Fungos – Ocratoxina
Prof. Dr. Sergio Paulo Severo de Souza Diniz Professor Associado Aposentado do Departamento de Bioquímica da Universidade Estadual de Maringá (UEM) dnz1210@hotmail.com www.spdiniz.combr
FUNGOS
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A ocratoxina é uma toxina, sendo um metabólito do Aspergillus ochraceus, e Penicillium viridicatum, fungos que se desenvolvem em trigo armazenado com umidade superior a 16% e em preparações de pescado fermentado. O microorganismo Penicillium verrucosum é um dos principais produtores de ocratoxina em produtos agrícolas (Diniz, 2015). Os compostos podem ser classificados em três categorias, ocratoxinas A., B e C. A Ocratoxina A é a mais tóxica, e tem demonstrado ser uma potente neurotoxina em muitas espécies animais. O átomo de cloro da ocratoxina A, influencia diretamente a toxidez, já que afeta diretamente a dissociação da hidroxila fenólica da diidroisocumarina. Embora isoladas, as ocratoxinas B e C não apresentam toxidez. A ocratoxina A, em sua ação contaminadora via dieta, passa para o sangue tanto em animais e humanos, e acumula-se em diversos órgãos, tais como rim, cérebro, atingindo principalmente o cerebelo. Ela produz uma inibição também da síntese de proteína e DNA (Belmadani et al., 1999). Estudos histopatológicos confirmaram a nefrotoxicidade da ocratoxina A, sendo ainda registrado um caso de linfoma imunoblástico neste mesmo estudo (Halabi et al., 1998). O uso de ocratoxina A no controle do crescimento bacteriano de E. coli, Streptococcus agalactiae, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Salmonella infantis, Lactobacillus plantarum e L. casei, foi relatado com sucesso por Atroshi et al. (1998). O Aspergillus alutaceus, anteriormente identificado como Aspergillus ochraceus, é a espécie de maior importância na contaminação de cereais com ocratoxina A (Marquardt e Frohlic, 1992), podendo ser isolado também em café, temperos, soja e amendoim, dentro www.graosbrasil.com.br
