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TECNOLOGIA
Arroz: inovações em um cereal tradicional
Cristina M. Rosell Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos IATA-CSIC CITAB - Centre for the Research and Technology of Agro-Environmental and Biological Sciences Universidade de Trás-osMontes e Alto Douro crosell@iata.csic.es
Raquel Garzón1, Rita Beltrão Martins1,2, Carla Brites3,
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), CITAB - Centre for the Research and Technology of Agro-Environmental and Biological Sciences, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro; 2 CITAB - Centre for the Research and Technology of Agro-Environmental and Biological Sciences, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro; 3 Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P. (INIAV) 1
O arroz é tradicionalmente considerado um cereal básico na alimentação, mas é consumido principalmente como grão cozido após o polimento. No entanto, a globalização tem permitido tornar visíveis práticas específicas em áreas específicas de consumo e, por outro lado, o desafio da sustentabilidade tem promovido a utilização dos inicialmente considerados subprodutos da moagem. Esses aspectos levaram à incorporação do arroz como ingrediente em uma ampla variedade de alimentos e bebidas. Este artigo tenta tornar visível a importância do arroz além de seu consumo como arroz cozido. Importância do arroz como alimento O arroz (Oryza sativa L.) é um dos cereais mais importantes para consumo humano no mundo, sendo o ingrediente principal da dieta de mais da metade da população mundial. De fato, seu consumo apresentou ligeiro aumento nos últimos anos, atingindo um consumo de 504,3 milhões de toneladas na safra 2020/2021, ou seja, um aumento de 15% em relação à safra 2008/2009. A forma usual de consumir arroz é após o cozimento do grão inteiro polido, que representa até 75% das calorias diárias consumidas em alguns países
Revista Grãos Brasil - Janeiro / Fevereiro 2022
