CONTROL DE COSTOS TEST DE CARNICERIA Completar un formato de test de carniceria a partir de los siguientes datos, para conocer el costo y el peso de la PECHUGA DE POLLO entera y limpia. Compra Total Costo Total ANALISIS MUSLO ALITAS HIGADOS HUESOS DESPERDICIO
48,000 Kg. Bs. 422,40 11,520 1,200 0,960 13,680 6,240
a en
Kg. Kg. Kg. Kg. sin valor
a a a a
Bs. 35,00 por Kg. 30 piezas 58,000 20,000 20,000 5,000 0,000
por Kg. por Kg. por Kg. por Kg.
El porcentaje de costo es 21,10% Calcular 1.Los datos del test : peso y precio de la pechuga y los factores de costos 2.- El precio de venta de una pechuga estandar. (redondeado sin decimales.) 3.- El costo de la pechuga estandar si el proveedor sube su P.V.P. a Bs,42,00 4.- El costo, al p.v.p. anterior de una pechuga de 200 gr. 5.- Cuántos pollos se deben comprar para un banquete para 200 personas, sirviendo una pechuga estandard 6.- Cuál será el costo total de la compra anterior al PVProv. de Bs.42,00 7.- Cuál debe ser el peso de un pollo para mantener el % de costo y PVM si el Proveedor aumenta su precio a : Bs. 42,00 8.- Cual debe ser el PVMenu si el P.V.P. sube a Bs. 42,00 para mantener el % de costo actual 9.- Cuál sería el costo de la compra del caso 5, con una pechuga de 200 gr. y con un P.V.Prov. de Bs.45 10.- Cuál sería la pérdida en Bs. de costo si se compran 40 pollos al peso de 1.7 kg en vez del peso estandar al precio del provedor del punto 1 11.- Cuál sería el porcentaje de costo de la porción en el caso anterior.
o de 1.7 kg