Revista Carne #181 (Meat Profissional Magazine in portuguese language). by Global Expedition

na IFFA DESDE 1985

CARNE Nº181 . OS PROFISSIONAIS NÃO DISPENSAM

ESPECIAL BIZERBA NA IFFA Omnichannel A mais valia do peso Otimização de processos Etiquetas Contra o desperdício alimentar Sistemas de inspeção visual Controlo eficiente Detetor de corpos estranhos Fatiadoras Conceitos inovadores criam boas expectativas para Os profissionais de carne

: : EDITORIAL : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

IFFA. A tradição e alta tecnologia

... 96% dos visitantes profissionais deram á IFFA uma classificação positiva.

por M. Oliveira

A elação que podemos rapidamente tirar desta ultima edição da IFFA - a número 1 do setor das carnes - é como o setor se pode encaixar no futuro. Desde a fábrica inteligente, tendências de embalagem e segurança alimentar através da rotulagem limpa, até às crescentes expectativas sobre qualidade de carne, os expositores apontaram as miras para o futuro respondendo às exigências da industria de processamento de carne e do comércio de carnes. A Bizerba é um exemplo notável como uma empresa de alta tecnologia está preparada para satisfazer as empresas de grandes dimensões e ao mesmo tempo satisfazer plenamente o talhante de bairro. Durante seis dias a IFFA mostrou, mais uma vez, que não é apenas a feira mais importante para o setor das carnes a nível europeu mas também, acima de tudo, o ponto nuclear do setor. As feiras não se medem aos palmos, medem-se pela capacidade de galvanizar o visitante profissional, pela capacidade de mudar o rumo das coisas, pela capacidade de proporcional mais valia ao visitante. A IFFA para além de ser grande, até grande de mais na minha opinião, é o ponto de encontro de profissionais de várias áreas: processamento de carnes - a industria de carnes, os fabricantes de máquinas, as empresas de embalagem, os fornecedores de especiarias e o comércio de carnes. Muitas dessas empresas estão nas mãos da mesma família, há gerações, como é o caso da Bizerba, e a IFFA é onde se encontram para moldar o futuro, a cada três anos.

Os dados são conhecidos, a IFFA de 2019 foi um êxito. Isto foi confirmado pelos resultados de um inquérito efetuado pela Messe Frankfurt: 96% dos visitantes profissionais deram á IFFA uma classificação positiva. Do lado do expositor também houve um excelente feedback com um nível geral de satisfação de 92%. Na última edição da revista Carne (#180), nesta mesma página, expressei as minhas expectativas face a esta edição da IFFA. Concretamente, queria ver até que ponto é que os grandes fabricantes de máquinas e equipamentos reagiam às ilações tiradas da mais recente crise que abalou o globo e de que forma estariam preparadas para corresponder com soluções reais que encaixassem não só na industria de carnes de grande dimensão mas, sobretudo, na industria de pequena e média dimensão. Percorri os corredores da feira, conversei com profissionais de marketing, produção, integração de sistemas IT, robótica; assisti a várias demonstrações de equipamentos, controlo de qualidade, pesagem, segurança alimentar, e conclui que a maioria das empresas continuam a desenvolver equipamentos produtivos de grandes dimensões mas, debruçaram-se seriamente sobre a pequena e média dimensão. Tanto que a palavra de ordem era a “digitalização na produção artesanal”. Algo que não deixa de ser surpreendente. Valeu a pena ir à IFFA!

:: 4 ::

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

SUMÁRIO Edição bimestral nº 181 . Junho/Julho

04 :: EDITORIAL

IFFA. A tradição e alta tecnologia

08 :: ESPECIAL

BIZERBA NA IFFA Omnichannel A mais valia do peso Otimização de processos Etiquetas Contra o desperdício alimentar Sistemas de inspeção visual Controlo eficiente Detetor de corpos estranhos Fatiadoras Conceitos inovadores criam boas expectativas para os profissionais de carne

Revista Bimestral

FICHA TÉCNICA Propriedade: Azitania Global Expedition S.L. C.I.F. b8662786 Calle Génova 15 Piso 3 Derecha 28014 Madrid e. revistacarneportugal@gmail.com Assinatura, artigos e publicidade: e. aglobalexpedition@gmail.com Versão em português Isenta de registo a ERC ao abrigo do Decreto-Lei 8/99 de 9/06 artº12 nº1 A

Redação: Diretor: M. Oliveira Chefe de Redação: Glória Oliveira Gestão de conteúdos: Luís Almeida e Aberto Pascual Design Gráfico e paginação: Patrícia Machado Versão impressa e digital: mais de 250.000 leitores (Dados auditados) Revista Carne é associado de: Maitre - Open Plataform for journalists and Researchers e SPJ Society of Professional Journalists

: : IFFA : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

:: 8 ::

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

A digitalização na produção de alimentos e a segurança alimentar, as prioridades Durante de seis dias, 1.039 expositores de 49 países apresentaram as suas mais recentes inovações na indústria de carne. Num espaço de exposição de 120.000 metros quadrados, cerca de 67.000 visitantes de 149 países tiveram a oportunidade de ganhar conhecimento sobre os requisitos de mudanças da indústria e comércio de carne, além dos mais recentes temas e soluções relacionados com uma Smart Meat Factory, tendências de embalagem, segurança alimentar e etiquetagem limpa. “Explore connected fresh solutions”, foi o lema sob o qual a Bizerba, no seu papel de fornecedor de soluções abrangentes, apresentou as suas soluções inovadoras e intersectoriais. A ideia unificadora foi o tema para estabelecer contactos e funcionou como uma linha condutora no stand, conectando as diferentes exposições. O software e serviços ganham cada vez mais importância nos processos, em todos os segmentos de clientes. Nas diferentes apresentações, a Bizerba assumiu distintas abordagens para fornecer soluções para estes temas e combinações com os tópicos omnichannel, segurança alimentar, processo e soluções individuais. Desta forma, foi considerado as exigências tanto de produtores industriais de carne como de pequenos talhos. Outros destaques no stand Bizerba incluíram a máquina de embalagem B3 totalmente automática, que apresentada pela primeira vez, o novo fatiador industrial A660, bem como serviços aumentados e monitorização de resíduos alimentares. O conceito de stand aberto, com uma grande área de comunicação no centro e um lustre criado com rolos de etiquetas Bizerba, garantiu uma boa visibilidade e captava grande atenção, convidando os visitantes a entrar num stand elegante e funcional.Com cerca de 1.100 Leads e muitos encontros interessantes, a presença da Bizerba na IFFA 2019 traduz-se em seis dias de feira de muito sucesso.

:: 9 ::

Stand Bizerba O espaço de exposição apresentou-se “dividido” em 6 áreas predominantes:

1. OMNICHANNEL Equipamentos expostos nesta área: Protótipo XC II 300 Pro com VS12 Flex, protótipo MC II 500 Pro, B3, VSP W KH II 800 Pro com terminal de pagamento Value Line

4. Serviço de frescos no balcão. 5. Preparação e embalagem, na sala de preparação. 6. Recolha de pedidos e processamento de pagamentos; Dinheiro, vouchers de consumo, notas de entrega; Conexão da área de alimentos frescos à loja virtual; Processos de pedido e operação em rede online / offline; Processos operacionais otimizados através de combinações de balança e fatiadoras conectadas e processamento de pagamento flexível

Área de estratégia de comunicação e vendas entre canais que a Bizerba usa para melhorar a experiência dos consumidores. A estratégia omnichannel é, ao mesmo tempo, uma inovação e uma resposta à procura dos clientes por uma experiência de compra melhor, mais completa e com menos barreiras entre o meio online e o offline. Se desmontarmos o termo omnichannel temos o prefixo “omni” que em Latim transmite o sentido de tudo e inteiro. Já “channel” é uma palavra inglesa que pode ser traduzida para português como canal. Demonstração de todas as potencialidade tecnológicas e digitais: 1. Cliente coloca ordem na loja virtual (pré-loja). 2. Processamento de pedidos e preparação diretamente nos dispositivos (na loja). 3. Ordem & terminal de informação; Colocação de pedidos adicionais; Informações adicionais, por exemplo, ingredientes. : : 10 : :

António Paulino e João Quintela (Minhofumeiro)

2. SEGURANÇA ALIMENTAR Combinado formado por detetor de raios X + Checkweigher Inspeção optimizada do produto: pesagem precisa e verificação de produtos embalados assim como inspeção confiável e total deteção de corpos estranhos. O poderoso sistema de inspeção Bizerba evita devoluções de produto e os respectivos custos inerentes. A empresa economiza muito dinheiro e é protegida de danos ou campanhas difamatórias contra a sua imagem. O sistema reconhece de imediato uma embalagem ou um produto contaminado que é rejeitado de imediato e transferido para o compartimento de rejeição. O equipamento é de fácil limpeza e oferece uma pegada ambiental basta reduzida. Combinado formado por detetor de raios X + Checkweigher

O poderoso sistema de inspeção Bizerba evita devoluções de produto e os respectivos custos inerentes.

3. WEIGTH VALUE & CLEANABILITY (a importância do peso...) Equipamentos expostos nesta área: iLSpecial 1000O / MP + iLProfessional 4000F / MP com terminal de pesagem industrial iS50, iLSpecial 50S / SP (balança de via-aérea) com iS30 A Bizerba garante a recolha total dos dados de pesagem de forma precisa e fiável. Oferece soluções para cálculo de peso na indústria alimentar; O cliente pode avaliar toda a cadeia de valor acrescentado com as soluções da Bizerba. Oferecendo, simultaneamente, as melhores características de limpeza. Exemplo: Combinação de balança de via aérea, balança de solo, e terminal de pesagem. Benefícios para o cliente: Design higiênico, construído completamente em aço inoxidável para melhor limpeza e manutenção mesmo em áreas restritas de produção. Sistema de pesagem combinada: Terminal de pesagem e receptor de carga para verificação, qualificação e ação precisa de logística. Ampla diversidade de modelos e acessórios: soluções adequadas para todas as aplicações

: : 11 : :

4. OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS Nesta área, a estrela na companhia foi a fatiadora industrial A660. Neste contexto, a Bizerba oferece aos clientes soluções individuais para otimizar todos os processos ao longo de toda a cadeia de valor acrescentado. Graças à capacidade de cortar o peso desejado, cada porção tem o peso definido - sem a necessidade de verificação de peso a jusante; perfeita para uma variedade de produtos fatiados e pequenos lotes de produção: fatiamento de pequenas quantidades, várias vezes ao dia; opção para conectar a fatiadora A660 na frente de uma linha de embalagem e rotulagem. Benefícios para o cliente: • Operações reduzidas e simplificadas graças a balanças integradas: regulação do peso numa única porção; • Processos eficientes sem verificação de peso a jusante, rejeitando as embalagens com o peso incorreto; • Otimização de processos através de operação de captura automática; • Maior grau de flexibilidade e mobilidade; • Equipamento construído completamente em aço inoxidável (para todas as peças de limpeza). Fatiar produtos exige na maioria dos casos uma pré-preparação, perca de tempo e recursos humanos, por exemplo, em salas de preparação na grande distribuição ou em empresas de catering: com a fatiadora A660, não necessita qualquer pré-preparação,

ganha tempo e evita o desperdício de muitos produtos pré-fatiados. Nesta área, também se podia visualizar um vídeo muito interessante sobre rotulagem “VideoSlicer Labeling line”. Equipamentos expostos nesta área: VSI + GLM-Emaxx+ iS75 Linha de rotulagem VideoSlicer: Todo o Know-how numa só linha. Nesta área a linha de rotulagem Slicer é mostrada em vídeo e explica a competência Bizerba para soluções de linha (individualmente para clientes). Todo o processo é sustentável graças à solução completa automatizada: fatiamento, embalagem (hardware de terceiros), numa só linha integrada. Controlo assegurado apenas com uma ferramenta de processamento de pedidos. Linha slicer automática compacta, econômica e completa. Ideal para start-ups na área de alimentos orgânicos e veganos, que não querem, ou não podem, processar manualmente as quantidades de produção, por exemplo, por razões de higiene. Benefícios para o cliente: Processo geral automatizado que economiza tempo: fatiamento, embalagem e rotulagem. • Alto nível de higiene dos alimentos: mínimo contato com o produto fatiado. • Flexibilidade devido ao processamento individual de pedidos. • Ajuste individual para atender a linha de produção. •

: : 13 : :

5. OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS III Verificação visual de produtos não embalados ou pacotes inteiros, oferecendo ao cliente soluções fáceis e personalizadas: solução em linha, ClassCheck ou um novo conceito da solução Bizerba, em linha existente: LabelSecure S para solução de amostragem offline. Benefícios para o cliente: • Classcheck; • Classificação e inspeção automatizadas de mercadorias não embaladas; • Cheque impecável higienicamente sem tocar; • Banco de dados ideal para analisar e otimizar processos upstream; • Rastreamento digital das embalagens; • LabelSecureS • Novo Q.A. Ferramenta para validação de rotulagem, conforme solicitado por normas como BRC, IFC e COP M & S; • Solução manual para pequenas áreas e orçamentos limitados;

LabelSecure S para solução de amostragem offline.

Tânia Freitas (Porminho)

Transparência na cadeia de complementos: • digitalização e automação de relatórios de qualidade; • evita devolução de produtos, perca de tempo e dinheiro; • exposições Integradas; • Classcheck, LabelSecureS : : 14 : :

Diferenciação / Flexibilidade Equipamentos expostos nesta área: VSI, GLM-Ievo.s Flexibilidade: com esta solução Bizerba, o operador manipula todos os tipos de embalagem, apenas com um dispositivo. Diferenciação/Individualidade: • Com a solução Bizerba, pode oferecer aos seus clientes produto final individual e diferenciado, por exemplo, etiquetas. • Os visitantes puderam observar o alto grau de flexibilidade e diferenciação, já que a Bizerba pode idealizar uma solução personalizada para cada cliente. Exemplos: design de produto individual, rótulos individuais e design de rótulo. Os benefícios para o cliente são surpreendentes VSI: fatiador higiénico totalmente automático para alimentos, com comando de peso integrado para maior eficiência e economia no balcão. O modelo de mesa da série VSI totalmente automática pode ser perfeitamente integrado no balcão de vendas e convence com a sua alta velocidade de corte com um menor consumo de energia através da tecnologia Emotion®. Graças ao controlo de tendências integrado, também poderá cortar cada porção dos produtos naturais com peso preciso. O fatiador automático vertical VSI tem um ecrã touch screen intuitivo para uma operação moderna, segura e confortável. GLM-Ievo: • máxima flexibilidade; • pesagem e rotulagem de diferentes tipos/formas de embalagem; • alteração de rótulo durante operações contínuas, sem parar. Monitoramento de ejeção, controlo de nível, controlo de fluxo de embalagem. Benefício: O processo de embalagem de alta qualidade reduz as ações de devolução de produtos, altamente dispendiosas.

O processo de embalagem de alta qualidade reduz as ações de devolução de produtos, altamente dispendiosas.

ETIQUETAS Equipamentos expostos nesta área: Label Wall, BRAIN2 Label_Designer, GLPmaxx160 Bizerba, projeta soluções personalizadas para cada cliente e até para cada produto. Exemplos: design de produto individual, rótulos individuais e design de rótulo. Excelente variedade de etiquetas com impressão térmica direta; criação simples de layout, incluindo logótipos, textos e códigos de barras. Diferenciação/individualização de etiquetas diretamente no computador e impressão directa via GPLmaxx.

: : 15 : :

Durante seis dias o stand da Bizerba transformou-se num centro de negócios transversal a profissionais de carnes do todo o mundo.

Tendências Futuras - Rastreador de Resíduos de Alimentos Poupança através da visualização de resíduos alimentares. O desperdício alimentar não rastreado na cozinha da cantina, nas industrias alimentares, nas unidades de transformação de produtos alimentares pode e deve ser analisado e documentado através do rastreador do desperdício de alimentos. A base ideal para definir ações. Benefícios para o utilizador: Redução de desperdícios alimentares e atingir a meta das Nações Unidas: reduzir o desperdício de alimentos em 50% até 2030. Este software reduz o desperdício de alimentos, os custos e, ao mesmo tempo, sensibiliza os funcionários para evitar o desperdício. Futuramente, os resíduos não controlados, em termos fiscais vão contar como perda.

Solução de pré-impressão F-Wrap Uma visualização de 360º do F-Wrap era mostrada em óculos de realidade virtual. Os visitantes podiam observar a configuração automatizada das embalagens, uso de etiquetas sem liner para

evitar desperdício, colocação precisa de rótulos até 120 ppm. Tudo num único dispositivo. Revista Carne esteve na IFFA, em Frankfurt, a convite da Bizerba.

Produção optimizada A optimização dos processos de produção baseia-se, cada vez mais, na digitalização e no trabalho em rede. O objetivo é aumentar a segurança da produção e rentabilizar o uso das máquinas, trabalhando de forma mais eficiente energeticamente ou ser capaz de reagir de forma mais flexível às mudanças de mercado. Bizerba, líder mundial na área da tecnologia de pesagem, corte e etiquetagem mostrou no seu stand, na IFFA, a mais recente tecnologia de ponta indicando, inequivocamente, as tendências mais importantes para a industria e comércio de carnes. Neste sentido, o layout do stand dispunha de todo um parque de máquinas

: : 16 : :

e junto a cada equipamento, vários técnicos que demonstraram in loco todas as vantagens dos mesmos. No centro do stand a tradicional área social, onde centenas de empresários e quadros superiores ouviram propostas, negociaram e adjudicaram sob o lema “Explore connected fresh Solutions”.

Sensores inteligentes: o sentido das máquinas Numa fábrica inteligente, os produtos devem comunicar com as máquinas organizarem-se por si mesmo, dirigir-se e controlarse. Um requisito básico para isso é a disponibilidade, em todos os momentos, dos dados de status da produção, máquinas, unidades, rolamentos, etc. Os chamados sensores inteligentes estão envolvidos nisso. Além do próprio sensor para registar os parâmetros de medição, também possuem microprocessadores integrados para preparar e retrabalhar os sinais. Juntamente com os parâmetros clássicos, como temperatura, consumo de energia, torque e pressão, também registam impurezas gasosas e microbianas.

Mudança de paradigma en "Condition Monitoring" A manutenção clássica após intervalos ou horas de serviço estabelecidas por motivos de segurança é muitas vezes realizada cedo demais, o que reduz, desnecessariamente, a vida útil dos componentes que ainda estão intactos, como acionamentos, eixos ou rolamentos. Desta forma, as empresas perdem capital e recursos valiosos. O dano às máquinas não surge do nada, mas anunciam antecipadamente por ruídos estranhos, vibrações súbitas na máquina ou aumentos de temperatura, assim como um maior consumo de energia e afins. Todas estas alterações podem ser registadas em tempo real por sensores inteligentes, monitorizados online e avaliados por um software Bizerba, por exemplo. Tudo isso permite uma manutenção precisa e fornece informações valiosas para continuar otimizar máquinas e instalações.

B3. A máquina de embalar totalmente automática A digitalização finalmente chegou ao setor de produção de alimentos, resultando em processos altamente automatizados. As máquinas conectadas desempenham um papel fundamental neste contexto. Exemplo disso é a nova embaladora B3 da Bizerba, uma solução avançada e inovadora para salas de preparação/embalagem. Possibilita processos aprimorados de comunicação e troca de dados, maior eficácia, qualidade e flexibilidade da produção, economizando recursos, tempo e dinheiro. Desde a colocação numa eventual loja online, passando por etapas de processamento e manutenção no balcão de alimentos frescos até a etapa final de recolha e entrega conectada com eficiência, os processos de pedidos e serviços no setor de comércio e distribuição, tornam-se muito mais eficazes. Ao embalar alimentos frescos, a máquina de etiquetagem, embalagem e rotulagem de preços totalmente automática B3 contribui para uma apresentação apelativa do produto. O sistema da B3 é verdadeiramente eficaz e flexível: está projetada para vários A combinação de embalagem e rotulagem de preços totalmente automática da máquina B3 apresenta alta produtividade e ótima disponibilidade.

: : 17 : :

materiais e tamanhos de embalagens. Com uma pegada mínima e alta eficiência, a máquina B3 de fácil manejo e manutenção, pelo tamanho e custo é uma excelente opção. Para não dizer única. Como força motriz do setor, a digitalização coloca o foco na industria inteligente. Soluções de automação e software tornam a produção e os processos mais inteligentes. A segurança alimentar continua a ser o cerne da questão. o objectivo é substituir, o mais cedo possível, as atividades manuais por processos completamente automáticos. Neste contexto, Bizerba, está na vanguarda: corte, peso, rotulagem, embalagem e logística através de tecnologia de ponta. Igualmente, no campo das embalagens as soluções inteligentes ganham destaque para proteger a carne e os produtos transformados. O foco está na conservação de recursos e sustentabilidade em termos de eficiência energética de máquinas e cadeias de processamento, bem como embalagens neutras às pressões de clima. Em suma, as perspectivas para os fornecedores da industria de carnes e, naturalmente, para o comércio são positivas, com a produção de carne a crescer 5% ao ano até 2027. 85% dos visitantes consideram as perspectivas económicas positivas e classificam a situação atual da industria como satisfatória e boa.

Revista Carne esteve na IFFA, em Frankfurt, a convite da Bizerba.

Talhantes tradicionais pontuam com qualidade, origens e processamento. O papel da carne na sociedade continua em alta. Os talhantes tradicionais pontuam com os consumidores oferecendo produtos regionais e de qualidade. Acompanhando esta tendência surgem as novas carreiras profissionais, como o sommelier de carne. Conceitos inovadores de vendas, como lojas online, ideias inteligentes de fornecimento, refeições e comunicação com clientes através das redes sociais dão excelentes perspectivas ao comércio tradicional de carnes, que se apresenta e razões para encarar o futuro com otimismo. Neste contexto, as habilidades artesanais ao mais alto nível dos jovens profissionais de carne proporcionaram um grande espetáculo profissional, graças à organização de competições internacionais de qualidade, pela mão da Associação Alemã de Talhantes (DFV).Os jovens profissionais, com olhos no futuro, tiveram a oportunidade de demonstrar o seu talento no concurso internacional de jovens talhantes, no qual os melhores de seis países competiram entre si.

Cada produto é avaliado, por um júri selecionado e as distinções são atribuídas segundo critérios de avaliação, como “o sabor, a textura, a cor e composição.

É comum em quase todos os países da Europa. O comércio tradicional tem um problema a resolver: a escassez de pessoal qualificado, assim como dificuldades de formação. O investimento em tecnologias de digitalização é uma das soluções – controversas – para minimizar o problema.

: : 19 : :

(ao centro): LuĂs Silva (Maticarnes)

David e Domingos Mendes ( Labruge)

Rui e Leonel Santos (Matadouro Linda Rosa), Domingo Sancho e Pedro Dias (Bizerba)

: : 20 : :

Alcino Freitas e Pedro Sousa ( Porminho)

PC industrial iS75 Este PC industrial de características muito completas está preparado para ser usado em condições ambientais adversas. A solução topo de gama com capacidade de rede é impressionante em termos de multifuncionalidade. Pode controlar, registar, qualificar e verificar, entre outros itens, de forma fiável toda a produção, independentemente, do volume de produção e registar todos os dados necessários, inclusive os desperdícios diários. Além das altas classificações de proteção IP65 e IP69, este moderno PC industrial vem com um ecrã táctil, resistente a arranhões e outras agressividades. Uma película anti-estilhaçamento laminada na superfície protege o ecrã, que é resistente a produtos químicos e fácil de limpar. Com o software industrial da Bizerba, este PC industrial oferece numerosas aplicações para um trabalho síncrono e fluxo de dados. Os aplicativos Bizerba otimizados para ecrã táctil são fáceis de operar e oferecem todos os benefícios de um sistema completo: o controlo total sobre a produção de forma rápida e confiável. Até

mesmo a formulação é possível com o iS75. De manutenção simples e eficiente, o dispositivo pode ser aberto sem esforço nenhum.

: : 21 : :

: : 22 : :

Fatiadora industrial A 660. Única na sua classe. Fatiadora totalmente automático com tecnologia de pesagem integrada para porcionamento e pesagem e disposição de fatias individuais. Com colocação totalmente automática do produto é de facilíssima manutenção e muito robusta - perfeita para uso industrial. A fatiadora A660 oferece flexibilidade e eficiência máxima, bem como o depósito de fatia decorativa e o porcionamento em pesos precisos de qualquer produto. Os restos do produto são minimizados e o excesso de peso nas porções de peso alvo é reduzido em/ou até 15%. Isso é possível graças ao processo exclusivo de pesagem direta durante o processo de fatiamento. A fixação automatizada do produto e a capacidade de carga para produtos com até 900 mm de comprimento são ideais para produtos equalizados e contribuem para otimizar o rendimento. Área de uso da robusta fatiadora A 660 Gastronomia em larga escala/ gastronomia de sistema: porcionamento de fatias, carnes frias, produtos transformados, corte com peso-alvo; carnes/queijos a serem servidos em travessas Preparação de pratos frios carne/ queijo Fatiamento com peso-alvo Supermercado/ salas de desmancha: pré-fatiamento de carnes frias, mortadelas e similares para os balcões e áreas de autoatendimento. Alimentação para máquinas de embalagem Processamento de alimentos industriais: produção de alimentos de conveniência, fatiamento em linha, corte de produtos cultivados equalizados e pequenos lotes com perda de peso mínima.

Dados técnicos Voltagem Corrente trifásica de 200 - 240 V Corrente trifásica de 400 V Materiais utilizados Alumínio anodizado Aço inoxidável Plástico Área de instalação (C x L) 1666 x 821 mm / 65,6 "x 32,3" Max. dimensões ( C x L x A) 2359 x 838 x 2166 mm / 92,9 "x 33,0" x 85,3 " Diâmetro da lâmina 420 mm / 16,5 " Desempenho de corte 40 - 300 fatias / min. com e sem escala Tamanho do produto Rodada: Ø 40 - 180 mm / 1,6 "- 7,1" Altura: 30 - 180 mm / 1,2 "-7,1" Largura: 50 - 210 mm / 2,0 "- 8,3" Comprimento: 900 mm / 35,4 " Ajuste da espessura da fatia 0,5 - 50 mm / 0,02 "- 2,0" Tipo de proteção IPx5

: : 23 : :

Linha com sistema de pesagem e etiquetagem GLM-Ievo com detector de metais integrado, e múltiplos sistemas para impressão e colocação de etiquetas na face superior e inferior da embalagem e também no formato C-Warp.

deteção de metais ferrosos e não ferrosos na indústria alimentar

Deteção rápida e confiável de todos os metais ferrosos e não ferrosos em produtos embalados e não embalados. Os detetores de metais da Bizerba atuam de forma rápida e confiável, detetando todos os metais ferrosos e não ferrosos em unidades embaladas e não embaladas. Os sistemas de separação da Bizerba podem ser utilizados para rejeitar produtos contaminados. Adicionalmente, está disponível um vasto programa de acessórios. Sistemas compactos de deteção de metais em produtos com até 50 kg de carga. A construção robusta da esteira em aço inoxidável garante a mais elevada sensibilidade e estabilidade. Para rejeitar embalagens com metal, está disponível opcionalmente um sistema de separação com rejeitador e recipiente para produtos rejeitados. Graças à vasta linha de acessórios da Bizerba, é possível criar uma

grande variedade de sistemas combinados para os seus requisitos específicos. A linha VARICON+D destina-se à utilização em áreas secas e a VARICON+W em áreas húmidas. Os aparelhos estão em conformidade com BRC, IFS e HACCP. Estão disponíveis variantes integradas para os controladores de peso e etiquetadoras Bizerba da série GLM-I.

Bobina GLS ou GHF para uma sensibilidade de deteção totalmente nova. Versão em aço inoxidável com grau de proteção IP 65 (opcionalmente IP66/IP69) para exigentes requisitos higiénicos conforme HACCP, IFS e BRC. Sensibilidade máxima e precisão de separação em simultâneo com elevada proteção contra falhas: programação de produtos simples; velocidade ajustável. Memória para vários produtos para até 240 produtos facilita o ajuste e otimiza o desempenho geral do sistema. Software _statistics.BRAIN para elaboração de relatórios.

: : 24 : :

Balança Bizerba, a génese da empresa, apresentou uma gama alargada de soluções com componentes combináveis de forma livre para uma perfeita integração no balcão. Desde balanças de balcão para o comércio moderno de alimentos frescos, suspensas para a venda assistida no moderno retalho de venda de peixe, seja com o ecrã virado para os clientes, com coluna de suporte, de mesa compactas para o retalho, de pesagem de auto-serviço como é o caso da MC II 500 Pro que apresentamos,

em primeira mão (ver edição anterior), de check-out para Datalogic com sistemas de pesagem para a integração de scanner Datalogic Imaging Magellan TM 9300i e 9400i e muitas outros modelos e configurações, a Bizerba é líder incontestável de mercado a nível mundial.

: : 25 : :

: : 26 : :

Terminal de pesagem de alta qualidade, com balança de via aérea, e balança de piso, ideal para áreas de produção intensas. : : 27 : :

Terminal de Pesagem Industrial iS50 Este poderoso, robusto e livremente programável Terminal de Pesagem Industrial iS50 é o mais versátil entre os seus pares. Não só porque é adequado para inúmeras aplicações graças à sua abrangente aplicação de software, mas também porque já está equipado com Codesys. Assim, o Terminal de Pesagem Industrial iS50 é livremente programável e também pode usar o Soft-PLC integrado. Como um terminal de pesagem inteligente, o Terminal de Pesagem Industrial iS50 simplifica a instalação de sistemas complexos de pesagem e controlo. Muitas vezes, mesmo as aplicações mais simples, como um transportador de rolos acionado, exigem um breve processo de monitoramento antes e depois da pesagem.

Esta unidade elimina o desnecessário, agilizando o processo. A funcionalidade pode ser ajustada individualmente usando um leve PLC. Conversor de frequência, válvulas e motores podem ser controlados diretamente. O Terminal de Pesagem Industrial iS50 pode ser integrado a estruturas e redes de produção existentes ou facilmente conectado a dispositivos, especialmente para balanças Bizerba com strain gage, EMFR ou tecnologia de fio vibrante. O terminal de pesagem estabelece dados de peso, controla componentes como sistemas de dosagem e regista todos os dados operacionais. Design robusto, de fácil integração aplicações de software.

O terminal de pesagem, exclusivo Bizerba, foi um dos sucessos do stand com demonstração contínua perante milhares de visitantes.

Plataforma robusta e de fácil limpeza

: : 29 : :

Fatiadoras A gama de fatiadoras Bizerba e a demonstração de toda as suas funcionalidades e capacidades, desperta sempre a atenção dos visitantes. Já falamos da fatiadora A660 e o sucesso que teve na IFFA. Mas, para além desta, a Bizerba regista a mais completa e eficaz gama de fatiadoras, desde fatiadoras verticais Manuais VS que estão disponíveis com uma ligação opcional para balanças, proporcionando uma precisão de 1g. Operação livre de esforço e carro com posição ergonômica proporciona ao operador o contato visual com o cliente, passando pelas famosas fatiadoras manuais por gravidade que, inclusivamente, podem estar conectados com a balança Bizerba GPS H Flex, ou pelas fatiadoras automáticas verticais até às fatiadoras industriais.

A verificação automatizada melhora a qualidade dos produtos e dos processos, aumenta a produtividade e melhora a segurança alimentar.

Sistemas de inspeção por Visão Os sistemas Luceo de inspeção por visão, da Bizerba, fornecem soluções abrangentes desde o processamento até a embalagem de produtos. A verificação automatizada melhora a qualidade dos produtos e dos processos, aumenta a produtividade e melhora a segurança alimentar. Sistema de inspeção de visão SealSecure

Inspeção ótica de embalagem ininterrupta para uma fácil integração no final da linha de embalamento. O SealSecure verifica as linhas de selagem, etiquetas e dados nas partes superior e inferior das embalagens. O aparelho de inspeção autónomo reconhece as embalagens com defeito antes de serem colocadas em caixas e rejeita-as. Em caso de desvios de produção, os funcionários são avisados para solucionar o erro. O SealSecure evita os trabalhos demorados, reclamações e recalls de produtos devido a embalagens com erros. Assim, o SealSecure garante que somente as embalagens perfeitas cheguem ao mercado. Através do armazenamento de imagens do produto durante a produção e a geração de relatórios correspondentes, o sistema de inspeção contribui com uma rastreabilidade total da produção. O SealSecure é compatível com muitos tipos de produto e pode ser usado em diversas funções de verificação. Por padrão, a máquina é fornecida com grau de proteção IP65. : : 33 : :

Área de aplicação 100% de verificação de linhas de selagem contaminadas Etiquetas com defeito ou dados incorretos são detetados em qualquer lado da embalagem Verificação simultânea da linha de selagem e etiqueta: • Capacidade de controlar se foi utilizada a embalagem correta para o produto; • Rejeição automática de produtos que não correspondem às exigências; • Construção modular possibilita a integração de diversos sensores, dependendo da função de verificação;

Adequado para linhas de embalagem com troca automática de produto; • Mais de 30 anos de know-how em sistemas óticos; • Com design que corresponde às mais exigências de higiene. • Compatível com uma gama de produtos abrangente (bandejas seladas com película de proteção ou termoformadas e sacos plásticos em que a área de selagem seja totalmente transparente ou parcialmente colorida ou impressa). • Software de rastreabilidade (armazenamento das imagens com data e hora dos produtos corretos ou incorretos, contador e registo de produção, registo da máquina). • Sistema de inspeção visual LabelSecure. •

: : 34 : :

António Ferreira, Sérgio Timuta (Sorraia Carnes) e Pedro Pinho (Bizerba)

Tânia Freitas (Porminho)

Samuel Machado (Smach) e Nelson Ferreira (Nelcarnes)

Foram muitos os empresários e técnicos superiores da forte industria brasileira de carnes que visitaram o stand Bizerba.

João e Tomás Ferreira (Sorraia Carnes)

: : 35 : :

LabelSecureS. Equipamento robusto e estanque para fácil lavagem.

O SealSecure evita os trabalhos demorados, reclamações e recalls de produtos devido a embalagens com erros.

Controlo eficiente de embalagens e suas etiquetas Verificação óptica de etiquetas: O portfólio de soluções LabelSecure oferece um serviço de inspeção exclusivo para diferentes produtos. O sistema de inspeção visual verifica as etiquetas na parte superior e/ou inferior quanto à existência, conteúdo, posição e integridade. O sistema de inspeção ótica evita reclamações e recalls de produtos devido a erros de impressão e uso indevido de etiquetas e informa o operador para que ações corretivas possam ser tomadas imediatamente. Isso garante uma alta qualidade de etiquetagem do produto. O sistema pode ser usado em para uma ampla variedade de formatos de embalagem e oferece uma variedade de opções de inspeção. O LabelSecure arquiva todas as imagens dos produtos testados, garantindo assim a rastreabilidade. Em combinação com as soluções de software Bizerba, a LabelSecure gera relatórios de produção que visualizam a qualidade dos produtos produzidos e formam a base para avaliar a linha de produção. Para se adequar à sua produção, o LabelSecure está disponível como uma solução online ou solução Offline. : : 36 : :

CLIQUE

E VISUALIZE O VIDEO NO YOUTUBE

: : 37 : :

https://youtu.be/9A720CAt42Y

O portfólio de soluções LabelSecure oferece um serviço de inspeção exclusivo para diferentes produtos.

Área de aplicação Soluções online; • integração na linha de produção existente (LabelSecure L); • integração na máquina de embalagem existente (LabelSecure T). Solução Offline: • controle de amostras (LabelSecure S). Destaques Controlo de etiquetas sem contato e não destrutiva; evita embalagens com etiquetas defeituosas nas mãos do consumidores; adequado para muitos tipos de embalagem: design higiênico e limpeza com economia de tempo; software para rastreabilidade completa de todos os produtos. Permite salvar as imagens, incluindo data e hora, contadores, livro e registo de produção e performances da máquina. Operação segura e fácil: interface de utilização intuitiva com ecrã táctil. A parametrização offline permite o ajuste manual dos parâmetros com base nas imagens armazenadas, no dispositivo ou no PC.

: : 38 : :

: : 39 : :

Revista Carne #181 (Meat Profissional Magazine in portuguese language).

Articles inside

REVISTA CARNE. Profissional Meat Magazine since 1985