Revista Carne # 183 by Global Expedition

DESDE 1985

CARNE Nº183 . OS PROFISSIONAIS NÃO DISPENSAM

IFFA 2019

foi, em muitos aspectos uma feira superlativa E se a sua Fábrica Aprendesse a ler? Lendas da IndÚstria Engenharia Para um mundo melhor Capturar A essência da natureza

MAIS

a aposta no digital é um sucesso; Sabores personalizados para a indÚstria; Inovação e tradição; O sucesso da experiÊncia...

: : EDITORIAL : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

por M. Oliveira

As últimas três edições da revista Carne (180, 181 e 182) atingiram uma média superior a 110.000 leitores por edição, mais precisamente, 111.524 à data em que escrevo este editorial. Um facto que nos deixa, naturalmente, muito felizes porque a nossa aposta no digital foi ganha e é um sucesso. Cumprimos uma estratégia arriscada para as nossas marcas em Portugal (Revista Carne, Global Expedition e Revista 4x4); apostámos seriamente nos conteúdos produzidos para as plataformas digitais e em suportes audiovisuais, porque rapidamente concluímos que é aí que se encontra a esmagadora maioria dos nossos leitores. Os números falam por si e é aí que estamos.

...três edições da revista Carne (180, 181 e 182) atingiram uma média superior a 110.000 leitores por edição...

No tempo da impressão em offset só quem tinha contacto direto com a revista é que conhecia o nosso trabalho e o nosso universo de leitores, era limitado a pouco mais 7.000 leitores. Com a passagem ao digital, abriu-se um mundo novo para a nossa publicação e para os nossos indispensáveis anunciantes. Hoje, a revista Carne é lida nos quatro cantos do mundo e, inclusivamente, traduzida. Já levou alguns dos nossos anunciantes a expandir os seus negócios a outros países, como Angola, Benim, Venezuela, Israel, USA, entre outros. E a IFFA reconfirmou a nossa convicção. Durante a IFFA recebi um email de alguém que dizia. “...Provavelmente está na IFFA e gostava de me encontrar consigo...” Encontramo-nos no stand da Bizerba, e a pessoa em questão representa uma grande marca de enchedoras que se vai instalar, diretamente, em Portugal. Já há algum tempo que segue a revista Carne na plataforma Issuu e embora não entendesse o idioma português gostou muito do grafismo e percebeu que será um excelente meio para comunicar a sua marca.

Agora, que a responsabilidade ainda é maior, esperamos continuar a merecer sua confiança. Muito obrigado.

SUBSCREVA, GRATUITAMENTE, A ASSINATURA DA REVISTA CARNE, PARA SI, PARA OS SEUS CLIENTES E AMIGOS. revistacarneportugal@gmail.com

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SUMÁRIO Edição bimestral nº 183 . Julho/Agosto

04 :: EDITORIAL

Aposta no digital é um sucesso

08 :: IFFA

A IFFA 2019 foi, em muitos aspectos, uma feira superlativa

18 :: BIZERNA

Bizerna na IFFA 2019

22 :: KOMET

Uma lenda na indústria

26 :: Diverembal

26 :: Viscofan Universo Viscofan 28 :: GEA Engenharia para um mundo melhor 32 :: Mane Ingredients Capturar a essência da natureza

36 :: CSB NA IFFA

E se a sua fábrica aprendesse a ler?

50 :: Tarberner /Micks

Sabores personalizados para industria da carne

52 ::

Simia

60 ::

TermOfilm

66 ::

Inovação e tradição

60 :: Supervac surpreende com superbagger 64 :: Total dedicação

Technial

O sucesso da experiência

Revista Bimestral

FICHA TÉCNICA Propriedade: Azitania Global Expedition S.L. C.I.F. b8662786 Calle Génova 15 Piso 3 Derecha 28014 Madrid e. revistacarneportugal@gmail.com Assinatura, artigos e publicidade: e. aglobalexpedition@gmail.com Versão em português Isenta de registo a ERC ao abrigo do Decreto-Lei 8/99 de 9/06 artº12 nº1 A

Redação: Diretor: M. Oliveira Chefe de Redação: Glória Oliveira Gestão de conteúdos: Luís Almeida e Aberto Pascual Design Gráfico e paginação: Patrícia Machado Versão impressa e digital: mais de 250.000 leitores (dados auditados) Revista Carne é associado de: Maitre - Open Plataform for journalists and Researchers e SPJ Society of Professional Journalists

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IFFA 2019

A foi, em muitos aspectos, uma feira superlativa Quem visita a IFFA pela primeira vez pode ficar deslumbrado. O espaço, o número de expositores e de visitantes, a dinâmica, a atmosfera profissional, os pesos pesados da tecnologia, em suma, um mundo improvável, uma “Meca” tecnológica em torno de um produto: a carne. Para quem visita a feira, ininterruptamente, desde os finais dos anos 80 do século passado, o mais interessante da feira não é a forma mas sim o conteúdo. Ensinaram-me que a primeira responsabilidade de um jornalista, não é procurar a dimensão mas sim a ação. E neste sentido, a IFFA foi, em muitos aspectos, uma feira superlativa. A IFFA reforçou a ideia que o setor artesanal de carnes é essencial. Na sua vertente de evolução tanto aposta nos conceitos tradicionais como nas inovações sem perder a sua identidade. É um facto, e na verdade, a melhor receita para a evolução do setor artesanal é uma mistura de competências experiencias técnicas e novas ideias. A IFFA proporcionou ao visitante uma ampla perspectiva da situação do setor sobre as tendência mais importantes porque, hoje em dia, já não se pode falar de uma só tendência. Hoje, existe todo o tipo de inspirações e intercâmbios profissionais. A grande tendência de oferecer qualidade excelente dentro do setor artesanal mantém-se e o setor, consciente, não abre mão disso. Com os seus produtos, o setor artesanal aposta na diferenciação e afasta-se paulatinamente do mercado de massas, porque

agrada aos consumidores que estão interessados e procuram transparência. Isto acontece, na Alemanha, na Noruega ou em Portugal. Os objetivos são os mesmos.

Falamos do que é do autentico, daquilo que é importante falar, como por exemplo, da procedência regional dos animais, de raças excelentes ou de formas de criação e de alimentação de qualidade e do bem-estar animal. O que vale para a carne também vale para os enchidos ou para os transformados. Neste contexto, a tendência atual são as receitas claras e exclusivas fieis ao lema: “menos é mais”. No stand da Bizerba, tivemos oportunidade de conversar com Jorg Erchinger, pequeno industrial da região de de Berlim, que foi um dos que apostou nos produtos “sem glúten”, argumentando: “O cliente é quem manda. Por isso adaptei-me ao fabrico de produtos sem glúten e também sem glutamato. E tem corrido muito bem porque é uma coisa que o consumidor valoriza”.

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negócio de catering em Bruxelas. “No principio quando comprei a primeira carrinha tinha pensado utilizá-la só para serviços de catering, mas o que é verdade, é que atualmente já temos três a trabalhar na rua e se estou aqui para visitar a IFFA é porque estou a pensar em comprar mais uma ou duas. As carrinhas de Street food transformaram-se num pilar muito importante para a nossa empresa”. Referiu Jorge Cruz, aumentou significativamente a logística frigorifica da sua empresa e em relação à maioria das carrinhas de venda de comida considera que tem vantagem por ser talhante: “temos uma cozinha central, know-how, e a experiência do serviço de catering”.

“Menos é mais” Redefinição da oferta Embora o consumidor não tenha uma opinião muito positiva sobre o termo pré-cozinhado, as refeições fast-food ainda estão na moda. O que é novo é a exigência de que sejam tão bons e saudáveis quanto possível. Assim, a culinária a vácuo conseguiu conquistar um lugar seguro entre os gourmets e permitir aos amantes da carne, preparações individuais e exclusivas. Outro dos produtos solicitados são os pratos prontos a cozinhar. E neste sentido está nas mãos dos talhantes criar oferta, redefinir a sua oferta. Porque os pratos prontos a cozinhar são claramente diferenciados dos produtos que os clientes conhecem.

No lugar do sucesso A chamada Street Food deu uma nova imagem à venda ambulante. Jorge Cruz, português, talhante que vive na Bélgica, iniciou um

A embalagem de alimentos, especialmente de produtos perecíveis mereceram grande destaque na IFFA até pela quantidade e qualidade de expositores ligados ao setor. A redução do material de embalagem, a utilização de embalagens recicláveis e a utilização de novos materiais e fórmulas amigas do ambiente chamam atenção do consumidor mas entusiasmam os fabricantes de embalagens, que aceitam o desafio com um espírito de missão que deve ser cumprido com êxito. Tendo em contas as exigências no que diz respeito aos materiais, máquinas e instalações de embalagem, todos os fatores, todos os procedimentos devem ser levados em conta para melhorar a embalagem em prol da sustentabilidade: “Sabemos que o aquecimento global pode trazer graves e irreversíveis danos para o meio ambiente e para a nossa sociedade. À medida que aumenta a preocupação com as consequências desse fenômeno, aumenta a consciencialização em torno da sustentabilidade, da economia circular, da eficiência de processos e da segurança alimentar.

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Quem visita a IFFA pela primeira vez pode ficar deslumbrado...

Na Ulma Packaging, a nossa aposta passa por sermos líderes e fonte de inspiração neste cenário em profunda transformação, pois temos a motivação e o know-how necessários. Temos essa responsabilidade face ao nossos clientes em troca da confiança que depositaram em nós, ao longo dos anos”. Sublinhou, Filipe Ribeiro da Silva, Diretor-geral da Ulma Packaging, em Portugal. A publicação, em janeiro de 2018, da estratégia sobre plástico da União Europeia veio mudar o paradigma do fabrico de embalagens: o esforço por criar embalagens com menos peso mas com o mesmo desempenho e com maior estabilidade representa uma contribuição fundamental para o aumento da sustentabilidade e conservação de recursos. Um peso menor significa economia em matérias-primas, custos de energia e transporte, melhor ambiente, bem como a otimização de procedimentos. Juntamente com

Vitor Gomes CEO da Maquigomes no stand da Frimaq. Uma parceria de longa data.

o material de filme, o seu processamento também é decisivo para a sustentabilidade da embalagem. Assim, as máquinas modernas de embalagem permitem um ajuste preciso dos parâmetros do filme para obter um processamento de economia e sustentável.

Os sistemas avançados de filme de embalagem de alta eficiência reduzem o desperdício de filme nas bandas laterais e no corte do filme, permitindo fabricar mais embalagens com uma bobine de filme e evitar desperdícios.

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Embalagens tipo skin sustentáveis e atrativas As embalagens tipo skin com cartão como base permitem uma apresentação atraente do produto com uma prolação de durabilidade e uma redução substancial do consumo de material. Na prática, a embalagem é formada por uma base de cartão fino onde o produto é transportado, coberto com uma película de polímero como barreira contra gordura, humidade e oxigénio, proporcionando uma estabilidade adicional ao suporte de cartão. Além disso, depois de aberto a base de papelão é facilmente separável da película de polímero, e ambas se podem reciclar facilmente. Esta embalagens tipo skin economizam até 75% do filme, face às embalagens convencionais e graças à criatividade de design, a embalagem ganha atratividade no ponto de venda, contribuindo para a diferenciação da marca. Por outro lado, graças à possibilidade de impressão de informações sobre o produto, minimiza a colocação de etiquetas, o que também economiza.

A embalagem de alimentos, especialmente de produtos perecíveis mereceram grande destaque na IFFA...

MAP Embalagem de carne e de produtos à base de carne em atmosfera modificada (Modified Atmosphere Packaging = MAP) estabelece-se, cada vez mais, como uma norma. Para o efeito, o ar da embalagem é substituído por uma mistura de gases adequados para o produto. Esta mistura diminui substancialmente o processo de decomposição ou oxidação ou a proliferação de micróbios e fungos. O gás de proteção também pode reduzir a respirabilidade do produto, para que eles possam preservar a frescura, sabor e aparência apetitosa por muito mais tempo. Deste modo, um produto que normalmente embalado com ar tem uma vida útil de 2 a 4 dias, em atmosfera modificada pode ter a vida prolongada entre 2 a 5 semanas.

Smart Packaging As embalagens multifuncionais, ativas e inteligentes oferecem perspectivas completamente novas para o setor das carnes. Elas controlam e regulam as influencias ambientais às quais os alimentos são expostos após o acondicionamento ao longo da cadeia de produção. : : 11 : :

Os indicadores de tempo e de temperatura integrados fornecem informações sobre o status atual da qualidade, o grau de frescura, eventuais interrupções da cadeia de frio e se o produto ainda é adequado para o consumo. Embalagens ativas intervêm “ativamente” em ações físicas, biológicas e químicas. Controlam a humidade na embalagem, absorvem o oxigénio ou o dióxido de carbono e prolongam a vida de linear. Do ponto de vista bioquímico, combatem a disseminação de micróbios. Protegem os produtos contra a má manipulação e dificultam o roubo. Espera-se que o mercado global de embalagens inteligentes atinja 30,8 biliões de Euros, até 2024. Embalagem inteligente refere-se a sistemas de embalagem com tecnologia de sensores incorporada usada na embalagem de carne, outros produtos alimentares, farmacêutica e outros tipos de produto. Além disso, a embalagem inteligente oferece novas oportunidades de negocio com base na digitalização e, assim, se encaixa no âmbito mais amplo da Industria 4.0.

As tendências en ingredientes e aditivos No âmbito dos ingredientes, aditivos e invólucros a IFFA ganha contornos gigantescos e é um catálogo completo do que melhor se faz no mundo. Os matérias auxiliares de ação tecnológica são de grande ajuda para a elaboração de produtos de carne, afirmação válida também para

Quem visita a IFFA pela primeira vez pode ficar deslumbrado...

os novos produtos. Os consumidores exigem substitutos de calorias, gordura e sal, e uma mudança de paradigma está surgindo, do “mais rápido, mais barato e mais quantidade” para uma maior qualidade e a viragem para uma alimentação mais consciente. As especiarias e as ervas são para muitos consumidores a quinta essência do refinamento do sabor. As tendências mudam rapidamente e, com elas, a preferência por sabores específicos. O setor recorre, neste sentido, ao seu amplo conhecimento em termos de temperos e ideias inovadoras que se transformam o mais rápido possível em produtos adequados à venda.

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As especiarias e as ervas são para muitos consumidores a quinta essência do refinamento do sabor...

Os extratos de especiarias são, em muitos setores, alternativas muito válidas para os próprios temperos e existem várias empresas que os fabricam com muita qualidade. Este extratos são obtidos a partir de especiarias que produzem óleos essenciais, sabores e substâncias concentradas que são usadas para dar cor e sabor. Na IFFA , surgiu uma vasta gama de molhos para massas, carnes e marinadas de carne, Durante anos, a carne marinada de processamento industrial e artesanal tornou-se popular em toda a Europa. Os aditivos são usados em pequena quantidades nos alimentos para obter ou melhor características especificas. A sua ação cria um efeito positivo na elaboração, armazenamento, processamento ou característica do produto. A nossa oferta alimentar seria impensável

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sem aditivos. Os últimos desenvolvimentos no processamento da carne são, por exemplo, injeções de salmoura para melhorar a textura e o rendimento na produção de fiambre. Ao mesmo tempo, desenvolvem-se técnicas uma melhor elasticidade da salsicha cozida, bem como na estabilização dos produtos emulsionados. O conhecimento sobre os efeitos dos componentes individuais é decisivo para a qualidade dos produtos. Cada ingrediente possui características especiais que afetam a sensação na boca, bem como a textura e a consistência. Um campo interessante é a investigação das interações entre aditivos individuais, especialmente, entre hidrocolóides, proteínas e emulsificantes. O ró tulo de garantia “Clean Label” há muitos anos que é uma tendência no setor das carnes. Expressa os requisitos dos consumidores e do comércio para desenvolver produtos com o menor nível possível de aditivos. Por causa disso, a industria desenvolveu componentes ecológicos sem “E”. O efeito estabilizador desses sistemas é baseado em ingredientes funcionais que não precisam de ser declarados como

aditivos. Além dos produtos clássicos, o “Clean Label” também é uma tendência na produção de temperos e molhos para churrasco. As empresas oferecem aos clientes soluções individuais e oferecem, por exemplo, produtos sem fosfatos, sem soja, sem caseinatos, sem lactato e sem derivados lácteos.

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Bizerba

na IFFA 2019

Durante um período de seis dias, 1.039 expositores de 49 países apresentaram as suas mais recentes inovações na indústria de carne. Num espaço de exposição de 120.000 metros quadrados, cerca de 67.000 visitantes de 149 países tiveram a oportunidade de ganhar conhecimento sobre os requisitos de mudanças da indústria e comércio de carne, além dos mais recentes temas e soluções relacionados com uma Smart Meat Factory, tendências de embalagem, segurança alimentar e etiquetagem limpa. “Explore connected fresh solutions”, foi o lema sob o qual a Bizerba, no seu papel de fornecedor de soluções abrangentes, apresentou as suas soluções inovadoras e intersectoriais. A ideia unificadora foi o tema para estabelecer contactos e funcionou como uma linha condutora no stand, conectando as diferentes exposições. O software e serviços ganham cada vez mais importância nos processos, em todos os segmentos de clientes. Nas diferentes

apresentações, Bizerba assume distintas abordagens para fornecer soluções para estes temas e combiná-las com os tópicos omnichannel, segurança alimentar, processo e soluções individuais. Desta forma, Bizerba, vai ao encontro das exigências tanto de produtores industriais de carne como de pequenos talhos. Outros destaques do stand Bizerba incluíram a máquina de embalagem B3 totalmente automática, que foi apresentado pela primeira vez, o novo fatiador industrial A660, bem como serviços aumentados e monitorização de resíduos alimentares. O conceito de stand aberto, com uma grande área de comunicação no centro e um lustre criado com rolos de etiquetas Bizerba, garantiu uma boa visibilidade e captava grande atenção, convidando os visitantes a entrar no stand Bizerba. Com cerca de 1.100 Leads e muitos encontros interessantes, a presença da Bizerba na IFFA 2019 traduziu-se em seis dias de feira de muito sucesso.

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A Revista Carne, visitou a IFFA, mais uma vez, a convite da Bizerba. Convite que se mantém ininterrupto desde 1993.

A Bizerba apresenta as suas soluções para o processamento conectado e inteligente de carne. Pedro Pinho, Diretor Geral da Bizerba na Europa Ocidental, Reino Unido, Ibéria e América do Sul, nascido na cidade do Porto, aceitou, em 2008, a responsabilidade de enfrentar os desafios do mercado português, num momento de crise e ambiente competitivo e, um ano mais tarde, os mercados espanhol e sul-americano. Consciente de que a transformação digital se tornou numa exigência para as empresas que desejam sobreviver no mercado moderno e competitivo, introduziu uma mudança na filosofia da empresa e tem contribuído solidamente para transformação digital da Bizerba. Em retrospetiva sobre a IFFA 2019, feira líder internacional para a indústria da carne, podemos entender como a Bizerba tem-se transformado ao longo dos anos, sendo atualmente um parceiro internacional com um amplo portefólio de soluções para a indústria e comércio a retalho. “Explore connected fresh solutions”, foi o lema sob o qual a Bizerba apresentou as suas soluções inovadoras e intersectoriais. Pedro Pinho, destacou os seguintes temas:

Segurança Alimentar A segurança alimentar e a qualidade são uma preocupação crescente. A exigência de qualidade dos consumidores tornou-se um desafio constante para a indústria da carne. A Bizerba conta com múltiplas combinações de tecnologia para dar uma resposta a estes desafios: desde detetores de metais multifrequência, passando por sistemas de raios-X Dual ou visão artificial com patente própria para controlo de selagem de bandejas e embalagens, até sistemas combinados que integram controlo de peso com aprovação MID.

A máquina de embalagem B3 totalmente automática em estreia absoluta e auspiciosa.

E-commerce e mercado global A Bizerba, fiel à sua filosofia de adiantar-se ao presente, também apresentou soluções para o mercado global, com equipamentos automáticos de pesagem e etiquetagem, como os GLM-Ievo 40, que integram o uso de Unicode para etiquetar em múltiplos idiomas e tipos de caracteres e orientados à produção de caixas de carne (exportação para a China). A nível de embalagens, os sistemas GLM-Ievo CWrap permitem redefinir a embalagem individual, oferecendo máxima capacidade de personalização. Um exemplo é o uso de GS1 QRCode para identificação de produtos em novos conceitos de loja. Aspetos imprescindíveis num ambiente em que os limites entre a compra online e offline desaparecem.

O novo fatiador industrial A660.

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Indústria 4.0 A Bizerba conta com instalações em vários clientes, onde a informação de produção é enviada a plataformas cloud para análise. Isso permite, por exemplo, realizar manutenções preditivas do equipamento. Não há dúvida de que a crescente demanda de produto e as exigências de rendimento são cada vez maiores. Com a aplicação OEE do software BRAIN2 da Bizerba e a interface OPC-UA, os clientes podem obter informação muito valiosa sobre o rendimento das linhas de produção e localizar possíveis pontos críticos que possam ocasionar paragens.

Redefinição dos serviços MyBizerba disponibiliza um suporte remoto, ou seja, manutenção e serviço remotos, para uma solução rápida de problemas. Os serviços

Sobre a Bizerba A Bizerba oferece aos seus clientes na indústria, comércio e logística um portefólio único de soluções de hardware e software em torno do valor central “peso”. Este portefólio inclui produtos e soluções de corte, processamento, pesagem, controlo, cobros, comissionamento e etiquetagem. Uma ampla gama de serviços de consultoria e serviço, etiquetas e consumíveis e financiamento completam o portefólio. Desde 1866, a Bizerba tem feito uma contribuição significativa para a evolução da área da tecnologia de pesagem e, atualmente,

de AR (Augmented Reality) são um conceito de manutenção remota através da visão dos trabalhadores. Usando smartphones ou óculos inteligentes, os técnicos da Bizerba podem ver exatamente o que os funcionários veem, permitindo-lhes dar instruções precisas sobre como corrigir um problema técnico sem estarem no local. Assim, a Bizerba é capaz de reduzir os tempos de resposta aos clientes, melhorando significativamente a disponibilidade da máquina, assim como a sua eficiência, e reduzindo custos. A edição da IFFA 2019 teve lugar em Frankfurt de 4 a 9 de maio e traduziu-se em seis dias de muito êxito. O conceito de stand aberto, com uma grande área de comunicação no centro e um lustre construído com rolos de etiquetas, garantiu uma boa visibilidade e atraiu vários visitantes para o stand da Bizerba, especialmente visitantes de Portugal, Brasil e Espanha.

está representada em 120 países. A base de clientes da Bizerba inclui empresas que operam no contexto global do comércio e indústria, assim como retalhistas, padarias e talhos. Com aproximadamente 3,700 colaboradores a nível mundial e com sede em Balingen, Baden Wuerttemberg, a Bizerba tem pertencido à mesma família durante cinco gerações. As instalações de produção estão localizadas na Alemanha, Áustria, Suíça, Itália, França, Espanha, China e Estados Unidos da América. A Bizerba também possui uma rede global de locais de vendas e serviço.

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: : Komet : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Uma lenda na indústria A história da Komet confunde-se com a história da tecnologia a vácuo. Há mais de meio século, as maquinas de ordenha da Komet já eram construídas com base na tecnologia de vácuo e já tinham fabricado mais de 25.000 máquinas para a industria agrícola. Esse Know-how especializado sobre vácuo foi então aplicado para desenvolver máquinas de embalagem. Projetada como uma unidade de mesa, a primeira máquina de embalagem a vácuo da Komet foi designada por “Vauboy”. Pequena, compacta e resistente, ainda hoje mantém o nome com mais de 10.000 máquinas no ativo depois de 30 anos de trabalho. A Komet é uma moderna empresa familiar de dimensão média, com clientes e parceiros em todo o mundo. Agora na terceira geração é

liderada por Peter Fischer. “A nossa empresa é caracterizada por trabalho, constante melhoria e simplificação de produtos com o objectivo incansável de aumentar a satisfação dos nossos clientes”. Foi com esta filosofia que a empresa alemã esteve, mais uma vez, presente na IFFA, em Frankfurt, a feira mundial de máquinas e equipamentos “obrigatória” para todos os profissionais de carne do mundo. Entre a vasta gama de máquinas de vácuo, como estrela da companhia a Komet apresentou na IFFA uma linha completa com a sua máquina de embalagem a vácuo totalmente automática “Fast Vac” para produto inteiro / cortado / fatiado com uma altura máxima de 15mm. Esta máquina de embalagem totalmente

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Uma lenda na industria: Moderno, rápido, confiável, compacto, comprovado e acessível

automática elimina a dispendiosa tarefa de carregar manualmente os produtos na bolsa / saco. Outra vantagem é que durante o processo de furação não existe nenhum contacto com as mãos e, como tal, garante higiene máxima. O produto fatiado ou empilhado é introduzido no transportador de alimentação da máquina de embalagem, enquanto é medido, automaticamente, o comprimento do produto para produzir o saco com o comprimento exato. Uma vez na câmara, o produto é embalado a vácuo ou com a opção MAP seguindo para o transportador de saída, terminando assim o ciclo completamente automatizado. A etapa final deste processo pode incluir uma máquina etiquetadora de peso automática ou manual. A linha exposta no stand Komet / “Fast Vac” incluía uma cortadora Bizerba, com balança integrada na superfície de corte, que ajusta o peso automaticamente produzindo embalagens de peso fixo. De seguida, o produto é transportado passa à “Fast Vac”, máquina de embalagem da Komet. Logo de seguida o produto devidamente embalado passa pelo detetor de raios X da Bizerba, para se submeter a uma inspeção e eventual deteção qualquer imperfeição na embalagem, corpo estranho, ou outra anormalidade. Neste caso, o produto é automaticamente rejeitado. Finalmente, a etiquetadora Bizerba que oferece a possibilidade de colocar 3 etiquetas na embalagem com o objetivo de garantir a rastreabilidade, informação

linha completa com fatiadora, máquina embaladora totalmente automática da Komet, detetor de raios X e etiquetadora, fruto da parceria Komet/ Bizerba.

nutricional e, obviamente, toda a informação de venda. A Komet e a Bizerba cultivam reciprocamente uma cultura de parceria que já vem de longa data. O futuro está na automação do processo de embalagem, que é retratado de forma impressionante na Komet pelo seu mais recente desenvolvimento, a máquina termoformadora Komet Sprinter. Podemos dizer que em muitos casos, a termoformadora Komet Sprinter, é a única solução em muitos sentidos. É mais pequena e mais compacta que as outras termoformadoras sem perder as características importantes. Com um comprimento de apenas 2,7 metros, que pode ser posicionada em salas de pequena dimensão. Apesar, do seu comprimento, a Sprinter dispões de 3 comprimentos completos de embalagens abertas para carregar os produtos, devido à sua estação de carregamento extremamente longa. A Komet garante que a termoformadora Sprinter oferece até mais 5 vezes a eficiência e a velocidade de uma máquina de câmara normal. Em suma, a Sprinter não é apenas imbatível nos custos de compra, mas também nos custos de operação.

“Fast Vac”. Esta máquina de embalagem totalmente automática elimina a dispendiosa tarefa de carregar manualmente os produtos na bolsa / saco.

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: : Viscofan : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Universo Viscofan

Fundada em 1975, a Viscofan Group é líder mundial no fabrico e distribuição de tripas para a industria de carnes, presente em todos os continentes do mundo. Único na industria com as principais tecnologias disponíveis: celulose, colágeno, fibrosas e de plástico. A inovação técnica, a qualidade do produto e o atendimento ao cliente fazem da Viscofan um parceiro apetecível.

repolimerizadas em forma cilíndrica ou tubular, de acordo com os requisitos do cliente.

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Em Portugal, a parceria de comercialização e distribuição com a Diverembal, proporciona uma gama completa e adequada de tripas para responder às necessidades de todo o setor alimentar.

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Tripas celulósicas As tripas de celulose são obtidas a partir de celulose natural. Estas são geralmente utilizadas apenas como um molde de cozedura, sendo rejeitadas após o processo.

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Ao usar um processo de fabrico complexo, as moléculas de celulose são química e mecanicamente despolimerizadas e posteriormente : : 26 : :

Funcionalidades Assimilam com facilidade os componentes de cor e de sabor defumado Permitem altas velocidades de produção Benefícios Elevada transparência e brilho que torna o produto muito atrativo Facilidade em retirar a tripa Elevada elasticidade Sem alérgenos Sem OGM Áreas de aplicação Fabrico de salsichas cozidas industrialmente (salsichas, linguiças Viena)

Tripas de colágeno As tripas de colágeno, são comestíveis e de origem artificial. São produzidas a partir de proteína de colágeno de couro de bovino. Estas tripas são processadas, utilizando tecnologia sofisticada de modo a ser moldado em filmes. Estas tripas podem ser de dois tipos: de pequeno e grande calibre. A principal diferença reside na espessura da parede do filme e do modo como o colágeno é processado para suportar um determinado grau de stress.

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Funcionalidades Alta resistência da tripa durante o enchimento Produção rápida e eficiente Benefícios Aparência natural Destacam-se pelo seu ótimo sabor defumado e coloração Excelentes propriedades organolépticas Sem alérgenos Sem OGM Áreas de aplicação Enchidos de vegetais Queijos Tripas de grande calibre (salame, chouriço, entre outros). Tripas de pequeno calibre (salsichas frescas, linguiça, entre outros).

Tripas fibrosas As tripas fibrosas são obtidas a partir de celulose regenerada e inclui uma folha de papel “abacá”, proporcionando uma resistência adicional. Cumprem com as exigências da produção moderna, assim como com o desejo do consumidor obter um produto de aparência natural. Devido ao seu constante calibre e ao facto de serem destacáveis, torna-os mais adequados para o fabrico de produtos fatiados. Funcionalidades • Excelente descasque • Resistência adicional • Suportam altas velocidades de clipsagem

Tripas de plástico As tripas plásticas são elaboradas a partir de polímeros. Viscofan oferece uma ampla variedade de embalagens de plástico para diferentes aplicações. As tripas têm propriedades de proteção altamente eficazes, resistência mecânica, retração térmica, pelabilidade, corte e resistência ao calor. São utilizadas tanto para a produção de produtos cozidos (série F) quanto para a produção de produtos em moldes (série M).

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Benefícios Aparência natural ao produto final Escolha perfeita para produtos fatiados Sem alérgenos Sem OGM

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Áreas de aplicação Enchidos de grande calibre e fatiados (mortadela, fiambre, pepperoni) Enchidos secos e fermentados Produtos cárneos cozidos, defumados Queijo

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Funcionalidades Excelente resistência mecânica Resistente ao calor Benefícios Adaptado a cada tipo de aplicação Resultados óptimos no produto final Áreas de aplicação Molhos Pet-food Queijo Sopas

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: : GEa : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

www.divertec.pt

Engenharia para um mundo melhor Na IFFA 2019, a GEA mostrou as mais recentes tecnologias, centradas no cliente da industria de carnes. Sob o mote “Excelência em todas as fases”, a GEA apresentou equipamentos e soluções em quatro áreas principais de especialização e aplicação, especificamente, produtos revestidos com Tempura (produtos fritos com farinha), produtos revestidos com Homestyle (receitas caseira), a arte de fazer bacon e salsicharia. “Excellence at Every Stage”, tradução livre: “Excelência em todas as fases” é muito mais do que apenas um título. É a promessa do

núcleo de negócio de processamento e embalagem de alimentos de GEA, que abarca tecnologia, industria 4.0, ao serviço das pessoas esforçando-se por oferecer o máximo rendimento em cada etapa da “viagem”, desde a fase da ideia até a um produto final e delicioso. Representada, exclusivamente, em Portugal por Divertec (Grupo Diverembal) Grupo GEA, é um dos maiores fornecedores do setor de processamento de alimentos e de uma ampla gama de outros setores de processamento. Como grupo de tecnologia internacional, a empresa concentra-se em tecnologia de processos e componentes para processos de produção sofisticada em vários mercados.

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...Grupo GEA, é um dos maiores fornecedores do setor de processamento de alimentos e de uma ampla gama de outros setores de processamento...

Panar produtos ao bom estilo caseiro GEA especializou-se em equipamentos para panar produtos de receita caseiras à escala industrial. Para recriar a autentica receita caseira numa ambiente industrial automatizado, GEA apresentou na IFFA a sua Linha integrada que dá ao produto panado a verdadeira aparência, experiencia sensitiva e estilo de um produto caseiro, altamente rentável. GEA anunciou duas máquinas que contribuem para a eficácia da solução de produto panado caseiro , a partir do GEA MultiDrum: o GEA BulkLoader e o TenderAligner. O panado “receita caseira” é excepcional para revestir costeletas, asas, pernas e coxas de frango com osso, assim como produtos sem osso, filetes, escalopes e chicken popcorn (pedacitos de frango panados tipos KFC).

Nuggets de qualidade Premium Está tudo na mistura! GEA, no seu stand, revelou o segredo de um bom Nuggets de Tempura de qualidade Premium, pela mão do seu Chefe de vendas, de Marcel Janssen. Ponto alto na IFFA! GEA apresentou uma solução de automatização inteligente para rectificação, mistura e conformação, incluindo o GEA PowerGrind, GEA ProMix e o GEA Maxiformer. No entanto, num projeto ainda mais completo GEA pode fornecer a linha completa de Nuggets com Tempura completamente automatizada; moagem, mistura, conformação, revestimento, fritura/panar, cozimento, congelamento e embalagem.

A arte de fazer bacon Na IFFA, a GEA previu um conceito inédito de produção de bacon: começando com injeção no novo GEA MultiJector 2 mm; secagem e fumagem em linha com o GEA CookStar; congelamento com CalliFreeze; fatiar no GEA DualSlicer e embalar em termoformadora GEA PowerPak Plus – que inclui o sistema de garantia de qualidade OxyCheck da GEA.

Salsichas e...mais Corte, mistura, vácuo, fatiar e embalagem. O chefe de vendas da GEA para a transformação de carnes falou-nos de salsichas e... muito mais! O GEA CutMaster corta, mistura e emulsiona todos os diferentes tipos de produtos de salsichas, de grossas a muito finas. O GEA CutMaster DUO é ideal para a produção super rápida de produtos fermentados secos de alta qualidade como, por exemplo, salame. A GEA ´também é especialista em fatiar com o GEA DualSlicer e embalar na sua poderosa termoformadora GEA PowerPak PLUS.

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“Excellence at Every Stage”, tradução livre: “Excelência em todas as fases” é muito mais do que apenas um título...

Tecnologia de embalagem de alimentos

GEA PowerPak PLUS e FoodTray

Por sua vez, Martjn van Mortel, gestora de produto vertical da GEA falou-nos sobre as mais recentes inovações para embalagem de produtos congelados. O GEA SmartPacker é uma atualização disponível dos best-sellers da GEA, o SmartPacker SX 400 e o SmartPacker CX 400. Além disso, o SmartPacker para alimentos congelados é opcionalmente equipado com o novo sistema de selagem ITC com um inovador sistema de expulsão de ar recentemente desenvolvido.

Para terminar, falou-se das novas introduções do GEA PowerPak PLUS e FoodTray, as mais recentes inovações da GEA, em tecnologia de termoformagem! Os novos recursos do GEA PowerPak PLUS tornam o trabalho do operador mais fácil, mais eficiente e melhoram substancialmente a qualidade da embalagem. A FoodTray é um solução inteligente e sustentável de embalagem, composta por papelão ondulado reciclável e filme plástico muito fino, reduzindo significativamente, o uso do plástico em embalagens, sem comprometer a automatização e a capacidade.

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: : Mane Ingredients : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Capturar a essência da natureza

A visita ao stand da MANE remetia-nos para uma experiência sensitiva de sabores frescos, autênticos, naturais e explorar conceitos atuais e futuros de saborosos alimentos.

Pela primeira vez, a MANE esteve presente na maior feira de equipamentos e procedimentos para o setor das carnes.

Neste contexto, MANE apresentou três conceitos de cozinha ao vivo: Street Food, Tapas e Ready Meals.

Não há dúvida de que a IFFA é o acontecimento mais esperado da industria de carnes, já que acontece apenas uma vez em cada 3 anos. Deste vez, a MANE respondeu à chamada e partilhou o espaço do pavilhão 12.1 fazendo parte dos principais produtores de ingredientes, equipamentos e embalagens de todo o mundo para receber os seus clientes potenciais e os da sua vasta listagem.

A MANE baseia-se na sua paixão e dedicação para entregar apenas os melhores em ais exclusivos ingredientes, transmitindo nos seus produtos a verdadeira essência da natureza. Desde as extrações tradicionais até às moléculas obtidas biotecnologicamente através de extratos inovadores (Jungle Essence tm), os processos de fabrico são inimitáveis e ao mesmo tempo muito curiosos.

Durante este evento único, a MANE, com um stand muito interessante do ponto de vista estético, mostrou a milhares de visitantes as suas capacidades como fornecedor da industria de carnes em particular e da industria alimentar em geral.

Numa interessante busca pela excelência, os técnicos da MANE viajam incansavelmente pelo mundo, escolhendo matérias-primas e criando parcerias com comunidades remotas. Desta forma,

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... A visita ao stand da MANE remetia-nos para uma experiência sensitiva de sabores frescos, autênticos, naturais e explorar conceitos atuais e futuros de saborosos alimentos...

MANE argumenta que É capaz de garantir o fornecimento, diminuir a necessidade de grandes stocks, contornar as flutuações de preços e oferecer opções de ingredientes de grande qualidade. Com um portfólio exclusivo, a MANE formula compostos sofisticados de desempenho técnico derivado apenas de ingredientes especiais de excelente qualidade. O Know-how, a mestria de processos e uma especializada equipa tecnológica contribuem para posição da MANE como líder mundial do setor de aditivos e aromas naturais, entre outros produtos.

Prevenção da poluição, incluindo emissões atmosféricas, efluentes e gestão de resíduos; uso sustentável de recursos; eficiência energética e redução de emissões de gases efeito estufa; a proteção da biodiversidade. O parceiro MANE em Portugal é a Diverembal que se rege pelos mesmos desígnios.

Cultivar sustentabilidade para as gerações futuras Apesar da incessante procura de plantas notáveis que estão na base dos seus produtos, MANE revela preocupações ambientais que merecem destaque. Jean Mane, CEO da empresa, referiu: “ Paisagens luxuriantes, ricas em plantas notáveis cujos aromas infundem nas nossas criações...inúmeras comunidades em todo o mundo, trabalham juntas para avançar na nossa missão de criar ingredientes, aromas e fragrâncias que melhorem a vida dos consumidores, no entanto, para a MANE, proteger esses recursos é essencial para o que fazemos e quem somos. Na MANE, estamos convencidos de que reduzir o impacto ambiental das nossas atividades e proteger as comunidades nas quais fazemos negócios é parte integrante do desempenho e da aceitação social da nossa empresa”. MANE assume publicamente os seus compromissos ambientais: Desenvolvimento e disseminação de tecnologias e técnicas de fabrico que respeitem o meio ambiente;

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: : CSB na IFFA : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

E se a sua fábrica

aprendesse a ler? Era impossível ignorar o stand da CSB-System, situado na entrada principal do pavilhão 11.1, pleno de luz e tecnologia, elegante, estético e sedutor. No stand da CSB System o visitante tinha à sua disposição todas as potencialidades da digitalização com as tecnologias da CBS. A Smart Meat Factory já não é um só um sonho e muito menos uma utopia. Incrível, a sensação de futuro no stand da CSB System, uma experiência sensitiva, pungente Visitantes profissionais - com marcação prévia - podiam participar no Smart Meat Factory Tour, que incluía visitas a unidades de desmancha e transformação de carnes como a EDEKA, Promessa, Rasting & Wolf, bem como matadouros como Moerbeko e Beliporc, onde poderia observar as soluções inovadoras de automatização, tecnologias de processamento de imagem e cadeias de fornecimento otimizadas de forma clara e consistente. Além das visitas às fábricas, a CSB-System, organizou o Meat Business Day, um dia dedicado à interação profissional com palestras sobre os modelos de sucesso a funcionarem em outras empresas. O workshop sobre classificação e as demonstrações continuas feitas pelos técnicos da empresa complementaram uma presença de êxito na IFFA, a maior feira mundial de máquinas e equipamentos para o setor das carnes. A CSB apresentou inúmeras inovações e extensões no seu portfólio de ERP: O novo Basic ERP, desenvolvido especialmente para empresas de menor porte e estabelecimentos comerciais de venda de carne, o Factory ERP para as unidades de produção de grupos de empresas e a solução completa Industry ERP.

A feira confirmou a tendência de que empresas de carne de menor dimensão investem cada vez mais em sistemas ERP - também porque as exigências dos legisladores, players do setor das carnes e consumidores estão aumentando. Isso leva a uma maior procura pelo CSB Basic ERP, que oferece às empresas de menor dimensão sistemas de procedimentos mais eficazes, de melhores práticas e cobre todos os requisitos da indústria e do mercado na versão padrão. "O software pode ser implementado muito rapidamente,

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usado convenientemente na nuvem, ampliado a qualquer momento e adaptado a novas circunstâncias sem grande esforço. E os requisitos do retalho alimentar para garantia de qualidade, rastreabilidade e EDI estão abrangidos. Desta forma, facilitamos ao máximo a digitalização das empresas", diz Hermann Schalk, diretor de vendas. Este grande vínculo com a prática da CSB Basic ERP foi premiada com o Prêmio Fleischer Handwerk.

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Análise de confiabilidade até 99%

Tecnologias de automação em uso industrial A CSB abriu novos caminhos na automação de processos, na IFFA. Entre outras coisas, foi apresentado um classificador para a etiquetagem automática de preços e a recolha de encomendas de produtos de carne, desenvolvido em conjunto com a Espera, um fabricante líder de sistemas de etiquetagem. Utilizando um modelo de armazém, a CSB demonstrou como as empresas de carne podem combinar software e tecnologia de automação para melhorar a gestão de armazém de produtos de carne e torná-la mais eficiente. Com o processamento de imagem industrial, a CSB apresentou uma futura tecnologia em uso prático na feira: O novo CSB Unit Recognition, por exemplo, pode identificar caixas vazias rapidamente e automaticamente e o CSB Image Meater permite a classificação mecânica e não invasiva de meias-carcaças de suínos.

A digitalização precisa de um parceiro com experiência internacional Para lidar com grandes projetos de digitalização ou novos projetos de construção na indústria de carnes, as empresas procuram um

parceiro de TI com experiência internacional - este é uma das ilações que a CSB retira da IFFA. Além de visitantes de quase todos os países europeus, muitos convidados internacionais vieram ao stand da CSB, especialmente dos países asiáticos e do continente americano. Não importa se se trata da construção de novas unidades ou da clássica otimização de processos e redução de custos: muitos produtores querem um parceiro de TI que possa implementar projetos em diferentes países devido à sua própria internacionalidade.

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Conclusão positiva

Integração Completa no seu sistema ERP (Sistema integrado de gestão).

A CSB retira uma conclusão muito positiva da feira: "O nosso objetivo era apresentar novas soluções e abordagens concretas para a digitalização e automação de pequenas, médias e grandes empresas de processamento de carne no nosso stand, mas também com os nossos parceiros. E foi exatamente isso que conseguimos", afirma Sarah Vanessa Kröner, membro do Conselho de Administração da CSB.

Elementos-chave no caminho para a Fábrica inteligente.

CSB Vision Processamento industrial de imagens, com uma confiabilidade de até 99% Alguém escreveu “as tecnologias são o motor da humanidade”. É verdade, todos os dias a tecnologia muda o mundo e somos constantemente surpreendidos pelos avanços que influenciam positivamente a nossa vida, quer social, quer profissional. São saltos tecnológicos que podem ser imensamente eficazes na evolução do ser humano, sobretudo, no aumento de qualidade de vida, da transparência e da eficácia. CSB VISION é um desses avanços tecnológicos, que proporciona maior eficácia, qualidade de procedimentos e rentabilidade e que exige alguma reflexão: Algum dos seus funcionários consegue identificar até 2000 produtos por hora? A tolerância de erro dos

seus funcionários é de 0,0001%? Gostava de poupar dinheiro uniformizando ainda mais a qualidade dos seus produtos? A cadeia de produção tornar-se-á mais económica quanto mais os processos críticos forem automatizados. Com a linha de produtos CSB Vision (leitura através de vários pontos de visualização), todos os processos críticos estão completamente sob controlo. A garantia é dada pela própria CSB System. A Vision foi desenvolvida para otimizar o uso de matérias-primas. Embora os testes realizados por humanos sejam propensos a

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erros, os métodos totalmente automáticos de análise e avaliação garantem medições objetivas com uma confiabilidade de mais de 99%. Isto, reduz erros e custos e melhora a qualidade dos produtos finais criando valor acrescentado. CSB Vision é caracterizado pela sua integração total em no sistema ERP (Sistema de gestão). Exemplos para as novas possibilidades de processamento de imagem assistida por computador são

a classificação visual de carcaças de suíno com classificação totalmente automatizada, assim como todo o processo e qualificação, tiragem, rotação de produto através da análise de imagem. Todos os dados inseridos ficam disponíveis de imediato em qualquer software ERP. Este alto grau de processo de integração é único.

CSB Vision é um elemento-chave para a fábrica inteligente Industria 4.0 é o tema central da industria de procedimentos e o CSB Vision está totalmente em linha com a industria 4.0: totalmente automático e sem necessidade de intervenção recursos humanos. A partir do Software CSB Vision, a medição é feita através de câmaras que através do sistema CSB Factory ERP fornece todos os dados e avaliações assim como a gestão de qualidade e o respetivo registo e arquivamento.

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... os métodos totalmente automáticos de análise e avaliação garantem medições objetivas com uma confiabilidade de mais de 99%...

CSB Vision tem muitas aplicações na área alimentar Vision de classificação • Classificação de carcaças na linha de abate • Determinação do valor comercial das peças • Reconhecimento lateral de carcaças • Classificação a frio na recepção e corte

Qualidade Vision • Análise de qualidade de visão de 360º • Avaliação de carne desestruturada • Avaliação automatizada do bem-estar animal na linha de abate

Vision Documentação Documentação do conteúdo das caixas e recipientes • Documentação de QA (Quality Assurance) de qualquer tipo de matéria-prima. • Documentação de bem-estar animal •

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Identificação visual • Reconhecimento automático de itens • Reconhecimento facial automático • Reconhecimento de unidade de transporte • Reconhecimento de código de barras de unidades de transporte • Reconhecimento de gênero na linha de abate

Vision Robótica • Controlo automatizado de fluxo de material • Controlo

de robótica Pick & Place automática de carcaças

• Marcação

“É sempre um grande prazer para nós honrar as empresas que não estão apenas interessadas na sua própria força inovadora, mas também no valor acrescentado para o cliente, transformando-o em soluções, conceitos e tecnologias valiosos e práticos”...

Melina Goulart, Assistant to the management e Marcos Goulart, Junior, Sales consultant, ambos de CSB-System.

CSB ganha o prémio de talhante em 2019 com o CSB BASIC ERP CSB BASIC ERP foi premiado, na IFFA 2019, com o prémio FLEISCHER-HANDWERK na categoria “Automatização e digitalização”. A cerimónia de entrega de prémios da editora B&L Medien teve lugar no dia 5 de maio de 2019 na principal feira internacional do setor da carne (IFFA) em Frankfurt am Main. O júri independente, formado por representantes da comunidade científica, editores especializados e pela direção da editora, aprecia particularmente os benefícios concretos da nova solução da indústria pronta a ser utilizada em pequenas e médias empresas de carne para o cliente: “É sempre um grande prazer para nós honrar as empresas que não estão apenas interessadas na sua própria força inovadora, mas também no valor acrescentado para o cliente, transformando-o em soluções, conceitos e tecnologias valiosos e práticos”, disse Marco Theimer, chefe de redação dos meios de comunicação FLEISCHER-HANDWERK e FLEISCHEREI TECHNIK. O novo BASIC ERP está no mercado desde o início de 2019 - e já está a ser usado por clientes como Juffinger, Kinnius e outros. O talhante profissional Schalk explica: “Durante o desenvolvimento do BASIC ERP, colocamos grande ênfase em três aspetos. Primeiro:

o software pode ser implementado muito rapidamente, para que o poder da sua organização possa ser rapidamente aumentado. Segundo: se quiser, pode usar o software confortavelmente na nuvem e expandi-lo a qualquer momento ou adaptá-lo a novas condições. Isso reduz enormemente o esforço para o operador. Terceiro: os requisitos do comércio a retalho de produtos alimentares relativamente à garantia de qualidade, rastreabilidade e EDI são cobertos. Assim, com o CSB BASIC ERP, CSB System oferece as vantagens de uma solução industrial especializada sem sobrecarregar os clientes com a complexidade e elevados custos de adaptação.”

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: : Taberner : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Miguel Sanchez, Diretor-geral da Micks.

Sabores personalizados para a industria de carnes A Taberner dedica-se, desde 1953, a criar sabores para a industria de carnes. A empresa de Valencia esteve, mais uma vez, na IFFA, com um stand de 105 metros quadrados, confirmando a sua vocação internacional de troca e fusão de sabores em todo o mundo. Comprometidos com as exigências dos consumidores para manter uma dieta saudável, os técnicos da Taberner trabalham diariamente no desenvolvimento de soluções inovadoras com alta qualidade alimentar, mantendo o bom sabor de sempre.

Entre as novidades de produtos que expuseram na IFFA destacamos a linha Clean Label by Taberner (produtos de marca própria) e os novos TaberVeggies em resposta aos consumidores nas formulações 100% vegetais. Além disso, Taberner apresentou em primeira-mão produtos inovadores como a salmoura de injeção para carne marinada refrigerada para melhorar a suculência de cortes de carne, respeitando a sua cor natural e melhorando a sua conservação, com uma versão sem fosfatos que foi muito aplaudida em Frankfurt.

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...os técnicos da Taberner trabalham diariamente no desenvolvimento de soluções inovadoras com alta qualidade alimentar, mantendo o bom sabor de sempre...

Especializada na criação, aplicação e elaboração de misturas de ingredientes para a industria de carnes e com mais de 65 anos de experiencia no setor, a Taberner conta com mais de 1500 referencias; produtos com condimentos, ingredientes funcionais e aditivos com os mais altos padrões de qualidade regidos pelas certificações internacionais IFS Food (International Featured Standard) e Halal. Taberner fornece soluções para hambúrgueres e outros picados, salsichas e enchidos, curados e fermentados, produtos cosidos, produtos em emulsionados (mortadela, pepperoni, salames, etc.), molhos e marinadas e Food Service ( molhos, sabores, etc.). Representante em Portugal: Micks Food Stuffs A Micks Food Stuffs surgiu no seguimento de mais de 25 anos de parcerias e trabalho desenvolvidos no sector da indústria dos transformados, tendo como objectivo garantir os melhores produtos. Com uma missão clara de garantia de qualidade e de inovação e uma visão focada no mercado nacional e internacional, Micks assegura stock permanente, garantia constante satisfação dos seus clientes. A Micks fornece Tripas Naturais e Artificiais, especiarias, preparados, embalagens, clips e acessórios alimentares. “Temos como objectivo garantir a qualidade máxima dos nossos produtos, desde o fabrico ao consumidor final, garantindo a satisfação total. Trabalhamos com fornecedores certificados, garantindo a qualidade e o compromisso na segurança alimentar”, sublinha Miguel Sanchez.

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: : SÃmia : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

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Inovação e tradição Frey, construtor de máquinas enchedoras a vácuo com sistema de rotor de alhetes ou de pistões e outros equipamentos de alta qualidade para a industria de processamento de alimentos, como é habitual rubricou uma presença assinalável na IFFA. Foi há mais de 70 anos que a empresa familiar Frey se instalou em Baden-Württemberg, localizada no sudoeste do país, cuja principal cidade é Estugarda, região sobejamente conhecida pela sua Floresta Negra e pelos característicos relógios de cuco. A relevância da empresa segue a par da incessante procura de soluções avançadas para os seus clientes. Da tradição para a inovação, ou da inovação sem perder os valores da tradição, nas últimas décadas, a Frey, afirmou-se como um parceiro de alta qualidade da industria alimentar e, em particular, do setor das carnes. O conceito é trabalhar para o futuro, em constante desenvolvimento. Começando pela qualificação superior dos funcionários, investimento em pesquisa e desenvolvimento de máquinas modernas, suportes e aplicativos de software e novos sistemas de enchimento. “O esforço tecnológico e a optimização contínua dos processos de enchimento, visível nas nossas enchedoras a vácuo com sistema de rotor de alhetes ou de pistões volumétricos, nas linhas de salsichas, de hambúrgueres ou de produtos de conveniência, fazem da Frey o especialista em enchimento”, sublinha Délio Coutinho, CEO da Símia, parceiro exclusivo da Frey, em Portugal. A Frey oferece uma gama completa de enchedoras a vácuo, em conexão com a mais moderna tecnologia. O resultado é um ótimo aspecto do produto. Em conexão com a mais moderna tecnologia de controlo e acionamento Frey, o sistema de rotor, por exemplo, da linha F-LINE F222 / 260/266 alcança uma exatidão superlativa de porcionamento, mesmo em grandes quantidades. : : 53 : :

: : Símia : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

F Line F193 Enchimento a vácuo Máquina de enchimento a vácuo com rotor de alhetes, controlo totalmente electrónico, para enchimento preciso, porcionamento e torção, acionamento total por servomotores. Capacidade de enchimento até 3000 Kg/hora Corpo da máquina e tremonha totalmente em aço inox • Capacidade da tremonha: 250 litros • Pressão de enchimento: 55 bar • Bloqueamento electrónico • Sistema de vácuo com controlo digital • Bomba de vácuo: 21 m3 / hora • Potência máxima: 10,5 kW • •

DMFB 92 CAN / Linear Sistema para porcionamento e formação de hambúrgueres, almondegas, etc. de tecnologia de baixa pressão. Linha automática para porcionamento e formação de produtos com bordas arredondadas em modo Home Made Style ( receita caseira). Com cinta humidificada, raspadores, tabuleiro de recolha e tampa de proteção, controlada digitalmente através da TC de controlo de enchimento. Cinta transportadora para a saída do produto ajustável em altura. Enchimento longitudinal de produtos. Simples limpeza e manutenção dado que as cintas transportadoras são amovíveis. • Produto

diâmetro: 30 a 150 milímetros altura: 5 a 55 milímetros • Saída máxima de 90 mm • Produto

A linha F ( F40 a F260) representa capacidade de enchimento desde 1900 kg/hora a 7300 kg/hora, de forma totalmente automática e exacta.

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Versão "DMFB92 CAN" • Faca

dupla de controlo pneumático. Controlo com ecrã táctil. 150 porções por minuto • O ar comprimido é necessário de acordo com a norma DIN ISO 8573-1 classe 2. • 6 bar / 18 L / min • Max.

Versão ”DMFB92” • Faca

dupla, impulsionada por linear Frey Drive. ecrã táctil • Wearless, corte rápido e exato. • Silencioso sem ar comprimido. • Alta velocidade, com arrefecimento de água. • Máx. 220 porções por minuto • Controlo

DMFB 92: vantagens para o cliente Hoje em dia, o mercado de hambúrgueres encontra-se num patamar nunca visto. Mesmo em tempos de crise, as pessoas não abrem mão de bom hamburguer. Por se tratar do setor que teve o maior crescimento no mercado gastronómico as hamburguerias são uma realidade no mercado europeu e Portugal não é excepção.

A Frey especializou-se em produzir linhas automáticas de fazer hambúrgueres, sendo líder de mercado em países como Espanha, Itália, Grécia, não é por acaso, dado que o que o hamburguer tem a sua origem na Alemanha, mais propriamente na região de Hamburgo. Foram os imigrantes alemães que levaram o hamburguer para os Estados Unidos da América. Consequentemente, a Frey sabe do que fala e sabe do que faz.

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Mais de 50 máquinas vendidas para Portugal, Angola e USA. Mais de 50 equipamentos em funcionamento. A linha DMFB 92 oferece muitas vantagens ao cliente: • Estabilidade máxima da forma em hambúrgueres de receita caseira. • Melhoria do produto devido ao suave processo de enchimento e formatação. • Estrutura do produto inalterável. • Melhor aspecto visual. • Processamento sem problemas de produtos suaves devido à humidificação com água ou óleo. • Sabor e textura suave. • Preservação das fibras musculares graças à cabeça picadora WK98 com comando TC, o produto é doseado de acordo com o diâmetro dos furos dos respectivos discos de corte, não existindo esmagamento ou sobre corte da carne. • Mudança rápida de ferramentas e dispositivos quando necessário mudar o produto a fabricar. • Cintas transportadoras com design higiénico e revestimento antibacteriano. • Limpeza simples devidos às cintas amovíveis. • A altura de saída é variável e ajustável para transporte adicional. • Construção modular para combinação com divisor de fluxo de enchimento ou linha para carne picada.

Características técnicas: • Faca • Com

dupla DM 90 diâmetro máximo: 90 mm dois jatos e tampas conforme necessidade do cliente.

"O esforço tecnológico e a optimização contínua dos processos de enchimento, visível nas nossas enchedoras a vácuo, nas linhas de salsichas, de hambúrgueres ou de produtos de conveniência, fazem da Frey o especialista em enchimento”, sublinha Délio Coutinho, CEO da Símia, parceiro exclusivo da Frey, em Portugal.

• Cinta transportadora CLB 30/135 com dois raspadores e humificador de cinta transportadora. • Tapete formador FB/ 30/50 para formação e alisamento do produto, largura da cinta: 300 mm. • Velocidade da cinta pré-selecionável

C-line Sistemas de comida de conveniência. A forma de elaborar numerosos e diferentes produtos de comida pronto-a-comer: hambúrgueres, almôndegas, produtos à base de carne, peixe e pastelaria. Na próxima edição da revista Carne abordaremos esta linha da Frey.

www.simia.pt

Sobre a Símia A SIMIA - Sociedade Industrial de Máquinas para a Indústria Alimentar, Lda. foi constituída em Abril de 1991 pelas famílias Coutinho e Tavares. Atualmente o capital social da empresa é detido na totalidade pela família Coutinho pai e

filho respectivamente. O início da sua atividade remonta a 1979, nessa altura com outro nome e noutras instalações que funcionavam junto ao mercado municipal do Montijo. A empresa tem hoje em dia a sua sede Social localizada junto às portagens da ponte Vasco da Gama, beneficiando bastante com a rede viária que esta localização proporciona. Com uma área de construção disponível de 10.000 m2, dispõe de uma unidade

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fabril de 900 m2 onde laboram cerca de 10 funcionários. A SIMIA é uma empresa conceituada na indústria alimentar, com especial relevo no mercado da carne. Para tal conta com uma equipa de trabalhadores polivalentes e dedicados que integram os vários Departamentos, I+D, Produção, Assistência Técnica, Administrativo, Comercial e Armazém.

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Supervac

surpreende com Superbagger Supervac, construtor austríaco de máquinas de embalagem a vácuo, surpreendeu o setor, na IFFA com a apresentação da supermáquina de embalagem a vácuo, totalmente automática: a Superbagger! Os pergaminhos da Supervac, passam por oferecer máquinas inovadoras de embalagem a vácuo e conceitos que são start-ofthe-art e correspondem às exigências individuais e especiais das empresas de carne. A Superbagger é uma máquina totalmente automática e flexível. Embala produtos de formatos irregulares (por exemplo, peças de carnes fresca: vazias, pojadouros, lombos, alcatras, entre outros). Independentemente do seu tamanho, as peças são medidas, automaticamente por Scanner 3D, no inicio da linha, em seguida são embaladas no saco adequado, com base numa escolha automática de seis sacos de tamanhos diferentes, sem desperdício.

pontos focais do design da Superbagger são a ergonomia, higiene e segurança. A estrutura construída toda em aço-inox, para resistir à corrosão. Todo o processo é controlado por um monitor táctil. No momento que visitamos o stand da Supervac, Isaque e Ismael Oliveira, Sócios-gerentes da Termofilm, parceiro exclusivo do construtor austríaco em Portugal, aguardavam pela chegada de um empresário português do setor das carnes, muito interessado neste equipamento. “Esta linha alcança resultados consistentes e de alto rendimento de produtos embalados a vácuo e proporciona uma gestão eficaz dos recursos humanos”, sublinha Isaque Oliveira.

As vantagens económicas são evidentes: economia de recursos humanos, de higiene, flexibilidade e produtividade do produto. Os

Depois de o Scanner 3D fazer a medição do produto, o saco mais apropriado é transportado através de um sistema de eixos em conjugação automática com o dispensador de sacos.

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www.termofilm.pt

A Superbagger embala, ao mesmo tempo, peças de carne de tamanhos completamente diferentes à velocidade máxima de 25 peças por minuto.

Superbagger. Ficha técnica • Número de sacos que podem ser usados ao mesmo tempo: 6 • Largura máxima do saco: 550 mm • Largura mínima do saco: 200 mm • Máximo comprimento do saco: 1000 mm • Largura mínima do produto: 80 mm • Largura máxima do produto: 350 mm • Comprimento mínimo do produto: 150 mm • Máximo comprimento do produto: 700 mm • Altura mínima do produto: 50 mm • Altura máxima do produto: 180mm • Peso máximo do produto: 20 kg • Saída máxima de embalagens: 25 por minuto • Consumo de ar comprimido: 380 NI / min. 6 bar. • Conexão de energia: 6 kW • Peso total da máquina: 2,750 kg

carne fresca ou processada, temos a máquina certa para cada aplicação e somos capazes de atender às necessidades individuais e especiais, dos nossos clientes. Estamos muito satisfeitos com o lançamento desta máquina”, sublinhou Ismael Oliveira.

“A carne é muito importante para nós. Em particular a sua qualidade. Independentemente de ser carne bovina, suína ou aves, de ser uma pequena, média ou grande industria, de se tratar de

Supervac AC 15. Tanque de resfriamento O tanque de resfriamento AC 15 foi outra das novidades Supervac, na IFFA. O novo tanque de resfriamento otimiza a vida útil do produto preserva a cor. Deve ser posicionada, imediatamente, após o tanque de retração sendo, portanto, uma máquina que se integra na perfeição numa moderna linha de embalagem a vácuo. Depois da imersão em água quente (contração), o produto embalado entra imediatamente no tanque de resfriamento. Este processo evita alterações de cor e melhora significativamente a vida útil das embalagens de carne fresca. Com consumo de energia reduzido, a temperatura da operação (água de refrigeração) oscila entre o 2º e os 5º. A máquina é totalmente construída em aço-inox.

Graças ao sistema funcional da Superbagger os sacos coincidem com o tamanho do produto. Isto permite optimizar os processos e evitar desperdícios.

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“Se é verdade que o fabrico em série faz parte do ADN da Supervac, da mesma forma as soluções de sistema “sob medida” ondem existem requisitos especiais, podem ser tratadas de forma “personalizada”, refere Ismael Oliveira.

A AC 15 tem um design muito higiénico, fácil de limpar. Confiável de fácil manutenção. Controla automaticamente o nível da água. Controlo automático da temperatura com display digital. O tempo e a profundidade de imersão são ajustáveis assim como tempo de gotejamento. Função stand-by: o motor de acionamento de imersão desliga quando não há produto na via.

AC 15: ficha técnica • Ciclos de imersão: até 7 por minuto • Superfície da plataforma de imersão: 1040X860 mm • Largura máxima de passagem: 860 mm • Altura máxima de passagem: 300 mm • Volume da tina: aproximadamente 460 litros Supervac com mais de 50 anos de experiência, elevaram a fasquia e posicionaram a Supervac no topo tecnológico com uma gama alargada e inteligente de máquinas de embalagem a vácuo, equipamentos de retração, resfriamento e secagem.

A experiência colocaram a Supervac numa patamar superior em máquinas de embalagem a vácuo, equipamento de retração e secagem”, sublinha Isaque Oliveira.

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Dedicação total A Termofilm é, há vários anos, o parceiro exclusivo em Portugal da Variovac, fabricante alemão de máquinas termoformadoras, termoseladoras, máquinas de embalar a vácuo e consumíveis. Construtor que se caracteriza pelo estilo linear, construção sólida em aço-inox de alta qualidade, estáveis e confiáveis, com preocupações de economia de espaço e defesa do meio ambiente. Desde 2003 que Termofilm, desenvolve um trabalho considerável, com a colocação de algumas dezenas de máquinas “Variovac” no mercado português, com excelentes resultados e feedback muito positivo da industria de carnes. O objetivo da empresa de Famalicão é proporcionar aos seus clientes mais produção a custos reduzidos e segurança máxima. Eficácia, controlo total de todos os procedimentos, qualidade na mais alta tecnologia e uma eficiente gestão de recursos humanos. Isaque e Ismael Oliveira, para além de sócios-gerentes da Termofilm, são os comerciais da linha da frente. Experientes, dedicados e dinâmicos, os irmãos Oliveira, colocam todo o seu know-how ao serviço do cliente. Esta postura empresarial vai ao encontro da filosofia da empresa alemã que defende que “a qualidade é criada através da paixão. Paixão significa entrega total, de alma e coração, ao desenvolvimentos dos nossos produtos”. Daí que a parceria entre as duas empresas é um êxito.

“Sem necessidade de pré-aquecimento para filme até 550 micros”

PRIMUS, a gama A gama de máquinas PRIMUS é bastante diversificada e um mais valia para os embaladores. Embalar produtos alimentares de forma atraente e com segurança a vácuo, atmosfera modificada, skin ou filme retráctil, tudo isto é possível com a gama PRIMUS.

PRIMUS MultiPerformance Na IFFA, no stand da Variovac, a estrela da companhia, a termoformadora Primus MP (MultiPerformances) foi apresentada como a solução inovadora. Esta máquina de embalagem de alto desempenho responde às maiores exigências de embalagem.

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Além disso, todas as termoformadoras PRIMUS são equipadas com o sistema RapidAirSystem, que garante a ótima formação e qualidade da embalagem. Esta tecnologia exclusiva proporciona formatação e selagem precisas a velocidades de quase 30% superior aos sistemas tradicionais.

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Graças ao intransigente desenvolvimento contínuo a gama PRIMUS estabeleceu-se no mercado como uma das soluções mais viáveis, desde a sua introdução em 2013. O altamente desenvolvido Variovac Rapid Air System facilita a perfeita formação de embalagens de filme flexível ou semi rígido com uma vedação excepcional até 20 ciclos por minuto. Graças ao Variovac IPC, com ecrã táctil, de alta velocidade, todo o controlo é em tempo real. A gama PRIMUS responde ás exigências do cliente relativo à facilidade de utilização: os comandos são bastante intuitivos, toda a informação é descrita claramente – pré-requisitos ideais para perfeita comunicação entre homem e a máquina.

Filme papel No stand da Variovac observamos máquinas a trabalhar com filme de papel. Uma ação que não passou despercebida e que gerou grande interesse e curiosidade, até pelo asso importante que representa para o futuro. A película de papel é completamente eco-friendly, livre de plástico e é 100% reciclável e biodegradável. O filme de papel que surge com características de barreira de material de embalagem para carne e outros produtos alimentares, pode ser usado em termoformadoras Variovac sem a necessidade

de ajustes. Uma forte contribuição da Variovac “Go Green” para a proteção do meio ambiente.

Reduzir, reutilizar, reciclar e repensar Na intransigente procura de soluções de embalagens inovadoras, a Variovac levou a efeito um workshop de dois dias com o tema “Embalagens sem plástico”. Neste painel, o fabricante de material de embalagem “MibStar” disponibilizou informações muito importante sobre embalagens de plástico. “O problema? O problema é que a grande parte da comida ainda é vendida em embalagens total ou parcialmente de plástico, embora o consumidor esteja mais informado do que nunca sobre os perigos para a saúde e para o meio ambiente. A solução? Uma embalagem 100% livre de plástico e composta exclusivamente por celulose renovável. Isto faz com que a embalagem seja mais leve 50% mas, mais importante é que estamos a falar de uma embalagem 100% compostável. Ao preferir este tipo de embalagem, o consumidor envolve-se ativamente na defesa do meio ambiente. Reciclagem, sustentabilidade e consciência ambiental são conceitos que moldarão o futuro do mundo das embalagens. A Variovac está a fazer o seu trabalho”.

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O sucesso

da experiência Technial, em parceria com a ECIA, implanta e fornece assistência técnica de detectores de metais e sistemas de controlo de peso, sistemas fim de linha PulsoTronic, com garantia e máxima confiabilidade.

A Technial foi fundada em 2102, e iniciou a sua atividade a partir de um pressuposto que representa mais valia para os seus clientes: ambos os sócio fundadores são técnicos experientes em máquinas e equipamentos para a industria das carnes e, alimentar em geral, há mais de 25 anos.

• Enchidos,

Um antecedente necessário para o facto de uma empresa jovem e moderna como a Technial, ser detentora de um know-how invejável e garantir parcerias com marcas internacionais de renome.

fiambre e filete afiambrado, mortadela e salsichas; picada, hambúrgueres, Nuggets e almôndegas; • Separar carne dos ossos; • Carne marinada e panada; • Carne assada, cozida e frita em contínuo.

A Technial fornece equipamentos para: fresca desde o abate, desmancha, corte em grosso, carne fatiada, carne cortada aos cubos/palitos;

Acompanhamos José e Avelino Pereira - sócios fundadores - e visitamos alguns standes das empresas representadas em Portugal, pela Technial.

• Carne

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Sistema de embalagem fim de linha

PulsoTronic. Controlo total A PulsoTronic desenvolve, produz e vende detectores de metais, separadores e equipamentos personalizados baseados em muito anos de experiência. Disponíveis em vários tamanhos, os detetores de metais comercializados pela Technial, garantem alto nível de deteção, já que o campo magnético envolve os produtos. Também está disponível com tecnologia de multifrequência. O equipamento é construído em aço-inox com encapsulamento à prova de água e cumpre todos os requisitos em vigor de acordo com HACCP / IIFS. A Pulso Tronic também fabrica Sistema de controlo ótico. Adequado para embalagens de files rígidos e flexíveis. A embalagem é verificada de ambos os lados (etiqueta, MHD, EAN). Muito simples de integrar em sistemas existentes. A Série CW da PulsoTronic incorpora sistema de pesagem. As operações são calibráveis, simples e de visualização muito fácil.

Controlador de peso

Detector de metais para enchedoras automáticas

Cumpre todos os requisito HACCP e IFS. É simples de integrar em sistemas existentes e tem a opção para integrar detector de metais sem calibração. O conceito de higiene é irrepreensível e todos os componentes são feitos em aço-inox. O fabricante oferece teste periódicos de performances e as plataformas podem ser personalizadas assim como as zonas de pesagem e velocidade de transporte para todas as aplicações CW3. A linha Kombichecker KC oferece a combinação perfeita de detector de metais e controlo de peso. A PulsoTronic ainda estende a sua áreas às soluções de embalagem, componentes e esteiras transportadoras.

Detector de metais para caixas ou embalagens : : 67 : :

Karl Schnell. O parceiro da industria alimentar. Karl Schnell é um nome que se tornou num conceito na industria alimentar em todo o mundo. Uma história com mais de 70 anos que combina tecnologia aperfeiçoada com inovação constante. É esta a imagem de marca do fabricante alemão e é esta a imagem que a Technial representa em Portugal. Atualmente, as principais atividades da KS visam o estudo, desenvolvimento e produção de máquinas e linhas de processamento industrial de carnes, alimentos para animais domésticos, gourmet e queijo processado. Com origem na KS, a Technial oferece uma ampla gama de máquinas de processamento de carne para o mercado, que engloba uma diversidade de sistemas. Das máquinas individuais como, por exemplo, as enchedoras ou as misturadoras, para completar linhas de produção. Da entrada de matérias-primas ao porcionamento. Incluindo o planeamento e implementação necessários, instalação e configuração, além da formação dos operadores. Uma aposta muito forte da Technial numa marca de alta qualidade!

Karl Schnell é um nome que se tornou num conceito na industria alimentar em todo o mundo. Equipamento para pastéis de bacalhau, croquetes, almôndegas, hambúrgueres, carne picada...

Equipamento para marinhagem em contínuo

Aplicador de farinha e ervas aromáticas : : 68 : :

Equipamento para marinhagem em contĂnuo

Linha de banho de ovo e panagem : : 69 : :

Schomaker. A tecnologia da conveniência Na gama de equipamentos para produção de produtos de conveniência, estilo receita caseira, a Technial fornece máquinas e equipamentos para o fabrico de rissóis, pastéis de bacalhau, coxinhas de frango, croquetes, empadas, massa folhada, crepes salgados: • Linha de banho de ovo, panagem e marinadas; • Cozedura, refogados e recheios de carne e peixe; • Massa cozida para rissóis; • Assar, cozer e fritar em contínuo. Assim como na área das refeições prontas, a Technial conquistou o papel de grande especialista nesta área graças ao know-how e à qualidade das marcas representadas como é o caso da Schomaker.

José Pereira, Dennis Schomaker e Avelino Pereira.

Com várias linhas montadas em Portugal, a Technial em parceria com a empresa alemã fornece máquinas para panar, para revestir e marinar, fritar e assar, cozinhar, fazer o porcionamento de hambúrgueres e almôndegas e outros produtos de carne picada. Máquina para transformar nacos de carne cozida ou assada em fibras de carne, com estruturas diferentes. Máquina para descascar salsichas até ao calibre 32 e muitas outras soluções para a industria de conveniência.

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