Revista topgel marzo 2016

SOLUCIONES PARA EL PROFESIONAL DE LA RESTAURACIร N I MARZO 2016 I

El sabor que vino

del norte Te traemos el pescado con mรกs personalidad: el bacalao

www.grupotopgel.es

En la cocina

con:

DAVID VÁZQUEZ LOSADA

Restaurante Do, en Granollers

RESTAURANTE DO - Passeig de la Muntanya, 8 08400 Granollers (Barcelona - Tlf: 93 841 85 80 Este mes nos acercamos al RESTAURANTE DO, de Granollers en la provincia de Barcelona.

Nos sentamos a la mesa con su Cocinero y Gerente, David Vazquez Losada.

Gran apasionado de la cocina, se ha formado en la Escuela de Hostelería Hofmann y distintos restaurantes premiados, al igual que la escuela, con Estrellas Michelin.

Actualmente, además del Restaurante Do, imparte clases en la Escuela de Cocina del mismo nombre y preside el Gremio de Hostelería del Vallès Oriental.

Es usted una persona polifacética, Gerente y Cocinero del Restaurante Do, Profesor de Cocina y Presidente del Gremio de Hostelería del Vallès Oriental, ¿cómo consigue compaginar estas actividades en su día a día?

La verdad es que no es fácil ya que el restaurante me ocupa una gran parte del tiempo, intento encontrar un equilibrio entre todo ya que para mi es muy importante la faceta de Profesor y mi labor como presidente del Gremio de Hostelería del Vallès Oriental.

La Asociación que preside, ¿qué objetivos tiene?

El objetivo del gremio sobre todo, es conocer las problemáticas del sector e intentar darle respuestas, así como dinamizar y hacer visibles a nuestros agremiados con diferentes formulas, como llegando a acuerdos con diferentes actores del territorio como el Circuit de Catalunya Barcelona o promoviendo rutas de tapas o eventos.

La Receta

de nuestro

Cocinero BACALAO PORRUSALDA L’ ESTIL DO

Ha estudiado en varios de los restaurantes más prestigiosos del mundo, con esta experiencia, ¿qué filosofía aplica dentro de su restaurante y dentro de su escuela?

La necesidad de renovarse continuamente, la importancia de la materia prima y sobre todo el amor por la cocina.

PATATAS CONFITADAS 4 patatas monalisa cortadas al gusto, Sal y pimienta, 1 diente de ajo, Aceite de oliva virgen extra.

Cortar las patatas al gusto, salpimentar las, dorar los ajos en el aceite añadir las patatas y confitar a 95º hasta que estén tiernas .

¿Qué cree que es lo más importante, que deben llevarse los alumnos de su escuela?

Que no hay atajos, que solo el esfuerzo, la curiosidad, conocimiento y la dedicación son el único camino posible.

FONDO DE BACALAO Picatostes de pan i panceta.

Cortar en daditos pequeños y freír en aceite de oliva.

Para formar buenos cocineros, ¿es necesario conocer las raíces de la cocina tradicional?

Para mi es muy importante saber de dónde venimos para saber dónde queremos ir y quiénes queremos ser. ¿Con qué tipo de cocina se siente más cómodo?

La verdad es que me encanta todo tipo de cocina, pero la cocina de mercado y de temporada con toques de autor es un poco nuestra linea.

A la hora de cocinar, qué factor considera más determinante ¿la elaboración o la materia prima?

Con una buena técnica salvas una materia prima mediocre, pero sin una buena materia prima no entiendo la buena cocina, así que es fundamental tener una buena materia prima y en la situación geográfica en la cual estamos tenemos suerte de la calidad de la materia prima. ¿Cuando alguien va a su restaurante ¿qué espera encontrar?

Un diferencial, siempre tenemos producto de temporada y de proximidad, pescado de lonja salvaje y una bodega con más de 150 referencias de DO de todo el mundo. ¿Cuáles son los productos de Topgel con los que más trabaja?

Cabrito y secreto ibérico. ¿Qué característica destacaría del bacalo, producto top de este mes?

Que es un producto muy versátil con el que se puede trabajar casi a diario y sin repetir, con éxito asegurado.

PUERRO AL TXACOLI 40 gr de mantequilla, 100 ml de txacoli, 100 de fondo de bacalao, 150 de puerro parte blanca.

Cortar el puerro en emincé grueso, calentar la mantequilla y cocinar el puerro, añadir el txacoli la sal y la pimienta y flamear el alcohol cocer 5 minutos.

ALL I OLÍ 1 diente de ajo, 1 huevo entero, Sal, 100 ml de aceite de girasol Poner todo junto en un vaso triturador y emulsionar.

PICADA 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de perejil, 50 ml txacoli, 6 unidades de pistilos de azafrán.

Triturar todo junto.

FONDO DE BACALAO Aceite, 250 gr txt cebolla y zanahoria, 300 gr de espinas y cabezas de bacalao, 20 gr de xirivilla.

Reogar las verduras en el aceite sin que tome color añadir las espinas y las cabezas y mojar con agua sin que llegue a cubrir , hervir i cocer durante 20 minutos, colar.

AL PASE POR RACIÓN Ingredientes, 1 lomo de bacalao, Patata confitada, Picatoste, All i olí, Puerro, Fondo bacalao, Picada.

En una sartén poner la patata, el puerro y el fondo de bacalao, cocer unos minutos, añadir el bacalao y la picada, cocer.

Decantar el bacalao retirar su piel y napar con él All i olí gratinar.

Emplatar las patatas y el puerro, el bacalao colar la salsa y salsear.

En Topgel no podemos dejar pasar la oportunidad para traerte uno de los sabores con más personalidad del mar.

Hemos seleccionado 4 productos para que le saques todo el jugo a este gran pescado. Elige tu receta y sácale todo el partido al bacalao.

Top

Producto

FILETE DE BACALAO

El filete de bacalao se caracteriza por su textura excepcional y facilidad de preparación.

De la bacalada entera se extraen estos filetes con piel que son congelados individualmente.

A esto hay que sumar que se trata de un bacalao pescado con anzuelo lo que nos da un plus en cuanto a calidad y color de los filetes ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Gadus Morhua.

Pesca extractiva. Zona de pesca FAO 27.

ORIGEN: Islandia/China PIEZA: a consultar. CAJA: a consultar.

1ª C. Filete 500-1.000 g

2ª C. Filete 500-1.000 g

ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 11 Kg - PESO ESCURRIDO: 9,90 Kg

ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 6 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,50 Kg

PRECIO:

6,38 € / Kg NETO x 11 Kg / CAJA: 70,18 € / CAJA

PRECIO:

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 9,90 Kg PRECIO:

4,56 € / Kg NETO x 6 Kg / CAJA: 27,36 € / CAJA

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,50 Kg

7,09 € / Kg NETO x 9,90 Kg / CAJA: 70,18 € / CAJA

PRECIO:

6,08 € / Kg NETO x 4,50 Kg / CAJA: 27,36 € / CAJA

1ª C. Filete 1.000 g

2ª C. Filete 1.000 g

ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 11 Kg - PESO ESCURRIDO: 9,90 Kg

ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 11 Kg - PESO ESCURRIDO: 8,25 Kg

PRECIO:

6,56 € / Kg NETO x 11 Kg / CAJA: 72,16 € / CAJA

PRECIO:

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 9,90 Kg PRECIO:

4,50 € / Kg NETO x 11 Kg / CAJA: 49,50 € / CAJA

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 8,25 Kg

7,29 € / Kg NETO x 9,90 Kg / CAJA: 72,16 € / CAJA

PRECIO:

6,00 € / Kg NETO x 8,25 Kg / CAJA: 49,50 € / CAJA

Lomo de bacalo jumbo

Especialmente seleccionado por su calidad, grosor y tamaño.

Obtenido de la parte central del bacalao, son congelados individuamente, con piel, en su punto de sal.

ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Gadus moruha. Pesca extractiva. ORIGEN: Islandia.

ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,10 Kg PRECIO:

10,13 € / Kg NETO x 5 Kg / CAJA: 50,64 € / CAJA

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,10 Kg PRECIO:

12,35 € / Kg NETO x 4,10 Kg / CAJA: 50,64 € / CAJA

Lomos de bacalo selecto

12,50 €/

Especialmente seleccionados por su calidad, grosor y tamaño. Obtenidos de la parte central del bacalao, son congelados individuamente, con piel, en su punto de sal.

Kg

La ración de 150 g sale a 1,88 €

3,04 €/

ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Gadus moruha. Pesca extractiva.

ORIGEN: Islandia.

MIGAS DE BACALAO

Bolsa

La ración de 150 g sale a 0,91 €

Obtenemos estas deliciosas migas a partir de bacalao fresco sin espinas.

En Topgel las presentamos, congeladas individualmente y con un glaseo del 2%.

ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Gadus moruha. Pesca extractiva.

ORIGEN: Islandia. BOLSA: 500 g CAJA: 4 Kg

Tapas

SAKITOS DE SETAS JAMÓN Y FOIE

Bolsitas de pasta de harina de trigo con relleno de setas, jamón y foie.

ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 15 g BOLSA: 800 g CAJA: 2 bolsas

9,53 €/

Bolsa

La pieza de 15 g sale a 0,18 €

MODO DE EMPLEO: HORNO: Precalentar el horno a 190ºC. Sin descongelar, colocar los saquitos sobre una bandeja previamente calentada y untada de aceite. Hornear 12 minutos.

FREIDORA: Sin descongelar, freír los saquitos 2 a 3 minutos en abundante aceite (180ºC) hasta que estén bien dorados.

Escurrir y servir aún caliente.

DELICIAS DE MORCILLA

Saborea éstas deliciosas bolitas de la exquisita morcilla de Burgos, en un original formato.

ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 15 g BOLSA: 800 g CAJA: 3 bolsas.

MODO DE PREPARACIÓN: Fritas, asadas al grill, microondas, a la plancha, a la brasa y en cocidos tradicionales.

Es necesario descongelar previamente.

4,39 €/

Bolsa

La pieza de 15 g sale a 0,08 €

04

Tapas BUÑUELOS DE BACALAO

Topgel presenta este exquisito buñuelo prefrito con bacalao (5%). ¡Aromatizado con ajo y perejil para satisfacer a los paladares más exigentes!

2,93 €/

ESPECIFICACIONES: PIEZA: 12 g BOLSA: 700 g CAJA: 6 bolsas.

Kg

MODO DE PREPARACIÓN: Sin descongelar el producto, freír en aceite muy caliente (180º C) durante tres o cuatro minutos, hasta que se dore el rebozado.

La pieza de 12 g sale a 0,04 €

CROQUETA TRADICIONAL DE BACALAO

1,85 €/

Deliciosa croqueta compuesta de un rebozado prefrito y de un relleno con una blanca y cremosa salsa bechamel. Además lleva trocitos de bacalao que le otorgan un sabor inconfundible (6%).

Kg

La pieza de 40 g sale a 0,07 €

ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 40 g aprox. BOLSA: 500 g CAJA: 10 bolsas.

MODO DE PREPARACIÓN: Freír sin descongelar en abundante aceite bien caliente (180º aprox.) durante 3-4 minutos.

ALITAS DE POLLO MARINADAS

Alitas de pollo marinadas y cocidas, ligeramente especiadas y con un exquisito aroma a pollo braseado.

4,75 €/

ESPECIFICACIONES: PIEZA: 33 g BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 2 bolsas.

Kg

La ración de 100 g sale a 0,48 €

MODO DE PREPARACIÓN: Precalentar el horno, poner las alitas en un plato sin materia grasa y cocinar durante 10 ó 15 minutos a 200º C. En microondas: cocinar durante 2 minutos a máxima potencia para una ración de 200 g.

PEPITAS CORN FLAKES

Pepitas de pechuga rebozadas con Corn Flakes.

6,69 €/

ESPECIFICACIONES: BOLSA: 1 Kg CAJA: 5 bolsas

Kg

La ración de 100 g sale 0,67 €

MODO DE EMPLEO: HORNO: 210° (potencia 7). Calentar 12 min.

SARTEN: Medio fuego, calentar 10 min.

FREIDORA: En una aceite de 175°C, calentar 3 min.

samosa de vieira

Exquisita Samosa de sabor a Vieira que no pasará desapercibido en tu paladar.

ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 16 g BOLSA: 1 Kg CAJA: 2 bolsas.

10,39 €/

Kg

La pieza de 16 g sale a 0,17 €

MODO DE PREPARACIÓN: HORNO: Precalentar el horno a 190ºC. Sin descongelar, colocar las samosas sobre una bandeja previamente calentada y untada de aceite.

Hornear 12 minutos.

FREIDORA: Sin descongelar, freír los saquitos 2 a 3 minutos en abundante aceite (180ºC) hasta que estén bien dorados.

05

Primeros platos y entrantes HUEVO FRITO

Exquisito huevo frito listo para consumir.

ESPECIFICACIONES: CAJA: 80 UD de 40 g MODO DE PREPARACIÓN: EN CONGELADOR: Horno aire a 150ºC 6-8 min en bandeja cubierta.

MICROONDAS: 45 seg a 600W

34,37 €/

Caja

La pieza de 40 g sale a 0,43 €

PIMIENTO RELLENO DE BACALAO

Exquisito pimiento del piquillo relleno de una suave bechamel con bacalao desalado.

ESPECIFICACIONES: BOLSA: 1 Kg CAJA: 4 Kg MODO DE PREPARACIÓN: FRITOS: Descongelar los pimientos, rebozarlos pasándolos por harina y huevo, y freírlos a fuego medio unos 4 minutos dándoles la vuelta para dorar amboslados.

EN SALSA: Preparar la salsa deseada, verter sobre los pimientos previamente descongelados y calentar durante 5 minutos.

4,65 €/

Kg

La pieza de 65 g sale a 0,30 €

06

Primeros platos y entrantes

LASAÑA DE CARNE

Apetitosa lasaña gratinada con pasta y rellena de carne, ave y cerdo.

Además, las presentamos cubiertas de bechamel y espolvoreadas con queso rallado consiguiendo un delicioso sabor.

ESPECIFICACIONES: No descongelar previamente el producto.

Poner el horno a 200º C entre 40 y 50 minutos.

Formato 3 x 2 Kg

Formato 12 x 0,3 Kg

Formato 12 x 0,3 Kg

5,45 €/ Bandeja

0,80 €/ Bandeja

1,19 €/ Bandeja

La ración de 300 g sale a 0,82 €

La caja de 12 bandejas sale a 9,60 €

La caja de 12 bandejas sale a 14,28 €

RECOMENDADO DE LOMO

Delicioso lomo adobado acompañado de queso y fiambre de york rebozado.

6,56 €/

ESPECIFICACIONES: PIEZA: 110 g aprox.

BOLSA: 1 Kg CAJA: 4 Kg

Kg

MODO DE PREPARACIÓN: Freir en aceite caliente a 180-190ºC hasta que estén dorados.

La pieza de 110 g sale a 0,72 €

BASE DE PIZZA CON TOMATE

Autentica base de pizza italiana con tomate y especias.

4,39 €/

ESPECIFICACIONES: DIÁMETRO: 29 cm PESO: 285 g / Ud. BOLSA 5 Ud. CAJA: 5 bolsas

Bolsa

La pieza de 285 g sale a 0,88 €

MODO DE PREPARACIÓN: Descongelar el producto a temperatura ambiente.

Cocer en el horno a 250°C por 5-7 minutos.

Esas instrucciones solo sirven como referencia.

El tiempo y la temperatura pueden variar según el tipo de horno.

PREPARADO DE TORTILLA

Preparado para tortilla a base de patata y cebolla frita pochada y congelada.

ESPECIFICACIONES: BARQUETA: 800 g CAJA: 7 Ud. MODO DE PREPARACIÓN: Abrir el envase, poner en un recipiente y calentar el preparado en el microondas a máxima potencia 9-10 minutos.

Añadir huevo (sugerencia: 7-8 huevos) y sal.

1,53 €/ 07

Ud.

Segundos: Carnes Carpaccio de buey

Carpaccio 100% de puro buey. Elaborado con un pre-adobo natural a base de aceite, zumo de limón, agua y sal. Se presenta listo para emplatar en 7 lonchas ya colocadas de forma circular. Ideal para el restaurador ya que puede descongelarse ración a ración en unos pocos minutos al estar interfoliado una a una.

DESCRIPCIÓN DEL CORTE: Elaborado a partir de redondos seleccionados por su ternura y calidad.

ESPECIFICACIONES: ORIGEN: Europa RACIÓN: 7 lonchas de 10 g (70 g).

CAJA: 20 raciones interfoliadas.

28,50 €/

Estuche

La ración de 70 g sale a 1,43 €

Carrillada de ternera confitada

Unidad de 350/400 g 1 pieza por bolsa para fraccionar.

Máxima ternura, confitada en su propio jugo.

9,31€/

PREPARACIÓN DEL PRODUCTO: En caso de descongelar en el frigorífico, consumir preferentemente antes de 21 días, siempre que se conserve en el interior de la bolsa. Al momento de utilizarlo porcionarlo de la manera que se crea conveniente y calentar en plancha, horno o freidora indistintamente, dentro de la salsa o directamente sobre el elemento escogido, dependiendo el tiempo del tamaño de los cortes aplicados.

Kg

La unidad de 400 g sale a 3,72 €

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN: Ideal para tacos, escalopes, hojaldres, etc. Una solución tan sencilla como exquisita.

SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO: A la pimienta, con salsa de miel y almendras, al vino rojo, al jerez.

08

Segundos: Carnes Carrillada de cerdo ibérico confitada

Carrillada del mejor cerdo, en su jugo, supertiernas y jugosas.

Pieza:70-90 g Bolsas de 5-6 unidades.

8,05 €/

PREPARACIÓN DEL PRODUCTO: En caso de descongelar en el frigorífico, consumir preferentemente antes de 21 días, siempre que se conserve en el interior de la bolsa de vacío que lo contiene.

Si se opta por descongelar en microondas, aplicar 3 minutos a máxima potencia.

Añadir la salsa escogida y acabar de calentar previo o no al fileteado del mismo.

Kg

La unidad de 80 g sale a 0,64 €

SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN: Brochetas, tapas, cazuelas, estofados.

SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO: Pedro Ximénez, Cabrales, miel, etc.

Perfecto para los paladares más exigentes.

CABEZA DE LOMO RELLENA A LA JARDINERA

Saborea esta exquisita cabeza de lomo de primera calidad. Están compuestas de una base de jamón curado rellena de verduras, zanahoria, guisantes, y aderezos naturales. En Topgel la disponemos como malla, para facilitarte una elaboración más sencilla y con mayor rendimiento para sus cortes.

ESPECIFICACIONES: PIEZA: 2.500 g aproximadamente. CAJA: 2 Ud. (5 Kg)

5,85 €/

Kg

La ración de 150 g sale a 2,68 €

Solomillo de vacuno

¡Topgel presenta este magnífico producto de categoría extra!

Sin hueso y envasado uno a uno al vacío. Lo presentamos cuidadosamente pulido, para conseguir ausencia de grasa.

POSIBILIDADES: Añojo o vacuno.

ESPECIFICACIONES: ORIGEN: a consultar. PIEZA: distintos calibres. CAJA: 10 - 15 Kg aprox.

17,59 €/

Kg

La ración de 150 g sale a 2,64 €

COSTILLA DE CERDO BARBACOA

Topgel lleva a tu mesa la parte central del costillar, para poder aprovecharlo mejor. Te lo enviamos en caja a granel y congeladas una a una. Están envueltas en plástico individualmente. ¡Son perfectas para hacer a la parrilla o al horno!

ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España. PIEZA: 500 g - 600 g CAJA: 10 Kg aprox.

7,10 €/

Kg

La ración de 150 g sale a 1,07 €

09

Segundos: Productos del mar Brochetas de langostinoS

Saborea esta exquisita brocheta de langostinos (Vannamei crudo) pelados y sin cabeza.

Se encuentran prefectamente sujetos con una varilla de madera, y consideramos que son ideales para cocinar a la plancha.

ESPECIFICACIONES: BROCHETA: 50 g (8 langostinos). ESTUCHE: 600 g (12 brochetas).

8,44 €/

Estuche

La unidad de 50 g sale a 0,70 €

GAMBA COCIDA

La mejor gamba de los caladeros del Océano Atlántico en África Occidental.

Ideal para aperitivos, entrantes, plato principal o como ingrediente de un sinfín de recetas.

ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Parap. Atlántica. Pesca extractiva. TALLA: G ORIGEN: Nigeria.

ESTUCHE: 1 Kg ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 1 Kg - PESO ESCURRIDO: 0,9 Kg PRECIO:

9,86 € / Kg NETO x 1 Kg / CAJA: 9,86 € / CAJA

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 0,9 Kg PRECIO:

10,95 € / Kg NETO x 0,9 Kg / CAJA: 9,86 € / CAJA

GAMBA PELADA

Gamba completamente pelada y congelada individualmente.

ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Solanocera Melantho. Pesca extractiva.

ORIGEN: China. PIEZA:Disponible en distintos calibres con un glaseo del 35%. BOLSAS: 1 Kg CAJA: 5 Kg

GAMBA PELADA 30/50 ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,50 Kg PRECIO:

11,56 € / Kg NETO x 5 Kg / CAJA: 57,78 € / CAJA

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,50 Kg PRECIO:

12,84 € / Kg NETO x 4,50 Kg / CAJA: 57,78 € / CAJA GAMBA PELADA 50/70

ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 5 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,50 Kg PRECIO:

10,03 € / Kg NETO x 5 Kg / CAJA: 50,13 € / CAJA

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,50 Kg PRECIO:

10

11,14 € / Kg NETO x 4,50 Kg / CAJA: 50,13 € / CAJA

Segundos: Productos del mar SARDINAS AHUMADAS

Sardinas Ahumadas: lomos de sardinas, elaborados a mano con sardinas frescas, clasificado por calibres

7,50 €/

Bandeja

ESPECIFICACIONES: ORIGEN: Marruecos PIEZA: 12.5 g aprox.

BANDEJAS: 550 g CAJA: 10 bandejas

La pieza de 12,50 g sale a 0,17 €

PALITOS DE SURIMI

Comida preparada ultracongelada con tratamiento térmico derivada del pescado con aroma y sabor a cangrejo.

3,57 €/

Kg

ESPECIFICACIONES: PIEZAS: 16 palitos de 16 g aproximadamente CAJA: 20 x 250 g

La ración de 100 g sale a 0,36 €

RECORTES DE SALMÓN AHUMADO

Recortes de salmón ahumado formado por piezas procedentes del filete.

Ideal para hostelería, especialmente para aperitivos en barra, tostas y ensaladas.

4,61 €/

ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Salmón salar. Acuicultura. ORIGEN: Chile.

BOLSA: 500 g CAJA: 10 bolsas.

Bolsa

La ración de 150 g sale a 1,38 €

MODO DE PREPARACIÓN: Una vez abierto el producto consérvese sumergido en aceite para su perfecta conservación aproximadamente 10 días.

Salmón ahumado

16,86 €/ La ración de 150 g sale a 2,53 €

Te traemos el mejor salmón ahumado con maderas nobles y siguiendo los procesos tradicionales de siempre. En Topgel lo presentamos cortado en finas láminas para su fácil manipulación.

Kg

ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Salmón salar. Acuicultura.

ORIGEN: Noruega.

PIEZA: 1,8 Kg aprox.

CAJA: 5 Ud.

LOMOS DE ATÚN

Un lomo de atún de la mejor calidad, perfectamente limpio, sin piel, sin espinas y sin sangacho, para obtener un óptimo resultado en la preparación de sus recetas.

ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Thunnus albacares/obesus. Pesca extractiva.

PIEZA: a consultar. CAJA: a consultar.

ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 12 Kg - PESO ESCURRIDO: 10,80 Kg PRECIO:

6,89 € / Kg NETO x 12 Kg / CAJA: 82,62 € / CAJA

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 10,80 Kg PRECIO:

11

7,65 € / Kg NETO x 10,80 Kg / CAJA: 82,62 € / CAJA

Complementos BRILLO EN FRIO

Brillo de uso en frío. Brillante y transparente.

Fácilmente aplicable en bollería pastelería y restauración ESPECIFICACIONES: CUBO: 3 Kg CAJA: 2 Ud. MODO DE PREPARACIÓN: Brillo pastelero de uso en frío. Aplicación directa.

5,55 €/

Bote

QUESO SEMICURADO

Queso de mezcla, graso, elaborado con leche pasterizada de vaca, oveja y cabra, y con una curación mínima de 35 días.

ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 3 Kg CAJA:1 Ud. Conservar en un lugar fresco y seco.

6,33 €/

Kg

La ración de 100 sale a 0,63 €

Guarniciones

2,16 €/ Kg La ración de 100 g sale a 0,22 €

SALTEADO DE PISTO

Extraordinaria selección de verduras (80%) compuesto de tomate, calabacín, berenjena, pimiento rojo y cebolla, cocinadas en aceite de oliva. Mezcla saludable a la par que sabrosa.

ESPECIFICACIONES: BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 4 bolsas.

MODO DE PREPARACIÓN: Descongelar previamente y saltear 7 minutos en sartén con un poco de aceite.

En HORNO, sin descongelar previamente, dejar durante 25 min. a 150º C.

12

Guarniciones PATATA EN DADOS

Patatas en dados de 12 x 12 mm; completamente limpios y congelados individualmente, sin presencia de materias extrañas y libre de hilos y fibras.

0,83 €/ Kg La ración de 100 g sale a 0,08 €

ESPECIFICACIONES: BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 4 bolsas.

MODO DE PREPARACIÓN: Cocinar el producto directamente sin descongelar. Poner agua a hervir en un recipiente, cuando hierva, introducir el producto. Cuando el agua vuelva a hervir, dejar cocer durante 10 minutos.

ZANAHORIA BABY

Zanahorias baby con un diámetro de entre 6 y 14 mm. y una longitud de hasta 6 cm, completamente limpias y sueltas.

1,20 €/ Kg La ración de 100 g sale a 0,12 €

ESPECIFICACIONES: BOLSA: 2,5 kg CAJA: 4 bolsas.

MODO DE PREPARACIÓN: Cocinar el producto directamente sin descongelar. Poner agua a hervir en un recipiente, cuando hierva, introducir el producto. Cuando el agua vuelva a hervir, dejar cocer de 10 a 12 minutos.

mitades de aguacates

Aguacate 100% (variedad Hass) pelado y deshuesado, presentado en mitades recolectado en su mejor momento de madurez. Excelente para rellenos con salsas y gambas, como base de guacamole o como ingrediente principal en las ensaladas.

7,20 €/ Kg La pieza de 75 g sale a 0,54 €

ESPECIFICACIONES: PIEZA: 75 g aprox. BOLSA: 1,5 kg (20 Ud.) CAJA: 3 bolsas.

MODO DE PREPARACIÓN: Descongelar de 17 a 20 horas bajo refrigeración en la bolsa sellada cuando se use para hacer guacamole. Descongelar de 5 a 7 horas para rebanar o cortar en cuadros. Rebanar las mitades mientras tengan escarcha y usar en 20 minutos.

Arroz CINCO Delicias

Arroz (40%), maíz, fiambre de magro, gamba pelada, champiñón, guisante y pimiento rojo.

ESPECIFICACIONES: BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 2 bolsas.

2,20 €/

Kg

La ración de 100 g sale a 0,22 €

MODO DE PREPARACIÓN: SARTÉN: Vierta la cantidad deseada de este producto, sin descongelar previamente, en una sartén con 3-4 cucharadas soperas de aceite caliente.

Rehogue a fuego medio 7 minutos moviendo continuamente y sazone al gusto. Utilice a conveniencia. MICROONDAS 800 w: Introduzca la cantidad deseada de este producto en un recipiente apto para microondas. Tape y póngalo al máximo de potencia durante 6 minutos aproximadamente. Sazone al gusto y utilice a conveniencia.

CALABACÍN REBOZADO

Rodajas de calabacín (42%) rebozadas y prefritas para conseguir un acabado crujiente tras su fritura.

1,93 €/

ESPECIFICACIONES: BOLSA: 1 Kg CAJA: 5 bolsas.

Kg

La ración de 100 g sale a 0,19 €

MODO DE PREPARACIÓN: Freír sin descongelar en abundante aceite bien caliente (180º C) durante 3-4 minutos.

Retirar cuando el producto esté dorado.

13

Postres 1 hora

4 días

TARTA DE QUESO AL HORNO

Tradicional tarta de queso al horno con nata.

ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 850 g CAJA: 6 tartas

8,73 €/

Ud.

La ración de 85 g sale a 0,88 €

2 horas

3 días

CANUTILLO IDIAZABAL Y MEMBRILLO

Con una original forma, combinamos el sabor extraordinario del queso de Idiazábal, con el toque dulce de membrillo, consiguiendo un postre de alta repostería.

ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 53 g ESTUCHE: 16 Ud. CAJA: 6 estuches.

16,61 €/

Estuche

La pieza de 53 g sale a 1,04 €

14

Postres 4 días

4 horas

BROWNIE PECÁN CORTADO

Auténtico pastel brownie americano, compuesto de pasta de cacao en polvo, huevos, azúcar y nueces de pecán.

ESPECIFICACIONES: PESO: 1.920 g precortada en 24 raciones. CAJA: 2 Ud.

37,96 €/

Caja

La ración de 75 g sale a 0,79 €

4 días

2 horas

PASTEL SURTIDO TRADICIONAL

Prueba nuestro excepcional surtido de repostería y deleitate con los sabores tradicionales.

ESPECIFICACIONES: CAJA: 50 Ud. PESO: 950 g aprox.

17,14 €/

Caja

La pieza de 17 g sale a 0,31 €

3 días

1-2 horas

TARTA CARROT CAKE

Jugosa tarta precortada formada por capas de bizcocho con crema de queso de relleno.

Toda la tarta cubierta por crema de queso y trocitos de frutos secos en la superficie.

ESPECIFICACIONES: UNIDAD: 1.900 g precortada en 16 unidades.

MODO DE EMPLEO: Antes de descongelar extraer la tarta de la bolsa.

22,31 €/

Ud.

La ración de 119 g aprox. sale a 1,39 €

8 horas

2 días

NATA MONTADA EN SPRAY

Producto lácteo con un 33% de materia grasa y un alto rendimiento de más de tres litros de nata montada, especialmente elaborada para los profesionales de la restauración.

ESPECIFICACIONES: PESO: 0,769 Kg - 0,895 Kg CAJA: 6 botes de 750 ml.

3,56 €/

Bote

La ración de 50 g sale a 0,25 €

15

TOPGEL recomienda: Rodaja de salmón higienizada

Rodaja de salmón salar, congelada individualmente, ideal para establecer raciones.

ESPECIFICACIONES: ESPECIE: Salmón salar. ORIGEN: Chile CAJA: Peso neto 4,80 Kg GLASEO: 20% ETIQUETADO ANTERIOR: PESO NETO: 6 Kg - PESO ESCURRIDO: 4,80 Kg PRECIO:

5,31 € / Kg NETO x 6 Kg / CAJA: 31,86 € / CAJA

ETIQUETADO NUEVO: PESO NETO (SIN GLASEO): 4,80 Kg PRECIO:

6,64 € / Kg NETO x 4,80 Kg / CAJA: 31,86 € / CAJA

MUSLO DE PAVO

Porción de las extremidades posteriores que tiene como soporte óseo la tíbia y el peroné con sus correspondientes músculos.

Los tendones han sido extraídos previamente (desnervado).

ESPECIFICACIONES: ORIGEN: Pavo Import. de la U.E. Nat. Crudo.

CAJA: 5 Kg

1,81 €/

Kg

La ración de 400 g sale a 0,72 €

DELEGACIONES

BURGOS 902 243 434 CÁCERES 925 821 500 CÁDIZ 956 404 012 CIUDAD REAL 926 321 254 CUENCA 969 331 324 GIRONA 938 495 572 GRAN CANARIA 902 190 684 GRANADA 902 353 555 GUADALAJARA 915 075 552

ALBACETE 967 246 331 ALICANTE 965 492 162 ALMERÍA 902 353 555 ARANDA DE DUERO 975 226 456 ASTURIAS 985 980 914 ÁVILA 925 821 500 BADAJOZ 925 821 500 BARCELONA 938 495 572

GUIPÚZCOA 943 300 210 HUELVA 902 202 039 HUESCA 902 101 066 IBIZA 971 310 812 JAÉN 902 353 555 LA RIOJA 941 256 390 LEÓN 902 243 434 LLEIDA 902 101 066 LUGO 902 243 434

MADRID 915 075 552 MÁLAGA 902 353 555 MALLORCA 971 206 761 MURCIA 968 467 514 NAVARRA 948 314 095 ORENSE 902 243 434 PALENCIA 902 243 434 SALAMANCA 902 243 434 SEVILLA 902 202 039

SORIA 975 226 456 TARRAGONA 902 101 066 TERUEL 978 606 335 TOLEDO 925 821 500 VALENCIA 961 340 715 VALLADOLID 902 243 434 ZAMORA 902 243 434 ZARAGOZA 902 101 066 CENTRAL 913 431 110

SIGNIFICADOS ALERGÉNICOS

CRUSTÁCEOS

SÉSAMo

FRUTOS DE CÁSCARA

GLUTEN

HUEVO

PESCADO

MOLUSCOS

MOSTAZA

APIO

CACAHUETES

LÁCTEOS

SULFITO

SOJA

ALTRAMUCES

Sugerencia de presentación. Precios sin I.V.A., válidos del 01-3-2016 al 31-3-2016, salvo error tipográfico o fin de existencias.