RECETAS SERRANAS
Abajao serrano LA RECETA 1 kg de espárragos verdes trigueros. 3 dientes de ajo. 1 tomate. 1 cebolla. 1 pimiento verde. Sal. Pan moreno asentado. Medio vaso de aceite de oliva y un vaso de agua.
Trocear los espárragos a mano, desechando la parte dura del tallo inferior. Hacer un sofrito en una sartén con aceite, echando ajo, cebolla, pimiento y tomate troceado. Agregar los espárragos y dejar a fuego lento unos cinco minutos. Añadir agua y cocer todo 10 minutos más, poniendo rodajas finas de pan, y dejar empapar. Si se quiere se puede echar cuatro huevos hasta que cuaje, apartar para servir caliente.
GastroSur / nº 26. 2020
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