Guía Gastronomía Ah! Diciembre by Frederic Alzola

Foto: VICUGO

DICIEMBRE 2014 - ENERO 2015 GRATIS/DOAN/FREE

Nยบ 12

2014ko Gastronomiaren Hiriburua Capital de la Gastronomía 2014

ABENDUKO ZUBIA

Familia eta gastronomia ekintza ugari gozatzeko: • Pintxo lantegia, hilaren 6an, 18:00etan • Oliba olioaren dastatzea, hilaren 7an, 12:00etan • Bisita antolatua Floridako jaiotzara, familientzat, hilaren 6an, 7an eta 8an,12:00etan

PUENTE DE DICIEMBRE

Disfruta de muchas actividades familiares y gastronómicas: • Taller de pintxos, día 6 a las 18:00 h. • Cata de aceite de oliva, día 7 a las 12:00 h. • Visita en familia el Belén de la Florida, los días 6,7 y 8 a las 12:00 h.

Información y reservas: Oficina de Turismo 945 16 15 98 / 945 16 15 99 turismo@vitoria-gasteiz.org

SUMAH!RIO AH! es una publicación periódica y gratuita que no pertenece a colectivo ni asociación de ningún tipo.

SAGARTOKI

GIRALDO

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EUSKADI GASTRONOMIKA

LA SIDRE

TOLOÑO

MATXETE

TOMA NOTA

VITORIA-GASTEIZ, CAPITAL DE LA GASTRONOMÍA 2014

NUTRICIÓN

EDITA: Frederic Alzola

PAPIZZA

DISEÑO Y MAQUETACIÓN: Sonia Guede

JAN ALAI

TIRADA: 7.000 ejemplares

EL PREGÓN

EJEMPLAR GRATUITO

TXIKI II

CAMPILLO

DOMINIO DE BERZAL

VALSERRANO

ASTOBIZA

ARABAKO TXAKOLINA

LA BRASILEÑA

LA CASA DE LOS QUESOS

ALBIZABAL

VILLA DE LAGUARDIA

EN RUTA

• Oficinas de Información y Turismo de Álava • Hoteles • Bares y Restaurantes • Establecimientos anunciantes • Palacio de Congresos Europa • Distribuidores de prensa • Campus universitario • ...

AH! T. 639 169 757 C/ San Prudencio, 6 01005 Vitoria-Gasteiz

Si organizas alguna actividad relacionada con la Hostelería, el Comercio o la Restauración, puedes ponerte en contacto con nosotros a través del mail: fredericalzola@ gmail.com o llámanos al tel. 639 169 757. Todos los derechos reservados. Los contenidos de esta publicación no podrán ser reproducidos, distribuidos ni comunicados púlicamente en forma alguna sin previa autorización por escrito de la editora. AH! no se hace responsable de la opinión de sus colaboradores ni de los cambios de fechas de los eventos o actividades. Depósito Legal: VI-113/2012

SAGARTOKI

DESTACADOS

Joyas que perdur Recupera la cultura del vermuth maridado con jugosas creaciones culinarias

Raúl FM elaborando uno de sus cócteles

Pese a que su nombre nos lleva a otros rincones del mundo, el vermuth es una de esas joyas que nos ha brindado la cultura italiana. En el sudeste de Italia, en el mismo lugar donde vieron nacer a la camorra italiana se ubican los viñedos que dan los finos caldos que sirven de base a una de las bebidas más antiguas del mundo.

El vermuth nace con un elixir medicinal a base de Ajenjo macerado en vino y fue formulado por Hipócrates en el año 460 a.c. Esos inicios experimentales perduraron en el tiempo y fue en 1786, cuando Antonio B. Carpano le dio la vuelta a la formula y la introdujo en los eventos sociales de la ciudad de Piamonte. Y así, han sido varias generaciones de la familia Carpano, las que han perfeccionado la fórmula original adaptándola a las nuevas tecnologías y a los nuevos paladares.

Asistentes a la cerna maridada con Bodegas enate

C/ Prado 18 · T. 945 288 676

ran en el tiempo Estrellas de Hollywood Si hace unos años estallo la fiebre de los Gin&Tonic, parece que a día de hoy el vermuth y la cultura del aperitivo gana adeptos de forma vertiginosa en nuestra sociedad. Tenemos vermuth Rojo, Blanco, rosado y no sólo eso, se trata de una bebida tan versátil que los cócteles elaborados con vermuth forman un abanico tan amplio cómo apetecible. Desde su versión más artesanal y rural a los mejores elixires degustados por estrellas de Hollywood, el vermuth y sus cócteles han sido y son la elección preferida de muchos y la compañía perfecta de muchos personajes de la gran pantalla. De sabores suaves, amargos o más dulces, con toques de naranja... pero siempre con un final refrescante que abre el apetito y prepara nuestras papilas para disfrutar de nuestros pintxos y recetas favoritas. Surtido de gildas y sushi

Sushi y cócteles El escenario perfecto para disfrutar de estos sabores irrepetibles es el Sagartoki. Cada fin de semana, se encienden sus fogones desde las 12.30 del mediodía hasta que el aperitivo lo requiera. Sucede la rareza de una pareja perfecta. Sus conocidos pintxos, su renovado sushi mediterráneo y sus novedosas recetas son el maridaje perfecto para su variada oferta de vermuth y cócteles sin fin, en un espacio divertido, íntimo y acogedor, con las notas de los mejores vinilos de fondo. Si fue creado para sanar los cuerpos enfermos está claro que no podemos perdernos todas sus bondades.

Senén González y Raúl Fernández

www.sagartoki.com

DESTACADOS

El vermuth con nombre propio La casa Carpano es una apuesta segura para disfrutar del

mejor aperitivo La casa Carpano, precursora y creadora del vermuth con nombre propio, es una apuesta segura a la hora de disfrutar del mejor aperitivo. Y es la receta maestra de Fratelli B. Carpano la que se embotella bajo el nombre de Antica Formula 1786. Se trata de un vermuth sublime a imagen y semejanza del original.

Un espirituoso suave y delicado, con inconfundibles matices a vainilla que aportan el equilibrio perfecto al elegante amargor del ajenjo. Botellas numeradas que se distribuyen de manera selectiva entre los mejores locales de Europa y Norte América.

MANHATTAN Ingredientes: Antica Formula • Bourbon. • Angostura 2 gotas • Corteza de Naranja Decoración: Cereza Marrasquino MARTINI ROJO PERFECT • • •

Antica Formula Martini Rojo Campari

Ingredientes:

C/ Prado 18 · T. 945 288 676

Pero si prefieres experimentar con los aportes de un blanco seco en perfecto matrimonio con el amargor de los bitters, Punt E Mes es la alternativa perfecta. Con carácter y dinamismo, se trata de un vermuth que evoluciona en el paladar gracias a la combinación de 15 plantas aromáticas que solo crecen en esta rica región italiana. La riqueza en su composición lo erige como el ingrediente perfecto para creaciones que apetecen a cualquier hora y en cualquier compañía.

BRUNO Ingredientes: Antica Formula • Punt E Mes • Vodka LUCY • • •

Punt E Mes Ginebra Limón

Aspecto del nuevo Sagartoki

www.sagartoki.com

Patata aurkituko dugu baratzezaintzako eremu txikietan eta zabalagoetan, batez ere ekialdeko Lautadan.

Patata (Solanum tuberosum) oso landare estimatua da dauzkan tuberkulu jangarriengatik. Hauexek dira barietaterik zabalduenak Araban: Mona Lisa, patata laua eta garbia, egokia frijitzeko, eta Kennebec, tradizio handikoa Araban; ez da laua eta oso egokia da erregosietarako.

Patatak Hego Amerikan du jatorria, eta Araban 1930ean hasi zuen bere hazkunde handia. Hura lantzeak ekonomia garapen izugarria ekarri zuen gure lurraldeko eskualde behartsuetara. Hiru urte geroago Iturrietako mendietan Patataren Hobekuntza Estazioa egin zen, Arkautiko Nekazaritza Etxaldearen hasikina, zeina Arabako Foru Aldundiak lagatako lurretan kokatuta baitago.

La patata (Solanum tuberosum) es una planta muy apreciada por sus tubérculos comestibles. Las variedades más extendidas en Álava son Mona Lisa, una patata de aspecto liso y limpio, ideal para freír; y Kennebec, de gran tradición en Álava, de aspecto rústico y muy apropiada para guisos y cocidos.

Originaria de Sudamérica, la patata en Álava inició su gran crecimiento en 1930. Su cultivo supuso un gran desarrollo económico en las zonas depri-

80% Ekoizleak. 16 (iturria: 2008) Ontziratzaileak: 1 ( Udapa). Uzta: 2.062.388 (iturria: 2008) Udaberriaren hasieran ereiten da eta irailaren erdialdetik urrira bitartean ateratzen da. Barietate guztien laborantzan (Kennebec, Monalisa etab.) arreta berezia jartzen zaie lurraren ezaugarriei, eta urtero txandakatzen dira patata eta lekadunak, ongarri nitrogenoduna ziurtatzeko.

80%

Encontramos patata en pequeñas extensiones hortícolas y más extensivas sobre todo en la Llanada oriental. También tenemos patatas chip ecológicas en Trokoniz.

midas de nuestro territorio. Tres años después, los montes de Iturrieta acogieron la Estación de Mejora de la Patata, embrión de la Granja Modelo de Arkaute asentada en terrenos cedidos por la Diputación Foral de Álava.

Productores. 16 ( Fuente: 2008) Envasadores: 1 ( Udapa). Cosecha: 2.062.388 ( Fuente: 2008) Se siembra a principios de primavera y se recoge entre mediados de septiembre y octubre. Las diferentes variedades (Kennebec, Monalisa, etc ) se cultivan prestando especial atención a las características del terreno, alternando cada año su cultivo con plantas leguminosas para asegurar el abono nitrogenado.

Aguraingo, Kanpezu-Arabako Mendialdeko eta Añanako kuadrillak.

Cuadrillas de Salvatierra, CampezoMontaña Alavesa y Añana.

Euskolabel Slow Fooden Gustuaren Arka

Euskolabel Arca del Gusto de Slow Food

4 300

400

1 300 1 2

400

Zuritu patata eta ebaki xerratan: 6 cm-ko diametroa eta 0,5 cm lodi, gutxi gorabehera. Konfitatu xerrak oliotan berakatz aleekin, piperbeltzarekin eta boilurraren laurdenarekin (orrituta): bi ordu su txiki-txikian. Xehatu orritan gainerako boilurra eta gorde. Emultsionatu konfiteko olioa jerez ozpinarekin eta gatz pitin batekin (hiru laurden olio eta laurden bat ozpin).

Foiea xerratan ebakiko dugu, patata xerren lodiera berekoak, eta milorri moduan muntatuko ditugu: azpian patata, gainean mi-cuit xerra eta boilurra, aurrekoak bezalako geruza gehiago eta azkenean patata gain-gainean. Platereko albo batean eskarola eta letxugak ipini eta saltsatu plater osoa ozpin-olio emultsionatuarekin. Apaindu boilur xerrekin.

Pelar y cortar la patata en rodajas de 6 cm. de diĂĄmetro y 0,5 cm. de grosor aproximadamente. Confitar las patatas con el aceite, el ajo, la pimienta negra y 1/4 de la trufa laminada durante dos horas a fuego muy suave. Laminar el resto de la trufa y reservar. Emulsionar el aceite del confitado junto con la vinagre de jerez y una pizca de sal (3 partes de

aceite y una de vinagre). Cortamos el foie en rodajas del grosor del de las patatas y montamos a modo de milhojas: la base de patata, el mi-cui laminado y la trufa, repetimos la operaciĂłn terminando con patata. AĂąadimos en un lateral del plato la escarola y las lechugas salseando todo el plato con la vinagreta emulsionada. Decoramos con lĂĄminas de trufa.

PILPILEANDO

Las temperaturas del

BACALAO

para chefs navideños

Basta leer las cartas de sus restaurantes para comprobar que a huevos, merluzas, jarretes de ternera, aves, corderos o cochinillos se aplican recetas que en muchos casos producen perplejidad: “Confítese a 47´8 ºC...”; “Déjese reposar a temperatura ambiente de 21´5 ºC durante 36 horas, 20 minutos y 15 segundos, a ser posible con noche de luna llena...”. Perdonen la exageración pero que el termostato sea ahora tan imprescindible se entiende con algún producto como el bacalao, que no admite fuegos ni excesos si se desea conservar su gelatina y untuosidad, o con la generalmente errónea temperatura de servicio de los mariscos, que como mejor están son templados; o con esos guisos de marmita que requieren reposo para que cuajen, bajen sus calenturas y dejen el paladar a gusto sin tener que llamar a los bomberos.

La mejor especie del mundo El caso del bacalao es clarividente. En GIRALDO nos gusta hablar de la vuelta a los orígenes, algo tan racional como desalarlo en nuestras bañeras a la misma temperatura de las frías aguas donde habita la mejor especie del mundo y que es la que utilizamos (Islandia e islas Feroe), es decir a 1º, con independencia de la temperatura que haya en el exterior, sea invierno o verano, para posteriormente ponerlo a punto según el método de cocción empleado y que nunca debe sobrepasar los 70 º a fin de mantener todas sus propiedades.

Bacalao a 40º

Uno de los asuntos más conflictivos en la cocina contemporánea es el de las temperaturas del servicio de carnes, pescados y otras gollerías, tema inevitable en congresos y ponencias a tenor de la obsesión de los chefs de vanguardia por elaborar casi todo “a baja temperatura”.

Bacalao con almejas Elaboración:

En una sartén ponemos una parte de aceite donde freímos a fuego suave media cebolla y las patatas cortadas en rodajas. En otra sartén con una tacita de aceite picamos muy fina la otra media cebolla y una vez poco hecha, echamos las almejas para que se abran. Las movemos un poco y las retiramos.

Para finalizar ponemos una cazuela con el resto del aceite y los dientes de ajo fileteados. Cuando estén dorados los ajos incorporamos el bacalao y lo vamos moviendo en el fuego lento y fuera de él, hasta que saque su gelatina y esté un poco ligado. Seguidamente echamos las patatas, las almejas y el perejil picadito en la cazuela del bacalao. Salpimentar a gusto.

Bacalao a la sal con su merengue

Otra peculiar vuelta al origen es la que aplicó con nuestro producto el cocinero vizcaíno Aitor Elízegui, tal vez el mayor creativo contemporáneo de la cocina de este gádido, en su fantástica creación “Bacalao a la sal con su merengue”. Aitor tuvo la genial idea de coger un lomo hermoso ya desalado y cubrirlo íntegramente con sal marina, algas y hierbas frescas; después, como es habitual en tantos pescados oficiados “a la sal”, lo metió al horno durante unos 20 minutos a los antedichos 70º y así crear una costra que dejaba el pescado en estado puro de sabor y textura. El complemento de este juego de palabras y técnicas culinarias que ideó lo puso con un merengue de callos y pieles del bacalao más una infusión picante de setas y pulpa de choriceros. Una maravilla que se sumaba a aquella otra receta del mismo autor (“Bacalao a 40º”) que rompió la barrera que limitaba la temperatura de cocción y que creó escuela, demostrando que

¿SABÍAS QUE? En la novela “La mar es mala mujer”, de Raúl Guerra Garrido, se cuenta que a bordo de un barco bacaladero el contramaestre apostó con el cocinero una comida en un restaurante de lujo a que no podía preparar una receta diferente de bacalao por cada día de fiesta o celebración. Cuando estaban a punto de llegar a puerto, en la última comida se habían servido los platos principales y el bacalao no apareció. Parecía que el cocinero había olvidado que era el aniversario de boda de uno de los pescadores, por lo que aceptó la pérdida y consintió pagar la apuesta también al resto de la tripulación. Pero tenía un as en la manga, ya que el postre que sacó estaba elaborado con bacalao desmigado por lo que fue el contramaestre quien perdió el reto.

la máxima expresión y jugosidad de esta noble y saludable materia prima se obtiene con estas graduaciones de baja intensidad. Con todo, esperemos que ante la precisión relojera con que ahora se manejan los grados centígrados en la restauración moderna –y que en tantas ocasiones se desmorona al recorrer el plato la media maratón hasta el comedor- no tengamos que ir con el termómetro a cuestas para pulsar si los del fogón se han pasado o no han llegado, como en las siete y media. Lo cabal y el respeto al producto siguen siendo las bases de la sabiduría gastronómica. Y hablando de sabios y de gente inteligente nada como un buen bacalao de GIRALDO para tener unas… ¡felices, sanas, sabrosas y prácticas fiestas!

Ingredientes para 4 personas: • • • • • • • Solicítelo en www.bacalaogiraldo.com

4 raciones de bacalao desalado Giraldo desmigado 1 cebolla 2 patatas 4 dientes de ajo 250 grs. de almejas Un poco de perejil Sal y pimienta blanca

GOIERRI Y TOLOSALDEA

Hecho al punto Las comarcas del Goierri y Tolosaldea dan lustre a Euskadi Gastronomika EUSKADI GASTRONOMIKA, la marca del Club de Producto Turístico Gastronómico de Euskadi, continúa afianzándose como el gran proyecto enogastronómico del territorio. En su trabajo de integración de todas las comarcas vascas, que a su vez implican en sus destinos la participación voluntaria de empresas y servicios relacionados con la enogastronomía, EUSKADI GASTRONOMIKA encontró en las comarcas del GOIERRI y TOLOSALDEA sus primeros aliados estratégicos en su objetivo de convertir a Euskadi en referencia mundial cuando se hable de gastronomía.

Porque ambas comarcas vienen trabajando desde hace mucho tiempo en ampliar el concepto de turismo, desde la buena mesa hacia la auténtica cultura gastronómica vasca, vinculada al territorio productor y sus paisajes, sus fiestas y eventos gastronómicos, sus gentes, las industrias productoras, compras en origen y los espacios de degustación. En paralelo, Basquetour - Agencia Vasca de Turismo, sigue reforzando las sinergias entre los agentes públicos y privados con el fin de construir un producto turístico a partir de la identidad y calidad gastronómica del territorio vasco. La materialización más evidente de este club de producto hacia los distintos visitantes se encuentra en el site de gastronomía www.euskaditurismo.net; un punto de encuentro de instituciones públicas, tejido privado y público final, donde figura el directorio completo de miembros adheridos al proyecto distribuidos en 16 categorías de distintos sectores. Podemos encontrar toda la información sobre restaurantes, planes, compras, receptivos de viajes, rutas por bodegas o sidrerías. En esta ocasión nos centramos en GOIERRI y TOLOSALDEA.

Txuleton

Casco hist贸rico de Tolosa

Txotx

Lazkaomendi

Quesos Idiazabal

www.euskaditurismo.net

Territorio Idiazabal El GOIERRI ofrece múltiples alternativas asociadas a la gastronomía Buena parte de la auténtica cultura gastronómica vasca se encuentra en la comarca del GOIERRI. Formada por 18 municipios, siendo las más conocidas y habitadas las localidades de Beasain, Ordizia y Lazkao, la gastronomía del GOIERRI nos ofrece un mundo repleto de posibilidades a escasos 40 minutos de Vitoria-Gasteiz y con excelente acceso desde la A-1.

Las señas de identidad gastronómicas de esta comarca siguen siendo Idiazabal y Ordizia. El primero da nombre al excelente queso, acaparador de innumerables premios en el Cheese World Awards, elaborado con leche cruda de la autóctona oveja latxa; En el municipio tenemos oportunidad de visitar el Centro de Interpretación del queso Idiazabal.

INNUMERABLES FERIAS El estilo de vida de los goierritarras está marcado, en buena medida, por los hábitos gastronómicos; prueba de ello son las innumerables ferias gastronómicas que se celebran a lo largo de todo el año y que, durante la época otoñal, cubren la agenda todos los fines de semana.

Idiazabal, centro de interpretación del queso

El mercado de Ordizia Todos los miércoles desde hace más de 500 años Ordizia acoge el mercado más importante de Euskadi, el mismo en que los productores de los caseríos se acercan a la plaza para vender los productos de la tierra. Otro aliciente de Ordizia lo encontramos en el Centro de Interpretación de la Alimentación y la Gastronomía, D´elikatuz que alberga, a su vez, una parte interpretativa de toda la comarca del Goierri.

Más info: www.goierriturismo.com · T. 943 16 18 23

Con esta variedad de servicios es fácil conocer de primera mano los productos gastronómicos del Territorio Idiazabal: queso Idiazabal, morcilla de Beasain, mondeju de Zaldibia, sidra, txakoli y repostería basada en productos locales. Además de degustar estos productos en restaurantes de calidad, podrás visitar museos gastronómicos, mercados semanales con Ordizia como icono, queserías, sidrerías y diversas explotaciones agrícolas, exquisitas tiendas de gastronomía,… Podrás comprar carne directamente al productor, realizar catas y maridajes y compartir la vida rural de los Goierritarras con tu familia.

Goierri Gastronomika En esta labor de colaboración entre los agentes públicos y privados, Goierri Gastronomika cuenta en la actualidad con 71 miembros entre restaurantes, sidrerías, asadores, pastelerías, bares de pintxos, diversas modalidades de alojamientos, museos gastronómicos, explotaciones tradicionales visitables, empresas de catering, tiendas delicatessen, empresas de servicios turísticos y receptivos.

A TENER EN CUENTA Ordizia: Feria especial de Navidad. 31 de diciembre

Actividades gastronómicas • • • • • • • • •

Adentrarse en alguna de las 8 queserías Idiazabal existentes y conocer el proceso de elaboración del queso de la mano de un pastor elaborador. Visitar la primera Agroaldea de Euskadi, en Zaldibia, con una amplia tienda de venta de productos locales a los pies del Txindoki. Realizar catas y maridajes (queso con txakoli, sidra o vino). Visitas a txabolas de pastores en verano. Visitas guiadas a sidrerías. Disfrutar de las posibilidades del pasaporte gastronómico Taller de pan en un antiguo molino de Beasain. GR38. Disfruta de la naturaleza realizando alguna de las etapas con parada en queserías Aula Gastronómica los miércoles en Ordizia.

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Sabores con encanto TOLOSALDEA destaca por su prestigio gastronómico Una gastronomía con raíces, llena de historias y mucho encanto son las señas de identidad de la comarca de TOLOSALDEA. Una comarca compuesta por 28 municipios, la mayoría de ellos rurales, de prados verdes salpicados por caseríos y rodeados de espacios naturales protegidos. Las prestigiosas alubias de Tolosa, las riquísimas guindillas (piparra) de Ibarra, su apreciada repostería, junto a reconocidos asadores de carne roja, sidrerías y pequeños productores, componen una oferta culinaria para chuparse los dedos. TOLOSA, capital de la comarca, ha sido históricamente el punto de referencia entre los viajes entre Francia, Castilla y Navarra; un cruce de carreteras que la ha convertido en un gran centro comercial a cielo abierto. En este contexto, Tolosa Gourmet es la marca que une la oferta gastronómica de la comarca para ofrecérsela al turista: productores, restaurantes, alojamientos, bares de pintxos, asadores, sidrerías, tiendas, museos, pastelerías, puntos de información… Todo aquello que pueda contar una historia al visitante.

MERCADO DE TOLOSA Un mercado con sabor a tierra Las huertas y productos de Tolosaldea inundan todos los sábados la villa con una amplia variedad de productos de excelente calidad, producidos en el entorno rural, que convierten en referencia el mercado de Tolosa. El visitante tiene la posibilidad de visitar las plazas de Tolosa con una guía que conoce en primera persona los productores y productos característicos de cada temporada. La visita finaliza en la cocina del mismo mercado, degustando el pintxo que ha elaborado el chef con producto comprado in situ.

Experiencias sabrosas PINTXO PASS Lo mejor de cada casa Ofrece la mejor ruta de pintxos de Tolosa: queso Idiazabal, hongos, puerros, foie, jamón… Es un pase que ofrece la posibilidad de degustar un Pintxo con su bebida en cada bar por 2€.

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MUSEO GORROTXATEGI Dulce tradición

- A 50 minutos en coche desde Vitoria-Gasteiz - A 1h 30 en tren desde Vitoria-Gasteiz

Un sorprendente museo que esconde en su interior la dulce historia de la confitería y de la cerería de los confiteros de entre los siglos XIV y XIX.; da cuenta de las técnicas de elaboración de productos como el café, el chocolate, el caramelo, el helado, el batido y los licores, entre otros. A la visita se le puede añadir un taller de Tejas de Tolosa de la mano de Rafa Gorrotxategi.

URDAPILLETA. EUSKAL TXERRIA Del cerdo hasta los andares… En el caserío Elola, en la localidad de Bidania/ Bidegoian, presumen de tener cerdos de la única raza porcina del País Vasco no extinguida: la Euskal Txerria. La visita explica sus peculiaridades y los productos cárnicos artesanales que se obtienen de dicha raza. A ello hay que sumar el interés arquitectónico, social y económico de este caserío del siglo XVI que, desde su origen, ha pertenecido a la familia Urdapilleta, quien nos abrirá el caserío para nuestro deleite.

La fiesta de la chuleta Tolosa ostenta el honor de ser la primera localidad donde se consumió chuletón de buey gracias a Julián Rivas, fundador de Casa Julián, quien en los años 60 sustituyó la chuleta de ternera por la entonces desconocida chuleta de buey, animal que únicamente se empleaba para labores de campo. Muchos años después, la Fiesta de la Chuleta de Tolosa sigue gozando de enorme popularidad gracias a sus precios populares (el menú es de 45€). Del 6 al 8 de diciembre se sacan las parrillas al tinglado, convirtiendo el mítico escenario del mercado semanal en un gran comedor con vistas al río Oria. Se trata de un gran evento que pone sobre la mesa el buen hacer de los profesionales gastronómicos tolosarras, caso de los parrilleros de Casa Nicolas, Burruntzi, Orue, Casa Julián e Iriarte Jatetxea. La fiesta se completa con la feria de ganado,

campeonato de pelota, partidos de cesta punta, prueba de bueyes o la degustación de ternero y sidra. Y por primera vez, en la cena del 7 de diciembre tendrá lugar el I Concurso de Parrilleros de Gipuzkoa. Podréis seguir las novedades de dicho evento con #chuletadetolosa.

Info práctica Reservas e información en la Oficina de Turismo Tolosaldea Tour (Andre Mari Plaza, Tolosa), en el teléfono 943 697 413 o vía mail tour@tolosaldea.net. Toda la información completa en: www.tolosaldea.net

DESTACADOS

Comedor en la planta baja del restaurante

Apuesta segura

LA SIDRE fideliza a base de cocina y productos de calidad El ya reconocido cocinero Kepa Bravo, y por extensión su particular equipo gastronómico de LA SIDRE con Naiara Mendia en sala, sigue captando adeptos a su causa con una cocina donde resaltan los productos de temporada y se constata la calidad por encima de artificios.

Tarifa a la brasa, el rodaballo de San Juan de Luz, el bacalao. Entre las carnes destacan sus chuletas de buey, solomillo, costilla de ternera o cruceta ibérica.

- Menús de grupo desde 35€, con salones privados. - Pescados y carnes a la brasa - Productos de temporada.

Alubias

Ahora que el frío asoma, el calor de la chimenea acoge al visitante, quien enseguida espanta la frescura enseguida gracias a sus alubias con sacramentos, la menestra de verduras, los chipirones a la plancha o la ventresca de bonito. En La Sidre el producto es esencial, tanto que sus pilares se fundamentan en la calidad de la materia prima y un poco de sentido común. A destacar su renovada carta de vinos (entre las joyas, Macán de Vega Sicilia) y champán de renombre, caso de Bollinger o Drappier Millesime. El restaurante ubicado en Armentia exhibe las recetas de siempre para poner en valor el producto, su fiel cómplice cuando se trata de adaptar su cocina a lo que la naturaleza disponga. Las brasas descubren si un producto es fresco o no; las brasas y el cliente que aprecia cuando la calidad es excelente. No nos cansamos de destacar el besugo de C/Larrintzar, 3. Armentia (Vitoria-Gasteiz) T. 945 131 565 www.lasidrevitoria.es

El chef Kepa Bravo Besugo a la brasa

DESTACADOS 22

El Toloño

muestra sus encantos Organiza talleres de pintxos, gin tonic y aceites El Toloño se abre al exterior y muestra parte de los secretos que le han llevado a la cumbre de la gastronomía en miniatura; y lo hace en forma de talleres prácticos que abarcan desde el mundo del aceite virgen de las mejores denominaciones de origen de la península, hasta gin tonics de ginebras Premium maridados con pintxos pasando por una sesión limitada para crear y degustar unas cuantas creaciones del mítico bar.

Pintxos para llevar

Regala gastronomía Regala estas Navidades Gastronomía y de paso intenta emular las creaciones de la cocina del Toloño; bajo el Paseo de los Arquillos te espera una exclusiva propuesta comercial, un trocito de su despensa particular con los mejores productos de nuestra tierra. También encontrarás un detalle especial, con algunos de los regalos y lotes para gourmets que han preparado especialmente para todo tipo de clientela.

Lo bordan en cuanto a pintxo, tanto que ahora te dan la oportunidad de llevártelos puestos. A todo ello suman los diarios menús de cuchara, abriendo su cocina a la gastronomía casera, la de toda la vida. • Menús del día de lunes a viernes de 13:30 a 15:30 horas. • Menús concertados, eventos y Pintxos para llevar.

PRÓXIMAMENTE · ‘La sartén del Toloño’: Taller de pintxos: Gilda, pepperoncini, bacalao gratinado, hamburgue sa Toloño, tomate seco y torrija casera. · Taller de Gin Tonic: Elaboración de tres me dios gin tonic de diferente sabor. Maridaje con pintxos. PLAZAS LIMITADAS

Los Arquillos, 8 · T. 945 23 33 36 www.tolonoseleccion.com · www.facebook/tolono

EL MATXETE El Asador del casco histórico no defrauda desde su apertura en 1998 Desde su apertura en 1998, el Asador Matxete se ha caracterizado por contar con un producto espléndido, donde las carnes y los pescados a la parrilla son su fuerte. En paralelo los guisados y variados tipos de ensalada, además de una excelente repostería casera conforman la amplia carta del Asador Matxete, donde cocina tradicional y nueva cocina vasca conviven de manera natural. Con un amplio y cómodo servicio de terraza para disfrutar del histórico marco que le alberga, el restaurante cuenta con un comedor principal, con bóvedas de piedra, y capacidad para 55 comensales además de un comedor privado y un espacio de comidas en planta baja, junto a la barra. Sus instalaciones, la calidad de su cocina y su céntrica ubicación, en plena plaza del Matxete, hace que encaje para cualquier reunión con amigos, familia o negocios.

Imagen exterior del restaurante Matxete

Ensalada de patata alavesa

Asador Matxete

Bouding Matxete

UN CLÁSICO INFALIBLE

MENÚ ENTRANTES · Ensalada de patata alavesa con mejillones y vinagreta al jerez · Ventresca natural a la plancha con tomate, cebolla y refrito · Bouding Matxete

SEGUNDOS (A ELEGIR UNO) · Txipis frescos a la plancha o bacalao confitado o rodaballo a la parrilla · Entrecote parrilla o chuletillas a la parrilla o carrilleras con verduras

· Postres variados de repostería casera · Crianza de Rioja Alavesa y café Precio por persona 37€ +10% I.V.A. Plaza del Machete 4-5 Vitoria-Gasteiz T. 945 131 821 · www.matxete.com

TOMA NOTA...

Charlota de merluza rellena de txangurro Elaboración:

Ingredientes (4 raciones): 400 grs. de merluza limpia de espinas. PARA EL RELLENO DE TXANGURRO: 200 grs. de carne de txangurro desmigado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro (sólo lo blanco), 1 ajo, brandy para flambear, salsa de tomate, tabasco y pimienta molida.. PARA LA SALSA AMERICANA: 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 ajo, 4 tomates, caldo de pescado, cabezas y cáscaras de langostinos, brandy, pimentón dulce, aceite y sal. PARA DECORAR: Brunoise de verduritas (zanahoria, nabo daikon, calabacín o vainas) y hierbas aromáticas.

Para LA CHARLOTA DE MERLUZA: Coger un aro de acero y engrasarlo en su interior, así como la bandeja. Forrar con láminas finas de merluza el fondo y los laterales del aro. Salpimentar. Rellenar el interior con el relleno de txangurro caliente y cubrir con otra lámina de merluza. Pintar con un poco de aceite y hornear durante 3 ó 4 minutos aproximadamente. Para EL RELLENO DE TXANGURRO: Rehogar las verduras picaditas en brunoise. Añadir la carne del txangurro. Flambear, añadir la salsa de tomate y sazonar. Para LA SALSA AMERICANA: En una cazuela con un poco de aceite rehogar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro. Añadir el tomate y seguir rehogando. Incorporar las cáscaras y flambear con el brandy. Añadir una cucharadita de pimentón y mojar con el fumet. Dejar cocer unos 20 minutos y sazonar. Ligar con maizena y colar por un chino fino. Reservar. Para LA BRUNOISE DE VERDURAS: Cortar las verduras en brunoise y blanquear por separado en agua hirviendo. Refrescar, escurrir y reservar.

Montaje y presentación: Crear un círculo (con la ayuda de un aro grande) con la brunoise de verduritas salteadas. Rellenar con la salsa americana. Centrar la charlota desmoldada y decorar con las hierbas aromáticas.

Foto: VICUGO

o i p i c n i r p l Solo e

Un FESTÍN con mayúsculas

Milhojas de berenjenas y ahumados, Arcos de Quejana

Atún rojo con cremoso de mamia

Oh!!!Lé tus huevos, OH! Tapas

y helado de violeta, Chapoó

Los tres cerditos, Borda Berri PINTXO GANADOR

Éxito de crítica y participación en la novedosa I Semana de la Cocina en Miniatura Vitoria-Gasteiz acogió el pasado mes de noviembre una nueva semana gastronómica surgida en el año del galardón gastronómico. Se trataba de la I Semana de la Cocina en Miniatura, impulsada por el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz y organizada por SEA Hostelería.

39 locales participantes El novedoso certamen se puso en marcha con vocación de ofrecer a los clientes una selección de creaciones culinarias de calidad que sugirieran la adaptación de un plato mayor a un pequeño formato pero sin llegar a ser pintxo, y hacerlo a un precio estándar de 2,5 euros. El evento ha pretendido dinamizar la hostelería de barra, potenciar el conocimiento del sector por parte del público, sus creaciones y categoría culinaria, animar el consumo y estimular la mejora continua en la ya excelente calidad de las creaciones que se ofrecen en los establecimientos alaveses.

Los 39 establecimientos participantes prepararon un total de 78 platos (2 por local) que compitieron para hacerse con uno de los 4 galardones existentes. Los tres primeros fueron concedidos por un jurado profesional y el cuarto elegido por votación popular, a través de las opiniones de los clientes que visitaron la ruta. Toda una demostración de creatividad que podéis repasar en: sea.es/ cocinaenminiatura. Porque para la degustación de todas estas maravillas no necesitáis más indicaciones. Fotos: QUINTAS

Una cita para conservar La segunda edición de ‘La Ruta del aperitivo’ pone en valor las conservas de calidad

“Gastronomía y tebeos” La muestra reúne en Villa Suso una peculiar exposición que une dos artes dispares

El Palacio de Villasuso acoge hasta el próximo 7 de enero la exposición Gastronomía y tebeos, Esta muestra, enmarcada en la celebración de la Capitalidad Gastronómica de Vitoria-Gasteiz, que recoge una selección de reproducciones y tebeos que aportan diferentes visiones de la relación entre la gastronomía y los tebeos.

Hosteleros participantes en “La ruta del aperitivo”

Con el antecedente de la experiencia celebrada el pasado mes de julio que tuvo como protagonista al bacalao, el pasado mes de noviembre Vitoria-Gasteiz acogió una nueva edición de la “Ruta del Aperitivo”, en que las conservas de calidad fueron el ingrediente central de la acción. Desarrollada bajo el eslogan de “Consérvate”, un total de 11 los locales participaron en el novedoso itinerario: PerretxiCo, Saburdi, OH!, Neptuno, Archy, El Clarete, La Huerta, Usokari, La Posada del Duende, Ajuria y Vittoria Bar. El objetivo de esta ruta, al igual que otras de similares características es trabajar para posicionar a Vitoria-Gasteiz como la “Ciudad del aperitivo”, apostando por implementar en los locales de la ciudad esta costumbre, la de ofrecer una “ración” de calidad, centrada en productos de calidad y acompañada por una bebida que pueda servir de atractivo extra para recorrer los locales hosteleros durante determinadas horas del fin de semana. Como cita previa, el Centro Comercial de Aretxabaleta fue escenario de una charla didáctica, dirigida al sector profesional y gourmets en general, a cargo de José Peña, considerado uno de los maestros artesanos del mundo de las conservas

La exposición está protagonizada por 215 imágenes seleccionadas, tras analizar más de 42.000 portadas de tebeos y 28.000 páginas interiores. Dividida en diferentes apartados, la exposición está compuesta por planchas originales cedidas por sus autores, además de tebeos y algunas reproducciones.

Hasta el 17 de enero en el

Palacio de Villa Suso

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Una capital

magistral Vitoria-Gasteiz acoge diversas clases ‘Masterclass’ en torno a la gastronomía La capital alavesa se ha convertido durante estos últimos meses en una gran aula didáctica que ha tenido a la gastronomía como principal asignatura. Un completo programa de Masterclass o “clases magistrales”, impartidas por profesionales de la gastronomía de ámbito nacional y de reconocido prestigio, han encontrado una gran acogida entre el sector profesional y el público en general.

El número dos del mundo El ciclo de encuentros magistrales arrancó el pasado 20 de octubre con la presencia en VitoriaGasteiz del laureado chef Joan Roca, actualmente número dos del mundo, que ofreció un show cooking en el Palacio de Congresos Europa. El cocinero del Celler de Can Roca, restaurante ubicado en Girona que cuenta con 3 estrellas Michelin, presentó en directo sus últimas creaciones en torno a las cocciones a baja temperatura además de sus experiencias de su reciente gira americana. Con su participación, Joan Roca mostró de nuevo su apoyo a la Capitalidad Gastronómica de VitoriaGasteiz del mismo modo que hizo a principio de año, cuando visitó el stand de la capital alavesa en el encuentro profesional Madrid Fusión. El Ayuntamiento quiso aprovechar la presencia de este gran chef en la capital alavesa para crear un acto abierto a los profesionales de hostelería de la ciudad, incluidas las escuelas, creando una oportunidad formativa para el sector hostelero en el marco de la Capitalidad Gastronómica. Tras la jornada abierta al público, Joan Roca y el equipo del Celler de Can Roca ofreció una cena en exclusiva en el Restaurante Zaldiaran con motivo de su 30 Aniversario. Joan Roca. Foto: VICUGO

vas creaciones, desde la Magdalena de Anchoa en salazón hasta el novedoso “Pintxo de Tortilla” o la no menos impactante “Chuleta a la Piedra”; todas sugerencias idóneas para el aperitivo en barra o terraza.

Conferencia de Joan Roca en el Europa. Foto: VICUGO

En la ciudad del aperitivo

El pasado 8 de diciembre le tocó el turno a uno de los nuestros: Diego Guerrero. El cocinero alavés, que cuenta con 3 estrellas Michelin y que actualmente dirige su nuevo restaurante madrileño Dstage, ofreció una “Master Class” con el concepto “Tendencias y tentaciones”, un compendio de ideas que resumen su filosofía gastronómica, acorde con la modernidad, Diego Guerrero

El ciclo de encuentros profesionales ya tuvo su primera actividad durante el pasado mes de julio, cuando 41 locales de la capital alavesa participaron en la Ruta del Aperitivo, centrada en esa ocasión en el bacalao. Como continuación de esa estrategia de situar a Vitoria-Gasteiz como una “Ciudad del Aperitivo”, se han programado una serie de eventos abiertos al público profesional que tuvieron su arranque el pasado 22 de octubre en el Aula de la Escuela de Hostelería de Mendizorrotza, con la presencia del cocinero Jesús Sánchez, (Rte. Cenador de Amós –Villaverde de Pontones-Cantabria-. 1 estrella Michelin). El chef mostró sus nue-

Próximas citas 13 diciembre. Masterclass para público general. La actividad se enmarca dentro del convenio del Ayuntamiento con Kutxabank, que ha aportado 200.000 euros para el desarrollo de actividades de la Capitalidad Gastronómica. El cocinero encargado de impartirla será Iñigo Elorriaga (Restaurante Boroa, de Amorebieta. 1 estrella Michelin). Escuela de Hostelería de Mendizorrotza. Para clientes jóvenes de Kutxabank.

Sergi Arola

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15 diciembre. Sergi Arola (2 estrellas Michelin). Tratará en su clase magistral sobre “Tapas y vermuterías”, un apasionante universo que vuelve a estar de moda y que va en consonancia con la apertura de su nuevo local en Madrid. Masterclass para público profesional.

A mayor honra de Baco ARDOARABA convierte a Vitoria-Gasteiz en la capital del vino Está marcado con letras rojas en el calendario. Es una cita ineludible para propios y extraños; para vecinos y visitantes. ARDOARABA vuelve a casa en diciembre (entre los días 5 y 8) para gozo de los amantes del vino, la gastronomía y los encuentros amistosos en torno a una copa. A las cuatro carpas de la fiesta enogastronómica que acogen un total de 34 bodegas de Rioja Alavesa y Txakoli, se unen 91 bares y restaurantes que ofrecen 108 ofertas gastronómicas para todos los gustos y bolsillos.

Entre el 5 y el 8 de diciembre, la capital alavesa es una gran fiesta enogastronómica

Ruta de las Carpas:

-Calle Bastiturri -Plaza de la Provincia -Plaza del Matxete -Plaza de Fueros

Precio: 12 euros (incluye copa con funda)

Horario:

Fotos: QUINTAS

Viernes, 5: de 19:00 a 22:30 h. Sábado, 6: de 12:00 a 14.30 h. y de 19:00 a 22:30 h. Domingo, 7: Se usará la carpa de Provincia para un Showcooking y los bares estarán abiertos para poder consumir los tickets. Por la tarde apertura de carpas de 19:00 a 22:30 h. Lunes, 8: de 12:00 a 14.30 h. // tarde: carpas cerradas el consumo se hará en bares.

Participantes

Toda la info:

- 91 establecimientos hosteleros. - 108 ofertas gastronómicas entre pintxos, vinos y menús específicos. - 34 bodegas entre bodegas de Rioja Alavesa y Txakoli de Álava. - 4 denominaciones de origen: Cava, Albariño de Rías Baixas, sidra de Álava y Txakoli de Álava. - 7 obradores elaboradores de pintxos. - 20 comercios de delicatessen en la Feria GoxoGoxo.

Que ARDOARABA, orwww.ardoaraba.com ganizado por Gasteiz On Facebook: fb/ardoaraba con el patrocinio de enTwitter : @ardoaraba tidades como el AyuntaInstagram: @ardoaraba miento de Vitoria-Gasteiz entre otros, es un evento promocional de primer nivel para el sector profesional está claro; el 98% de las bodegas participantes en la edición pasada mostraron su satisfacción, porcentaje similar al expresado por los hosteleros que habían aumentado sus ventas gracias al evento. Así que vayamos al grano y repasemos la información más destacada de la presente edición que mantiene los precios del año pasado.

Otras actividades

Vino, txakoli, pintxos, tapas y menús compuestos para la ocasión serán los protagonistas en una cita imprescindible en el puente de la Inmaculada y que en la edición pasada superó los 110.000 visitantes, cuyo 26% procedía de fuera de la capital alavesa. Es tan creciente el tirón en el exterior que este año se ha ofertado con éxito unos paquetes turísticos específicos en torno a ARDOARABA y con la colaboración de diversos agentes turísticos de la ciudad. Autobuses provenientes desde Bilbao y Llodio dan fe asimismo de la atracción del encuentro.

· Talleres de pizzas y galletas para niños. Juegos infantiles. · Presentación de vinos: como NOVEDAD, el sábado 6 y el domingo 7 de diciembre, (17.30-18.30) cada carpa acogerá la presentación de vinos de la mano de 2 bodegueros. La actividad es gratuita previa inscripción en la carpa correspondiente.. · Rutas Enogastronómicas. Canjeo de puntos por vinos y pintxos en 78 establecimientos en un horario más amplio que en las carpas. · Transporte a domicilio gratuito. Por la compra de cajas de vinos.

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A Vitoria-Gasteiz por Navidad Vitoria-Gasteiz ofrece durante estas fechas un variado programa de actividades destinadas a visitantes y turistas que favorecen experiencias diferentes en torno al patrimonio, arte o gastronomía de la capital alavesa. De este modo podemos encontrar actividades deportivas, culturales, musicales y gastronómicas que harán las delicias de todo tipo de público.

Los datos registrados desde enero hasta finales de noviembre muestran una subida de turistas con respecto al mismo período de los años 2013, 2011 e incluso, 2012, un año en el que Vitoria-Gasteiz consiguió cifras récord gracias al galardón de Green Capital. Una buena oferta de alicientes para celebrar la despedida del año.

Puente de la Inmaculada Entre las actividades organizadas con motivo de este puente festivo destacan algunas centradas en gastronomía como: - Taller de pintxos (6 de diciembre) - Cata de aceite de oliva (7 de diciembre) - Cata de Gin Tonic (7 de diciembre) Y otras actividades especialmente organizadas para público familiar: - Historias del Belén de la Florida: Una visita centrada en el Belén de La Florida y algunas de sus figuras. - Visitas guiadas para familias a la Catedral de Santa María.

Otras actividades En la época navideña, Vitoria-Gasteiz se llena de actividades que año tras año, centran la atención de vitorianos y visitantes como la Pista de Hielo, las obras y los conciertos del Teatro Principal, las actuaciones de coros o los mercados agrícolas navideños. Además, desde la Oficina de Turismo se organizan visitas turísticas especiales para disfrutar de la ciudad de un modo diferente durante estas fechas.

Información y reservas: Oficina de Turismo (Plaza de España, 1) www.vitoria-gasteiz.org/turismo T. 945 16 15 98

TORRE DE OĂ&#x2018;A

2010

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NUTRICIÓN...

Cocidos de legumbre Engalanando cucharas Tarde pero seguro, el clima otoñal se nos ha echado encima. Lugares y culturas, pero también climas, determinan la gastronomía de temporada que, precisamente ahora, marca el tiempo de preparaciones de cuchara. Quizá coincidirá conmigo en que la fría y vacía cuchara cuando emerge de un humeante plato de cocido de legumbre es una cucharada engalanada con efectividad. Los nutricionistas tratamos de divulgar que la legumbre no debiera ser un alimento estrictamente invernal ya que, aunque el formato puchero o cocido no sea tan atractivo en verano, sus mismos ingredientes pueden ser compañeros de mesa durante meses más cálidos.

Origen de nombres ilustres Su cultivo y consumo quedó recogido desde hace milenios, en regiones como Mesopotamia o Asia Oriental, pero su riqueza gastronómica y nutritiva ha sido apreciada globalmente como en la agricultura de la América precolombina. En civilizaciones como la romana su importancia o estatus era tal que fueron origen de nombres ilustres: Fabio (derivado de haba), Léntulo (lenteja), Piso (guisante) y Cicerón (garbanzo). En nuestro entorno, las más consumidas son las lentejas, las judías (blancas o pintas), las habas, los garbanzos y los guisantes; en los últimos años la soja ha ido también cobrando protagonismo.

Utilizando una definición simple pero aclaratoria, las legumbres son semillas secas separadas de la vaina aunque conocido es que algunas variedades, aun no secas e incluso inmaduras, tienen un especial interés gastronómico; caso del haba y el guisante. Su estructura de semilla nos habla de los componentes que posee y desvelan su interés nutritivo. Son semillas que constan de una cubierta exterior (comúnmente denominada “piel”), rica sobre todo en fibra dietética, y una parte interna, el cotiledón, rica en hidratos de carbono y proteínas. A pesar de que son una buena fuente de hidratos de carbono complejos (almidón), son dos de sus nutrientes, la fibra y las proteínas, los especialmente destacables. El contenido de fibra es elevado,

tanto que al ser consumidas, casi siempre con la piel, el clásico plato de cocido aporta una cantidad de fibra que, en ocasiones, podría llegar a cubrir la mitad de las necesidades diarias de un adulto. Por otro lado, las legumbres son los alimentos de origen vegetal más ricos en proteína, lo que les otorga un lugar, junto a los alimentos de origen animal como carnes, pescados y huevos, en la pirámide de la alimentación saludable. En general su contenido en lípidos es bajo, salvo para el caso de la soja y el cacahuete (aun como aperitivo es una legumbre) que contienen en torno a 20% y 50% de lípidos respectivamente. También aportan minerales interesantes como calcio, potasio y hierro, aunque es cierto que su aprovechamiento no es tan elevado como en otros alimentos (el calcio de los lácteos o el hierro de carnes y pescados). Este hecho resulta interesante, ya que siendo nutricionalmente buenas fuentes de proteínas, pueden ser alternativas a la carne, consumida en exceso en nuestra sociedad. En esta misma pirámide, se recomienda un consumo semanal de 2 a 4 raciones, pero en otras representaciones de alimentación saludable,

como la rueda de los alimentos portuguesa se recomiendan a diario, como plato o guarnición. Y es que las legumbres poseen, además de su valor nutritivo, propiedades saludables de gran interés; el alto contenido en fibra, que evita que absorbamos parte de la grasa ingerida con la dieta, y unas sustancias denominadas saponinas, que impiden que parte del colesterol ingerido pase a nuestro organismo. Son, al menos en parte, las responsables de que su ingesta contribuya a regular los niveles de colesterol.

Reduce el colesterol ‘malo’ Estudios recientes indican que el consumo diario de una porción de legumbre reduce el colesterol “malo” hasta en un 5%, contribuyendo a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Para los “demasiado buenos entendedores” que creen haber leído que las alubiadas con sacramentos podrían ser saludables para el corazón, huelga decir que nos referimos al consumo de platos de legumbre con vegetales (viudas, jardinera, etc.). Aunque, en su favor, no negaremos que ocasionalmente y moderando sacramentos, esas alubiadas son parte del disfrute de una dieta saludable. En cualquier caso, las legumbres son dignas de recuperar ese respeto que la época romana les prodigaba pero a nivel culinario. Mantengamos la sana costumbre de preparar cocidos y experimentemos con nuevas creaciones para que puedan ser compañeras de mesa todo el año. Escudriñando recetarios encontraremos ensaladas, purés o cremas como el humus que son deliciosamente saludables. Engalanemos cucharas.

DESTACADOS

De Sicilia a la mesa PAPIZZA ofrece raciones de pizza al taglio con ingredientes italianos artesanos Directamente de Biancavilla, en Sicilia, ha desembarcado en la plaza de la Virgen Blanca de Viitoria-Gasteiz un legado de tradiciones gastronómicas, sabores suaves y emociones intensas en forma de pizza. La franquicia Papizza ha venido a la capital alavesa, de la mano de un grupo de hosteleros locales, para quedarse y expandir la verdadera cultura de las pizzas taglio; y lo certifica desde su céntrico local vitoriano con los mejores productos como la

mozzarella de Bufala, el aceite de oliva de la Tosacana, el prosciutto, el pomodoro, el orégano, o los tomates de Pachino. Ya sea en masa fina o masa alta, Romana o Siciliana, Papizza ofrece porciones de sabor tradicional y productos importados a un precio tan asequible como 2,50 euros. Las sugerencias son numerosas: Ibérica, Caprese, Boletus Trufa, Boloñesa, Pesto Mascarpone, etc. La barra de productos también ofrece la posibilidad de degustar los Arancini Siciliani, elaborados artesanalmente con arroz y que tanto éxito han secundado entre los clientes.

Pintxo Pizza Capital • Mozzarela fresca, boletus y trufa • 2,50 euros

A destacar • Servicio 24 horas: Take Away los jueves, viernes y sábados • Terraza exterior • Como novedad: ensaladas y pasta casera

Aspecto exterior de Papizza en la Plaza de la Virgen Blanca

Focaccia Francesa

Pizza Pesto Mascarpone

C/ Cantón Santa María, 12 - Esq. c/ Cubo Reservas:629 60 72 85

www.janalairestaurante.com

EL INGREDIENTE QUE NO PUEDE FALTAR EN JAN ALAI ES LA PASIÓN De la mano de LANDER JURADO y en el corazón de la ciudad, se encuentra el restaurante JAN ALAI, un espacio con infinidad de posibilidades. COMER, BEBER, SENTIR y AMAR es el alma del restaurante, la filosofía que se aplica a todos y cada uno de sus platos.

El Jan Alai colabora con una campaña de sensibilización de Aspace-Alava. Del día 16 de diciembre al día 19 donará 3 € por cada menú consumido. Cocina comprometida que se dice.

DESTACADOS

Tapas de concurso EL PREGÓN sigue sorprendiendo con pintxos de éxito

PINTXOS EN 7 MINUTOS • • • • •

Foie a la plancha Buñuelos de bacalao Burguer Pregón Queso brie Sartenada de foie, patata y huevo Etc.

El Pregón es experto en las diferentes formas de preparar un huevo frito, con cebolla pochada a baja temperatura, con polvo de jamón ibérico o el ya célebre Huevo Chip, el pintxo mejor valorado por el público en el año 2011. En su haber también afloran las Montañas Nevadas (champiñón relleno de Idiazabal), pintxo finalista en 2013, y el Pato Kebab, Premio Popular en la última edición de la Semana Grande del Pintxo.

Pato kebab

Delicia del mar

Es un asiduo en las finales de los campeonatos locales de tapas y pintxos. La última distinción: finalista en la I Semana de la Cocina en Miniatura, organizada por SEA-Hostelería, gracias a su Potaje en texturas. Michel Sagredo se ha empeñado en seguir sorprendiendo con sus cuidadas creaciones culinarias que gozan del éxito de crítica y público, lo más difícil en estos casos.

Montañas nevadas

Potaje en texturas

No nos cansamos de decirlo: un buen lugar para compartir encuentros degustando su carta de caprichos, nada más y nada menos.

www.cafeteriaelpregon.es · Plaza de la Provincia, 1 · T. 945 261 260

El Txiki II por dentro y por fuera

La tortilla del Txiki se hace mayor El mítico bar abre nuevo local en la calle San Antonio

Canelón de rabo estofado con gratinado de Idiazabal

Al progenitor de la familia le ha salido un vástago respondón, con ganas de hacerse un hueco en el panorama gastronómico local, y además hacerlo con los mismos ingredientes y la misma ilusión. Posibilidades no le faltan al nuevo TXIKI II, que se aleja del regazo paterno para abrir en pleno centro vitoriano una delegación del mítico bar de la calle Sancho el Sabio.

Abierto hace escasos meses, el TXIKI II expone su afamada tortilla de patata recién hecha, sin glúten, entera o por raciones, que posibilita al consumidor degustarla en vivo o para llevar; el plato estrella de la casa y un clásico entre los amantes de un clásico. Brocheta de piña, pulpo y papada de cerdo con parmentier de pimentón

NOVEDAD

Con el mismo concepto de hostelería que ha referenciado al original Txiki como una institución en cuanto a tortillas de patata, el nuevo establecimiento ubicado en la calle San Antonio va a desarrollar una línea continuista añadiendo alternativas nuevas a su oferta tradicional.

En paralelo a su intensa lista de pedidos de tortillas, el establecimiento ofrece otras alternativas caseras y hechas al momento caso de txistorra o morcilla de arroz. La barra luce una buena oferta de pintxos y una curiosa carta de picoteo donde destacan los bocadillos y los Chipis fritos. Y de lunes a sábado, un plato del día por 6,50€. Para los más madrugadores, el desayuno mañanero con todo tipo de ingredientes para empezar el día.

La saga continúa El TXIKI ha calado hondo en la gastronomía local con su fidelidad a la portilla de patata. Fue en el lejano 1981 cuando Rosa Romo y Francisco Rubio, entonces dos jóvenes laboriosos, abandonaron el valle de Los Pedroches (Córdoba) para buscar un futuro más cierto en Vitoria-Gasteiz. Más de tres décadas después, ambos disfrutan de una merecida jubilación al otro lado de la barra; el relevo generacional está más que cubierto. Ahora es el turno de Raúl Rubio y de Marta, la responsable del nuevo local y una pieza clave en el negocio familiar, de seguir ganando adeptos a la causa de la tortilla del TXIKI.

Marta, responsable del nuevo local

Y como las buenas costumbres no vienen solas, se han propuesto animar los jueves de la céntrica zona de la capital alavesa con un Pintxo-pote de calidad a un precio simbólico de 1€.

A destacar: - Tortilla de patata recién hecha, entera o por raciones. - Plato del día por 6,50€ - Pintxo pote los jueves a 1€. - Cerrado los domingos

Mítica tortilla del Txiki

TXIKI II c/San Antonio, 33 Tel. 945 13 07 00 · www.bartxiki.com

ENTRE BARRICAS

EL S MILLER 44

CAMPILLO Reserva Selecta 2007 en 92 puntosñín e P uía la G de 2014

Bodegas Campillo Laguardia (Araba) Telf: 945 600 826 www.bodegascampillo.com

Bodegas Campillo representa la culminación de la experiencia acumulada de cuatro generaciones de bodegueros que pusieron su punto de mira en el corazón de Rioja Alavesa: Laguardia. Su fundador, Julio Faustino Martínez, siempre tuvo el sueño de crear una bodega rodeada de viñedos, trasladando así el concepto de Château a la tierra del Rioja. En la actualidad componen el grupo 7 bodegas: Bodegas Faustino, Bodegas Campillo y Bodegas Marqués de Vitoria en la DOCa Rioja, Bodegas Valcarlos en la DO Navarra, Bodegas Leganza en Mancha y Bodegas Portia en Ribera del Duero. Asimismo cuenta con una bodega de vino de mesa: Bodegas Victorianas. La propiedad de vastas extensiones de viñedo permite a la bodega controlar, desde el origen, la calidad final que obtienen en sus vinos. En esta ocasión nos centramos en Reserva Selección Selecta, que en octubre de este mismo año 2014 ha obtenido 92 Puntos en la Guía Peñín.

FICHA TÉCNICA • Rendimiento: 4.500kg/ha. • Variedades: 100% Tempranillo, de viñedos de Finca Villa Lucía. • Elaboración: encubado en depósitos de 20.000 kg. con maceraciones post-fermentativas durante 12 días. • Crianza: 22 meses en barricas nuevas de roble americano. Ha permanecido en los botelleros de Campillo desde abril de 2010.

Cómo nos gusta esta bodega emblemática

Muchos recuerdos me traen la fundación de esta emblemática bodega de Rioja Alavesa de la mano de D. Faustino Martínez, bodeguero artesano, decidió acometer la construcción de su primera bodega de crianza. Y todos estos recuerdos son buenos. Hablar de Campillo es hablar de calidad en sus vinos y respeto por el medio ambiente. Hace algunos meses probé El NIÑO, un vino joven y novedoso de Campillo, que me sorprendió gratamente. Este Reserva Selecta 2007 me obliga a adentrarme en un terreno y contexto diferentes. Presenta la suntuosidad de los característicos 18 meses de barrica, muy armoniosos con la contundente frutosidad de los aromas primarios de la fruta. Sus taninos han madurado largo tiempo en la botella, resultado de la complejidad aromática, encontrando ciertos tostados y cuero, con toques del terruño. Está muy bien presentado, con mucho brillo y con una capa media-alta. En boca me resulta potente, complejo con una buena estructura. El post-gusto es largo y rico. Considero que este vino tiene una guarda de más de 5 años, hasta 2020.

En definitiva, UN VINO CON MUCHO RIGOR.

ENTRE BARRICAS Bodegas Campillo nos presenta tres grandes vinos por los que no pasa el tiempo. Gran Reserva (2004)

Maduritos interesantes Reserva Especial (2008)

Variedades: 90% Tempranillo y 10% Graciano, de viñedos de Finca Villa Lucía. Crianza: para su envejecimiento se eligieron barricas nuevas de roble francés Allier en las que ha permanecido durante 30 meses. Ha continuado afi-

Variedades: 85% Tempranillo, 10% Graciano, y 5% Otros, de viñedos de Finca Villa Lucía y Finca Larraz. Crianza: envejecimiento durante 23 meses en barrica de roble francés Allier. Permanece en el botellero desde octubre de 2011.

nándose en el botellero desde junio de 2007.

Un año de premios El año 2014 que nos deja ha sido fructífero para la gran familia de Bodegas. Señalamos parte de lo más destacado del año.

Reserva (2008) Medalla de Plata. Añada 2008. International Wine and Spirits Competition. Londres Gran Medalla de Oro. Añada 2.007. Publics Choice Awards. Canadá

El Niño (2012) Finca Cuesta Clara RARO (2008)

Variedades: 100% Tempranillo Peludo, de viñedos de Finca Cuesta Clara. Crianza: envejecimiento durante 10 meses en barrica de roble americano y otros 14 meses en barrica francesa. Lleva en el botellero desde octubre de 2011. 94 Puntos. Guía Peñín

Gran Reserva

Reserva Especial (2008)

93 Puntos añada 2004. Wine & Spirits. EEUU. 92Puntos añada 2004. Guía Peñín Medalla de Plata destacada. Añada 2001.International Wine and Spirits Competition. Londres

94 Puntos. Guía Peñín Medalla de Plata. Concours Mondia Bruxelles. Bélgica Bacchus de Plata. Premios Bacchus. España

90 Puntos. Guía Peñín.

Blanco fermentado en barrica (2013) 90 Puntos. Guía Peñín

DOMINIO DE BERZAL

El origen fue el vino Propuestas para maridar un menú de Navidad (por José Ramón Agiriano)

DOMINIO DE BERZAL es otra de mis debilidades; presenta una gama muy adecuada de vinos pensando en todas aquellas personas que, al pensar en las comidas y cenas de Navidad, inician los menús por los vinos. Sus diferentes variantes permiten realizar todo tipo de maridajes. Ahí van algunas propuestas.

Pescados Con el Blanco Fermentado en Barrica 2013 de variedad viura, con un pellizco de Malvasía, en el que los aromas de la Bordelesa solo hacen de acompañante, no habrá pescado del Cantábrico que se resista.

Poteo previo En cuadrilla, antes de la cena, se agradece el tinto de maceración carbónica 2013. Con aromas a frutillos del bosque, con algún toque a palo de regaliz y con una graduación alcohólica moderada que hace de este vino una buena armonía, sin exceso de contundencia.

Carnes y sobremesa Aperitivo

Al iniciar la cena, el aperitivo lo podemos compartir el Blanco Joven 2013. Ligero, frutal en aromas y seco al paladar, pero sin añadidos modernistas.

Bodegas Dominio de Berzal Baños de Ebro (ALava) T. 945 623 368 www.dominioberzal.com

Si el menú contiene carnes de pluma, contundentes estofados y, cómo no, bacalao al Pil Pil o a la Vizcaína, un rape a la americana, asados de cordero o cochinillo el acompañante perfecto es el Crianza 2011; esa variedad de tempranillo tan noble hará que nuestros comensales rocen la perfección. Si lo acompañamos del Selección 2011 el encuentro alargará la sobremesa.

ENTRE BARRICAS

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Valserrano Finca Monteviejo 2010 La cosecha fue del año de ificada cal NTE EXCELE

Viñedos y Bodegas de la Marquesa S.L C/ Herrería 76. Villabuena. Álava. T. 945 609085 Info@valserrano.com www.valserrano.com Palabras mayores para uno de nuestros vinos seleccionados: Finca Monteviejo 2010, de Valserrano. Joserra Agiriano asume encantado esta cata, consciente del nivel exigido y de su debilidad por una de las bodegas fetiche de Rioja Alavesa. Días antes de la vendimia, se hace una rigurosa selección manual en la propia viña, eliminando los racimos dañados y menos maduros, para que queden solamente las mejores uvas. Dada la edad del viñedo y la selección que se realiza, la producción anual no pasa de 3.000/3.500 Kg/Ha. Gracias a la favorable climatología del año y los moderados rendimientos, esta cosecha obtuvo la calificación de EXCELENTE en la DOC Rioja.

FICHA TÉCNICA • Variedades: elaborado con las uvas de un solo viñedo plantado hace más de 60 años con las variedades Tempranillo 95%, Graciano y Garnacha. • Crianza: criado durante 2 años en barricas nuevas de roble Allier y Vosgos de los más prestigiosos toneleros franceses. • Maceración prefermentativa en frío, seguida de una fermentación a temperatura controlada y larga maceración posterior para extraer taninos y color. • Embotellado en abril de 2013. • Grado alcohólico total: 14,80 % • Temperatura de consumo: 16-18ºC

49 Cuando llega a mis manos una botella de vino de Bodegas La Marquesa noto un cosquilleo por todo el cuerpo que me anuncia una cata absolutamente emocionante. Pienso en sus viñedos, un enclave perfecto para la cosecha austera y con mimo del Tempranillo, con toda su nobleza.

Y pienso también en Juan Pablo de Simón, alma mater de la bodega desde hace 50 años, cuando aterrizó en Villabuena procedente del ‘Foro’ con muy pocos conocimientos del mundo de las bodegas pero con una tremenda ilusión. El primer vino que caté de esta bodega, allá por la década de los 70, ya me sorprendió. Desde entonces forma parte de mi selección. En una cata anterior que hice al Finca Monteviejo 2006 ya me pareció un vino fantástico, pero creo que este 2010 está más vivo, más redondo. Posiblemente esta añada esté dando reservas inolvidables en Rioja Alavesa. Este vino tiene de todo, es ESPECTACULAR. Color: es muy brillante e intenso de color. Olor: desprende es de confitura, monte bajo, cuero y cacao. Gusto: absolutamente untuoso, en boca muy intenso, glicérico y con muchos matices. El postgusto largo y sedoso. Maridaje: voy a resérvame una botella de Finca Monteviejo 2010 para degustar con el capón de Nochebuena que prepararé relleno de trufa, orejones y magro. Pero quizá no dure tanto si cae en mis manos una becada o un brazuelo de jabato.

Bodegas Astobiza se ubica en Okondo

Una bodega

El txakoli de SEÑORÍO DE ASTOBIZA recibe el La orientación de los viñedos de la bodega de txakoli Señorío de Astobiza fue clave para su ubicación en 1996, en la localidad alavesa de Okondo, en la zona de Jandiola, en una finca rodeada de bosques, en ambiente rural. Orientados al sur reciben mayor número de horas de sol y de calor, unidos a unas noches frías, aseguran una maduración óptima de la uva. El viñedo está situado a 200 metros sobre el nivel del mar y por su orientación al sol, esta resguardado de la humedad de la niebla y de las heladas invernales, tan perjudiciales para los viñedos. Desde su puesta en marcha siempre se han centrado en la plantación de viñedos de la variedad Hondarrabi zuri como varietal principal, y acompañado en menor proporción por Petit courbu y Gros manseng. El marco de plantación es de 2,50 m de calle y 1,25 m entre filas, lo que supone una densidad de plantación cercana a las 3.200 cepas por hectárea.

FINALISTA en la Nariz de Oro 2014

SEÑORIO DE ASTOBIZA 2013 Es un coupage de 3 variedades autóctonas, vendimiadas y vinificadas por separado. • Variedades: Hondarribi Zuri, 70%, Petit Courbu, 15%, Gros Manseng, 15% • Selección por parcelas, vendimia a mano en pequeñas cajas; la segunda selección se realiza en mesa. • Maridaje: ideal para combinar con sashimi y sushi, pescados poco hechos y mariscos fríos. Para maridajes por contraste, son interesantes los quesos tipo Gorgonzola y Cabrales. • Temperatura de consumo: Servir frío, en copa, entre 6º-8º. Es ideal para vender por copas y en mesa.

Hay referencias de ambos vinos en The Wine Advocate, Robert Parker, Stephen Tanzer, Guía Peñín de los 300 mejores vinos de España, Verema, Bodeboca… este año 2014 90 puntos Repsol y Wine Access

a inquieta reconocimiento de crítica y público

Los precios por botella en tienda son: Astobiza 8.00€ Malkoa 12.00€ Gorabie 6.00€ Los precios incluyen etiquetado personalizado, certificado de origen y analíticas. Disponen de todas las marcas en formato Magnum.

Vino sostenible FINALISTA en la Nariz de Oro 2013

Nueva imagen de Astobiza

Desde sus orígenes su camino ha estado marcado por una inquietud constante por mejorar. En 2011 la bodega fue certificada con la ISO 14001, con la huella de carbono en 2013 y este mismo año 2014 con la EPD (declaración medioambiental). De ahí su orgullo al exhibir su producción de vino sostenible, sin uso de herbicidas, ni abonos químicos, con producciones de uva de 1/3 sobre la cantidad permitida por denominación de origen. Este año 2014 han realizado una vendimia tardía, monovarietal con roble francés, que verá la luz a mediados de 2015. Para hacer soportable la espera hasta entonces, presentamos ahora dos vinos que elaboran en producción cerrada, y la nueva imagen de la botella que pronto veremos en los bares.

MALKOA EDICIÓN LIMITADA Viene avalado por la selección que realizó la Guía Peñín en 2011 como uno de los 20 nuevos valores del vino Español. Es un monovarietal sobre lías. • Variedades: Hondarribi Zuri, 100% • Selección por parcelas más antiguas. • Maridaje: marida con ostras, percebes, quisquillas y txangurro frío, para comidas va bien con merluza o rape fritos. Interesantes también la opción de los quesos de oveja tipo Idiazabal. • Temperatura de consumo: Servir frío, en copa, entre 6º-8º.

ARABAKO TXAKOLINA

MAHATXURI 2013 52 Este Txakoli de Amurrio es de los históricos de esta joven Denominación de Origen. Nuestro amigo y propietario de la bodega, Txomin Solaun, es una de las alma mater que ha logrado que Arabako Txakolina como D.O. tenga repercusión fuera de nuestras fronteras. La Bodega familiar se sitúa entre el Gorbeia y la Sierra Salbada, estando abrazada por las cuencas de los rios Altube y Kadagua que vierten sus aguas al Nervión, auténtica espina dorsal de estas tierras. Es un conjunto natural de aguas y montañas, allá donde se juntan Bizkaia y Araba al caer la tarde. La familia Solaun lleva aproximadamente 40 años dedicándose artesanalmente al Txakoli; así que, desde estas líneas, mi reconocimiento.

Txomin Solaun

Nota de cata El vino que nos presenta está bien cuidado, pues su brillo es tarjeta de garantía. Color: Su color tiene tonos entre amarillo-limón, característica que es sinónimo de juventud cuando hablamos de estos caldos. Sus doce grados alcohólicos le aportan una buena estructura que le van a posibilitar acabar el año en buenas condiciones. Olor: En nariz es corto, se aprecian aromas dulces de frutos maduros. Sabor: En boca resulta amplio, seco, con toques cítricos; con un post-gusto medio-largo agradable, con cierto amargor, típico de la variedad Hondarribi Zuri. Degustándolo entre 7 y 9 grados, su acidez nos aportará una sensación de frescor. Maridajes: En los banquetes navideños, con los entremeses fríos este txakoli nos aportará un buen equilibrio. Agroturismo Txakoli Amurrio (Araba) Tel: 945 89 07 03 info@txakoli.com

Cata realizada por José Ramón Agiriano

gran ﬁesta enogastronómica jai enogastronomiko handia

abenduak

5•6•7•8

diciembre

Ardoaraba 2014 cuenta con la participación de 35 bodegas, 5 denominaciones de origen, 6 office y los siguientes bares y restaurantes RUTA POR LAS CALLES / kalez kaleko ibilbidea

Ensanche • Zabalgunea + RIO / USOKARI / JG / SABURDI / LA HUERTA / SUKALKI / CAFETERIA DENDARABA / SOKOA ROCK CAFÉ / TXIMISO / BOTÁNICO / MARAÑÓN / XFERA CAFÉ&CLUB / XIXILU / 4 AZULES / EL MENTIRÓN / SAGARTOKI / PARLAMENTO

Zona Este • Ekialdea ARANA 13 / LA POSADA DEL DUENDE / THE BLACK ROSE / OH! TAPAS Y COPAS / ALQUIMIA / LONDON / CAFÉ BUS / ZEPPELING / CAFÉ ATZALDE / IGARRI / EL TXOKO / LA BILBAINA

Medieval • Erdi Aroko hirigunea LA MALQUERIDA / EL TABANKO / KOKO / IGUANA / LOS AMIGOS / CAFETERÍA 1 / JANGO / KIROL / IOAR / TRISKARI / ERKIAGA / ZABALA / BARRÓN / EXTITXU / JATORKI / CACAO PAL MONO / EL PREGÓN / HUNGARIA / KASKAGORRI / QUE CAÑA !! / LA FERRE / DUBLÍN / LA PRESUMIDA / EL NUEVO / TOLOÑO / EL NORTE LOUNGE / SYLDAVIA

Zona Oeste • Mendebaldea HOTEL DUQUE DE WELLINGTON / CARUSO / ANDERE / TXUSTARRA / TABERNA DEL KUTO / GLORIA BENDITA / WASKA / HOTEL SILKEN CIUDAD DE VITORIA / AUPA! FOOD AND LIFE / COLMADO LOS MANUELES / GRAN HOTEL LAKUA / LA FRAGUA DE VULCANO

Zona Zaramaga • Zaramaga LA CARBALLINESA / EL SERRANILLO / BOCA2 / EL PAJAR / CASA MANOLO / MAESE ESCRIBA / LA PALOMA / ZARAMAGA / AMAPOLA / GOL

menús ardoaraba ardoaraba menua

Ensanche • Zabalgunea LA HUERTA / SUKALKI / SILVER DELUXE / SOKOA ROCK CAFÉ / TXIMISO / BOTÁNICO / XIXILU / SAGARTOKI / PERRETXICO

Zona Este • Ekialdea LA POSADA DEL DUENDE / MESÓN LEMAR / CUBE ARTIUM / LA BILBAINA / OH! TAPAS Y COPAS

Medieval • Erdi Aroko hirigunea JAN ALAI / EL TABANKO / KOKO / EL PORTALÓN / ARKUPE / MATXETE / IZARTZA / BAZTERTXO / ORENSE

Zona Oeste • Mendebaldea IZAGA / OLÁRIZU / LA TABERNA DEL KUTO / WASKA / GRAN HOTEL LAKUA / HOTEL SILKEN CIUDAD DE VITORIA

Zona Zaramaga • Zaramaga LA CARBALLINESA

Patrocinadores oﬁciales • Babesle ofizialak

Patrocinadores especiales • Babesle bereziak

Organiza • Antolatzailea

BERRIAK

GIRO ONEAN La Brasileña Kafeak euskararen erabilera 1.000 azukre paketeak gehiagoko sustatuko ditu La Brasileña Kafeak, hirugarren urtez, 1.000 azukre pakete banatuko ditu “Giro onean” leloarekin. Vitoria-Gasteizko eta Arabako Foru Aldundiaren kanpaina, Artez laguntzarekin, eusko ostalaritza sustatuko du.

Proiektu honi esker, azken urtean zehar 600 bisita izan dira instalazioetan neurri batzuk ezartzeko, euskararen erabilera sustatzeko neurri ezberdinetan ere. Lorpenen artean 15 pertsona ostalaritzako lan eta zerbitzuen sektorean euskal talde bat eratzear dago. Arabako Merkataritza Ganberak elkarlanean, 90 pertsona inguru industrian parte hartzen duten diru-laguntza lortu dute euskaltegietan euskara ikasteko.

Info +:

ostalari@artez.net / 656 797 805

JUEGO DE RATONES

Todo un mundo de

cosas ricas

LA CASA DE LOS QUESOS multiplica su oferta de productos Llegan semanas de mucho trajín en la segunda casa de Arturo Iglesias. LA CASA DE LOS QUESOS se prepara para ofrecer lo mejor de su despensa a los clientes que se acerquen a su local de la calle Dato, en Vitoria-Gasteiz. Alejado de los grandes canales de distribución, su concepto es rompedor porque ofrecen los mejores quesos artesanales del mundo en un formato pequeño para su consumo diario y a precios competitivos.

Productos de todo tipo para obsequiar

Podemos encontrar todas las denominaciones y los principales quesos producidos en Alemania, Bélgica, Francia, Italia, Holanda, Grecia, Portugal,… además de los nacionales. Denominaciones, sabores y texturas para todos los gustos: quesos macerados en vinos

y cervezas, goudas con pesto verde y pimentón, quesos picantes, con mango, ginger o frutos del bosque, elaborados con leches crudas y pasteurizadas, ecológicos, bajos en sal y colesterol e incluso quesos vegetarianos producidos con leches de soja o sin gluten. Pero también hay espacio para otros productos que maridan a la perfección con los lácteos: mermeladas, mantequillas, conservas, pastas italianas,

Menaje relacionado con el mundo del queso

patés, productos de Cascajares, o vinos de Ribera del Duero, Toro, Rioja, Rueda, Cigales, Penedés, Cavas, champán francés, además de una buena selección de menaje relacionado con el mundo del queso: raclette, fondie, etc. Todo un mundo de tentaciones.

C/Dato, 38 · T. 630 571 770 · vitoria@lacasadelosquesos.com

s en la época navideña

Cestas con gastronomía de calidad Se acercan fechas donde las ideas escasean a la hora de acertar con un buen regalo, un obsequio que se adecúe a los gustos de la persona homenajeada. La gastronomía siempre es un recurso muy recurrido. En La Casa de los Quesos elaboran cestas personalizadas, a partir de 25 euros, y con productos de todo tipo. Ahí va un trío de propuestas que ponen los dientes largos.

Caviar Nacarii Directamente del pirineo catalán, en concreto del Valle de Arán, podemos degustar uno de los caviares más preciados de los que se producen en Europa.

Champagne Roederer Uno de los champán míticos de una casa fundada en 1776. Pertenece a la misma familia desde 1819, siendo una de las últimas grandes Maisons de Champagne que es completamente independiente.

Torta del Casar. Flor de la Dehesa (Casar de Cáceres) Elaborado con leche cruda de oveja churra y cuajo vegetal. Para un kilógramo de esta tarta son necesarios 6 litros de leche.

Sorteamos 3 cestas de productos Entre quienes se acerquen a La Casa de Los Quesos con un ejemplar de este número de la revista AH! se sortearán 3 cestas de producto, valoradas en 50 euros cada una. El sorteo se realizará el 19 de diciembre entre todos los participantes.

Gildas made in alava La firma Albizabal comercializa desde Amurrio la popular banderilla Rita Hayworth y Glenn Ford protagonizaron en 1946 una de las películas clásicas por antonomasia, ‘Gilda’. No se sabe si el impacto que produjo la famosa escena del guante dio nombre al pintxo, algo más terrenal que la deseada actriz; lo cierto es que muchos años después, LA GILDA sigue siendo un reclamo en cualquier barra de bar. Así que de las mismas, resulta que a Margarita Cansino, que así se llamaba la actriz en realidad, le ha salido un competidor en Álava, en Amurrio para ser más concreto, de la mano de ALBIZABAL que reclama para sí una pequeña porción de gloria. Aunque la tradición hostelera siempre estuvo presente en la familia, no fue hasta 2006 cuando Javier Abal Martínez puso en marcha en Amurrio, una peculiar mezcla de hospedaje y bar de comidas. Y ahí, codo con codo junto a su compañera Nekane Albizua, surgió de forma natural otorgar “dignidad” a esa gilda que tanto reclamaban sus clientes. Tras un periodo de venta en su bar decidieron dar un paso más y poner en marcha un proyecto sostenible. De esa mezcla surge ALBIZABAL, las gildas Made In Alava. Cultivan ellos mismos las piparrak, las seleccionan y embotan para luego preparar las gildas. En total, 700 plantas cultivadas que encuentran en el

Valle de Ayala el hábitat ideal para su óptimo crecimiento: sol y humedad. El cultivo es ecológico, de principio a fin, sin ningún tipo de añadidos. El camino se sigue recorriendo, con cautela pero con firmeza. De la venta local se ha pasado a la venta al por mayor en Asturias, Bizkaia y el resto del territorio alavés. Se sirven en formato individual y en tarros de 6 unidades, siempre envasadas en aceite de oliva virgen extra y bajo la supervisión de Julene Abal, estudiante a su vez en la Escuela de Hostelería de Gamarra. Como próximos retos para el año 2015 se encuentran la comercialización de las propias piparrak, obtener el sello de calidad de Eusko Label, y en dar salida a pedidos procedentes de Madrid, Cataluña, Japón y Estados Unidos. Su primera prueba de fuego seria llegará durante la próxima feria de Santo Tomás, en Bilbao, con la instalación de un puesto propio después de haber sido seleccionado por la organización.

Info: Javier Abal Martínez- T. 656 700 816

DE RUTA POR ÁLAVA

Zona de aguas spa y circuitos termales

Aspecto exterior del hotel, en Laguardia

Sumérgete en la c 60

Rioja A El Hotel Wine Oil Spa Villa de Laguardia lo reúne todo para el disfrute El Hotel Wine Oil Spa Villa de Laguardia es un establecimiento lleno de encanto, con una decoración de estilo provenzal cuidada hasta el más mínimo detalle en sus 84 habitaciones. Cuenta además con dos restaurantes, diversas zonas de ocio y el magnífico Wine Oil Spa Villa de Laguardia, el centro de salud y belleza del Hotel con cerca de 1.000 metros cuadrados dedicados a la relajación y el bienestar a través de la hidroterapia combinada con diferentes técnicas estimulantes, masajes relajantes, aromas, colores, velas y tratamientos exclusivos con vino y uvas, aceite, así como los novedosos tratamientos con productos autóctonos como la trufa de la montaña alavesa, la castaña, el chocolate o las endrinas.

Panorámica de una habitación del hotel

La gastronomía es otra de las grandes referencias del Hotel. Sus dos restaurantes, el Medoc

Piscina exterior del hotel

cultura del vino en

Alavesa Alavés y el Bistró El Villa, están especializados en recetas tradicionales de la cocina vasco-riojana con un toque vanguardista, productos de Kilómetro 0 y los mejores vinos de la D.O.Ca. Rioja. Junto al Hotel se encuentra, formando parte del mismo complejo turístico, el Centro Temático del Vino Villa-Lucía, un lugar único donde conocer de primera mano el proceso de elaboración del vino y experimentar con sus colores, olores y texturas. La visita incluye, además, la experiencia sensorial En tierra de sueños, que ofrece un espectacular viaje a Rioja Alavesa con visión tridimensional y efectos sensoriales 4D.

61 Además, pensando en las próximas fiestas de Navidad y Nochevieja, el hotel ha preparado estimulantes propuestas con alojamiento, menús especiales y circuitos de hidroterapia especialmente ideadas para disfrutar de la familia y amigos en un entorno mágico de viñedos y bodegas. Tratamientos para el cuidado del cuerpo

Existen diferentes programas y propuestas para regalar en forma de bonos regalo, que incluyen distintas opciones, como cena de bienvenida, visita al Centro temático del Vino Villa Lucía; visita a bodegas o circuitos hidrotermales y tratamientos en el Wine Oil Spa Villa de Laguardia. HOTEL VILLA DE LAGUARDIA **** Laguardia (Álava) Tel. 945 600 560 www.hotelvilladelaguardia.com

EN RUTA 62

Euskadi se deja querer Promociona su oferta enogastronómica en el Mercat de Mercats de Barcelona

Diferentes instantes de la presencia de Euskadi en Barcelona

Basquetour-Agencia de Turismo Vasco participó como patrocinador en la gran fiesta del producto y la gastronomía de Barcelona ‘Mercat de Mercats’ celebrada el pasado mes de octubre. Un evento en el que la oferta turística en torno a la gastronomía vasca estuvo presente, por primera vez, en uno de los stands a través de material informativo, así como de degustaciones y catas programadas dentro de los espacios habilitados de la feria. ‘Mercat de Mercats’ se convierte durante tres días en el punto de encuentro de los comerciantes de los mercados de Barcelona y de productores de toda Cataluña, alimenticios y vitivinícolas con más de 250.000 visitantes.

Catas de Idiazabal Dentro del stand de Euskadi-Basque Country el público podía encontrar información de las tres capitales vascas, la Costa Vasca, Interior y Rioja Alavesa, con especial hincapié en su oferta enogastronómica. Además se realizaron catas de vino y queso al público general en el Aula Gastronómica a cargo de José Ramón Agiriano bajo los títulos “Idiazabal: un queso con identidad milenaria” y “Los vinos de Euskadi: desde Rioja Alavesa a la Costa Vasca”. Fotos: QUINTAS

Vitoria-Gasteiz is different Vitoria-Gasteiz se presentaba el pasado mes de octubre en Londres para asistir a la segunda feria profesional de turismo más importante del mundo, la World Travel Market y poner en valor el título de Capital de la Gastronomía y la feria Ardoaraba. Y lo hacía de la mano de Basquetour, con un stand de Euskadi que englobaba una oferta conjunta atractiva para el público británico, incluida la Ruta del Vino de Rioja Alavesa. Los representantes de Turismo de VitoriaGasteiz desplazados a este evento constataron “el gran interés” que despierta la combinación de Vitoria-Gasteiz con Rioja Alavesa entre el público británico, especialmente interesado por el turismo enogastronómico. El Reino Unido es el segundo

Stand de Euskadi en la feria de Londres

mercado emisor internacional para Euskadi (seguido de Francia, por cercanía este último). En el año 2013 se contabilizaron un total de 85.147 entradas de turistas con un incremento del 2,1% respecto al 2012 y un 19,3 respecto al 2011.

Cafés la Brasileña ha creado el primer centro en Vitoria-Gasteiz donde el consumidor final podrá disfrutar de cursos, seminarios, presentaciones, ruedas de prensa, novedades,... de todos aquellos aspectos que puedan tener relación con los productos que comercializa en sus tiendas. café y vino, café y gastronomía, maridaje de café y cacao, bebidas de verano, experiencias de un barista, bebidas de invierno, tipos de café, el mundo del té, cápsulas de café, la importancia del agua, café y salud, tipos de molinos, el espresso, cata de leches, latte art, ....para impartir estos cursos contaremos con baristas profesionales, enólogos, cocineros, productores de café, sommelier de té, Q-Grader, ... Si alguna vez has visitado las tiendas de Cafés la Brasileña, sabrás que ofrecemos una amplia variedad de máquinas de café. La elección dependerá exclusivamente de tus preferencias personales. Queremos que sea una referencia en el café de especialidad en Vitoria-Gasteiz, para ello intentaremos crear grupos de opinión favorables a los cafés de calidad frente a otros cafés que se están comercializando en el mercado, inspirando excelencia, innovación, investigación y comunicación. Todas las semanas se realizarán catas de cafés y una vez al mes traeremos algún ponente que nos cuente aspectos a tener en cuenta para realizar un buen café en casa. Las presentaciones serán muy variadas y didácticas para que puedan ponerse en práctica y sirvan de asesoramiento al consumidor: de la semilla a la taza, café sin cables, puntos de molido, presentación cafés de finca, maridaje de

Los amantes del café saben que comprar granos de la mejor calidad es sólo el primer paso para preparar una buena taza de café. Queremos que conozcas los secretos para la preparación de una taza de café perfecta y la puedas disfrutar de una buena compañía. Este nuevo espacio se encuentra en la tienda de Cafés la Brasileña (esquina Paz/Independencia), donde os podrán informar de los horarios y cursos que se celebrarán en próximas fechas. Si estás interesado en conocer más sobre el café y su mundo contacta con nosotros a través de nuestra página web www.cafeslabrasilena.es

Vitoria-Gasteizko Udala Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz

2014

Enpresak sendotzeko programa Gasteizko Udalak enpresak sendotzeko programa jarri du abian, enpresa sortu berrien iraupena luzatzeko xedez. 40 enpresatik gora baliatu dira aholkularitza horretaz 2014an.

Zure enpresak 5 urte baino gutxiago baditu eta kudeaketa eraginkorragoa izatea nahi baduzu

Si tu empresa tiene menos de 5 años y quieres que tu gestión sea más eficiente

Eman ezazu izena!

¡Apúntate!

Programa de consolidación empresarial El Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz pone en marcha el programa de consolidación empresarial con el objeto de incrementar el grado de supervivencia de empresas de reciente creación. Más de 40 empresas han contado ya con este asesoramiento en 2014.

www.vitoria-gasteiz.org/empresas

Tel: 945 16 15 92

Informazioa • Infórmate en: infoempresas@vitoria-gasteiz.org