GASTRONOMÍA
La cocina en la Lozana andaluza Carlos Spínola / Gastrónomo / GGG
Francisco Delicado, parece que fue el autor de la obra del siglo XVI “Retrato de la Lozana andaluza”. Este escritor nació en Andalucía alrededor de 1485, y pudo ser un judío converso que huyó de joven a Italia como soldado a distintas ciudades, y que acabó recibiendo las órdenes sacerdotales en Roma, donde ejerció como cura en una pequeña iglesia de un barrio de los bajos fondos. Posiblemente volviese a España o pasó su vejez en Italia como corrector tipográfico de imprenta en la culta Venecia, lo cierto es que entre sus libros destacó el titulado “Retrato de la Loçana andaluza” publicado en Venecia en 1528, donde el autor escribe varios párrafos gastronómicos que huelen a cocina antigua andaluza, pues entre las virtudes de Lozana está la de guisar platos muy codiciados por sus pretendientes, delatando sus oríge-
GastroSur / nº 30. 2021
nes judíos debido a el uso del aceite de oliva en vez del tocino. La novela se desarrolla en Roma, pero antes la bella Lozana, que nace en Córdoba con el nombre de Aldonza, junto con su madre pasan por varias ciudades españolas, incluido Cádiz, Jerez, Carmona y Sevilla, y tras quedarse huérfana encuentra a su tía e iniciando viaje a Roma se va a desarrollar la novela, ejerciendo de erótica cortesana. Recomendamos la lectura del libro, ya que cita varias veces a Cádiz, la antigua ciudad romana en algunos capítulos (como Cáliz, variante arcaizante), por un enamorado mercader. También nombra la ciudad de Xerez. Leemos a continuación una parte del mamotreto II, por estar lleno de platos o recetas de aquella antigua cocina del sur de España.
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