RECEITAS BRITÂNICAS TRADICIONAIS
Beef Wellington
Receita fornecido por Beeby’s Gourmet
Ingredientes
Prepare o recheio
◆ 900g de bife de filé mignon cortado ao meio em uma peça 250gr de cogumelos frescos ◆ 300g de massa folhada pronta só com manteiga ◆ 2 colheres de sopa de manteiga ◆ 1 cebola pequena ◆ 1 colher de chá de geléia de frutas vermelhas ou de cranberry ◆ uma pitada de farinha para enrolar ◆ 1 ovo batido ◆ 1 galho de tomilho, somente as folhas ◆ Molho inglês ◆ Gordura para fritar, sal e pimenta do reino moída
Fatie o cogumelo e pique a cebola. Agora, em uma panela média, derreta a manteiga e acrescente as cebolas e os cogumelos até obter uma boa cobertura amanteigada, depois tempere e adicione a geléia de frutas vermelhas. Despeje a mistura em uma tigela, deixe esfriar e leve à geladeira.
Quando estiver quente acrescente a carne e doure de todos os lados. Levará cerca de 5 minutos, depois remova e deixe esfriar. Use a que sobrou na frigideira para fazer um molho com farinha e vinho tinto.
A montagem Quando os cogumelos e a carne esfriarem, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo de aproximadamente 40 x 35 cm.
O bife Agora aqueça um pouco de gordura em uma frigideira em fogo alto.
Comece temperando a carne com sal, pimenta, molho inglês e tomilho a gosto.
Em seguida, espalhe a mistura de cogumelos sobre a massa e coloque o filé por cima. Agora pincele as bordas da massa com ovo batido e enrole a massa como um pacote em volta da carne.
O cozimento Quando você estiver pronto para cozinhar a carne, coloque o pacote de carne em uma assadeira untada e pincele toda a massa com ovo batido. Leve ao forno a 230ºC por 30 minutos para ter a carne mal passada. Quando sair do forno, aqueça o molho enquanto descansa a carne por 10 minutos antes de servir cortada em 8 rodelas grossas. ◼
British Society São Paulo | Fundação Britanica de Beneficência | Spotlight N° 129
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