WIENER VANILLEROSTBRATEN

Zutaten F R 4 Personen

10 Knoblauchzehen

50 g Butterschmalz

1,5 kg Bratenstück vom Rind, Mittelbug

Salz

150 ml Weißwein

300 ml Rinderfond schwarzer Pfeffer aus der Mühle

60 g Butter

2 Zwiebeln

2 EL GLOBUS Weizenmehl Type 405 GLOBUS reines Rapsöl

Zubereitung: 30 min + 2 h Garzeit Pro Person ca. 947

1. Knoblauch schälen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Bratenstück bei mittlerer Hitze darin von allen Seiten anbraten.

2. Alle Knoblauchzehen hinzugeben und mitbraten. Temperatur erhöhen, salzen und mit Weißwein ablöschen. Rinderfond hinzufügen und erneut salzen und pfeffern.

3. Den Rinderbraten bei moderater Hitze und geschlossenem Deckel in 1,5–2 h butterweich garen. Bei Bedarf noch etwas Rinderfond oder Wasser nachgießen. Soße abschmecken und Butter in Stückchen unter die nicht mehr kochende Soße rühren.

4. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Mehl wenden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin frittieren. Rostbraten in Scheiben schneiden und mit Soße und frittierten Zwiebeln anrichten. Dazu passen Spätzle oder Schupfnudeln.

Nicht wundern: Der Vanillerostbraten ist ein beliebtes Rezept der Altwiener Küche, wobei er gar keine Vanille enthält. Der Name kommt daher, dass die Vanilleschote früher eine teure Zutat und nur der Oberschicht vorbehalten war. Der leichter erhältliche Knoblauch wurde deshalb auch „die Vanille des kleinen Mannes“ genannt.