Recetas del Campo Gibraltar

Pulpo a la vinagreta

1 pulpo. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 tomate. 1 hoja de laurel. 1 litro de agua y Sal. 1 cucharada vinagre de jerez. Aceite de oliva virgen extra al gusto. Zumo de un limón.

Cocer el pulpo en una olla honda con un litro de agua, sal y la hoja de laurel. Primero haremos lo que se dice comúnmente asustar al pulpo que es cuando comience a hervir el agua introducimos el pulpo y sacamos rápidamente dos o tres veces. Luego lo dejamos cocer hasta que esté blando tapando la olla. Podemos pinchar alguna de sus patas y cuando entre con facilidad sabremos que está listo. Una vez cocido el pulpo dejamos enfriar. Cuando tengamos el pulpo frío cortamos en rodajas finas y la caperuza en trozos pequeños. Ahora picamos la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y el verde. 0 En una fuente ponemos el pulpo y las hortalizas. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, el vinagre de jerez, la sal y el zumo de limón. Mezclamos bien y enfriamos en la nevera. Una vez fría estará lista para comer.

Fideos con almejas

500 gramos de fideos gruesos o medianos. 500 gramos de almejas. 2 dientes de ajo. 2 cebollas medianas. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. 2 tomates maduros. 1 hoja de laurel. 1/2 vaso de vino blanco. Perejil. Sal. Aceite de oliva. 1 litro de caldo de pescado o marisco.

En una cazuela añadimos un poco de aceite de oliva virgen, donde realizaremos el sofrito. Una vez caliente, se añade el ajo, finamente cortado, la cebolla, y los pimientos y se sofríen durante unos 20 minutos, hasta que estén bien pochados. A continuación se le añade el tomate sin piel en finos trozos y se sofríe otro tanto, hasta que la mezcla este homogénea. Le añadimos el caldo, de pescado o marisco y cocemos los fideos durante el tiempo necesario. Añadimos las almejas bien lavadas, esperamos que se abran y listo para comer.

Abajá a la algecireña

1500 gr de e pescados varios (rape, merluza, lisa, mero, pescadilla, atún, raya, etc.). 1cebolla. 1 copa de vino blanco. 1 tomate. 4 cucharadas de aceite. 150 gr. de pan frito. 6 dientes de ajo. Unas hebras de azafrán. 2 granos de pimienta. Perejil y Sal.

Limpiar el pescado y cortarlo en trozos no muy grandes, ponerlos a cocer en la olla cubiertos de agua, añadir el vino y la sal. Cocer 15 minutos. Poner una cazuela con la mitad del aceite al fuego, cuando esté caliente rehogar la cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, cuando empiecen a dorarse, añadir el tomate, pelado y picado, el perejil picado y sofreír bien, agregar la tercera parte del caldo de cocción del pescado, hacer hervir y echarle el pan desmenuzado a trocitos. Sazonar. Machacar en un almirez el azafrán, la pimienta y un diente de ajo. Disolverlo con un poco de caldo. Echar esta picada en la sopa 5 minutos antes de que acabe la cocción. Esta sopa debe quedar espesa. Sofreír los ajos restantes, en la otra cazuela, con el resto del aceite, añadir el pescado y agregarle el caldo hasta cubrir la mitad del pescado, hacerlo hervir unos minutos. Servir la sopa por un lado y el pescado aparte.

Rosto

1 kilo de tomates. 1 pimiento. 1 cebolla. 3 ajos. 1 hoja de laurel. 1 zanahoria. 1 vaso de vino blanco. 500 gramos de carne picada o a taquitos. 450 gramos de macarrones. 1 paquete de queso rallado.

Pon una sartén con aceite al fuego, echa la carne con sal y pimienta y remuévela con una cuchara de madera. Déjala hacer a fuego lento 8 minutos. Retírala escurrida y reserva. Pon de nuevo aceite en la sartén y saltea la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos pelados y laminados. Antes de que se doren, añade el vasito de vino y deja hacer unos minutos hasta que se reduzca. Añade el tomate natural, incorpora el laurel y la carne, y deja cocer unos 40 minutos hasta que el tomate haya espesado. Quita el laurel y reserva. Cocer los macarrones en agua hasta que estén tiernos. Escurrirlos, enfriar con agua e incorporarlos a la salsa. Calentar todo junto, apartar y rociarlo con queso rallado.

Boquerones rellenos

20 boquerones. 1 huevo. 1 cebolla blanca. 1 lata atún. Perejil picado. Sal. Harina de trigo. Aceite para freír.

Conseguir unos boquerones ya limpios o limpiarlos quitándoles la espina.

Por otro lado preparamos el relleno, mezclamos un huevo, cebolla blanca bien picada, perejil picado, una lata de atún y sal a gusto.

A continuación rellenamos los boquerones, para cada necesitamos dos boquerones, ponemos el relleno y tapamos con otro.

Los pasamos por harina y freímos en una sartén en aceite bien caliente, que los cubra.

Apartar, escurrir y servir caliente.

Moruna de sardinas

1 kg de sardinas. 3 cebollas. 1 kg de tomate maduros Aceite de oliva. Orégano. Sal. Pimentón. Pimiento rojo. Patata.

Refreír en una cazuela con aceite de oliva tres cebollas mediadas, picadas y cuando tome color, añadir un kilo de tomate sin piel.

Poner sal y una cucharada de orégano.

Agregar un kilo de sardinas troceadas, limpias y sin cabeza.

Si se prefiere, se quitan las espinas y se ponen los lomos.

Dejar cocer el pescado unos cinco minutos, agregando si se desea un poco de pimentón, pimiento rojo y unas patatas ya cocidas.

Apartar y servir caliente en la misma cazuela.

Voraz al horno

2 voraces de 500 gr cada uno (Besugos). 1 limón. 150 ml de aceite. 12 dientes de ajo. 2 patatas. 3 cucharadas de vinagre. Sal y pimienta.

Se limpian los pescados de tripas y escamas. Se sazonan con sal y pimienta, hacemos unos cortes en la parte superior donde introduciremos unas rodajas de limón. Seguidamente, vertemos en una sartén el aceite, freímos los ajos y cuando estén dorados se retiran para machacarlos en un mortero. Poco a poco incorporamos el aceite en que hemos frito los ajos y el vinagre, mezclándolo todo bien. Pelamos y cortamos las patatas a rodajas y las sofreímos un poco en una sartén con aceite. A continuación, colocamos las patas sofritas y los voraces sobre una besuguera, Vertemos por encima la mezcla de ajo que teníamos preparada e introducimos en el horno unos 25 minutos a 200ºC. Conviene rociar con su jugo un par de veces durante la cocción. Sacamos y servimos inmediatamente.

Revuelto de Chantarelas

250 gr de setas chantarelas de Jimena (rebozuelos). 250 gr de patatas. 4 huevos. 4 dientes de ajo. Media copa de vino fino. Aceite de oliva. Sal y perejil.

Pelar las patatas y freírlas troceadas. Sacarlas, escurrirlas y reservarlas.

Mientras, enjuagar suave las setas bajo el grifo y colocarlas sobre un paño limpio, para secarlas.

En una sartén amplia, echar un fondo de aceite de oliva y refreír los dientes de ajo troceados.

Cuando doren, agregar las setas chantarelas secas y saltearlas.

Echar media copa de vino fino y mover con cuidado.

Una vez salteadas las setas y blandas, agregar las patatas fritas antes y cascarles los huevos encima, sin mover hasta que empiece a cuajar la clara. Poner un poco de sal.

Mover, romper los huevos, echar perejil y servir caliente.

Lomo de venado con níscalos

½ kg. de lomo de ciervo. 100 gr. de níscalos. 100 ml. de vino blanco.

Mostaza. 100 ml. de agua. 1 limón. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Vertemos unas gotas de aceite de oliva en una cazuela y doramos el lomo de ciervo. Salpimentamos al gusto.

Lavamos y cortamos los níscalos al gusto y los ponemos en una sartén (sin aceite) a fuego fuerte, para que vayan soltando toda el agua.

Sobre el lomo dorado en la cazuela, vertemos el vino blanco y el agua y dejamos que se haga la carne a fuego lento.

Retiramos la carne y agregamos a la cazuela una cucharada de mostaza. Mezclamos bien para que se mezcle con los jugos de la carne.

Servimos la carne y los níscalos salpimentados y regamos el conjunto con la salsa.

Tortillitas de pasas

200 gramos de harina de repostería. 1 vaso de leche. 50 gramos de pasas de corintas, brandy o ron, azúcar. Miel. Canela molida y en rama. Aceite de girasol.

Calentamos el licor e introducimos las pasas.

También calentamos la leche con la canela en rama y dos o tres cucharadas de azúcar, la apartamos y dejamos templar.

En un bol, vamos incorporando la leche a la harina sin dejar de remover con un tenedor para que no nos salgan grumos.

Añadimos a la mezcla las pasas, el licor y una cucharadita de canela molida.

Nos tiene que salir una masa como una mayonesa clara.

Calentamos el aceite y echamos cucharadas de masa.

Calentita

(pastel salado)

Harina de garbanzo. Agua. Aceite de oliva. Sal. Pimienta molida blanca.

Por cada medida de harina, dos de agua (la medida puede ser una taza normal de desayuno).

Por cada taza de harina, añadir una cucharada sopera de aceite de oliva.

Mezclar en la batidora hasta que todo sea líquido y sin ningún grumo.

Añadir sal y pimienta al gusto y volver a batir (muy importante, que no queden grumos).

Echar la mezcla en molde o recipiente, sin que el espesor del mismo no sea superior a dos centímetros. Introducir a mitad del horno, a 180º C y dejar unos veinte minutos.

Elevar el recipiente y gratinar la superficie al gusto.

Piñonate

Huevos. Aceite de girasol. Aguardiente. Harina. Miel. Canela molida. Clavos. Matalahúva. Naranja. Grajeas de chocolate. Almendras.

Para las medidas de esta receta, debemos romper un huevo solo por la punta para poder tomar esa medida de referencia. En un bol amplio, batimos 3 huevos. Añadimos una medida de aceite de girasol y una medida de aguardiente. Mezclamos. Incorporamos harina poco a poco hasta que tengamos una masa homogénea y lisa. Partimos la masa en porciones y le damos forma de fideos gruesos. Calentamos aceite de girasol en una sartén amplia y freímos las porciones de masa. Partimos los piñonates en trocitos en caliente. Vertemos miel en otra sartén amplia y la calentamos sin dejar de remover. Sobre los piñonates, espolvoreamos canela, clavos, matalahúva, un poco de harina y ralladura de naranja. Echamos toda la miel caliente sobre los piñonates mientras removemos. Mojamos con agua un molde de madera cuadrado y lo rellenamos con los piñonates. Lo prensamos con ayuda de martillo de madera o un mortero. Pintamos con un poco de miel y decoramos.