Alava gourmet diciembre 2017

GUÍA GASTRONÓMICA DE ÁLAVA www.alavagourmet.com DICIEMBRE 2017 / ENERO 2018

Feliz Navidad Zorionak Joyeux Noël Buon Natale Boas Festas GRATIS/DOAN/FREE Nº27

PANETONE, DE ARTEPAN

TODO EN UN ESPACIO

SAGARTOKI NAVIDAD ININTERRUMPIDA

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en hablar de mí

Por Judith Balerdi

CENA DE LOS SENTIDOS

No vamos a engañarnos, porque nos encanta; hoy en día, la Navidad son días con infinidad de comidas, cenas y celebraciones que van más allá de Nochebuena o Año Nuevo. Es una época llena de momentos especiales y el lugar para gozar de todos ellos: Sagartoki.

Sagartoki se une a la fiesta con una celebración muy especial para todo el equipo: II CENA DE LOS SENTIDOS. El 13 de diciembre nos espera una noche para recordar, con amigos y colaboradores para agradecerles su apoyo y brindar por todo un año de crecimiento.

Antes de llegar a Nochebuena, o siquiera celebrar que seguimos siendo ricos en espíritu pero con la misma cartera, tenemos la agenda cuasi colapsada de comidas y cenas. Cenas con amigos que no vemos el resto del año, comidas con los padres/madres de clases... Eso sin olvidar las míticas e ineludibles cenas de empresa donde corremos el peligro que la alegría se contagie y saque nuestro Yo desconocido que escondemos en la oficina el resto del año... Sagartoki tiene el espacio, la música, el ambiente y una selección de menús para cualquier EVENTO DE GRUPO. ¿No los conoces?

Y lo haremos con las mejores referencias de Champán Ayala maridadas con las recetas estrella de Sagartoki y la mejor materia prima; como el salmón Benfumat, el caviar Per Sé...

Sagartoki contará con el guestbartending de un primer espada de la coctelería internacional que nos deleitará con recetas creadas con Barceló Imperial, Hendrick’s y Schweppes. La cuidada selección musical de Josu Junguitu y la elegancia de la voz de Sonia Vera pondrán melodía a la velada.

Entra en www.sagartoki.com y elige.

Un soplo de aire fresco en Rioja Alavesa

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26 www.torredeona.com #MarteloWine

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TODO EN UN ESPACIO

TODO EN UN ESPACIO

LA NAVIDAD: BIEN Y EN FAMILIA Después llega lo que podríamos llamar el núcleo duro de la Navidad. El pistoletazo se da con el aperitivo de Nochebuena. Un momento muy especial donde, con un buen vino acompañado por unas buenas ostras ¿Por qué no?, nos encontramos con amigos y familiares.

Besugo al Horno (Raúl Fernández):“Un plato sencillo y sin adornos, pero lleno de sabor. Siempre hago un hueco para disfrutarlo.” (foto Besugo

La Navidad ¿bien o en familia?, Senén González y Raúl Fernández lo tienen claro, la Navidad en Sagartoki. Como no podemos negar un cierto espíritu cotilla hemos pedido a Senén que nos cuente cuál es su cóctel de Nochebuena y cuál es para Raúl el plato que no puede faltar en su mesa.

MENÚ NOCHEVIEJA EL CARRILLÓN

SUSHI MEDITERRÁNEO, HUEVO FRITO CON PATATAS Y CROQUETAS

LOS CUARTOS

SALPICÓN DE MARISCO, JAMÓN IBÉRICO Y PAN DE CRISTAL, Y REVUELTO DE CANTHARELLUS

LAS CAMPANADAS

LOMITOS DE TXITXARRO CON VERDURITAS Y ENTRECOT DE VACA

Negroni (Senén González): “Aunque Raúl es el maestro, mis negronis no están nada mal y son la opción perfecta para abrir el apetito antes de la cena.”(foto negroni La Quintinye)

DULCE FINAL

TARTA RUSA, UVAS DE LA SUERTE Y COPA DE CAVA

BODEGA

BAIGORRI, CARRAVALSECA, CAMPILLO, GIRÓ RIBOT

PRECIO: 65€ IVA INCLUIDO Al día siguiente, Sagartoki celebra la Navidad con la ilusión de hacerlo con sus menús especiales reabriendo su Cocina Ininterrumpida hasta las doce de la noche para celebrar una fecha tan señalada de la mejor manera posible: con vosotr@s.

Y así, sin parar, llegamos a Nochevieja. No saben hacerlo de otra manera y despiden el año gozando: con un menú lleno de sabores, los mejores caldos, las uvas de la suerte y un ambiente que se prolonga durante las primeras horas del nuevo año y ofrece la opción perfecta para recibir el nuevo año tomando la primera copa o el primer cóctel de una noche que se queda corta.

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Pero después de tanta celebración, y si nos hemos portado como es debido, sus majestades o los amigos invisibles pueden tener el mejor de los regalos: Regala Sagartoki.

Está más que claro: Feliz Navidad y ¡a gozar!

+ Info y reservas:T. 945 288 676 / info@sagartoki.com / www.sagartoki.com

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DESTACADO

DESTACADO

LA SIDRE

CARNES Y PESCADOS A LA BRASA DE PRIMER NIVEL

Comedor de carta y barra de picoteo

A MAYOR GLORIA DE BASMOON

EL BARTENDER ÁLVARO FERNÁNDEZ SE IMPONE EN EL II CONCURSO DE COCTELERÍA DEL VODKA ALAVÉS Que el éxito del vodka alavés Basmoon ya no es una sorpresa lo muestra la alta participación de bartenders de toda España que tomaron parte en la II edición del concurso de coctelería de Basmoon Vodka celebrado el pasado mes de noviembre en el Hotel Silken Ciudad de Vitoria.

Medio centenar de profesionales llegaron a la ronda final que proclamó campeón al bartender bilbaíno Álvaro Fernández, de La Mula de Moscú, quien se impuso a Michel López (The Balance Gijón), segundo, y a Gorka Peciña (La Vermutiki de Logroño), tercero. Fernández sucede de este modo en el palmarés al asturiano Lucas Vacsman, que se impuso en la I edición celebrada en 2016. + info: www.basmoon.es

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Comedor principal de La Sidre

Chuletón de Galicia

Entramos en plena época invernal y uno de nuestros rincones favoritos adquiere todo su protagonismo. LA SIDRE hace gala de una lista de la compra de primera calidad que encuentra sentido en los fogones gracias al toque maestro de su cocinero Kepa Bravo El restaurante ubicado en Armentia realza el valor del producto, su fiel cómplice cuando se trata de adaptar su cocina a lo que la naturaleza disponga. Las brasas descubren si un producto es fresco o no: besugo de Tarifa, rodaballo de San Juan de Luz o rape.

Y entre las carnes sobresale el chuletón de Galicia, el solomillo, la costilla de ternera o la cruceta ibérica.

A DESTACAR: PESCADOS A LA BRASA CHULETÓN DE GALICIA ENSALADA DE BACALAO ALUBIAS CON SACRAMENTOS TOMATE CON VENTRESCA

MENÚS PARA GRUPOS C/Larrintzar, 3. Alto de Armentia (Vitoria-Gasteiz) / T. 945 131 565 www.lasidrevitoria.es / Twitter / Facebook

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DESTACADO

DESTACADO

LA REGADERA

PRODUCTOS SELECCIONADOS Y CARTA ESPECIAL NAVIDAD

Barra y comedor Principal de la Regadera

El equipo de Mikel Fiestras en cocina y el de Maite Villegas afrontan estas fechas con el libro de reservas echando humo. Y no es de extrañar viendo la amplia oferta que exhibe el restaurante de la calle Dato.

LA REGADERA ha preparado una carta especial con productos seleccionados además de ofrecer la posibilidad de encargar marisco a gusto del cliente. En paralelo a las concurridas celebraciones de grupo, el restaurante vive un auténtico jolgorio durante el vermú de Nochebuena y abrirá además los días de Navidad, Año Nuevo y Reyes.

UNA VISIÓN DIFERENTE DE LA VIDA PARA QUIENES VIVEN LA VIDA DE FORMA DIFERENTE FOTOGRAFÍA DE EVENTOS, MODA, ARTE Y MÚSICA

Estefanía Pladano Fotografía ínfo: T. 615 738 513 / Facebook

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A TENER EN CUENTA VERMÚ DE NOCHEBUENA MARISCO POR ENCARGO ABIERTO: DÍA DE NAVIDAD, AÑO NUEVO Y REYES C/Dato, 41 / T. 945 14 94 51 www.laregadera4 1.com / Facebook

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WASKA

DESTACADO

APUESTA POR LOS PRODUCTOS LOCALES Y LOS MENÚS VEGETARIANOS

Barra de picoteo y comedor de carta

PUERTA GRANDE

Estancia del Waska comedor

El RESTAURANTE WASKA sigue con su evolución e inconformismo; su cocina se ve ahora influenciada por la sostenibilidad y la proximidad. En su afán por trabajar siempre con buenos productos locales, está añadiendo paulatinamente a su cocina productos km0 como el EUSKALTXERRI DE MASKARADA o los shitakes de producción ecológica de DELIKA2, que se suman al empleo que ya se hacía de la Sal de Añana o el aceite alavés Rivo de Morada, variedad arroniz.

ABIERTO A TODOS LOS GUSTOS El bar, el restaurante, la terraza exterior, los eventos… El PUERTA GRANDE es un continuo ir y venir de clientela quien durante el periodo estival encuentra su opción gastronómica en cualquiera de sus espacios.

Oda a la verdura

Desde su céntrica y privilegiada ubicación, junto al multiusos del Iradier Arena, se convierte en centro de reunión imprescindible si se trata de ir de picoteo, optar por un menú cerrado o degustar la carta con productos de mercado.

En la carta del Waska también se han hecho un hueco los menús veganos y vegetarianos, alternativas alimenticias que ya dominaban por el uso en cocina de ciertos cereales ecológicos y mucha verdura; ahora añaden a su oferta este tipo de menús añadiendo su toque personal, con mucho sabor e identidad.

En Navidad prometen animación musical y popular además de variada oferta culinaria; no cierran los domingos a la noche ni los lunes.

Paellas, plancha.

Menú vegano

Cochinillo y cordero asado empiezan a trabajarlo por la aceptación del público.

Aperitivo: Gazpacho de fresas.

Entrantes: Ajoblanco de coco con tartar de tomate y vainilla / Alcachofas fritas, cremoso de almendras y pochas.

Plato principal: Quinoa salteada con pisto de berenjenas y shitakes.

Postre: Brocheta de frutas caramelizadas sobre crema de chufas.

Agua Mineral y té frío.

Menú vegetariano

Aperitivo: Vasito de crema de calabaza y naranja, sesamo garrapiñado.

Entrantes: Tabule de hortalizas y aliño de yogur, lima y comino / Salteado de verduras con salsa romescu.

Plato principal: Falso risotto de trigo sarraceno ECO y huevo de EUSKOLABEL asado a baja temperatura.

Postre: Brocheta de frutas caramelizadas sobre crema de arroz con leche.

PVP 20€ (IVA INCLUIDO). Los menús se ofrecen los fines de semana y bajo previa reserva de 2 días de antelación.

C/ Siervas de Jesús, 17 / T. 945 56 49 35 www.restaurantewaska.com / Facebook

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COCINA NON STOP es posible comerte un solomillo a las cinco de la tarde, desde las 8 de la mañana hasta las 12 dela noche.

Cambio de carta.

NOVEDADES EN CARTA DOMINGOS NOCHE Y LUNES ABIERTO PARKING SUBTERRÁNEO TERRAZA EXTERIOR CARTA DE PICOTEO Y CARTA Plaza del Renacimiento (Vitoria-Gasteiz) / T. 945 30 86 40 www.barpuertagrande.com / Facebook

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Zorionak!

Feliz Navidad

BACALAO DESALADO,

SANO POR NATURALEZA

Auténtico Gadus morhua pescado con anzuelo de forma sostenible en el Atlántico Nordeste

TE INVITAMOS A NUESTRO TRADICIONAL VINO CALIENTE DE NOCHEBUENA A PARTIR DE LAS 19.30 HORAS EL PREGÓN, Plaza de la Provincia, 1 / Tel. 945 26 12 60

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San Blas, 7 - Pol. Ind. de Goiain LEGUTIANO (Álava) - Tel. 945 46 56 73 www.bacalaogiraldo.com TIENDAS Basoa, 6 - Tel. 945 22 16 36 Angulema, 2 - Tel. 945 27 23 25

Ág! 26 I 15 EL BACALAO DE LOS MAESTROS

DESTACADO

Comedor de carta y barra de picoteo

Comedor de carta y barra de picoteo

TOLOÑO

EVENTOS, FIESTAS, PINTXOS, TIENDA GOURMET…EL UNIVERSO TOLOÑO ES INABARCABLE Eventos privados, celebraciones familiares, reuniones de empresa, cócteles informales, comidas, fiestas… Cualquier formato es posible en el TOLOÑO gracias a su adaptabilidad y al amplio abanico de posibilidades que ofrece en sus dos espacios diferenciados y autónomos.

EVENTOS PRIVADOS MENÚS PARA EMPRESAS

Cuesta de San Francisco 3. Vitoria-Gasteiz / T. 945 233 336 www.tolonobar.com / FACEBOOK

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TOLOÑO SELECCIÓN TIENDA GOURMET UBICADA EN LOS ARQUILLOS

Cestas y regalos, catas exclusivas y talleres, estuches de vino y champagne, lotes gastronómicos a medida, reuniones informales… El ‘hermano pequeño’ del bar abre sus puertas de par en par para ofrecernos un espacio funcional; donde es posible desde adquirir una variada oferta de productos y obsequios hasta celebrar encuentros diferentes.

DISPONEN DE SERVICIO A DOMICILIO

Paseo de los Arquillos, 8. Vitoria-Gasteiz / T. 945 132 325 + info: www.tolonoseleccion.com Solicita presupuestos en: info@tolonoseleccion.com

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DESTACADO

DESTACADO

EL TXIKI

SU PRODUCTO ESTRELLA ES LA TORTILLA DE PATATA, AHORA ACOMPAÑADA DE NUEVA CARTA

Sidreria Asador Mendiola

Raúl Rubio en el Txiki del Mercado de Abastos

Desde 1981 el TXIKI es sinónimo de tortilla de patata. Pero de tortilla de patata de las de repetir y recordar, de las que al degustar una ración te parece poco. Recién hecha, sin glúten, entera o por raciones, para llevar o saborear in situ, el plato estrella del TXIKI tiene además variantes: con chistorra, pimiento, rellena, de jamón…

En paralelo a su intensa lista de pedidos de tortillas, el TXIKI ofrece otras alternativas caseras y hechas al momento caso de la morcilla con alegría, pimientos rellenos de marisco o mejillones con vinagreta.

Además añade ahora una nueva carta y la posibilidad de realizar encargos a domicilio, comidas de empresas o almuerzos informales.

De la mano de su ‘alma mater’ Raúl Rubio, el TXIKI, tanto desde su puesto en el mercado de Abastos como en su establecimiento original de la calle Sancho El Sabio, es uno de los clásicos de Vitoria-Gasteiz.

NUEVA CARTA

-Raciones y picoteo variado (morcilla, pimientos rellenos, langostinos cocidos, tempura de verduras, champis al ajillo…).

-Pintxos recién hechos (tortillas variadas, pimientos relleno de marisco…).

-Bocadillos (bacon y queso, bonito con mayonesa, tortillas variadas, jamón con pimiento…).

ASADOR MENDIOLA A LAS FALDAS DE OLARIZU

El Asador Mendiola es durante estas fechas un bullicio de comensales, de clientes buscando acomodo en sus mesas; y razón llevan quienes se acercan hasta Mendiola porque el cuarteto formado por Iñaki Cacho y José María Rosado en cocina, y Maite Herrero e Idoia Busteros en sala son especiales en todo, en la gastronomía de producto que ofrecen y en el trato cercano que dan al comensal, Ahora en invierno tiene más sentido que nunca visitar su casona de piedra para degustar alubias con sacramentos o dar buena cuenta de un chuletón a la piedra.

MENÚS DE GRUPO

Alubias con Sacramentos. / Bacalao Especial “Mendiola”. / Chuletón a la Piedra. / Postres Caseros.

Asador Mendiola Tel: 945-139-890 / 945 13 39 66. www.sidreriamendiola.es / Facebook /Instagram

COMIDA PARA LLEVAR

-Raciones y picoteo variado (morcilla, pimientos rellenos, langostinos cocidos, tempura de verduras, champis al ajillo…).

-Pintxos recién hechos (tortillas variadas, pimientos relleno de marisco…).

-Bocadillos (bacon y queso, bonito con mayonesa, tortillas variadas, jamón con pimiento…).

GASTROBAR TXIKI. Mercado de Abastos. T. 945 122 122 BAR TXIKI. Sancho El Sabio, 14. T. 945 134 363 / www.bartxiki.com

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The Bost C/Florida, 5 (Vitoria-Gasteiz).

T. 945 13 12 48 www.thebost.es

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MÁS QUE PSICOLOGÍA

MÁS QUE PSICOLOGÍA Desde COCODOC observamos en nuestra experiencia cotidiana una gran variedad de sentimientos encontrados respecto a la celebración de las Navidades. En muchas ocasiones escuchando a nuestros pacientes vemos que a algunas personas les gustan; pero hay una proporción elevada que si pudiera, se las saltaría.

Incluso al hablar con dos partes de la misma familia, que dan por hecho que hay que organizarlas como siempre, nos hemos encontrado que estaban de acuerdo pero justo en todo lo contrario: en que ya no les emocionan, que son un compromiso… Pero casi nadie se atreve a proponerlo por la única razón (TRAMPA) del “SIEMPRE HA SIDO ASÍ.”

ACEPTAR LA REALIDAD Y con esa única frase… ¡¡QUE SOLO ES UNA FRASE!! no nos atrevemos a movernos. Seguimos con el guión del año anterior, y del siguiente… Habrá enfados, comeremos y gastaremos demasiado y no nos tocará la lotería.

Tendremos salud, eso sí, mucha.

LAS NAVIDADES ¿LAS P**** NAVIDADES? Creo que estaríamos de acuerdo la mayoría si afirmáramos que estas fechas tan señaladas, llevan implícitas cosas como más vacaciones, reencuentros con personas que no vemos durante el año, mayor gasto de dinero, algún que otro exceso… Por religión, cultura, tradición y, sobre todo, porque siempre se ha hecho así… podemos decir que nos espera todo esto en unos pocos días (desde mi ventana estoy viendo ahora mismo millones de papá noeles blanditos en rojo, blanco y verde.)

Desde COCODOC queremos apelar al… AJUSTE DE EXPECTATIVAS. Una buena habilidad que se puede entrenar para no empeñarnos en pedir peras a un olmo y dejar de sufrir sin necesidad; es decir ponemos muchas expectativas extraordinarias en las Navidades y, varias veces, hemos comprobado que no se suelen cumplir. Pero, ¿por qué nos empeñamos? Y, ¿si lo ajustamos? ¿y si convertimos estas fechas en lo que realmente queremos?

ESTA ES NUESTRA PROPUESTA El truco está en empezar a aceptar la realidad y dejar de esperar cosas que no llegan. Veamos algunos ejemplos: Lo que suponemos que deberían ser las navidades:

- “Qué pereza….pffff… las navidades…”

»» Días de paz y tranquilidad. »» Comer especialmente bien porque son fechas súper señaladas y de felicidad. »» Buenrollismo infinito. »» Planazos excepcionales que no se hacen el resto del año.

- “Mi madre se pone histérica con tanta gente en casa.”

Lo que son en realidad las navidades:

- “Por mí, me iba a Canarias y no volvía ¡hasta el día 7 de enero!”

»» Días estresantes en los que nos comprometemos a muchas cosas que ni podemos ni queremos hacer. »» Comeremos, beberemos y gastaremos demasiado.

Pero, ¿qué demonios nos pasa con las Navidades?

Por qué nos empezamos a poner nerviosos, a jurar contra ellas y escuchamos frases como:

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www.cocodocpsicologia.es / 945 15 51 42

»» Me seguirá cayendo mal el cuñado y no pasa nada. No es el fin. »» Nos faltaran seres queridos… »» Y el día 1 de enero, nos propondremos 4 propósitos simultáneos que dejaremos de cumplir el mismo día 2 de enero: dejar de fumar, dejar de beber, perder peso y apuntarme al gimnasio.

Si somos conscientes de este desajuste podemos sobrevivir y disfrutar mucho más todas las fechas del año.

1. Calcula tus movimientos en cuanto a planes, gastos, consumo de alcohol.

2. Acude a los que realmente quieras ir, pero si tienes compromisos dales un formato que te guste más.

3. Elige con quién te sientas en la mesa. Piensa en con quién te vas a sentir más a gusto.

4. Propón diferentes formas de preparar las cosas: llevar un plato cada uno para no cargar al anfitrión, comer o cenar fuera uno de los días…

5. No encorsetes demasiado los eventos. Que los invitados puedan ir antes y después. Deja margen…

6. Intenta mantener tu rutina en la medida que puedas.

Como solemos decir por aquí…

DE TI DEPENDE SOBREVIVIR O DISFRUTAR

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ACTUALIDAD I Guía Gastronómica de Álava I www.alavagourmet.com

ARTEPAN, ENTRE LAS 80 PANADERÍAS TOP DE ESPAÑA LA EMPRESA ALAVESA ES LA ÚNICA DEL TERRITORIO QUE FORMA PARTE DE LA RUTA ESPAÑOLA DEL BUEN PAN 2017.

La empresa alavesa ARTEPAN ha sido reconocida como una de las 80 panaderías TOP de España que entrarán a formar parte de la Ruta Española del Buen Pan 2017, un proyecto que nace de la colaboración entre Panàtics y Pan de Calidad.

Tras más de 450 hornos, panaderías y tahonas visitadas en España, la asociación llegó a seleccionar a 150 magníficos panaderos y de ahí finalmente a los 80 finalistas que estarán presentes en la citada Ruta.

El proyecto ideado entre Panàtics y Pan de Calidad pretende la exaltación del pan en todas sus manifestaciones, haciéndose eco de las cualidades nutricionales y alimenticias del mismo. En estos días en los que el consumo de pan es cada vez menor entienden que es necesaria la existencia de esta asociación que mejore la imagen de un producto a veces denostado por la sociedad y a la vez tan importante para la alimentación diaria.

El reconocimiento es doble para ARTEPAN ya que se convierte de este modo en la única panadería y pastelería alavesa artesana presente en dicha guía.

ACTUALIDAD PREMIO DE HONOR AL TOLOÑO

PREMIO DE HONOR AL TOLOÑO ENRIQUE FUENTES Y Mª CARMEN BARGAÑO LO RECIBEN DE MANOS DE LA ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA DE HONDARRIBIA Enrique Fuentes y Mª Carmen Bargaño del bar Toloño de Vitoria-Gasteiz han sido galardonados con el Premio de Honor Asociación de Hostelería de Hondarribia en el XII Campeonato de Pintxos Amstel Oro - Euskal Herriko XII. Pintxo Txapelketa, que se celebró en el Palacio Kursaal de Donostia-San Sebastián el pasado mes, en reconocimiento a una vida dedicada al mundo del pintxo en el que han sido referencia gastronómica de Álava.

Fuentes y Bargaño forman parte de ese conjunto de empresarios hechos a sí mismos, autodidactas y que fueron adaptándose a los gustos y usos culinarios alaveses. Desde aquella primera versión del bar de pintxos de principios de los 90, en el dieron gran fama a su tortilla de patatas, las clásicas gildas, una taberna clásica acompañada siempre de buenos vinos; supieron evolucionar y hacerse un hueco en el mundo de los bares de pintxos de vanguardia en la capital alavesa.

En 2004 ganaron su primer concurso en Álava con un “Bric de frutos del mar en su jugo” y, a partir de ahí, jalonaron su actividad con numerosos premios y pintxos como la “Crema de guisantes con perretxikos”, “Tierra, mar y aire”, “Erizo de mar en su hábitat” y tantos otros.

En 2006 consiguieron ser el primer vencedor del Campeonato de Pintxos Amstel Oro – Euskal Herriko Pintxo Txapelketa con su “Milhojas de habitas sobre pisto de verdel”. Su buen hacer a lo largo de los años les ha valido también

Tienda de Artepan en Jesús Guridi

la recomendación en la Guía Michelin de las últimas seis ediciones.

Han sabido realizar con éxito el cambio generacional y, hoy en día, sus hijos Mikel y Sonia, siguen con ese carácter emprendedor, dinámico y renovador que hacen del Toloño uno de los grandes bares de pintxos de Euskadi.

MINIATURE PINTXOS CONGRESS 2018 Ya hay fechas para MINIATURE Pintxos Congress 2018.

El Congreso volverá al Palacio de Congresos Europa de Vitoria-Gasteiz entre el 10 y el 14 de marzo de 2018, contribuyendo a poner en valor la cocina en miniatura y a las/los profesionales que la hacen posible, así como a dinamizar la ciudad. Una cita obligada con los mejores cocineros de pintxos.

+ info: www.miniature.eus

Txema Pascual, de Artepan

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Cafés de Navidad Etiopia Sidamo Panama Boquete Nueva Guinea Papua

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VITORIA-GASTEIZ

VITORIA-GASTEIZ

VISITAS GUIADAS Medievales EL CORAZÓN DE LA ALMENDRA Días: 16,17, 23, 26, 27, 28, 29, 30 y 31 Horas: 11:00 castellano / 11:30 euskera

EL CORAZÓN DE LA ALMENDRA

Visita guiada al Casco Histórico de Vitoria-Gasteiz, declarado Conjunto Monumental en 1997. Recorre con una guía los puntos más emblemáticos del Casco Histórico y la muralla.

Días: 15, 16, 22, 23, 29 y 30 Horas: 16:30 euskara / 17:00 castellano

VISITA INFANTIL Días: 16 Hora: 12:30 Idioma: euskera Precio: 6 € adultos, 4 €niños Belén de La Florida. Foto Quintas

EL ESPÍRITU DE NAVIDAD SOBREVUELA LA CAPITAL Desde la llegada de Olentzero a Vitoria-Gasteiz la tarde del 24 de diciembre hasta la cabalgata de los Reyes Magos del 5 de enero una gran diversidad de actividades y espectáculos, belenes, pista de hielo, conciertos, mercados... se suceden durante todo el periodo navideño en la capital alavesa.

Aquí te presentamos algunas de las actividades que no te puedes perder.

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RUTAS LITERARIAS VISITAS OFICIALES: EL SILENCIO DE LA CIUDAD BLANCA Días: 16, 23 y 30 Hora: 18:00 horas castellano / 18:30 euskera Grupo mínimo: 8 personas Reservas: hasta 48 horas antes Precio: 6 €/persona Quiosco de La Florida, Javier Argote

www.vitoria-gasteiz.org

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VITORIA-GASTEIZ

VITORIA-GASTEIZ

ARTABÁN, EL CUARTO REY MAGO

CASCO MEDIEVAL

Melchor, Gaspar y Baltasar llegaron a tiempo al pesebre donde nació Jesús y entregaron los regalos que traían para adorarlo. Sin embargo, pocos saben que en realidad eran cuatro los reyes magos que debieron llegar aquella noche a Belén. ¿Qué pasó con el cuarto rey mago? ¡Recorre el pueblo de Belén por el Parque de la Florida y ayuda a Artabán a encontrar al niño Jesús!

El evento se desarrollará en las plazas del Matxete, Virgen Blanca, Santo Domingo, Brullerías, Santa María, y de la Fuente de los Patos y las principales calles comerciales: Correría, Zapatería, Herrería, Diputación, Siervas de Jesús, Cuchillería, Pintorería, Nueva Dentro, Portal del Rey y San Francisco y lugares de interés como Catedral de Santa María, Palacio de Villasuso, Museo de los Faroles, Museo de Arqueología, El Portalón, Torre de Doña Ochanda, Palacio Escoriaza Esquibel y la Muralla.

CASTELLANO PLAZAS LIMITADAS. Es necesario hacer reserva previa.

INFORMACIÓN Y RESERVAS: Artea 945 14 87 94 / www.guiasartea.com

Para completar la noche, los visitantes estarán acompañados de un espectáculo teatral con música, danzas y pirotecnia. Además, podrán disfrutar de degustaciones gratuitas de vino caliente en la Plaza de Brullerías, Plaza del Marqués de la Alameda y San Francisco.

Reyes Magos. Daniel Llano

Virgen Blanca

NOCHE DE LAS VELAS

Además de un mercado agrícola es un concurso-exposición de productos agro-ganaderos de alimentación. Incluye asimismo puestos de venta y elaboración de talo.

Todos los años, el viernes de diciembre previo a Nochebuena, el Casco Medieval de VitoriaGasteiz se llena de luz, ambiente y alegría en la noche más magica del año, la “Noche de las Velas”, en la que 15.000 velas y antorchas y un espectáculo teatral y musical, servirán de majestuoso prólogo a la próxima Nochebuena.

Gracias al comercio y la hostelería del Casco Histórico, a partir de las 19:00 horas, cada singular rincón de nuestra almendra medieval se ilumina con la colaboración de comerciantes y ciudadanos. Una estela mágica de lamparillas amarillas que cautiva a cualquiera que recorra sus calles.

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MERCADO AGRÍCOLA DE NAVIDAD

UBICACIÓN: Plaza de España.

FECHA: El jueves antes de la festividad de Navidad.

Pista de hielo - Daniel Llano

Noche de las Velas. Daniel Llano

www.vitoria-gasteiz.org

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EN ACCIÓN

EN ACCIÓN Desde HefitSports queremos aprovechar estas fechas de Navidad para hacerte reflexionar sobre ello. Con el tiempo nos damos cuenta de la importancia que tiene para el ser humano darle sentido a lo que hacemos; elegir un camino y no ir dando tumbos de uno a otro, elegir un destino y tan sólo desviarnos de la ruta si es eso lo que deseamos, decidir cuándo queremos llegar a ese lugar y, aunque seamos flexibles con la respuesta, exigirse y obligarse a cumplirlo y finalizar la etapa.

DEJARSE LLEVAR

Porque al final la vida consta de eso, de etapas o periodos de tiempo en los que, siguiendo con la metáfora, recorremos caminos diferentes, con unas personas u otras o incluso solos y con unos objetivos, metas o ilusiones que son los que logran dar luz y color a nuestras vidas.

¿NO TIENES OBJETIVOS O AÚN NO HAS LOGRADO ALCANZARLOS? LA NAVIDAD, UNA BUENA ÉPOCA PARA MARCARSE RETOS 30 I Ág! 26

Pero aunque parezca mentira no todos tenemos objetivos en la vida; hay personas que, por un motivo u otro, se van dejando llevar. Y hacerlo está genial, siempre y cuando sea por elección y no por desidia y apatía. Levantarnos por la mañana y sentirnos vitales y con energía para dar un pasito más en el camino hacia lo que deseemos alcanzar.

En este caso vamos a centrarlos en el ámbito deportivo que es al que principalmente nos dedicamos en Hefit.

PIRÁMIDE DE PRIORIDADES

Nuestro objetivo es conseguir que tú cumplas tus objetivos y que si no los tienes, te guiemos y asesoremos para marcar uno juntos. A nosotros nos permite dar sentido a nuestro trabajo y ti dar sentido a una parte muy importante de tu vida.

Así que como te he propuesto en las primeras líneas, haz una pequeña reflexión y ordena esa pirámide de prioridades. Busca cosas que te ilusionen y te gusten, márcate retos que sean posibles de conseguir; al fin y al cabo hay que tener los pies en la tierra y proponerse imposibles sólo nos llevará a la decepción y el fracaso. Pequeñas metas nos van acercando a metas más grandes.

Respira hondo, mira donde querrías estar y no pierdas ni un minuto en ponerte manos a la obra; el tiempo vale millones y el ahora es el que tiene el poder.

Joana Aguilar Redondo (Entusiasta y Soñadora) Entrenadora Personal en HefitSports Vitoria

HEFIT Sports Vitoria. C/ Abendaño 3. Tlf. 945 77 37 99 www.hefitsports.com

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TOQUE GOLOSO

ARTEPAN ENDULZA LA NAVIDAD...

TOQUE GOLOSO Bolitas de chocolate rellenas de trufa, panettone con trocitos de naranja y pasas, turrón de yema tostada, licoreras, yemas vitorianas, almendrucos, huevos hilados, mantecados… Llega la Navidad y los estantes y vitrinas de ARTEPAN dejan hueco a un sinfín de especialidades navideñas.

El color de los envoltorios, el sabor tentador de cada dulce y la garantía de éxito de la pastelería vitoriana hacen que cada visita a ARTEPAN se convierta en una especie de peregrinaje en busca de ofrendas. A modo de estrella invitada aparece el Panettone, especialidad del norte de Italia fermentado con masa madre natural, con trocitos de naranja y pasas, que durante estas fechas es la pieza más codiciada del lugar.

Pero la vida no acaba en el pan dulce; muy solicitados son también los turrones de ARTEPAN, de calidad suprema, sin ningún tipo de aroma o conservante, elaborados con almendra Marcona.

Aquí os presentamos algunas de las tentaciones que encontraréis si os pasáis por ARTEPAN.

TURRÓN YEMA TOSTADA. Elaborado con mazapán (100% almendra Marcona) y yema.

TURRÓN VASCO. Elaborado con praliné de almendras con chocolate negro y trocitos de naranja, almendras, avellanas, nueces y pasas.

ANGUILAS. Son mazapán.

POLVORÓN. Con almendra marcona, harina de trigo tostada, azúcar, manteca de cerdo ibérico, canela y nuez moscada; hornado y espolvoreado con azúcar glass.

LICORERAS. Bombones de chocolate negro rellenos de licor: Ron, Cointreau, pacharán, Ciruela Brandy, Whisky, Benedictine, Baileys, Marc de Champagne, Pernod, Malibú o Licor de Hierbas.

TRUFAS. Bolitas de chocolate rellenas de trufa de diferentes sabores: té, ron, cointreau, moka, nata y frutos secos con barquillo.

OTRAS ESPECIALIDADES NAVIDEÑAS Guirlache de almendra* Mazapanillo* Mantecado de almendra* Almendrucos* Glorias* Yemas Vitorianas* Huevo hilado* Pan de Cádiz* Mini Turrones*.

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C/Jesús Guridi, 2. T. 945 278888 www.artepan.com / Facebook

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EL SUMILLER

EL SUMILLER

RIBAZO 2014 BODEGAS LA MARQUESA RETOMA EL ÉXITO CON LA NUEVA AÑADA DE ESTE VIÑEDO Por Joserra Agiriano Viñedos y Bodegas de la Marquesa S.L Villabuena (Álava). T. 945.609085 www.valserrano.com

EL RIBAZO es un viñedo de 11 hectáreas localizado en Villabuena de Álava y perteneciente a la familia desde hace más de 30 años. Fue plantado en laderas con suave pendiente, protegidas al norte y al sur por unos grandes “ribazos”. La composición del terreno, su orientación y la edad del viñedo, le dan un carácter diferenciado y lo hacen óptimo para conseguir cosechas de GRAN CALIDAD. El vino ha envejecido en fudre de 5.000 litros y en barricas de roble americano y francés. Las maneras apuntan al tempranillo típico de la Villabuena, potente y profundo, al tiempo que fresco y elegante.

COLOR: Granate intenso y limpio. Matices violáceos con poca evolución.

AROMAS: Intensidad alta y nítida. Matices a frutos rojos con fondos de cacao y tonos balsámicos y tostados. Al mover la copa ganan en intensidad, apreciándose también recuerdos a raíces dulces, jengibre…

BOCA: En boca tiene nervio, taninos enteros y equilibrados. Destacan los frutos rojos frescos acompañados de sabores especiados y recuerdos minerales. En retrogusto se hace persistente, fresco y largo.

“No queremos crecer ni convertirnos en una gran bodega. Somos lo que somos, una familia con nuestros viñedos propios cargados de tipicidad de la zona, la comarca en la que estamos enraizados y esos valores son los que marcan y seguirán marcando nuestra trayectoria”. Quien dicta la sentencia es Juan Pablo De Simón, alma mater de Viñedos y Bodegas de la Marquesa, y acérrimo defensor de los viñedos de Villabuena de Álava y el entorno. “Para mí es la mejor zona de Rioja Alavesa y de toda Rioja, y lo que tenemos claro es que no podemos vender vinos salvo que nos gusten a nosotros”, asegura.

Con esas premisas una de nuestras bodegas fetiche nos presenta la nueva añada del RIBAZO en este caso de 2014, que viene a prolongar el éxito que obtuvo la primera añada de 2011. Este vino proviene del viñedo EL RIBAZO, de variedad Tempranillo, que los responsables de la bodega inscribirán en el futuro en la nueva categoría de Viñedos Singulares.

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Viñedos y Bodegas de la Marquesa S.L Villabuena (Álava). T. 945.609085 www.valserrano.com Joserra Agiriano, profesor de enología Escuela Aiala de Zarautz

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Zorionak

Tratado de París, 25 P.I. Subillabide. Nanclares de la Oca (Álava) T. 945 290 790 www.artelore.com

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21/11/2017 17:00:50

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SIGUE LA PISTA

SIGUE LA PISTA

VALLE DEL BAZTAN

PLANES PARA DISFRUTAR DEL INVIERNO Y LA NIEVE

Aparece la montaña pura y dura de la mano de un reportaje sobre el Turbón, cumbre aragonesa ligada a las leyendas y actividades de las brujas, que conoceremos mejor gracias a las cuatro ascensiones y una travesía en dos etapas que nos proponen.

‘EL MUNDO DE LOS PIRINEOS’ DEDICA UN ESPECIAL DE PROPUESTAS INVERNALES La nieve ha llegado a las cotas altas de los Pirineos y el frío se ha instalado en sus valles. Pero no es una excusa para quedarse en casa. Así lo piensan en la revista ‘El mundo de los Pirineos’ que cumple veinte años en el quiosco y acaba de publicar un reportaje central lleno de propuestas invernales para todos los gustos y capacidades.

Así, sus páginas nos llevan a un recorrido en coche por los valles de Roncal, Salazar y Aezkoa, un viaje envuelto en los silencios que la nieve impone en el paisaje. Pasaremos por Izaba, Itzaltzu, Otsagabia, Ezkaroz... poblaciones que parecen adormiladas entre nieblas y paisajes helados.

Para los que quieran caminar, este reportaje les propone algunas rutas con raquetas; mientras que quienes quieran vivir una experiencia pecu-

Cierran el número con dos reportajes cercanos e interesantes.

Por un lado, nos acerca a los caseríos Tximista (Hondaribia) y Marai (Oiartzun), entre otros, donde conoceremos a los herbolarios del siglo XXI, personas que guardan, heredado de sus antepasados, su saber sobre plantas medicinales. Y cierran número con una visita al valle de Baztan, un recorrido en el que tienen cabida todos sus pueblos gracias al Camino de Santiago que une Iruñea con Baiona.

liar y diferente pueden alojarse en un hotel realizado con nieve o construir su propio iglú.

TELEFÉRICO DE LA MONGIE Siendo un artículo invernal no pueden faltar las actividades en las estaciones de esquí, donde además de deslizarnos sobre dos tablas en las disciplinas convencionales de esquí alpino, nór-

dico o freeride, encontraremos un sinfín de propuestas, como realizar excursiones en un trineo tirado por perros, subir a lo más alto y de noche en la máquina pisanieves o alzarse en el teleférico de La Mongie hasta la cumbre del Pic du Midi de Bigorre, donde, además de unas excelentes panorámicas de toda la cordillera, podremos asomarnos a los cielos nocturnos cuajados de estrellas y constelaciones.

Justamente ese es el tema de otro de los artículos de este número de la revista ‘El mundo de los Pirineos’, el referido al turismo astronómico, centrado en los establecimientos hoteleros, planetarios, observatorios y parques astronómicos que nos ofrecen un viaje asombroso por las galaxias.

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Sí a un sabor de historia y tradición centenaria. Sí a nuestro txakoli de toda la vida, a seguir impulsando su carácter y personalidad propia dentro y fuera de nuestra tierra.

Para que cada día más personas disfruten de un caldo único, fresco y excelente, de intensos aromas frutales, ligeras notas florales y herbáceas y un equilibrio perfecto de acidez. Todo ello posible gracias a la singularidad de nuestro clima y nuestros valles que le dan a la uva del Txakoli de Álava ese matiz tan especial y tan reconocido a nivel internacional.

Arabako Txakolina, bai horixe!

40 I Ág! 26 txakolidealava.com

@txakolinaraba

www.cafeslabrasilena.es

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AGENDA

AGENDA

VIERNES, 15.

DOMINGO, 24.

ARABAKO LAUTADA/LLANADA ALAVESA Concurso y cata de productos locales gratuitos que busca al Mejor Embajador/a de Llanada Alavesa.

Inscripciones en: 679 749 272 o dinamizadoralava@gmail.com

AIARA/AYALA Artziniegako Museoa/Museo de Artziniega.

Recorrido de Olentzero por las calles de Artziniega.

DOMINGO, 17.

ARABAKO ERRIOXA/RIOJA ALAVESA Representación del Belén Viviente.

Belén en el que participa la gente del pueblo.

La representación se hace por las calles de Samaniego donde José y María van buscando posada para esa noche. En el recorrido se encuentran con diferentes personajes como los herreros, el panadero, las lavanderas, las hilanderas y otros personajes representativos.

IARA/AYALA Cartas a Olentzero.

Artziniegako Museoa/Museo de Artziniega.

Recepción por el carbonero de las cartas de los niños y niñas dirigidas al Olentzero.

VIERNES, 22.

PLAZA JUAN DE URRUTIA. AMURRIO Feria agrícola y artesana.

Exposición y venta de productos caseros (queso, pan, pasteles, chocolate, verduras, miel, txakoli, etc.) y artesanía.

DOMINGO, 24.

EL ESPÍRITU NAVIDEÑO SE EXPANDE POR TERRITORIO ALAVÉS

ARABAKO ERRIOXA/RIOJA ALAVESA (LAGUARDIA) Parrokia Aretoa eta Plaza Nagusia Salón Parroquial y Plaza Mayor.

Recibimiento al Olentzero en el Salón Parroquial donde el público infantil puede disfrutar de su presencia.

Posteriormente, los niños y niñas vestidos para la ocasión forman el Belén en la Plaza Mayor.

DOMINGO, 24.

LUNES, 25.

ARABAKO ERRIOXA/RIOJA ALAVESA (LABASTIDA) Bake plaza/Plaza de la Paz. Danza de los Pastores.

Fiesta de la adoración de los pastores al recién nacido Niño Jesús, que se realiza durante la Misa de Gallo y la Navidad. Esta celebración, que tiene su origen en la época medieval, fue declarada como Fiesta de Interés Turístico Nacional en 1996.

SÁBADO, 30.

ARABAKO ERRIOXA/RIOJA ALAVESA (LAGUARDIA) Iglesia de San Juan Bautista.

Concierto de Navidad de la Agrupación Musical de Laguardia.

Álava acoge en Navidad numerosas actividades que gozan del favor de vecinos y visitantes.

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BARES QUÉ LUGARES

BARES QUÉ LUGARES

CLASE ACOMODADA DE VITORIA Eduardo Valle Pinedo

La casa de Vivié estaba situada en la calle del Juego de Pelota, W denominada porque albergaba el frontón que daba servicio a la ciudad. Allí, junto al frontis, donde comienza la actual calle Vicente Goicoechea, tenía Leon Vivié Lalouberé su fonda y cafetín, abiertos, al menos, desde 1873.

Este caballero de origen francés atendía su negocio —lugar de cita de aficionados al billar y de asiduos pelotazales— al tiempo que ponía a disposición de sus clientes un carruaje para excursiones dominicales a Gobeo o importaba ostras de su país natal para disfrute de los vitorianos que pudieran pagarlas.

Calle Vicente Goikoetxea. E. Guinea- Archivo Municipal de Vitoria-Gasteiz.

LA FONDA DE VIVIÉ Y EL CAFÉ DE FRANCIA HISTORIAS HOSTELERAS DEL CABALLERO FRANCÉS LEON VIVIÉ LALOUBERÉ 44 I Ág! 26

Pero Vivié quería ser, además, el pelotero oficial del frontón y así tener el monopolio a la hora de alquilar pelotas a los jugadores. Así lo solicitó en 1879 al ayuntamiento pero la petición le fue denegada, y eso que conllevaba el compromiso del cuidado y mantenimiento de la cancha, que acostumbraba a presentar un estado deplorable.

Nunca sabremos si el chasco degeneró en mosqueo, ni si éste incitó al monsieur a alejarse de todo lo que se pareciera a un frontón. O si influyó el dudoso futuro de la instalación deportiva —varios propietarios de la zona pedían su demolición—.

El caso es que Vivié decidió cambiar de aires y así, el 23 de julio de 1881 inauguraba su nuevo establecimiento, el Hotel de Francia, en la esquina de las calles Estación (hoy Dato) y Florida, lugar donde más tarde se instaló el Hotel Francia, dirigido por otra familia francesa y que permaneció en esa misma ubicación hasta no hace muchos años. Poco después, en la planta baja del hotel puso en funcionamiento el Café de Francia, que ofrecía servicio de comedor, frecuentes veladas musicales —incluido cante flamenco— y bailes de máscaras durante los carnavales.

Sus clientes, como los de sus colegas el Suizo o el Universal, eran los miembros de la clase acomodada vitoriana a los que se unían los hospedados en el hotel —transeúntes de cierto nivel económico e, incluso, toreros durante las fiestas patronales—.

Mención aparte merece un individuo que se registró en el Hotel de Francia en abril de 1883, según cuenta El Anunciador Vitoriano. Decía llamarse Antonio Echevarría, un ingeniero que había hecho fortuna en Méjico y que venía a Vitoria a afincarse y a comprar casas, una de ellas el propio hotel en el que acababa

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BARES QUÉ LUGARES

de instalarse. Incluso llegó a un acuerdo con Vivié y con un par de propietarios, encargando la redacción de las correspondientes escrituras. Pero, según el tal Echevarría, no acababan de llegar veinte mil reales que había ordenado que se le enviaran para finiquitar las compras. Por tal motivo dio unas letras a un corredor para que las negociara.

Entre tanto prometió invertir en empresas locales y hasta organizó un banquete por todo lo alto con capitalistas de la ciudad que Vivié se encargó de servir anotándolo todo en la cuenta de su desenvuelto huésped.

Pero los que admitieron las letras, desconfiados ellos, dijeron que sólo las harían efectivas cuando tuvieran constancia de que el resto del dinero para pagar las compras realizadas había llegado a poder del ingeniero.

Llegó la víspera de la fecha establecida para la firma de las escrituras y, como no podía ser de otro modo, el señor Echevarría desapareció de Vitoria, dejando en el Hotel de Francia una maleta y una pella importante.

Tampoco en este caso llegaremos a saber cómo afectó el episodio al ánimo del hostelero francés. Lo cierto es que en 1885 no hay noticias del hotel y las referencias al café son muy escasas. En el lugar de éste se instaló en 1886 el Café de Calderón. Y de Leon Vivié nada más se supo, al menos por estos pagos.

Suele decirse que todo está inventado. Los ‘simpas’ también.

XIX. mendeko bukaeran eta XX.aren hasieran Gasteizko frontoia gaurko Vicente Goicoechea kalean zegoen kokatuta. Eta han, ondo-ondoan, Leon Vivié Lalouberé frantsesak bere kafetxe eta ostatu famatua zeukan. Beste askoren artean pelotazaleak eta billar jokoaren zaleak ziren ohiko bezeroak. Baina Vivié jaunak frontoira joaten ziren jokalariei pilotak alokatzeko monopolioa nahi zuen.

Udaletxeari eskatu zion baimena baina ezetza eman zioten.

Handik gutxira, 1881urtean, Hotel de Francia eta Café de Francia ireki zituen Estación (gaur Dato) eta Florida kaleen arteko izkinan.

Inauterietako dantzek eta musika emanaldiek —flamenkoa barne— eman zioten ospea kafetxe berriari.

Hotelak, ordea, nahigaberen bat ekarri zion Vivié-ri iruzurgile baten amarruen ondorioz.

1884an Vivié-ren erreferentziak amaitzen dira betiko. Eta Café de Franciaren lekuan Café de Calderón jarri zen bi urte beranduago.

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MITIKA.Nuevos espacios, nuevos diseños y un sonido espectacular. Tres salas conjuntas o independientes muy versátiles y de gran capacidad para albergar todo tipo de eventos.

Un nuevo referente en las noches de Vitoria-Gasteiz.

Bodas, conciertos, fiestas privadas DISFRUTA DE LA NAVIDAD EN MITIKA. Consulta nuestra programación. www. mitika.es Ág! 26 C/La Paz, 5. T. 637 132 386 / Facebook

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Sekulako proposamenak dituen helmuga txikia Un pequeno destino con propuestas Gigantes

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