KLETZENBROT

ZUTATEN FÜR

4 PERSONEN

600 g Birnen

100 g getrocknete Pflaumen

120 g getrocknete Feigen

100 g Rosinen

400 ml Wasser

1 Alnatura Hefewürfel

1 TL Puderzucker und 1 TL zum Bestäuben, wenn gewünscht

1 Bio-Zitrone

300 g GLOBUS Weizenmehl Type 405

60 g Walnüsse

80 g GLOBUS ganze Haselnüsse

1 GLOBUS Bio Ei

Zubereitung: 20 min + 4 h Trocken-, Ruhe- und Backzeit

Pro Person ca. 766 kcal, 14 g F, 130 g KH, 25 g E

1. Birnen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Im Dörrautomaten oder im Ofen, bei offener Tür, ca. 1,5–2 h bei 60 °C Umluft trocknen.

2. Gedörrte Birnen und Trockenobst grob hacken, mit Wasser übergießen und 1 h einweichen. Danach durch ein feines Sieb pressen und das Früchtewasser auffangen.

3. Für den Teig Hefe und 1 TL Puderzucker mit 250 ml Früchtewasser in einer Schüssel verrühren. Zitronenabrieb, Mehl, Nüsse und die ausgedrückten Früchte zum Hefewasser geben und alles zu einem homogenen Teig vermischen.

4. Aus dem Teig ein Brot formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem

Handtuch abgedeckt ca. 30 min gehen lassen. Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, mit etwas Wasser verquirlen und auf das Brot pinseln. Bei 175 °C Heißluft ca. 45 min–1 h backen. Auf dem Blech abkühlen lassen und erst dann schneiden.

Gedörrte Birnen nennt man in Österreich Kletzen, daher der Name für das Früchtebrot. Wegen der vielen Früchte galt das Kletzenbrot früher als Fruchtbarkeitssymbol.