3. Gastronomie und Beherbergung

3.1. Köche & Gastwirte

Köche und Gastwirte übernehmen die Verantwortung für das professionelle Kochen – als Verbindung zwischen handwerklich arbeitenden Produzenten und wertschätzenden Konsumenten.

Sie arbeiten mit regionalen und saisonalen Produkten und informieren die Gäste beim Service umfassend über die Produkte sowie deren Erzeuger.

Weiters unterstützen sie das Slow Food Projekt „Chef Alliance“. Das Bündnis der Köche ist ein Netzwerk aus Küche, Bar und Service und Erzeugern von guten, sauberen und fairen Produkten.

Köche und Gastwirte als Repräsentanten des jeweiligen Dorfes tragen Verantwortung, indem sie ...

» ... mit regionalen und saisonalen

Lebensmitteln arbeiten, die zu verschwinden oder gar auszusterben drohen – darunter auch Passagiere der „Arche des Geschmacks“

» ... bei Kleinerzeugern kaufen

» ... ihre Lieferanten persönlich kennen und ihre Gäste umfassend über Produkte und deren Erzeuger informieren. Ob in der Speisenkarte, online oder persönlich

» ... jedes Element selbst herstellen und auf

industriell erzeugte Ware sowie Zusatzstoffe verzichten

» ... alle Teile von Tier und Pflanze verarbeiten und das handwerkliche Wissen dafür weitergeben

» ... durch kreative Sortimentsgestaltung keine Lebensmittel verschwenden

» ... ökologisch und möglichst verpackungsfrei arbeiten

» ... ihre Achtsamkeit gegenüber dem

Lebensmittel nicht nur leben, sondern auch öffentlich darüber sprechen

ANFORDERUNGEN

Bis zum Aufbau des Netzwerks „Chef Alliance“ übernehmen Gastwirte und Köche, die mit dem Kärntner Qualitätsgütesiegel für Gastronomie ausgezeichnet sind, eine verantwortungsvolle Rolle, in dem sie selber kochen, das Kochteam mit der Slow Food Philosophie von gut, sauber und fair schulen und die Slow Food Philosophie in ihren Speisekarten sichtbar kommunizieren. Mindestens ein Koch im Dorf,

der Partnerschaft mit regionalen Produzenten aktiv pfl egt und deren Produkte in seiner Küche verwendet

Koch/Gastwirt soll betriebseigenen Gemüsegarten führen oder mit regionalen Gemüseproduzenten zusammenarbeiten (z.B. auch mit kleinen Bauern)

Unterstützung & Informationen

» „Slow Food Chef Alliance –Bündnis der Köche“ www.fondazioneslowfood.com

3.2. Beherbergungsbetriebe mit Verpflegung

In Dörfern mit Tourismus ist auch das Vorhandensein von Unterkünften erforderlich. Diese müssen zumindest beim Frühstück regionale, gute, saubere Lebensmittel anbieten und sollen sich auch durch eine regionaltypische Zimmerausstattung (natürliche Materialien) und nachhaltiger Betriebsführung auszeichnen. Sie müssen aktiver Partner in der Entwicklung des Dorfes sein.

Unterkunftsbetriebe, die ein aktiver Partner in einem Slow Food Village sein möchten, müssen sicherstellen, dass der überwiegende Teil von Lebensmitteln, die für die tägliche Verpfl egung verwendet werden, aus Bezugsquellen stammen, die die Anforderungen von Slow Food erfüllen.

Unterstützung & Informationen

» Siehe Checkliste „Anregung für das gute und saubere Frühstück aus Kärnten“ — Seite 78

ANFORDERUNGEN

Frühstück mit lokalen und regionalen Produkten

Information über die Aktivitäten im Slow Food Village

Aktive Zusammenarbeit mit den lokalen Bauern und Lebensmittelhandwerkern

„Lokale Wirtschaft ist für die Gesellschaft besonders nutzbringend. Unternehmen sollten nur durch aktiv tätige Unternehmer betrieben werden dürfen.“

(E. F. Schumacher, „Small is beautiful“)