OPINIÓN
Del Verrugato
Alfonso de la Hoz González / Marino y diletante Recientemente tuve la ocasión de adquirir un magnífico ejemplar de verrugato en la pescadería del Hiper Dino más cercano a mi domicilio en Las Palmas de Gran Canaria. El lector gaditano recordará sin duda a esta simpática cadena canaria de supermercados que tuvo el control de Supresor entre los años 2006 y 2012. Apenas me acordaba de este delicioso pescado, cuando el pescatero nos explicó a mi costumbre, en el sentido más unamuniano del término y a mí, las virtudes de este pariente casi desconocido de la Corvina. El verrugato se distingue de la corvina por la presencia de un pequeño barbillón en su mandíbula inferior, semejante a una verruga. De ahí su nombre. Existen dos especies con el mismo nombre, ambos de la familia de los esciénidos: la Umbría cirrosa, que mora cerca de la costa, en arenales y estuarios y la Umbría canarienses, más propia de los fondos rocosos.
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No es un pez muy abundante y puede llegar a medir hasta un metro de longitud. Decidí prepararlo a la sal, y nada más probarlo, recordé cuando había degustado su excelente carne blanca. Fue con ocasión de una de tantas estancias del Malaspina en Ceuta, motivada por una colaboración con la Universidad de Cádiz para el estudio de las corrientes del estrecho. Tras el atraque en Ceuta y atender a la tradicional interviú con la que el legendario Antonio de la Cruz Agustí, Tony, celebérrimo periodista del Faro de Ceuta, acostumbraba a recibir a todos los buques de la Armada, me dirigí al mercado de abastos, acompañado por José Manuel, mi cabo compra. Una vez en los puestos de pescados, me dejé aconsejar por el cabo José Manuel quien, me recomendó vivamente que me llevara toda la partida de verrugatos que encontramos en la segunda parada en la que nos detuvimos. José Manuel tenía
GastroSur / nº 30. 2021
