EVALUACIÓN DEL CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Un restaurante ofrece un menú sencillo que ofrece los siguientes artículos: PVP Tournedo Rossini Churrasco de Mero al ajillo Pechuga de Pollo al vino Spaghetti Carbonara Chuleta de Cerdo Charcutière Hamburguesa a caballo
142,00 170,00 100,00 62,00 154,00 80,00
Costo 46,86 71,40 28,00 15,50 56,98 17,60
% de venta 18,60% 14,28% 22,80% 20,15% 12,17% 12,00%
Los Gastos fijos tienen un total de Bs. 67.270,00 Los gastos variables de operación representan un 22,30 % de las ventas 1.- Determinar el valor del cheque promedio 2.- Calcular el margen de contribución 3.- Calcular el Punto de Equilibrio en Cubiertos 4.- Calcular el Punto de Equilibrio en Ventas 5.- Representar el Punto de Equilibrio en forma gráfica 6.- Calcular cuál será la ganancia si se venden 1.800 cubiertos 7.- Calcular cuál deben ser las ventas para lograr una utilidad de 15.000 8.- Cuál es la venta en Bs. de cada ítem con los cubiertos indicados en el punto 6 9.- Cuál será la ganancia si el gasto operativo pasa de 31,62% a 28,62%