ZITRONENTORTELETTS mit

Basilikum

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

Für den Teig:

230 g Alnatura Weizenmehl Type 550

90 g Alnatura Rohrohrzucker

1 GLOBUS Bio Ei

100 g Alnatura Süßrahmbutter

Zubereitung: 20 min + 1 h 15 min

Kühl- und Backzeit

Pro Stück ca. 160 kcal, 8 g F, 33 g KH, 5 g E

Für die Füllung:

3 GLOBUS Bio Eier

3 GLOBUS Bio Zitronen

125 g Alnatura Rohrohrzucker

100 g Crème fraîche

10 Blätter Basilikum

Für das Basilikumbaiser:

10 Blätter Basilikum

30 g Puderzucker

1 Prise Salz

1. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Knetteig verarbeiten und abgedeckt im Kühlschrank 30 min ruhen lassen.

2. Für die Füllung 2 Eier und 1 Eigelb in eine Schüssel geben und das übrige Eiweiß aufheben. Von einer Zitrone die Schale abreiben, Zitronenschale, Zucker und Crème fraîche zu den Eiern geben und mit einem Stabmixer alles gut vermixen. Alle Zitronen auspressen und dann sehr langsam 125 ml des Saftes hinzugießen. Basilikum fein hacken und unterrühren.

3. Teig ausrollen, runde Kreise ausstechen und in 12 kleine Förmchen oder ein Muffinblech geben. Mit Backpapier auslegen, mit getrockneten Bohnen befüllen und 10 min bei 180 °C Umluft blind backen. Backpapier und Bohnen herausnehmen und 4 min weiter backen. Nun die Füllung in die Hohlkörper verteilen und bei 130 °C Umluft im Ofen 30 min goldgelb backen und abkühlen lassen.

4. Für das Baiser Basilikum fein hacken. Das übrige Eiweiß mit Puderzucker und Salz aufschlagen, Basilikum unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und nach dem Backen die Torteletts damit auffüllen. Kurz mit einem Flambierbrenner flambieren, bis die Oberfläche leicht braun wird. Mit etwas Basilikum und abgeriebener Zitronenschale garnieren.