Fibel!Gastro Oktober / November 2015 by markus brixius

Ausgabe 5!15 路 Oktober!November 15

Gastrowelt w

Beratung, Planung und Ausführung

„Großküchenplanung in Perfektion“

Gastro-Vollsortiment vom Zahnstocher bis zum Kochblock mit über 10.000 Artikel im Fachmarkt vor Ort Eigener Kundendienst – Mietservice – Gewerbeküchen – Theken-Planung Konzepte für den Gedeckten Tisch und Buffet Verbrauchsmaterialien zu Sonderkonditionen

Wolf GmbH

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F!G INHALT

F!G HIGHLIGHTS

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AMUSE!GUEULE

F!G Gerichteküche SUPPEN Als Präludium zum Hauptgericht, fristen Suppen oft ein wenig beachtetes Dasein. Dabei haben die heißen Süppchen doch so viel zu bieten.

F!G GERICHTEKÜCHE

Suppen – für die dunkle Jahreszeit

F!G INTERVIEW

mit Armin Schönenberger (erster Wassersommelier des Saarlandes)

F!G MENÜ DES MONATS Ristorante Roma

F!G Interview MIT ARMIN SCHÖNENBERGER Wasser ist gleich Wasser, ist gleich Wasser. Weit gefehlt! Wir haben uns mit dem Wassersommelier Armin Schönenberger über das vielseitige Naturprodukt H2O unterhalten.

F!G KONZEPT!FABRIK F!G IN&ABOUT

Das Saarland ist top! Genussregion 2015

WARENKUNDE REH F!G TIPP

Kulinarisch reisen: Der Marché Raspail in Paris

F!G In&About WIEDER MAL SPITZE! Neben unseren Sterneköchen wurde jetzt auch das ganze Land als die Top „Genussregion“ in Deutschland ausgezeichnet.

GEMÜSE DES MONATS

Ysop – ein Strauch aus der Familie der Lippenblütler.

F!G BUCHTIPP

Lieblingssuppen – und knusprige Beilagen

F!G Gastro!Corner DAS WAHRE NETZWERK DER GASTRONOMIE Mach mit beim F!G Netzwerk. Wir bringen zusammen, was zusammen gehört: Gastronomen, Zulieferer und kreative Macher.

Thomas Rolli

Früh übt sich! Koch ist, wie Feuerwehrmann und Pilot, bei Kindern ein gern genannter Berufswunsch. Recht haben die Kids. Natürlich muss man nicht im Alter von 3 ½ Jahren, wie unser CoverModel Jan, sich final für einen Beruf entscheiden. Aber es schadet nichts, frühzeitig über die Karriereplanung nachzudenken. Und an dieser Stelle werden wir nicht müde, die Gastronomie zu empfehlen. Immer wieder werden wir von Branchenvertretern darauf aufmerksam gemacht, dass für die regionalen Gastronomiebetriebe händeringend Fachkräfte gesucht werden. Geboten wird dabei einiges. Dank

Mindestlohnregelung und anspruchsvoller Ausbildung bieten Berufe in der Gastronomie und Hotellerie längst attraktive Berufschancen. An dieser Stelle sind aber auch die Gastronomen selbst gefragt, sich und ihren Betrieb entsprechend zu präsentieren. Ein einfaches „Aushilfe gesucht“ lockt niemanden mehr hinter dem Ofen hervor. Bitte werden sie aktiv und innovativ und bieten sie Interessenten einfach tolle Konzepte und ein Betriebsklima, das man für gute Leistungen einfach braucht! Danke! Euer F!G Team!

SUPPEN

Aromatischer Begleiter in der dunklen Jahreszeit Wenn es draußen kälter wird, dann erfreut man sich sehr an einer warmen Mahlzeit, die den Körper von innen wärmt. Da kommt eine gute, heiße Suppe gerade recht.

Suppen sind bei den Deutschen beliebt, auch außerhalb der kalten Jahreszeit. Eine Verzehrstudie* des Verbandes der Hersteller kulinarischer Lebensmittel e.V. zu dem Thema ergab, dass in Deutschland pro Kopf im Jahr über hundert Teller Suppen verzehrt werden. Die Suppe ist ein beliebtes und schnell zubereitetes Gericht, das viele Variationen bietet. Als Basis für viele Brühen oder auch Eintöpfe dient meist Suppengemüse beziehungsweise Suppengrün. Letzteres besteht aus Möhren, Knollensellerie, Lauch und Petersilie. Man findet indes auch Suppengrün mit Petersilienwurzeln, Steckrüben oder Zwiebeln. Statistiker haben herausgefunden, dass der Samstag der Suppentag in Deutschland ist. So sollen rund achtzig Prozent der Bevölkerung Suppen samstagabends verzehren. Tatsächlich gibt es sogar Menschen, die Suppen zum Frühstück verzehren. Hauptsächlich aber werden Suppen mittags oder abends konsumiert. Ob nun mittags oder abends, auf Speisekarten der Gastronomen in unserer Region findet der Suppenliebhaber viele leckere Variationen, die den Gaumen in der kalten Jahreszeit erfreuen.

BISTRORANTE UNO Seit 25 Jahren mediterrane & frische Küche in Homburg

In Homburg betreibt der leidenschaftliche Koch Sascha Engel das Bistrorante UNO. Im gemütlichen, modernen Ambiente bietet er seinen Gästen hochwertige, mediterrane Speisen. Klassiker und tolle Spezialitäten zeichnen das UNO aus. Jede Woche interpretiert Sascha Engel seine Gerichte neu und bietet diese auf einer Extrakarte an. Frische Produkte der Saison stehen an erster Stelle. Dieses Konzept hat sich nun seit 25 Jahren bewährt. Das UNO wurde 2013 durch eine Lounge erweitert. Dort können die Gäste in besonderer Atmosphäre die gleiche Getränke- und Speiseauswahl wie im Restaurant genießen.

BISTRORANTE UNO

Hier kann gemütlich mit Feierabendbier, vielfältiger Weinauswahl oder aber Cocktails in stylischem, modernen Ambiente mit Freunden der Abend verbracht werden. Auch die Mittagskarte lädt dazu ein, neben den Klassikern ebenso vegetarische Gerichte zu sich zu nehmen. Jetzt zur Herbstzeit bietet Sascha Engel tolle Muschelvariationen oder außergewöhnliche Suppenkreationen an. Er ist für seine Kreativität in der Zubereitung dieser Speisen bekannt und sehr beliebt. Möchte man auch bei Feiern zu Hause nicht auf die Spezialitäten von Sascha verzichten, so bietet das UNO auch einen Catering- und Heimservice.

Talstraße 55 · 66424 Homburg · Tel: 0 68 41 - 6 13 77

ÖFFNUNGSZEITEN RESTAURANT

Dienstag bis Sonntag 11:30 bis 14 Uhr und 17:30 bis 22:30 Uhr · Samstag 17:30 bis 22:30 Uhr LOUNGE: Dienstag bis Sonntag ab 18 Uhr · Montag Ruhetag 6

GERICHTEKÜCHE · BISTRORANTE UNO

ZUM BEISL Zweibrücker Traditionsgasthaus Seit Oktober 2014 betreibt Sven Schiele das Traditionsgasthaus Beisl in Zweibrücken, das ganz früher einmal Café Schwenk hieß. Schiele war selbst lange regelmäßiger Gast in diesem Lokal. Als ein neuer Pächter gesucht wurde, war ihm sogleich klar, dass er das machen müsse. Sein Konzept ist ein Mix aus Kneipe, Bistro und Sky-Sportsbar. Schließlich ist das Beisl auch ein wichtiger Treffpunkt für alle Fans des 1. FC Kaiserlautern, da hier alle Pflichtspiele des FCK auf Leinwänden und Fernsehgeräten live übertragen werden. Auch alle Bundesliga- Championsleague- und Europaleaguespiele werden hier übertragen. Für das leibliche Wohl aller Gäste ist natürlich stets gesorgt. Im Beisl gibt es eine große Auswahl an verschiedenen Bieren und wohl die beste Pizza in der Region – das zumindest behaupten Schieles Gäste immer wieder. Sehr zu empfehlen sind auch die TapasVariationen, die Salate und die Schnitzelgerichte mit frischen belgischen Fritten. Das Lokal, das täglich ab 17 Uhr geöffnet ist, ist sehr gemütlich und nostalgisch-rustikal eingerichtet; das Publikum ist bunt gemischt, was das besondere Flair des Beisl ausmacht. Ein bis zwei Mal im Monat gibt es auch Livemusik. Nähere Informationen dazu gibt es auf der Webseite (www.beisl.de). Zu erwähnen wäre noch der große Saal, der für Feierlichkeiten mit bis zu 90 Personen bereitsteht. Bezüglich Catering und Dekoration stehen Betreiber Sven Schiele und sein Team gerne Rede und Antwort. An warmen Tagen ist ein Besuch des großen Biergartens direkt hinter dem Haus zu empfehlen. Und wer mit dem Auto anreist, findet rund ums Beisl reichlich Parkplätze.

ZUM BEISL

Hinterstraße 6 · 66482 Zweibrücken · Tel 0 63 32 - 90 50 90 · www.beisl.de · info@beisl.de

ÖFFNUNGSZEITEN

täglich ab 17 Uhr · bei Bundesliga ab 15 Uhr · bei FCK-Spielen ab 12 Uhr · Küche bis 23 Uhr kein Ruhetag ZUM BEISL · GERICHTEKÜCHE

www.paulaner.de

„Naa, ich bin viel zu ausg’

laugt fürs Theater!“

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RESTAURANT

DAVVERO In Dillingen hat Betreiber Oliver Mohr mit dem Davvero ein Restaurant geschaﬀen, das sich durch seine frische und mediterrane Küche einen tollen Namen erarbeitet hat.

Raﬃnierte Gerichte, wie z.B. die mediterrane Fischsuppe, können hier in einer einladenden Atmosphähre genossen werden. Die herrliche Außenterrasse bietet zudem einen wunderschönen Panoramablick auf den Limberg. Italienische Spezialitäten – mit regionalem Bezug – genießen und sich gemeinsam mit Freunden in mediterranem Ambiente verwöhnen lassen; das zeichnet das Davvero aus. Einmal mehr gilt im Davvero das Motto: Hier ist der Moment! Jede Woche kreiert Oliver Mohr gemeinsam mit seinem Team eine neue Specialkarte und setzt hierbei auf Qualität und Frische zu bezahlbaren Preisen. Die Speisen werden durch eine gelungene Auswahl an edlen Weinen renommierter Winzer und auch herausragender Newcomer abgerundet. Genuss und Wohlbefinden haben hier oberste Priorität! Auf sehr hohem Niveau lassen sich seit nunmehr drei Jahren zufriedene Gäste aus der gesamten Region vom Davvero bezaubern. Feierlichkeiten sind hier ein wahres Event, das perfekt vom engagierten Küchen- und Serviceteam umgesetzt wird. Gäste, die einmal hier waren, kommen immer wieder gerne nach Dillingen-Pachten, um es sich richtig gut gehen zu lassen.

RESTAURANT DAVVERO In der Lach 32 · 66763 Dillingen/Pachten · Tel: 0 68 31 - 7 61 00 60 www.davvero.de · davvero@gmx.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr · Samstag 17.30 bis 22 Uhr Sonntag 11.30 bis 14.30 Uhr und 17.30 bis 22 Uhr RESTAURANT DAVVERO · GERICHTEKÜCHE

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DIE WINZERPOST Das Landgasthaus in Zerf

Gerade einmal ein Jahr ist es her, dass Susan Siebenborn und Peter Mertes-Siebenborn das Traditionsgasthaus „Hotel zur Post“ in der Ortsgemeinde Zerf im Landkreis Trier-Saarburg zum "Landgasthaus Winzerpost" umgestaltet und umgebaut haben. Besonders wichtig dabei war den beiden Gastronomen, den traditionellen Charme des Gasthauses "Hotel zur Post" zu erhalten und gleichzeitig moderne Elemente in die Gestaltung der neuen "Winzerpost" einfließen zu lassen. Sowohl in Sachen Ambiente als auch beim Speiseangebot wird dieser Anspruch absolut erfüllt. Für letzteres ist Küchenchef Peter Mertes-Siebenborn verantwortlich. Er steht für ehrliche Kochhandwerkskunst mit klaren Linien. Selbstverständlich setzt der Chef auf frische und vor allem regionale Produkte.

GERICHTEKÜCHE · LANDGASTHAUS WINZERPOST

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Was dann auf den Teller kommt wird liebevoll und immer professionell von der charmanten Gattin und Chefin im Service, Susan Siebenborn, zu den hungrigen Gästen gebracht. Bei diesen ist vor allem der abwechslungsreiche Mittagstisch sehr beliebt, aber auch am Abend wird man auf der Speise- und Getränkekarte fündig. Für das passende Flüssige sorgt eine Firma aus dem Saarland. Zuverlässiger Getränkelieferant des Hauses ist die Firma Getränke Kessler aus Losheim.

BIERVERLAG KESSLER Saarbrücker Straße 201 66679 Losheim am See Telefon 0 68 72 - 20 24 info@bierverlag-kessler.de www.bierverlag-kessler.de

Das gute Bier kann hier übrigens auch sonntags zum Frühschoppen genossen werden, eine schöne, aber selten gewordene Tradition, die man in der „Winzerpost“ noch leben kann. Für den Herbst sollte man sich unbedingt einige Termine vormerken. Im Oktober finden die Kartoffeltage in dem Landgasthaus statt. Neben den Erdäpfeln dreht es sich zu diesem Anlass kulinarisch um Wild und feine Suppen, wie die äußerst leckere Kürbiscremesuppe. Am 11. November ist das traditionelle Martinsgans-Essen angesagt. Es gibt also viel zu entdecken im schönen Zerf.

DIE WINZERPOST DAS LANDGASTHAUS Am Marktplatz 1 · 54314 Zerf · Tel: 06587 - 243

ÖFFNUNGSZEITEN täglich 11:30 bis 22 Uhr Dienstag Ruhetag zwischen 14 und 17:30 Uhr nur Kaffee und Vesperspezialitäten Sonntag ab 10 Uhr Frühschoppen LANDGASTHAUS WINZERPOST · GERICHTEKÜCHE

Frische für die Gastronomie Weltweite Beschaffung UNIVEG Deutschland ist seit vielen Jahren der kompetente Partner des Handels für frisches Obst und Gemüse. Durch die Beschaffung von UNIVEGs eigenen Produktionsgebieten weltweit und die Nutzung des technischen und fachlichen Know-Hows unseres weltweiten Netzwerks ist UNIVEG Deutschland in der Lage, kundenindividuelle Frischwarenlösungen zu liefern und ausgefallene Wünsche schnell und zuverlässig zu erfüllen.

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Armin Schönenberger im Gespräch mit Fibel!Gastro

DER ERSTE WASSERSOMMELIER DES SAARLANDES Wie kommt man dazu Wasser-Sommelier zu werden und wie anerkannt ist man in Kreisen neben Biersommeliers und Weinsommeliers? Findet da ein Austausch statt? Natürlich braucht man dazu erstmalig eine riesige Leidenschaft für das Naturprodukt Wasser. Die Ausbildung zum zertifizierten Wassersommelier konnte ich im Februar 2012 bei der Doemens Akademie in München-Gräfelfing absolvieren. Durch diese Wasserkenntnisse in Theorie und Praxis bin ich nun auch berechtigt als erster „ zertifizierter Wassersommelier" des Saarlandes das Wasser-Sommelierabzeichen tragen zu dürfen und auch ein Mitglied der Wassersommelier Union Deutschland zu sein, welche zur Zeit 50 Mitglieder zählt. Jeder, der in der Getränkebranche arbeitet, weiß, wie wichtig es geworden ist, den Kunden nicht alleine zu lassen. Denn im Dschungel von Premium, Extraklasse, ausgewählter Qualität etc. findet man sich als Verbraucher kaum noch zurecht, ohne in die eine oder andere Preisfalle zu tappen. Daher ist der Wassersommelier notwendiger denn je. Natürlich ist der Weinsommelier und der Biersommelier in einer wesentlich besseren Anerkennungssituation in der Gastronomie. Der Verkaufspreis des Weines und der Biere liegt ja auch in einem höheren Segment als der des Wassers. Ich denke aber, dass wir in einer Entwicklungsphase sind, welche die Nachhaltigkeit des Mineralwassers auch von Deckungsbeitragsseite in der Gastronomie viele gute Gastronomen darüber nachdenken lässt. Was macht ein gutes Wasser aus? Die Entwicklungen im Mineralwasser entsprechen heute den wachsenden Sehnsüchten und Ansprüchen der Konsumenten nach Einfachheit, Authentizität und Natürlichkeit, nach Reinheit und Ursprünglichkeit – Mineralwasser aus tiefen Brunnen, das einen langen Weg durch hunderte und tausende von Jahre alte Gesteinsschichten zurückgelegt hat, unbeeinflusst von den Umweltsünden des industriellen Zeitalters, rein und pur, mutiert mehr und mehr zu einem Leitprodukt des Werte- und Konsumwandels. Mineralwasser spielt jedoch nicht nur eine entscheidende Rolle im Wandel unserer Esskultur. Es erfährt in diesem Prozess selbst einen massiven Wandel – vom essenziellen zum distinktiven Element. Spätestens, seit exklusives, in aufwändig gestalteten Flakons abgefülltes Wasser neben Champagner und ausgezeichneten Weinen in den Regalen vieler Supermärkten und Hotelbars steht, ist uns klar: Mineralwasser ist nicht mehr bloß eine existenzielle Notwendigkeit, Mineralwasser ist auch Luxus. Mineralwasser hat seinen fixen Platz in der Riege der Premium und Gourmetgetränke eingenommen, so dass pro Flasche schon Preise in der Gastronomie gezahlt werden, welche manchen Winzer vor Neid erblassen lassen.

Wieviele gute Wassersorten gibt es in Deutschland und woran erkennt der Normalwassertrinker ein gutes Wasser beim Einkauf? Beim Wassertrinken sollten wir uns als ausgewiesene regionale Gourmets beweisen, keine ökologischen Trinkmarotten auszuleben (Wasser muss nicht 1200 km über die Autobahn gefahren werden) indem wir auf der angeblichen besseren Verträglichkeit von internationalen Mineralwässern zu einem reifen Bordeaux beharren, sondern uns zu der Vielzahl von über 200 Mineralbrunnen in Deutschland und über 500 Mineralwassermarken bekennen. Hier im Saarland zB. GMQ Gourmet und Rilchinger Mineralwasser aus dem Biosphärenreservart Bliesgau mit allen Besonderheiten und gleichzeitig die besonderen Charakterismen dieses hervorragenden Mineralwassers zu Weinen und Kaffeespezialitäten beachten.

Wie sieht es mit Leistungswasser in unserer Region aus, kann das bedenkenlos täglich konsumiert werden? Trinken Sie selbst auch Leitungswasser? Leitungswasser enthält in den seltensten Fällen Mineralien. Zudem ist es nicht – obwohl ständig auf Lebensmittelqualität geprüft – ohne Umwelteinflüsse, Pestizide und Medikamentenrückstände. Mit einem in großer Tiefe gewonnenen, über Jahrhunderte durch Stein und Muschelkalk sowie Bundsandstein gefiltertem Mineralwasser nicht zu vergleichen. Ich trinke natürlich auch mal Leitungswasser. Aber von meiner Leidenschaft und der Vielseitigkeit von Mineralwässern rücke ich nicht ab. 17

Es gibt Grundkurse in Wasserschulung. Was lernt man da? Ich biete solche Tastings und Informationsveranstaltungen zusammen mit meinem Arbeitgeber der Karlsberg Brauerei GmbH für interessierte Gastronomen und Getränkefachgroßhandel an. Es gibt viele Themen in diesem Bereich. Besserer Service mit Mineralwasser, Verkaufsförderungsmaßnahmen zum Thema Wasser und Wein, aber auch Basiswissen zum Thema Wasser für den Getränkefachgroßhandel. Wasser ist auch Hauptbestandteil anderer Getränke. Schmeckt man heraus, ob ein gutes Wasser beispielsweise bei einem Bier verwendet wurde. Selbstverständlich! Die Karlsberg Brauerei gibt gerne Auskunft über das weiche und sanfte Quellwasser, welches durch Bundsandstein gefiltert wurde und zur Herstellung unserer regionalen Marken verwendet wird. Zum Essen das passende Wasser. Welches Wasser trinken sie am Liebsten zu Pasta? Ich bin nicht nur aus beruflichen Gründen ein Fan von regionalen Produkten. Ich liebe die GMQ – Gräfin Mariannen Quelle Gourmet als Begleitung zu feinen Speisen u guten regionalen Weinen. Hier im Saarland wird Regionalität noch gelebt. Wir alle in der regionalen Gastronomie sind die „Saarland Genuss Region„ mit hervorragenden ausgezeichneten Weinen von Saar und Mosel, Bierspezialitäten aus Homburg und Saarbrücken sowie Mineralwässern aus Rilchingen im Biosphärenreservart Bliesgau. Ein frischer Schluck Heimat ist in der heimischen Gastronomie immer mein Motto. Wir haben es nicht nötig, Wasser, Weine oder Biere unbedingt aus Italien oder Frankreich zur Begleitung eines guten Gerichtes auszuwählen . Was macht die Ästhetik eines guten Wassers als Produkt aus? Ein nur für die Gastronomie vorenthaltenes Design / Flakon ist hier unumgänglich. Es sollte sanft, weich, klar und regional sein, wenig Natrium enthalten, und Wertschöpfung und Nachhaltigkeit mit sich bringen. Die GMQ – Gräfin Mariannen Quelle Gourmet erfüllt diese Anforderungen überdurchschnittlich. Ich glaube auch das ist der Grund, warum wir dieses Produkt von der Sternegastronomie bis zum Bistro und Café gerne auf den Getränkekarten dieser Region finden und auch immer wieder suchen.

Stühle, Tische, Bänke, mehr ... Hohenzollernstr. 17, 54290 Trier-Süd Tel.: 0651-31061, Fax: 0651-35577

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Werksvertretung der

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LOBO BAR RESTAURANT Frischer Wind für Wolfersweiler Im kleinen Örtchen Wolfersweiler, in der Nähe des Bostalsee, Landkreis St Wendel hat die junge und dynamische Gastronomin Lisa Brocker sich mit dem LoBo einen Traum erfüllt. Selbst sehr lange in der Gastroszene in Abu Dhabi und anderen Ländern unterwegs, hat Lisa Brocker ein Konzept entwickelt, dass auch Leute aus der umliegenden Region anzieht. Wer das LoBo betritt, ist zunächst einmal angetan vom Ambiente. Hier wird durch Stein, Holz und stylische Sitzgelegenheiten eine gemütliche und trotzdem moderne Atmosphäre geschaffen. Eine Terrasse im Freien bietet auch bei schönem Wetter die Gelegenheit, einen kurzen Zwischenstopp einzulegen. Mit Freunden kann man hier eine kleine Auswahl an Speisen genießen, die liebevoll und frisch zubereitet werden. Im LoBo kann man toll chillen, leckere Getränke genießen und einfach nette Leute kennenlernen.

LOBO St. Wendelerstr 14 · 66625 Wolfersweiler · Tel: 0 68 52 - 3 28 02 56 info@lobo-bar-restaurant.de · www.lobo-bar-restaurant.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mittwoch bis Donnerstag 16 bis 24 Uhr · Freitag bis Sonntag 14 bis 1 Uhr 20

GERICHTEKÜCHE · LOBO

SAARLOUIS KASEMATTEN

BOMBAY

Seit 13 Jahren indische Spezialitäten und feurige Suppen Die Saarlouiser Kasematten sind bekannt für die vielen kulinarischen Top-Adressen. Zu diesen zählt auch das Restaurant Bombay. Wie der Name schon vermuten lässt, steht hier die indische Küche im Mittelpunkt. Verschiedenste Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte, die zum Teil natürlich mit dem typischen indischen Tandoori Gewürz verfeinert sind, sowie allerlei vegetarische Speisen lassen die Gäste in die feine indische Küche eintauchen. Auch in Sachen Suppen gibt es hier einiges zu entdecken; etwa die Fischsuppe nach Punjabi Art oder die Suppe Mumbay mit roten Linsen und Schrimps.Einfach köstlich. Inhaber Lachhman Ram hat dem Restaurant in den alten Gemäuern im Kasemattenhof ein sehr authentisches und ansprechendes orientalisches Flair verpasst. Er serviert stets frische, köstliche indische Leckereien in bester Qualität. Auch zur Mittagszeit ist das „Bombay“ ein beliebter Anlaufpunkt bei den Saarlouisern. Von Montag bis Freitag gibt es hier jeweils ein Gericht mit Fleisch und ein vegetarisches Gericht zu einem fairen Preis.

RESTAURANT BOMBAY Kasemattenhof 25 · 66740 Saarlouis · Tel 0 68 31 - 12 87 12

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Sonntag 11:30 bis 14:30 Uhr und 17:30 bis 23 Uhr · Montag Ruhetag

ienstag Jeden D woch itt und M ere besond Abend e h c is r vegeta gane und ve täten! Speziali

RESTAURANT BOMBAY · GERICHTEKÜCHE

Individualität IST UNSER STANDARD. Aktuelles Projekt: Hotel La Maison, Saarlouis Sollten auch Sie Ihr Objekt neu gestalten wollen, stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

IHR INNOVATIVER PARTNER IN DER GASTRONOMIE Schreinerei Kunz GmbH & Co. KG · Erlenhöhe 18 · 66871 Konken · Tel. 06384 - 99354-91 Mobil 0152/34390187 · info@schreinereikunz.de · www.schreinereikunz.de

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WEINSTUBE REBSTOCK Tradition setzt sich durch

Die Kasematten in Saarlouis beherbergen seit vielen Jahren diverse Gastronomiebetriebe. Zu den alteingesessenen zählt längst auch die Weinstube Rebstock, die täglich geöﬀnet hat. Seit 30 Jahren werden in dem Restaurant nun schon frische deutsche Spezialitäten in einem wunderschönen Ambiente angeboten: ergo in dem typischen Kasematten-Gewölbe und mit viel Holz verziert. Der neue Küchenchef achtet sehr darauf, dass er an die Tradition des Rebstock anknüpft und diese konsequent weiterführt. Sein Augenmerk liegt daher auch darauf, die Gerichte absolut perfekt auf die Teller zu bringen. Außer den klassischen Leckereien bietet er zum Herbst saisonale Highlights wie Muscheln in verschiedenen Variationen oder Wild- und Pilzgerichte, die allesamt fantastisch munden. Im Rebstock können auch Feste gefeiert werden. Zum einen findet man hier einen großen, gemütlichen Gewölbekeller mit wunderschönen Nischen vor; zum anderen haben knapp 100 Personen Platz. Nicht zu vergessen, dass der Service im Rebtock tadellos ist und jeder Gast herzlich willkommen ist und auch dementsprechend bedient wird. Eine wichtige Information noch zum Schluss: Im Rebstock wird der Schlemmerblock nicht akzeptiert.

WEINSTUBE REBSTOCK Kasemattenhof 24 · 66740 Saarlouis · Tel 0 68 31 - 29 39 · www.rebstock-saarlouis.de

ÖFFNUNGSZEITEN täglich 11:30 bis 14 Uhr und 17 bis 23 Uhr · Samstag Mittag geschlossen WEINSTUBE REBSTOCK · GERICHTEKÜCHE

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ESSKLANG

Mit allen Sinnen genießen in Lebach

„Wenn die Seele genießt, wird das Essen zum Klang“ . Dieser Spruch ist Konzept des neu eröﬀneten Restaurants Essklang in Lebach.

Frische, moderne, deutsche Küche, ein knackiger Mittagstisch und eine liebevolle Auswahl für jeden Hunger und Geschmack bilden das Angebot des Restaurants. Bei Bieren vertraut man hier auf die Qualität der Karlsberg Brauerei, wie z.B das frische, würzig-herbe Karlsberg UrPils, das in Homburg mit dem guten Maß an Magnum-Hopfen gebraut wird und den Gästen wohl bekommt.

ESSKLANG Am Markt 2 · 66822 Lebach · Tel 0 68 81 - 9 80 88 18 essklang@restaurant-essklang.de · www.restaurant-essklang.de

ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Freitag 11:30 bis 14 Uhr Mittagstisch · 17 bis 22 Abendessen · Samstag 17 bis 22 Uhr Sonntag 10 bis 14:30 Uhr Brunch · Montag Ruhetag

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Kinder sind hier sehr herzlich willkommen. Monster Burger oder Nudeln wie bei Mama bieten Genuss auch f체r die Kleinsten. Mit Liebe und Leidenschaft zubereitete Gerichte entstehen selbstverst채ndlich aus hausgemachten Zutaten. Das tolle Konzept wird abgerundet durch immer wiederkehrende Veranstaltungen mit Musik, Zauberei, Lesungen, Gesang oder auch speziellen Kinderprogrammen. Im EssKlang darf mit Leidenschaft mit allen Sinnen genossen werden.

Gl端cksmomente im Wohlf端hlhotel Rabenhorst

Denken Sie schon jetzt an Weihnachten und planen Sie Ihre Weihnachtsfeiern in unserem Haus! Und an den Herbsttagen verwöhnen wir Sie mit unseren saisonalen Highlights.

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de facebook.de/hotel.rabenhorst

ÖFFNUNGSZEITEN Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

A u t e nt i co Re st a ura n t e Mex ica n o

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Der harmonische o Sonntag im El Sombrer

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RISTORANTE ROMA Der Edel-Italiener

Wenn es darum geht, italienische und mediterrane Spezialitäten genießen zu wollen, dann ist das Ristorante Roma in der Congresshalle Saarbrücken die Topadresse. Der Edelitaliener ist einer der Besten, um auf höchstem Niveau, Italiens kulinarische Welt zu erleben. Seit nunmehr dreiundvierzig Jahren lebt Familie Del Fa mit seinem überaus sympathischen Serviceteam dieses tolle Konzept. Davide Del Fa ist mittlerweile zu einem wahren Restaurantleiter gewachsen und hat bereits von seinem Vater Alberto die Besonderheiten dieses Berufs in die Wiege gelegt bekommen. Mutter Maura und Küchenchef Thomas Scheidweiler, sowie das gesamte Spitzenküchenteam verwöhnen ihre Gäste mit italienischen Spezialitäten auf hohem Niveau und absoluter Qualität und Frische. So präsentieren sie auch das Menü des Monats dieser Ausgabe mit viel Liebe.

MENÜ DES MONATS · RISTORANTE ROMA

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In gemütlicher, moderner Atmosphäre kann man dem Alltag entfliehen und häufig auch beim Dinieren den Klängen eines Pianisten am Flügel lauschen und einfach nur genießen. So wird das Essen zum Hochgenuss! Die Qualität des Ristorante Roma ist unglaublich und die Tatsache, dass Familie Del Fa mit soviel Hingabe diesen Beruf bereits seit so vielen Jahren lebt, spricht für sich. Mittags kann man zu angenehmen Preisen ein ZweiGänge Menü erhalten, oder aber auch aus der Karte wählen; man sollte nur immer vorher reservieren, um einen der begehrten Plätze zu bekommen. Vom 10. bis 22. November sind im Ristorante Roma Gänsetage; allerdings nur auf Vorbestellung für 4-5 Personen möglich. Ein weiteres Highlight sind die weißen Trüffeltage - in der ersten Dezemberwoche erhält man leckere Gerichte rund um den weißen Trüffel. Dieses Konzept zeichnet das Ristorante Roma aus. F!G ist überzeugt von dieser Topadresse in Saarbrücken und gratuliert dem ganzen Team zu dieser tollen Leistung!

RISTORANTE ROMA GMBH Hafenstrasse 12 · 66111 Saabrücken · Tel 06 81 - 4 54 70 ristorante.roma@t-online.de · www.roma-saarbruecken.de

ÖFFNUNGSZEITEN

Dienstag bis Sonntag 12 bis 14:30 Uhr und 18:30 bis 22:30 Uhr

RISTORANTE ROMA · MENÜ DES MONATS

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Fagottino ripieno con tartufo Gratiniertes Crepesäckchen mit Mangold und Ricotta gefüllt auf Tomaten-Basilikumcreme und Norcia-Trüﬀel

von Roma Küchenchef Thomas Scheidweiler

MENÜ DES MONATS

Geschmorte Kalbsbäckchen auf gebackener Polenta und Auberginenragout

MENÜ DES MONATS · RISTORANTE ROMA

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Semifreddo all’arancio – Orangenparfait mit frischen Waldbeeren

Zubereitung: Geschmorte Kalbsbäckchen auf gebackener Polenta und Auberginenragout für 4 Personen

4 geputzte Kalbsbäckchen in tanninhaltigen Rotwein mit Salbei, Rosmarin, Wacholderbeeren und Wurzelgemüse einlegen und bei 4°C kühl stellen. Nach 3 Tagen die Bäckchen abtropfen und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließen das Wurzelgemüse anrösten und den Fond auf Fleisch und Gemüse in einem großen Topf aufgießen. Dieses dann bei niedriger Flamme ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, fertig!

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Ein extravagantes Stout, dunkel bis tiefschwarz mit starker Malzbasis und viel Röstaroma, Landkaffee, Milchschaum und Karamell, hintergründig schön süß. (Vorsicht bei Laktoseintoleranz: enthält Milchzucker)

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Victor’s Winter-Wonderland

ROMANTISCH. FUNKELND. Die kleinsten & feinsten Weihnachtsmärkte … weit und breit gibt es auf der Terrasse der Victor’s ResidenzHotels in Saarbrücken am DeutschFranzösischen Garten und in Nennig. Mit winterlicher Romantik pur – wie man sie sonst nur in Paris oder St. Moritz findet. Treffen Sie sich mit Ihren Liebsten, mit Freunden, Kollegen oder im Familienkreis und genießen Sie weihnachtliche Drinks und kleine kulinarische Köstlichkeiten. Freuen Sie sich auf Lichterglanz und ein ganz besonderes, stimmungsvolles Ambiente. Perfekt für Ihre unvergessliche Weihnachtsfeier! 23. November 2015 bis 3. Januar 2016 auf der Terrasse der Brasserie Chez Victor’s.

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Alte Tradition in neuem Gewand Alles neu in der Traditionsgaststätte Reichseck in Saarbrücken: Ambiente, Küche und auch die Gastgeber. Nach erfolgreichem Umbau freuen sich Beate und Franco Cossutta, ihr neues Konzept den Gästen vorzustellen. Für das Wirte-Ehepaar aus Heusweiler, dort seit über 20 Jahren Besitzer des Restaurants Casa da Franco, war es ein Herzenswunsch, die ehemalige Kneipe mit neuem Leben zu füllen. Das Reichseck ist in Besitz von Fleischwaren Schröder und wurde von der Zeiher GmbH im Auftrag von Pächter Karlsberg aufwendig und stilvoll umgebaut. Reichseck Saarbrücken Beate und Franco Cossutta Reichsstraße 10 66111 Saarbrücken Telefon 0681-9385265 Saarländische Küche Täglich Stammessen für 7,90 Euro Sonntag Ruhetag

Kreativität und Perfektion für die Gastronomie Zeiher GmbH Auf der Trift 1 66127 Saarbrücken Telefon 06898-3060 E-Mail info@zeiheronline.com www.zeiher-online.com

DAS SAARLAND IST TOP! Genussregion 2015 In Deutschland wird kulinarisch sowie landschaftlich viel geboten. Zwischen Juli und August 2015 wurden auf der Hotelreservierungsplattform HOTEL. DE die Top Genussregionen in Deutschland gesucht. Unser schönes Saarland ist auf Platz 1 der Top Genussregionen Deutschlands 2015 gewählt worden. Traditionelle Gerichte spiegeln die hohe Produktqualität unserer Region wider. Das Saarland punktet mit Bodenständigkeit, Frische und Regionalität. Weine der Saarregion, aus dem benachbarten Frankreich und den Anbauregionen an der Mosel zeichnen das Saarland als Genussregion aus. Bezeichnend für unsere Region ist auch die Tatsache, dass im Saarland die höchste Dichte an Michelin-Sternen vorzufinden ist. Dass das Saarland zur besten Genussregion gewählt wurde, ist nicht zuletzt auch der Verdienst der selbsternannten „Genuss- Macher“. Dies ist eine Verbindung von Landwirten, Produzenten und Gastronomen, die sich zum Netzwerk „Genuss Region Saarland“ zusammengeschlossen hat. Dieses Netzwerk hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Tradition, Regionalität und Frische der Speisen an die erste Stelle zu setzen und jedes Gericht zu einem Genusserlebnis zu machen. Die Saarländer lieben nun mal ihre Tradition, und neben Dibbelabbes und Co. zählt vor allem nach wie vor eines : „Hauptsach gudd gess!“ F!G sagt Danke an alle, die diese Auszeichnung möglich gemacht haben – wir sind sehr stolz auf Euch!

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LINDEMANNSRUHE Eine Perle im Pfälzer Wald m Freinsheimer Wald auf dem Peterskopf über Bad Dürkheim liegt idyllisch die Waldgasstätte Forsthaus Lindemannsruhe. Eine kleine Perle mitten in der Natur. Liebevoll eingerichtet finden Gäste hier ein wunderschönes Gasthaus mit Charme und Hüttenzauber. Das verträumte Ambiente lädt zur Einkehr ein, um frische und nachhaltige Produkte aus der Region zu genießen.

FORSTHAUS LINDEMANNSRUHE Lindemannsruhe 1 · 67098 Bad Dürkheim · Tel: 0 63 22 - 6 20 82 92 · Mobil: 01 74 - 9 17 56 33 www.lindemannsruhe.de · info@lindemannsruhe.de

ÖFFNUNGSZEITEN Mittwoch bis Sonntag 11 bis 20 Uhr, warme Küche bis 19 Uhr Montag und Dienstag Ruhetag

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Betreiberfamilie Noss erjagt das Wild in heimischen Revieren selbst, um Wildspezialitäten, wie Wildleberknödel, Wildsalami oder Wildbratwürste zu köstlichen Gerichten zuzubereiten. Immer donnerstags heißt es „Grill & Chill“, denn da wird geschwenkt. Der gebürtige Saarländer Dietmar Noss weiht so die Pfälzer in die große Kunst des Schwenkens ein. Weine bezieht Familie Noss aus dem Freinsheimer Weingut Langenwalter-Gauglitz, das frische, würzig-herbe Karlsberg UrPils wird in Homburg mit dem guten Maß an Magnum-Hopfen gebraut. Im wunderschönen Biergarten kann sich der erschöpfte Wanderer mit einem erfrischend spritzigen Karlsberg Weizen schnell wieder erholen. Karlsberg Weizen wird übrigens verfeinert mit Weizen aus Saarland und Rheinland Pfalz – also auch hier die saarländischpfälzische Kombination.

Wir bieten das, wovon jeder in der Gastronomie träumt. - keinen Teildienst - Küche von 12 Uhr bis 21/30. Sonntags bis 21 Uhr - 2 feste freie Tage in der Woche Unsere Zusammenarbeit sollte aus 3 Säulen bestehen - Freude am Beruf - Optimierung der Freizeit - ein schönes Gehalt Wir haben eine eigene Reifekammer. Steaks und Weine sind unsere Leidenschaft. Um neue Konzepte ab Herbst umzusetzen, suchen wir - Einen kreativen, motivierten Koch/Köchin, der Führungsstärke mit sich bringt. - Einen Restaurant Fachmann/Frau, der Führungsstärke mit sich bringt und mit hohem Wissen im Weinbereich. - Einen Restaurant Fachmann/Frau als Aushilfe. - Einen Metzger als Aushilfe. - Einen Auszubildenden im Bereich Service. Bewerbungsunterlagen an Herrn André Folschweiller: 06821/89999 oder Grill-au-bois@t-online.de Wir freuen uns auf Sie

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Familienbetrieb seit 1949 mit Leidenschaft für Säfte Seit 1949 betreibt Familie Väth leidenschaftlich ihre Süssmosterei und Brennerei Georg Väth. Hierbei setzt sie auf die Weiterverarbeitung regionaler Erzeugnisse. Bei der Herstellung von über zwanzig verschiedenen Saft-Varianten und Edelbränden steht Qualität an erster Stelle. Streuobst aus der Region wird zu leckeren Apfel-und Birnendirektsäften verarbeitet, wie die Saar-Hunsrück Marke Ebbes von Hei belegt. Auch bei der Herstellung des traditionellen Viez legt die Süssmosterei auf Obst aus regionalem Anbau höchsten Wert. Die Süssmosterei und Brennerei aus Losheim am See steht für Quälität und natürlichen, leckeren Genuss im ganzen Jahr. Für Gastronomen, die ebenso wert auf Regionalität wie auch Qualität legen, hat die Süssmosterei und Brennerei Georg Väth ein großes Angebot leckerer Produkte aus der Genussregion Saarland. Interessierte können die leckeren Produkte auch gerne über den Bierverlag Kessler aus Losheim beziehen. VÄTH SÜSSMOSTEREI UND BRENNEREI Weinstraße 1 · 66679 Losheim am See · Tel 0 68 72 - 23 66 www.vaeth-fruchtsaefte.de · info@vaeth-fruchtsaefte.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag 9 bis 12 Uhr und 14 bis 19 Uhr · Samstag 9 bis 15 Uhr VÄTH SÜSSMOSTEREI · IN & ABOUT

Exklusiver Genuss Entspannen auf höchstem Niveau inmitten maurisch-andalusisch inspirierter Architektur. Wir machen Ihren Aufenthalt zu einem erholsamen Kurzurlaub. EIN HAUCH NORDAFRIKA IN DER KÜCHE Die frische, saisonale nordafrikanisch-mediterran beeinflusste Küche korrespondiert mit der maurisch-andalusisch inspirierten Architektur der Saarland Therme. Sitzplätze gibt es auf der Galerie, auf den maurischen Balkonen mit Blick über die Thermenhalle oder in der großzügigen Kaminlounge mit dem stimmungsvollen offenen Holzkamin. Küchenchef Patrice Fey und sein Team bereiten bevorzugt marktfrische, regionale Produkte zu einer gesunden und genussreichen Küche zu. Patrice Fey hat viele Jahre in mediterranen Ländern gelebt und gearbeitet. Er war unter anderem in Marokko sowie in Spanien und kann daher die Gäste mit authentischen landestypischen kulinarischen Genüssen verwöhnen. Die original marokkanischen Eintopfgerichte – bekannt als Tajine – gehören beispielsweise zu den beliebtesten Gerichten im Thermenrestaurant. ARCHITEKTUR Die Saarland Therme wurde nach maurisch-andalusischem Vorbild gebaut. Überall im Gebäude finden sich liebevolle Details wie zum Beispiel Originalfliesen aus Andalusien oder Tadelakt, der antike marokkanische Kalkputz, mit dem die Wände getüncht sind. Tageslicht fällt durch hohe, schmale, für den arabischen Raum typische Fensteröffnungen. Die von originalen, marokkanischen Holzsäulen umgebenen Becken sind mit Mosaik ausgekleidet. In Marokko gefertigte Leuchten werfen ornamentartige Schatten an Decken und Wände. Eine besondere Attraktion ist das zu öffnende Glasdach. Es überdeckt den gesamten Innenhof, auch Riad genannt, und die mehrstöckige Säulenhalle mit dem Thermalinnenbe-

cken. Ist das Dach bei sommerlichen Temperaturen geöﬀnet, verwandelt sich der Riad samt Becken in einen wunderbaren Außenbereich. WASSERATTRAKTIONEN Alle Becken der Saarland Therme sind mit Thermal-Mineralwasser befüllt. Das große Zentralbecken im Innenbereich bietet eine Vielzahl von Wasserattraktionen wie Massagedüsen und Sprudelliegen. Im 37 Grad warmen, kaskadenförmig aufgebauten Thermalwhirlpool können zehn Gäste gleichzeitig relaxen. Insgesamt gibt es circa 100 Wasserattraktionen. Auch im Außenbecken der Saarland Therme lässt es sich bestens entspannen. Hier erholen sich die Besucher an Massagestraßen, relaxen vor Nackenduschen, auf Sprudelliegen oder Massagesitzen. Wer mag, lässt sich im Strömungskanal mit integriertem Whirlpool treiben und genießt dabei den unvergesslichen Ausblick über die freie, unberührte Natur des Bliesgaus. ÖFFNUNGSZEITEN Täglich 9 bis 24 Uhr Freitag und Samstag bis 1 Uhr Jeden zweiten und letzten Samstag im Monat bis 3 Uhr Saarland Therme GmbH & Co. KG Zum Bergwald 1 D-66271 Kleinblittersdorf Telefon +49 (0)6805 60000-0 info@saarland-therme.de www.saarland-therme.de

HOCHWÄLDER WOHLFÜHLHOTEL & BRAUHAUS Tagen im Wohlfühlhotel, feiern im Brauhaus und Weihnachten am See Mit seiner Lage, direkt am Losheimer See, verfügt das Hochwälder Wohlfühlhotel sicherlich über einen der schönsten Ausblicke in der Region. Kein Wunder, dass die Gäste das Hotel nicht nur als Schlafstätte oder zum Wellnessurlaub nutzen, sondern auch gerne gezielt hier Feiern oder Tagungen abhalten. Besonders beliebt ist das Hotel bei Brautpaaren, denn hier können die Verliebten nicht nur die perfekte Seekulisse als Fotohintergrund nutzen, sondern sich auch gleich direkt am See das Ja-Wort geben.

HOCHWÄLDER WOHLFÜHLHOTEL Zum Stausee 192 · 66679 Losheim am See · Telefon: 0 68 72 - 9 69 20 www.hochwaelder-wohlfühlhotel.de · info@hochwaelder-wohfuehlhotel.de 60

IN & ABOUT · HOCHWÄLDER WOHLFÜHLHOTEL

Für Konferenzen und Tagungsgäste bietet das Wohlfühlhotel neben dem weitläufigen Seeblick, dem Panorama-Restaurant "Kulinarium", natürlich auch technisch perfekt ausgestattete, helle Tagungs- und Konferenzräume in allen Größen. Gerne berät das Hochwälder-Team auch zu Fragen der Gestaltung eines abwechslungsreichen Rahmenprogramms, wie Themenabende oder einer Brauereiführung. Auch wenn sich die Blätter erst langsam braun färben, kann man auch ruhig schon mal an die Planung der Weihnachtsfeier denken. Denn wer zum Jahresabschluss ein Wintermärchen am See organisieren möchte sollte sich sputen. Weihnachtsfeiern und Feiern aller Art im angrenzenden Brauhaus sind ein absoluter Traum und deshalb bei Firmen und Privatleuten sehr beliebt.

ÖFFNUNGSZEITEN Täglich ab 11 Uhr geöffnet · kein Ruhetag · KÜCHE: durchgehend bis 22 Uhr

HOCHWÄLDER BRAUHAUS Zum Stausee 190 · 66679 Losheim am See · Tel: 0 68 72 - 50 57 72 · Fax: 0 68 72 - 50 57 73 www.hochwaelder-brauhaus.de · info@hochwaelder-brauhaus.de HOCHWÄLDER BRAUHAUS · IN & ABOUT

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Das komplette Sortiment der Prinz Fein-Brennerei ist in der Bierstubb erhältlich

Die Bierstubb ist eine Sky Sportsbar. Heißt: Alle Fußballfans werden hier mit den Live-Übertragungen der Bundesliga und der UEFA Champions Liga versorgt. Dabei kann jeder das gut sortierte Getränkesortiment kosten. Vor allen Dingen die vielen Bierspezialitäten vom Fass und die leckeren Prinz-Schnäpse sind sehr zu empfehlen. Für die Schnäpse hat Dieter Rinner übrigens für die Region den Exklusiv-Vertrieb. Wer die edlen Tropfen gerne in sein Sortiment aufnehmen möchte, kann sich gerne bei Dieter melden. Auch für Festlichkeiten aller Arten ist Familie Rinner gerichtet. Es gibt mehrere Räume, die getrennt voneinander nutzbar sind und für bis zu 80 Personen Platz bieten.

DIETER'S BIERSTUBB Bahhofstraße 12 · 66509 Rieschweiler-Mühlbach · Tel: 0 63 36 - 64 67 · info@bierstubb.de · www.bierstubb.de

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F!G WARENKUNDE In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoﬀen, Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.

REH Rehe gehören zur Familie der Hirschartigen. In unseren Gefilden sind sie meist Einzelgänger oder leben in kleinen Familienverbänden zusammen. Im Winter findet man aber auch größere Gruppen. Allerdings unterscheidet man auch zwischen freilebenden Wildtieren und Gatterwildtieren. Jagdsaison in Europa ist zwischen Mai und Januar. Rehfleisch erfreut sich vor allem in der kälteren Jahreszeit beim Verbraucher großer Beliebtheit. Als Festtagsbraten zu Weihnachten wird Reh traditionell zubereitet. Das Reh als Wildtier hat eine uneingeschränkte Möglichkeit der Nahrungsauswahl. Dies ist maßgeblich entscheidend für das Aroma des zarten Fleisches.

WARENKUNDE · REH

Herkunft Das Reh lebt in fast ganz Europa und Kleinasien, lediglich auf den Mittelmeerinseln, dem Peloponnes und Irland gibt es keine Rehbestände. Das europäische Reh ist die kleinste Hirschart. Seine Art ist verwandt mit dem Ren, dem Elch oder dem amerikanischen Weißedelhirsch. Das Reh unterliegt dem Jagdrecht und ist dem Schalenund Niederwild zugeordnet. Die Bestände von Rehen sind so groß, dass ohne die Jagd ein Ungleichgewicht entstehen würde. Daher kann Reh im Sinne der Nachhaltigkeit bedenkenlos verzehrt werden. Hier im Handel erhältliches Reh stammt meist aus heimischen Revieren. Von Mai bis Januar erhält man frisches Rehfleisch.

REH · WARENKUNDE

Verwendung In der Küche ist das tiefrote Rehfleisch nicht nur beliebt, sondern auch sehr gesund. Es ist besonders fettarm und eiweißreich und kann daher bedenkenlos auch mehrmals pro Woche verzehrt werden. Der niedrige Cholesteringehalt des Fleisches und große Mengen an Vitamin B, Eisen und weiteren Mineralstoffen zeichnen das Fleisch des Rehs als besonders gesund aus. Auch wenn dunkles Fleisch gerne etwas rosa sein darf, beim Reh sollte das Fleisch gut durchgegart werden. Da das Reh ein Wildtier ist, kann nicht ausgeschlossen werden, dass sein Fleisch Krankheitserreger enthält. Grundsätzlich sollte Wildfleisch nicht roh verzehrt werden. Reh kann in der Küche sehr vielseitig verwendet werden. Rehkeule oder Rehrücken lassen sich unterschiedlich zubereiten. Das Fleisch des Wildtieres ist rötlich-braun und sehr mager. Beliebt in der Verwendung ist das Fleisch des Jungtieres. In der Küche wird das Fleisch des älteren Tieres meist geschmort. Rehschulter kann gebraten oder geschmort werden. Die Schulter kann aber auch zur Zubereitung eines Rollbratens verwendet werden. Ragouts, Terrinen oder Pasteten werden ebenfalls aus dem Schulterfleisch bereitet. Ebenso lassen sich Ragouts aus der Rippe oder dem Bauchlappen des Rehs herstellen. Die ausgelösten Knochen können für einen vorzüglichen Wildfond verwendet werden. Das beste Stück vom Reh ist jedoch der Rücken. Er wird im Ganzen gebraten. Rückenfilets sind zart und werden gerne auch als Medaillons zum Braten oder Grillen in der Küche verarbeitet. Rehsteaks stammen meist von der Ober- oder Unterschale der Rehkeule und sind ebenso sehr beliebt.

WARENKUNDE · REH

Lagerung Auch wenn die europäische Jagdsaison zwischen Mai und Januar liegt, sollte man wissen, dass die Jagdzeit auf der südlichen Halbkugel von Februar bis Mai stattfindet. Dies ist vor allem beim Kauf von tiefgekühltem Rehfleisch zu beachten. In Bezug auf Frische ist man natürlich gut beraten, wenn man das Fleisch beim Einzelhändler oder direkt beim Jäger einkauft. Ist das Fleisch schwärzlich verfärbt und schimmert metallisch, sollte man vom Kauf absehen. Das frische Rehfleisch kann bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahrt, sollte spätestens dann aber auch verarbeitet werden. Tiefkühlware hat allerdings den Vorteil, dass sie nicht so schnell schlecht wird. Das Mindesthaltbarkeitsdatum sollte beim Kauf aber mindestens acht Wochen entfernt sein.

REH · WARENKUNDE

F!G TIPP KULINARISCH REISEN Der „Marché Raspail“ in Paris „Savoir vivre“ oder „ le plaisir de bonne cuisine“ mit diesen Sätzen ist in Paris eine Vielzahl an Märkten und kulinarischen Erlebnissen zu umschreiben.

Paris ist eines der beliebtesten Reiseziele Europas. Am besten erlebt man in Paris die kulinarische Kultur, wenn man sich auf einen der vielen Märkte der Stadt der Liebe begibt. Hier kann man landestypische Spezialitäten erwerben und auch die Atmosphäre und das bunte Treiben auf dem Markt mit allen Sinnen genießen. Ein Geheimtipp für alle die, die auf Bioqualität Wert legen ist der Marché Raspail- zwischen der Rue du Cherche-Midi und der Rue de Rennes gelegen – die Top Adresse, um hochwertige Bioware zu erhalten. Zugegeben, die Preise hier sind etwas höher anzusetzen, allerdings erhält man aber auch Bioware der besten Qualität. Hier fehlt es an nichts. Gemüse und Obst dominieren zwar die Stände, aber Bäcker, Konditoren, Käsehändler, Fleischer und auch Geflügelhändler haben ebenso ihre Waren an Ständen rund um liebevoll bepflanzte Inseln im Angebot. Vor allem die Käseauswahl auf diesem Markt erstreckt sich von Frischkäse von Ziege und Schaf hin zu Hartkäsen jeglicher Sorte.

TIPP · MARCHÉ RASPAIL PARIS

Biofleisch aus Freilandhaltung ist ebenso begehrt, wie Gemüse aus heimischen Gärten. Natürlich darf ein ausgewähltes Angebot an Fisch hier ebenso wenig fehlen, wie frische Blumen. 1920 gegründet, ist der Marché Raispail mittlerweile einer der angesagtesten Märkte der Stadt. Daher kann man dort auch immer wieder prominente Persönlichkeiten beim Shopping entdecken. Also, auf nach Paris und bon plaisir!

MARCHÉ RASPAIL PARIS · TIPP

ST. URBANS-HOF, LEIWEN Nik Weis bewirtschaftet mit seiner Familie und seinen Mitarbeitern in den Flusstälern von Mosel und Saar 33 Hektar Rebfläche in einigen der besten Weinbergslagen der Region, ausschließlich mit Rieslingreben bestockt. Viele sind Steillagen – sie machen die Faszination und das besondere Terroir dieser Weinregion aus. Die Rebfläche des St. Urbans-Hofs erstreckt sich über drei Mosel- und drei Saarlagen. Diese sechs Lagen sind die Grundlage zur Erzeugung eines breit gefächerten Spektrums eigenständiger und charaktervoller Einzellagenweine. In drei Grand-Cru-Lagen (Leiwener Laurentiuslay, Ockfener Bockstein, Piesporter Goldtröpfchen) und drei Ortslagen (Wiltinger, Saarfeilser, Mehringer) arbeiten Nik Weis und sein Team Jahr für Jahr auf ausdrucksstarke Weine hin. Das Weingut genießt weltweit große Anerkennung für Spitzen-Rieslinge und ist seit dem Jahr 2000 Mitglied im Verband Deutscher Prädikatsweingüter, Deutschlands prestige-trächtigster Weingütervereinigung.

Wo diese Weine wachsen. Die besondere Lage: Ein großer Teil der Weinberge des St. Urbans-Hofs liegt in den steilen Hängen des Mosel- und Saartals. Die Hänge grenzen meist an den Fluss. Der 50. nördliche Breitengrad, der die Region durchzieht, ist für den Weinbau fast schon zu kühl. Die Mosel gehört zu den nördlichst gelegenen Weinbaugebieten der Welt. Doch das Kaltklima (Cool Climate Viticulture) ist nicht pflanzenfeindlich - im Gegenteil: Die besonderen Merkmale der Landschaft tragen dazu bei, dass gerade der Riesling in diesen nördlichen Breiten die besten Bedingungen findet. Die steilen Hänge (bis 60°) richten den Weinberg im perfekten Winkel zur im Norden tiefer stehenden Sonne aus; der dunkle Schiefer heizt sich schneller auf. Das Wasser der Flüsse speichert die Wärme und reflektiert die Sonnenstrahlen — je nach Ausrichtung liegen die Parzellen an sonnigen Tagen in gleißend hellem Licht. Auf diese Weise profitieren die Weinberge von der Nähe zum Fluss.

Eine weitere Besonderheit: Die Flusstäler von Mosel, Saar und Ruwer liegen eingebettet in die Mittelgebirge Hunsrück und Eifel. Die Kaltluft der höher gelegenen Gegenden fließt nachts in die Täler ein und kühlt die Trauben ab; so bleibt die Säure erhalten, die den Weinen ihre Eleganz verleiht. Das Zusammenspiel von Kaltluft und erwärmtem Flusswasser erzeugt Morgennebel, der sich als Tau auf die Trauben legt und das Wachstum des Botrytis-Pilzes begünstigt, des Auslösers der Edelfäule. Dieser Pilz ist die Grundlage für das Gelingen edelsüßer Raritäten.

Schonend zur Qualität: So behutsam wie die Traubenlese muss auch die Traubenverarbeitung sein. Denn die Qualität, die ein Jahr lang gewachsen ist, soll möglichst vollständig ihren Weg in die Flasche finden. Die Trauben werden daher schonend gepresst, und der Saft läuft, ohne gepumpt zu werden, lediglich mithilfe der Schwerkraft in den Keller. Dort finden dann die Gärung und der Weinausbau in großen Holzfässern statt.

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BILLARD CAFÉ INSEL

Billard, Dart, Kicker und jede Menge Sound Auf unfassbaren 600 m² können sich in der St. Ingberter Billard Café Insel die Gäste an den Billard-, und Snookertischen, an der Dartscheibe, sowie an zahlreichen Unterhaltungs- und Geldspielgeräten richtig austoben. Die Tische sind hier in einem perfekten Zustand, schließlich finden in der „Insel“ regelmäßig hochklassige Turniere statt. Von Sonntag bis Donnerstag spielen Gäste für fünf Euro, so lange sie wollen. Dazu wird lauschige Musik gespielt und man kann sich den Abend mit Cocktails, verschiedenen Bieren oder alkoholfreien Getränken versüßen. Am Wochenende wird es dann mit regelmäßigen Live-DJs ein wenig fetziger. Ideal zum Tanzen, flirten und Spaß haben. Für den kleinen Hunger zwischendurch werden dann auch kleine Snacks angeboten. Selbstverständlich eignet sich die Billard Café Insel auch bestens für Feiern aller Art. Wer auf der Suche nach guter Unterhaltung ist, findet in der „Insel“ eine ideale Location zum Zeitvertreib.

BILLARD CAFÉ INSEL · 12 Turniertische, gr.9 Fuß · 1 Snooker, gr.12 Fuß · Geburtstage, Weihnachtsfeiern, Silvester und Feiern aller auf Anfrage Dringend Mitarbeiter gesucht!

Hobelsstr. 5 · 66386 St. Ingbert · Tel: 0 68 94 - 1 66 44 27 billard-cafe-insel@hotmail.de · www.billard-insel.de

ÖFFNUNGSZEITEN Montag - Samstag 18 Uhr bis open End Sonn- und Feiertage ab 11 Uhr BILLARD CAFÉ INSEL · IN & ABOUT

Die Herbst-Highlights POS MobilePro III 2015 ... s i n ce 1990

Spitzentechnologie für Profis

Die Vectron POS MobilePro III ist eine robuste und komplett wasserdichte mobile Kasse, die für den Innen- und Außeneinsatz bestens geeignet ist. Durch die praktische Touch-Tastatur-Kombination lässt sie sich besonders schnell bedienen und ist ideal für Unternehmen mit hoher Kundenfrequenz oder extremen Belastungen zu Spitzen-

POS MobilePro III

zeiten. Für angenehmes Arbeiten ist das System leicht und ergonomisch geformt. Die Vectron POS MobilePro III benötigt keine extra Serverstation. Sie ist eine vollwertige Kasse mit allen Funktionen eines stationären Systems und wird serienmäßig mit Kartenleser, WLAN- und Bluetooth-Schnittstelle ausgestattet.

Im Leasing ab 49,- Euro/Monat*

Produkt-Highlights Produkt Highlights POS MobilePro III • Vollwertiges mobiles Kassensystem

• Schneller, leistungsstarker Prozessor

• Ergonomische Form ermöglicht Einhand-Bedienung

• Automatische Datenübertragung bei Rückkehr von

• Komplett wasser- und staubdicht • Kontrastreiches, sonnenlichttaugliches Farbdisplay mit automatischer Helligkeitsanpassung von Tastatur

• Mini-USB-Port, Micro-SD- und Chipkartenslot

und Display

• Leistungsstarker Wechsel-Akku

• Kapazitiver Touchscreen mit kratzfester Glasoberfläche *Leasing 48 Monate; Mindestleasingvolumen 2.500,- Euro

Bereichen ohne Funkabdeckung in Online-Bereiche • WLAN, Bluetooth und Kartenleser serienmäßig

• Umfassendes Zubehör- und Peripherieangebot

Produkt-Highlights Produkt Highlights POS Touch • Hochwertiges, extrem robustes und standfestes Gehäuse

• Höchste Ausfallsicherheit durch Verzicht auf Lüfter und bewegliche Teile

• Elegantes, ergonomisches Design

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• Brillanter 38,1 cm (15“) großer Touchscreen

• Individuell gestaltbare grafische Benutzeroberfläche

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großes Speichervolumen • Ergonomisch integrierte Bedienerschlösser

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Wer seinen Wohlstand vermehren möchte, der sollte sich an den Bienen ein Beispiel nehmen. Sie sammeln den Honig, ohne die Blumen zu zerstören. Sie sind sogar nützlich für die Blumen. Sammle deinen Reichtum, ohne seine Quellen zu zerstören, dann wird er beständig zunehmen.

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25. Oktober 2015

11:30 – 18:00 uhr I historische eisenbahnhalle losheim Unsere Winzer präsentieren ihre hochkarätigen aktuellen Kollektionen

25. Oktober 2015

Champagne Gosset I Champagne Château Pauqué I Mosel Château Trocard I Bordeaux Heymann-Löwenstein I Mosel Château du Retout I Bordeaux Markus Molitor I Mosel Domaine La Barroche I Rhone Joh. Jos. Prüm Mosel I 35 Jahre Elisabetta Foradori I Trentin Ollinger-Gelz I Mosel G. D. Vajra I Piemont Nik Weis Urbanshof I Mosel Ca dei Frati I Lombardei Peter Lauer I Saar Ampeleia I Toskana Van Volxem I Saar Avignonesi I Toskana Maximin Grünhaus I Ruwer Altesino I Toskana Friedrich Becker I Pfalz Fonterutoli Weingut Rings Pfalz I Toskana I Wir Freuen uns auf Sie! Champagne Gosset Champagne Mosel TesoILa Monja I Toro Markus Schneider I Pfalz Château TrocardBodegas tein I Mosel Alexander Laible I Baden Ontanon I Rioja I Bordeaux und weitere attraktive Angebote Hanspeter Ziereisen I Markgräflerland Château du Retout Bordeaux Mosel

Eintritt 6 € inkl. aller weinproben 5€ I Glaspfand Domaine La Barroche Rhone

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Der größte Mini-Windpark der Welt – bei uns im Saarland. Die Zukunft ist orange. willkommen.saarland

Mission erfüllt. Weltrekord geschafft. Das große Ziel ist erreicht: Mit 12.268 Windrädern haben energis sowie alle Saarländerinnen und Saarländer den Rekord für den größten Mini-Windpark der Welt in die Heimat geholt. Anfang April startete der saarländische Energieversorger energis einen Weltrekord-Versuch: Unter dem Motto „Wir machen Wind fürs Saarland. Und Du?“ rief energis das ganze Land dazu auf, Mini-Windräder für den größten MiniWindpark der Welt zu basteln. Diesem Ruf sind zahlreiche Saarländer gefolgt. Auf der Saarmesse wie auf Dorfoder Vereinsfesten haben Kinder und Erwachsene eigene Mini-Windräder gebastelt. Auch Schulen, Vereine, Kindergärten und andere Institutionen machten gemeinsam fleißig Wind. Am 9. August stieg dann das große Finale: Beim Saar-Spektakel wurden alle gebastelten Windräder auf der energis Aktionsfläche unterhalb der Bismarckbrücke aufgestellt. Unter Aufsicht eines Notars zählten zwei Zeugen in je zwei Durchgängen die Windräder, um die endgültige Zahl zu ermitteln. Mit dem Ergebnis: 12.268 Windräder. Damit wurde das gesetzte Ziel von 3.000 um Längen übertroffen. Die Verantwortlichen bei energis sind von diesem Ergebnis begeistert: „Unglaublich. Die Aktion zeigt wieder einmal, was möglich ist, wenn alle gemeinsam an einem Strang ziehen. Ich möchte mich bei allen Helfern und Bastlern für ihren Einsatz bedanken. Dieser Erfolg gebührt uns allen.“, so Marketing-Leiter Jochen Strobel.

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Das Highlight für

Vielseitiges Kochen – mit dem Morsø Forno können Sie schnell und einfach tolle Gerichte zubereiten: T-Bone-Steak, geräucherter Lachs, knusprige Pizza und leckere Lammhachse sind nur einige Beispiele. Bei geschlossener Tür verwandelt sich der Forno in einen perfekten Räucherofen. Morsø Forno Garden besteht aus dem Grill- und Pizzaofen und einem großen Gartentisch (120 x 60 cm). Der geräumige Tisch ist mit Rollen ausgestattet, so lässt er sich leicht verschieben. Im Abteil unter dem Tisch können Sie das Brennholz dekorativ aufbewahren – und haben es immer schnell zur Hand.

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die Gastronomie!

Forno Garden ist ideal für alle, die gutes Essen, Originalität und Geselligkeit zu schätzen wissen. Der preisgekrönte Designer Klaus Rath hat den Ofen mit seinen klaren Linien und dem schlichten, funktionalen Design für das moderne Zuhause und dessen schöne Terrassen oder Gartensitzplätze maßgeschneidert. Nach dem Grillen können Sie den Forno näher heranziehen, um seine gemütliche Wärme zu genießen. Morsø Forno Garden enthält das komplette Zubehör zum Grillen und Braten und für die Zubereitung feiner Desserts.

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Die Gastro Agentur Gut beraten, von Speisekarte bis Werbekonzept.

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Wenn es um die individuelle Beratung, Konzeption, Planung und Realisierung ganzheitlicher, wirtschaftlicher Küchenlösungen geht, ist PALUX der richtige Partner! Innovative Produkte Exzellente Konzepte Umfassendes SystemKnow-how PALUX Regionalverkaufsleiter Manfred Nowotsch Langgewann 13 · 66265 Heusweiler OT Eiweiler Telefon: 07931 / 55 8025 E-Mail: manfred.nowotsch@palux.de

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YSOP

(Hyssopus oﬃcinalis) Ysop, oder auch bekannt unter dem Namen Bienenkraut, Heisop, oder Josefskraut ist ein Strauch aus der Familie der Lippenblütler. Sein Name „Ysop“ bedeutet soviel wie heiliges Kraut. Als Heilpflanze ist Ysop schon seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Bienenkraut kommt vor allem in Süd- und Osteuropa vor. In Deutschland ist der Strauch neu eingebürgert. Ysop ist auf trockenen Hügeln angesiedelt oder aber auch an Wegrändern. Diese Pflanze verträgt trockenen, kalkhaltigen Boden und Sonne. Frisch gehakt finden die jungen Blätter der Pflanze Verwendung in Salaten, Gemüsen und auch Suppen und verleihen den Gerichten ein pikantes Aroma. Daher sollte das Kraut nur sparsam verwendet werden. Ist es einmal getrocknet büßt es sehr viel seiner Würzkraft ein. Die an Kampfer erinnernde Pflanze wird auch gerne zum Verfeinern von Salaten, Braten oder Gemüsepfannen eingesetzt. Als Heilpflanze kann Ysop bei frischen Wunden mit Zucker gestoßen angewendet werden. Außerdem sagt man der Pflanze nach, dass sie Ohrensausen lindern soll. Die getrockneten blühenden Pflanzenteile enthalten ätherische Öle, denen man entzündungshemmende Wirkung nachsagt.

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Suppen sind lecker, vielseitig und überraschend einfach zu kochen. Das zeigt Janneke Philippi mit ihren Lieblingssuppen, die bei ihr zuhause auf den Tisch kommen.

Ob für jeden Tag oder für eine festliche Einladung, für den schnellen Snack oder für ein geselliges Essen – Jannekes Rezepte sind inspirierend und abwechslungsreich. Die über 50 Rezepte reichen von Avocadosuppe über Gurkengazpacho bis zur mediterranen Fischsuppe und werden köstlich ergänzt mit selbstgemachten Grissini, Käsewindbeuteln oder Pesto-Schneckennudeln. Praktische Hinweise für die vegetarische, vegane und glutenfreie Ernährung machen Jannekes Lieblingssuppen zu einem Lieblingskochbuch.

Matthaes Verlag, Stuttgart 2015 192 Seiten�Hardcover ISBN 978-3-87515-407-8 29,90 € (D) 30,80 € (A) 94

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ZELTLAGER SAARLÄNDISCHE

TURNERJUGEND Viel ehrenamtliches Engagement Die Sommerferien sind leider vorbei, der Sommer scheint sich auch längst verabschiedet zu haben. Doch wollen wir noch einmal kurz auf die schönste und beliebteste Jahreszeit zurückblicken. Denn in den Ferien, genauer gesagt im August, besuchten wir das Zeltlager der saarländischen Turnerjugend. Dort konnten wir feststellen, dass sich im Rahmen dieser Veranstaltung viele ehrenamtliche Helfer für die Jugend voll ins Zeug legen. Mittendrin war unter anderem Torsten Franzmann, Geschäftsführer des El Carnicero aus Gersweiler. Franzmann bekochte eine Woche lang die Jugendturner und war mit Spaß, Herz und Seele bei der Sache.

Torsten Franzmann, auch bekannt als "Terror", am Suppentopf

Stephan Scherer und Eric Rupp, die beiden Lagerleiter, erzählten uns, wie viel Freude es ihnen macht, dieses einmalige Sommer-Erlebnis immer wieder organisieren zu dürfen. Außerdem lobten sie die tolle Unterstützung aus der Gastronomiebranche. Denn nicht nur das El Carnicero aus Gersweiler in Form vom Franzmann trug seinen Teil zum Gelingen des Zeltlagers bei. Auch andere wie etwa die Edeka Union Völklingen oder Getränke Kessler aus Losheim unterstützten diese Idee. Das Zeltlager gibt es übrigens schon seit 50 Jahren. Jedes Jahr nehmen rund 300 Personen teil. Die Zelte werden in Britten bei Losheim am See aufgeschlagen. Zahlreiche Anwohner und auch der Ortsvorsteher helfen immer wieder gerne, damit alles möglichst perfekt wird und es den Teilnehmern an nichts mangelt. Ganz klar: Die Organisatoren wie auch die vielen ehrenamtlichen Helfer sind immer mit Herzblut bei der Sache, um den Kids ein paar tolle Ferien-/Zeltlagertage zu garantieren. Auch für uns war der Besuch ein großer Spaß. Den Machern gilt ein riesiger Dank, dass so etwas heutzutage überhaupt noch angeboten wird.

SAARLÄNDISCHE TURNERJUGEND Hermann-Neuberger-Sportschule 1 · 66123 Saarbrücken Tel 06 81 - 3 87 92 26 · www.stj.de · info@saarlaendischer-turnerbund.de SAARLÄNDISCHE TURNERJUGEND

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IMPRESSUM FIBEL!GASTRO® Szenemagazin der Gastronomie Ausgabe: 5/2015 Erscheinung: Oktober/November 2015 Herausgeber: FIBEL!GASTRO® K.Sar.Nova GmbH Geschäftsführung/Marketing: Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) Fotografie: Silvia Rolli, Thomas Rolli Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli Layout & Satz: Denis Selzer Druck: Kern GmbH In der Kolling 7, 66450 Bexbach Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 info@kerndruck.de, www.kerndruck.de

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region Auflage: 10.000 Stück Ausgabe: kostenfrei Schutzgebühr: 2,50 Euro Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, Öffentliche Institutionen Erscheinungsweise: sechs mal jährlich

Bildnachweise: Seite 3,5: Bowl with pumpkin cream soup with parsley and whole Urheber: Bogdan Wankowicz - Fotolia.com Seite 3, 52: Saarschleife - Urheber: wolfgangstaudt - Fotolia.com Seite 44: ipad / triangular abstract background · Urheber: lord_zigner · Fotolia.com Seite 69: Rehrücken mit Schupfnudeln und Pfifferlinge - Urheber: ExQuisine - Fotolia.com Seite 71: Diced deer steak for a venison goulash - Urheber: exclusive-design - Fotolia.com Seite 73: Panorama of Paris at sunset - Urheber: TTstudio - Fotolia.com Seite 73: France - vegetable market - Urheber: Brad Pict - Fotolia.com Seite 84: Honeybee - Urheber: sumikophoto - Fotolia.com Seite 93: Ysop - Urheber: emuk - Fotolia.com

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