BACKEN WIE DIE GLOBUS MEISTERBÄCKER

In der GLOBUS Meisterbäckerei arbeiten Bäckermeister und Gesellen jeden Tag mit viel Leidenschaft, um für Sie etwas Besonderes zu kreieren. Alexander Heinrich, Leiter der GLOBUS Meisterbäckerei, zeigt Ihnen, wie auch Sie zu Hause backen wie ein Profi.

Backen ist die Kunst der Verbindung von Genauigkeit mit Liebe und Hingabe. Wer schon etwas Erfahrung beim Backen von Brot, Muffins, Kuchen und Co. gesammelt hat, weiß, dass die vermeintlich einfachsten Rezepte oft die größte Herausforderung darstellen: Über den perfekten Pizzateig oder das originale französische Baguette sind schon dicke Bücher geschrieben worden.

Backen macht einfach Spaß, eben gerade deshalb, weil es so viel mehr ist, als nur Zutaten in einer Schüssel zu vermengen: Das exakte Arbeiten mit einem perfekten Resultat beschert nicht nur vielen Hobbybäckern, sondern auch meinen Kollegen und mir in der GLOBUS Meisterbäckerei jeden Tag ein tiefes Gefühl der Zufriedenheit. Mit diesen Tipps und dem passenden Zubehör wird aus Ihrer Küche zu Hause eine richtige Backstube.

Kleine Kniffe aus der GLOBUS Meisterbäckerei

Rühren Sie Zuckerguss am besten mit heißem Leitungswasser an – so haftet er nach dem Trocknen besonders gut und glänzt schön.

Sieben Sie Mehl, Backpulver und Speisestärke in den Teig. So verteilen sich die Zutaten gleichmäßig und ergeben ein schöneres Backergebnis.

Für Schokoliebhaber: Anstatt die Arbeitsfläche mit Mehl zu bestreuen, können Sie auch einfach Kakao verwenden. Das funktioniert genauso bei eingefetteten Kuchenformen, die normalerweise mit Semmelbröseln bestreut werden.

Pudding ohne Haut mit Frischhaltefolie: Decken Sie den frischen, noch heißen Pudding mit Frischhaltefolie ab. Die Folie muss dabei direkt auf der Puddingober fläche liegen. Passen Sie auf, dass sich keine Luftblasen darunter bilden. Das Abdecken verhindert, dass Flüssigkeit verdunstet und die oberste Schicht des Puddings austrocknet. So erhalten Sie einen lockeren, cremigen und vor allem hautfreien Pudding.

Der perfekte Rührteig: Die Zutaten sollten unbedingt Zimmertemperatur haben, denn dann verbinden sie sich besser. Holen Sie daher alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank und rühren Sie dann alles zusammen, wobei das Mehl zuletzt kommt. Wenn es schnell gehen muss, können Sie die Eier in warmem Wasser aufwärmen und die Margarine kurz an einem warmen Ort temperieren.

Teigkunde – so vielfältig kann Teig sein

Rührteig, Brandteig, Hefeteig oder Mürbeteig – Teig ist nicht gleich Teig.

Auf globus.de/teig erfahren Sie, wie vielfältig sich Salz, Wasser, Mehl und Co. verkneten lassen und wofür die einzelnen Teigsorten am besten geeignet sind.

Wenn der Kuchen doch etwas zu lange im Ofen war, trocken geworden ist, nicht aufgegangen oder gar zerbrochen ist, können Sie Ihr Lieblingsgebäck mit diesen Tricks retten oder zumindest clever weiterverarbeiten.

1. Omas Dosentrick für trockenes Gebäck

Nehmen Sie eine luftdicht schließende Dose, am besten eine klassische Keksdose aus Metall, geben Sie den Kuchen oder die Plätzchen zusammen mit einem halben Stück Apfel für einen halben Tag hinein. Dieser gibt Feuchtigkeit ab, die etwa ein Rührküchen vom Vortag wunderbar aufnehmen kann.

2. Der Kuchen ist nicht aufgegangen?

Falls der Kuchen nach der Backzeit aus dem Rezept innen noch teigig ist, muss er einfach noch ein bisschen länger backen. Bleibt er aber auch danach eingesackt oder ist außen zu dunkel geworden, können Sie daraus einfach Cake Pops zaubern: Zerbröseln Sie den Kuchen in kleine Stücke. Mischen Sie Mascarpone und etwas Puderzucker und heben Sie die Creme unter die Kuchenbrösel. Parallel Schokolade über einem Wasserbad erhitzen, aus der Kuchenmasse Kugeln formen und diese mit einem Holzspieß in die Schokolade tauchen.

3. Kuchen zerbrochen?

Das Herausnehmen aus der Form ist ein heikler Moment, bei dem der Kuchen leider schnell in zwei Teile gebrochen ist. Zum Glück kann man ihn mit etwas Buttercreme wieder „zusammenkleben“: Spachteln Sie die Creme zwischen die gebrochenen Teile, fügen Sie sie zusammen und kühlen Sie den Kuchen im Kühlschrank herunter. Verkleiden Sie den ganzen Kuchen danach am besten mit einer Creme oder einem Guss –das Missgeschick wird nicht weiter auffallen.

wie ein Profi

Ausgestattet

Backen macht einfach doppelt Spaß, wenn Sie stets das passende Zubehör zur Hand haben. Mit diesen Utensilien gelingen Ihre liebsten Backkreationen in GLOBUS Qualität.

Waage Anders als beim Kochen kommt es beim Backen darauf an, auf das Gramm genau abzuwiegen. Eine gute Küchenwaage behält im Gramm- sowie im Kilogrammbereich ihre Genauigkeit.

Rührschüsseln aus Edelstahl und stabilem Kunststoff

Wärmeleitfähige Rührschüsseln aus Edelstahl sind perfekt für das Wasserbad geeignet: etwa zum Temperieren von Kuvertüre oder Cremes. Modelle aus Kunststoff brauchen Sie zum Teigrühren oder Eiweißschlagen.

Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen Optimal zum Formen und Verzieren von Cremes und weichen Massen. Wer häufiger backt, sollte sich direkt ein Set mit großen und kleinen Tüllen zulegen.

Kuchengitter

Zum Auskühlen von Gebäck ist ein Kuchengitter unverzichtbar, damit die frisch gebackenen Kuchen auch von unten Luft bekommen und nicht schwitzen.

Palette – ein universales Utensil

In der GLOBUS Meisterbäckerei verwenden wir das breitschneidige, stumpfe Messer zum Glattstreichen von Teigen oder Cremes.

Siebe

Ein Geheimtipp vieler Meisterbäcker ist, Mehl und Puderzucker zum Auflockern zu sieben.

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Jahre

ONDA Rührschüsseln in verschiedenen Größen, die besonders stabilen und speziell geformten Schüsseln eignen sich perfekt zum Rühren und Mixen – für noch mehr Spaß beim Backen. BPA-frei mit 20 Jahren Herstellergarantie.

Bei GLOBUS erhältlich.

Chance auf 1 von 200 Mini-Kühlschränken

Muhenden Deckel bis einschl. 31.07.2023 registrieren. Gewinncode im Deckel für Minikühlschrank bis einschließlich 30.06.2023 unter www.muellermilch.de eingeben. Teilnahme ab 18 Jahren mit Wohnsitz in Deutschland. Teilnahmebedingungen und weitere Infos unter: www.muellermilch.de.

GLOBUS Geschmack aus dem eigenen Backofen

Pünktlich zum bald anstehenden Osterfest verrät die GLOBUS Meisterbäckerei ein Lieblingsrezept der Kunden zum Nachbacken: Probieren Sie sich am original Osterbrot.

Deutschland ist ein Land der Bäcker. Nicht umsonst hat die UNESCO die deutsche Brotkultur als immaterielles Weltkulturerbe anerkannt. Auch deshalb ist es für GLOBUS eine Herzensangelegenheit, selbst gebackenes, frisches und hochwertiges Brot aus natürlichen Zutaten anzubieten. Schon früh am Morgen stehen Bäckermeister und -gesellen in der GLOBUS Meisterbäckerei und schaffen in liebevoller Handwerkskunst täglich etwas Besonderes: Die hausgemachten Brote, Brötchen und Backwaren aller Art sind für viele Kunden ein wichtiger Teil des Einkaufserlebnisses bei GLOBUS. Die meisten Ausgangsprodukte – allen voran den echten Natursauerteig – stellen die Bäckermeister in den Backstuben nach traditionellen Rezepten selbst her. Dazu wird jeder Teig stückgenau abgewogen, die Brote und Brötchen werden gründlich geknetet und jedes Produkt wird von Hand verpackt. Daher lassen sich die GLOBUS Backspezialtäten auch ohne Probleme zu Hause im eigenen Backofen nachbacken. Sie benötigen dafür keine großen Maschinen – eine Arbeitsfläche zum Kneten und der eigene Backofen genügen vollkommen.

Probieren Sie es aus.

Beim Dekorieren gehen die Kollegen in der GLOBUS Meisterbäckerei ganz auf den Geschmack ihrer Kunden vor Ort ein: Während das Osterbrot in einer Markthalle mit Hagelzucker garniert wird, bekommt es in einer anderen ein Topping aus Mandeln und Hagelzucker. Beim Nachbacken zu Hause sind Ihrer Fantasie darüber hinaus selbstverständlich keine Grenzen gesetzt.

Keine Zeit, selbst zu backen?

In der Zeit vor Ostern erwarten Sie viele mehrmals täglich frisch gebackene saisonale Spezialitäten. Neben dem Osterbrot gibt es zum Beispiel auch fluffige Osterhasen aus Hefeteig und weitere süße und herzhafte Verführungen.

Osterbrot mit Mandeln und Rosinen

Osterbrot F R 4 Personen

Für das Quellstück:

100 g GLOBUS Mandeln gestiftelt

150 g Rosinen

125 ml Wasser

Für den Teig:

1 Hefewürfel (42 g)

125 ml Wasser

500 g GLOBUS Weizenmehl

Type 405

80 g Alnatura Süßrahmbutter

Rezept aus der GLOBUS Meisterbäckerei

1 GLOBUS Bio Ei

35 g Honig

45 g Alnatura Rohrohrzucker

10 g Salz ein paar Tropfen Zitronenaroma ein paar Tropfen Vanillearoma

Für das Dekor:

2 GLOBUS Bio Eier

20 g GLOBUS Mandeln gestiftelt

1. Zuerst für das Quellstück Mandeln und Rosinen für 2–3 h im Wasser einweichen. Inzwischen für den Teig den Hefewürfel in Wasser auflösen und zusammen mit Mehl, Butter, Ei, Honig, Zucker, Salz sowie Zitronenund Vanillearoma in einer großen Rührschüssel vermischen. Dann den Teig gründlich auf einer bemehlten Arbeitsplatte verkneten.

2. Nachdem der Teig gut durchgeknetet wurde, die Rosinen und Mandeln abgießen und beides unterheben. Danach wird der Teig nur noch gestoßen und nicht mehr geknetet: Den Teig mit kreisenden Bewegungen in eine runde Form bringen.

3. Das Osterbrot für 30–40 min an einem warmen Ort in der Küche gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eier kurz verquirlen. Das Brot direkt vor dem Backen mit Eiern bestreichen und mit gestiftelten Mandeln bestreuen. Etwa 40 min goldgelb ausbacken.

Zubereitung: 15 min + 1 h 50 min Ruhe- und Backzeit

Pro Person ca. 964 kcal, 32 g F, 138 g KH, 30 g E

Tipp: Lagern Sie das Osterbrot nach dem Abkühlen am besten in einem Römertopf: Das luftdurchlässige Tongefäß sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt. ANZEIGE

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