LOS SENTIDOS: SENSACIONES Y EMOCIONES

LOS SENTIDOS: SENSACIONES Y EMOCIONES.

Para hablar del tema de las emociones y sentimientos, primero entraremos a definir los conceptos. Las emociones son estados mentales y fisiológicos asociados a una gran variedad de sentimientos, como la felicidad, la tristeza, el miedo y el asco. De esta manera las emociones desempeñan un papel fundamental en la vida de los seres humanos (Wisniewski, 2021). Los investigadores a través de los años han definido teorías de la existencia de 6 emociones básicas en el comportamiento humano la cuales son: felicidad, tristeza, sorpresa/miedo y rabia/disgusto. Estas emociones son sentimientos que surgen como resultado de cambios fisiológicos (Wisniewski, 2021).

Cuando hablamos de emociones también se ven involucrados los sentidos del cuerpo humano los cuales procesan la información utilizando al menos cinco modalidades sensoriales: la vista, el sonido, el gusto, el olfato y los sentidos corporales, que incluyen el tacto, la temperatura, el equilibrio y el dolor (Mealey, 2021). Las sensaciones y la percepción de los estímulos externos definen el mundo de las personas y cómo lo perciben. Definiendo los conceptos de emociones y sentidos nos deriva a las sensaciones que podemos sentir a través de los aspectos fisiológicos canalizados por las emociones. Ahora consideraremos la rueda de emociones del psicólogo Robert Plutchik (2003) la cual nos permitirá adentrarnos en este ámbito, dándonos los fundamentos indicados para el proyecto.

Nos encontramos entonces con textos que nos ayudan a definir las sensaciones y emociones que se producen cuando se consume algún alimento, el cual nos da el fundamento teórico y científico para las definiciones en nuestro proyecto, en Food Flavours : Biology and Chemistry se nos habla de la caracterización del sabor y cómo se define pasando por los procesos químicos que se producen al comer en nuestro cerebro. Entonces al consumir algún alimento nuestro cerebro puede asociar el sabor con una emoción a través de un proceso químico de los sentidos, en este caso pueden influir el olfato, oído, gusto y vista.

El neurólogo y chef argentino Miguel Sánchez Romera, según Rubio (2001), pone como ejemplo a la cocina mexicana como una cocina de vínculos: arcaica, fuerte, y una de las más integradoras desde el punto de vista social”. Sánchez Romera es considerado el primer neurogastrónomo oficial, cuando plantea la importancia de los sentidos en la degustación de los alimentos en su libro “Neurogastronomía, la inteligencia emocional culinaria” (2015), donde menciona que la cocina no debe ser solo vista, sino entendida, pensada y sentida.