Agro Evolución

INOCUIDAD Y SANIDAD

ALIMENTOS SEGUROS, EL RETO ES ENORME

ANDREA Campos (especialista) nos platica su experiencia y analiza los retos para el sector agroalimentario.

Por Gigante Agroalimentario

“La inocuidad es la incapacidad de hacer daño, el consumidor debe entender que un alimento inocuo no causará problemas de salud”, así define Andrea Campos un tema que es crucial para el sector agroindustrial de México y el mundo, pero, sobre todo, para que, en cada hogar, las familias sepan qué hay detrás de lo que comen todos los días.

Gigante Agroalimentario platicó con la Ingeniera en Agricultura Sustentable y Protegida, asesor de inocuidad alimentaria, quien nos cuenta, desde su experiencia, el grado que ha alcanzado México en esta materia y cómo observa el trabajo y los retos que hay por delante.

Andrea cuenta con más de cinco años de experiencia en el sector agroalimentario: “mi desarrollo inició en 2018 en una empresa agrícola con un puesto en el área de inocuidad; posteriormente me dediqué a la producción de bell pepper, durante 2018 y 2019; en agosto de 2019 finalizo mi desarrollo en producción e inicio en octubre 2019 como asesor de inocuidad alimentaria”, comentó.

¿En los años de experiencia, qué nos puedes platicar del sector de alimentos? Ser asesor de inocuidad alimentaria es una gran responsabilidad, ya que tienes que ser muy claro sobre los objetivos con el cliente y que estos sean aplicados en las operaciones.

¿Qué importancia tiene la sanidad e inocuidad? Juegan un papel relevante en la industria alimentaria ya que, gracias a ella, se tiene el objetivo de producir alimentos seguros para el consumidor; con ello, se evitan enfermedades al consumirlos.

¿Quiénes son los responsables de la inocuidad de los alimentos: cómo es el proceso en la cadena alimenticia? La responsabilidad es tarea de todos, principalmente recae en las empresas productoras ya que ellos tienen la mayor responsabilidad de producir, empacar y distribuir productos inocuos mediante las buenas prácticas implementadas durante la producción y empacado.

¿En qué sectores o productos existen mayores riesgos de contaminación de los alimentos y por qué? Los que son de mayor riesgo, son aquellos que son empacados listos para comer, porque no llevan una preparación o cocción, los que se consumen en fresco; estos productos se consideran de riesgo, ya que, si el trabajador no realiza buenas prácticas de higiene, incrementa el riesgo de contaminación al ser productos listos para comer; los riesgos deben ser controlados y minimizados por las empresas responsables de su elaboración a través de Buenas Prácticas de Cosecha y Manipulación, de ahí la importancia de implementar un adecuado programa de inocuidad dentro de sus procesos de producción y embalaje.

¿Nos puedes contar de algún evento negativo que haya enfrentado México y el sector de alimentos recientemente (alguna amenaza)? Julio 2023, fresas orgánicas congeladas importadas desde Estados Unidos, de Baja California, México, con Hepatitis A; agosto 2022, fresas orgánicas frescas de Baja California, un estado del norte de México con Hepatitis A; febrero 2022, cebollas enteras y frescas importadas del estado de Chihuahua, México, Brote Salmonella Oranienburg. Hay muchos otros casos y, en todos, el riesgo para la salud de la población ha sido enorme.

¿Qué opinión te merecen las políticas del SENASICA; estamos preparados para enfrentar contingencias? SENASICA es una buena institución para el sector agrícola en el área de sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria, sus políticas y plan de trabajo son adecuadas para el cumplimiento de la seguridad de los alimentos. México sí se encuentra preparado para un frente a casos de contingencia.

¿Qué nos falta como país para fortalecer la seguridad en la cadena de alimentos y evitar riesgos? Mayor compromiso por parte de las empresas y productores mediante la implementación de prácticas preventivas en su cadena de producción y empacado, las compañías deben garantizar que el programa de inocuidad alimentaria dentro de sus procesos de producción sea implementado adecuadamente para prevenir una contaminación a los productos alimenticios y preservar la salud de sus consumidores.

CONTACTO: andreacamposzq@gmail.com