3.1. Köche & Gastwirte Köche und Gastwirte übernehmen die Verantwortung für das professionelle Kochen – als Verbindung zwischen handwerklich arbeitenden Produzenten und wertschätzenden Konsumenten. Sie arbeiten mit regionalen und saisonalen Produkten und informieren die Gäste beim Service umfassend über die Produkte sowie deren Erzeuger. Weiters unterstützen sie das Slow Food Projekt „Chef Alliance“. Das Bündnis der Köche ist ein Netzwerk aus Küche, Bar und Service und Erzeugern von guten, sauberen und fairen Produkten.
Köche und Gastwirte als Repräsentanten des jeweiligen Dorfes tragen Verantwortung, indem sie ... »» ... mit regionalen und saisonalen Lebensmitteln arbeiten, die zu verschwinden oder gar auszusterben drohen – darunter auch Passagiere der „Arche des Geschmacks“ »» ... bei Kleinerzeugern kaufen »» ... ihre Lieferanten persönlich kennen und ihre Gäste umfassend über Produkte und deren Erzeuger informieren. Ob in der Speisenkarte, online oder persönlich »» ... jedes Element selbst herstellen und auf industriell erzeugte Ware sowie Zusatzstoffe verzichten »» ... alle Teile von Tier und Pflanze verarbeiten und das handwerkliche Wissen dafür weitergeben »» ... durch kreative Sortimentsgestaltung keine Lebensmittel verschwenden »» ... ökologisch und möglichst verpackungsfrei arbeiten »» ... ihre Achtsamkeit gegenüber dem Lebensmittel nicht nur leben, sondern auch öffentlich darüber sprechen
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