Revista Carne & Conveniência nº167

» EDITORIAL

IFFA: conheça o melhor, carne do melhor...

Indústria 4.0 por M. Oliveira

“Meet the best” foi o slogan escolhido para a IFFA 2016. Um slogan que denuncia um trocadilho delicioso entre duas palavras homógrafas: meet e meat que inserido numa pequena frase enfocam o objetivo principal da IFFA: soluções inovadoras e criativas para a produção segura, eficiente e económica de carnes e produtos derivados.

Mais uma vez, a Revista Carne participou na IFFA, fruto de uma longa parceria com a Bizerba que perdura há mais de 30 anos.

Uma relação de trabalho e amizade com a inevitável independência jornalística da qual qual não abrimos mão e, em abono da verdade, nunca nos sentimos forçados ou qualquer intromissão no nosso trabalho redacional, por parte da empresa alemã.

A indústria tem um papel central na economia da União Europeia, representando 15% do valor acrescentado em termos económicos (comparando com 12% nos EUA). A atividade industrial constitui uma alavanca-chave para o desenvolvimento de investigação, inovação, produtividade, criação equilibrada de emprego e exportações.

O “fantasma da desindustrialização” na Europa tem levado, recentemente, os governos europeus e a Comissão Europeia a equacionar a necessidade de refletir estrategicamente sobre o futuro da indústria e a definir planos de ação.

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A atual realidade da Europa é diversa: de um lado temos a Alemanha, como podemos ver na IFFA, e até alguns países da Europa de Leste onde o sector industrial aumentou quota em termos de valor acrescentado e a produtividade aumentou rapidamente nos últimos anos; do outro, temos outras economias europeias, como por exemplo, França, Reino Unido, agora de saída da União Europeia, ou ainda, os inevitáveis países do Sul da Europa, que têm vindo a percorrer o caminho da desindustrialização desde 2000.

Será que esta realidade é sustentável? Poderá a Europa conciliar estas duas realidades , com um bloco mais industrializado e outro mais vocacionado para serviços? Nós acreditamos que não. E não somos os únicos!

Por essa razão, vários especialistas tem vindo a refletir com as Autoridades Europeias sobre o desenvolvimento de uma nova abordagem à Europa, que permita aumentar a quota de valor acrescentado de 15% para 20% nos próximos 15 anos.

A Europa apresenta atualmente desequilíbrios grandes em termos de industria.

No inicio da década de 90 do século passado, 60% da atividade industrial era atribuída a seis economias - EUA, Japão, Alemanha,

A realidade económica dos últimos anos tem demonstrado que a atividade industrial tem um papel core (núcleo de negócio) na cadeia de valores dos sectores.

ASGO NA IFFA «

Itália, Reino Unido e França. Nessa altura, os países emergentes representavam apenas 21%.

Este gap (a diferença entre o valor real e um valor previsto) sofreu uma profunda alteração nas duas última décadas com países como a China e Brasil a aumentarem o emprego no sector industrial em 39% e 23%, respectivamente. Nesse mesmo período, a Alemanha reduziu o emprego no sector industrial em 8%, enquanto a França e o Reino Unido reduziram 20 e 29%.

Para esta inversão de tendência contribuíram dois aspectos-chave: primeiro, o crescimento das economias emergentes, segundo, poucas economias desenvolvidas mantiveram a quota do sector industrial em termos de valor acrescentado em termos económicos (Alemanha, Itália e Suíça foram a exceção).

Porque precisa a Europa de mais industria?

A realidade económica dos últimos anos tem demonstrado que a atividade industrial tem um papel core (núcleo de negócio) na cadeia de valores dos sectores.

A atividade industrial é critica para criar uma pirâmide de emprego equilibrada. A desindustrialização tem vindo a enfraquecer a classe média, contribuindo para um mercado de trabalho polarizado entre profissões de baixo e muito alto valor acrescentado (como resultado do crescente peso dos serviços).

Por outro lado, as economias menos industrializadas tendem a favorecer menos o comércio internacional e a ficar mais desequilibradas em termos de balança comercial.

Por último, a inovação, tecnologia e processos sofisticadas, tendem a ser mais potenciados em economias com uma forte atividade industrial (veja-se o caso da Alemanha).

No entanto, a reindustrialização da Europa - processo denominado “Indústria 4.0” será muito mais do que voltar a localizar no espaço europeu modelos industriais que tinham sido deslocalizados, assentes em fatores de competitividade como mão-de-obra barata. Mesmo a imitação dos modelos atuais de sucesso como o alemão, sueco ou austríaco, não poderão constituir a solução a copiar para outros países europeus que necessitem de aumentar a quota da indústria. A reindustrialização desses países terá de assentar em novos fundamentos e ter em conta com os fatores de mudança que se perspectivam para a evolução da economia europeia nos próximos 15 anos.

IFFA foi um excelente exemplo de que a industria europeia não pode parar e esta edição nº 167 de "Revista Carne & Conveniência” apresenta-lhe muitas novidades da indústria europeia de equipamentos para o setor global das carnes. Boa leitura e, marque já na sua agenda as datas da próxima edição IFFA: 4 a 9 de Maio de 2019.

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SUMÁRIO Revista bimestral nº 167 julho/agosto 2016 Revista Carne. não dispensam 4 EDITORIAL

IFFA: conhecer melhor, carne do melhor...

Indústria 4.0

9 REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA 1 Companhia, 1000 Oportunidades

34 ULMA . IFFA 40 ASGO . IFFA 44 MULTIVAC 53 SÍMIA . IFFA 56 CSB . IFFA 60 IFFA 2016

Meet the Best

N.º167 julho/agosto 2016

FICHA TÉCNICA Revista Carne Revista bimestral Propriedade: Azitania Global Expedition S.L. C.I.F. b8662786 Calle Génova 15 Piso 3 Derecha 28014 Madrid e. revistacarneportugal@gmail.com Assinatura, artigos e publicidade: e. aglobalexpedition@gmail.com Versão em português Isenta de registo a ERC ao abrigo do Decreto-Lei 8/99 de 9/06 artº12 nº1 A Redação: Diretor: M. Oliveira

Chefe de Redação: Glória Oliveira Gestão de conteúdos: Luís Almeida e Aberto Pascual Participaram nesta edição: João David, Filipe ribeiro, Diogo Abreu, Diogo Magalhães, Délio Coutinho, Gustavo Labella e José António Gonçalves.

A todos o nosso muito obrigado.

Design Gráfico e paginação: Patrícia Machado Impressão: Azitania Global Expedition S.L.U. Tiragem 10.000 exemplares Revista Carne é associado de: Maitre - Open Plataform for journalists and Researchers e SPJ Society of Professional Journalists

ASSINATURA REVISTA CARNE 6 números 30€ 12 números 50€

PEDIDOS DE ASSINATURA

e. revistacarneportugal@gmail.com

» BIZERBA REVISTA CARNE . IFFA NA IFFA COM A BIZERBA

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1 Companhia, 1000 Oportunidades 3700 trabalhadores. Uma família. 150 anos de experiencia. Uma ambição comum: abertura total para os clientes, com paixão e objetivos ao redor de todo o mundo. Bem-vindo ao “Mundo aberto da Bizerba”.

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» REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA

// Bizerba, comemorou o 150º Aniversário com uma exposição documental sobre a história da empresa desde a sua fundação, em 1866.

Após 5 gerações, a família Kraut olha para o futuro da Bizerba com grandes perspectivas e, tem motivos para isso. Com base nas inovações ao longo dos anos, Bizerba, tornou-se muito mais do que apenas ser um dos líderes de equipamento para o sector alimentar: tornouse um parceiro de confiança!

Começando por ser um fabricante de balanças, Bizerba, é atualmente um parceiro de confiança com um know-how invejável e soluções conectadas que podem acompanhar toda a fileira, desde a exploração pecuária, unidade de transformação, logística, retalho e consumidor.

Desde o financiamento, ao fornecimento de hardware e software, assegurado por um portfólio de equipamentos e serviços completos, a Bizerba, destaca-se por proporcionar aos seus cliente que ofereçam os melhores produtos de carne e enchidos.

// VISITANTES DE TODAS AS GEOGRAFIAS E LATITUDES Ao stand da Bizerba chegaram industriais de carnes de todas as geografias e latitudes.

Desde empresários acompanhados pelos seus quadros técnicos, departamentos de compras, engenheiros, veterinários, 10 | CARNE

técnicos de salsicharia, peritos em produtos transformados. Desde as grandes empresas ao nobre talhante do estabelecimento de carnes de bairro, todos afluíram ao stand da Bizerba. Muitos, já com várias presenças na IFFA e com plena experiência da qualidade dos produtos Bizerba, outros, estreantes e com as expectativas em alta.

Ao stand da Bizerba chegaram industriais de carnes de todas as geografias e latitudes.

Isaque Carreira, proprietário de Talhos da Póvoa Lda., é visitante assíduo da IFFA e do stand da Bizerba. “Para a nossa atividade comercial de carnes é muito importante visitar a IFFA e, obviamente, o stand da Bizerba. A IFFA porque é o palco escolhido pelos fabricantes para apresentarem as suas inovações. O stand da Bizerba, porque é uma marca que é transversal a todo o sector. Tanto tem soluções para a grande indústria como

tem excelentes soluções para os pequenos comerciantes de carnes no que diz respeito a peso, corte, fatiar, etc”, referiu o empresário estabelecido na Póvoa do Varzim.

De facto, Bizerba, fornece equipamentos de peso, corte e controlo para todas as dimensões empresariais. E, durante o decorrer do maior certame mundial de equipamentos para o sector das carnes, foi possível observar a tenacidade dos comerciais Bizerba, a desmultiplicarem-se na tentativa bem conseguida de apresentar todos os equipamentos e esclarecer todas as dúvidas de potenciais clientes, numa feira que estabeleceu novos recordes: mais expositores, mais visitantes e um maior nível de internacionalidade em cerca de 66%.

Foram seis dias de sucesso mas de intenso trabalho: mais de 63.000 visitantes profissionais de 144 países e com um aumento substancial da internacionalidade, que subiu para um novo recorde de cerca de 66 %. Particularmente, bem representado no que diz respeito a visitantes foi a Federação Russa, a Espanha, Polónia e Itália. No que respeita a expositores, os números falam por si: 966 em 2013, 1027 em 2016, oriundos de 51 países.

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a Bizerba sob o lema “Bizerba Open World”.

O foco da IFFA é em soluções inovadoras e criativas para a produção segura, eficiente e económica de carnes e produtos derivados.

Para os fabricantes de máquinas e instalações, IFFA é a principal feira internacional e oferece a maior rede de peritos - um incentivo especial para as empresas apresentarem as suas inovações por ocasião da feira.

// Andreas W. Kraut, Managing Partner e CEO da Bizerba.

Sob o lema “Conheça o melhor!” A industria mundial da carne marcou ponto de encontro em Frankfurt. Este ano, distinguiu-se pelo crescimento em todos os aspectos.

Um elevado nível de internacionalidade e a presença de todos os líderes de mercado, produtos, tecnologias altamente inovadoras, falam por si. Entre as maiores,

Klaus Schröter, Presidente da Associação dos Construtores de Equipamentos e Máquinas para o sector das carnes carne (Verband), resumiu a situação, dizendo: “os fabricantes alemãs de máquinas para o sector das carnes estão muito satisfeitos com os resultados na IFFA. Numerosos contactos foram feitos e muitos contratos foram celebrados, vários deles para projetos de grande dimensão. O aumento do consumo de carne em todo o mundo é a força motriz por detrás destas grandes expectativas. E isto é refletido pelo alto padrão de visitantes, a maioria destes decisores de topo internacional.”

// Bizerba, cruza o Oceano Atlântico e faz a ponte entre a Península Ibérica e a América do Sul. Esq./ Dir.: Domingo Sancho, Salvador Prat, Diretores Comerciais para as áreas de retalho e industria, respetivamente, Andreas W. Kraut, Managing Partner e CEO da Bizerba, Pedro Pinho, Diretor Geral Ibero América e João David, Diretor Geral da Bizerba no Brasil.

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» REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA // INDUSTRIA 4.0 . REVOLUÇÃO INDUSTRIAL Imagine, uns bifes marinados com uma sugestão de preparação e uma etiqueta com um endereço personalizado. A popularidade de alimentos feitos sob encomenda para consumidores específicos está em constante crescimento. Em vez do produto, é o consumidor ou a ocasião o foco da questão: produção sob medida para um consumidor habilitado pela internet industrial que

também resulta em novas oportunidades para o retalho.

Neste sentido, Bizerba, desenvolveu uma série de produtos e serviços inovadores que trazem forte potencial de crescimento para a industria de carnes. É a sólida posição Bizerba na quarta revolução industrial de forma autónoma e sistema de produção auto controlado com base nos sensores

// Porminho SA. Esq./ Dir.: Pedro Sousa, Tiago Freitas e Alcino Freitas, em primeiro plano.

Ou seja, antes de iniciar o processo de etiquetagem, o sistema faz uma comparação automática entre o rolo de etiquetas colocado na etiquetadora e o número PLU ativo. Assim, garante que só rótulos com a linguagem certa são aplicados nos produtos.

Se houver uma incompatibilidade entre o código e o número PLU, o etiquetador para e emite um alerta. A máquina iniciará a sua configuração automática após o operador substituir o rolo e se todos os parâmetros estiverem corretos. Isso reduz o

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// Equipa técnica da Probar. Esq./ Dir.: Duarte Pires, João David (Bizerba), Fernando Ruivo e Mário Cândido.

tempo de configuração e evita situações de devolução, como consequência de produtos indevidamente rotulados.

Nos últimos anos, recall tornou-se uma expressão muito conhecida entre fornecedores e compradores. Todos reconhecemos a expressão como indicativo de algum defeito, problema ou mero ajuste para melhoria da qualidade do produto ou serviço. Em alguns casos, obriga à recolha do produto com todas as consequência que daí advêm, incluindo, a substituição dos mesmos (lotes

// Kilom, SA. Esq. / Dir.: Rogério Xavier, José Ribeiro e Dinis Santos.

que proporcionam maior dinamismo a este conceito. E é neste lugar onde os novos desenvolvimentos da engenharia Bizerba entram em jogo.

Os sistemas de etiquetas Plug-in, por exemplo: quando um operador carrega um novo rolo de etiquetas, o equipamento utiliza o seu sistema de câmara para digitalizar um código na parte de trás do papel suporte das etiquetas para se adaptar automaticamente.

que apresentaram defeito irreparável ou alteração nas substâncias que o compõem) e, noutros casos, a etiquetagem incorreta por reclamação do cliente.

Linhas inteiras de produção podem ser controladas por esta tecnologia. Além disso, há uma troca de dados online entre a máquina e o fornecedor de etiquetas, abrindo o caminho para JIS (sigla para just in sequence) ou JIT (sigla para just in time). O rótulo também dará indicação do rendimento da etiquetagem e desgaste da máquina.

// Esq / Dir.: Miguel e Hugo Carvalho (Carnes Landeiro) e Luís Barbosa (Real Sabor).

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// Esq / Dir.: Miguel Ribeiro (Carnes São José), João David (Bizerba) e Isaque Carreira (Talho da Póvoa).

// Equipa Grazicar. Esq./ Dir.: Vítor Grazina, Nuno Malagueira, Nuno Porfírio e Luís Correia.

e o consumidor através de uma plataforma de E-Commerce).

Os equipamentos modulares habilitados para trabalhar em rede que também podem ser utilizados individualmente, são cada vez mais importantes. Neste contexto, Bizerba, permite que os seus clientes possam oferecer produtos personalizados para um consumidor especifico em maior escala.

Poderá entregar produtos alimentares a partir de um relacionamento B2C com os consumidores, sem qualquer intermediário (B2C -Business to Commerce, é a sigla que define a transação comercial entre empresa

// Grupo Lusiaves. Carlos Caldeira e Vítor Pinho.

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Tudo isto com o objetivo de flexibilizar um negocio utilizando as possibilidades que o comércio online oferece. Os consumidores já perceberam isto. Cada vez mais, em todo o mundo, as pessoas utilizam a internet para encomendar a sua comida. Enquanto isso, aumenta a tendência de produtos cada vez mais personalizados com o consequente crescimento dos requisitos de qualidade, sendo a industria fortemente influenciada por esse novo comportamento do consumidor.

A chamada quarta revolução industrial

também tem consequências enormes no sector de serviços. Palavras-chave como “serviço preditivo” ou “manutenção preditiva” faz com que o mundo real e o mundo virtual se fundam pela primeira vez. Neste contexto, Bizerba, deu os primeiros passos com o seu software industrial, “BRAIN2”.

Em breve será possível fazer o trabalho de manutenção preditiva com base em parâmetros específicos. A visão da Bizerba, é ter uma máquina capaz de autonomamente emitir ordens de serviço determinando as peças de reposição necessárias. Fantástico!

...Bizerba, desenvolveu uma série de produtos e serviços inovadores que trazem forte potencial de crescimento para a industria de carnes...

// A. Pires Lourenço e Filhos, SA. Esq. / Dir.: Joaquim, Dilia e Diogo Lourenço.

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// NOVOS PROCEDIMENTOS ALIMENTARES Automação, individualização, segurança, higiene e eficiência energética foram os principais temas da Bizerba na edição IFFA 2016 onde a empresa de Balingen, Alemanha, apresentou-se num stand de impacto com uma exposição de máquinas, equipamentos e soluções de software apoiada por comerciais e técnicos da marca oriundos de todo o mundo que receberam milhares de visitantes à escala global.

A empresa que comemora este ano o seu 150º aniversário, apresentou software, máquinas e equipamento que oferecem valor acrescentado a toda a cadeia de carnes, desde a maior unidade produtiva ao mais pequeno comércio artesanal de carnes.

Em duas cozinhas abertas, Bizerba, ilustrou como o processamento de carnes em empresas industriais ou empresas artesanais funcionam, igualmente, em função da procura de alimentos individualizados.

// AUTO ANÁLISE DE PRODUÇÃO Para aumentar a eficácia do fluxo de produção, com a tecnologia Bizerba, as empresas podem avaliar os dados de etapas especificas da cadeia, a fim de tirar conclusões sobre a operação de processamento. Industria 4.0 torna-se cada vez mais importante na produção de alimentos.

Usando um modelo em miniatura, Bizerba, demonstrou na IFFA todas as etapas do processo em operações de processamento de carnes que podem ser beneficiados com novos métodos de trabalho e tecnologiasde entrega de mercadorias, pesagem e identificação de lotes com base em software para controlo de peso antes e depois da embalagem. Este processos são cada vez mais automatizados. Máquinas conectadas desempenham um papel crucial para a embalagem, rotulagem, controlo de enchimento, controlo final de contaminantes ou soldaduras defeituosas, assim como o melhoramento das suas

capacidades de comunicação melhoradas, levam a mais eficácia, qualidade e flexibilização da produção. Até agora, as empresas de carne só podiam avaliar as

...o Código de Barras Invisível. Toda a informação do produto mas sem o código de barras. Uma solução que garante toda a informação e torna a embalagem esteticamente bem agradável... perdas quando do acondicionamento de produtos. Usando o “Brain2” software industrial da Bizerba, é agora possível analisar em tempo real a eficácia global do equipamento, incluindo performance, qualidade e disponibilidade. Além disso, um dos módulos de software permite reunir informações adicionais, incluindo a quantidade de carne processada por trabalhador. Individualização do produto é outro aspecto no contexto da Indústria 4.0.

Apesar de ainda ser uma visão de futuro, como operação do dia-a-dia, Bizerba, demonstrou este conceito, na IFFA, como um cenário simbólico: usando um interface de smartphone , os visitantes podiam enviar a sua preferência alimentar para a cozinha, que de seguida preparava e embalava a refeição, anexando por fim uma etiqueta personalizada.

// ETIQUETAS E CONSUMÍVEIS As etiquetas e os consumíveis desempenham um papel muito importante nas empresas industriais e empresas artesanais. Numa zona de destaque do stand da Bizerba podíamos ver uma torre repleta de mais diversas etiquetas. A Bizerba produz etiquetas de alta qualidade em pequenos lotes ou grandes volumes para uso industrial. Os produtos vão desde artigos especializados e filmes com materiais termo-reativos para etiquetas sem revestimento e sem material de suporte. Há mais de 30 anos que a Bizerba desenvolve exclusivamente e produz o seu próprio laminado. Papel, cola e papel transportador são adicionados in-house.

A juntar à mão-cheia de novidades Bizerba, destacamos, o Código de Barras Invisível.

Toda a informação do produto mas sem o código de barras. Uma solução que garante toda a informação e torna a embalagem esteticamente bem agradável. O pessoal do marketing aplaude.

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// TRANSPARÊNCIA CRIA FIDELIDADE No chamado pequeno comércio de carnes, a gama de balanças Bizerba “PC Based Scale” fornecem funcionalidadeschave quando se trata de comunicação.

As informações relevantes são exibidas no monitor do cliente em tempo real e no momento certo. Alternativamente, as informações podem ser impressas nos rótulos. Aqui, o foco é um cumprimento do regulamento de informação alimentar da UE que exige que a informação nutricional seja indicada em alimentos pré-embalados a partir de dezembro de 2016.

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Talhos individuais ou pequenas cadeias de talhos podem gerir toda informação, pesagem e etiquetagem controlada e centralizada usando o sistema de gestão de mercadorias. Além disso, é possível inserir informações sobre artigos, produtos, alérgenos, e valor nutricional para a industria de software e transferi-lo para os sistemas de pesagem individuais.

O consumidor pode também obter informações sobre a origem dos seus produtos ou detalhes relativos ao armazenamento correto dos seus alimentos.

// HIGIENE É A CHAVE PARA A SATISFAÇÃO DO CLIENTE Além do armazenamento incorreto, higiene e transporte inadequado durante as etapas subsequentes de processamento, muitas vezes é a causa de deterioração prematura de produtos de carne.

As máquinas de corte (cortadoras) apresentadas pela Bizerba na IFFA para balcões de venda, salas de preparação e processamento industrial de alimentos correspondem aos mais altos padrões de higiene do mundo.

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» REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA Por exemplo, a cortadora Bizerba Validoline VSC280 com a superfície composta por uma carcaça única, totalmente em Ceraclean e com uma borda ligeiramente elevada proporciona o melhor modelo de higiene.

Quaisquer líquidos, escoam através de uma drenagem para um reservatório/ placa em vez de pingar para a base que a suporta ou para o chão. Além disso, estas máquinas cumprem inteiramente o padrão ou norma técnica DIN (Deutsches Institut fur Normung) para determinar o consumo de energia das cortadoras.

Graças à tecnologia "Emotion", Bizerba, contribui de forma sustentável reduzindo os custos de energia no sector de carnes.

A empresa também apresenta cortadoras com controlo de peso integrado para balcão de retalho, que pode ter várias funções de corte de carne e outros produtos alimentares, quer manual quer automaticamente. Os operadores podem exatamente obter o peso pretendido, de modo que nenhum excesso terá que ser retirado resultando num serviço mais rápido com distâncias mais curtas.

Para as operações industriais de processamento de alimentos, máquinas de picar carne, serra-ossos e soluções de corte totalmente automáticos para os utilizadores com grande volume de produtos a corte ou para pequenas e médias quantidades, estiveram em destaque no stand Bizerba, em Frankfurt.

Bizerba teve patente o fatiador vertical industrial A400 OpenWorld para demonstrar

...Baseado na máxima do openWorld, o fatiador trabalha com qualquer máquina de embalagem, em rede.

a implementação de soluções de linha personalizados para corte, embalagem e rotulagem.

Com o fatiador A400 openWorld, a Bizerba oferece uma solução flexível para uso

na indústria alimentar, artesanal e no comércio alimentar, assim como em cozinhas industriais. Baseado na máxima do openWorld, o fatiador trabalha com qualquer máquina de embalagem, em rede.

// Fatiador vertical de corte automático. Bizerba, apresentou um novo tabuleiro de carga para produtos de maiores dimensões que cria mais autonomia.

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// Andreas W. Kraut, Managing Partner e CEO da Bizerba, na comemoração do 150ª da Bizerba discursou, perante a família (de pé e em primeiro plano), colaboradores e clientes.

// UM OLHAR PARA O PASSADO Na ocasião do 150º Aniversário, Bizerba olhou um pouco para século e meio de atividade. Fundada por Andreas Bizer em Balingen em Alb da Suábia em 1866, Bizerba evoluiu de um fabricante exclusivo de balanças para um players global especializado em pesagem, corte e tecnologia de rotulagem. Neste sentido, Bizerba, apresentou no seu stand, com um simpático decor, os passos mais significativos desta história de sucesso em torno do valor central: o “peso”.

composição química ou dimensões mecânicas, absorvem melhor ou pior os raios-X que o produto envolvente.

Deste modo, é possível garantir uma diversidade de tarefas de detecção, como o reconhecimento de metais, vidro, cerâmica, pedras, ossos crus, PVC, polímeros, borracha, plástico reforçados com fibra de vidro, etc. Em alimentos embalados ou soltos (aço-inox não magnético e metais não

ferrosos mesmo em alimentos embalados em alumínio). Reconhece, inclusivamente, a falta de produto.

O equipamento é construído sob as normas IFS (International Featured Standards). O sistema de dupla tecnologia e eficácia D (Dual) do equipamento XRE garante alta qualidade.

// EQUIPAMENTO DE CONTROLO POR RAIOS-X XRE O equipamento de controlo de produtos e detecção de corpos estranhos às embalagens XRE foi uma das presenças mais notadas no stand da Bizerba.

Sistema de inspeção irrepreensível, graças à sua tecnologia de raios-X totalmente automático, o XRE deteta falhas nos alimentos: objetos externos, produto em falta ou deformado. Deteta todos os corpos estranhos com densidade superior à água.

Este equipamento de controlo de inspeção de produtos reconhece todas as partículas estranhas, que devido à sua densidade, CARNE | 19

» REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA // AS ETIQUETAS TDTF DA BIZERBA DÃO AO CONSUMIDOR UMA VISÃO CLARA. A Bizerba desenvolveu uma nova etiqueta térmica, quase invisível, que pode envolver a embalagem e permite ao consumidor uma visão clara do produto.

Isto significa que o cliente pode avaliar melhor a qualidade do produto, o que pode contribuir para o aumento da confiança na marca.

Hoje em dia, os consumidores têm uma enorme oferta de produtos pré-embalados e frescos. Desse modo, os preços mais baixos muitas vezes não são os únicos critérios de compra. Depois de inúmeros escândalos alimentares, para muitas pessoas, é mais importante do que nunca, olhar com muito cuidado para a qualidade do produto antes da aquisição.

Os rótulos são muitas vezes um obstáculo nisso, porque escondem o conteúdo real do produto. Por isso, a Bizerba desenvolveu uma nova etiqueta térmica, feita de película transparente: a TDTF (Thermo Direct Transparent Film), onde o consumidor pode ler toda a informação sobre o produto.

A TDTF é uma vantagem muito competitiva porque fortalece a fidelidade do consumidor á marca. Esta etiqueta é quase invisível e é particularmente adequado para a embalagem de alimentos frescos com lâminas pré-impresso. Em comparação com etiquetas de papel tradicionais, o consumidor tem uma visão mais clara do produto, e pode, portanto, avaliar criticamente a qualidade e o aspeto do produto.

Os responsáveis do sector de etiquetas

// O equipamento modular de balanças com PC, K-Flex , da ilustre família de balanças K-Class II consiste em doze componentes separados, resultando numa eficaz modularidade e flexibilidade.

Sistemas modulares e flexíveis serviços de embalagem, proporcionam as melhores perspectivas possíveis para a indústria e comércio de carnes. da empresa alemã, estão convencidos de que estes rótulos são uma abordagem inovadora no mundo da embalagem do produto standard e contribui para aumentar a fidelidade à marca.

No entanto, não é apenas a visão clara do produto que é uma vantagem. A etiqueta TDTF proporciona toda a informação necessária numa apresentação de alta qualidade, com uma impressão elaborada e um alto nível de acabamento, tudo isto, de forma muito discreta.

Anulando a fita de transferência térmica proporciona uma maior eficiência e menor desperdício. Com as etiquetas de transferência térmica, as fitas de transferência para impressão são ainda um mal necessário. No entanto, a Bizerba, utiliza uma tecnologia em que os elementos de aquecimento da cabeça de impressão atuam diretamente sobre o rótulo, e não sobre a fita de transferência térmica entre eles.

Em consequência, o escurecimento não ocorre na superfície do rótulo, mas do lado de dentro. Isto traz algumas vantagens. Segundo os especialistas de etiquetas da Bizerba presentes em Frankfurt, a fita de transferência térmica tende a criar rugas e tornar os códigos, textos, logótipos impercptiveis. Além disso, torna-se mais resistente a influência mecânicas e alterações de temperatura no transporte. Outra vantagem, é que os pontos de venda não vão rejeitar os produtos por etiquetas pouco legíveis.

A nova etiqueta TDFT funciona em todas as máquinas de etiquetagem e rotulagem Bizerba. A velocidade máxima de impressão é de 150 milímetros por segundo. Pode ser pré-impresso em várias cores, mesmo com códigos 2D de alta resolução.

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// SINTA O PULSO DA PRODUÇÃO “Overall Equipment Effectiveness” (OEE), e “Life Cycle Cost” (LCC), são duas métricas de vital importância quando os processos de fabrico precisam de ser planeados, monitorizados e controlados.

O Overall Equipment Effectiveness (OEE) é um indicador utilizado como forma de gestão e melhoria contínua de máquinas e equipamentos, útil ao identificar perdas, reduzindo assim os custos de produção.

O principal objetivo da análise do Custo do Ciclo de Vida (LCC - Life Cycle Cost) é a avaliação económica para manter um equipamento durante toda a sua vida útil, incluindo os custos de aquisição, instalação, operacionalidade, manutenção e descontinuação.

O aspecto visual pode ter extrema importância sobre a decisão de compra, porque o consumidor prefere produtos corretamente embalados em detrimento de embalagens defeituosas, amachucadas, com os rótulos inclinados ou imperceptíveis ou, ainda, com os ingredientes ilegíveis.

// USO EFETIVO DA ANÁLISE DE DADOS DE PRODUÇÃO A eficácia global do equipamento consiste em três componentes principais. O fator de disponibilidade indica a razão entre o tempo de produção teórica e o tempo de inatividade. Qualquer empresa de processamento de carnes sabe quais são as causas que obriga uma máquina a parar e a fazer pausas, durante o dia.

A pausa pode ser devida a vários fatores: um novo produto que tem de ser configurado; carregar papel para a impressora ou mesmo devido a uma pausa do operador.

Fatores que muitas vezes, em termos otimização, deixam muito a desejar.

O factor performance é a relação entre o desempenho teórico e real de uma

máquina. Quando os técnicos das empresas de processamento de carnes comparam diferentes máquinas, muitas vezes, ficam desapontados com o desempenho.

Finalmente, o factor qualidade indica a percentagem de produtos que satisfaçam o nível desejado de qualidade. Com base na experiência da engenharia da Bizerba, este aspeto é o fator mais sensível na indústria de carnes.

A utilização das soluções avançadas, Bizerba, de software proporcionam visualizar todos os dados Overall Equipment Effectiveness (OEE) assim como analisar todos os dados de produção. A vantagem é inegável, a produção ganha segurança e melhora, substancialmente, o ambiente de produção.

As ineficiências ficam mais fáceis de detetar e os investimentos em processos e equipamentos otimizados podem ser planejados de forma mais seletiva.

Outra análise fundamental é lidar com os custos que ocorrem durante a vida de um equipamento ou de uma instalação (Life Cycle Cost, LCC). Os custos puros de investimento são, normalmente, muito mais baixo do que o custo decorrente ao longo de todo o ciclo de vida de uma máquina.

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// Etiquetadora Automática GLM Emaxx 50

Esta opção tem a vantagem-chave que os custos operacionais podem ser rastreados, mesmo durante um período longo de vida.

// MÁXIMA QUALIDADE PARA EMBALAGEM DE CARNE O processo em torno da embalagem de carne está longe de ser banal. De facto, as empresas de carne enfrentam muitos desafios. Qualidade e higiene são apenas dois dos fatores mais determinantes no sucesso dos seus produtos. Além de cumprir requisitos legais, a informação impressa no rótulo deve corresponder 24 | CARNE

// Etiquetadora Automática de Caixas

inteiramente ao conteúdo da embalagem.

Se, uma empresa não cumprir um destes requisitos, pode provocar uma onda de devoluções e uma campanha contra procedente que conduz a enormes custos e a um efeito adverso sobre a reputação do fabricante. Perante este facto a empresa vai precisar de muito tempo e custos para recuperar a confiança dos consumidores.

Em muitos casos é irreversível. Este risco, pode ser substancialmente reduzido pela solução unificada Bizerba de inspeção de alimentos.

Com o sistema “Varicon+”, detetor de

metais, e o sistema de controlo “XRE_2” por raio-x é um equipamento primordial na produção de produtos isentos de objetos estranhos e com o peso padronizado.

Apuramos, no stand da Bizerba, a vantagem que ambos os sistemas podem ser adaptados a requisitos individuais de cada fabricante. Por exemplo, o sistema raio-x pode detectar automaticamente qualquer corpo intruso, como as peças de metal ou excluir, por exemplo, os grampos de alumínio utlizados nos enchidos e nos sacos, a fim de excluí-los do processo de detecção. A solução também é capaz de lidar com vidro e latas.

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» REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA As máquinas “checkweighers” Bizerba com balança de controlo automático e detetores de metal também podem ser utilizadas para verificar a quantidade e a qualidade de enchimento e, consequentemente, para fins de controlo de processo.

Esta capacidade da máquina evita o desperdício de produto, assegura a função de realimentação para que as embalagens não apresentem excesso qualquer excesso de produto, o que se traduz numa poupança significativa de matérias-primas e melhora a rentabilidade da empresa.

Em termos de segurança adicional os sistemas de controlo “ThermoSecure L” oferecem aos consumidor uma embalagem com uma aparência atraente e uniforme.

O aspecto visual pode ter extrema importância sobre a decisão de compra, porque o consumidor prefere produtos corretamente embalados em detrimento de embalagens defeituosas, amachucadas, com os rótulos inclinados ou imperceptíveis ou, ainda, com os ingredientes ilegíveis.

Além disso, uma equipamento que controla a soldadura da embalagem evitando a entrada de corpos estranhos ou de ar

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permite evitar que os produtos envelheçam prematuramente.

Os dispositivos de visão executam um controlo a 100% em cada embalagem, ao mesmo tempo, que armazena o resultado em conjunto com uma imagem, o que simplifica a documentação em qualquer processo que envolva consumidores ou autoridades legais.

Também é muito importante que os rótulos se mantenham bem colados à embalagem.

Acontece com frequência e é um aspecto critico em ambientes de produção frios e húmidos.

Por esta razão, Bizerba, utiliza o seu próprio know-how da experiência de mais de 30 anos a fabricar os seus próprios laminados e rótulos que cumprem as especificações e os requisitos mais exigentes do mundo da indústria.

// SOFTWARE INDUSTRIAL BRAIN2 Com o desenvolvimento de forma consistente do BRIAN2, da Bizerba, o cliente pode usufruir de uma nova geração de software industrial. A sua função inteligente de conectar máquinas é fabulosa e reflete-se numa produção mais transparente fornecendo uma base ideal para a optimização. Numa dinâmica

de abordagem modular, BRAIN2, adapta-se individualmente às necessidades do seu ambiente de produção.

Aderindo ao real significado do slogan: “o Mundo aberto da Bizerba”, a empresa germânica oferece um software eficiente que unifica com absoluta confiança várias funções essenciais, incluindo relatórios de produção, gestão de equipamento e OEE (Overall Equipment Effectiveness), apresentando vários interfaces que se integram facilmente em todos os processos de produção e negócio.

BRAIN2 tem um aplicativo que analisa todos os dados do sistema de controlo Bizerba (entre outros) de forma simples e rápida, fazendo backups automaticamente. Além disso, cria backups de todos os controlos de peso, etiquetagem e preços em espaços e de tempo definidos pelo operador, entre outras muitas funções.

Com a “GLM-Ievo”, a máquina de alto rendimento para pesagem e rotulagem, BRAIN2, fornece a base para produtos em simultâneo e fluxos de dados no ambiente de produção: entrada de mercadorias, expedição, etc.

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// GLM-IEVO. ETIQUETAGEM DE QUALIDADE Etiquetadora Automática GLM-Ievo 200 - Área de uso: dependente do peso e área de rotulagem - Capacidade até 200 embalagens por minuto - Controlo até 6 etiquetadores - Impressão e processamento de código de barras, padrão bidimensional, Data - Matrix e código QR (Quick Response).

// NOVA CONFIGURAÇÃO PADRÃO COM A GAMA GLM-LEVO. Graças ao design modular e uma performance de até 200 embalagens por minuto, podemos afirmar que as necessidades atuais e as futuras na área alimentar estão garantidas.

Completamente automáticas as capacidades das balanças e etiquetadoras Bizerba são impressionantes em termos de flexibilidade,

robustez, funções e plug-in para pesagem e rotulagem automáticas de alimentos pré-embalados. Uma linha de etiquetagem inteligente que pode ser configurada de forma otimizada para produtos e exigências de performance na área de produção de alimentos.

... a empresa germânica oferece um software eficiente que unifica com absoluta confiança várias funções essenciais, incluindo relatórios de produção, gestão de equipamento e OEE...

// K-CLASS FLEX II. INTEGRAÇÃO PERFEITA. Com o design modular das balanças Bizerba “K-classe Flex II”, componentes individuais, como impressoras, ecrã táctil e terminais de pesagem podem com muita facilidade ser combinados entre si para criar economia de espaço e soluções ergonómicas. Graças ao KScalePad, todas estas ligações são fáceis de fazer sem necessidade de um terminal central. Com um sistema simples a partir de um ponto-de-venda é possível criar um sistema interligado de pesagem e controlo completos.

Algumas características: - Monitor multicolor para clientes de 7 a 12,1 polegadas.

- Impressoras integradas.

- Sistema de montagem - Unidade de controlo CPU - Gaveta de caixa registadora CARNE | 27

» REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA

// MELHOR, MAIS RÁPIDA E EFICIENTE Scaleroline A650. Cortadora totalmente automática.

Esta cortadora com um design incomparável, oferece maior flexibilidade e eficiência; fatia com motivos decorativos, bem como porções precisas de qualquer produto.

Os desperdícios de produto e o excesso de peso são substancialmente minimizados.

Isto só é possível graças ao processo de pesagem automático durante o corte, o que torna a Scaleroline A650 um parceiro de peso quer no controlo do corte e desperdícios, quer no controlo de peso e excessos de produto.

O suporte automático de produto e a capacidade de carga de produtos até 900 mm de comprimento contribui de forma crucial para optimização da produção.

Algumas características: - Área de utilização: para ambientes

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industriais onde a exigência de cortar numerosos produtos diferentes, de forma fácil e a rápida conversão, é uma necessidade do dia-a-dia.

Mobilidade e ocupação de espaço mínimo.

Os períodos de preparação são reduzidos.

Suporte automatizado permite a fixação de produtos até 900 mm de comprimento sem necessidade de qualquer tensão.

// FLEXIBILIDADE ESPACIAL E FUNCIONAL GSP H Flex. Combinação perfeita entre a cortadora manual e a balança.

Com o GPS H Flex, Bizerba, desenvolveu uma solução integrada de corte e pesagem.

O dispositivo é o casamento perfeito entre a fiável e precisa cortadora manual GSP F Flex e a precisão da balança K-Class Flex II, que resulta numa solução inigualável para o comércio de carnes, que cumpre as normas internacionais e oferece a máxima

ergonomia em termos de utilização, manutenção e procedimentos de limpeza.

Outra das grandes vantagens desta feliz combinação é o fluxo de trabalho eficiente e multifuncional que o operador pode desenvolver no balcão de venda a curta distancia e com uma interação ativa com o cliente.

Algumas características: - Balança de balcão e cortadora - Vendas assistidas, descontos, promoções, inventário, publicidade, conteúdos, etc - Economia de espaço. Instalação no balcão de vendas.

- Combinação metrológica aprovada e eficiente entre a balança integrada e a cortadora.

- Rápida e facilidade de limpeza de todos os componentes - Baixo consumo de energia graças à altaperformance da balança.

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» REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA

// SISTEMA DE VISÃO THERMOSECURE L Controlo completo de embalagens de fácil integração no fim-de-linha. É a primeira vez que Bizerba apresenta esta inovação para a industria de carnes.

A máquina inspeciona a soldadura das embalagens, os rótulos e toda a informação quer na parte inferior, quer na superior das embalagens. Antes do acondicionamento final, o equipamento de visão óptica é capaz

de reconhecer embalagens defeituosas e rejeitá-las, evitando as sempre nefastas reclamações e devolução de produtos.

Para além de controlar e garantir a integridade do produto, este equipamento arquiva todas as imagens capturadas durante a produção e monitorização da linha de embalagem, fornecendo regularmente relatórios de produção.

// Soluções de pesagem e controlo para matadouros e salas de desmancha.

// TERMINAL DE PESAGEM IS70 Este terminal pode ser equipado com um display GFG (vidro-película) de alta qualidade e muito resistente, uma combinação de filme de vidro e tetrafluoroetileno ou com um ecrã táctil. O IS70 controla uma série 30 | CARNE

de importantes processos de pesagem, dosagem, contagem, monotorização, controlo e recolha de dados. Com a tecnologia Hi-fi (opcional), pode ser facilmente integrado em estruturas e redes de produção existentes.

O IS70 é muito importante para os procedimentos de uma industria de carnes, pois torna-se eficaz a monitorizar os processos de produção, garantindo a qualidade, minimizando os erros e reduzindo os custos.

REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA «

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» REVISTA CARNE NA IFFA COM A BIZERBA

// CARNEOLINE FK32. SERRA CARNE E OSSOS PARA A PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS O Carneolink FK 32 é feito inteiramente em aço-inoxidável e com a construção de qualidade superior. Esta serra está disponível para uma área de trabalho variável e pode ser móvel. Trabalha com produto fresco ou congelado.

Adequada para cortes precisos como, por exemplo, Ossobuco, produção de porções com o mesmo peso, como por exemplo, costeletas. Também é adequado para peixe fresco e congelado.

// Controladora de peso para enchidos

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... Devido ao seu design e inúmeras variantes é a ferramenta perfeita para uso industrial. A electrónica está perfeitamente integrada e protegida contra danos mecânicos e a água...

Devido ao seu design e inúmeras variantes é a ferramenta perfeita para uso industrial.

A electrónica está perfeitamente integrada e protegida contra danos mecânicos e a água.

Compreende a ergonomia única da Bizerba, adequada para se trabalhar em ambos os lados, esquerdo e direito, para obter melhores resultados de corte e menos risco de eventuais lesões.

Limpeza fácil e higiénica - produtos de limpeza especiais Bizerba disponíveis.

// Detalhe do sistema de rejeição

» ULMA . IFFA

ULMA . IFFA Especialistas de referencia mundial em soluções de embalagem, ULMA Packaging, esteve presente na IFFA, com stand de mais de 550 m2 onde apresentou 8 diferentes protótipos de instalações fabris e onde os visitantes profissionais puderam ver os sistemas automatizados que tornam os processos de embalagem mais fáceis e eficientes, acrescentando uma excelente apresentação e cumprindo os mais elevados requisitos de segurança e eficácia.

Filipe Ribeiro, Diretor Ulma Packaging, em Portugal, recebeu a nossa equipa de reportagem e respondeu às nossas perguntas: O que mais destaca da presença da ULMA na IFFA? Tem existido uma gradual aproximação das nossas soluções às reais necessidades e expectativas das empresas do sector de carnes e do mercado alimentar em geral. Desde uma melhora contínua da eficiência dos equipamentos até ao resultado final 34 | CARNE

// Filipe Ribeiro, Diretor Ulma Packaging, em Portugal.

do produto embalado, passando por um maior controlo de todas as fases da embalagem. Sendo os equipamentos, de uma forma geral, adaptáveis a uma grande variedade de produtos, temos tido o cuidado de apresentar soluções que o mercado necessita para este sector em particular. Visamos essencialmente reduzir os custos de embalagem por incremento da qualidade e rentabilidade dos nossos equipamentos.

De que inovações podemos falar e que se adaptam ao mercado português?

As inovações passam essencialmente por aquilo que não se vê numa primeira análise. Os tipos de embalagens são os

ULMA . IFFA «

// Flow Pack FM 300. Eficácia superior, grande flexibilidade, a FM 300 é apropriada para embalagens de produtos em atmosfera modificada. Produção até 80 embalagens por minuto, totalmente controlada com base num PC industrial. Aplicação em exposição: Embalagem de carne pronta a cozinhar em forno tradicional com tabuleiros de alumínio e filme especial que suporta temperaturas até 220º C.

// No stand da Ulma podíamos observar um expositor, recriando os lineares do supermercados, com todo o tipo de produto fresco e congelado, embalados em toda a gama de máquinas ULMA, como por exemplo, alimentos confeccionados, produtos sem e com bandeja, aves inteiras, produtos de carne fatiados, queijos inteiros, fatiados e ralados, etc.

mesmos que já se utilizam há alguns anos, mas tem havido uma evolução qualitativa importante. Desde a melhoria dos diversos componentes utilizados no fabrico das máquinas até ao decréscimo de consumos energéticos e de material de embalagem associados ao funcionamento do mesmo. Existe hoje a possibilidade de saber em tempo real qual o custo da embalagem que estamos a produzir num determinado equipamento. Isso permite um efetivo controlo de custos e um incremento da rentabilidade financeira.

A par destas inovações que são impercetíveis a olho nu, temos vindo a lançar novas gamas de máquinas com toda a última tecnologia disponível no mercado, caso das novas termoseladoras TSA 540, 680 e 875, passando pelas novas máquinas verticais gama VTI e VTC ou as termoformadoras TFS.

Perspectivas e objetivos da ULMA em Portugal?

A ULMA em Portugal faz parte de um plano de expansão da rede de filiais a nível mundial que tem vindo a ser perseguida nos últimos anos pela nossa casa mãe. Neste momento a ULMA Packaging tem 18

...Sendo os equipamentos, de uma forma geral, adaptáveis a uma grande variedade de produtos, temos tido o cuidado de apresentar soluções que o mercado necessita para este sector em particular. Visamos essencialmente reduzir os custos de embalagem por incremento da qualidade e rentabilidade dos nossos equipamentos ...

// Equipa ULMA Packaging Portugal presente na IFFA: Carlos Gomes - comercial, Filipe Ribeiro - Diretor ULMA Packaging em Portugal e Hélder Ventura - comercial.

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Âť ULMA . IFFA

// Termoseladora TSA 875. Alta performance e rendimento em termoselagem.

// Dispensador de cuvetes.

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ULMA . IFFA «

filais próprias em todo o mundo e está presente em cerca de 50 países cobrindo todos os continentes. Temos uma política de proximidade.

O mercado português tem tido um crescimento ténue mas sólido.

Esperamos que venha a ter um crescimento mais acentuado entre 2017 e 2020. As atuais instalações em Portugal estão preparadas para esse crescimento e deveremos aumentar a nossa equipa durante esses 3 anos. A grande diversidade de equipamentos que fabricamos, bem como os diversos sectores onde nos movimentamos, exige um esforço acrescido na formação do nosso pessoal técnico e comercial e essa será certamente umas das apostas nesta fase.Temos também como objectivo reforçar a nossa presença no mercado nacional e também nos PALOP caso as condições assim o permitam.

// Flow-Vac FV 35 SD.

A TSA 875 é uma termoseladora de última geração para embalar carne fresca ou qualquer outro produto alimentar. 15 a 20 ciclos por minuto em atmosfera modificada. O software de dados é surpreendente. Faz a gestão de consumos: gás, eletricidade, filme, bem como controlo de paragens, etc.

Com o novo controlo de produção UMC (Ulma Motion Control), a TSA 875, proporciona o aumento de produção em 25%.

Dispensador de cuvetes, tapete de alimentação automático e detetor de metais fazem parte dos complementos desta linha. O acesso ao interior da TSA 875 é fácil assim como a sua limpeza e manutenção.

Flow-Vac FV 35 SD. Desenvolvida para trabalhar com carne e queijo. O filme ajusta-se ao produto sem necessidade de sacos o

// Sistema de bobine “Jumbo” para termoformadoras de dimensão maior.

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» ULMA . IFFA

...Grande vantagem na redução de custos de embalagem, redução drástica na habitual logística de sacos de vácuo ao trabalhar com bobines de filme e segurança de 100% na selagem ao não haver contacto com o produto nas zonas de soldadura....

// TFS 407 R.

que, se por um lado, aumenta a produtividade, por outro, reduz substancialmente os custos de produção.

A Flow-Vac FV 35 SD pode ser complementada com uma campânula de vácuo com 2 barras de soldadura (barra dupla). A linha trabalha de forma completamente automática.

Grande vantagem na redução de custos de embalagem, redução drástica na habitual logística de sacos de vácuo ao trabalhar com bobines de filme e segurança de 100% na selagem ao não haver contacto com o produto nas zonas de soldadura.

TFS 407 R. A nova termoformadora SKIN da ULMA que reduz até 50% os resíduos do filme. Foi uma das inovações mais aplaudidas no stand ULMA que resulta na substancial otimização do filme, economia de custos, eficiência operacional e, como cereja no topo do bolo, representa benefícios de sustentabilidade consideráveis.

Transportador de bobines. ULMA Inoxtruck, especialista em ergonomia, é uma empresa do Grupo ULMA e fabrica todo o tipo de transportadores higienizáveis como, porta-paletes, elevadores, transportador de bobines de grandes dimensões. Com este transportador de bobines, basta um operador para manusear facilmente a bobine e coloca-la na máquina.

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// Transportador de bobines.

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» ASGO NA IFFA

ASGO na IFFA ASGO, é uma empresa sobejamente conhecida quer a nível nacional, quer internacional que fornece soluções e equipamentos para a indústria alimentar. Destaca-se no mercado nacional, desde 1962, como o maior fornecedor português de máquinas para a industria de processamento de carnes.

Em parceria com distribuidores locais, ASGO, é exportadora para todos os continentes. Desde os misturadores, passando pelas picadoras automáticas até às enchedoras automáticas, com alimentação contínua sob vácuo, as máquinas construídas pelo fabricante de Ermesinde, são eficientes, robustas e fiáveis. ASGO também fabrica Elevadores e transportadores para a industria alimentar.

Além disso, ASGO, representa em exclusivo algumas das melhores siglas do mundo de equipamentos e máquinas para a industria de carnes e foi, neste contexto, que a comitiva ASGO deslocou-se à IFFA, para receber os eventuais clientes no mega-stand da VEMAG. No stand da VEMAG foram apresentados os últimos desenvolvimentos alcançados no domínio das linhas automáticas de enchimento de grande cadência e no domínio da produção e porcionamento de picados finos.

Como estreias absolutas foram apresentadas 2 novas versões de Enchedoras ou Robots VEMAG: a XP1, a mais rápida do mundo, vocacionada para encher músculos (18 tons/h em peças de 12 kgs); e a XP2, a mais potente do mundo, vocacionada para aplicações 40 | CARNE

// Comitiva ASGO, na IFFA. Esqª/ Ditª: Rolando Marques, técnico electromecânico especializado da ASGO, José António Gonçalves, Administrador da empresa e Vasco Gonçalves, comercial.

// Stand da VEMAG.

...ASGO, representa em exclusivo algumas das melhores siglas do mundo de equipamentos e máquinas para a industria de carnes... de carnes picadas frescas e congeladas (até 70%), ambas com o sistema habitual e exclusivo de enchimento por duplo sem- fim de grande diâmetro.

» MULTIVAC NA IFFA

Multivac na IFFA O mercado dos produtos fatiados está em grande crescimento em toda a europa e não só e a concorrência é muito grande...

A Multivac, líder mundial de soluções de embalagem, com mais de 1500 máquinas entregues, por ano, em todo o mundo marcou, mais uma vez, forte presença na IFFA, o maior certame mundial de equipamentos e soluções para o setor das carnes.

toda a europa e não só e a concorrência é muito grande. Neste sentido, a Multivac, apresentou uma solução eficiente e económica: a Termoformadora R 235.

É um facto, a empresa alemã fundada nos anos “60” do século passado reserva as grandes novidades para o certame de Frankfurt. É um dado adquirido para milhares de visitantes profissionais e imprensa especializada que se deslocam ao stand da Multivac, um dos maiores da feira.

O mercado dos produtos fatiados está em grande crescimento em

// EFICIÊNCIA AO LONGO DE TODA A CADEIA A Termoformadora R 235 foi desenvolvida especialmente para a embalagem de produtos fatiados. Esta nova máquina é particularmente económica e apresenta uma interface para integração de fatiadoras.

Flexível em termos de formatos, materiais e matrizes de soldadura que são especialmente adaptadas para a produção de embalagens

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MULTIVAC NA IFFA «

planas de produtos fatiados. A R 235 assimila bem a integração de outros sistemas de etiquetagem.

Além disso, a R 235 pode ser equipada com pré-aquecimento – adicional – na câmara de moldagem para garantir que o ciclo de saída seja optimizado ao máximo. Esta termoformadora pode ser equipada com bobine de filme “Jumbo”, o que reduz substancialmente os períodos de paragem.

// OPERACIONALIDADE MUITO SIMPLES, O MÁXIMO DE HIGIENE Graças à interface HMI 2.0 mesmo um operador inexperiente é capaz de operar todas as funções com um simples toque de dedo. Como acontece com todas as máquinas Multivac, a R 235 é projetada sob o conceito “Hygienic DesignTM”, patente exclusiva da marca alemã, que permite limpar e higienizar a máquina por dentro e por fora com extrema facilidade. A máquina pode ser alargada de forma modular e é perfeitamente adequada para a integração em linhas de embalagem automatizadas.

...um operador inexperiente é capaz de operar todas as funções com um simples toque de dedo... a R 235 é projetada sob o conceito “Hygienic DesignTM”, patente exclusiva da marca alemã, que permite limpar e higienizar a máquina por dentro e por fora com extrema facilidade...

// R 235.

// ‘E-CONCEPT’ R 085. A TERMOFORMADORA COMPACTA QUE SÓ PRECISA DE ELETRICIDADE. A e-concept R 085 foi muito bem recebida em Frankfurt. Orientada especialmente para o ‘Packaging” na industria de carnes, embala produtos fatiados e não fatiados, carne fresca, presunto e enchidos, com filme rígido ou flexível.

Além disso, o sistema aplica-se na produção de embalagens a vácuo ou em atmosfera controlada (MAP), até 80 mm de altura, proporcionando maior longevidade dos produtos nos lineares.

// R 085.

A boa noticia é que a R 085 funciona apenas a eletricidade dispensando definitivamente os sistemas de água refrigerada ou ar comprimido, o que se traduz numa redução do consumo energético na ordem dos 30%.

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» MULTIVAC NA IFFA // B325. NOVA MÁQUINA DE CAMPÂNULA COM TAPETE. A B325 é uma máquina completamente automática, onde sobressai o verdadeiro ADN da Multivac. Combina todas as vantagens da tecnologia Multivac nas máquinas de vácuo de campânula com tapete, sendo uma das mais rápidas do seu segmento.

Com um tamanho de câmara 1000x630x180mm é adequada para a embalagem de carnes fresca, salsichas, presunto, produtos transformados e queijos.

A B325 está equipada com um sistema de dupla soldadura.

Para facilitar a manutenção, as barras de selagem conectáveis podem ser removidas sem uso de ferramentas. Além disso, a máquina está disponível com uma unidade que corta automaticamente e aspira o excesso dos sacos.

// B 325.

// T 800 2.

// PRODUÇÃO DE EMBALAGENS SKIN MULTIFRESH TM Economia de espaço, fiabilidade, solução de alto desempenho Skin para a embalagem de uma grande variedade de produtos com protrusão elevada, são alguns dos predicados da Termoseladora T 800. Esta tecnologia está disponível também na termoformadora de pequenas dimensões R 105. Esta nova tecnologia patenteada pela Multivac, utiliza um filme superior MultiFresh que abrange todos os contornos do produto, independentemente da sua forma, garantindo uma embalagem skin, a vácuo, com um aspecto visual bastante apelativo. Além de ser um solução em termos de espaço, a solução trabalha em linha única ou dupla e garante todo o processo de acondicionamento em apenas 20 minutos, assim como o rastreamento da produção com controlo de peso. Além disso, tem associado um detetor de metais que consegue determinar em que parte o produto foi contaminado.

O sistema termina com uma rotuladora e um robot que retira as embalagens prontas para o tapete, acondicionando-as em caixas.

Economia de espaço, fiabilidade, solução de alto desempenho Skin para a embalagem de uma grande variedade de produtos com protrusão elevada... // A apresentação da linha automática de embalamento integrada com a termoseladora T800 mereceu a especial atenção de milhares de visitantes profissionais.

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» MULTIVAC NA IFFA Uma das soluções apresentadas no maior certame do mundo para a industria das carnes foi uma máquina automatizada para carregamento de salsichas direitas. A tecnologia funciona como uma centrifugadora que encaminha os produtos para o tapete rolante, com capacidade para 600 salsichas por minuto.

Quem esteve no stand da Multivac podia observar uma linha completamente automática de embalamento integrada com a termoseladora T800, para alta produção, em linha dupla.

Também tivermos oportunidade de observar no stand Multivac, a económica e flexível termoseladora T300 idealizada para a produção de embalagens skin MultiFresh tm em pequenos lotes e lotes de tamanho médio.

A segurança alimentar é o farol que ilumina toda a industria de carnes.

// T300.

// BAELINE I 100. DETEÇÃO DE CORPOS ESTRANHOS POR RAIO-X A segurança alimentar é o farol que ilumina toda a industria de carnes. Neste sentido, a Multivac, apresentou o modelo compacto Baseline I 100, um detetor de corpos estranhos por raio-x. Deteta metal, vidro, osso, pedra, cerâmica e plástico denso.

Este equipamento também pode ser utilizado para verificar a integridade ou o nível de enchimento das embalagens, bem como o controlo da integridade dos produtos. Dentro do mesmo conceito, a Multivac, também apresentou o controlador de peso I 211 com detetor de metais que pode ser integrado numa linha de embalagem de termoformação.

Graças à gestão integrada, todas as definições do detetor de metais e do controlador de peso podem ser controlados no terminal da máquina de embalagem. Isto permite que a interação entre homem e máquina seja reduzida e o nível de otimização seja elevado.

// Baeline I 100.

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» MULTIVAC NA IFFA

// Diogo Abreu, diretor-geral da Multivac (Multivácuo), em Portugal.

// Diogo Magalhães, diretor de vendas da Multivac (Multivácuo), em Portugal.

As inovações apresentadas em Frankfurt foram ao encontro das suas expectativas?

Embora a IFFA 2016, de uma forma geral, não tenha apresentado tantas inovações como nos certames passados, acreditamos que as apresentadas foram de encontro com as expectativas dos nossos clientes. Muitas das inovações apresentadas em feiras nunca chegam às linhas de produção, por razões técnicas, financeiras ou puramente porque o mercado não demonstra interesse. O importante a realçar é que foram apresentados projetos concretos, muito na linha da automatização de linha, fim de linha, etc, que a Multivac apresentou nos últimos certames e que neste momento possui um conjunto de referências em todo o Mundo.

apresentar uma série de inovações perfeitamente adaptadas ao nosso mercado.

Exemplo disso é o facto de hoje em dia quer a Multivac, quer as suas representadas apresentarem uma linha de equipamentos transversal ao tecido industrial português perfeitamente adaptada tanto às pequenas empresas de cariz familiar, bem como às de média e grande dimensão.

Diogo Magalhães

O que mais destaca?

O destaque da Multivac neste certame será sempre no alargamento da sua oferta de produtos, que permite uma muito maior abrangência de embalamento, e aos clientes adquirirem equipamentos que estejam de acordo com os seus objectivos de produção. Outro ponto de realce será a automatização, que cada vez mais tem o interesse do nosso mercado, e onde a Multivac apresenta soluções tanto para a carga de produto nas embaladoras, como para toda a secção de fim de linha, encartonamento, paletização, etc.

Diogo Abreu

As inovações apresentadas em Frankfurt vão ao encontro das reais necessidades do mercado português?

Sim! Fruto de uma política de proximidade com os clientes através da nossa rede de sucursais mundiais presente em mais de 70 países, conseguimos desenvolver soluções conformes às reais necessidades do mercado.

No caso de Portugal, sendo a IFFA uma feira de importância capital para a nossa área de negócio, visitada pela grande maioria das empresas nacionais, tanto a Multivac como as suas representadas aproveitaram para 50 | CARNE

Diogo Abreu

Quais são as Vossa expectativas de vendas para fechar 2016?

2016 tem sido um ano de desafios: por um lado o novo quadro do Portugal 2020, tem trazido uma nova dinâmica ao mercado mas, por outro, com as sucessivas convulsões nos nossos mercados de exportação, como por exemplo Angola e o Brasil, sentimos que acaba por haver uma tendência de abrandamento no que respeita ao investimento em equipamentos por parte de algumas empresas.

No entanto, vimos mantendo o crescimento dos últimos 5 anos em todas as áreas de negócio, o que nos levou a reforçar a nossa equipa de vendas a nível dos equipamentos de processamento.

SÍMIA . IFFA «

SÍMIA . IFFA Especialista no fabrico de estufas de secagem, cozedura e fumagem desde 1979, a Símia tem na sua carteira ativa de clientes as mais prestigiadas marcas da industria alimentar nacional.

Com um quadro técnico composto por profissionais com formação e experiência comprovada no mercado, a que acresce o know-how, e a vasta experiência e a capacidade de suporte disponibilizada pelos nossos parceiros. A Símia tem vindo a preparar a sua estrutura organizativa e a dotar-se das condições competitivas necessárias para garantir uma oferta de soluções à sua medida, produtos e serviços adequados às exigências

do mercado, e com uma preocupação constante no aumento convergente dos níveis de qualidade de serviço.

Na inteira cumplicidade com os seus clientes, a Símia representa algumas das mais importantes siglas internacionais do fabrico de equipamentos e máquinas para o setor das carnes. Desde atadoras, passando pela clipsadoras até às máquinas de gelo, misturadoras, descouratadoras, máquinas de embalar a vácuo, termoseladoras e termoformadoras, painéis térmicos e portas, entre outros equipamentos, garantindo a melhor solução.

Frey, o especialista alemão de máquinas de enchimento é uma das representadas

em Portugal pela Símia. Délio Coutinho, CEO da empresa, marcou encontro com a nossa equipa de reportagem no stand da Frey para nos apresentar a mais moderna tecnologia alemã em termos de máquinas enchimento de produtos.

Délio Coutinho, numa visita guiada pelo stand, apresentou-nos a Piston Stuffer K-LINE KK500, uma máquina de grande capacidade indicada para o enchimento exato com baixa compressão. Totalmente electrónica, apresenta um desempenho máximo de 7000 kg /hora. Quer a carcaça da máquina, quer o funil são feitos em aço-inox e tem uma tremonha com capacidade de 330 litros para uma pressão de enchimento de 25 bar.

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» SÍMIA . IFFA

...SIMIA, representa em exclusivo algumas das melhores siglas do mundo de equipamentos e máquinas para a industria de carnes...

A máquina ainda pode ser equipada com um dispositivo de levantamento de dumping para 200 litros, no momento da entrega.

Que balanço faz da sua presença no stand da Frey?

Faço um balanço extremamente positivo.

Concretizamos alguns negócios e apalavramos outros que à posteriori culminarão em negócio também.

No entanto, o objetivo da nossa presença no stand da Frey é receber os nossos clientes ou potenciais clientes e mostrar-lhes as inovações e de que forma podem rentabilizar o seu negócio, através das soluções apresentadas pela nossa empresa.

Que novidades destaca deste seu parceiro de negócio?

As linhas de convenience food da Frey, em que foram introduzidas algumas inovações técnicas tais como o sistema de corte eletromagnético, a falta cadência na produção de produtos em contínuo tais como croquetes, hamburguers, etc, assim como o sistema de carga por aspiração na KK500 que além dum pré-vácuo no produto, minimiza os tempos mortos, tendo em conta que permite carregar 300 litros duma só vez.

A máquina é controlada por um PC industrial TC733, através de um monitor com ecrã táctil, a cores, de 12 polegadas. Compreende ainda uma interface Ethernet e USB. Além da tabela de conteúdo e indicação do nome do produto que está em laboração, o sistema fornece a indicação de porcionamento (50-100000g (50-99g em passos de 0,1g). A KK500 proporciona uma velocidade máxima de porcionamento de 350 porções/ minuto.

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Dados de controlo como a quantidade de passagem, contagem de peças, paragens, entre outros, são automaticamente registados pelo software do PC industrial integrado na KK500.

Conta com uma memória para 200 programas de enchimento, o sistema de vácuo está integrado e o separador de água é totalmente controlado digitalmente. A bomba de vácuo é de 40 m3.

Qual é o tipo de cliente Símia?

Como estamos presente em todo o país, incluindo Madeira e Açores, por força de uma mobilidade que fazemos questão de manter, os nossos clientes preenchem um leque completo, desde as micro empresas, por vezes de cariz caseiro/ artesanal até às grandes empresas Como a Nobre, Carmonti ou o Grupo Montalva, entre outras.

E isto deve-se, essencialmente, ao facto de procurarmos sempre uma solução à medida de todas as necessidades dos nossos clientes, independentemente da sua dimensão.

» CSB . IFFA

CSB . IFFA Para a CSB- System, IFFA 2016, superou todas as expectativas.

Fomos recebidos no stand da CSB por Gustavo Labella, responsável comercial em Portugal, que sublinhou: “Foi muito interessante a nossa presença na IFFA 2016. Recebemos centenas de clientes e interessados nos nossos produtos. O que confirma que os investimentos em digitalização e automatização a nível mundial são, cada vez, mais importantes, com o objetivo claro de poder otimizar a produtividade, a segurança alimentar, a transparência e criar flexibilidade e valor acrescentado às empresas”.

além de uma elevada qualidade em todo o processo. Durante a apresentação ao vivo no stand da CSB os visitantes, na maioria, profissionais especializados puderam verificar as vantagens desta solução inovadora.

Outro aspecto que merece destaque no stand da CSB foi a solução intralogística, que cada dia ganha mais importância por causa do aumento das expectativas dos consumidores em relação à qualidade e disponibilidade dos produtos alimentares. As soluções de automatização apresentadas, como por exemplo, o sistema de transporte de carga CSB Hang&Move, garantem períodos curtos de rotação, redução substancial de custos e um grau elevado de satisfação nas entregas.

Para a CSB- System, IFFA 2016, superou todas as expectativas.

No contexto temático, a CSB centrou a atenção no seu Smart Meat Factory, apresentando soluções inovadoras de software, automatização e análise de imagens, que contribuem decisivamente no termo Industria 4.0.

A principal demonstração ao publico profissional foi a preparação de encomendas com ajuda dos óculos inteligentes “Google Glass”.

O método denominado “Pick by Vision” está entre os métodos de picking mais inovadores e garante rapidez, segurança para

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O sistema desenvolvido pela engenharia informática da CSBAutomation AG ajuda a otimizar a manipulação e transporte de embalagens para os pontos de venda. Por exemplo, em certas

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// Exemplos de as novas possibilidades de análise de imagens com suporte em TI são a classificação visual e higiénica de categorias comerciais de carcaças de suíno com automatização completa do processo de classificação...

...CSB-Vision é usado para otimizar o uso de matérias primas, um processo critico dentro da industria de carnes, onde os custos do uso do material são mais elevados do que no resto dos setores...

unidades industriais há a possibilidade de deixar de usar caixas de plástico para transporte da cuvetes ou bandejas. Podem ser transportadas de forma automática ou semiautomática através de uns portadores desenvolvidos recentemente conhecidos por gôndola.

A técnica de carga e descarga das gôndolas oferecem vantagens enormes e uma elevada velocidade de transporte, reduzindo o trabalho manual e otimizando as condições higiénicas na manipulação de embalagens para os lineares dos pontos de venda.

Com a linha de produtos CSB-Vision o grupo CSB apresentou inovadoras soluções em análise de imagens. CSB-Vision é usado para otimizar o uso de matérias primas, um processo critico dentro da industria de carnes, onde os custos do uso do material são mais elevados do que no resto dos setores.

Exemplos de as novas possibilidades de análise de imagens com suporte em TI são a classificação visual e higiénica de categorias comerciais de carcaças de suíno com automatização completa do processo de classificação, além de identificação, seleção e percurso completamente automatizado de artigos via análise de imagens, como por exemplo, na saída da desmancha ou entrada para produção de produtos transformados.

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» CSB . IFFA

// Gustavo Labella, responsável comercial por Portugal

O júri especializado composto por representantes da ciência e da imprensa especializada, determinou tendo em conta fatores com a elevada qualidade do sistema, redução de custos, sustentabilidade, design e otimização, como melhor inovação num total de onze categorias.

Gustavo Labella, acrescentou: “Ficamos muito satisfeitos com este prémio. É um sinal claro de reconhecimento do nosso trabalho em prol da industria. Estamos plenamente convencidos que esta nossa inovação técnica de análise de imagens será o pilar central a caminho da unidade de transformação de carnes autónoma. // Câmara de leitura do sistema CSB-Vision

CSB-VISION RECEBEU O PRÉMIO FLEISCHEREI TECHNIK AWARD A inovação CSB-Vision foi premiada na IFFA com o conceituado prémio Fleischerei Technik Award, na categoria de automatização.

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Com a linha de produtos CSB-Vision ajudamos as empresas transformadoras de carne a analisar as matérias primas e os produtos em relação à qualidade e ao seu uso eficaz, e por meio de constantes controlos ajudamos a reduzir os custos e os erros – de forma totalmente automatizada e sem intervenção manual”, concluiu o nosso anfitrião.

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Meet the best IFFA 2016 arrancou com cifra recorde de expositores: mais de 1000!

A feira líder mundial abriu as suas portas exatamente com 1027 expositores – mais 6% que a edição anterior (em 2013: 966). As empresas expositoras, entre elas, todos os líderes de mercado, procederam de 50 países e apresentaram as suas inovações para toda a cadeia de processamento de carne: desde o abate, passando pelo corte, transformação e embalagem, até ao ponto de venda. Foram 110.000 metros quadrados de exposição, distribuídas por sete níveis onde os fabricantes apresentaram soluções inovadoras e criativas em torno do alimento mais exigente que existe: a carne.

Durante seis dias o recinto de feiras de Frankfurt foi o centro de todas as atenções da industria de carnes. A boa conjuntura da industria de carnes – a nível mundial - e do setor artesanal foram, na nossa opinião, a razão do êxito desta edição da maior feira do mundo de equipamentos e máquinas para o setor das carnes.

As perspetivas para a industria auxiliar do setor das carnes são positivas. O consumo de carne cresce: o consumo à escala mundial, só no que diz respeito à carne fresca aumentou cerca de 3% ao ano, nos últimos cinco anos. O consumo e a produção de carne continuam a crescer e assiste-se a uma grande procura, sobretudo, nos países com economias emergentes da Ásia,

O consumo de carne cresce: o consumo à escala mundial, só no que diz respeito à carne fresca aumentou cerca de 3% ao ano, nos últimos cinco anos...

América Latina, e Europa do Leste.

As associações alemãs de fabricantes de equipamento e máquinas aplaudem e olham para a IFFA como o grande propulsor mundial mais importante para a industria de carnes nacional e internacional.

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Em conversa com Wolfgang Martin, o CEO da Feira de Frankfurt, referiu: “Muitos pensam que a IFFA é um certame só para a industria mas o setor artesanal, o comércio tradicional de carnes, é um dos grupos de visitantes mais numerosos da feira”.

De facto, se os queremos encontrar é visitar o pavilhão 4.1, na

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// Wolfgang Martin, o CEO da Feira de Frankfurt.

O elemento central da feira são as inovações e tendências orientadas para satisfazer os requisitos do mercado...

“Praça do Mercado”, um dos locais mais frequentados da IFFA. Milhares de comerciantes, artesãos e talhantes reúnem-se em torno do tema principal: a carne. Em nenhum outro lugar da feira pode o visitante ver todas as novidades do setor completo da industria de carnes em toda a sua amplitude e de forma compacta, como se fossem servidas em bandeja de prata.

// TUDO GIRA AO REDOR DA CARNE O elemento central da feira são as inovações e tendências orientadas para satisfazer os requisitos do mercado que aportam os impulsos necessários para desenhar o futuro do setor.

No setor de máquinas e instalações para o processamento e embalagem da carne e dos produtos à base de carne, temas como a qualidade, exigência, segurança alimentar ou rastreabilidade prendem atenção dos profissionais que estão dispostos em otimizar a produtividade através de uma maior eficiência energética, alto rendimento, processos de higiene sensíveis, maior grau de automatização, assim como soluções sustentáveis.

No setor artesanal de carnes estava na ordem do dia abordar o tema da mudança de hábitos alimentares do consumidor. Neste sentido, as palavras-chave são: pratos preparados, comida para levar e substitutos da carne. Outro dos temas importantes que ouvimos falar são os relacionados com os investimentos em eficiência energética, na simplificação de processos de trabalho.

Para as empresas do setor de ingredientes e aditivos ouvimos falar, curiosamente, nas tendências alimentares e na “mentalidade da época” relacionada com o tema alimentação.

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O chamado “clean labeling” (rotulagem limpa, em tradução livre) é desde há anos uma tendência do setor da carne. Esta definição reflete as exigências dos consumidores e dos comerciantes se preparar os produtos com a menor quantidade de aditivos possível.

Outro tema relevante é a redução da quantidade de sal nos alimentos.

Na IFFA pudemos constatar uma série de conceitos através dos quais se pode reduzir consideravelmente a concentração de sal nos produtos de carne, sem que isso pressuponha uma perda de sabor dos mesmo.

// INOVAÇÕES Destacamos nas páginas anteriores algumas das novidades mais importantes e de forma personalizada, para o mercado português.

No entanto, após quilómetros e quilómetros percorridos pelos corredores da feira, de stand em stand, não podemos deixar de citar, embora que sucintamente, algumas novidades interessantes que a revista Carne descobriu.

Por exemplo, a Wetter apresentou uma picadora (G 60) que é ao mesmo tempo misturadora, e que converte as funções em poucos segundos. Tem capacidade para 190 Kg de carne e é capaz de picar ou misturar carne com temperatura a -8º. Outro dos aspetos que nos despertou atenção foi a facilidade de lavagem.

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No stand da Holac encontramos a Optimus Sect 280, uma fatiadora de alta performance que que reúne as vantagens de uma fatiadora de alimentação contínua com um sistema de pinças convencional.

Completamente automática proporciona uma estabilização única do produto através de um sistema perfeitamente uniforme. A máquina produz 900 cortes por minuto.

IFFA 2016 «

Durante seis dias o recinto de feiras de Frankfurt foi o centro de todas as atenções da industria de carnes...

Albert Handtmann apresentou a nova enchedora a vácuo VF 800. O novo design oferece higiene de primeira classe, bem como melhorias práticas no manuseio e ergonomia até nos mais ínfimos detalhes. A nova configuração combina design com uma abordagem modular que garante a flexibilidade necessária para se adaptar perfeitamente às necessidades da produção dos nossos dias.

A Vacuum NanoCutter da Laska. O especialista austríaco apresentou a Vacuum NanoCutter, a emulsão perfeita sob vácuo.

A máquina de alto rendimento tem a capacidade de emulsionar 15 toneladas por hora. Está equipada com faca de ajustamento elétrico-hidráulico patenteada pela Laska que assegura a pressão máxima e o desgaste mínimo dos gumes.

A misturadora AMR 2500 da Seydelmann não passa despercebida.

Foi projetada para altas taxas de carne moída; hambúrgueres, produção de enchidos, etc. A máquina está equipada com um transportador sem fim na base da tremonha, que se encontra posicionada centralmente acima do sem fim de processamento.

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Quatum Trimmer (Punho de limpeza de gorduras) da Bettcher.

Especialistas no fabrico de punho de limpeza de gorduras para carne, suíno, bovino, frango e peixe, apresentou um novo punho de limpeza de gorduras, com um design totalmente novo e desenvolvido com facas redondas inovadoras, que estabelecem novos padrões em termos de ergonomia, eficiência energética e alto rendimento.

Os novos punhos da Bettcher combinam melhorias tangíveis na produtividade com o consumo de energia extremamente eficiente.

Passando pelo stand da Sealpac deparamos com a termoformadora A6 que oferece excelente desempenho, precisão e durabilidade.

Tivemos oportunidade de ver em funcionamento o chamado TraySkin que estende significativamente a vida útil de produtos de carne nos lineares. Como uma segunda pele, o filme evita eficazmente sucos, posiciona firme o produto na cuvete e garante 66 | CARNE

uma apresentação perfeita, mesmo com a embalagem na posição vertical ou inclinada. Muito interessante.

Na Karl Schnell gostamos de ver a nova linha suspensa KS. Direcionada para a produção de salsicha industrial, a nova linha suspensa KS oferece o máximo de confiabilidade e otimização nos processos. O sistema modular compreende um enchedora, porcionamento e a unidade de suspensão, controlado centralmente através do enchimento a vácuo. A linha suspensa KS é totalmente automatizada e pode ser utilizada com todo o tipo de tripa.

GEA MaxiFormer. Formadora continua de alta qualidade. A MaxiFormer da GEA oferece uma largura de 1000 mm de linha de produção completa, com máquinas e equipamentos para descongelar, moer, misturar, formar, revestir, fritar, congelar e embalar.

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O uso de ar comprimido, sem necessidade de água para libertar o produto a partir do tambor, torna a máquina mais silenciosa e mais fácil de limpar, reduzindo os custos de produção...

Segundo nos apercebemos, um dos segredos deste equipamento inovador é o mecanismo suave de alimentação. A sua capacidade de produção depende do tipo de produto, por exemplo, se forem nuggets de frango ou escalopes panados à milanesa, a sua produção é de 7,500 kg por hora.

A MaxiFormer usa uma pressão muito baixa com a qual se obtém um enchimento de qualidade e reduz substancialmente as percas de produto.

O uso de ar comprimido, sem necessidade de água para libertar o produto a partir do tambor, torna a máquina mais silenciosa e mais fácil de limpar, reduzindo os custos de produção. A GEA MaxiFormer tem um transportador que atinge a velocidade de 30 metros por minuto, por sua vez, a velocidade do tambor é de 34 rpm. (32 metros por minuto) e atinge até 340 ciclos por minuto.

Misturadora Vakona VM 950 STL. Possui duas unidades de mistura. Uma mistura de braço e um turbo misturador na parte superior. Uma ferramenta poderosa para fazer molhos, temperos, condimentos, recheios, massas, etc.

O ecrã táctil dá ao operador o controlo perfeito sobre as quantidades de líquidos a serem bombeados para dentro ou para fora da máquina. Além disso, os ingredientes secos podem ser adicionados por sucção a partir de um reservatório ligado à máquina.

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IFFA 2016 « // OS TEMAS PRINCIPAIS DA IFFA REFLETEM O QUE MOTIVA A INDUSTRIA E O SETOR ARTESANAL A procura internacional de máquinas e instalações para a industria de carnes aumenta continuamente desde há muitos anos, provando que a industria de carnes global é um mercado de crescimento dinâmico. O consumo de carne em todo o mundo cresce anualmente 3%.

Segurança alimentar e rastreabilidade Para a industria de processamento de carne é imprescindível garantir a higiene e a segurança dos produtos, para não pôr em perigo a saúde dos consumidores. Um elemento fundamental pra isso é o design higiénico das máquinas e instalações, que, além disso, permite aproveitar todas as vantagens que oferecem as soluções com controlo inteligente. Entre os principais desafio, cabe destacar as elevadas exigências de higiene, a rastreabilidade, a longevidade vital dos produtos de carne e enchidos, assim como os diferentes tamanhos e dimensões das embalagens.

Automatização e otimização da produtividade Na industria de carnes, a automatização de processos é uma tendência permanente, dado que, em comparação, o grau de automatização é menor devido às características dos produtos de carne. Porém, um alto grau de automatização acelera os processos e, ao mesmo tempo, reduz a pressão dos custos na dura “luta” com a concorrência. A disponibilidade dos melhores equipamentos e das melhores instalações são a chave para uma produção económica.

Nunca foi tão importante escolher os equipamentos que melhor se adaptam à sua produção. Foi esta a conclusão sintética do painel: “Industria de carnes 4.0, é o lema do progresso”.

O consumo de carne em todo o mundo cresce anualmente 3%.

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»IFFA 2016 Eficiência de recursos e sustentabilidade Na industria de carnes está aberto um amplo campo de atuação no que diz respeito à proteção meio ambiental, sustentabilidade e eficiência de recursos correspondentes.

Não há dúvida nenhuma, que nos últimos anos, em muitos setores de tecnologia de processamento de carne têm sido feitos grandes progressos no que diz respeito à utilização de recursos. Os aspetos relacionados com a sustentabilidade estão fortemente ancorados nas estratégias empresariais. Afinal de contas, uma estratégia fundamental e decisiva para a rentabilidade das iniciativas para a proteção do meio ambiental.

Os temas principais do setor artesanal de carnes As poucas centenas de empresas do setor artesanal de carnes que existem em Portugal têm muitas possibilidades de se posicionarem

É um erro pensar-se que se pode dirigir uma empresa artesanal de carnes, como há 40 anos atrás.

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solidamente num mercado competitivo. Para isso, deverão abordar quer as mudanças e o comportamento alimentar dos consumidores, assim como os novos desenvolvimentos tecnológicos que ajudam a reduzir os custos e a melhorar os produtos e serviços. É um erro pensar-se que se pode dirigir uma empresa artesanal de carnes, como há 40 anos atrás.

Simplificação dos processos de trabalho Atualmente, um em cada cinco lugares de formação consegue colocação e, curiosamente, muitas empresas carecem de pessoal.

Um realidade que tem tendência para aumentar. As empresas investem cada vez mais na automatização e, deste modo, compensar ou equilibrar a falta de força muscular. A isto devemos adicionar os investimentos na simplificação dos processos de produção, assim como a cooperação entre empresas homólogas capazes de neutralizar este défice.

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Conhecer a procedência dos animais, frequentemente a região de origem, trajetos de condições de transporte, o tratamento respeitoso com os animais nas empresas que os sacrificam, assim como o procedimento de abate, de tudo isto emana um profundo apreço pela vida...

Eficiência energética A produção e armazenagem de carne e de produtos à base de carne nas empresas do setor artesanal exigem um grande consumo de energia. Com o fim de compensar os custos crescentes de energia, ou reduzir os custos materiais, cada vez mais, investe-se na eficiência energética. Isto não afeta só dispositivos, máquinas, iluminações, aquecimento, refrigerações, etc., mas também os processos de otimização, tanques de água quente e formas alternativas para a obtenção de energia.

Mudanças nos hábitos de consumo Os talhos especializados evoluíram muito nos últimos anos e passaram de um simples ponto de venda que vendia carne e enchidos para um estabelecimento especializado em carne e produtos á base de carne.

Pratos preparados Os hábitos dos consumidores mudam. Cada vez mais, se compram prato preparados, com os seus acompanhamentos, para serem consumidos em casa sem perca de tempo na preparação. A isto temos que juntar novos tipos de alimento e horários de refeição. Atualmente, muitas refeições se consomem no próprio estabelecimento, de pé, ou com maior frequência ainda, andando pela rua.

Em tempos mais recentes, sobretudo no serviço de catering, os talhos especializados também oferecem produtos vegetarianos.

– e com menos frequência, também Vega. Deste modo, o setor artesanal se adapta à popularidade atual dos produtos substitutos da carne e reforçam a sua reputação como provedores de alimentos de produção própria de alta qualidade.

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Atualmente, as maioria dos talhos em países como França, Alemanha e mesmo em Portugal, oferecem uma ampla variedade de alimentos diferentes, sendo as saladas e os queijos os mais comuns.

»IFFA 2016 aproveitam ao máximo esta vantagem, e fazem os seus próprios produtos com matéria-prima procedentes da própria região, ou aplicando os seus conhecimentos na produção de produtos típicos de uma região para captar clientes de outros lugares.

Tecnologias de informação Os artesãos de carne também precisam das novas tecnologias para se posicionarem no mercado. Atualmente, ter máquinas e equipamentos não é suficiente, faz falta, sobretudo, a automatização. e as tecnologias de informação. Os setores típicos para estes casos são a embalagem, etiquetagem, transmissão de dados, gestão de mercadoria, promoção de produtos e serviços, controlo de qualidade e administração.

Mas para o cliente também o setor artesanal se mostra, cada vez mais, na sua faceta digital: os clientes utilizam , cada vez mais, a compra online, as máquinas de venda automática, as aplicações de compra online e, com isto, abrem novos canais de distribuição para as empresas familiares.

Proteção e bem-estar animal No âmbito social aumentou a importância da proteção e do bemestar animal; para muitos consumidores são aspetos muito importantes na hora de comprar alimentos de procedência animal.

O setor artesanal da carne tem boas possibilidades de colocar as suas forças em relevo. Conhecer a procedência dos animais, frequentemente a região de origem, trajetos de condições de transporte, o tratamento respeitoso com os animais nas empresas que os sacrificam, assim como o procedimento de abate, de tudo isto emana um profundo apreço pela vida, que produz um alimento valioso de grande qualidade.

Regionalidade Como consequência da crescente globalização, muitos consumidores volta a descobrir os produtos regionais. Os consumidores preferem produtos regionais e circuitos regionais. O setor artesanal de carnes está fortemente arraigado na sua região e, portanto, o primeiro ponto de referencia para aqueles clientes que preferem consumir produtos locais ou produtos provenientes de uma região determinada. Muitos talhos especializados 74 | CARNE

»IFFA 2016 //ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, PRODUTOS DE PREPARAÇÃO RÁPIDA, PRODUTOS TRADICIONAIS SEM OS FAMIGERADOS NÚMEROS E As empresas do setor de ingredientes e aditivos, não são apenas fornecedores de bens, mas também informação, soluções completas e conhecimentos. Desde as conversas de corredor, passando pelos vários painéis, o tema central recaiu sempre sobre as tendências alimentares e, curiosamente, sobre “O espírito dos tempos” em relação à alimentação.

Partindo do principio que o “espírito dos tempos” exige produtos saudáveis e por consequência ingredientes e aditivos sem as nefastas consequências dos números E, as empresas do setor enfrentam o maior desafio da sua atividade: ter em conta as exigências dos consumidores.

Clean Label (rotulagem limpa, em tradução livre,) é desde há muitos anos uma tendência sólida no setor de carnes. Esta rotulagem é um defesa do consumidor; é com ela que se expressam os requisitos dos consumidores e dos fabricantes elaborarem produtos com o nível mais baixo possível de aditivos. Para os fabricantes de alimentos, nem sempre é fácil unir um processamento rentável com os desejos e requisitos externos. A causa do Clean Label atual, a industria de aditivos desenvolveu componentes sem números E, não sujeitos a declaração obrigatória. O efeito estabilizador deste sistema baseia-se em ingredientes funcionais que não é preciso declará-los como aditivos. Além disso, nos produtos clássicos, Clean Label, também é uma tendência sólida na industria dos condimentos e molhos. A maioria das receitas já não utilizam glutamatos, especialmente, nos produtos de origem industrial.

Hoje, em dia, a industria tem que levar em consideração este grupo de consumidores sensíveis - cada vez maior - pela sua atitude. Para este grupo de consumidores, surgiu um mercado de produtos «sem», por exemplo, sem lactose ou sem glúten.

// PRODUTOS DE SUBSTITUIÇÃO DE CARNE O debate sobre o consumo de carne está muito aceso. Se a grande maioria dos consumidores aceitam que é natural comer carne (daí o aumento de consumo de 3% ao ano), também é verdade que não se pode ignorar que as alternativas vegetarianas ou Vegas chegaram para ficar. Os produtos substitutos da carne provêm de um nicho de mercados ecológicos e os pontos de venda de produtos dietéticos, encontraram o seu lugar nos lineares das lojas e discountshop.

Baseando-se nas capacidade de fabrico de produtos para a elaboração 76 | CARNE

e processamento de produtos de carne e de preparação rápida, a industria ampliou a sua gama com linhas de produtos vegetarianos.

Na gama incluem-se estupendas soluções de preparação rápida de chili e de bolonhesa vegetais, assim como soluções funcionais e deliciosas para elaborar produtos similares a salsichas, por exemplo. Além disso, os produtos á base de ovos estabeleceramse definitivamente no mercado e apresentam-se como séria alternativa. Seitã, partes de trigo ricas em proteínas, proteínas de soja e outras proteínas vegetais , assim como o tofu , são excelentes alternativas à carne, embora, na nossa opinião, um bom apreciador de carne não aceita estas alternativas. O sabor da carne é inconfundível e a textura é única. E , de qualquer forma, estes produtos alternativos não cumprem os requisitos do chamado Clean Label. Nos enchidos vegetarianos também se encontram mistura de proteínas e origem animal e vegetal. É um facto.

»IFFA 2016 // PRODUTOS DE PRIMEIRA CATEGORIA Nos últimos anos surgiu um mercado para produtos gourmet e de primeira categoria. Em Portugal, o tema massificou-se a ponto de confundir o consumidor, ao ponto, de se ver produtos low-cost que ao mesmo tempo eram gourmet. E neste sentido podemos dizer que a crise cria ortodoxias.

mercado uma gama de condimentos de primeira qualidade. Por exemplo no setor dos aperitivos é patente que o mercado se dividiu em dois: uma primeira categoria e um segmento económico.

Os produtos de primeira qualidade pressupõem matérias-primas de primeira qualidade e portanto, mais caros. Mas em Portugal caiu em uso chamar gourmet a tudo e ainda falar em baixo custo.

Muitos consumidores não se contentam com produtos baratos e a mentalidade dos preços baixos já não está na moda. Como consequência, pode observar-se, em toda a Europa, salvo algumas exceções, uma redução da clientela do setor de produtos baratos.

Por sua vez, surgiu uma “guerra” pelo segmento de consumidores com requisitos mais exigentes. Para estes também surgiu no

// REDUÇÃO DO SAL. EM PORTUGAL CONSOME-SE O DOBRO DO RECOMENDADO Ajuntar às calorias, gordura e açúcar, a sociedade tem levado anos e anos a debater o tema do sal. A Organização mundial de Saúde (OMS) recomenda um máximo de 5 gramas, embora a Associação Europeia de Nutrição eleve o limite para 6 gramas.

Estas recomendações incidem na prevenção da hipertensão, de doenças cardiovasculares e de doenças coronárias.

Em Portugal, os homens consomem o dobro do recomendado e as mulheres consomem cerca de 8,4 gramas. Entre 20 e 30 por cento 78 | CARNE

da população portuguesa podem classificar-se com «sensível ao sal». No entanto, a industria de carnes em Portugal está na vanguarda da diminuição de sal, na Europa. Há muitos anos que a industria portuguesa tem vindo a diminuir o sal nos seus produtos.

Este ano, na IFFA, foram apresentados alguns conceitos com os quais se pode reduzir substancialmente o sal nos produtos transformados, como por exemplo, no presunto e nas salsichas, sem afetar ou alterar o sabor. Aliás, os substitutos de sal podem usar-se não só para as elaborações clássicas à base de carne, como também para as especialidades de preparação rápida, com também na produção de sopas e molhos.

»IFFA 2016 // AUTOMATIZAÇÃO: MAIOR QUALIDADE DE PRODUTO ATRAVÉS DE UMA MAIOR EFICIÊNCIA E RENTABILIDADE A mensagem que a IFFA quer passar aos seus visitantes foi tão simples quanto isto: A combinação inteligente dos processos, junto com maior aplicação dos sistemas de informação e de controlos modernos, são essenciais para o sucesso da industria de carnes.

No meio do pavilhão 9 ouviu-se alguém dizer “Bem-vindos ao mundo maravilhoso da Industria 4.0”

// AUTOMATIZAÇÃO ROBOTIZADA COM FATOR DE VALOR ACRESCENTADO Frequentemente, a automatização convencional é demasiado complicada, cara e, sobretudo, pouco flexível do ponto de vista técnico. Regra geral, adaptar ou modificar máquinas especiais construídas para trabalhos específicos que que realizem outros trabalho é quase impossível, e, no caso de ser possível, implica custos de toda a ordem: material, tempo e dinheiro.

// PORÇÕES E PESO EXATOS Um elemento impulsionador de inovação para aumentar a produção das linhas de processamento é o aumento significativo das embalagens individuais com peso fixo, assim como dos pratos preparados. O porcionamento totalmente automatizados de filetes, bifes, tranchas de enchidos, presunto e produtos transformados, exigem soluções de alta tecnologia. A maioria dos sistemas está equipado com detetores a laser e raio-x, situados no inicio das linhas de processamento, com unidades de alimentação para a fatiadora e transportados pro cintas higienizadas montadas em linha. As cintas transportam os produtos fatiados através de bandas múltiplas mediantes sistemas shuttle sofisticados ou mediante robots que os levam, por exemplo, até ás termoseladoras integradas na linha.

A combinação inteligente dos processos, junto com maior aplicação dos sistemas de informação e de controlos modernos, são essenciais para o sucesso da industria de carnes...

Porém, no caso dos robots industriais o caso muda de figura: graças à sua extraordinária flexibilidade, velocidade, precisão, e repetibilidade são elementos chave para conseguir uma maior rentabilidade, qualidade e sustentabilidade - seja no manuseamento de produtos, no controlo de qualidade, na classificação e na embalagem.

De que depende o êxito da aplicação de robots no processo industrial? À primeira vista, um robot industrial só é capaz de mover um ponto central de ferramenta (TCO = Tool Point Center) fictício com rapidez, precisão e repetibilidade dentro de um espaço 80 | CARNE

de trabalho definido. É a partir do uso de pinças ou ferramentas, de câmaras e sensores de suporte assim como de um software complexo, de controlos inteligentes, de programação e configuração por pessoal qualificado que o robot se transforma num ajudante universal. Atualmente, os robots já se utilizam na maioria das fases de processamento de carne. Desde o sacrifício até à embalagem de porções de carne e de enchidos. Mediante rápidas operações de pick & place (carga & descarga) os robots podem colocar os produtos na cinta transportadora e posicioná-los com exatidão nas cuvetes, podendo alcançar, em alguns casos, mais de 240 ciclos de pick & place, por minuto.

IFFA 2016 «

...O leque de aplicações abarca desde o corte das patas dianteiras e do pescoço, o pescoço, e o corte reto até à abertura da parede do estômago e a separação do osso da anca e do esterno do porco.

A automatização robotizada no setor da matança e desmancha é um dos maiores desafios tecnológicos. As operações de corte das peças de carne em que o ser humano controla como se tratasse de um jogo através dos seus sentidos e com anos e anos de experiencia, pressupõe grandes problemas para os robots.

Os animais de matadouro apresentam em função da sua raça, estrutura e crescimento grandes diferenças quanto ao peso, tamanho, configuração, percentagens de carne e osso, assim como a espessura dos próprios ossos. Entretanto, porém, também neste âmbito existem soluções económicas e, sobretudo, de alto

rendimento. O leque de aplicações abarca desde o corte das patas dianteiras e do pescoço, o pescoço, e o corte reto até à abertura da parede do estômago e a separação do osso da anca e do esterno do porco. Mediante scanner 3D de alto rendimento é possível determinar a topologia dos animais destinado ao abate.

Os dados obtidos pelo scanner são geridos por um software de controlo que reproduz os cortes necessários a fazer pelo robot.

Em contrapartida, durante a desmancha, os robots realizam os cortes sob controlo monitorizado através de um software de leitura ótica.

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// TECNOLOGIA DE RAIO-X, EM LINHA, PARA A MEDIÇÃO DA PERCENTAGEM DE GORDURA NAS CARCAÇAS A extração de gordura segundo o procedimento Soxhlet, atualmente, muito difundida, não só é um processo que requere muito tempo e é muito trabalhoso, como também não oferece dados exatos. Não obstante, a técnica evolui cada vez mais e neste caso, a tecnologia de raio-x, é um método altamente eficiente e que reproduz resultados em tempo real para determinar a percentagem de gordura segundo o procedimento DEXA. É apropriado para produtos de carne, crus, frescos, incluindo congelados e ultracongelados, embalados individualmente, assim como acondicionados em caixas de cartão – sempre e quando não levam nenhum aditivo. Os usuários desta tecnologia de raio-x têm a possibilidade de realizar um controlo do produto cem por cento eficaz e de elaborar toda uma documentação com os dados com o objetivo de garantir a rastreabilidade.

...Os exemplos acima mencionados são uma pequena amostragem das possibilidades de aplicação da automatização moderna no processamento de carnes e enchidos.

A técnica de absorciometria de raio-x de dupla energia (DEXA) representa significativo aperfeiçoamento no campo de diagnostico por imagem, uma vez que a fonte de radiação é mais estável, e a diferença entre os níveis de radiação (40kV e 70kV) emitidos permite melhor resolução.

Os exemplos acima mencionados são uma pequena amostragem das possibilidades de aplicação da automatização moderna no processamento de carnes e enchidos. Os visitantes tiveram oportunidade de receber informação. desta técnica em diversos stands , assim como inteirar-se de futuros desenvolvimentos. Uma interação que não é possível através da internet.

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