RECETAS DE DORADAS
Dorada a la sal al horno 2 doradas.
2 kg de sal gorda. 1 vaso de agua.
Poner en un bol toda la sal. Añadir, de momento, medio vaso de agua y mezclar con los dedos pero que la sal quede compacta, que no quede suelta y se pueda coger a puñaditos con las manos. Si añadido el medio vaso de agua, no logramos esta textura, echamos el agua restante hasta lograrla. Tras lograr dicha textura y en una fuente de horno, poner una fina capa de la sal, apretándola con las manos. Sobre ella, poner las doradas. Tapar las doradas con la sal restante, asegurando de apretar un poco, de tal manera que quede bien compacta y las doradas queden bien tapadas. Dejar que asomen las cabezas. Es decir que éstas se van a tapar. El resto del pescado, debe quedar totalmente cubierto por la sal.
Introducir la bandeja en la rendija central del horno, previamente calentado a 200ºC. Generalmente la dorada se hace en unos 20 minutos pero, en este caso, al llevar esta capa protectora de sal, debemos dejarla un poco más, tampoco demasiado más, para que no se reseque. Con 25 minutos, debería ser suficiente. Pasado el tiempo, retirar del horno. Eliminar con cuidado toda la sal que recubre el pescado que, ya ha cumplido su función y servimos inmediatamente.
GastroSur
/ 23
