OPINIÓN
Que cada palo aguante su vela José María Rosso / Gastrónomo / GGG
No es este el sitio para discutir acerca de la bondad o no de las medidas que se están adoptando para combatir la pandemia en nuestro país, pero no cabe duda de que las que se están tomando afectan a la economía de manera directa y no de forma favorable, precisamente. En cualquier caso, tenemos que vivir con esas medidas y adaptarnos lo mejor posible a su aplicación y desarrollo, sobre todo, por lo que respecta a los asuntos que tratamos en esta revista, en la materia gastronómica. Más allá del flaco favor que al ocio nocturno se le está haciendo por unos y otros, parece que la lenta recuperación de la restauración no se va a detener, al menos de momento, aunque las medidas que se están adoptando incidan en ella, como en todos los demás aspectos de la vida y la economía (dejando a salvo ciertos sectores que, como en todo tipo de lúgubres desgracias colectivas mundiales, salen reforzados o beneficiados). A la vista de las limitaciones impuestas, de los aislamientos oficiales o espontáneos, y de los problemas que va a seguir teniendo el sector servicios, hay que plantearse, con más determinación que hace un par de meses, la predisposición a consumir “lo nuestro”, cuestión que no sólo 8
abarca el hecho de no salir al extranjero u otras provincias, regiones o autonomías, sino a la necesidad de adquirir y proteger los productos de la zona, todo ello como el único medio de que el gaditano de a pie pueda ayudar a la economía de la zona. Sobre todo, porque en estos momentos, la labor de promoción, sin ser absurda ni inútil, poco rédito nos va a reportar a corto plazo, y la premisa básica que se barajó inicialmente para ello (el poco riesgo de contagio en nuestra zona) parece que puede empezar a hacer aguas. Cierto es que la globalización hace que casi todo tipo de productos de cualquier parte del mundo estén a nuestra disposición en los distintos establecimientos de alimentación, pero cuando unas circunstancias tan graves como las actuales amenazan todo nuestro sistema de vida, llega la hora de apoyar todo aquello que nos sustenta y que conforma la tipicidad de nuestro pueblo. No se trata de olvidar la solidaridad, porque la primera solidaridad debe ser con los más cercanos a nosotros, también en materia gastronómica, porque, además, eso nos ayuda a nosotros mismos. Desgraciadamente, poca gente va a venir a asistirnos, más allá de las ayudas europeas que ni siquiera sabemos cómo se GastroSur / nº 26. 2020
