Συνταγές | Bar Food Ideas

Κείμενο - Επιμέλεια συνταγών: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

Γιάννης Σεφεριάδης

gseferiadis

Μετά από πολυετή εμπειρία σε ξενοδοχεία και εστιατόρια σήμερα εργάζεται ως private chef σε σκάφη, όπου πολύ συχνά καλείται να δημιουργήσει προτάσεις συνοδευτικές για πάρτι και άλλες εκδηλώσεις. "Το bar food πρέπει να τρώγεται εύκολα, συχνά και με το χέρι, ώστε να το ευχαριστιέσαι και να μην φοβάσαι να λερωθείς."

Γεύσεις που δένουν με cocktails, ελκυστική εμφάνιση και δημοφιλή υλικά. Οι συνταγές bar food που σας προτείνουμε, εκτός από τα παραπάνω, έχουν απλή εκτέλεση και σίγουρη επιτυχία.

Florian Ogici

florianogici

"Το μυστικό για επιτυχημένο bar food είναι να συνοδεύει γευστικά cocktails, κρασί ή άλλα ποτά, να είναι γρήγορο και απλό στην παρασκευή και κυρίως ,να αρέσει". Ως private chef πια και με την εμπειρία του στο fine dining φρόντισε για όλα τα παραπάνω.

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΕΒΙΤΣΕ

ΥΛΙΚΑ

150 γρ. φιλέτο τσιπούρας κομμένο σε κύβους 1x1εκ 1 τεμ. αγγούρι ¼ πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένη) ½ κ.σ. κόλιανδρο (χονδροκομμένο) 1 κ.γ σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο) 1 λαϊμ (χυμό και ξύσμα ) 6 φέτες ραπανάκι 15 γρ. masago 20 ml ελαιόλαδο Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Κόβουμε τα ¾ από το αγγούρι και τα κάνουμε χυμό, προσθέτουμε αλάτι και το μισό χυμό από το λάιμ και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη. ◗ Σε μια μπασίνα βάζουμε το ψάρι, το υπόλοιπο αγγούρι κομμένο καρέ, την πιπεριά τσίλι, τον κόλιανδρο ,το σχοινόπρασο, τον χυμό και το ξύσμα του λαϊμ, το λάδι και το αλάτι. ◗ Ανακατεύουμε τα υλικά και βεβαιωνόμαστε ότι το ψάρι έχει μαριναριστεί καλά. ◗ Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε το μείγμα με το ψάρι από την μπασίνα και περιχύνουμε με την σάλτσα από το αγγούρι. ◗ Γαρνίρουμε με φέτες από το ραπάνι και το masago.

Tip: Μπορούμε να κάνουμε την ίδια συνταγή και με άλλα ψάρια της αρεσκείας μας, όπως στήρα, σφυρίδα, λαβράκι κ.τ.λ)

ΤΑΚΟΣ ΜΕ ΚΙΜΑ & ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ

7 τάκος shell 1 κρεμμύδι μέτριο (ψιλοκομμένο) 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο) 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 πιπεριά chili 300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας 2 κ.σ. κόλιανδρο (χοντροκομμένο) 100 γρ. καλαμπόκι βρασμένο 100 γρ. φασόλια κόκκινα βρασμένα 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό Αλάτι, πιπέρι Λαϊμ για το σερβίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. ◗ Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι ρίχνουμε τον κιμά και το τσίλι να σωταριστούν καλά. ◗ Αφού έχει σοταριστεί ο κιμάς ρίχνουμε τον πελτέ, το καλαμπόκι και τα φασόλια και αφήνουμε να μαγειρευτούν. ◗ Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον κόλιανδρο λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά. ◗ Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε τα τάκος. ◗ Γαρνίρουμε με λίγο κόλιανδρο και προσθέτουμε γιαούρτι

Τip: Μπορούμε να κάνουμε και μόνοι μας τα τάκος shell, ψήνοντας μικρά φύλλα τορτίγιας στο φούρνο στους 180°C για 4-5΄και αφήνουμε να κρυώσουν.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΑΝΕ ΜΕ SWEET CHILI SAUCE

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες )

6 μέτριες γαρίδες (καθαρισμένες με την ουρά) Αλεύρι, Αβγό Πάνκο Αλάτι Λάδι για τηγάνισμα Sweet chili sauce, έτοιμη, για το σερβίρισμα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Αλατίζουμε και πανάρουμε τις γαρίδες πρώτα στο αλεύρι, μετά πέρασμα από το αβγό και στο τέλος από το πάνκο.

Επαναλαμβάνουμε το στάδιο αβγό και πάνκο και για δεύτερη φορά. ◗ Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το λάδι. ◗ Σερβίρουμε με sweet chili sauce

Tip: Για ταχύτητα και ευκολία χρησιμοποιήσαμε έτοιμη sweet chili sauce, αλλά μπορείτε δημιουργήσετε τη δική σας.

το Καλαματιανό!

ΒΑΟ ΒΑΝ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ

4 bao ban ψωμάκια 250 γρ. στήθος κοτόπουλο (χτυπημένο και απλωμένο αρκετά λεπτό) Αλεύρι, Αβγό, Πάνκο 1 μέτριο καρότο (κομμένο ζουλιεν) Φύλλα κόλιανδρου Σχοινόπρασο Hoisin Sauce ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Αλατίζουμε και πανάρουμε το κοτόπουλο, πρώτα στο αλεύρι, μετά πέρασμα από το αβγό και μετά στο πάνκο και επαναλαμβάνουμε το πέρασμα από αβγό και το πάνκο για δεύτερη φορά. ◗ Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το λάδι. ◗ Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες. ◗ Αλείφουμε το εσωτερικό από τα ψωμάκια μας με την hoisin sauce ◗ Τοποθετούμε τέσσερις με πέντε φέτες κοτόπουλο, λίγα καρότα, σχοινόπρασο, λίγα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουμε. 

Tip: Ακόμα και αν επιλέξουμε οποιαδήποτε άλλη sauce της αρεσκείας μας, αλλά και λαχανικά, θα επιμείνουμε στο σχοινόπρασο για τη μοναδική του γεύση.