Mono Grafies francesc badia
Article salat Al salar d'Uyuni, Bolívia, hi ha un hotel fet de sal. La gent llepa les parets per veure si és veritat. Ací, la sal la fem servir per altres coses. Per condimentar o coure la daurada. Per a conservar salaons, com ara les anxoves, el bacallà o les arengades. Abans, però, la sal era moneda de canvi i servia per a pagar els impostos i fotíem la sal en alfolís, lluny de captenir-se en aquella mania nostra d'entaforar-ho tot dins d'un forat. I, abans d'abans, en temps de ploma i paper o sia de Maria Castanya, es feia servir per assecar la tinta en l'escriptura. Un altre us ben diferenciat i no tant carrincló consisteix en llençar sal a les carreteres per a llevar el glaç o impedir que s'hi formi. A L'Escala ens havia servit per a guarnir unes figures fetes amb filferro que posàvem a la Cova de la Sal o en les que li són properes. També havíem parlat el salat com a Ses Illes. El mateix que, segons diuen, encara parlen a Cadaqués. El tast del salat és aspre i els articles que els preparem també ho seran. No farem servir cap desaladora. Preferim que la seva ingesta els provoqui sed, els obri la gana i facin gasto, que renoi. No ho sé, perquè fins i tot les meves notes han perdut la memòria, si fou en Pla qui digué que els de El Pedró érem selencs. Si en Pla ho va dir, ja ens està bé. Però, jo no hi estic gaire d'acord. En Pla menjava al Passeig i bé. I els de El Pedró no érem pas més rics que els de Cal Panxo. Clar que si ho digué en Pla, ja ens està bé... Sobretot, si tenim en compte que en Pla no només jugava a fer un fàcil joc de lletres, sinó que sabia molt bé el que es deia. Com quan els de L'Escala rebaixem tensions diguent el contrari del que varem dir. I, ja sabem. De dir-ho per quedar bé i calmar els ànims a fer el ridícul més estrepitós, no hi va tant. El saler no hi pot faltar a cap taula, entre altres coses, perquè la sal la fotem a dojo quan el que estem endrapant no val un pebre. Hi ha qui diu: qui guisa dolç guisa per molts i qui guisa salat guisa per cap. Frase que obliga al cuiner a guisar dolç i a cadascú afegir-se la sal que li don la gana. No m'està bé dir-ho, però, per ser el primer dia, un xic més i fem salat. Que els col·legis de metges em perdonin.