Recetas de Dorada

RECETAS DE DORADAS

Dorada a la sal al horno

2 doradas. 2 kg de sal gorda. 1 vaso de agua.

Poner en un bol toda la sal. Añadir, de momento, medio vaso de agua y mezclar con los dedos pero que la sal quede compacta, que no quede suelta y se pueda coger a puñaditos con las manos. Si añadido el medio vaso de agua, no logramos esta textura, echamos el agua restante hasta lograrla. Tras lograr dicha textura y en una fuente de horno, poner una fina capa de la sal, apretándola con las manos. Sobre ella, poner las doradas. Tapar las doradas con la sal restante, asegurando de apretar un poco, de tal manera que quede bien compacta y las doradas queden bien tapadas. Dejar que asomen las cabezas. Es decir que éstas se van a tapar. El resto del pescado, debe quedar totalmente cubierto por la sal. Introducir la bandeja en la rendija central del horno, previamente calentado a 200ºC. Generalmente la dorada se hace en unos 20 minutos pero, en este caso, al llevar esta capa protectora de sal, debemos dejarla un poco más, tampoco demasiado más, para que no se reseque. Con 25 minutos, debería ser suficiente. Pasado el tiempo, retirar del horno. Eliminar con cuidado toda la sal que recubre el pescado que, ya ha cumplido su función y servimos inmediatamente.

Dorada en adobo frita

2 lomos de dorada. 250 ml de vinagre. 250 ml de vino blanco. 1 cucharada de orégano. 3 dientes de ajo. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 hoja de laurel. Sal. Aceite de oliva. Harina de trigo.

Limpiar los lomos de las doradas.

Mezclar en un bol todos los ingredientes menos la harina de trigo y el aceite e introducir el pescado durante 1 hora para que se macere.

Escurrir bien en un colador el pescado y pasarlo por harina.

Freírlo en una cazuela o sartén con abundante aceite de oliva hasta que quede doradito.

Sacarlo escurriendo el aceite sobre papel absorbente, y servirlo caliente.

GASTRONOMÍA

La vuelta a un mundo de sabores

Karina Montaño / Administradora web Cocinando por Sanlúcar

En pleno epicentro de la conmemorando del V Centenario (2019-2022) de lo que fuera una de las mayores hazañas del hombre, la primera circunnavegación a la Tierra, te invito a embarcarte en esta trepidante aventura gastronómica.

1. SANLÚCAR DE BARRAMEDA (CÁDIZ. ESPAÑA)

Seguiremos las notas de Anto-

nio Pigafetta, periodista, antropólo-

go y cronista designado por Fernando de Magallanes para redactar las crónicas del viaje que estaba a punto de emprender y que tenía como finalidad descubrir nuevas rutas hacia las Islas Molucas, o islas de las especias como le llamaban en aquella época por su alta producción en clavo y nuez moscada. Especias éstas tan cotizadas como la canela y que eran utilizadas para conservar y camuflar el mal estado de los alimentos, sobre todo de la carne, proporcionando olores