GENUSS.extra - Käse Kaiser 2014

GENUSS.extra Käse Kaiser 2014

www.genuss-magazin.eu

Krönender Genuss Die Sieger des Käse Kaisers stehen fest.

Editorial

W

ussten Sie, dass Käse die älteste und genussvollste Art ist, um Milch haltbar zu machen? Seit Menschen Kühe, Schafe und Ziegen halten, gibt es auch Käse. Österreich blickt auf eine lange Geschichte des Käsemachens zurück und darf heute stolz sein auf eine großartige Käsekultur, die mit anderen großen Käsenationen wie Frankreich, Holland oder Schweiz auf Augenhöhe mithalten kann.

Das hat seinen Grund. Für unsere heimischen Produzenten ist das Streben nach Qualität und Natürlichkeit seit jeher oberste Prämisse. Überliefertes Können, Tradition, großer Einsatz und enorme Kreativität sorgen dafür, den Konsumenten ständig neue Geschmackserlebnisse bescheren zu können.

Die Besten der Besten Als Dankeschön und Anerkennung für die Leistungen der Käseproduzenten und des Handels wurde im Jahr 1996 die Auszeichnung „Käse Kaiser“ ins Leben gerufen. Ermittelt werden die Sieger der begehrten Trophäe durch eine hochkarätige Fachjury, die im Rahmen einer Blindverkostung die Besten der Besten in einer Reihe wesentlicher Kategorien auswählt. Bei der jährlich stattfindenden Käse Kaiser-Gala werden die Gewinner gebührend gefeiert.

Krönender Genuss bei der Käse Kaiser-Gala

Der Käse Kaiser 2014 Für den heurigen Käse Kaiser bewertete die Jury 129 Käsesorten. Die Auszeichnungen wurden am 21. November im Congress Graz an die Sieger der jeweiligen Kategorie übergeben. Dabei feierte eine neue Kategorie, der „Publikums Käse Kaiser“ seine Premiere. Erstmals wählten heimische Konsumentinnen und Konsumenten online ihren Käsefavoriten.

Auf den folgenden Seiten wollen wir Ihnen die Käse Kaiser 2014 genauer vorstellen und viel Wissenswertes über den Käse erzählen. Bei der Lektüre wünsche ich Ihnen viel Freude und Genuss.

Fotos Agrarmarkt Austria

Michael Blass Geschäftsführer der AMA-Marketing GesmbH

Medieninhaber & Herausgeber Österreichischer Agrarverlag Druck- und Verlagsges.m.b.H. Nfg. KG, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Tel.: 01 98177-0, Fax: 01 98177-111, Internet: www.agrarverlag. at Verlagsort 1140 Wien Leitung GENUSS.gruppe Mag. Oliver Krainz MBA, Tel.: 01 98177-191, Fax: 01 98177-111, Mail: o.krainz@agrarverlag.at Redaktion Österreichischer Agrarverlag Druckund Verlagsges.m.b.H. Nfg. KG, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Tel.: 01 98177-0, Fax: 01 98177-111, Internet: www.agrarverlag.at Geschäftsführung/Verlagsleitung DI Dr. Rainer Eder, Mail: r.eder@ agrarverlag.at, DI Winfried Eberl, Mail: w.eberl@agrarverlag.at Chefredakteurin Angelika Kraft, Tel.: 01 98177-192, Fax: 01 98177-111, Mail: a.kraft@agrarverlag.at, Artdirektion Pinkhouse Design GmbH, www.pinkhouse.at Coverbild Agrarmarkt Austria Druck Agensketterl Druckerei GmbH, www.diedrucker.biz. Nachdruck, elektronische (alle Arten von Scantechnik und Brennen von CDs) und fotomechanische Wiedergabe nur mit Genehmigung des Verlags; Alle Rechte, insbesondere die Übernahme von Beiträgen nach § 44 Abs. 1 Urheberrechtsgesetz, sind vorbehalten.

Für Manuskripte und Bilder wird keine Haftung übernommen. Die Redaktion behält sich die Kürzung von Leserbriefen und Beiträgen vor.

Im Auftrag der Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH, 1200 Wien, Dresdner Straße 68a, www.ama-marketing.at PEFC zertifiziert. Dieses Produkt stammt aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern und kontrollierten Quellen. www.pefc.at

P E F C / 0 6 - 3 9 - 0 5

GENUSS.extra Käse Kaiser

3

Käse Kaiser

Krönender Genuss 4

GENUSS.extra Käse Kaiser

Text Angelika Kraft

w

ir wollten wissen, warum Käse in Österreich dermaßen begehrt ist und wie wir im internationalen Ranking der käseproduzierenden Länder so stehen. Wir waren neugierig, wie der Käse Kaiser entstanden ist und nach welchen Kriterien entschieden wird, wer die begehrte Trophäe mit nach Hause nehmen darf. Einer, der auf all diese Fragen eine Antwort hat, ist Dr. Peter Hamedinger, AMA-Produktmanager für Milch und Milchprodukte. Wir trafen den Käseexperten zum Gespräch.

Herr Dr. Hamedinger, warum ist Käse so beliebt?

Ein Blick in die Geschichte zeigt, dass Käse in Österreich immer schon beliebt war und eine sehr lange Tradition hat.

Ich denke da nur an die Aufzeichnungen des Bregenzerwälder Käsegrafen Gallus Moosbrugger aus dem 19. Jahrhundert. Es waren vor allem die Klöster, welche mit ihren „Rezepten“ besondere Spezialitäten erzeugten. Noch heute erinnern viele Namen daran. Käse wurde im Laufe der Zeit auch bei uns ein wichtiger Genuss- und Lifestylefaktor und trägt zu einer abwechslungsreichen Ernährung bei.

Er liegt voll im Trend unserer ernährungsbewussten Zeit, das beweist uns die Statistik, die erstmals seit es Aufzeichnungen gibt, einen Durchschnitt von über 20 Kilogramm Käseverbrauch pro Kopf und Jahr ausweist.

Käsenation Österreich – warum sind wir national und international so erfolgreich?

Die Verleihung des Käse Kaisers gilt als Jahreshighlight unter Käse­ produzenten und -liebhabern. Die Veranstaltung zeigt einmal mehr, dass wir mächtig stolz sein können auf unsere Käsekultur.

Zu den größten Motivationen eines Käsemeisters zählt ein perfekt produzierter Rohstoff. Unsere 9.000 Almen, artenreiche Wiesen und Weideflächen, sauberes Wasser und Rinderrassen mit langer Tradition sind die Grundvoraussetzung für die Rohmilchqualität. Menschen mit viel Erfahrung, Liebe zu den Tieren und entsprechender professioneller, technischer Unterstützung haben einen wesentlichen Teil an der Entwicklung geleistet. Schon immer war es die regionale Vielfalt beziehungsweise der Ideenreichtum der Erzeuger in den lokalen Molkereien und Käsereien, die aus einem so wertvollen Lebensmittel marktkonforme Käsesorten erzeugten. Auf der Innovationskraft und Sortenvielfalt basierend, entstand in den vergangenen Jahren eine ausgeprägte österreichische Käsekultur, die sich sowohl national wie auch international zu einer kraftvollen „Marke“ mit erstklassigem Ruf entwickelt hat.

Wie viel Käse transportieren wir pro Jahr ins Ausland?

Seit dem EU-Beitritt hat sich unser Käse-Export nahezu versechsfacht. Im Jahr 2012 waren es 115.300 Tonnen, was eine Steigerung von zwölf Prozent gegenüber 2011 bedeutet hat. Das wichtigste Exportland ist und bleibt Deutsch land mit über 50.000 Tonnen.

GENUSS.extra Käse Kaiser

5

Käse Kaiser

Rot-weiß-rote Käsenation.

Jeder Österreicher isst im Jahr durchschnittlich 20,5 Kilogramm Käse.

Statistisch betrachtet konsumiert jeder Österreicher 20,5 Kilogramm Käse pro Jahr. Damit liegen wir nur ganz knapp hinter der Käsenation Schweiz mit 21 Kilogramm. Innerhalb der EU 27 gibt es nur fünf weitere Länder mit einem jährlichen Käse pro Kopfverbrauch von über 20 Kilogramm.

Welche Trends sind auf dem Käsemarkt erkennbar?

Ganz sicher geht ein Trend hin zu hoher Qualität und Abwechslung in Verbindung mit dem regionalen Aspekt.

Das heißt, der Verbraucher greift verstärkt zu Produkten mit geschützter Ursprungsbezeichnung und kontrollierter Qualität. Sie garantiert ihm, dass der Käse in einer bestimmten Region nach anerkannten und festgelegten Verfahren produziert wurde. Das ist gerade in Österreich aufgrund der vielen regionalen Käsespezialitäten ein absolutes Thema. Ein weiterer Trend sind Schnittkäse mit mehr würzig-kräftigem Geschmack und Weichkäse. Auch Käsesorten mit dem Ausgangsprodukt Schaf- und Ziegenmilch zeigen zunehmende Bedeutung.

Wie wichtig sind Käsesommeliers für den Käse?

Sehr wichtig. Weil es ja darum geht, dem Genießer den Käse in all seiner charakterlichen Vielfalt mit den richtigen Begleitern und in geschmackvoller Weise zu präsentieren.

Da spielt die Gaumenlogik genauso eine Rolle wie die Kenntnis der verschiedenen Geschmackswelten und die 6

GENUSS.extra Käse Kaiser

richtige Käseinszenierung. Alles Dinge, die man bei der Ausbildung zum Käsesommelier lernt.

Kommen wir nun zum Käse-Kaiser. Von wem und warum wurde diese besondere Auszeichnung erfunden?

Der Käse Kaiser wurde auf Initiative der AMA im Jahr 1996 ins Leben gerufen. Zum einen als Auszeichnung für die besten heimischen Käsesorten, zum anderen als Anerkennung für die hervorragenden Leistungen der Käseproduzenten, des Handels, deren Käsefachkräfte und der Käsesommeliers. Der Käse Kaiser soll aber auch dazu beitragen, unsere Käsekultur weiter zu heben und noch facettenreicher zu gestalten.

Welche Kategorien gibt es?

Beim Käse Kaiser prämieren wir Sieger in den Kategorien Frischkäse, Schnittkäse mild-fein, Schnittkäse g’schmackig, Schnittkäse würzig-kräftig, Weichkäse, Hartkäse, Käsespezialität und Innovation. Darüber hinaus ermitteln wir gemeinsam mit Fachjuroren auch den beliebtesten österreichischen Käse in Deutschland, die schönsten Käsevitrinen des heimischen Lebensmittelhandels und jedes zweite Jahr den Käsesommelier des Jahres. Außerdem haben wir heuer eine zusätzliche Kategorie eingeführt.

Den Publikums-Käse Kaiser?

Richtig! Mit dem Publikums-Käse Kaiser wollten wir es den österreichischen Konsumenten und Konsumentinnen

Fotos Anna Stöcher, AGES/Unger, Shutterstock

Wie viel Käse isst der Österreicher durchschnittlich pro Jahr?

Jurysitzung.

Eine Expertenjury entscheidet nach vorgeschriebenen Kriterien, welche Käse mit dem Titel „Käse Kaiser“ ausgezeichnet werden.

erstmals ermöglichen, ihren persönlichen „Käse-Superstar“ über eine Online-Plattform zu wählen. Gleichzeitig soll es gelingen, mit dem Thema KäseKaiser mehr Aufmerksamkeit für die Sortimentsvielfalt zu bekommen.

Wer entscheidet, wer den Käse Kaiser erhält und nach welchen Kriterien wird entschieden?

Beim Käse Kaiser gelten strengste Auswahlkriterien, wobei das Ausscheidungsverfahren in den einzelnen Kategorien sehr unterschiedlich verläuft. Bei den Sortenkategorien entscheidet eine Expertenjury mittels Blindverkostung.

Sie besteht aus Vertretern des Handels, der Gastronomie und Profis aus der Käseproduktion. Darüber hinaus wirken in erster Linie Käsesommeliers und Kulinarik-Journalisten sowie Mitarbeiter der Interessensvertretungen aus dem Fachbereich Milch mit. Die Sieger der Kategorien „Beliebtester österreichischer Käse in Deutschland“ und „Bester Käsesommelier“ werden durch Exportdaten beziehungsweise den Verein Käsesommeliers Österreich gewählt.

Was bedeutet die Auszeichnung Käse-Kaiser für die Gewinner?

Nach 17 Jahren hat der Käse-Kaiser einen beachtlichen Stellenwert und eine nicht zu unterschätzende Bekanntheit erlangt. Über den daraus resultierenden Imagegewinn hinaus können die Sieger der Sorten-Kategorien mit dieser Auszeichnung bis zum nächsten Jahr offensiv für sich werben.



Herzlichen Dank für das Gespräch.

Wann und wo werden die Käse-Kaiser-Statuen überreicht?

Unsere edlen, sehr begehrten Trophäen, überreichen wir auf der Käse Kaiser-Gala, die jedes Jahr im Herbst stattfindet. Zuletzt im Palais Ferstel in Wien, also in einem äußerst würdigen Ambiente und heuer erstmals in der Steiermark im festlichen Congress Graz.

Ein Gewinn. Die Sieger dürfen ein Jahr lang den Titel „Käse Kaiser“ tragen: eine großartige Auszeichnung.

GENUSS.extra Käse Kaiser

7

Käse Kaiser

And the winner is...

Wir stellen sie vor: Die Sieger der begehrten Käse Kaiser-Trophäe sowie die zwei Nominierten der jeweiligen Kategorie.

Bilder von der Käse Kaiser-Gala finden Sie ab 22. November 2013 unter http://event.ama-marketing.at 8

GENUSS.extra Käse Kaiser

Text Leonara Skala

Berglandmilch, Wels

SCHÄRDINGER ROLLINO KRÄUTER

Käsekaiser 2014

Die Käsemacher, Vitis

Berglandmilch, Wels

DIE KÄSEMACHER ZIEGENKÄSEBÄLLCHEN

SCHÄRDINGER LANDFRISCHKÄSE NATUR

Dieses geschmackvolle Frischkäseprodukt wird nach alter bäuerlicher Tradition gekäst, mit erlesenen Gewürzen verfeinert und in köstliches Rapsöl eingelegt. Die geformten Bällchen stellen eine köstliche Zwischenmahlzeit dar und passen perfekt zu allen Arten von Salaten. Die Ziegenkäsebällchen sind in verschiedenen Verpackungsvarianten erhältlich.

Österreichs beliebter Cottage Cheese wird aus bester Milch des oberösterreichischen Alpenvorlands hergestellt. Er ist von Natur aus fettarm, von besonders cremiger, zartkörniger Konsistenz und äußerst bekömmlich. Er eignet sich als Snack, passt perfekt zu frischen Früchten und wird auch gerne als Strudelfülle oder für Salate verwendet.

Frischkäse

Der Schärdinger Rollino Kräuter ist ein cremig-delikater Frischkäse, der aus der besten Milch aus dem oberösterreichischen Alpenvorland hergestellt wird.

Er ist von einer feinen Kräuterspirale durchzogen und wird in Schnittlauch gerollt. Rollino passt vorzüglich zu allen Brotsorten und macht ein dekoratives Bild auf festlichen Käseplatten oder Käsebuffets.

Ennstal Milch, Gröbming

SCHÄRDINGER KAISERTALER Beim Schärdinger Kaisertaler handelt es sich um eine würzige WeichkäseSpezialität aus dem steirischen Ennstal. Der Käse zeigt eine besonders cremige Konsistenz und einen zart schmelzenden Teig. Die Naturrinde mit feinem Milchschimmel verleiht dem Kaisertaler einen besonders zarten Biss. Das Produkt passt bestens zu gehaltvollen Weiß- und Rotweinen und eignet sich Käsekaiser – kombiniert mit frischen Früchten – auch als Dessert.

Ennstal Milch, Gröbming

Tirol Milch, Lienz

SCHÄRDINGER RAHM-BRIE

SCHÄRDINGER ST. SEVERIN 150g

Der Schärdinger Rahm-Brie ist ein cremiger, mild-aromatischer Weichkäse, der in der Steiermark aus bester österreichischer Milch gekäst wird. Mit seinem schönen weißen Edelschimmelrasen ist er ein Blickfang auf jeder Käseplatte. Er schmeckt vorzüglich zu frischem Weißbrot und blauen Trauben. Auch in Kombination mit fruchtigen Weißweinen ist der Rahm-Brie ein Genuss.

Der Schärdinger St. Severin ist aufgrund der Behandlung mit Rotkultur ein elegant-würziges Weichkäseprodukt. Der weiche, zarte Teig ist typisch, ebenso wie die essbare, rötlich schimmernde Naturrinde, die das unverwechselbare Aroma vervollständigt. Seinen Namen hat das Produkt dem heiligen St. Severin zu verdanken, der als Patron gegen Hungersnot gilt.

GENUSS.extra Käse Kaiser

Weichkäse

2014

9

Käse Kaiser Berglandmilch, Garsten

Schnittkäse |

Mild-Fein

SCHÄRDINGER GRIESKIRCHNER Ein Butterkäse mit goldgelbem, zart schmelzendem Teig – so kann man den Schärdinger Grieskirchner am besten beschreiben. Die Wachsschicht schützt das Produkt vor äußeren Einflüssen und sorgt dafür, dass der mild-feine Schnittkäse in Ruhe zur idealen Reifung gelangt. Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig, er eignet sich wunderbar für die kalte und warme Küche.

Käsekaiser 2014

Berglandmilch, Feldkirchen

Kärntnermilch, Spittal/Drau

SCHÄRDINGER BERGBARON

DRAUTALER

Einst als „milder Emmentaler“ entwickelt, hat sich der Schärdinger Bergbaron mittlerweile einen Namen als bekannter und beliebter Käse Österreichs gemacht. Der mild-feine, großlöchrige Käseklassiker besticht mit einem süßlichen, leicht nussigen Geschmack. Er eignet sich bestens als Jausenkäse, passt zu jeder Käseplatte, ist aber auch gebacken ein Genuss.

Der mild-feine Drautaler wird bereits seit Jahrzehnten erzeugt. Seinen Namen hat er vom Drautal bekommen, in dem auch die Milchbauern angesiedelt sind, die den Rohstoff für diesen süßlich-aromatischen Käse mit dem geschmeidig schmelzenden Teig liefern.

Nicht ohne Grund rangiert dieses Produkt ganz oben in der österreichischen Käse-Beliebtheitsskala.

Rupp, Hörbranz

Schnittkäse |

G‘schmackig

ALMA KRÄUTERSCHATZ

10

Der Alma Kräuterschatz von Rupp wird nach alter Tradition gekäst und mit acht feinen Bio-Alpenkräutern verfeinert. Der feine, hellgelbe Schnittkäseteig mit erbsengroßer Lochung ist von einer aromatischen, essbaren Kräuterhülle umgeben. Die Käsespezialität schmeckt kalt und warm vorzüglich und eignet sich auch für eine besonders köstliche, warme Speise: dem Kräuterraclette.

Käsekaiser 2014

Kärntnermilch, Spittal/Drau

Vorarlberg Milch, Feldkirch

DRAUTALER NATURGEREIFT

LÄNDLE WEINKÄSE

Drautaler naturgereift ist ein in Rinde gereifter, halbharter Schnittkäse, dessen Oberfläche mittels Rotkultur behandelt wird. Dadurch wird ein besonders intensives Geschmackserlebnis erreicht. Der Käse passt bestens auf jede Käseplatte, ist ein köstliches Jausenprodukt und harmoniert mit gut ausgebauten Rotweinen und würzigen Bieren.

Wie der Name bereits verrät, handelt es sich bei diesem Produkt um eine weinaffine Käsespezialität. Bereits in der Herstellung spielt roter Wein eine besondere Rolle: Er verleiht dem Schnittkäse eine dunkelrote, fast schwarze Naturrinde und sorgt für einen sahnigfruchtigen Geschmack. Auch die Getränkeempfehlung bleibt der Linie treu: Der Käse harmoniert perfekt mit Rotwein.

GENUSS.extra Käse Kaiser

Vorarlberg Milch, Feldkirch

Der Ländle Klostertaler von Vorarlberg Milch ist ein würzig-kräftiger Schnittkäse mit trockener, naturbrauner Rinde. Im Laufe von sieben Monaten reift der Käse im Naturkeller zu seinem unverwechselbaren und vorzüglichen Geschmack heran. Er eignet sich für Käseplatten und Käsebuffets und passt perfekt zu einer deftigen Brettljause.

Schnittkäse | Würzig-Kräftig

LÄNDLE KLOSTERTALER

Käsekaiser 2014

Berglandmilch, Voitsberg

Kärntnermilch, Spittal/Drau

SCHÄRDINGER RACLETTE

BIO+ RAHMKÄSE

Allein die Erzählung über die Tradition des Raclette-Essens macht Lust auf diesen Käse: Ein halber Käselaib wird an ein offenes Feuer gestellt. Die oberste, geschmolzene Schicht wird abgeschabt und zusammen mit Kartoffeln, Sauergemüse und Kirschwasser genossen. Heutzutage schmilzt man meist den in Scheiben geschnittenen Käse in einem Raclette-Grill.

Die Namensgebung für diesen Schnittkäse beruht auf seiner rahmigen Teig- und Geschmacksausprägung. Der Käselaib wird mit Rotkulturbakterien behandelt, durch die Biomilch wird der schmackhaftwürzige, rahmige Geschmack zusätzlich gefördert. Die Grundlage für die verwendete Milch bildet 100 Prozent eigenes Grundfutter und Heu mit vielen Kräutern und Gräsern.

Berglandmilch, Voitsberg

SCHÄRDINGER ASMONTE Schärdinger Asmonte ist das perfekte Produkt für alle Liebhaber von würzigem Hartkäse nach italienischer Art. Während seiner achtmonatigen Reifezeit wird der Käse regelmäßig mit Leinöl behandelt, wodurch sich der geschmeidige Teig und die feste Rinde entwickeln. Asmonte wird am besten mit einem Parmesanstecher gebrochen und zum Aperitif, als Dessert oder einfach für Käsekaiser Zwischendurch serviert.

Tirol Milch, Wörgl

Kärntnermilch, Spittal/Drau

ANDREAS HOFER JUBILÄUMSKÄSE

BIO+ SENNERKÄSE

Der Andreas Hofer Jubiläumskäse, ein feinwürziger Hartkäse, ist eine traditionell hergestellte Rohmilch-Käsespezialität aus den Tiroler Bergen. Er reift mindestens drei Monate in kühlen Kellern und wird sorgfältig mit Rotkulturen gepflegt. Der Käse eignet sich perfekt für die Brettljause und schmeckt auch geschmolzen, etwa auf Tiroler Kässpatzln, ausgezeichnet.

Ein vollmundiges, aromatisch-würziges Geschmackserlebnis verspricht der BIO+ Sennerkäse, ein Biohartkäse, der auf den Almen des Mölltales in Kärnten auf traditionelle Weise hergestellt wird. Er reift mindestens sechs Monate bei niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit. Er ist ein köstlicher Jausenkäse und passt wunderbar zu kräftigem Rotwein.

GENUSS.extra Käse Kaiser

Hartkäse

2014

11

Käse Kaiser Ennstal Milch KG, Gröbming

SCHÄRDINGER AFFINEUR WEINKÄSE Der Schärdinger Affineur Weinkäse wird handgekäst und während seiner Reifezeit mehrmals mit einem Zweigeltgeläger eingerieben. Dadurch erhält der Käse seine typisch dunkle Rinde und sein fruchtiges, zart-pikantes Aroma.

Der elfenbeinfarbige Teig harmoniert hervorragend mit den dunklen Trauben, die beinahe schwarze Rinde gilt als Qualitätsmerkmal und wird mitgegessen.

Käsekaiser Diese Spezialität passt hervorragend zu vielen Rotweinsorten.

Käsespezialität

2014

Gmundner Molkerei, Gmunden

Tirol Milch, Wörgl

WALNUSS KÄSE

TIROLER FELSENKELLER KÄSE

Der Walnuss Käse ist ein gereifter, halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Das cremige Aroma, kombiniert mit feinen Walnüssen, macht das Produkt zu einer köstlichen Käsespezialität, in der die Nüsse – ein wunderbare Ergänzung für jede Käseplatte – bereits im Käse verarbeitet sind.

Der Tiroler Felsenkeller Käse zählt zur Gruppe der Bergkäse, wird aus wertvoller Heu-Rohmilch hergestellt und reift mindestens sechs Monate in natürlichen Felsenkellern. Während dieser Zeit wird der Käse per Hand mit Rotkultur gepflegt, wodurch ein würzig-vollaromatisches Genusserlebnis garantiert wird.

Sulzberger Käserrbellen Sennerei, Sulzberg

HEUBLUMENREBELL

Innovation

Der leicht würzige Schnittkäse wird aus bester tagesfrischer Heumilch hergestellt. Er verwöhnt Käseliebhaber mit einer kostbaren, blumig-duftenden Heublumenmischung, die das Produkt optisch wie geschmacklich zu einem genussvollen Erlebnis macht. Das Produkt wurde besonders für die Sommerzeit kreiert und ist ein garantierter Blickfang für jeden Käseteller.

12

Käsekaiser 2013

Kärntnermilch, Spittal/Drau

Berglandmilch, Wels

RAMINO

SCHÄRDINGER AFFINEUR ROLLINO ZIEGE

Der Ramino ist ein außergewöhnlicher Frischkäse. Er besteht aus mehreren Schichten Mascarpone und Edelpilzkäse und wird edel in einer Tonschale präsentiert. Das Mascarpone sorgt für cremiges Mundgefühl. Bei längerer Reifung entwickelt Ramino einen würzigen, champignonartigen Geschmack.

Schärdinger Affineur Rollino Ziege besteht aus Kuh- und feinster Tiroler Bergziegenmilch. Er schmeckt frisch und rahmig und schmilzt zart am Gaumen. Spiralförmig mit feinen Kräutern durchzogen, trifft Rollino den Geschmack vieler Frischkäse-Liebhaber. Aromatische Weißweine passen bestens zu diesem besonderen Käseprodukt.

GENUSS.extra Käse Kaiser

Publikums-käse kaiser

Käsekaiser 2013 Berglandmilch, Feldkirchen

SCHÄRDINGER BERGBARON Einst als „milder Emmentaler“ entwickelt, hat sich der Schärdinger Bergbaron mittlerweile einen Namen als bekannter und beliebter Käse Österreichs gemacht. Der mild-feine, großlöchrige Käseklassiker besticht mit einem süßlichen, leicht nussigen Geschmack. Er eignet sich bestens als Jausenkäse, passt zu jeder Käseplatte, ist aber auch gebacken ein Genuss.

Tirol Milch, Wörgl

Beliebtester Österr. Käse in Deutschland

TIROLER FELSENKELLER KÄSE Der Tiroler Felsenkeller Käse zählt zur Gruppe der Bergkäse, wird aus wertvoller Heu-Rohmilch hergestellt und reift mindestens sechs Monate in natürlichen Felsenkellern. Während dieser Zeit wird der Käse per Hand mit Rotkultur gepflegt, wodurch ein würzig-vollaromatisches Genusserlebnis garantiert wird.

Am besten genießt man diese Käsespezialität zu kräftigen Rotweinen, auch Käsekaiser für Raclette ist sie bestens geeignet.

2013

ALMA KRÄUTERSCHATZ

Nach alter Tradition gekäst und mit acht feinen Bio-Alpenkräutern verfeinert – so präsentiert sich der Alma Kräuterschatz. Der hellgelbe Schnittkäseteig mit erbsengroßer Lochung ist von einer aromatischen Kräuterhülle umgeben. Die Käsespezialität schmeckt kalt und warum vorzüglich und eignet sich perfekt für Kräuterraclette.

Sulzberger Käserebellen Sennerei, Sulzberg

PFEFFERREBELL

Der Pfefferrebell ist ein optisches und geschmackliches Highlight auf jeder Käseplatte. Grüner und roter Pfeffer geben dem Käse sein würziges Aroma und verfeinern diese Schnittkäsespezialität.

Der Pfeffer ist ausgewogen im mittelfesten Teig verteilt und in der Schnittfläche sehr ansprechend.

GENUSS.extra Käse Kaiser

Rupp, Hörbranz

13

Käse Kaiser Hauptstraße 29, 3244 Ruprechtshofen

Käsetheke | Bis 600 m2

Unimarkt Seiner Fachkompetenz und Kundenfreundlichkeit verdankt dieser Unimarkt den Titel Käse Kaiser. Auf einer Gesamtfläche von 580 m² wird der Käse in einer drei Meter langen Käsevitrine in Szene gesetzt. 40 Sorten, darunter viele regionale Produkte, werden ansprechend dargeboten. Gemeinsam mit Filialleiterin Susanne Sonnleitner dürfen Abteilungsleitung Silvia Handl und Janine Sirninger, Lehrling im zweiten Lehrjahr, den Käse Kaiser entgegennehmen. Käsekaiser 2014

Hauptstraße 112-116, 2763 Pernitz

Werdenbergerstraße 34, 6700 Bludenz

Adeg Aktiv

Spar Supermarkt

Unter der Federführung von Filialleiterin Annemarie Gruber kam diese Adeg-Filiale zu einer Nominierung für den diesjährigen Käse Kaiser. Die drei Meter lange, schön gestaltete Käsevitrine mit Spiegelplatten, die kreative und fachkundige Präsentation der rund 40 verschiedenen Käsesorten ist den Juroren besonders ins Auge gestochen und war ausschlaggebend für die Nominierung.

Insgesamt 500 m² umfasst die Verkaufsfläche der Spar-Filiale in Bludenz, wobei rund 50 verschiedene Käsesorten in einer zehn Meter langen Vitrine gekonnt präsentiert werden. Filialleiterin Simone Fijatkowski und Abteilungsleiterin Rosa Bitschnau zeichnen durch ihre Fachkompetenz und Kundenfreundlichkeit für eine Nominierung zum Käse Kaiser verantwortlich.

„Herrnhuterhaus“, Neuer Markt 17, 1010 Wien

Käsetheke | 601 BIS 1.600 m2

BILLA

14

Rund 230 verschiedenen Käsesorten werden auf einer Gesamtverkaufsfläche von 890 m² und einer Käsevitrine von zehn Metern Länge kreativ und fachgerecht präsentiert. Käseliebhaber, die besonders österreichischen Käse schätzen, kommen beim Siegermarkt voll auf ihre Kosten. Über die Auszeichnung Käse Kaiser freuen sich Vertriebsmanagerin Gabriele Jansa, Abteilungsleiter Käsekaiser Torsten Franz und Käsefachkraft Marijetta Martinovic.

2014

Grazer Vorstadt 56, 8570 Voitsberg

Pichling 283, 8510 Pichling

Merkur

Spar

Eine großzügig gestaltete Käsetheke mit Fokus auf regionalen Spezialitäten zeichnet diese Merkur-Filiale aus. Besonders stolz auf die Nominierung zum diesjährigen Käse Kaiser können Abteilungsleiterin Sabine Reinisch und Fachkraft Elfriede Traussnigg sein, die den Juroren besonders durch ihr kundenorientiertes und freundliches Auftreten aufgefallen sind.

Über eine Nominierung zum Käse Kaiser 2014 können sich Filialleiterin Barbara Reiss und Käsefachkraft Jessica Taucher freuen.

Entlang der 4,5 Meter langen Käsevitrine werden rund 70 verschiedene Käsesorten äußerst geschmackvoll präsentiert, wobei beim Sortiment ein besonderes Augenmerk auf regionale Produkte gelegt wird.

GENUSS.extra Käse Kaiser

Ebenthalerstrasse 141, 9020 Klagenfurt

MERKUR

Käsetheke | 1.601 BIS 2.600 m2

Mit viel Liebe zum Detail und besonderem Augenmerkt auf Kundenfreundlichkeit wird der Käse in dieser Merkur-Filiale offeriert. Entlang der 14 Meter langen Käsevitrine können die Konsumenten aus einem stattlichen Angebot von rund 250 verschiedenen Käsesorten wählen. Filialleiter Josef Enzi, die Leiterin der Käseabteilung, Eva Wutte, sowie Fachkraft Tamara Stadler haben Käsekaiser durch ihr Engagement die Filiale zum Käse Kaiser gemacht.

2014

Südpark 1, 9020 Klagenfurt

Hammerschmiedstraße 2, 3340 Waidhofen/Ybbs

Merkur

Eurospar

Mit sehr viel Liebe zum Detail wird die 14 Meter lange Käsevitrine in der Merkur-Filiale in Klagenfurt gestaltet, wo Käse-Abteilungsleiterin Erika Sicher und Filialleiter Franz Steindorfer äußerst fachkundig die rund 200 verschiedenen Käsesorten präsentieren. Mit Recht kann das Duo auf die Nominierung zum Käse Kaiser 2014 stolz sein.

Ein vielseitiges Sortiment aus nationalen und internationalen Produkten finden die Konsumenten in dieser Eurospar-Filiale. 180 verschiedene Produkte werden entlang einer sieben Meter langen Vitrine sowie auf 6 m² zusätzlicher Präsentationsfläche angeboten.

Käseabteilungsleiterin Monika Stockinger sowie Filialleiter Harald Hinterlehner und Heidi Beneder freuen sich über die Nominierung.

Hermine-Berghofer-Straße 12, 6130 Schwaz

Interspar

Käsetheke | Über 2.600 m2

Im Siegermarkt arbeiten mit Begeisterung und großem Einsatz Abteilungsleitung Martina Luxner sowie Claudia Haun, Fachkraft Margarethe Fichtl und Filialleiter Friedrich Ilmer täglich daran, auf einer Gesamtverkaufsfläche von 5.000 m² eine Vielfalt an Käsen optimal zu präsentieren. Sowohl im Selbstbedienungsbereich, der 30 m² umfasst, als auch entlang der zwölf Meter langen Käsekaiser Käsevitrine machen 170 Käsesorten Lust auf Käsegenuss.

Fotos AMA

2014

Mariahilferstraße 38-48, 1070 Wien

Schumacherstraße 15, 5010 Salzburg

Merkur

Interspar

Rund 250 verschiedenen Sorten finden Käseliebhaber in dieser Wiener Merkur-Filiale vor. Filialleiter Martin Maurer, Abteilungsleiterin Tamara Tomek sowie Fachkraft Alice Beza sind jenes Trio, das mit einer kundenfreundlichen Darbietung des Genussprodukts Käse, dem Merkur in der Wiener Mariahilferstraße zu einer Nominierung für die beliebte Auszeichnung verholfen hat.

4.000 m² umfasst die Gesamtverkaufsfläche der von Walter Gahleitner geführten Interspar-Filiale in Salzburg. Für die Käseabteilung zeichnen Abteilungsleiterin Gerda Ebner und Käsefachkraft Kryeziu Mirnessa verantwortlich, die mit ihrem großem Engagement und Fachkompetenz entscheidend zu einer Nominierung für den Käse Kaiser beigetragen haben.

GENUSS.extra Käse Kaiser

15

Käsewelten

Käsewelten Besuchen Sie das große Käseportal www.kaesewelten.at und erfahren Sie alles über die heimische Käsevielfalt.

16

GENUSS.extra Käse Kaiser

Text Angelika Kraft

K

äse mit dem AMA-Gütesiegel bietet eine köstliche Vielfalt mit ausgezeichneter Qualität. Es ist gar nicht so einfach, den Überblick über die vielen Käsesorten zu haben. Mit den „Käsewelten“ hat die AMA-Marketing eine Plattform für Genießer und Käseliebhaber geschaffen, die keine Wünsche offen lässt: Hier fin-

den Sie mit wenigen Klicks Informationen von über 400 Käsesorten und -produzenten, zahlreiche Rezeptideen und viele hilfreiche Tipps und Tricks. Lassen Sie sich verführen!

Tipp 1: Käse(an)sprache gibt klare Orientierung Kein anderes Lebensmittel ist so vielfältig wie Käse.

Mancher bevorzugt die milden, fast schon süßlichen Käse, während anderen der Käse gar nicht reif und würzig genug sein kann. Um als Käsefreund den Überblick zu behalten, wurden drei Käseansprachen zur Geschmacksorientierung – von mild-fein, über g´schmackig bis hin zu würzig-kräftig – geschaffen.

Zudem finden Sie auf www.kaesewelten.at für jede einzelne Käsesorte einen „Taufschein“, der sämtliche Informationen über seine Reifungsart, Charakteristik, Herkunft und Verwendungsmöglichkeiten beinhaltet.

Tipp 2: Käse lagern

Weltklasse.

Die Einteilung in drei Geschmackswelten sowie der Taufschein helfen dem Käsefreund, sich in der faszinierenden Welt des Käsegenusses zu orientieren.

Tipp 3: Käse schneiden

Zu kühle Lagerung, Wärme oder Licht schaden der Qualität und dem Geschmack. Bei der am Etikett angegebenen Lagertemperatur ist am Ende der empfohlenen Aufbrauchfrist die Grundreifung erreicht. Die Genusstemperatur liegt – mit Ausnahme von Frischkäse – bei 18 bis 22 °C!

Die richtige Schneidetechnik ist die Voraussetzung für eine gelungene Käsepräsentation. Haben Sie das richtige Werkzeug zur Hand und beherrschen ein paar grundlegende Techniken, ist das Portionieren von Käse kein Problem.

Genuss auf Lager.

Käseliebhaber lagern ihre Lieblingskäse oft deutlich über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus.

Schnittig.

Mit dem richtigen Werkzeug und ein wenig Übung haben Sie den richtigen Dreh schnell heraus.

GENUSS.extra Käse Kaiser

17

Käsewelten Tipp 4: Käse präsentieren Gaume

nlogik

Für einen vielfältigen Käseteller zum Dessert rechnen Sie mit etwa 80 bis 100 Gramm Käse pro Person (Hauptspeise 180g bis 200g), der aus sechs bis zehn mundgerechten Portionen besteht. Die einzelnen Käseportionen schneiden Sie in Dreiecksstücke, die sie am Teller mit der Spitze nach außen liegend arrangieren. Beginnen Sie mit dem mildesten Käse auf sechs Uhr und setzen im Uhrzeigersinn bis zum kräftigsten fort.

Tipp: Käsestücke bis 300 g ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Dann auspacken und aufschneiden (ausgenommen Frischkäse).

Gaumenlogik.

Im Uhrzeigersinn von mild bis kräftig.

mild-fein

g’schmackig

würzig-kräftig

Noch mehr Wissenswertes über Käse, deren Verwendung und viele tolle Rezeptideen finden Sie unter www.kaesewelten.at

AMA-Gütesiegel und AMA-Biozeichen

18

GENUSS.extra Käse Kaiser

unabhängiger Prüfer.

Diese werden wiederum von den AMA-Kontrolleuren überprüft.

Das AMA-Biozeichen: Garantiert biologisch!

Biokäse steht ganz vorne. Allerdings nicht nur im Supermarktregal, sondern auch in der Gunst des Käsegenießers.

Nicht umsonst kann sich Österreich in Sachen Biolandbau als Europameister bezeichnen. Rund 17 Prozent der landwirtschaftlichen Betriebe arbeiten nach den strengen Methoden der biologischen Landwirtschaft. Wenn Sie das AMA-Biozeichen auf einem Käseprodukt sehen, können Sie absolut beruhigt sein. Dann haben Sie einerseits die absolute Garantie, ein echtes, biologisches Genussstück in Händen zu halten, andererseits können Sie sicher sein, die vielen guten Argumente für Bio-Käse auf Ihrer Seite zu haben:  Enthält beste Bio-Milch  Frei von Gentechnik  Strenge Kontrollen  Natürliches Geschmackserlebnis  Natürliche Düngemittel Beruhigt genießen.

Mit dem AMA-Gütesiegel und dem AMABiozeichen können Sie sicher sein, dass Sie ausgezeichnete Qualität in Händen halten.

Fotos Anna Stöcher, Shutterstockv

Das AMA-Gütesiegel: 100 Prozent österreichische Rohstoffe!

Beim rot-weiß-roten AMA-Gütesiegel/AMA-Biozeichen stammen alle wertbestimmenden landwirtschaftlichen Rohstoffe ausschließlich aus Österreich. Das gilt auch für verarbeitete Lebensmittel, die aus mehr als einer Zutat bestehen. Nur ausnahmsweise dürfen bei solchen Lebensmitteln Zutaten aus einem anderen Land stammen - etwa, wenn eine Zutat in Österreich nicht oder nicht in marktrelevanten Mengen erzeugt wird. Und selbst dann dürfen diese Zutaten maximal ein Drittel des Produkts ausmachen. „Klassiker“ sind Bananen oder Erdbeeren im Fruchtjoghurt oder der Pfeffer im Käse. Diese Regelung gilt nicht für landwirtschaftliche Monoprodukte wie Milch, Fleisch, Fisch, Eier, Obst und Gemüse. Sie sind durch und durch österreichische Erzeugnisse.  Ausgezeichnete Qualität: Für AMA-Gütesiegel-Produkte gibt es Qualitätsanforderungen, die deutlich über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen und mit objektiven Methoden überprüft werden.  Nachvollziehbare Herkunft: Der Schriftzug, wie auch die Landesfarbe, verweisen auf die nachvollziehbare Herkunft des Produktes.  Unabhängige Kontrollen: Kontrollen gibt es auf allen Stufen der Verarbeitung. Neben den verpflichtenden Selbstkontrollen der Betriebe kommt es zu regelmäßigen Kontrollen

Bücher

Text Angelika Kraft

Buch-Tipps Ein Kochbuch und vier kostenlose Broschüren rund um Milch und Käse.

Buchbestellung und kostenloser Download der Broschüren unter shop.ama-marketing.at

Käse-Kochbuch Die zweite Auflage des erfolgreichen Kochbuchs „Käse – eine kulinarische Reise durch die Welt des Käses“ entführt Sie auf über 200 Seiten in die Welt der Käsezubereitung und des gaumenfröhlichen Genießens.

Tauchen Sie ein in Geschichte und Geschichten rund um das gelbe Gold, entdecken Sie 72 verführerische Rezepte und lüften Sie das Geheimnis der Zubereitung. Mit neu überarbeiteten Seiten über Hilfswerkzeuge und Schneidetechniken für Käse. € 24,95

MILCH.

Reinster Genuss.

Pure Energie!

Mit schnellen Rezepten und wertvollen Frischetipps

Broschüre Milch Für ein echtes Frischeparadies hat Milch eine ganz besondere Bedeutung.

Nicht umsonst wird die Milch gerne auch „weißes Gold“ genannt – und diese Bezeichnung hält jeder näheren Betrachtung stand. Um Ihnen diese zu erleichtern, haben wird dem wertvollen Lebenmittel Milch eine umfangreiche Broschüre gewidmet.

www.ama-marketing.at

AMA_Broschueren_Cover_131017_RZ.indd 4

JOGHURT.

Fotos Agrarmarkt Austria

Viel Geschmack.

Natürlich leicht.

Mit vielen Topfenrezepten für die schnelle Küche zu Hause!

www.ama-marketing.at

AMA_Broschueren_Cover_131017_RZ.indd 2

17.10.13 12:23

Reinste Natur.

Feinster Geschmack.

Mit raffinierten Rezepten für vielfältigen Joghurtgenuss !

www.ama-marketing.at

AMA_Broschueren_Cover_131017_RZ.indd 1

TOPFEN.

17.10.13 12:23

Broschüre Joghurt Viele Köche lassen sich vom flexiblen Charakter des Joghurts inspirieren, denn es ist die perfekte Zutat für schnelle und leichte Genussgerichte.

In dieser Broschüre werden köstliche Rezepte von delikaten Speisen präsentiert, in denen Joghurt eine tragende Rolle übernimmt. Auf über 100 Seiten können Sie staunen, wie vielseitig Joghurt in der Küche einsetzbar ist.

KÄSE.

17.10.13 12:23

Köstliche Vielfalt.

Ausgezeichnete Qualität.

Mit delikaten Rezepten für Käsegenuss auf individuelle Art!

www.ama-marketing.at

AMA_Broschueren_Cover_131017_RZ.indd 3

17.10.13 12:23

Broschüre Topfen Topfen bietet in seiner dezenten Unaufdringlichkeit und Sensibilität eine ideale Ausgangsbasis für vielfältige Geschmacksabenteuer. In dieser Broschüre finden Sie die wichtigsten Informationen über die Herstellung und Inhaltsstoffe, sowie jede Menge Rezepte.

Sie werden staunen, wie einfach und schnell sich aus Topfen die köstlichsten Gerichte zaubern lassen.

Broschüre Käse Von mildem Frischkäse bis zu würzigem Bergkäse – die Vielfalt an Käse nimmt fast täglich zu. Wenn Sie sich auch schon gefragt haben, wie Käse hergestellt wird, worauf man beim Käseeinkauf achten sollte, wie man Käseplatten dekoriert und wo man die besten Käserezepte findet, werden Sie in dieser umfangreichen Broschüre die gewünschten Antworten finden.

GENUSS.extra Käse Kaiser

19

BESUCHEN SIE ÖSTERREIC HS GRÖSSTES KÄSEPORTA L

KÄSE WELTEN Tauchen Sie ein in die Welt der österreichischen Käsevielfalt. Über 400 Käsesorten, eine Vielzahl von Rezeptideen und jede Menge Tipps warten auf ihre Entdeckung.

www.kaesewelten.at