Revista Carne & Conveniência 180.

desde 1985

CARNE Nº180 . OS PROFISSIONAIS NÃO DISPENSAM

IFFA 2019

Todos os lideres a bordo

Factos e números 70 Anos de história Bizerba Explore soluções Novas e conectáveis

Responsável de Produção

MAIS o Mundo IFFA com os olhos postos na PoweRPaK Plus Meat Attraction, o encontro com as melhores carnes do mundo Ourique, capital do porco preto

Francisco e Mário Arvana, os donos da capa (pág. 16)

Sofia, no comando das operações

: : EDITORIAL : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

O mundo em transformação por M. Oliveira

A palavra de ordem é a transformação e mesmo que ainda não seja um tema abertamente discutido por toda a sociedade, é discutido em modo de serviços mínimos e apesar das manifestações, das petições, uma mudança estrutural no atual modelo de pensar e agir das empresas que ainda não entenderam que sem preocupações ambientais, sem mudança estruturais, sem pessoas qualificadas, preparadas e desenvolvidas, não há mercado sustentável.

A IFFA está aí à porta. Sinceramente, as minhas expectativas são grandes. Quero ver até que ponto é que os grandes fabricantes de equipamento

tiraram as ilações corretas da mais recente crise e de que forma estão preparadas para corresponder com soluções para a industria de carnes, tão flagelada, alvo cerrado de lobbys poderosíssimos que injetam na sociedade mitos, inverdades, f a k e news, já para não falar do esmagamento brutal de margens.

O mundo mudou, está a mudar e, inevitavelmente, mudará de forma rápida e inesperada, é um facto. Antes sofríamos de falta de informação, hoje, sofremos por excesso dela e o facto é que estamos numa era de mudanças muito rápidas e muito difíceis de assimilar.

O meu otimismo em relação à IFFA não é por acaso. O mundo está a mudar, é verdade, mas também acredito que é para melhor. Ou estarei muito enganado ou dadas as circunstâncias, vamos estar perante uma IFFA muito especial. Mais do que nunca, a inovação técnica abre muitas oportunidades para as empresas aproveitaram o potencial das novas tecnologias que anteriormente nunca foram utilizadas.

Acredito nas vantagens da transformação, e mesmo que haja interesses – porque há - em meter pauzinhos na engrenagem, o mundo não pára e as empresas terão mudar estruturalmente; acompanhar o ritmo diabólico dos nossos dias, sem perca de tempo para saudosismos balofos nem choradeiras. O momento é de seguir em frente ao ritmo das novas tecnologias. Aproveitar as novas tecnologias e encará-las como um órgão imprescindível ao nosso corpo. O desafio aqui é fazer com que todos percebem que se quisermos resultados diferentes, temos que fazer coisas diferentes, se fizermos as mesmas coisas, teremos os mesmos resultados. Vale a pena pensar nisto.

:: 4 ::

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

SUMÁRIO

04

Edição bimestral nº 180 . Abril/Maio

04 :: EDITORIAL

O mundo em transformação

08 :: BIZERBA NA IFFA HALL 11.1 STAND A11

Explore connected fresh Solutions...

16 :: Os donos da capa 23 :: GEA

40

O “mundo” IFFA com os olhos na PowerPak PLUS

38 :: MEAT ATTRACTION

o encontro com as melhores carnes do mundo...

31 :: SEL

Sofia Arvana, Responsável de Produção

08

40 :: SAÚDE

Eliminar o glúten e a lactose da sua alimentação pode causar problemas

16

42 :: CSB System na IFFA 46 :: IFFA. 70 anos de história Factos e números

50 :: IFFA 2019

Todos os líderes de mercado a bordo!

52 :: Ourique

Capital do porco alentejano

Revista Bimestral

FICHA TÉCNICA Propriedade: Azitania Global Expedition S.L. C.I.F. b8662786 Calle Génova 15 Piso 3 Derecha 28014 Madrid e. revistacarneportugal@gmail.com Assinatura, artigos e publicidade: e. aglobalexpedition@gmail.com Versão em português Isenta de registo a ERC ao abrigo do Decreto-Lei 8/99 de 9/06 artº12 nº1 A

Redação: Diretor: M. Oliveira Chefe de Redação: Glória Oliveira Gestão de conteúdos: Luís Almeida e Aberto Pascual Design Gráfico e paginação: Patrícia Machado Versão impressa e digital: mais de 250.000 leitores (Dados auditados) Revista Carne é associado de: Maitre - Open Plataform for journalists and Researchers e SPJ Society of Professional Journalists

: : BIZERBA na IFFA HALL 11.1 Stand A11 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Explore connected fresh Solutions...

(Explore soluções novas e conectáveis) De 4 a 9 de maio de 2019, a IFFA, a principal feira do mundo para o setor das carnes, abrirá uma vez mais as suas portas ao mundo! No Pavilhão 11.1, Stand A11, a BIZERBA, apresentará soluções fresquinhas de hardware e software conectadas de forma inteligente que levam a aumentos de eficiência mensuráveis e a processos mais sustentáveis para a industria de carnes.

A tecnologia e as soluções avançadas são o rosto da BIZERBA. Como habitualmente, a empresa alemã fará um looping constante de demonstrações para todos os clientes independentemente da sua capacidade de produção. E, neste sentido, a BIZERBA é muito peculiar: tanto tem capacidade para fornecer equipamento e tecnologia à maior empresa de carnes do mundo, como pode fornecer equipamento ao pequeno comércio de carnes, pequenos talhos de bairro ou aldeia.

são feitas com produtos reais, segundo, porque envolvem técnicos especializados e profissionais de carnes.

A interação com estes profissionais, a demonstração dos equipamentos e as tecnologias de ponta conectadas ao futuro, proporcionam um experiência única. Além disto, no meio do stand estará posicionada uma “ilha” de comunicação disponível para discussões e esclarecimento de dúvidas em todos os idiomas do mundo.

Como uma plataforma de inovação da industria, a IFFA dá o tom do que será a industria de carnes nos próximos meses e nos próximos anos, tornando-se imprescindível, a presença da BIZERBA neste grande certame global. Sob o tema “Explorar novas soluções conectadas” e com o foco em sistema em rede, a BIZERBA, tem para lhe mostrar soluções end-to-end que, seguramente, moldarão o futuro dos seus clientes.

As demonstrações de equipamento e tecnologia no stand da BIZERBA são sempre muito emocionantes, primeiro, porque

Como uma plataforma de inovação da industria, a IFFA dá o tom do que será a industria de carnes nos próximos meses e nos próximos anos,

:: 8 ::

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

De online para offline no setor de alimentos frescos: processamento, pedidos e manutenção em rede.

Dispositivos interconectados com o B3 levam a uma maior eficácia, qualidade e flexibilidade da produção, economizando recursos, custos e tempo.

A digitalização revolucionou o setor de produção de alimentos, resultando em processos altamente automatizados. As máquinas em rede e conectadas desempenham um papel fundamental neste contexto, exemplificado pela máquina automática de embalagem, etiquetagem e pesagem “B3” que apresenta uma solução inovadora para salas de preparação. Possibilitando, processos aprimorados de comunicação e troca de dados. Dispositivos interconectados com o B3 levam a uma maior eficácia, qualidade e flexibilidade da produção, economizando recursos, custos e tempo.

Ao embalar eficazmente alimentos frescos, a máquina de pesagem e etiquetagem totalmente automática “B3” contribui decididamente para uma apresentação apelativa do produto, estando em rede e dando todas as informações necessárias que cobre toda a cadeia de processos, incluindo loja online e balcão real. A “B3” foi projetada pela engenharia alemã para embalagens de diversos materiais e tamanhos.

Com uma pegada reduzida e alta eficiência, a máquina é muito simples de operar.

Soluções personalizadas para processos de produção otimizados O tempo desempenha um papel significativo na industria de processamento de alimentos porque a satisfação do cliente aumenta com a frescura dos alimentos. No segmento da produção, as soluções BIZERBA vão desde sistemas de fatiamento e rotulagem a soluções de controlo, com eficiência e produtividade com foco principal.

Com a novíssima Silcer A660, uma outra etapa do processo é encurtada e simplificada para os clientes, porque uma verificação de peso subsequente é eliminada, dado que a Slicer A660 fatia com precisão e vai ao encontro do um peso especifico escolhido. O excesso de peso é reduzido de forma mensurável pelo acoplamento da função de pesagem com a função de fatiamento. Graças à sua pinça automática, a Slicer A660 também é ideal para produtos pré-embalados.

:: 9 ::

: : BIZERBA na IFFA HALL 11.1 Stand A11 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Service 4.0 através de gestão e monitorização inteligente A conectividade é impossível sem o software principal, permitindo que as máquinas comuniquem entre si, fornecendo aos utilizadores todas os dados relevantes necessários para controlar todos os processos. Como a produção de alimentos é caracterizada pro obrigatoriedades rigorosas de monitorização e controlo, todos os dados relevantes devem estar disponíveis com o premir de um botão. Além disso, a digitalização permite novas soluções que economizam tempo no setor de manutenção.

Utilizando o software da BRAIN2 da BIZERBA e o software de retalho RetailControl, os processos podem ser monitorizados e analisados a cada passo. Com base em fatores que incluem desempenho, qualidade e disponibilidade, o BRAIN2 analisa a eficácia de toda a instalação, resultando em transparência. Além disso, todo o pool de dispositivos pode ser monitorizado e mantido usando o software de gestão RetailControl, permitindo que as instalações e atualizações sejam controladas de maneira centralizada e automatizada.

A carne é um bem valioso, e menos desperdício resulta em menor custo. Além disso, as Nações Unidas estudam uma estratégia para combater o desperdício de alimentos no ambiente industrial, até 50% do desperdício de alimentos até 2030. Usando o “Food Waste Tracking” (Rastreamento de desperdícios de alimentos) da BIZERB, já é possível sensibilizar o pessoal da produção de produção para tratar os alimentos de forma sustentável. Usando o rastreio de alimentos, os operadores podem identificar as quantidades de

desperdícios não planeados.

Usando as soluções inteligentes de gestão e monitorização, juntamente com dados em tempo real, a BIZERBA pode fornecer aos clientes novos serviços digitais, incluindo manutenção preditiva. Qualquer tempo de inatividade da máquina criará efeitos de dominó na cadeia de abastecimento. Portanto, o suporte remoto; manutenção e serviço remoto é a melhor solução rápida de qualquer problema.

Como outro ponto de partida para reduzir tempo de inatividade, o Augmented Services está disponível como um conceito de manutenção remota através da visão dos operadores. Usando os seus smartfhones ou óculos inteligentes, os técnicos de serviço da BIZERBA podem ver exatamente o que os funcionários do cliente veem, permitindo que forneçam instruções precisas sobre como corrigir um problema técnico sem estarem no local. Imagine o tempo que ganha, e os ganhos que não perde. Utilizando aplicações AR (augmented reality), a BIZERBA já é capaz de reduzir os tempos de resposta para os clientes, melhorando significativamente a disponibilidade da máquina para retalho e industria. Em áreas que incluem desenvolvimento de produtos, manutenção e suporte ao cliente, os “serviços aumentados” permitem melhorias consideráveis e significativas na eficiência e redução de custos.

Mas as novidade BIZERBA para a IFFA não se ficam por aqui e até são surpreendentes:

: : 10 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

Balança PC MC II 500 Pro Uma balança self-service moderna.

A MC II 500 Pro é uma super balança de auto-atendimento.

O seu design atraente garante que os clientes não hesitarão em usá-la.

O seu formato abre as vias para novos conceitos de loja, sem precisar de nenhuma base adicional. O prato ergonómico foi projetado na forma de uma tigela para evitar que os itens soltos não caiam durante a pesagem.

A plataforma de PC potente garante alto desempenho.

A memória RAM é megagigantesca e permite a implementação de novos recursos ou requisitos individuais. O ecrã táctil a cores de 15,6 polegadas para além da sedução oferece aos utilizadores clareza, conforto e conveniência de utilização: em termos de seleção intuitiva de produtos, fornecimento transparente de informação sobre os produtos alimentares e exibição de anúncios e vídeos promocionais em excelente qualidade de imagem. O suporte facilita a substituição rápida e simples dos rolos de etiquetas. Além disso, os rolos juntamente com os produtos de limpeza podem ser guardados no espaço fornecido e são acessíveis de ambos os lados.

A balança PC de alto desempenho com um poderoso processador Intel Quad core está preparada para todo o tipo de produto na área do self-service e apresenta gráficos otimizados, consumindo o mínimo de energia.

RAM poderoso: sistema operacional Windows e Linux atual: 64 bits.

A balança PC de alto rendimento estará no stand Bizerba, na IFFA, em demonstrações constantes.

: : 11 : :

: : BIZERBA na IFFA HALL 11.1 Stand A11 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

GLM-levo 150. Sistema incrível de pesagem, rotulagem, preços e mercadorias.

Mais três grandes vantagens: Performance, rótulo Plug-in e verificação de qualidade interna – mais benefícios para os requisitos futuros dos clientes.

A linha de rotulagem inteligente GLM-levo, projetada para pesagem e rotulagem automáticas de produtos pré-embalados, vem em diferentes versões. Devido ao seu design modular, pode ser configurado de forma ideal para produtos e performances em todas as áreas de alimentos.

Graças ao sistema modular, não há limites para as exigências atuais e futuras na área de alimentos industriais. Além da sua flexibilidade, este sistema de rotulagem destaca-se em termos de robustez, fiabilidade, design e fácil manutenção. Com controlo de qualidade visual inteligente e ativação automática de dados do processo através da função "Plug-In®-Label", a operação é mais fácil, reduzindo erros durante o processo de rotulagem.

Características técnicas e dinâmicas Área de rotulagem dependente do peso e independente do peso • Saída de até 150 embalagens por minuto • Controlo até 6 rotuladores • Função de economia para fita de transparência térmica • Função de etiqueta Plug-In® [via etiqueta "Plug-In®" (rolo de etiquetas com codificação matricial de dados no verso) verificação automática da etiqueta e configuração da máquina podem ser realizadas.]

• Quality Check Inside (verificação visual de embalagens e rótulos) UNICODE dentro • Impressão e processamento de códigos de barras padrão unidimensionais e bidimensionais, entre outras coisas matriz de dados e código QR •

: : 12 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

: : 13 : :

: : BIZERBA na IFFA HALL 11.1 Stand A11 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

: : 14 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

Cortadora/fatiadora industrial VSI T. Alta performance ao vivo na IFFA No stand da BIZERBA, na IFFA, pode observar a alta performance da VSI T, fatiadora totalmente automática e higiénica com controlo de peso, alvo integrado para flexibilidade e eficiência em processos industriais.

Projetada para produção industrial, a cortadora totalmente automática VSI T integra-se sem qualquer dificuldade em todas as linhas de produção. é impressionante em termos de alto desempenho de fatiamento com consumo mínimo de energia devido à tecnologia Emotion®. A VSI T está equipada com um display sensível ao toque e muito intuitivo.

Adequada para soluções em linha com máquinas de embalagem para pequenas quantidades de produção, ocupando muito pouco espaço.

Devido ás cintas de cinco porções, é perfeitamente adequado para processamento manual adicional de porções fatiadas e prontas diretamente na embalagem ou em bandeja.

Balança de porção integrada para controlo do peso desejado, incluindo otimização do peso.

Design higiénico para limpeza. Desmontagem sem ferramentas.

A carnage da máquina tem uma forma que evita a acumulação de resíduos ou líquidos do produto sujem o ambiente durante a operação.

Sobre a Bizerba

Ergonomia de operador personalizada, orientada para o futuro, com perfis de utilizadores individuais e funções de mensagem (para planear a manutenção preventiva ou no caso de erros operacionais), funções de monitorização (histórico de todas as ações, grau de utilização da máquina) até possível e-Service através do Serviço BIZERBA.

A BIZERBA oferece aos seus clientes na industria, comércio e logística um portfólio de soluções globalmente exclusivas de hardware e software em torno do valor central “peso”. Este portfólio inclui produtos e soluções relacionadas com o fatiamento, processamento, pesagem, desconto e rotulagem. Uma ampla gama de serviços, desde consultoria e serviços, etiquetas e consumíveis até ao leasing, completam o portfólio.

representada em 120 países. A base de clientes inclui empresas nas áreas de comércio e industria, bem como retalhistas de grande e pequena dimensão. Com cerca de 4.100 funcionários em todo o mundo e com sede em Balingen, Baden Wuerttemberg, a BIZERBA está na mesma família há cinco gerações com instalações de produção adicionais localizadas na Alemanha, Áustria, Suíça, Itália, França, Espanha, China e EUA. A BIZERBA também possui uma rede global de locais de vendas e serviços.

Desde 1866, a BIZERBA contribuiu significativamente para os desenvolvimentos na área da tecnologia de pesagem e hoje está

Mais informações em www.bizerba.pt Visite a IFFA, visite o stand BIZERBA

: : 15 : :

VISITE-NOS NA IFFA Esperamos por si.

PavilhĂŁo 11.0 Stand B70

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

Os donos da capa Francisco e Mário Arvana (pai e filho) são os donos da capa desta edição.

Se há coisa que rapidamente percebemos é a paixão com que certas pessoas se dedicam ao trabalho, a uma causa ou a um projeto.

Francisco Arvana, natural de Estremoz, sempre se revelou persistente na forma como defende tudo em que acredita. A paixão pelo Alentejo e pelos produtos tradicionais alentejanos levam-no a conquistar um estatuto quase único.

Em 1980 fundou a SEL-Salsicharia Estremocense que, curiosamente, nasce de um pequeno talho de seus pais, situado no centro de Estremoz, e cria uma empresa de sucesso que hoje é um baluarte de qualidade do produto de fumeiro.

Quando se deu o “boom” da salsicharia industrial, Francisco Arvana, não se iludiu com os números nem com volume e apostou convicto nos sabores tradicionais alentejanos. Correu o risco de escolher o caminho mais difícil para alcançar os seus objetivos e ganhou!

Hoje, não temos dúvidas, em afirmar que Francisco Arvana é um embaixador do melhor que se faz no Alentejo, por mérito próprio.

Como uma plataforma de inovação da industria, a IFFA dá o tom do que será a industria de carnes nos próximos meses e nos próximos anos,

Mário Arvana, seguiu as pisadas do pai. Licenciado em gestão e marketing tem a noção exata da importância da imagem e da comunicação. Além disso, desempenha funções na direção comercial e na exportação. E, tal e qual como o seu progenitor defende os produtos tradicionais alentejanos com unhas-e-dentes.

Gerações diferentes, os mesmos interesses. E não é difícil porque os produtos da SEL há muito que conquistaram os palatos mais exigentes e extravasaram fronteiras. O “sabor do saber” chegou aos quatro cantos do mundo.

A Salsicharia Estremocense, volta não volta, recebe a visita dos media, inclusive, de cadeias de televisão estrangeiras que chegam

: : 17 : :

: : Os donos da capa : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

a Estremoz com a convicção de poderem revelar ao seu publicoalvo o segredo do sucesso da salsicharia da “cidade branca”, do Alentejo.

Fácil. Nunca vão sem resposta e muito menos sem levarem o segredo que Francisco Arvana revela com muita naturalidade.

“Fazemos produtos segundo receitas dos nossos antepassados, sem aditivos e com baixo teor de sal”.

A paixão é um força vital que nos impulsiona a realizarmos as coisas que nos trazem alegria. Com vitalidade e entusiasmo, pessoas apaixonadas são alimentadas por muito mais do que apenas o amor por alguma coisa. Elas acreditam em si mesmas. São movidas pelas ideias e sentimentos que as sustentam. Seguem a sua consciência e acreditam que o sucesso vem em muitas formas.

Há muito tempo que a produção de presunto de porco preto alentejano fervilhava no pensamento destes dois homens. A ideia ganhou forma e a forma ganhou vida. Por paixão, nasceu a marca de produtos de porco preto alentejano “Varanegra”. São vários os produtos deliciosos como o painho (edição limitada), o paio do cachaço, mas a estrela da companhia é, sem sombra de dúvidas, o presunto de porco preto “criado a campo no Alentejo”.

A liberdade em que o Porco Alentejano é criado, alimentando-se sobretudo de bolota, ervas e tudo aquilo que o campo lhes oferece, fornece uma matéria-prima com características especiais; sendo a sua gordura rica em ácido oleico com características semelhantes à do azeite tem propriedades nutritivas que promovem a redução do colesterol; as suas proteínas contribuem para o crescimento e desenvolvimento muscular e ósseo. A sua carne é suculenta,

tenra, com aromas agradáveis, que a tornam muito saborosa e lhe dão um reconhecimento a nível internacional. A criação do Porco Alentejano, é atualmente regulado por uma entidade portuguesa, a ANCPA – Associação Nacional dos Criadores do Porco Alentejano que em conjunto com a ACEPA – Agrupamento Complementar de Empresas do Porco Alentejano, certificaos como Porco Alentejano, apenas os animais cujo os criadores cumprem criteriosamente todos os processos de criação exigidos A cura do presunto “Varanegra” é feita devagarinho e de forma ancestral. Um presunto Varanegra pode ter entre 18 a 36 meses de cura natural. No fim desta, uma fatia fina ( cortada de maneira a ver sempre a faca) revela um aroma intenso, curado e persistente.

Com uma untuosidade de gordura e um aspecto marmoreado ruby e brilhante, este presunto tem pouco teor de sal e é ligeiramente acidulado. Um ligeiro processo de salga permite a estabilização das enzimas e a perfeita conservação das peças. A partir deste momento estamos a falar de obras de arte da gastronomia.

A sua textura é macia, seduz o palato, e é um das iguarias que qualquer comum mortal devia, pelo menos, uma vez na vida, ter a oportunidade de provar.

Francisco e Mário estão absortos na produção de presunto de porco/preto alentejano. Mais que uma produção é uma paixão. E quando chegamos à cave onde os presuntos repousam em clima controlado, naturalmente, a conversa entre os dois deixam-me transparente. E ainda bem, porque é uma delicia ouvi-los falar de presunto, de sabores, de emoções, de sentidos, no fundo, de fazer presunto de qualidade.

: : 18 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

O “mundo” IFFA com os olhos na PowerPak PLUS

A GEA lançou a sua máquina de embalagem de termoformagem PowerPak PLUS em Dusseldorf (Alemanha), no passado mês de fevereiro.

Maior confiabilidade no processo e menor consumo de recursos durante o acondicionamento de produtos frescos - ambos são garantidos com a última geração de tecnologia de termoformadoras da GEA, a GEA PowerPak PLUS. A máquina foi apresentada pela primeira vez durante o evento de cliente GEA Packaging Days no local de produção em Wallau, Alemanha, no final do ano passado. Em maio, o grupo de tecnologia usará a feira internacional IFFA em Frankfurt (Hall 8/Stand D06) para mostrar o sistema em escala maior.

Avanços inovadores no manuseio e higiene de filmes “Antes de desenvolver a máquina, realizámos uma pesquisa com os clientes. Desta forma, pudemos incorporar os desejos dos nossos clientes para melhorar ainda mais a confiabilidade no processo e qualidade da embalagem, bem como os tempos de execução das nossas máquinas termoformadoras no produto PowerPak.” explica Volker Sassmannshausen, Gerente de produtos de termoformagem.

Com base no seu feedback, optámos por nos concentrar no desenrolamento e alimentação de filmes, higiene e manuseio geral.

Consequentemente, a estação de selagem e alimentação de filme inferior da termoformadora PowerPak PLUS foram completamente

: : 23 : :

: : GEA : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

redesenhadas para facilitar a transparência e rastreabilidade do processo - contribuindo para a maior sustentabilidade nos processos de embalagem.

Visite-nos na IFFA Pavilhão 8 Stand D06

Manuseio de filme otimizado reduz o consumo de filmes Os sistemas de desenrolamento para os filmes superior e inferior foram otimizados e agora são monitorizados e sincronizados com o ciclo de avanço da máquina. Em combinação com o inovador sistema de tensão da teia, eles facilitam um desenrolar controlado e um caminho de filme simplificado e seguro.

O desenrolamento controlado no módulo de alimentação do filme inferior impede que este se enrole. Tolerâncias típicas das bobinas de filme como o desafinamento ou curvatura podem ser ajustadas automaticamente. Como resultado das inovações no desenrolamento de filmes e na execução de filmes, o design da estação de vedação também foi atualizado. Todo o sistema de desenrolamento de filme superior está localizado na área da estação de vedação e é facilmente acessível. Além disso, a estrutura da estação de vedação também foi fundamentalmente melhorada e agora é protegida por portas de segurança transparentes e ajustáveis verticalmente, que podem ser baixadas rápida e facilmente quando necessário, eliminando a necessidade de capas e de proteção soltas.

Outras inovações significativas na estação de vedação incluem as válvulas de evacuação e gaseificação acionadas por motor em combinação com sensores de pressão.

Eles permitem processos individuais, reprodutíveis e dependentes de produtos e embalagens. E, por exemplo, o vácuo inferior, superior e do produto pode ser controlado e monitorizado garantindo a transparência necessária do processo.

“Como resultado das inovações técnicas no PowerPak PLUS: A Handl Tyrol obteve benefícios económicos reais como resultado de tempos de configuração mais curtos, que agora são 70% mais rápidos e também reduziu para metade o tempo de troca dos filmes, com 75% a menos de filme perdido durante trocas e praticamente zero erros de embalagem.

Case study na Handl Tyrol A máquina de embalagem de termoformagem PowerPak PLUS está em uso na Handel Tyrol GmbH desde o verão de 2018 para embalagem de produtos de bacon. “Provou-se eficiente desde o primeiro dia”, confirma Dieter Ross, chefe de produção da fábrica de Schonwies, na Áustria. Trabalhamos principalmente com filmes impressos, pesos de embalagem e tamanhos que estão constantemente a mudar na Handl Tyrol.

Produto comercializado em Portugal por Divertec (Divertécnica, lda).

“O novo modelo de máquina define uma referência em termos de desenrolamento de filmes”, relata Ross. “Os filmes superior e inferior são encadeados com rapidez e facilidade. Não são necessários mais ajustes, e o filme não é desperdiçado.”

: : 24 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

A terceira edição será realizada de 17 a 19 de setembro na IFEMA

MEAT ATTRACTION, o encontro com as melhores carnes do mundo Com uma previsão de participação de mais de 400 expositores e 20.000 profissionais de 50 países, converte-se no instrumento setorial para o desenvolvimento, impulsionamento e crescimento da indústria das carnes

A Meat Attraction, Feira Internacional do Setor das Carnes, abrirá as portas da sua terceira edição de 17 a 19 de setembro com uma previsão de participação de 400 expositores e 20.000 profissionais de 50 países. O pavilhão 10 da IFEMA acolherá esta nova convocatória que, sob o lema "o encontro com as melhores carnes do mundo", tem por objetivo ser um instrumento comercial de primeira ordem para as empresas e acompanhá-las no seu impulsionamento e crescimento, além de contribuir para posicionar o setor produtor e comercializador espanhol como um dos principais fornecedores do mundo, pela sua capacidade produtora, inovadora e exportadora.

Organizada pela IFEMA e pela ANICE - Associação Nacional de Indústrias da Carne da Espanha, a Meat Attraction 2019 abriu os pedidos de participação através do seu sítio da Internet www.meatattraction.com, onde são oferecidas todas as informações para expor e aproveitar as vantagens desta grande plataforma comercial à disposição dos profissionais.

São muitas as novidades introduzidas nesta terceira edição para se potenciar a internacionalização e se favorecerem as exportações.

Por um lado, a China será o País Importador Convidado, sua capacidade importadora e enormes oportunidadespela. Uma ação que favorecerá as relações comerciais entre a Espanha e este mercado extracomunitário, enriquecida com uma jornada monográfica, visitas guiadas e sessões de B2B. De igual modo, efetuar-se-á uma promoção especial em 15 países tendo em vista consolidar mercados maduros e posicionar ou potenciar a abertura de outros em desenvolvimento. Neste sentido, vai-se atuar de forma intensa e estratégica em mercados europeus (Reino Unido, França, Itália, Portugal, Alemanha e Polónia); MENA (Marrocos, Argélia, Líbia e Península Arábica); americanos (EUA, México e Brasil), e asiáticos (Filipinas, Japão e Coreia do Sul), entre outros.

Juntamente com estas iniciativas, a Meat Attraction efetuará um investimento significativo no Programa de Convidados Internacionais, que atrairá a Madrid clientes habituais ou novos eventuais clientes para todas as empresas expositoras diretas. A isso juntam-se as sessões B2B - B2MEAT, que serão realizadas por categorias de produtos e perfis dos compradores.

Por outro lado, a inovação estará bem presente na Feira como uma das pontas de lança do desenvolvimento e visibilidade do setor. Desta forma, incorpora-se o Innovation Hub, o diretório de novidades ou produtos principais dos expositores. Também surgem os Prémios Accelera para a Inovação destinados às empresas participantes que apresentem o melhor produto ou serviço com uma comercialização de um ano, no máximo.

São muitas as novidades introduzidas nesta terceira edição para se potenciar a internacionalização e se favorecerem as exportações.

Além disso, a Meat Attraction aposta igualmente no apoio ao setor através do conhecimento. Desta forma, colocará à disposição dos profissionais um programa completo de jornadas técnicas e atividades com sessões caracterizadas pela grande diversidade de conteúdos, assim como pelo alto nível dos participantes e oradores. Entre outros, destaca-se o X Congresso Mundial do Presunto Curado; Distrimeat: Congresso Europeu Distribuição de Carnes, ou o Meat&Organic Congress, assim como outras jornadas por cada categoria de produto.

Paralelamente, cria-se A Semana da Carne entre 13 e 22 de setembro, que acolherá diferentes ações na cidade de Madrid para o fomento do consumo e valorização das propriedades nutricionais fundamentais e vitais da carne.

Informações Comerciais meatattraction@ifema.es + 34 91.722.30.00

: : 27 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

Sofia Arvana Responsável de Produção Nascida e criada em Estremoz, pode-se dizer que Sofia Arvana nasceu no meio e estava predestinada a trabalhar na empresa da família. A influencia familiar e, sobretudo, a curiosidade e o gosto que ganhou, desde muito cedo, pela produção artesanal, marcou o seu percurso profissional. Ganhou competências; estudou biotecnologia na Universidade Lusófona e concluiu engenharia alimentar no ESAB, em Beja.

Responsável de produção na Salsicharia Estremocense, Sofia Arvana, é reconhecida pela frontalidade tranquila, profissional, comunicativa capaz de motivar e gerir a equipa com tomada de decisões e resolução de problemas.

Assume a responsabilidade do setor produtivo de uma empresa que produz 18 toneladas semanais de produtos tradicionais, emprega 130 trabalhadores, fatura cerca de 11 milhões euros e é um baluarte de qualidade.

Quais são as suas expectativas quanto ao futuro dos produtos transformados?

Se me fizesse essa pergunta há meia dúzia de anos responderlhe-ia que o futuro passaria pelas sojas e colagénios. Hoje, em dia, considero que regredimos um pouco nessa aventura da industrialização, de industrializar os enchidos, o enchido que é um produto tradicional, felizmente regredimos e vejo que há uma maior preocupação em saber apreciar o que é genuíno, o que é muito bom para a SEL porque mantemos essa qualidade de genuíno, desde sempre.

O consumidor reconhece essa genuinidade?

Sim, acho que sim. Porque senão teríamos um grande boom desses produtos e claro que temos um grande boom no fiambre...

: : 31 : :

: : SEL : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Mas os dados da Nielsen dizem que o consumo de produtos transformados está a decair...

Concordo. Tanto que a grande distribuição teve a coragem de vir cá bater à porta e dizer: “Sr. Francisco (o pai) nós precisamos dos seus produtos não têm aquelas coisas...”

Dizem que o futuro do consumo vai ser as grandes superfícies, eu já oiço esta história há muitos anos e, por isso, tenho esperança que daqui por uns anos continue a ouvir a mesma história.

E foi por causa dessas “coisas” que o consumo baixou?

Creio que sim. Os grandes estudos da OMG também vieram ajudar, sobretudo, esclarecer o consumidor. E quando falamos em produtos transformados, em Portugal o grande produto transformado ainda é o processo tradicional. Ainda é o processo de fumeiro, não estamos a falar dos produtos transformados (fiambres, salsichas, etc) que foi abordado pelo estudo da OMG. E isso assustou o consumidor a alertou também a grande distribuição a procurar outro tipo de produtos.

O consumidor também é mais exigente...

Felizmente. O consumidor português sabe o que Portugal sabe fazer. Sabem que temos produtos tradicionais genuínos e então procuram. Sabem identificar a diferença entre um produto genuíno e um produto indiferenciado. Conhecem as marcas

Fumeiros da SEL 13 fumeiros que são alimentados todos os dias com lenha seca de azinho, de manhã e ao fim do dia, e estão acesos 24 sobre 24 horas, com a humidade controlada e uma temperatura estável. De inverno faz muito frio de não verão não é assim e aí temos utilizar todos os nossos conhecimentos e experiencia para ultrapassar as condições climatéricas adversas ao fabrico de produtos tradicionais. No verão no Alentejo não é difícil atingir temperaturas de 40º e quando não temos um noite que arrefece, a gestão da cura é mais complicada. É mais difícil fazer um enchido no inverno que no verão.

Quando tempo é que os produtos ficam no fumeiro?

Depende do calibre do produto. Quanto mais fino é o calibre menos tempo necessita de ficar no fumeiro, quanto maior for o calibre mais tempo tem que ficar. Neste caso, temos paios do cachaço e temos paios tradicionais. Os tradicionais estão à volta de 10 a 12 semanas, os paios do cachaço ficam entre 5 a 6 semanas.

A que temperatura?

Entre os 28 e os 30 graus. Não mais do que isso.

Perde bastante peso... É o processo da cura. Ou seja, à medida que a água sai é feita a cura da proteína e ao fim do tempo necessário temos o produto curado.

Estamos a falar, por exemplo, deste produtos mais grossos uma quebra de cerca de 40%.

Qual é a vossa produção semanal de produtos transformados?

Entre 16 a 18 toneladas por semana.

A grande distribuição é o vosso cliente maioritário?

Não. O que é um grande orgulho...

Porquê?

Gostávamos muito de manter estas percentagens. As grandes

superfícies rondam cerca de 12% da nossa produção. No nosso caso foi a grande distribuição que nos veio procurar. Vou-lhe explicar porquê: há uns anos, ainda quando o Jerónimo Martins andava a negociar os “Feiras Novas” (1992/93) eles compraram umas casas em Évora que eram de comércio tradicional mas que eram casas muito fortes. Era o caso do “Casão” e outras do género, onde o Jerónimo Martins queria expandir o seus negócio. E, no primeiro mês repararam que na charcutaria ao contrário de outras localidades ou de outras unidades noutras zonas do país, o produto mais vendido não era o fiambre, era o chouriço de carne da SEL,

: : 32 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

a seguir era o paio tradicional da SEL e só depois é que aparecia o fiambre e ficaram estupefactos.

A partir daí deram-se inicio às conversações. Antes disso já tinha havido alguns contactos mas muito superficiais porque eles achavam que a SEL era uma empresa muito fechada, porque não dávamos as receitas, o que acontece é que nós tentamos manter sempre a nossa identidade.

Finalmente, acabamos por chegar às conversações mas eles vinham sempre com alguma altivez: “O vosso enchido tem um clip, têm que tirar a tara do clip”. E, eu, explicava, não é possível porque o clip faz parte do enchido, se retirar o clip não tenho enchido. Faz parte. Havia aquela ideia que as empresas de carnes existiam para servir a grande superfície. Embora, hoje em dia, parece-me que têm mais respeito, pelo menos para nós.

Quer dizer que chegaram à grande distribuição através do comércio tradicional...

Estas casas ainda existem em Évora?

Existem, mas em menor quantidade. Mas Évora é um grande foco de comércio para a SEL. O vosso raio de distribuição é muito curto?

Sim, o “grosso da coluna” anda à volta de 100/150km. Depois temos

O consumidor português sabe o que Portugal sabe fazer. Sabem que temos produtos tradicionais genuínos e então procuram.

uma volta pelo Algarve. Dizem que o futuro do consumo vai ser as grandes superfícies, eu já oiço esta história há muitos anos e, por isso, tenho esperança que daqui por uns anos continue a ouvir a mesma história.

Há um certa renovação do comércio tradicional...

E o turista também desempenha um papel muito importante no desenvolvimento do comercio tradicional. O turista não vai à grande superfície.

Parte nova da fábrica Depois de o produto estagiar no fumeiro e concluir o processo de cura, poderá ir diretamente para o embalamento ou para a cave, duas a três semanas, onde apura o flavour, sob humidade e temperatura mais controlada.

: : 35 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

Sofia Arvana conhece todas as fases da produção e orgulha-se da produção que dirige.

Évora é um grande foco de comércio para a SEL.

Vamos falar de bacon...

O nosso bacon são peças completas. É um entremeada, retiramoslhe os ossos, é feito o tempero, fica cinco dias tempero e depois vai ao fumeiro. Este é o nosso bacon.

13 fumeiros acesos ininterruptamente para curar os produtos de forma ancestral

Mas o bacon é produto mal-amado...porquê?

Porque maior parte do bacon que para aí anda é um aglomerado.

Para começar, não são peças inteiras, são aparas que são formatadas numa forma coladas a colagénio para ficar compactado e dar ideia de peça única. É um produto injetado.

Muitos industriais pensam que é um desperdício estar a pôr a peça inteira, mas nós não pensamos assim e o nosso bacon tem tido um sucesso enorme. É simples de fazer, não é preciso inventar nada, é um produto genuíno e de qualidade.

Todos os produtos são feitos com mestria. A banha com massa de pimentão : : 37 : :

: : SAÚDE : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Eliminar o glúten e a lactose da sua alimentação pode causar problemas Produtos sem glúten e sem lactose só devem ser retirados da alimentação se houver um motivo clínico. Pessoas sem intolerância à lactose e ao glúten que deixem de consumir estes nutrientes podem tornar-se intolerantes.

A moda dos alimentos sem glúten e sem lactose fez disparar o seu consumo nos últimos anos, mas os nutricionistas alertam que estas substâncias só devem ser retiradas da alimentação quando existe uma razão clínica para o fazer.

Nos últimos três anos, a venda destes produtos aumentou, havendo cadeias de supermercados que decidiram criar uma gama de produtos de marca própria.

Nos supermercados Pingo Doce, as vendas de produtos biológicos cresceram 180%, as dos sem glúten 20% e as dos sem lactose 54%, segundo dados da empresa disponibilizados à Agência Lusa.

"O aumento da procura deste tipo de produtos" e o trabalho desenvolvido para "os disponibilizar a preços muito competitivos contribuem para este crescimento", afirma a cadeia de supermercados.

Também o Continente registou um crescimento superior a 90% nas categorias de produtos sem glúten e lactose e produtos biológicos.

"Há, atualmente, um foco nestas duas categorias porque o mercado assim o exige: entre os consumidores que necessitam de produtos alternativos (por motivos de saúde, como doença celíaca) e os consumidores que, sem o mesmo grau de necessidade, consideram

: : 40 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

que estes produtos contribuem para um estilo de vida mais saudável, o aumento da procura tem sido muito expressivos nos últimos anos", refere a empresa à Lusa.

Se este crescimento pode ser visto como um sinal de que a população está mais preocupada em ter uma alimentação saudável, a bastonária da Ordem dos Nutricionistas, Alexandra Bento, alerta para o facto de haver "muita confusão e muito falso conceito" à volta desta procura.

Para a bastonária, a procura de "mais saúde para viver melhor" não implica retirar da alimentação qualquer tipo de alimento ou de nutriente.

"Pelo contrário, eliminar um determinado nutriente ou alimento sem uma patologia que o justifique, por uma crença ou por alguma passagem de informação que porventura não é credível", ou por modas, "até pode aumentar o risco de vir a ter uma deficiência de algum nutriente", adverte em declarações à Lusa.

A decisão de eliminar o glúten ou a lactose deve ser tomada de "forma consciente e orientada por um nutricionista", ou seja, deve haver "uma razão clínica" para o fazer.

"As pessoas com intolerância ao glúten representam cerca de 5% da população. Todos os outros não devem estar a excluí-lo até porque não há evidência científica que suporte os benefícios para a saúde de uma dieta isenta de glúten", defende a bastonária.

Uma posição corroborada pelo diretor da Faculdade de Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Pedro Graça, que defende que as pessoas que receiam ter doença celíaca ou serem intolerantes à lactose devem contactar o médico de família.

A doença celíaca, uma patologia autoimune causada por reação ao glúten, muito presente no trigo, pode surgir em qualquer idade e tem efeitos penalizadores a nível gastrointestinais, sendo fundamental um diagnóstico atempado porque "o único tratamento disponível é uma dieta sem glúten para toda a vida", disse o nutricionista.

Segundo Pedro Graça, as pessoas que não são intolerantes ao glúten e à lactose, mas que, por moda, começam a consumir produtos sem esses nutrientes arriscam-se a ficar com intolerância.

"A digestão da lactose necessita de uma enzima que está no intestino (lactase). Se as pessoas abandonam totalmente o consumo de produtos lácteos por receio de serem intolerantes à lactose, mas não forem, o que pode acontecer" é que essa enzima deixa de ser estimulada e pode ter tendência a desaparecer.

Por esta razão, só se deve eliminar a lactose e o glúten depois de o médico confirmar, através de testes específicos, que há intolerância, defende Pedro Graça.

O especialista sublinha que esta confirmação é "muito importante" porque os produtos sem lactose e sem glúten são mais caros e os consumidores "podem estar a pagar mais e a modificar a sua alimentação sem razão aparente".

Além disso, muitos destes alimentos têm mais calorias: "Algumas pessoas que entendem que para fazer dieta devem retirar alimentos com glúten é um contrassenso porque até podem ter um valor energético excessivo", acrescentou a bastonária dos nutricionistas.

Os dois nutricionistas salientam, no entanto, a importância de a indústria inovar e oferecer uma maior variedade para quem tem estes problemas. : : 41 : :

: : CSB System na IFFA : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

CSB System na IFFA Centro Nevrálgico da industria de carnes A CBS-System estará presente na IFFA para apresentar soluções de ponta para digitalização e automatização nas unidades industriais do setor das carnes.

“Tudo o que a fábrica inteligente precisa” – assim é descrita, em poucas palavras, a participação da CSB-System, na IFFA, a maior feira mundial de equipamentos e tecnologia para o setor das carnes.

Especificamente, o especialista da industria apresentará soluções na área de Smart ERP, Smart Meat Factory, Smart Greenfield e Smart Optimization no pavilhão 11.1, stand B81.

Soluções inteligentes ERP A CBS apresentará três diferentes variantes de ERP; o novo Basic ERP, especialmente desenvolvido para empresas de menor dimensão, o Factory ERP para unidades médias de produção e a solução completa Industry ERP. Os sistemas diferem em termos de complexidade e funcionalidade, mas todos podem assumir as

tarefas de um sistema nevrálgico central das empresas de carne.

Além das tarefas comerciais e económicas o CBS-System, por exemplo, permite a monitorização em tempo real das máquinas, projeta os processos de produção complexos ou controla e automatiza todo o stock.

Numa ilha temática estrategicamente colocada no stand da CBSSystem, os visitantes podem inteirar-se sobre todas as soluções individuais e interagir com os especialistas.

Unidade industrial de carnes inteligente Neste contexto, a CBS-System mostrará soluções de automatização e software a fim de tornar a produção e a logística da industria de carnes mais eficiente. Isto, inclui a aplicação do Centro de Controlo CSB Linecontrol, com a qual as máquinas de produção e de embalagem podem ser melhor monitorizadas, aumentando substancialmente a eficácia geral do equipamento (OEE).

Proporciona também um grande potencial no processamento industrial de imagens: o novo CSB Unit Recognition, por exemplo,

: : 42 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

captura de forma rápida e automática Afinal de contas, ortante, considerar e gerir o fluxo de informaçcialmente a eficluç assumir as tarefas de um sistema nevrtados, de caixas vazias, enquanto que o CBS Image Meater permite a classificação mecânica (não invasiva) das carcaças de suíno.

...a CBS-System mostrará soluções de automatização e software a fim de tornar a produção e a logística da industria de carnes mais eficiente...

Greenfield inteligente No stand da CBS-System também poderá apreender como projetar as novas unidades de transformação de carnes no futuro digital.

Porque na concepção de unidades industriais de carne de bovino, suíno e avícola é, cada vez mais importante, considerar e gerir o fluxo de informação. Afinal, todos os dados relativos à matériaprima e fabrico, devem ser continuamente registados durante toda a cadeia e transmitidos eficientemente, por exemplo, para fazer parte integrante da rastreabilidade. “Acompanhamos os nossos clientes na digitalização, desde o projeto de novos edifícios, desenvolvimento digital até à empresa de carnes totalmente digitalizada”, sublinhou Hermann Schalk, Diretor Comercial da empresa.

Otimização inteligente Outro enfoque da IFFA são as soluções que permitam às empresas do setor das carnes otimizar os seus processos, recursos e reduzir custos. Por exemplo, a otimização da CBS-System que oferece um economia de até 5% nos custos de materiais. Ou a otimização de receitas que usa um algoritmo especial para otimizar a

composição dos diversos enchidos, economizando cerca de 5%em termos de produto. No que diz respeito aos custos de transporte, a otimização de percursos CBS-System propõe uma economia até 15%.

Os visitantes podem analisar empresas inteligentes A CBS-System proporciona visitas guiadas às empresas de carne mais modernas da Europa. Para isso, basta inscrever-se no Meat Business Days. Durante uma visita ao mais modernos produtores industriais de carne, os visitantes terão a oportunidade de conhecer in loco as soluções inovadoras de automatização, tecnologia de processamento de imagens e cadeias de armazenagem otimizadas e integradas. Além das visitas às empresas, a CSB oferece no dia 9 de maio, dia do Meat Business Day, um painel com vários oradores que palestrarão sobre as melhores práticas da industria de carnes.

: : 43 : :

: : IFFA. 70 anos de história : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

65.000 visitantes

+ de 1.000 expositores

Factos e números Com mais de 65.000 visitantes e mais de 1.000 expositores, a IFFA é a principal feira mundial e ponto de encontro internacional obrigatório do setor das carnes. 67% dos visitantes e 62% dos expositores vêm do estrageiro. O último inquérito de participação revelou que 97% de todos os visitantes dizem que estão satisfeitos.

A IFFA comemora em 2019 o seu 70ª Aniversário. Foi realizada pela primeira vez em 1949, no âmbito da conferencia da Associação Alemã de Comerciantes de Carnes no Centro de Exposições de Frankfurt. Ao longo das décadas, tornou-se na feira obrigatória para o comércio e industria global de carnes. A sua impressionante história tem as suas raízes no comércio e na industria de carnes.

As origens remontam a 1949, quando, como parte de uma conferência da Associação do Talhantes do Estados Unidos da América, foi organizada em Frankfurt uma exposição para os mesmos. A exposição aconteceu de 26 de junho a 3 de julho de 1949 nos salões 1 a 5 e compreendeu um salão industrial e uma secção de gestão doméstica. Para citar o catálogo oficial: “Depois de anos de problemas graves e de escassa nutrição sofrida pela população, aproximamo-nos de uma situação de suprimentos suficiente e substancial de alimentos. A ração de carne já é um pouco maior ...).

A exposição de talhantes foi projetada para mostrar a mais recente linha de produtos de um industria que se quer próspera.”

: : 46 : :

"...Sob a designação abreviada ‘IFFA’ que já se tornou num selo de qualidade, esta feira é bem conhecida entre os profissionais em todos os países e tem uma excelente reputação”.

A gama de produtos em exposição incluía o que dava resposta às necessidades em termos de máquinas, equipamentos, ferramentas, acessórios para lojas, auxiliares de processamento, conservação, higiene de carne e atendimento ao cliente onde tudo era novidade!

A secção de gestão doméstica da exposição contou com a assessoria do cliente, como demonstrações de cozinha, palestras e debates atividade das donas de casa e informações nutricionais. Um total de 400 expositores numa área de exposição de 28.000 metros quadrados. O evento foi aberto não apenas para os profissionais, mas também para o publico em geral resultando numa avalanche de 172.000 visitantes.

Entre as empresas expositoras, que ainda hoje estão presentes, a Bizerba Waagenfabrik, Naturin Werk Becker, Avo Werke, Raps & Co ou a Seydelmann, entre outras.

Depois de algumas sessões em outras cidades alemãs, o setor regressou Frankfurt, em 1959, para nova exposição. “Hoje temos o prazer de oferecer ao expositores, visitantes e participantes melhores instalações”, afirmava o presidente da câmara da época no discurso de boas-vindas.

A localização da feira dos talhantes que continuou a ser realizada concomitantemente com as reuniões da Associação Alemã de Talhantes, mudou ao longo dos anos. EM 1962 foi em Munique, em 1965, em Colónia, e em 1968, em Hamburgo. O ano de 1971 marcou um ponto de viragem. Citando o catálogo: “...a partir de agora o estilo anterior de uma exposição itinerante será abandonado e Frankfurt será o local escolhido de exposição permanente. A empresa de feiras e exposições em Frankfurt foi contratada para realizar a IFFA de 3 em 3 anos.”

A Feira Internacional da industria de Carne – em suma, a IFFA – assumia cada vez mais um carácter internacional. O catálogo dizia: “Em Frankfurt, a cidade das feiras, não é apenas a industria nacional, mas a industria internacional de carnes que se junta, além de sua industria de fornecedores ramificada.

Sob a designação abreviada ‘IFFA’ que já se tornou num selo de qualidade, esta feira é bem conhecida entre os profissionais em todos os países e tem uma excelente reputação”.

A partir deste momento (1971) a IFFA tornou-se numa feira puramente para profissionais, reunindo cerca de 460 empresas expositoras e cerca de 64.000 visitantes profissionais numa área de exposição de 50.000 metros quadrados.

: : BIZERBA na IFFA HALL 11.1 Stand A11 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

67% dos visitantes e 62% dos expositores vêm do estrageiro Hotspot internacional de desenvolvimento desde 1980 até aos dias de hoje.

Nas décadas seguintes, a IFFA transformou-se num local de visita obrigatória. Manteve o seu enfoque num valioso: a carne e através do anos reinventou-se constantemente. A presença de expositores e visitantes mudou um pouco na estrutura, mas maior parte dos segmentos manteve-se inalterável.

A maior mudança envolveu a internacionalização e a abordagem cada vez mais baseada em tecnologia. A proporção de empresas estrangeiras cresceu substancialmente. Em 1980, de um total de 637 expositores apenas 160 eram estrangeiros – o equivalente a 25%. Essas empresas estavam localizadas principalmente na Europa Ocidental e nos EUA. A proporção de expositores estrangeiros foi de 62% na última IFFA, em 2016. Durante 40 anos, no entanto, a origem das empresas permaneceu estável. Entre os países expositores mais representativos, para além da Alemanha seguem-se a Espanha, França, Itália, Holanda, Dinamarca e EUA.

Entre os líderes dos novos expositores surgem à frente da lista a China e a Polónia.

O quadro no que diz respeito ao visitante é semelhante. Em 1980, cerca de 20% dos visitantes da feira vieram do estrangeiro para Frankfurt. Principalmente, dos países vizinhos da Europa Ocidental, mas também dos EUA, Japão, Israel, áfrica do Sul e Austrália. O visitante que mais tem crescido nas ultimas três feira é o chinês e hoje pertencem às dez principais nações visitantes. Na IFFA 2016, um total de 67% dos visitantes viajaram de 142 países.

: : 48 : :

: : IFFA 2019 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Todos os líderes de mercado a bordo!

Os principais fabricantes e empresas apresentam as suas inovações na IFFA. O foco está nas soluções para a produção segura, eficiente económica de carne, e da carne como parte integrante da industria de outros alimentos. Fornecedores de todas as dimensões apresentam um amplo espectro de produtos para empresas de produção de todos os quadrantes e dimensões, desde operações industriais de processamento de carne até ao mais pequeno talho de aldeia.

Mais de 1000 empresas de 50 países, incluindo todos os líderes de mercado, apresentarão todas as inovações e tendências orientadas para o futuro para toda a cadeia de processamento industrial de carnes. A IFFA é um ponto de referencia para os fabricantes de

maquinas e equipamentos para a produção e embalagem de carnes e de produtos cárneos. O momento da feira e o ritmo de inovação dos expositores andam de mãos dadas com muitos produtos no seu lançamento mundial. A visão geral dos desenvolvimentos em todo o setor ajudam os comerciantes e a industria a tomarem as suas decisões de investimento para novas tecnologias e revelam novos conceitos e estratégias para o futuro das suas próprias empresas.

Nos pavilhões 8,9 e pela primeira vez, no pavilhão 12, os fornecedores de máquinas e equipamentos para abate, desmancha e restantes fases da cadeia apresentam os seus mais recentes produtos e desenvolvimentos. Os visitantes, como é óbvio, esperam encontrar uma extensa gama de produtos para empresas de

: : 50 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

Embalagem inteligente e tecnologia de embalagem A continua popularidade de artigos de conveniência e take-way estimula a procura por produtos embalados de carne e, na IFFA, os expositores mostram uma secção transversal de tecnologia de embalagem relevante , da linha de embalagem, via rotulagem e materiais de embalagem até à pesagem, com tecnologia de controlo e segurança alimentar. Os líderes, BIZERBA, Krealon, ULMA e Variovac, apresentam as suas ultimas inovações no Hall11.

Empresas importantes na área da automação e TI, como a CBS SYSTEM, Igus, Jumo,Rittal, entre outros também expõem na IFFA.

Mais de 1000 empresas de 50 países, incluindo todos os líderes de mercado...

O toque final: especiarias e vendas

todas as dimensões e, sobretudo, da dimensão da sua, que pode ter características únicas. Nestes pavilhões pode encontrar empresas, como por exemplo, Bettcher, EFA, Freund, Frontmatec, Haarslev, Jarvis, JWE Baumann, Marel ou Renner. No campo da transformação, o setor é representado por muitas empresas líder, como por exemplo, Fessman, GEA Food Solutions, Grasselli, Handtmann, JBT, Metalquimia, Paoly-clip, Risco, Schröter, Seydelmann, Treif, Vemag ou Weber.

Expositores de especiarias, aditivos e tripas para a confecção de produtos alimentares à base de carne passam, a partir de agora, para o novo pavilhãoo12.1, recentemente inaugurado. Entre as empresas que pode encontrar estão, por exemplo, a Almi, Devro, Meat Cracks, Naturin, Viscofan, Raps ou a Viskase, entre outras.

No pavilhão 12.0 os visitantes encontrarão um dos sítios mais visitados: “VENDAS – TUDO PARA O SEU TALHO. Para além dos stand das associações, o espectro completo gira em torno da venda de materiais e montagem de lojas. Um visão geral de todos os expositores, localização e produtos podem ser encontrados no link de busca de expositores online em: www.iffa.com/exhibitors.

: : 51 : :

: : Ourique : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

Capital do porco alentejano A 13ª Edição da Feira do Porco Alentejano abriu as suas portas, como já vem sendo hábito, com um seminário sobre o Porco Alentejano e o Montado, organizado pelo Município de Ourique em parceria com a ACPA e patrocinado pela Caixa Agrícola (Costa do Sul) e BPI. O seminário contou com proeminentes oradores como Mário Carvalho, professor catedrático da universidade de Évora Diogo Baltazar Costa, médico veterinário da ACPA- Associação de Criadores de Porco Alentejano e Yolanda Maria Vaz, da direção de Serviços de Proteção Animal.

Inserido ainda neste seminário, decorreu a atribuição de prémios às melhores varas de montanheira, durante a campanha de 20182019, cujos vencedores foram apurados da seguinte maneira: Melhor vara de montanheira 1º Classificado: José Pereira 2º Classificado: Agrícolos, Agrícola, lda 3º Classificado: Joaquim Pereira de Matos Vencedor de melhor vara de reposição em montanheira: Mário Alberto Sabino Hilário.

: : 52 : :

: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : CARNE 180 : :

Com este concurso, pretende-se estimular e orientar os criadores na produção de animais que pelas suas características e qualidades, quantificadas na grelha técnica aceite neste regulamento, possibilitem a melhoria da produtividade das respetivas explorações.

Este concurso pretende também ser um estimulo, para a entrada de futuros criadores no setor do Porco Alentejano e ainda melhorar o desempenho dos atuais produtores.

: : 53 : :

: : Ourique : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : :

A feira Tem como objetivo principal a divulgação e promoção desta raça autóctone cujo habitat natural fica no sul do país. Decorreu de 22 a 24 de março e deu a conhecer, mais uma vez, o património desta região, os seus recursos naturais e a verdadeira carne desta raça – Porco Alentejano DOP e os presunto qualificados.

No decorrer da feira foi organizada uma visita à Rota do Porco Alentejano, coordenada pela ACPA, com a Comissão Parlamentar de Agricultura e Mar, sendo explicada aos deputados as particularidades e as ameaças do setor do porco alentejano que preocupam os produtores.

A exposição de exemplares da raça no espaço da feira revelava uma dinâmica muito interessante, com o informação do seus ciclo de reprodução e algumas curiosidades sobre o maneio deste animal, que é o “ex-libris” da região.

A região de Parma, Itália, marcou presença neste evento através dos seus produtores que partilharam experiencias e produtos com os visitantes deste certame, no stand do showcooking.

O município de Ourique continua a trabalhar para afirmar a internacionalização do produto singular que provêm da fileira do porco alentejano, com o presunto, e de Ourique, num esforço de projeção da realidade rural, muitas vezes esquecida, das capacidades instaladas, das tradições e da vontade empreendedora de inovar.

: : 54 : :