MÉXICO ALIMENTA AL MUNDO

CHILE DE YAHUALICA, UN MUNDO POR CONQUISTAR

LA DENOMINACIÓN de Origen abre las puertas para exprimir su potencial, básico en la gastronomía nacional.

Desde la torta ahogada hasta el platillo más gourmet, el chile de Yahualica es un ingrediente infaltable en la gastronomía de México. Y no solo en territorio nacional, hay muchos mercados que pueden ser destino de este producto, ya protegido por la ley.

Por su olor, sabor, color y pungencia (picor), el chile de Yahualica obtuvo la Denominación de Origen (DO) en 2018, por parte del Gobierno de México. Esta certificación es el mejor respaldo para que cruce fronteras.

El ingeniero Rigoberto Parga fue uno de los principales impulsores para lograrlo y actualmente es el principal promotor. En entrevista para Gigante Agroalimentario resaltó que tener la denominación representa múltiples ventajas económicas para toda la cadena de producción, principalmente para los productores, quienes suelen ser los menos beneficiados.

EL RETO AHORA ES CONSOLIDAR EL CONSEJO REGULADOR DEL CHILE DONDE ESTAMOS ARTICULADOS LOS 11 MUNICIPIOS, SU REPRESENTATIVIDAD Y TODOS LOS ELEMENTOS DE LA CADENA.

LOURDES AGUAYO Regidora de Yahualica.

Con la DO se mejora considerablemente el precio de comercialización, y además impulsa la exportación del chile. “El chile de Yahualica tiene todo para los mercados de exportación, pero necesita promoción para ser comercializado a todo el mundo; también debemos organizarnos”, explicó el también catedrático de la Universidad de Guadalajara.

El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) publicó el 16 de marzo de 2018, en el Diario Oficial de la Federación (DOF), la Declaración General de Protección a esta Denominación de Origen. El chile es el segundo producto jalisciense que obtiene este nombramiento, el primero es el tequila. Este paso establece las especificaciones comerciales, técnicas y métodos de prueba, y considera a toda la cadena productiva.

Dentro de la producción jalisciense, el municipio de Yahualica aporta el 70%, le siguen los municipios de Teocaltiche y Encarnación de Díaz, todos dentro de la DO.

Hay que destacar que Yahualica es conocido como “la joya escondida de Los Altos, de Jalisco”, es uno de los más importantes de la región. Del trabajo del campo dependen alrededor de 220 familias. El cultivo de sus tierras es dominado por el chile y el agave, pues la localidad pertenece también a la Denominación de Origen del Tequila.

Pero, sin duda, es reconocido por el chile que lleva su nombre. A raíz de la Norma Oficial Mexicana (NOM) han surgido más de 30 marcas de salsa picante, mismas que se distribuyen en la región Occidente, y gradualmente avanzan a todo el territorio nacional. Incluso, gracias al gusto de los consumidores (los paisanos), dos marcas se exportan a Estados Unidos.

Actualmente, productores, autoridades y organizaciones trabajan en la conformación del Consejo Regulador del Chile de Yahualica, organismo que ayudará a trazar la ruta a seguir.