Linslerhof das F!G Menü des Monats zelebrieren.

ROMANTIK HOTEL LINSLERHOF Linslerhof 1 · 66802 Überherrn · Tel: 0 68 36 - 80 70 · info@linslerhof.de · www.linslerhof.de

LINSLERHOF · MENÜ DES MONATS

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Torsten Spies

Tartar vom Matjes auf Rote Beete Carpaccio

MENÜ DES MONATS von Linslerhof Küchenchef Torsten Spies

Brust von derMaispoularde auf mediterranem Gemüse- Lavendeleintopf und Kräuterpolenta

MENÜ DES MONATS · LINSLERHOF

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Consommé von Erdbeeren mit Pistazien Panna Cotta

Zutaten: Matjestartar: 3 Stk. Matjesfilets 1 Bd Frühlingszwiebel 1 Stk. Apfel 1 Stk. Chilischote 2 EL Basilikum gehackt 2 EL Kerbel gehackt 2 EL Dill gehackt 2 EL Minze gehackt 2 EL Petersilie gehackt 1 El Curry 2 Stk. Limetten 2 EL Ingwer

Rote Bete Carpaccio: 3 Stk. Rote Bete

Zubereitung: Für das Matjestartar die Matjesfilets fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen. Die rote Bete schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden und in Blumenform auf die Teller drapieren. Einen mittelgroßen Edelstahlring darauf legen, das Tartar mit einem Löffel hinein pressen und die Form abnehmen. Zur Dekoration mit frischen Kräutern garnieren.

LINSLERHOF · MENÜ DES MONATS

ALLES KANN, NICHTS MUSS Gastrokonzepte im Realitätscheck

Gastronomische Konzepte gehören zu F!G genauso wie ein guter Wein zu einem guten Essen. So präsentieren wir in jeder Ausgabe die neuesten Messetrends, erfolgreiche Gastronomen mit spannenden Konzepten aus der Region und blicken auch oft in die Zukunft auf mögliche kommende Trends. Viele der vorgestellten Konzepte sind so spannend, dass man sie am liebsten gleich umsetzen mag. Aber Obacht! Die Vorstellung, ein modernes Konzept einfach an einen Standort zu kopieren, wird nicht funktionieren. Jede noch so gute Idee lebt auch davon, wie sie von dem Gastronom gelebt wird. Das Stichwort lautet hier Authentizität. Auch die Basis muss stimmen. Das bedeutet Qualität bei den Waren, Service, Atmosphäre und Sauberkeit. Diese Dinge sind nicht verhandelbar. Dazu kommen neue Themen wie Nachhaltigkeit und Regionalität. Diese haben sich mittlerweile bei den Verbrauchern festgesetzt und werden nicht mehr verschwinden. Wer sich hier nicht anpasst verliert. Die Gastrokonzepte, die wir in unserem Magazin vorstellen, haben vor allem auch die Funktion, dass ein Gastronom Gelegenheit hat, über den eigenen Tellerrand zu blicken, Arbeitsweisen in anderen Betrieben kennenzulernen und zu wissen, was in der Welt passiert. Mit dem Bewusstsein für die eigenen Stärken und Schwächen und dem Blick nach vorne können neue Ideen am Markt bestehen.

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Glücksmomente im Wohlfühlhotel Rabenhorst Besonnen, feinfühlig, familiär, ländlich und naturverbunden – so werden Sie uns erleben!

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de facebook.de/hotel.rabenhorst

ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr HOTEL RABENHORST · KONZEPT!FABRIK

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OH!LIO, NEU IN HOMBURG Essen wie bei Mama am historischen Marktplatz.

Seit neuestem können alle Fans der italienischen Küche am historischen Marktplatz in Homburg Essen wie bei Mama. „Himmlisch italienisch“ lautet das Motto des Ende Mai eröffneten Ristorante-Pizzeria Oh!lio.

Restaurantleiter Silvio Natale, der seit seinem 14. Lebensjahr kocht, und sein Team verwöhnen ihre Gäste an sieben Tagen in der Woche mit original italienischen Spezialitäten. Speisen, die einerseits traditioneller Natur, anderseits mit modernen Mitteln hergestellt sind und für die nur sorgfältig ausgewählte und frische Zutaten aus ganz Italien verwendet werden.

OH!LIO · RISTORANTE PIZZERIA Marktplatz 1 · 66424 Homburg · Telefon 0 68 41 - 97 29 99 0 www.ohlio.de · reservierungen@ohlio.de · facebook.com/ohlio.homburg

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 8 bis 24 Uhr · Sonntag und Feiertage 9 bis 24 Uhr · kein Ruhetag Frühstück: Montag - Freitag 8 bis 11 Uhr · Samstag, Sonntag und Feiertage 9 bis 11.15 Uhr warme Küche: täglich 11.30 - 22 Uhr -durchgehendFrisches Tagesgericht an jedem Werktag 36

KONZEPT!FABRIK · OH!LIO

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BESONDERHEITEN · offene Küche mit Holzsteinbackofen · Pasta aus der hauseigenen Pastamanufaktur Pasta Romana · kein Ruhetag, durchgehend geöffnet · Frühstück ab 8 Uhr werktags, sonst ab 9 Uhr · kostenloses Essen von der Kinderkarte, für Kinder bis sechs Jahre, in Begleitung ihrer Eltern

Zu den Highlights zählen die knusprig-leckere Holzofenpizza und die frischen Pastaprodukte aus der hauseigenen Pastamanufaktur Pasta Romana. Silvio Natale und sein Team überlassen nichts dem Zufall. Daher hat er ein eigenes Teigrezept kreiert, setzt auf einen großen Holzsteinbackofen sowie frische Kräuter aus dem eigenen Garten und hochwertiges Olivenöl. Und das frisch gezapfte Karlsberg-Bier wird im eigens designten Oh!lio-UrPils-Glas gereicht. Wo gibt es das schon noch? Gleiches gilt für die Tatsache, dass Kinder in Begleitung ihrer Eltern, bis einschließlich sechs Jahre, alle Gerichte von der Bambini-Karte (Pizza, Spaghetti oder Schnitzel) geschenkt bekommen. Und wer nicht erst mittags oder abends Lust auf die Küche des Oh!lio hat, der kann werktags ab 8 Uhr und samstags, sonntags und feiertags ab 9 Uhr das Frühstück genießen. Das Angebot reicht von klein (Titel: „Non ho tempo – Ich habe keine Zeit“) bis üppig („Una bella giornata – Ein schöner Tag“).

OH!LIO · KONZEPT!FABRIK

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GRIMBURGER HOF Perle in der Natur seit 40 Jahren

Am Fuße der Grimburg im Wadrilltal liegt das Restaurant und die Pension Grimburger Hof. Dieser steht inmitten des dicht bewaldeten Naturschutzgebietes Hunsrück, zu dem auch der Saar Hunsrück Steig gehört. Seit nunmehr 40 Jahren betreibt Chefin Ulrike Jakobs-Braun dieses Kleinod in einer absoluten Oase der Ruhe. Sie steht noch selbst am Herd und tischt ihren Gästen sehr schmackhafte, gutbürgerliche Gerichte auf – und das zu sehr fairen Preisen. Das Interieur des Hofes ist gemütlicher und rustikaler Natur. Ob nach einer Wanderung, Rad- oder Motorradtour, hier fühlt sich der Gast willkommen und auf Anhieb wohl – ganz gleich ob drinnen oder an warmen Tagen im wunderschönen Biergarten mitten im Wald.

GRIMBURGER HOF Grimburger Hof 1, 54413 Grimburg · Tel: 0 65 89 - 357 · www.grimburger-hof.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mittwoch bis Samstag ab 11 Uhr · Sonntag ab 10 Uhr · Montag und Dienstag Ruhetag

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Nach einem tollen Essen und den genussvollen Bierspezialitäten aus dem Hause der Karlsberg Brauerei können die Gäste auf Wunsch in einem der 13 Zimmer der Pension übernachten und sich am Morgen danach mit einem reichhaltigen Frühstück verwöhnen lassen. Es empfiehlt sich allerdings, vorab zu reservieren.

BESONDERHEITEN · Donnerstag Steakabend · Biergarten mitten im Wald · in der Nähe des Saar-Hunsrück-Steig

Für Fleischfans nicht ganz uninteressant: Seit neuestem bietet Frau Jakobs-Braun jeden Donnerstag einen Steakabend an. Zu den leckeren Steaks sollte man sich ein herbesfrisches Karlsberg UrPils gönnen. Prost Mahlzeit!

Frische ist unse

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FLAMMINGS · Im Almet 63 · 66119 Saarbrücken · Tel. 06 81 / 85 79 266

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ÖFFNUNGSZEITEN Mo: Ruhetag · Di - Fr: ab 16.00 Uhr · Sa: ab 14.00 · Sonn-/Feiertag: ab 11.30 · Küche bis 23.00 Uhr

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ALEX WEIN LOUNGE Pur und unverfälscht Herxheim am Berg ist der höchste Punkt der Deutschen Weinstraße in der Pfalz. Von hier aus hat man nicht nur einen phantastischen Blick auf Rheinebene, Odenwald, Nordschwarzwald und Pfälzer Wald, sondern man befindet sich auch sozusagen mitten im Weinparadies. Genau an dieser Stelle befindet sich auch passenderweise die Alex Wein Lounge, die in dieser Art einmalig ist und von Alexander Bröhl perfekt gelebt wird. Kredenzt werden hier saisonale Leckereien und eine kleine Auswahl an Flammkuchen, Knabbereien und Brotplatten. Die Speisekarte ist voll auf den Weingenuss abgestimmt, denn dieser steht hier im Vordergrund. Auf der Weinkarte findet man eine große Auswahl an ausgezeichneten Weinen der Winzergenossenschaft Herxheim. Von süffig, spritzig, vollmundig bis weich oder harmonisch, wird hier jeder feine Gaumen fündig. Die stylischen Sitzmöbel und Tische stammen übrigens von dem langjährigen F!G Partner, der Firma Rohde Stuhl aus Trier – Markus Krein hat hier zusammen mit Alexander Bröhl ganz tolle Arbeit abgeliefert! Für uns ein echter F!G Geheimtipp!

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MEHRWERTSTEUERERHÖHUNG FÜR SAUNABESUCHE

(AB JULI 2015)

Für Hoteliers nicht nur ein Kalkulationsproblem Bereits im letzten Jahr wurde schon über die Erhöhung der Mehrwertsteuer für Saunabesuche diskutiert. Die Mehrwehrtsteuer für Saunabesuche lag bei 7 Prozent. Ab 1. Juli jedoch erhöht sie sich um 12 Prozent auf 19 Prozent. Saunabäder zählten bisher zu den Heilbäderanstalten. Nach europäischem Recht gilt als Heilbad jedoch nur, was zur Behandlung einer Erkrankung dient. Der Bundesfinanzhof verwirft nun Saunabesuche als Heilbäder. Somit sind Saunabesuche auch nicht mehr ermäßigt zu besteuern. Auch wenn laut einer Befragung ca. 80 Prozent der Saunagänger die Sauna zur Vorbeugung gegen Erkältungen anwenden und rund 13 Prozent durch Saunagänge ihre Schmerzen lindern können, so werden Freunde von Finnischer Sauna, Dampfsauna und Co. ab Juli tiefer in die Tasche greifen müssen, um ihrer Gesundheit etwas Gutes zu tun. Saunabesuche gelten dann als „Maßnahme persönlicher Lebensführung“ und diese Maßnahmen werden mit 19 Prozent versteuert. Eintrittspreise müssen somit zwischen 50 Cent und 2 Euro erhöht werden, so die Rechnung. Hoteliers stehen also vor dem großen Problem der Kalkulation. Die Logie der Gäste ist mit 7 Prozent zu versteuern. Saunabesuche werden künftig, wie auch zum Beispiel die Minibar mit 19 Prozent versteuert und müssen auf der Rechnung ebenso separat ausgewiesen werden. Laut Christoph Becker, Geschäftsführer des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes, müssen Hoteliers nun eine Durchschnittsrechnung vornehmen, um ihre Preise neu zu kalkulieren. 80 Prozent der Gäste seien Geschäftsleute, die schon seit Jahren für feste Preise in den Hotels buchen. Nun sind die Hoteliers gezwungen ihre Preise anzupassen, um nicht auf den Kosten „sitzenzubleiben“. Im Kleinen sei die Rechnung nicht das Problem, so Becker, aber rechnet man die Beträge hoch auf die Anzahl der Gäste, so kämen beachtliche Beträge zustande, die für Hoteliers ein großes Minus aufweisen würden, wenn sie ihre Preise der Mehrwertsteuererhöhung nicht anpassen würden. Problem hierbei ist, dass die Mehrwertsteuererhöhung nicht auf die Zimmerpreise Auswirkung haben sollte. Lediglich die Preise für Saunanutzung müssen angepasst und auch auf den Rechnungen separat ausgewiesen werden. Diskussionen am Empfang sind somit vorprogrammiert, da nicht jeder Gast auch die Sauna nutzt. Es bleibt abzuwarten, was die Erhöhung der Mehrwertsteuer für Hoteliers und Gäste, hauptsächlich aber auch Businessgäste und deren Arbeitgeber bedeutet. Eines ist jedoch sicher, die Erhöhung der Mehrwertsteuer für Saunabesuche ab 1. Juli 2015 bleibt kein reines Kalkulationsproblem.

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JAGDSCHLOSS KARLSBRUNN Urig i(s)st Trumpf Das Jagdschloss Karlsbrunn, bei Großrosseln im Warndt gelegen und damit von der Landeshauptstadt in etwa 20 Fahrminuten erreichbar, wirbt mit Wildbratwürsten, frischem Bauernbrot und saftigem Kuchen aus eigener Herstellung. Auf der Karte finden sich zudem eine Hirtenplatte (mit Bauernbrot und verschiedenen Käsesorten inklusive dem legendären selbstgemachten Frischkäse), eine Jägerplatte (Brot, Wurst, Käse, Essiggurke und Tomate auf einer urigen Schiefertafel serviert) und eine Schmalzschmier. Und das alles größtenteils mit Produkten von regionalen Herstellern. Das Jagdschloss lockt aber nicht nur mit köstlichen Speisen, sondern auch dem Flair vergangener Jahrhunderte inmitten frischer Waldluft. Die Gäste können zwischen erhabenen Baumriesen durch den Forstgarten der Sinne spazieren. Dessen Wurzeln gehen tatsächlich bis ins 19. Jahrhundert zurück. Zum Anwesen gehört auch ein Biergarten im Innenhof, der in den Monaten Mai bis Oktober an jedem Wochenende und auch an Feiertagen geöffnet ist. Übrigens: Das Jagdschloss und seine einladende Natur bieten sich auch für große Feste wie auch kleine, gemütliche Runden mit Verwandten oder Freunden an.

JAGDSCHLOSS KARLSBRUNN Schloßstrasse 14 · 66352 Großrosseln · mail@agentur-erlebnisraum.de · Tel: 0681-7020681

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Donnerstag geschlossen · Freitag 15 bis 19 Uhr · Wochenende 12 bis 19 Uhr Feiertage 12 Uhr bis 19 Uhr SCHLACHTHOF BRASSERIE · MENÜ DES JAGDSCHLOSS KARLSBRUNN ·IN &MONATS ABOUT

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CAFÉ AUSZEIT

Neues Café in der Saarlouiser Altstadt Noch verhältnismäßig neu ist in der wunderschönen Saarlouiser Altstadt das Café Auszeit, das vor einigen Wochen in den ehemaligen Räumlichkeiten des kultigen KlimBim eröffnet wurde.

Dort werden nunmehr die Gäste von Aynur Demmer und ihrem Team begrüßt. Aynur hat sich endlich den lang gehegten Wunsch eines eigenen Cafés im Herzen Saarlouis erfüllt. Und vom ersten Tag an ist das Café Auszeit ein voller Erfolg. Die Kunden haben dieses tolle Konzept – ein ausgewogenes Angebot aus hochwertigen Speisen und Kaffeespezialitäten – längst angenommen. Mit einem feinen Frühstück begleitet sie ihre Gäste in den Tag. Mittags gibt es auf Wunsch frischen, leckeren Kuchen und verschiedene, hochwertige Kaffeespezialitäten oder Tee Variationen.

IN & ABOUT · CAFÉ AUSZEIT

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Jetzt zur Sommerzeit genießt man die leckeren Speisen und Getränke natürlich am besten auf der neuen Außenterrasse mitten in der Altstadt und schaut dabei den Menschen beim Flanieren zu und trifft alte Bekannte zum Plaudern. Ob drinnen oder draußen: Das Team des Café Auszeit ist sehr aufmerksam und erfüllt gerne die Wünsche der Gäste. Qualität steht an oberster Stelle. Das merkt man sofort beim Besuch dieses schmucken Cafés.

BESONDERHEITEN · mitten in der Altstadt von Saarlouis · hohe Qualität

Für eine schnelle und professionelle Abwicklung der Kundenbestellungen setzt Aynur Demmer auf die Vectron Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH.

· tolle Außenterasse

CAFÉ AUSZEIT Sonnenstraße 3 · 66740 Saarlouis · Tel: 0 68 31 - 4 61 31 10

ÖFFNUNGSZEITEN Sonntag bis Donnerstag 8 bis 21 Uhr, Freitag und Samstag 9 bis 24 Uhr

CAFÉ AUSZEIT · IN & ABOUT

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GERICHTE KÜCHE Kochprozesse

Unter Gerichten verstehen wir üblicherweise köstlich zubereitete Nahrungsmittel. Gerichte sind aber auch Orte an denen Richter Rechtsstreitigkeiten regeln. Bei der „Gerichte Küche“ hingegen handelt es sich um ein Bistro im Saarbrücker Landgericht. Ist doch logisch! Seit April diesen Jahres betreibt Familie Regitz dieses Objekt in der Franz-JosefRöder-Straße. Nach einer langen Umbau- und Renovierungsphase erstrahlt die „Gerichte Küche“ nun wieder in neuem Glanz. Die Bistrotüren stehen übrigens für alle offen, die Mittags schnell etwas leckeres Essen möchten und ein wenig den Stress abbauen wollen. Von einem tollen Mittagstisch über belegte Brötchen, Kaffeeteilchen und qualitativ hochwertige Kaffeespezialitäten, bietet Familie Regitz alles was man für einen gelungenen Bistrobesuch benötigt. Die F!G Redaktion hat ihr Urteil gefällt: Sehr gut! GERICHTE KÜCHE Zähringerstraße 12 · 66119 Saarbrücken · Tel 06 81 - 92 74 33 60

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Donnerstag 6.30 Uhr bis 15.30 Uhr & Freitag 6.30 Uhr bis 15 Uhr

GERICHTE KÜCHE · IN & ABOUT

Eine unvergessliche Reise durch den Orient! Orientalische NĂ¤chte â&#x20AC;&#x201C; jeden Samstag ab 20 Uhr von Juni bis August in der Saarland Therme. www.saarland-therme.de

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MAGISCHE SANDKUNST-SHOW Was mit Sand alles möglich ist und wie aus den feinen Körnern emotionale Bilder entstehen – Sandkünstlerin Sabrina lüftet das Geheimnis.

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ÖffnungsZeiten: täglich 9 bis 24 uhr Freitag und Samstag bis 1 uhr eintrittspreise: 2 Stunden: 14,50 € 4 Stunden: 19,50 € tageskarte: 24,50 €

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BESONDERHEITEN · Steak Spezialitäten · Vegetarische Gerichte · Außenterrasse

EL CARNICERO Steakhaus und mehr Das „El Carnicero“ in Gersweiler ist das etwas andere Steakhaus. Die beiden Betreiber Torsten Franzmann und Manfred Jungfleisch sind schon seit langem dabei und das mit großem Erfolg.

Zum einen überzeugt das, was bei ihnen auf die Teller kommt; zum anderen lassen sie sich immer wieder etwas Tolles für ihre Gäste einfallen. So werden in den anstehenden Sommermonaten auf der Außenterrasse wunderbare spätsommerliche Gerichte und leckere Getränke serviert. Schon beim Lesen läuft einem unweigerlich das Wasser im Mund zusammen. Kostprobe gefällig?

IN & ABOUT · EL CARNICERO

Im „El Carnicero“ wird auf dem Holzbrett ein Flanksteak mit Süßkartoffel frites und Gemüse, eine geschmorte Lammkeule provenzalischer Art mit Bratkartoffeln und Bohnenpfanne oder ein Viktoriabarschfilet an Senfsauce und dazu Reis-Timbale und Salat gereicht. Na, Appetit bekommen? Nun, das geht vielen so. Von daher sollte jeder Gast frühzeitig reservieren, um auch seinen erhofften Platz zu bekommen. Noch eins für all diejenigen, die sich schon immer gefragt haben, was El Carnicero heißt; die wortwörtliche Übersetzung lautet: der Fleischer. Aber trotz der Tatsache, dass es ein Steakhaus ist und der Name Fleischassoziationen weckt, im „El Carnicero“ gibt es auch ein reichhaltiges Angebot an Salaten, Fisch und Vegetarischem!

EL CARNICERO Krughütterstraße 89 · 66128 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 70 27 96 www.el-carnicero.de · mail@el-carnicero.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag 11.30 bis 14.30 Uhr Feiertage, Sonntag bis Freitag 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 23 Uhr Samstag 17.30 bis 24Uhr KÜCHENZEITEN Montag 11.30 bis 14 Uhr Dienstag, Mittwoch, Donnerstag 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr Freitag 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 23 Uhr Samstag 17.30 bis 23 Uhr Sonn- und Feiertags 11.30 bis 14 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr EL CARNICERO · IN & ABOUT

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BESONDERHEITEN · Thementage

DIENER’S CANAPÉ

· toller Felsengarten · Hähnchen’s Diener

Leichte mediterrane Küche

Nicht nur die Bewohner des wohl schönsten und idyllischsten Saarbrücker Stadtteils St. Arnual zieht es immer wieder in Diener’s Canapé. Es kommen seit jeher auch viele Gäste von außerhalb, um in diesem weit über die Saarbrücker Stadt(teil)grenze hinaus bekannten Kultobjekt zu speisen und zu feiern. Dies hat sich Familie Diener redlich verdient, die schon eine Zeit lang in diesem gastronomischen Schmuckkästchen die Strippen zieht. Das Diener’s Canape gilt als mediterranes Restaurant und bietet eine wunderbar leichte Küche. Der Chef des Hauses schwingt höchstpersönlich die Kochlöffel und kredenzt aus sorgfältig ausgewählten Produkten köstliche Speisen. Angefangen von hausgemachten italienischen Antipasti bis hin zu Fisch, Fleisch und Vegetarischem bietet Familie Diener zusätzlich auch eine Empfehlungskarte. An warmen Tagen empfiehlt sich ein Besuch des einzigartigen Felsengartens, dem die abschließenden Felswände ein wahnsinnig schönes Flair verleihen. Hier werden aktuell Grillspezialitäten der besonderen Art serviert: eigens für das Diener‘s Canapé hergestellte Spezialitäten der Metzgerei Breuer aus Ensheim- Familie Diener vertraut schon immer in diese Qualität. Mittags gibt es wie gewohnt eine Auswahl an Stammessen, dienstags ist „Hähnchen´s Diener“ angesagt, mittwochs ist Steakabend, samstags wird Eintopf mit Wursteinlage aufgetischt und sonntags steht ein Brunch auf dem Plan. Eigentlich gibt es jeden Tag etwas Besonderes. Nur montags genießt man mal einen freien Tag. Das steht den Dieners auch zu. Am 6. August 2015 ist das erste Grillevent in Diener´s Felsengarten – tolles Salatbuffet und Premium Grillspezialitäten der Metzgerei Breuer für 21,50,-€ pro Person und kleine Überraschungen!

DIENER’S CANAPÉ Bruchstraße 36, 66119 Saarbrücken · Tel: 06 81 - 85 18 17 · www.dienerscanape.de Diener’s Lunch jeden Mittag, Dienstag bis Samstag regionale Produkte für 13,50€

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Samstag 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag 10 bis 15 Uhr Sonntagsbrunch, Montags geschlossen 62

IN & ABOUT · DIENER’S CANAPÉ

BESONDERHEITEN · traditionelle rumänische Gerichte · selbstgebackener Kuchen · frische Eisspezialitäten

KRONSTADT

Rumänische Spezialitäten Im Bistro Kronstadt in der Lebacherstrasse im Saarbrücker Stadtteil Rastpfuhl stehen meist rumänische Spezialitäten auf der Speisekarte. Besagtes Bistro wurde vor einigen Wochen eröffnet und wird von Izabela Mester und ihrer Mutter Elena Petrelli betrieben. Izabela Mester ist in der hiesigen Gastronomieszene keine Unbekannte. Man kennt sie aus ihren Saarbrücker Zeiten in der Tante Maja und im Diner. Dort arbeitete sie sehr lange, bevor sie nun ins Kronstadt wechselte. Hier kümmert sie sich im Service ganz hervorragend um ihre Gäste. Derweil steht ihre Mutter in der Küche und bereitet geniale frische rumänische Hausmannskost zu. Dazu zählen Vorspeisen wie Kuttelsuppe, Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch oder eine Lammsuppe, sehr sättigende Hauptgänge wie Krautwickel mit Creme Fraiche und Polenta oder ein fantastischer Kronstadteintopf mit Rindfleisch bis hin zu Süßem in Form von Amandina oder selbstgebackenem Kuchen. Jetzt in der heißen Sommerzeit gibt es auch tolle Eisspezialitäten. Egal, was wir auch probiert haben: Wir können nur sagen, dass es hervorragend geschmeckt hat. Elena Petrellis Gerichte sind sensationell gut. In diesem kleinen, aber unglaublich feinen Bistro fühlt sich der Gast herzlich willkommen und pudelwohl. Das Preis-Leistungsverhältnis stimmt auch. Insofern steht einem Besuch im Kronstadt unsererseits nichts mehr im Wege. Izabela und Elena würden sich freuen, auch Sie dort bald begrüßen zu dürfen.

KRONSTADT SAARBRÜCKEN Lebacher Str. 52 · 66113 Saarbrücken Tel: 06 81 - 97 04 26 92 www.kronstadt-saarbrücken.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Samstag 11 bis 22 Uhr Sonntag 17 bis 22 Uhr KRONSTADT · IN & ABOUT

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KULTURHOF ECKELSHEIM Publikumsmagnet in Rheinhessen Eckelsheim liegt genau in der Mitte zwischen Alzey und Bad Kreuznach in einer sehr ländlichen und ruhigen Gegend Rheinhessens. Mitten im Ortskern steht der Kulturhof, dessen Erbauungsdatum nicht bekannt ist. Bekannt ist nur, dass es vor Mitte des 19. Jahrhunderts datiert werden muss. Um den ehemaligen Bauernhof, der mit Lehm, Sandstein, Kopfsteinpflaster, Ziegel, Eisen und Eichenholz erbaut wurde, auf Vordermann zu bringen, hatten sich rund 30 Gesellschafter mit Unterstützung des Landes Rheinland-Pfalz an die Arbeit gemacht und unter großem finanziellen und zeitlichen Aufwand dieses gastronomische Schmuckstück Rheinhessens veredelt.

BESONDERHEITEN · exzellenter Koch mit Sterne-Erfahrung · pfiffige rheinhessische Küche · eigener Kräutergarten

IN & ABOUT · KULTURHOF ECKELSHEIM

Rote Bete Carpaccio mit Picandou im Strudelsäckchen

Kalbsmedaillon mit Pfifferlingen, glasierten Marktgemüsen und hausgemachten Tortellini

Herr in der Küche des Kulturhof ist Alex Greiner. Er ist ein Koch der alten Schule, der seine Künste u.a. unter Harald Wohlfahrt in der Traube Tonbach erlernt hat und schon in einigen Sterne-Häusern in Deutschland und der Schweiz tätig war. Er hat sich so einen sehr guten Namen gemacht, weshalb viele Gäste von überall her in den Kulturhof strömen, um seine Kreationen zu verkosten. Variation von Rheinhessentapas auf der Fassdaube serviert

Seine Gerichte stehen für eine frische und einfallsreiche rheinhessische Küche, die sich an den Produkten der jeweiligen Jahreszeiten orientiert. Dazu serviert er Eckelsheimer und andere rheinhessische Weine sowie edle Tropfen von der Nahe. Geöffnet ist der Kulturhof von Mittwoch bis Sonntag zwischen 18 und 21.30 Uhr; sonntags aber nur bis 20.30 Uhr. An Sonn- und Feiertagen ist zudem zwischen 11.30 und 14 Uhr geöffnet. Mittagstisch gibt es auf Anfrage.

Dessertvariation auf der Fassdaube

KULTURHOF ECKELSHEIM Kirchstraße 5 · 55599 Eckelsheim · Telefon: 0 67 03 - 30 14 58 www.kulturhof-eckelsheim · info@kulturhof-eckelsheim.de ÖFFNUNGSZEITEN Mittwoch bis Sonntag 18 bis 21.30 Uhr Sonntag Abend bis 20.30 Uhr Sonntag und Feiertage von 11.30 bis 14 Uhr

KULTURHOF ECKELSHEIM · IN & ABOUT

Bei uns erleben Sie Sport wie im Stadion Genuss im Stil des American-Way-of-Life: ◄ Top-Fußballspiele erleben auf 9 LCD-Screens ◄ Auswahl unter 12 verschiedenen Biersorten ◄ Saftige Steaks, Burger, Pizzen und Salate ◄ Großzügig bewirteter Außenbereich ◄ Hausgemachte Cocktails Von einem saftigen Steak bis hin zu kleinen feinen Snacks, auf der Speisekarte der UNICORN SPORTS BAR finden Sie Burger, Sandwiches, Steaks, Ribs, Wings, Salate und Pizzen.

Im Bahnhof Pirmasens | www.unicorn-sportsbar.de Montag Ruhetag, Di - Do: 16.00 - 23.00 Uhr, Fr - Sa: 12.00 - 01.00 Uhr, So: 12.00 - 22.00 Uhr

UNICORN ART LOUNGE Lassen Sie sich in unserem stilvollen Café mit Panorama-Dachterrasse kulinarisch verwöhnen. Oder: Lassen Sie sich in unserer Art-Galerie künstlerisch inspirieren. Große Auswahl an Werken von James Rizzi und Charles Fazzino. Oder aber: Entdecken Sie Ausgefallenes beim Stöbern in unserem Art-Shop. Sie haben die Wahl. Treten Sie ein…

Öffnungszeiten: Montag Ruhetag Café: Di. - So.: 09.00 - 17.00 Uhr Galerie: Di. - Fr.: 09.00 - 17.00 Uhr, Sa., So. & Feiertage: 10.00 - 15.00 Uhr (Sonn- und feiertags kein Verkauf)

Unicorn Art Lounge | Rupprechtstraße 9 | 66954 Pirmasens Tel: 06331 1496730 | Fax: 06331 1496731 | welcome@unicorn-art-lounge.de

F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

DIE ARTISCHOCKE Die zur Familie der Korbblütler gehörende Pflanze ist ein Blütengemüse. Bei den Ägyptern und Römern galt sie bereits 500 v. Chr als Delikatesse für die Oberschicht. Die Gourmetdistel wird entweder nach Anbaugebiet oder nach Form, Farbe und Größe unterschieden. Die Pflanze, die mit der Distel verwandt ist, kann als Staude bis zu 2 Meter hoch wachsen. Verzehrt werden kann allerdings nur die Knospe und ein kleiner Teil des Stängels. Durch die längliche rundliche Form erinnern die rötlichen, violetten oder grünen Blüten an die Form des Pinienzapfens. Geerntet wird die Artischocke bevor sie zu blühen beginnt. Den leichten bis herben Geschmack erhält die Artischocke vom Cynarin, welches verdauungsfördernd wirkt und Gallensteinen vorbeugt. Weiter enthält die Artischocke viel Vitamin B1, Provitamin A, Eisen, Calcium, Magnesium und Inulin.

WARENKUNDE · ARTISCHOCKE

Herkunft Die Herkunft der Artischocke ist nicht genau geklärt. Heute jedoch wird die frostempfindliche Pflanze hauptsächlich rund um das Mittelmeer angebaut. Bei uns im Handel unterscheidet man die Artischocken nach Herkunftsorten. Bei uns findet man ganzjährig im Handel Artischocken aus italienischen Anbaugebieten wie Puglia, Sizilien, Sardinien und der Toskana. Aber auch aus französischen Regionen wie der Provence oder der Bretagne sind Artischocken im Handel erhältlich. Die spanischen Artischocken werden in Valencia angebaut.

ARTISCHOCKE · WARENKUNDE

Verwendung Gebraten oder gekocht findet die Artischocke in der Küche Verwendung. Als Pizzabelag kennt man die Artischocke, aber auch eingelegt. Die spitzen Stacheln der Blüte müssen entfernt werden. Anschließend schneidet man das obere Ende der Knospe ab. Der Stiel wird am Knospenansatz am besten an einer Tischkante abgebrochen. Nur so kann man die feinen, ungenießbaren Härchen entfernen. An beiden Enden kann man mit Küchengarn eine Zitronenscheibe anbringen, dann wird die Artischocke in Salzwasser gekocht. So wird sie als gesunde Beilage mit einer Vinaigrette gereicht. Besonders delikat ist das Artischockenherz- der untere fleischige Teil der Pflanze. Klassisch kennt man Artischockenherzen auf italienischen Antipastiplatten gekocht und mit Öl und Kräutern eingelegt. Sehr gerne wird die Artischocke mit Kräutern verarbeitet, auch zum Digestif Cynar aus Padua gereicht. Die Blätter der ebenso als Heilpflanze bekannten Artischocke finden aber auch Verwendung als Tee, Saft oder Tinkturen.

WARENKUNDE · ARTISCHOCKE

Lagerung Von Juni bis November kauft man Artischocken im gut sortierten Gemüsehandel am Besten. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass die Artischocke sich prall und fest anfühlt. Der Stiel sollte nicht ausgetrocknet sein. Zu beachten ist auch, dass der Stil noch recht lang ist, denn je länger der Stiel, der als Wasserspender dient, desto länger kann die Artischocke im Kühlschrank gelagert werden. Natürlich ist es sinnvoll, die Artischocke direkt nach dem Kauf zu verwenden, allerdings lässt sie sich, in ein feuchtest Küchentuch gewickelt, einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

ARTISCHOCKE · WARENKUNDE

F!G TIPP KULINARISCH REISEN Der "La Boqueria" Markt in Barcelona Wie schmeckt eigentlich ein Land? Diese Frage kann man beantworten, in dem man bei einem Besuch im Ausland versucht die typische Landesküche zu probieren, oder man begibt sich dort hin, wo auch die Köche des Landes ihre Zutaten beziehen: Auf den heimischen Markt. Hier findet man die süßesten Früchte, das würzigste Fleisch und den frischesten Fisch. Ein Markt ist auch der beste Platz, um unbekannte Spezialitäten und neue Geschmackswelten zu entdecken. Zumeist befinden sich die Märkte überdies an historischen Stellen, sodass man hier wie kaum an einem anderen Ort, das Flair eines Landes erleben und schmecken kann.

TIPP · LA BOQUERIA

Einer der schönsten Märkte Europas befindet sich mitten in Spaniens Metropole Barcelona. Der Mercat de la Boqueria – auch Mercat de Sant Josep oder einfach La Boqueria genannt – liegt an der Straße La Rambla. Auf über 13.600 Quadratmetern findet man hier eine riesige Auswahl an frischem Gemüse, Fleisch, Käse, Obst und Süßigkeiten. Besonders groß ist die Auswahl an heimischen und exotischen Obstsorten, die gleichzeitig für ein besonderes Dufterlebnis in den Markthallen sorgen. Auch in Sachen Fisch und Fleisch kann man über das Angebot nur staunen. Der Fisch- und Fleischmarkt liegt mittig auf einem großen Rondell. Steinbutt, Riesengarnelen, Tintenfische - oder Serrano-Schinken vom Haken sind nur einige der Spezialitäten, die man hier findet. Wer auf dem La Boqueria fündig geworden ist, kann die erworbenen Köstlichkeiten direkt am Meer genießen. Der Hafen liegt nämlich nur fünf Minuten Fußweg vom Markt entfernt. Na dann, viel Spaß in Barcelona!

LA BOQUERIA · TIPP

WEINGUT HEYMANN-LÖWENSTEIN WINNINGEN / MOSEL Reinhard Löwenstein setzt sich seit vielen Jahren für den Riesling („diese uralte Rebsorte mit einer schier unglaublichen Vitalität“) und den Terroir-Gedanken ein. In seinen trockenen, großartigen Rieslingweinen lässt er den Schiefer-Boden in dessen unterschiedlichen Farbausprägungen klingen. Seine Weine bestechen durch Dichte, viel Extrakt und eine besondere Würze. Löwensteins Gewächse zählen mit zum Finessenreichsten, was wir an trockenem Riesling probiert haben. Sein Kapital sind die Weinberge, die zu den steilsten der gesamten Mosel gehören. Reinhard Löwensteins sensible Umsetzung des Lagencharakters in entsprechenden Weincharakter orientiert sich an überliefertem Erfahrungsschatz und altbewährten Methoden, erfolgt entsprechend schonend und benötigt viel Zeit.

Die ungewohnt intensiv gelbe Farbe seiner Weine erklärt sich mit je nach Jahrgang mehr oder weniger ausgeprägt praktiziertem Schalenkontakt, und der extrem schonende und lange Ausbau auf der Feinhefe lässt die Weine auf der Flasche reduktiv erscheinen. Sie benötigen also dringend Sauerstoff nach dem Öffnen der Flasche und schreien geradezu nach großen Gläsern.

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RISTORANTE PIZZERIA

DA NICO

Neue Außenterrasse

BESONDERHEITEN · neue Außenterrasse · große Auswahl an Gerichten · frische Grillspezialitäten

Richtig gut italienisch essen kann man in Saarbrücken bei Da Nico in der Goebenstrasse. Ein Blick auf die umfangreiche Speisekarte verrät, dass hier keine italienische Spezialität ausgelassen wird. Es gibt zahlreiche schmackhafte Suppen, Salate, diverse Antipasti, Nudelgerichte (auch überbacken), Reisgerichte, Pizzen, Schwein-, Rind- und Fischgerichte plus Desserts. Obendrein gibt es werktags zum Mittag immer auch ein preiswertes Stammessen. Bei unserem letzten Besuch im Da Nico konnten wir feststellen, dass das komplette Team einen sehr guten Job macht. Was ihnen ihr Chef Ernesto Siena auch jeden Tag vorlebt. Er zaubert tagtäglich in der Küche original italienische Spezialitäten auf die Teller. Jetzt, zur warmen Jahreszeit, bietet er zudem diverse Grillspezialitäten an, die er auf der tollen, neuen mediterranen, mit Palisaden eingezäunten Außenterrasse vor den Augen seiner Gäste zubereitet. Egal ob Fisch oder Fleisch – die Qualität seiner Zutaten ist tadellos. Dafür garantiert sein Lieferant, die Edeka Union aus Völklingen. Siena und Edeka Union arbeiten sehr vertrauensvoll im Team zusammen. Im Da Nico können übrigens auch jegliche Feste wunderbar umgesetzt werden. Beachten sollte man nur, dass vom 10. August bis Ende August Betriebsferien sind. Doch danach geht es wieder wie gewohnt weiter.

RISTORANTE PIZZERIA DA NICO Goebenstraße 18 · 66117 Saarbrücken · Telefon 06 81 - 3 18 09 www.ristorante-pizzeria-danico.de · info@ristorante-pizzeria-danico.de

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Sonntag 11:30 bis 14:30 Uhr und 18 bis 23 Uhr · (Terrasse bei Sonne geöffnet) RISTORANTE PIZZERIA DA NICO · IN & ABOUT

F!G RATGEBER SCHLEMMEN TROTZ DIABETES Die Diagnose Diabetes muss nicht mehr bedeuten, dass man sich an strikte Diätpläne halten muss. Viel mehr ist es wichtig, dass die Ernährungsweise zu einem passt und man sich wohlfühlt.

Genießen ist erlaubt, wenn man einige Dinge beachtet. So muss der Ernährungsplan eines Diabetikers sicher nicht einseitig und schon gar nicht zuckerfrei sein. Es gibt auch keine Verbote. Jedoch sollte man sich in Ernährungsfragen individuell beraten lassen, wenn man unter der Stoffwechselerkrankung Diabetes leidet. Wer seine Erkrankung versteht, der ernährt sich auch bewusster. Beim gesunden Menschen reagiert der Körper auf Kohlenhydratanstieg / Blutzuckeranstieg mit der Ausschüttung von Insulin. Insulin bewirkt, dass der Zucker als Energiespender in die Zellen gelangt. Beim Diabetiker ist dieser Vorgang gestört. Entweder produziert die Bauchspeicheldrüse kein oder nur noch wenig Insulin. Folge dessen ist, dass der Zuckerspiegel im Blut erhöht bleibt und die Zellen keine Energie erhalten. Daher ist es wichtig, dass Diabetiker darauf achten, welche und wie viele Kohlenhydrate sie zu sich nehmen.

RATGEBER · DIABETES

Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen lassen, eignen sich am Besten. Hierzu gehören die Vollkornvarianten Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Obst und Gemüse, sowie Hülsenfrüchte; sie eignen sich für die Ernährung eines Diabetikers hervorragend. Der Körper hat so genügend Zeit, Insulin aufzubauen und den Zucker nach und nach an die Zellen freizugeben. Der Glykämische Index- auch GLYX genannt gibt Aufschluss darüber, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöht. Je niedriger der Glykämische Index, desto besser für die Ernährung. Dies ist insbesondere für Typ 2 Diabetiker hilfreich. Menschen, die als Typ 2 Diabetiker gelten, können in geringen Maßen noch Insulin bilden und somit Kohlehydrate verstoffwechseln. Zu dieser Gruppe gehören ca. 85-95 % der Diabetiker. Beim Typ 1 Diabetiker gestaltet sich die Ernährung etwas komplizierter. Ihre Bauchspeicheldrüse bildet kein Insulin mehr. Der Stoffwechsel muss mit der Gabe von Insulin unterstützt werden. Daher ist es wichtig, dass der Typ 1 Diabetiker weiß, wie viele Kohlenhydrate in einer Mahlzeit stecken. Wie viel Insulin zugeführt werden muss, bestimmt der behandelnde Arzt. Zusammenfassend bleibt zu sagen: Wer seinen Kohlenhydratkonsum im Auge behält und die Vollkornvarianten von Reis oder Nudeln wählt und sich mit Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten ernährt, kann seinen Ernährungsplan gesund, reichhaltig und ausgewogen gestalten.

DIABETES · RATGEBER

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LA FONTANA Sympathie ist Trumpf

Wer in St. Ingbert italienisch essen gehen will, der denkt sofort an das HotelRestaurant La Fontana in der Ensheimer Straße. Dieses traditionelle italienische Spezialitätenrestaurant hat seine Pforten schon lange geöffnet und ist längst nicht mehr aus der St. Ingberter Gastronomieszene wegzudenken. BESONDERHEITEN · montags ist Steakabend · Bankettservice · frische italienische Spezialitäten

Kein Wunder, denn Clauda Polito und ihr Mann Franco lieben ihren Job aufrichtig und sind stets mit Hingabe für ihre Gäste da. Die Aufgabenverteilung in der Familie ist klar geregelt: Sie ist in der Küche für die Umsetzung und Realisation der ausgezeichneten Gerichte – nach original italienischen Rezepten – zuständig, während ihr Mann sich mit viel Leidenschaft und Freundlichkeit im Service um die Gäste kümmert. Das La Fontana ist eben ein sehr familiär geführtes Unternehmen; gerade das macht es so sympathisch. Nicht nur die Speisen sind hervorragend, sondern auch die Hausweine, die die Familie Polito direkt von den Winzern bezieht. Feste können im La Fontana auch gefeiert werden. Ganz gleich ob Firmenoder Familienfeier, das Bankett wird individuell auf ihre Vorlieben und auf ihr Budget zugeschnitten. In Sachen Versicherungen vertraut Familie Polito auf die Versicherungsprofis der Agentur Gries und Birster aus Saarbrücken- diese haben für die Gastronomie speziell ausgearbeitete Pakete, die ihresgleichen suchen!

LA FONTANA Ensheimer Straße 166-168 · 66386 St. Ingbert · Tel Hotel: 0 68 94 - 79 66 · Tel Restaurant: 0 68 94 - 8 01 92

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Freitag 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 23.00 Uhr Samstags 18.00 bis 23.00 Uhr · Sonntags 11.30 bis 15.00 Uhr LA FONTANA · IN & ABOUT

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Komm zum MiniWindpark Weltrekord! Beim Saar-Spektakel am Sonntag, den 9. August, um 15 Uhr auf der energis Aktionsfl채che unterhalb der Bismarckbr체cke. Weitere Infos unter energis.de/windpark Die Zukunft ist orange.

Großer Rekord in Griffweite Saarländer beweisen Windstärke: Beim MiniWindpark Weltrekord-Versuch wurden bereits über 4000 Windräder gebastelt. Wir blicken zurück: Am 11. April fiel auf der Saarmesse in Saarbrücken der Startschuss für ein historisches Ereignis. Unter dem Motto „Wir machen Wind fürs Saarland. Und Du?“ rief der saarländische Energieversorger energis dazu auf, Windräder zu basteln und den größten Mini-Windpark der Welt in die Heimat zu holen. Seit dem Saarmesse-Auftakt sind diesem Ruf zahlreiche Saarländer gefolgt. Nicht nur Kinder, sondern auch viele Erwachsene zeigten sich von der Aktion begeistert und bastelten auf vielen Festen in der Region eigene Windräder – das große Ziel rückt also immer näher. Wer bis zum Ende mit dabei sein und selbst Teil des Weltrekords werden will, kann noch bis zum diesjährigen Saar-Spektakel – vom 7. bis 9. August – sein eigenes Windrad basteln. Dort findet nämlich das große Finale statt: Alle bis dahin gesammelten Windräder werden auf der großen energis Aktionsfläche unterhalb der Bismarckbrücke aufgestellt. Natürlich können auch noch vor Ort Windräder gestaltet werden. Am Sonntag, dem 9. August wird das vorläufige Ergebnis dann ab 15 Uhr auf der Radio-Salü-Bühne verkündet und live über die Aktion berichtet. Weitere Informationen gibt’s unter www.energis.de/windpark

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Interview mit

JENS JAKOB Neues Konzept der Entspanntheit Jens Jakob hatte im Februar 2007 in der Mainzer Straße sein Zwei-Sterne-Restaurant „Le Noir“ eröffnet, mit dem er im August 2014 ins Gebäude des Domizil Leidinger umzog. Ende Mai jedoch gab er überraschend seine Sterne zurück und benannte sein Restaurant in „Jens Jakob Das Restaurant“ um. Über die Beweggründe sprach F!G mit dem begnadeten Sternekoch. Schläft es sich, ohne Sterne besser? Oder anders gefragt: Wie hoch war zuvor der Druck? Den habe ich gar nicht so sehr gespürt, weil ich ihn hinter mir gelassen hatte. Es war nie mein Ziel, Sterne zu erkochen. Daher war er gering. Es gab jedoch einen enormen finanziellen Druck, der einen irgendwann einholt. Mir wurde zuletzt oft gesagt, die Rückgabe der Sterne sei mutig gewesen. Nein, mutig war das, was ich die vorherigen acht Jahre gemacht hatte. Denn als Privatperson und selbstfinanziert zwei Sterne zu erkochen, das ist in Deutschland nahezu einmalig. Heißt das, dass Sie nun ohne Sterne einfachere Gerichte anbieten? Jein. Ich will nach wie vor auf hohem Niveau kochen. Sozusagen auf Sterneniveau ohne welche zu bekommen. Ich kann jetzt auf andere Produkte zurückgreifen - etwa beim Fleisch. Die Zwei-Sterne-Küche dreht sich um Rücken und Filet. Jetzt kann es auch mal Short Rib sein. Im Prinzip kann ich alles machen, was ich will. Diese Freiheit habe ich nun. Aber wie gesagt: weiterhin auf hohem Niveau. Mein Ehrgeiz, besser als andere zu sein, ist immer noch da. Wie würden sie reagieren, wenn auch „Jens Jakob Das Restaurant“ einen Stern verliehen bekäme? Das ist nicht ausgeschlossen und könnte passieren. Zu verhindern ist es gewiss nicht. Ich weiß nicht, wie ich reagieren würde. 88

INTERVIEW · JENS JAKOB

„Fibel!Gastro ist die perfekte Gastronomiebibel für das Saarland, gefüllt mit informativen Berichten und erlebnisreichen Events!" Jens Jakob

Hatten Sie seinerzeit, als Sie das „Le Noir“ eröffneten, je von einem Stern geträumt? Geträumt? Ja, aber nie gedacht, dass ich einen bekommen würde. Ich dachte auch nicht, mit der damaligen Location überhaupt eine Chance zu haben. Aber nach zwei Jahren am Markt und der sehr guten Resonanz der Gäste, habe ich dann schon drauf gelauert. Der zweite Stern kam trotz vorheriger Nominierung völlig überraschend. Mit dem hatte ich keineswegs gerechnet. Hat sich das neue Konzept „Jens Jakob Das Restaurant“ bereits bewährt? Absolut. Bei zwei Sternen blieben die Gäste unter der Woche oft fern. Hinzu kam, dass die Firmen wegfielen, weil das Finanzamt keine Sterneküche mehr als Geschäftsessen akzeptiert. Das spürt man unter der Woche. Das ist nun anders. Letzte Woche war hier die Hölle los. Und man merkt nicht nur die Entspanntheit bei den Gästen, die hierher kommen, sondern auch im Service und in der Küche. Es macht wieder Spaß. Obendrein sind wir jetzt auch günstiger.

JENS JAKOB · INTERVIEW

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ZUCKERMAIS Goldgelb und sonnig süß Wenn wir in Europa von Mais sprechen, dann in der Regel von dem süßen Zuckermais. Diese Maissorte ist vor allem als Gemüsebeilage aus der Dose bekannt oder auch geröstet vom Grill. Während man den Mais eher vom Feldanbau kennt, kann die Pflanze auch im eigenen Garten ausgebracht werden. Der Mais liebt einen sonnigen, möglichst windgeschützten Bereich mit nährstoffreichem Boden. Die beste Zeit zum sähen ist ab Mai. Geerrntet werden kann dann ab Ende Juli. Maiskolben sollten unmittelbar nach der Ernte verarbeitet werden. Es empfiehlt sich die Kolben nach dem Entblättern ca. 20 Minuten in heißem Wasser zu kochen. Danach mit Salz würzen und eventuell mit heißer Butter übergießen. Übrigens: Selbst gemüseresistente Kinder lieben Zuckermais.

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FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Zentrale/Marketing/Vertrieb: Thomas Rolli Straße des 13. Januar 35 66121 Saarbrücken Fon: 0681/83905550 Fax: 0681/83905552 marketing@fibel-gastro.de www.fibel-gastro.de Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius E-Mail: info@fibel-gastro.de Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 (gültig ab dem 1.12.2006). © 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: Saarbrücken

Bildnachweise: Seite 3, 5: Salat mit Hähnchenbrust - Urheber: ExQuisine - Fotolia.com Seite 69: artichoke - Urheber: Lev - Fotolia.com Seite 70: artichoke - Urheber: Lev - Fotolia.com Seite 71: Artichokes in oil - Urheber: FPWing - Fotolia.com Seite 72: Fruits market, in La Boqueria, Barcelona famous marketplace - Urheber: Mariusz Prusaczyk - Fotolia.com Seite 72: La Boqueria - Urheber: funkyfrogstock - Fotolia.com Seite 72: Seafood and fish at the Boqueria market in Barcelona, Spain - Urheber: elxeneize Fotolia.com Seite 73: Mercat de la Boqueria, Barcelona, Spain. - Urheber: MasterLu - Fotolia.com Seite 3, 78: spaghetti biologici integrali - pasta trafilata al bronzo - Urheber: al62 - Fotolia.com

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