Revista Alimentaria Año 2 #9 by Revista Alimentaria Paraguay

Alimentaria revista

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA - Año 2 # 9

MARKETING

de los Servicios GASTRONÓMICOs

Amandau

abre la primera fábrica de chocolates en Paraguay

sumario 22

MARKETING GASTRONOMICO Marketing de los Servicios Gastronómicos

BEBIDAS VEGETALES Riso Scotti como alternativa a la Leche Animal

PRODUCCIÓN Chocolates Amandau

analitica s.a. Que son los metales pesados

CONTROL DE PLAGAS Control de Plagas en locales gastronómicos y Hoteles

BPA Buenas Prácticas en el transporte de Alimentos

NUTRICIÓN Plan de Alimentación para la Diabetes

EQUIPAMIENTOS INDUSTRIALES Tecnocentro S.A

SALUD & SEGURIDAD LABORAL Stress Laboral

labco TESTO AG NUEVO MEDIDOR DE ACEITE DE FRITURA TESTO 270

CALENDARIO FERIAS INTERNACIONALES 2016

G d E D I T OR I A L

Contacto: R.I. Aca Yuasá 2090 Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: 021-507056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria

Directora Editorial: Qca. Magali Duré - 0981-224 315 Gerencia Comercial: Eduardo González - 0991-683684 Diseño Gráfico: Juanvi Pereira - 0981-186472 Asesoría Jurídica: Abog. Cristian Errecarte Colaboradores: - Dra. Blanca Gompert - CEAL Consultora en alimentos - Ing. Agr. Gastón Garrido - Eje Sur Consultores - Ing. Agr. Carlos Davalos - Agrogreen - Lic. Carolina Sosky - My Life Nutrición - Lic. Katerine Zawadski - Colonias Unidas - Lic. Gabriela Fretes Centurión - Encargada Unidad de Prevención de Obesidad. Dirección de Vigilancia de Enfermedades No Transmisibles. Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social Distribución: AEX Asunción Express - Mas Vista FOTO DE TAPA: Producción de chocolate Amandau

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS

Agradecimiento: A Dios, a la Familia, y a las empresas que colaboran a la realización de éste material.

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DIA MUNDIAL DE LA DIABETES

“Apura el paso, gánale a la diabetes” Hay tres tipos principales de diabetes: Diabetes tipo 1 que es la más frecuente entre los niños/as y adolescentes. Diabetes tipo 2 que es la más frecuente entre los adultos y está ligada a la obesidad o el sobrepeso, la falta de actividad física y mala nutrición. Diabetes gestacional: es una complicación del embarazo que afecta a un estimado 10% de los embarazos a nivel mundial.

Síntomas más comunes

Se prevé que para el 2030, esta enfermedad crónica se convierta en la séptima causa de defunción. Este año, la celebración del Día Mundial de la Salud apunta a acrecentar la conciencia respecto al incremento de diabéticos y sus consecuencias.

nas 350 millones de personas en todo el mundo tienen diabetes, afirma la Organización Mundial de la Salud (OMS), cifra que estiman pueda duplicarse en los próximos 20 años. De acuerdo a las previsiones que plantea la OMS, la diabetes podría convertirse en el 2030, en la séptima causa de defunción. El Día Mundial de la Salud, se conmemora el 7 de abril de cada año; éste año apunta a reforzar los esfuerzos para ponerle freno a esta enfermedad crónica que genera abrumadoras cargas y consecuencias a la salud, con medidas para prevenir, diagnosticar, tratar y atender a quienes la padecen. Bajo el lema: “Apura el paso, gánale a la diabetes” se apunta a intensificar la prevención, mejorar la atención

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del paciente diabético y reforzar la vigilancia. Se calcula que en 2012 fallecieron 1,5 millones de personas como consecuencia directa de la diabetes, principalmente en países de ingresos bajos y medios. Según refiere la OPS/OMS, en el 2014, unas 62 millones de personas con diabetes en la Región de la Américas, lo que supone uno de cada 12 habitantes. Expone que entre el 90 y el 95% de los casos corresponde a diabetes tipo 2, que puede prevenirse reduciendo los principales factores de riesgo: el sobrepeso y la obesidad, que contribuyen al 44% de los casos. El tabaquismo, el consumo excesivo del alcohol y la historia familiar de diabetes son otros factores de riesgo

Si presentas sed intensa (mayor a lo habitual), orina frecuente, incremento del hambre y pérdida de peso sin motivo aparente, recurrí a la consulta médica; estos síntomas aparecen por lo general cuando hay diabetes.

para el desarrollo de esta enfermedad crónica, que no tiene cura pero que puede ser prevenida y controlada. La diabetes es una enfermedad seria y crónica que se produce cuando el páncreas no produce suficiente insulina o cuando el cuerpo no puede utilizar eficazmente la insulina que dispone. El diagnóstico y tratamiento son gratuitos en cualquiera de los servicios dependientes del Ministerio de Salud Pública. Recuerda que, una alimentación sana en las que se incluyan frutas y verduras, un peso saludable, la práctica de actividad física regular y un control periódico del azúcar en sangre (glucemia), son indispensables para prevenir y controlar la diabetes.

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eventos

28 de abril Día Mundial de la Seguridad y la Salud en el Trabajo “Estrés en el Trabajo: Un reto colectivo”. El Día Mundial de la Seguridad y la Salud en el Trabajo que se celebra anualmente el 28 de abril promueve la prevención de los accidentes del trabajo y las enfermedades profesionales en todo el mundo. Es una campaña de sensibilización destinada a centrar la atención internacional sobre la magnitud del problema y sobre cómo la creación y la promoción de una cultura de la seguridad y la salud puede ayudar a reducir el número de muertes y lesiones relacionadas con el trabajo. La OIT celebra el Día Mundial de la Seguridad y la Salud en el Trabajo el 28 de abril con el fin de promover la prevención de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales en todo el mundo. Se trata de una campaña de sensibilización cuyo objetivo es centrar la atención a nivel internacional sobre las nuevas tendencias en el ámbito de la seguridad y la salud en el trabajo y sobre la magnitud de las lesiones, enfermedades y muertes relacionadas con el trabajo. Con la celebración del Día Mundial de la Seguridad y la Salud en el Trabajo la OIT promueve la creación de una cultura de prevención en materia de seguridad y salud para los mandantes de la OIT y todas las partes implicadas en este campo.

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PRODUCTOS Rapiditas BIMBO integrales

Llegaron al Mercado de la mano de Bimbo Paraguay las nuevas “Rapiditas Integrales” ricas en nutrientes, vitaminas, minerales, ideal para dietas hipocalóricas! Más que livianas

MOKAI Compañía Distribuidora Internacional S.A. (CODISA) lanzó al mercado la bebida denominada MOKAÏ, una bebida saborizada a base de vino de manzanas, que actualmente es número uno en Dinamarca.

Leche Los Colonos

Lácteos Los Colonos lanza su nueva imagen junto con un innovador packaging de sus productos lácteos con el fin de poner al día información y marca con renovada presentación para sus líneas UAT “entera” , UAT” Semidescremada” con fibra activa y “Descremada”.

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MARKETING GASTRONÓMICO

MAR KE TING DE LOS SERVICIOS GASTRO NÓMICOS

ásicamente, la mayoría de los autores que abordan el tema de los servicios plantean que estos son actos que una parte ofrece a otra, en la que pueden vincularse productos físicos o no, que esencialmente son intangibles, que no se experimentan

Prof. Dra. Blanca Gompertt Giangreco CEAL Consultora en alimentos

Especialista en Nutrición y Salud Pública

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antes de la compra pero que proporcionan satisfacciones que compensan el dinero invertido en la realización de deseos y necesidades de los clientes, y asimismo como se establece un concepto sobre los servicios, cada autor tiende a dejar bien claras las diferencias de éstos con los productos, pero son pocos lo que se atreven a decir que la gran mayoría de las técnicas de gestión y gerenciales que se aplican en ellos son el resultado de un proceso de identificación y adaptación de las que se aplican en el sector productivo y que la gran complejidad o particularidad de cada una de ellas radica en que el cliente está presente en el proceso de entrega de los servicios no siendo así en el proceso de fabricación del producto. En esencia puede decirse que la diferencia fundamental entre productos y servicios están dadas por la relación que se produce entre la empresa y el mercado, lo cual conduce a que los modelos y esquemas que se van a desarrollar como estrategias de marke-

MARKETING GASTRONÓMICO

"En esencia puede decirse que la diferencia fundamental entre productos y servicios están dadas por la relación que se produce entre la empresa y el mercado, lo cual conduce a que los modelos y esquemas que se van a desarrollar como estrategias de marketing". ting, aunque sean adaptadas de los modelos tradicionales requieren de acciones muchos más específicas.

Las clasificaciones varían según autor, muchos en base a criterios generales crean mega clasificaciones en función de:

a) El nivel de intervención de personas o máquinas. b) El grado de participación del usuario en la prestación del servicio. c) Las actividades desarrolladas. d) El mercado al que se dirigen. e) La misión perseguida por quien lo ofrece. f) La naturaleza del servicio. g) El tipo de relación. h) La naturaleza de la oferta y la demanda. i) La forma de suministro del servicio.

Abriendo luego éstas a micro clasificaciones como las que se muestran en la tabla siguiente: Individuales Colectivos Estandarizados Personalizados De mano de obra intensiva De capital intensivo In situ Con base en instalaciones Sobre personas Sobre propiedades de las personas Con resultados tangibles Intangibles Perdurables Discretos en el tiempo o De demanda estable Demanda fluctuante Con alta participación del cliente Baja participación del cliente Alta interacción cliente - personal Baja interacción cliente - personal De alto contacto con el cliente Bajo contacto con el cliente Internos Externos Principal Accesorio Explícitos Implícitos

Marketing y Psicología: dos disciplinas y un objetivo.

El marketing como disciplina busca posicionar una marca o un producto o una fantasía en la mente del cliente y la psicología estudia la mente humana. Entonces se produce un matrimonio entre ambos,

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MARKETING GASTRONÓMICO porque para poder realizar una campaña de marketing hay que saber cómo piensa, qué y cómo quiere el hombre que le presentemos nuestros productos y para ello nos valemos de estudios de mercado que pueden estar cimentados por la opinión de los consumidores (subjetivas a veces) y esas opiniones se obtienen a partir de la aplicación de diversos instrumentos que son hijos de la psicología y que permiten obtener una idea del camino a seguir. Y es que la esencia de todo plan de marketing radica en comprender psicológicamente a su cliente.

De algún modo, para ilustrar ese vínculo tenemos algunos ejemplos:

- Cuando vamos a un restaurante, nuestro pensamiento está en el menú, el precio y el servicio como tal, en ningún momento nos detenemos a pensar en la higiene del local, sin embargo cuando llegamos al sitio impacta de inmediato sobre nosotros esa higiene y en menos de un minuto decidimos si hacemos uso del servicio o no si salta a la vista algún detalle relacionado con esta. ¿Cómo estudiar estas reacciones o tenerlas en cuenta? Otro ejemplo es el que ocurre a la hora de ingerir determinado alimento. No nos detenemos a pensar en cómo lo hacen, pero cuando vemos cómo se produce y detectamos algo que no es de nuestro agrado, dejamos de consumirlo, por mucho que nos haya gustado antes. ¿Cómo evitar que esto ocurra? Queda claro entonces que las empresas dedican recursos, y no pocos, para lograr fijar en nuestras mentes un producto o servicio y con ellos provocarnos el incontrolable deseo de consumirlo, sin embargo por mucho cuidado que se ponga, no es sino nuestra mente quien decide sobre ello y basta sólo un minuto, un detalle, para que lo que tanto deseábamos lo reprobemos.

MARKETING + SERVICIOS = MARKETING DE LOS SERVICIOS

Todos conocemos que el marketing es una filosofía que nació en las empresas productoras de bienes tangibles. En un principio los «productores» de servicios se negaban a aplicar el marketing en su actividad comercializadora, aduciendo que este era solamente aplicable a los productos y que sin él podían lograr negocios exitosos. La gran diferencia entre un producto y un servicio radica en que éste último podemos personalizarlo, quiere decir, podemos ofrecer un servicio al cliente de una manera y al que está al lado de otra, siem-

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"No nos detenemos a pensar en cómo lo hacen, pero cuando vemos cómo se produce y detectamos algo que no es de nuestro agrado, dejamos de consumirlo, por mucho que nos haya gustado antes".

pre tomando en consideración el conocimiento que sobre éstos tengamos, además de que el acto de servicio se ofrece de forma simultánea al consumo y podemos percibir el grado de satisfacción que se produce, mientras que el producto se elabora primero y luego se pone a disposición del cliente y se requiere de mayor tiempo para poder conocer si satisfizo o no. Pero algo que particulariza aún mucho más a los servicios, y que destaca esa diferencia, es que su proceso es inherente al paso del tiempo y que muchas veces el éxito depende de él. Personalizar un servicio no es cosa fácil tampoco, ello demanda a las organizaciones realizar estudios minuciosos sobre los clientes, segmentarlos, darle seguimiento y por consiguiente elaborar estrategias que permitan su implementación. En el proceso de servicios intervienen elementos tangibles conocidos como pruebas físicas, pero sólo vienen a ser medios o soportes operativos, pero no forman parte del conjunto de beneficios que obtienen los clientes con la compra de un servicio. Son sólo los medios o soportes operativos requeridos para recibir el servicio, pero no son el servicio en sí.

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MARKETING GASTRONÓMICO

Pero el propio hecho de que estos sean intangibles intensifica los esfuerzos que se hagan, debido a que:

- En el momento de la compra, los clientes no reciben objeto alguno que puedan ver, tocar, comprobar, ellos sólo adquieren el derecho a una prestación y no entran en posesión de éstos, además de que no pueden ser revendidos, ni devueltos. - El proceso de evaluación es mucho más difícil, pues se sustenta del criterio de los clientes, lo que tiende a la subjetividad. - Independientemente de los esfuerzos que se hagan, la imagen que se haya fijado en la mente del cliente puede afectar su credibilidad. - Es mucho más complicado “demostrar” un servicio en acción. - Los servicios muy difícilmente pueden ser patentados.

Para que cualquier estrategia de marketing en una empresa de servicio tenga éxito es preciso que:

- La posición estratégica de la empresa esté claramente articulada. - Que se tengan bien identificados cuáles son los elementos que constituyen el servicio en sí. - Poner énfasis en la calidad. - Conseguir la retención y repetición de los clientes. - Formar y mantener una base de datos actualizada - Que el personal que interviene en el proceso de servicios tenga la formación adecuada.

Y para que esto sea posible sus acciones, entre muchas otras, deben concretarse a:

- La tangibilización del servicio. - Utilizar medios de promoción personal. - Lograr la diferenciación por calidad. - Crear una imagen corporativa. - Presentar los precios en paquete. - Reforzar la selección y formación del personal vendedor. - Investigación del comportamiento y actitudes del consumidor. - Utilizar múltiples puntos de ventas bien localizados. - Dirigir la demanda hacia las disponibilidades de servicio existentes.

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Está más que claro que los restaurantes son empresas de servicios en las que intervienen elementos tangibles. Siempre he sido de la opinión de que las

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"Personalizar un servicio no es cosa fácil tampoco, ello demanda a las organizaciones realizar estudios minuciosos sobre los clientes, segmentarlos, darle seguimiento y por consiguiente elaborar estrategias que permitan su implementación".

cocinas y bares son grandes centros de producción, con la característica de que en ellos se pueden personalizar los productos y enriquecer el servicio, aportando los medios necesarios para enriquecer la experiencia del consumidor. Esto significa que en la actividad gastronómica se produce un proceso de interacción única cliente – servidor, en el que el primero especifica lo qué quiere y cómo lo quiere y el segundo lo proporciona en correspondencia con esos deseos, apoyándose de otras áreas o medios que lo tangibilizan y sumándole a ello, valores tales como la imagen, formas de comunicación, empatía, entre otras. Esto también ocurre en entidades como las sastrerías, por ejemplo, en el que el cliente pide el modelo que quiere y también se produce ese proceso de interacción al ser tomadas las medidas de la persona para su traje, pero a diferencia de los restaurantes el cliente participa totalmente en el proceso de desarrollo del servicio y tiene la oportunidad de probar con anterioridad la experiencia que va a vivir. Puse este ejemplo porque cuando tratamos de parti-

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tará, tomando en consideración el criterio de los clientes. (sistema del servicio) 4- Debe establecer mecanismo para que se produzca el encuentro del servicio tal y cual se diseñó y lo demandó el cliente. (encuentro del servicio)

"Un cliente hojea una revista en la cual aparece una lasaña totalmente simétrica, cubierta de un queso que gratina por encima de las hojas, así mismo el precio que aparece ¡waoooo! vale la pena – dice el cliente".

cularizar la actividad gastronómica muchas personas comienzan a navegar por ejemplos diversos, y es cierto que existen, pero en este tipo de actividad donde se elaboran alimentos y bebidas el por ciento de participación del cliente es mucho menor al de los otros, porque aunque se establezcan especificaciones para el servicio, no conocen de su resultado hasta tanto no lo reciban, o sea, no existen oportunidades anteriores para poder evaluar cómo marcha el servicio, aunque si pueden crearse experiencias post al servicio.

Son cuatro los elementos que determinan una gestión eficaz del marketing de los servicios gastronómicos, que son:

1- La entidad debe definir claramente cuáles son las características de la oferta que hace. (concepto del servicio) 2- Debe identificar cuáles son esas características del servicio que busca o demanda el cliente. (servicio base) 3- Debe diseñar la forma en que ese servicio se pres-

Y este es un aspecto sumamente importante, pues es la base para que el resto de las acciones, que no solo comprenden el marketing, sino las estrategias, acciones de capacitación, presupuestos, inversiones, etc., puedan se materializadas lo más real posible de lo que se han proyectado, porque existe una tendencia a descuidarlas y por consiguiente crear crisis en la organización; y es que la empresa que provee el servicio, en este caso el Restaurante, debe buscar minimizar las diferencias entre el servicio que se ofrece, el que se proporciona y el que percibe el cliente.

Tomemos un ejemplo hipotético de lo anterior para que pueda comprender la esencia del mensaje:

Un cliente hojea una revista en la cual aparece una lasaña totalmente simétrica, cubierta de un queso que gratina por encima de las hojas, así mismo el precio que aparece ¡waoooo! vale la pena – dice el cliente. Igualmente se muestran otras fotografías, muy bien tomadas, del local donde se percibe tranquilidad, buena iluminación, o sea todo es perfecto; a ese cliente sus ácidos gástricos le provocan el deseo de comerlo y crea las condiciones para llevar a su familia y compartir una exquisita comida en un lugar de muy buen gusto, pero: 1- La lasaña que pidió aunque tenía buen sabor nada tenía que ver con la de la fotografía. 2- El local era el mismo, pero el ambiente de tranquilidad era sólo una utopía. 3- El personal de servicio fumaba en el salón, el aire acondicionado no funcionaba; la zona donde se sentó era pobre de iluminación, en fin. 4- El precio si era el mismo. - Dice el cliente: No leo más la revista, El cocinero es un mentiroso, A este restaurante no vengo más... ¡me han estafado! La revista y el restaurante pierden a 20 clientes (los afectados se lo dirán como mínimo a 10 personas más) La imagen del restaurante y del cocinero en particular ha sido puesta en tela de juicio, se ha perdido la credibilidad del buen comer en ese restaurante. Revista

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Bebidas Vegetales

BEBIDAS VEGETALES

RISO SCOTTI COMO ALTERNATIVA A LA LECHE ANIMAL

El consumo de bebidas vegetales brinda muchos beneficios en la salud de hipertensos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, personas alérgicas, celíacos, mujeres embarazadas, mujeres en edad de menopausia, personas de la tercera edad, personas con problemas digestivos y de tránsito lento, atletas y deportistas. A diferencia de la leche animal, el consumo de las bebidas vegetales no representa un riesgo a largo plazo, en cuanto al aumento de los niveles de colesterol y grasas saturadas en la sangre, grasas que al mismo tiempo se convierten en grasa corporal, contribuyendo al aumento de peso. Los nutrientes y ventajas del consumo de esta bebida son múltiples, otorgando a la alimentación de las personas, una deliciosa opción como alternativa a la leche animal.

ACERCA DE RISO SCOTTI

En Paraguay, Riso Scotti presenta variedades para todos los gustos, como la elaborada a base de arroz, arroz + calcio, arroz con cacao, con soja, con quinoa; y la de avena + calcio. Se encuentran en venta en las mejores tiendas gourmet del país, así como tiendas de conveniencia y algunas farmacias.

iene en una presentación única, de 1 litro, en tetrapack, lista para beberla en cualquier momento del día: en el desayuno, acompañada de café, té, cereales o cacao, así como bebida fría o licuada con frutas; o bien, para utilizarla como ingrediente en diversos preparados gastronómicos, salsas, aderezos gourmet, budines, cremas u otros postres.

Beneficios de la bebida vegetal:

• No contiene lactosa ni gluten, a excepción de la Avena. • Es baja en grasas. • Tiene un elevado porcentaje de grasas mono y poliinsaturadas, beneficiosas para el corazón.

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• Perfecta para personas con digestiones lentas, problemas de estreñimiento, colon irritable. • La bebida de avena es apta para diabéticos e hipertensos. • Mayor estabilidad a temperaturas altas, permitiendo mejor control en el proceso de cocción a diferencia de la leche animal. • Muy rico: El fabricante Riso Scotti es experto en gastronomía de granos. Las bebidas vegetales Riso Scotti forman parte de un régimen integral de alimentación sana, contribuyendo a reducir las grasas saturadas y azúcares de la dieta de los paraguayos, hoy día considerada de alto riesgo a nivel nacional.

Fundada en 1860 en Pavia, Italia, por Ercole Scotti, el grupo Riso Scotti se convirtió en una compañía valuada en 219 millones de euros, con más de 500 empleados. Se trata de la empresa número uno en Italia en el negocio del arroz, que incursionó con éxito en el rubro de las bebidas vegetales. Los excelentes estándares de calidad a los que responden sus productos, la llevaron al liderazgo en el mercado europeo.

ACERCA DE PRO PERFORMANCE

Pro Performance es una importadora, distribuidora y broker de alimentos y bebidas, dedicada a la comercialización, distribución y popularización de las marcas héroe – productos con extraordinaria calidad, variedad y valor – para el mercado latinoamericano. En el 2015 introdujo la cerveza número 1 de Rusia, Baltika, y este año sumó a su gama de productos importados, la bebida vegetal Riso Scotti, además de otras cervezas inglesas de la cervecería Charles Wells.

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FITHEP 2016

SE VIENE LA “SEGUNDA EDICIÓN DE FITHEP NORDESTE EXPOALIMENTARIA”

a Embajada de la República Argentina en Paraguay y la Empresa Publitec S.A. realizaron el lanzamiento de FITHEP Expoalimentaria Nordeste 2016, que se llevará a cabo del 15 al 17 de junio de 2016 en Resistencia, Chaco. La nueva edición incorpora al

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sector de la hotelería y un exclusivo espacio de innovación, exposición de maquinarias, insumos y materias primas para la elaboración de productos farináceos, helados, confitería, catering y food service, así como artículos para supermercados, hoteles, cafés y kioscos. De la apertura del evento participaron la Sra. Ana María Galibert, Directora Ejecutiva de FITHEP Expoalimentaria, Sra. Yvonne Ynsfrán, directora de IDEAL S.R.L., distribuidora de materias prima para panadería, heladería y gastronomía, Sr. Carlos Fontclara, empresario Gastronómico, quienes compartieron anécdotas y casos exitosos en la 1RA EDICIÓN DE LA FITHEP Expoalimentaria 2014. Desde el año 1987, la FITHEP tiene lugar en el Centro de Exposiciones Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires y a partir de 2014 se organiza una edición de la feria en la Ciudad de Resistencia, Provincia del Chaco, dirigida especialmente a empresas de Paraguay, Bolivia, Uruguay y Sur de Brasil. Más información en http://www.fithepexpoalimentaria.com La feria se propuso brindar las herramientas para la renovación y capacitación del sector, promoviendo la tecnificación para la gastronomía regional

-tanto para pequeñas como medianas y grandes empresas- y permitiendo la renovación de las maquinarias con las que trabajan los elaboradores. Con el apoyo del Gobierno de Chaco, la Feria se llevará a cabo en un centro de convenciones modelo, con capacidad para recibir a visitantes de todas las provincias del Norte y empresarios de países limítrofes, como Paraguay, Bolivia, Uruguay y Sur de Brasil. Ana María Galibert, Directora Ejecutiva de la Feria, declaró: “Resistencia es un espacio estratégico en el NEA y luego de una primera edición pudimos comprobar el interés del sector y el potencial del mismo, por tal motivo es que auguramos una segunda FITHEP Nordeste exitosa. Cuenta con un centro de convenciones apto para para albergar este tipo de eventos empresariales, la disponibilidad de hospedaje y la proximidad con otras capitales de la región”. Y agregó: “FITHEP Nordeste representa al país que quiere seguir haciendo, construyendo y creciendo”. FITHEP Nordeste está estructurada con los mismos parámetros de calidad que su par FITHEP Latinoamérica, que se realiza en Buenos Aires todos los años impares desde 1980.

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Chocolates Amandau

Amandau abre la primera fábrica de chocolates en Paraguay

Aprovechando la experiencia que tiene en la elaboración de Helados y tortas heladas, la industria Amandau decidió incursionar en el sector del chocolate. Para ello, en la nueva planta equipada con tecnología de punta, alrededor de 80m² están destinados a los procesos de producción del chocolate a cargo de tres operarios y una jefa de sector.

Lic. Alessandra Martino, gerente de planta de Amandau

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mpezando el recorrido se percibe el dulce aroma del chocolate desde los exteriores de la fábrica, ya en el interior de la planta, el olor se intensifica e invade el paladar…, nos acompañó La Lic. Alessandra Martino, gerente de planta de Amandau, en el recorrido, la misma nos manifestó que la empresa creció a pasos agigantados por el tema de las franquicias, y obligó a armar una estructura acorde a una industria, inicialmente era una empresa familiar y pequeña, eso requirió una serie de puntos tales como una cantidad diferente de personas y organigramas correspondientes, dentro de ello tenemos un laboratorio de desarrollo con departamento de calidad, laboratorio microbiológico y organoléptico para los

controles de materia prima, que está conformado por jefes y analistas también encargados de las capacitaciones internas de BPM a los funcionarios de producción, logística y ventas, para así, poder trasmitir a los franquiciados los controles de inocuidad para asegurar un alimento seguro de consumir. “La idea de Amandau era fabricar su propio baño de chocolate, una de las materias primas que más usamos, muchos heladeros en otros países ya tenían su producción propia, cosa que nos animó, nos asesoramos con Italianos, trajimos maquinaria Italiana, que la misma fabrica se encargó de traer sus capacitadores e hicieron las instalaciones a la vez. Nuestro chocolate ya es una realidad, buscando a nivel regional siempre la materia prima, finalmente nos quedamos con los

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cacao de Colombia, una empresa denominada Casa Luker que fabrican un producto cuyo eslogan es Fino de Aroma que les caracterizan por tener ese aroma intenso, de ahí es que ya estamos realizando capacitaciones en grupo con clientes interesados con nuestro Maestro chocolatero, enseñándoles especialmente técnicas de templado, bañados y coberturas”.

De la Planta a la boca...

“Para poder hablar de producción, la primera fase es la fundición de las grasas, parte importante del chocolate, el chocolate en si es mucha grasa, se funden, que es como un baño maría pero en gran volumen, se derriten en una temperatura de 50°C a 55° C, en el caso de baño la grasa va al molino siempre en caliente por un sistema de tuberías y al entrar en contacto y por fricción refinan todas las partículas, luego va a una tolva donde se depositan todos los sólidos, que sería el azúcar, el otro ingrediente seria la pasta o licor de cacao, y por una hora por medio de la fricción se refina el producto, a medida que avanza el proceso con un micrómetro se van controlando la graduación, de una granulometría de 150 llegamos a -24 para nuestros chocolates, que da un resultado de 100kg/ hora para baño de chocolate, y para chocolate una hora y media aproximadamente, en el caso del baño de chocolate directamente van a tanques de almacenamiento para nuestro uso, y en baldes para la comercialización”. En el caso del chocolate es más delicado, ya sea en el caso de un chocolate oscuro

de leche, o semi amargo o amargo, va a un equipo que se llama conchadora y en caliente va girando lentamente para eliminar los ácidos volátiles que son componentes del grano del cacao por 24 horas, terminado el proceso pasa al templado, allí se logra cristalizar a la manteca de cacao que es la grasa, quedando el producto estable, brilloso con un buen “crac”, logrando las propiedades finales del producto, ésta etapa de templado es clave en la elaboración del chocolate, finalmente eso va en diferentes moldes a una cámara de 14 grados siendo la temperatura ideal para que esa grasa se mantenga estable, se endurezca y al día siguiente pueda desmoldarse y pasar a envasado, almacenando nuevamente a la misma temperatura en un ambiente seco” sostuvo la Lic. Martino terminado nuestro recorrido. “Chocolates Amandau”, que se oferta en un empaque de 1 Kg, es el primer producto elaborado, en chocolate blanco y chocolate semi amargo, también los baños de helados y para repostería, almendras bañadas en chocolate y la Nocciolota (pasta de avellanas con chocolates) que son destinados por el momento a confiterías, heladerías y panaderías. Las presentaciones para ventas en las franquicias serán en diferentes tamaños de tabletas en sus variedades de chocolate blanco y semi amargo, y tabletas de chocolates de leche.

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Los metales pesados son considerados metales tóxicos para los seres vivos, pudiendo causar grandes daños en el organismo dependiendo de la concentración a la cual se está expuesto. Los metales pesados o tóxicos más comúnmente encontrados son el Plomo, el Cadmio, el Arsénico y el Mercurio.

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FUENTES DE CONTAMINACIÓN

Los metales pesados se encuentran en forma natural en la corteza terrestre. Estos se pueden convertir en contaminantes si su distribución en el ambiente se altera mediante actividades humanas. En general esto puede ocurrir durante la extracción minera, el refinamiento de productos mineros o por la liberación al ambiente de efluentes industria-

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FORMA DE CONTAMINACIÓN O CONSUMO Mercurio

La ingestión de alimentos contaminados (sobre todo pescado) representa el mayor riesgo de intoxicación por mercurio, debido a su biotransformación y magnificación biológica a través de la cadena trófica, mientras que la baja solubilidad del mercurio en agua reduce los riesgos derivados de la ingestión de agua contaminada.

Plomo

Las intoxicaciones ocasionadas por plomo, conocidas desde la antigüedad, se han debido al consumo de bebidas contaminadas por este metal, principalmente de fabricación clandestina, como el vino. Más común, sobre todo en países en desarrollo, es la intoxicación provocada por el consumo de alimentos preparados o almacenados en recipientes de barro vidriado de los cuales se desprende plomo. En las zonas urbanas con intenso tráfico vehicular, la principal fuente de exposición al plomo resulta de la inhalación de partículas extremadamente pequeñas que persisten en el aire durante algunas semanas antes de sedimentarse y que son emitidas por los autotransportes que consumen gasolinas que contienen tetraetilo de plomo. Se ha visto que el plomo es el principal contaminante metálico en la atmósfera. En los países en los cuales se han empleado pinturas de interiores conteniendo óxidos de plomo, es común la intoxicación de niños al ingerir la pintura descascarada. les y emisiones vehiculares. Además, la inadecuada disposición de residuos metálicos también ha ocasionado la contaminación del suelo, agua superficial y subterránea y de ambientes acuáticos. Tanto las fuentes naturales como antropogénicas pueden contribuir importantemente a la emisión de elementos metálicos a la atmósfera. Cabe señalar que al comparar las emisiones globales, la emisión de elementos como selenio, mercurio y manganeso se realizan en su mayoría por fuentes naturales; sin embargo, en el plano regional las fuentes antropogénicas pueden contribuir de manera importante y estos metales se convierten en contaminantes en la escala local.

Cadmio

La población abierta se expone a él principalmente a través de la cadena alimenticia, aunque también por el consumo de tabaco contaminado con cadmio presente en los fertilizantes fosfatados. El cadmio se acumula en el organismo humano, fundamentalmente en los riñones, causando hipertensión arterial. La absorción pulmonar es mayor que la intestinal, por lo cual, el riesgo es mayor cuando el cadmio es aspirado.

CONTROL DE LOS METALES PESADOS El control de los metales pesados en las diferentes matrices, como: agua, alimentos, cueros, baterías entre otros, se realiza por medio de análisis específicos y por varios tipos de tecnologías y metodologías analíticas, entre ellas una de las más utilizadas por su sensibilidad y precisión es la espectrofotometría de Absorción Atómica (AAS). En Analítica S.A. ofrecemos el servicio de detección y cuantificación de metales pesados en diferentes matrices a fin de dar un resultado preciso y exacto de la presencia y cantidad de éstos elementos y así dar confianza al cliente de la seguridad del producto que ofrece al mercado.

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sanidad pecuaria s.a.

Detección de Coliformes y E. coli en agua

primer sistema definitivo

para la detección de

Coliformes y E. coli en agua Prueba de presencia / ausencia aprobado por la EPA medio selectivo y diferencial para detectar coliformes totales y E. coli en muestras de agua. Optional Method for Fecal Coliforms

Traditional EPA Protocol P/A Test Methodology (Total Coliform Rule)

Add Colitag media to 100 mL of water sample

Descripción del producto:

Add Colitag media to 100 mL of water sample Incubate for 24 hours at 35 ± 0.5° C

Incubate for 4 hours

at 35 ± 0.5°a C una muestra de 100 mL de agua Substrato granulado adicionado Incubate for 20 hours at 44.5 ± 0.2° C

Basado en Dos substratos: Visually check yellow color ONPG indica la presenciasample deforcoliformes (atacado por la beta-galactosidasa YES bacteriana) NO YES Check for fluorescence using a Sample is negative Check for fluorescence using a long wave-length (366-nanometer) MUG indica la presence de E. coli (por acción de la beta-glucuronidasa) for total coliforms long wave-length (366-nanometer) ultra-violet lamp lamp 1 CFU de coliformes totales o E. Colitag es extremadamente sensible,ultra-violet detecta NO YES coli en una muestra de 100 ml en 24 + 2 horas, aun tratándose de bacterias NO YES Sample is Sample is Sample is Sample is negative for positive for dañadas por la cloración. negative for positive for E. coli MUG (+) E. coli

Visually check sample for yellow color NO Sample is negative for total coliforms

MUG (+) E. coli

EPA Approved for TCR Compliance Monitoring • Allows you to run a traditional Presence/Absence (P/A) or MPN format • •

E. coli

Características: “Resucitación ácida” Colitag provee un pH inicial de 6.2, que promueve la recuperación de las YES NO recuperan, Detects 1 chlorine-injured CFU of total coliform orA medida que se células. comienzan a metabolizar el buffery se Sample is Sample is E. coli bacteria per 100 mL water sample positivecrecimiento. for negative eleva el pH a 7.0 para un óptimo Provides desired selectivity with growth inhibitors Add Kovacs Reagent and visually check sample for red color

for E. coli

E. coli

Colitag’s Patented Self-Adjusting pH Level Resuscitates Chlorine-Injured E. coli

pH 7.0

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During the process of incubation in this low pH buffered medium, a biological buffering component in Colitag is metabolized. This component raises the pH to a neutral level. This rise in pH aids the growth of E. coli

sanidad pecuaria s.a.

Fácil de usar – simplemente adicione un vial de Colitag a una muestra de 100 ml de agua. Incubar por 22 - 26 hs a 35 ºC.

El sistema patentado de auto ajuste de pH de Colitag permite la resucitación de los E. coli dañados por el cloro

Si la muestra se tornó de color amarillo brillante, será positiva para coliformes.

Para determinar si la muestra es positiva a E. Coli, someter la muestra a luz UV para observar fluorescencia.

Líder en Diagnóstico para la Industria Alimentaria

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labco

TESTO

Medidores de pH para diversos medios

TESTO 205: Instrumento de medición del valor del pH: uso en medios semisólidos El instrumento de medición del pH testo 205 con una punta resistente a los golpes es el más apropiado para usar en medios semisólidos, por ejemplo carne y fue desarrollado con la ayuda de expertos del sector alimenticio. El funcionamiento con una sola mano y la combinación de una punta de penetración con una sonda de temperatura hacen que el testo 205 sea el instrumento ideal para la medición del pH y de la temperatura en medios semisólidos. Dado que el instrumento de medición de pH/temperatura es extremadamente resistente, en particular la punta de medición pH, el testo 205 se emplea muy a menudo para controlar la calidad y la madurez de la carne. Por ejemplo, en carnicerías, mataderos y en la industria de procesamiento de carne. Un proceso sencillo de limpieza y almacenamiento con gel electrolito garantizan la vida útil del equipo. La pantalla LCD retroiluminada y ergonómicamente adecuada, permite una fácil lectura de los valores en diferentes situaciones de uso. Al combinar de manera exclusiva la punta de penetración de pH con la sonda de temperatura, lo que permite compensar la temperatura en forma rápida y precisa. El reconocimiento automático de una lectura estable facilita considerablemente el proceso de medición. Función de retención de datos (Hold) retiene la lectura en pantalla para el análisis. La resistente punta de penetración de medición es intercambiable y no queda afectada por la suciedad ni el polvo gracias al diafragma de agujero único.

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a medición del valor de pH es de crucial importancia en muchas instancias de la producción y comercialización de alimentos, así como en las industrias farmacéutica, química y del medio ambiente. El proceso de muchas reacciones químicas y bioquímicas depende directamente del valor del pH y por lo tanto tiene una función muy importante como indicador. Con los pHmetros Testo se puede determinar el valor del pH en medios semisólidos, por ejemplo carne, así como en medios viscoplásticos, por ejemplo vaselina y el queso, y en líquidos, por ejemplo leche y agua.

TESTO 206: Instrumento de medición del valor del pH: uso en medios viscoplásticos La familia testo 206 es ideal para el uso en medios líquidos y semisólidos. Estos instrumentos convencen por la combinación de punta de inmersión para medición del pH y una sonda de temperatura para compensación rápida y precisa de la temperatura. El gran volumen de gel de electrolitos y el diafragma de poro único hacen que la sonda sea insensible a la suciedad, no presente fugas y su mantenimiento sea nulo. La detección automática de valores finales ayuda al usuario durante la medición. La funda protectora TopSafe equipa el dispositivo con la clase de protección IP68; es resistente al lavavajillas, higiénica, y protege el instrumento contra suciedad, agua y golpes. Es de operación sencilla, consta de un microprocesador y panel de control (tres botones) que hace que las mediciones sean rápidas y precisas. Este instrumento está diseñado para la medición de diferentes productos como por ejemplo: gelatinas, nata, queso, frutas, yogurt, leche, jugos con pulpa, cremas, etc.

Presidente Franco 831 Asunción, Paraguay Telefax.: +595 21 492 280 I +595 21 492 279 I +595 21 492 987 info@labco.com.py I www.labco.com.py

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agrogreen CONTROL DE PLAGAS URBANAS FUMIGACIONES

Control de plagas en locales gastronómicos y hoteles Ing. Agr. Carlos Dávalos / Agrogreen

Tanto en hoteles como en locales gastronómicos existe una alta rotación de mercaderías de alimentos que al ser procesados generan residuos

GUE S E I R R NO A GOCIO E SU N

Control de Plagas en locales Gastronomicos

La infestación por plagas en restaurantes, bares y otros locales de comida no sólo causa un perjuicio económico considerable sino que también supone un riesgo elevado de infección para los clientes debido a la posible contaminación de alimentos con patógenos.

Tel.: (021) 512 583 Cel.: (0971) 440 200 servicios@agrogreen.com.py Revista www.agrogreen.com.py Alimentaria

a mala disposición de estos residuos origina la aparición de individuos indeseables dentro de las estructuras que ocasionan una mala imagen a la empresa como las cucarachas, hormigas, roedores, moscas, etc. Es importante que se tome conciencia de que la limpieza es un factor fundamental para evitar estas situaciones desagradables. Existen diferentes técnicas de tratamiento que una empresa controladora de plaga puede utilizar. Para el control de insectos rastreros los productos deben ser lo mayor inocuo posible ya que hay una alta rotación de personas en los hoteles y manipulación de alimentos en los locales gastronómicos. La utilización de geles hormiguicidas y cucarachicidas ayuda al control así como las pulverizaciones con productos habilitados para este tipo de servicio. Con relación a las moscas es importante que el recinto no permita el ingreso de los mismos mediante un sistema de exclusión como ser cortinas de aire, puertas de cierre automático, ventana y puertas con telas metálicas, así como la utilización de trampas eléctricas UV para las áreas de producción. La minuciosa observación periódica de cualquier signo de presencia de animales indeseados en nuestras instalaciones tales como huellas o heces deberá ser la base del sistema de vigilancia en el control de plagas. También deben vigilarse posibles evidencias de su presencia en las materias primas (por ejemplo por envases dañados) tanto almacenadas como en el momento de la recepción. La recepción de materias primas es una importante vía de entrada de insectos y/o roedores desde el exterior. Las medidas preventivas están relacionadas con las medidas higiénicas y adecuación de las instalaciones. Para ello es fundamental realizar previamente un detallado informe de la situación, identificando tanto los puntos débiles (posibles lugares de entrada o riesgo de proliferación de insectos o roedores), tipos de plagas que pueden afectarnos así como toda aquella información relacionada que pueda ser de utilidad.

TRANSPORTE DE ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS EN EL

TRANSPORTE DE ALIMENTOS

El siguiente escalón en la cadena alimentaria que veníamos analizando en los artículos anteriores corresponde a la etapa del transporte.

Ing. Agr. Gastón Garrido Ejesur Consultores S.R.L.

Especialista en Producción Orgánica, Auditor Líder FSSC 22000, Auditor e Implementador de Sistemas HACCP y BPM. gaston@ejesurconsultores.com www.ejesurconsultores.com

sta etapa se inicia en el productor y termina con el consumidor final. Debido a que los alimentos pueden contaminarse fácilmente si es que se producen condiciones inadecuadas durante el transporte, la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) hace imprescindible la incorporación de las Buenas Prácticas de Transporte. La manipulación de alimentos donde quiera que ésta suceda, plantea riesgos de contaminación, que puede ser causa de enfermedades en el consumidor. Esa contaminación puede ocurrir en el propio vehículo de transporte, en equipos o utensilios o en el mismo personal que maneja los alimentos en esta etapa. Esa contaminación puede ser causada por bacterias y otros microbios, por sustancias químicas y por objetos físicos, que son cuerpos extraños al alimento como pedazos de vidrio, metal, madera, piedra u otros. Es necesario que los productores y distribuidores de

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TRANSPORTE DE ALIMENTOS los alimentos comuniquen a los transportistas, los procedimientos de trabajo y de control que se necesiten para mantener la inocuidad de los alimentos durante el transporte y debe verificar que los mismos sean aptos para el transporte de alimentos. Por ejemplo: • Los vehículos de transporte deben ser inspeccionados en el momento de la descarga y antes de una carga, para asegurarse de que estén libres de contaminación y que sean aptos para el transporte de alimentos. • El fabricante debe contar con un programa para demostrar la eficacia de la limpieza y saneamiento. Por ejemplo, tener una guía escrita sobre los procedimientos de limpieza y saneamiento de los vehículos de transporte a granel. • Cuando se usen los mismos vehículos para cargas de alimentos y de otros productos, es preciso que existan procedimientos para restringir el tipo de cargas no alimentarias a aquellas que no representen un riesgo para las subsiguientes cargas de alimentos, después de haber efectuado una limpieza aceptable, ni para las cargas de alimentos que se transportan junto con ellas. • Los vehículos deben ser cargados, ordenados y descargados según procedimientos que impidan causar daños o contaminación a los alimentos. • Los tanques a granel deben estar diseñados y construidos de forma que permitan el drenaje total e impidan la

contaminación. • Cuando proceda, los materiales utilizados en la construcción de vehículos de transporte deben ser aptos para entrar en contacto con alimentos. Estas son solo algunas de las recomendaciones a tener en cuenta en el transporte de alimentos. Los segmentos correspondientes al transporte y la distribución son muy diversos. En muchos casos, las compañías de transportes pueden estar dedicadas a una serie de productos, aparte de los alimentarios, lo que hace más compleja la situación. El primer paso para implementar las Buenas Prácticas de Transporte, consiste en identificar las circunstancias que representan un riesgo significativo para la salud, como por ejemplo, la inadecuada manipulación de productos delicados o la limpieza y saneamiento ineficaces de los vehículos de transporte. A este respecto, puede mencionarse que el control inadecuado de las temperaturas durante el transporte y la distribución pueden contribuir al crecimiento microbiano, a la formación de micotoxinas, a la descomposición y/o al deterioro de ciertos productos.

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NUTRICIÓN

Plan de alimentación para la

diabetes

Un plan de alimentación adecuado a un diabético ayuda a controlar y mejor el nivel de glucosa en la sangre, la presión arterial y el colesterol, además de mantener el peso adecuado. Por: Lic. Carolina Sosky - My Life www.mylife.com.py

as personas con diabetes deben prestar atención de que exista un equilibrio entre sus alimentos, la utilización de insulina o medicamentos y el ejercicio para ayudar a controlar su nivel de glucosa. Una alimentación sana es la mejor forma de reducir el riesgo de complicaciones como ataques al corazón y derrames.

Una alimentación sana incluye comer una gran variedad de alimentos como:

• Verduras y frutas • Granos integrales • Lácteos descremados • Carnes magras • Aves • Pescados • Legumbres

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No hay ningún alimento que de por sí sólo tenga propiedades mágicas para reducir el azúcar en la sangre, lo ideal es incluir una variedad de alimentos diferentes y controlar el tamaño de las porciones. Además de elegir alimentos nutritivos naturales que contengan vitaminas, minerales y fibra en reemplazo de los procesados. Las personas con diabetes pueden comer los mismos alimentos que disfruta la familia. Todos se benefician de comer sano, por lo que toda la familia puede ser parte de la alimentación saludable. Es necesario cierto nivel de planificación, pero puede incorporar sus alimentos preferidos a su plan de alimentación y aun así controlar su glucosa, presión y colesterol.

Alimentos recomendados para la diabetes

Todos los alimentos en lista a continuación tienen un bajo índice glucémico y

brindan nutrientes claves para el control del azúcar en la sangre como: • Calcio • Potasio • Fibra • Magnesio • Vitaminas A, C y E.

Legumbres

Pueden ser porotos rojos, negros, manteca, lentejas, etc. La importancia de incluirlos en la dieta es que tienen un alto contenido de fibra y son buenas fuentes de magnesio y potasio. ½ taza contienen la misma cantidad de proteína que 100 g de carne, sin la cantidad de grasas saturadas, por lo cual podrían ser un sustituto ideal para reducir el consumo excesivo de carne vacuna si las acompañamos con cereales como el arroz integral para completar el valor de aminoácidos esenciales.

diabetes Verduras de hoja

La espinaca, la acelga, el berro, la rúcula, etc. son excelentes porque tienen muy pocas calorías y nada de carbohidratos, además de fibras que regulan la función intestinal y de esta forma ayudan controlar el azúcar en sangre.

Cítricos

Pomelo, naranja, limón y lima aportan parte de la dosis diaria de fibra soluble y vitamina C con pocas calorías y fructosa ayudando a mantener las defensas altas y controlar el ritmo intestinal.

Batata

Este vegetal con almidón, contienen vitamina A y fibra. Se puede reemplazar por la papa por tener menor índice glucémico.

Frutos rojos

Frutillas, arándanos, moras, etc. Todos contienen antioxidantes, vitaminas y fibra. Se pueden utilizar como postre con yogur descremado por ejemplo.

Tomates

Lo ideal es incluirlo como más le guste: licuado en salsas, crudo o cocido en diferentes preparaciones, contienen

nutrientes vitales como vitamina C, hierro y vitamina E.

Pescado

El salmón es uno de los preferidos por su alto contenido en Omega 3, especial para mejorar la fluidez de la sangre en los pacientes diabéticos, también podemos incluir pescados de río como sustituto de las carnes, lo importante es evitar que se preparen fritos. Granos enteros El germen de trigo y el salvado contienen todos los nutrientes que ofrece un grano. Estos nutrientes no se encuentran en granos procesados como el pan blanco que es hecho con harina enriquecida de trigo. Otros nutrientes

que proporcionan estos alimentos son magnesio, cromo, ácidos grasos omega 3 y ácido fólico. En este grupo también se encuentran la cebada y la avena que contienen fibra y potasio. Frutos secos Contienen grasas saludables esenciales como Omega 3, y consumidas antes de las comidas principales ayudan a controlar el hambre. Otros beneficios son una dosis de magnesio y fibra. Leche y yogur descremados Además de ayudar a mantener los huesos y dientes sanos por contener alto contenido de calcio, son una buena fuente de vitamina D, esencial para mejorar muchas funciones vitales y prevenir el cáncer.

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Revista Alimentaria Paraguay

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Llega a Paraguay la Marca número uno en hornos panaderos industriales de Europa, Salva

ecnocentro apuesta a la panadería importando soluciones de alta tecnología para el rubro panadero, tanto industrial como comercial, puesto que hemos clasificado las necesidades en estos dos segmentos. Desde 1943 Salva Group se dedica a hornos industriales, especialmente para panaderos, en la actualidad está presente en más de 80 países y es un grupo líder en tecnología para hornos industriales. Está formado por un gran equipo humano que ofrece un equipamiento de calidad a los sectores de panadería, pastelería y hostelería. Tecnocentro ha enviado a profesionales a capacitarse a España, donde está la fábrica de esta maravilla tecnológica para panaderías industriales. También representamos en Paraguay los hornos profesionales UNOX, hornos panaderos comerciales, que están a su lado para ganar el desafío más difícil: con sencillez, regalan cocciones perfectas, simplemente, desempeñan

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tiempo y recursos, para hacer crecer su negocio, y para completarlos hay una amplia gama de accesorios con los que personalizar cada solución y cada proyecto. Tecnología cada vez más inteligente y transparente que elimina la complejidad y maximiza los resultados.

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¿Cómo ven el mercado panadero?

Para ser un país mediterráneo, con casi 7 millones de habitantes y habiendo tenido dos grandes guerras que diezmo su población, ha sido el país que tuvo el mayor crecimiento económico en toda Latinoamérica en los últimos 30 años. Nos debemos como paraguayos, el tener mejores productos de consumo para nuestro mercado, ya sea panadero o gastronómico, y en Tecnocentro como empresa paraguaya ofrecemos nuevas tecnologías que ayudan a obtener un mejor resultado y una mejor terminación para un producto final excelente. Por eso Tecnocentro apuesta a rubro panadero, tanto industrial como comercial ya que lo reconocimos y lo diferenciamos de esa manera e importamos los mejores equipos para cada necesidad y con marcas reconocidas a nivel mundial por su calidad y eficiencia.

COOPERATIVA LA PAZ AGRICOLA LIMITADA Ruta Graneros del Sur Km. 36,5 La Paz - Itapúa Casilla de Correo Nº 4 - Encarnación - Paraguay Tel./Fax: (+595) 763 20100 (R.A.) Email: coop.lapaz@lapaz.com.py Revista Alimentaria www.lapaz.com.py

SALUD & SEGURIDAD LABORAL

ESTRÉS EN EL TRABAJO: Un reto colectivo ¿QUÉ ES EL ESTRÉS RELACIONADO CON EL TRABAJO?

El término “estrés” se utiliza en muchos sentidos hoy en día, describiendo todo desde sentirse enfermo por la mañana hasta el estado de ansiedad que lleva a la depresión. Entre ciertos grupos científicos el estrés tiene connotaciones tanto positivas como negativas. En el contexto de este informe, sólo se tendrá en cuenta el estrés con un impacto negativo y se abordará en el marco del lugar de trabajo. El estrés no es un trastorno a la salud sino el primer signo de una respuesta a un daño físico y emocional. La definición del estrés y la terminología para referirse a los factores de riesgo psicosocial (peligros psicosociales) y a los riesgos psicosociales ha cambiado a lo largo de los años. El término “estrés” fue utilizado por primera vez por Hans Selye en 1936 para definir el estrés en términos biológicos como “una respuesta inespecífica del cuerpo a cualquier solicitud de cambio”. Su investigación condujo al estudio del estrés en las funciones cerebrales. Definió asimismo los “factores estresantes” como las circunstancias desencadenantes de una respuesta fisiológica y psicológica del organismo, para distinguir el estímulo de la respuesta. En este sentido, un factor estresan-

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te puede ser un agente biológico, una condición medioambiental, un estímulo externo o un evento. El estrés puede referirse a una condición negativa o una condición positiva que responda a un factor estresante y que pueda tener un impacto en la salud mental o física y en el bienestar de una persona. Hoy en día, la salud está reconocida como una combinación de factores biológicos, psicológicos (pensamientos, emociones y comportamientos), y sociales (socioeconómicos, socio ambientales, y culturales). Para la OIT, el estrés es la respuesta física y emocional a un daño causado por

un desequilibrio entre las exigencias percibidas y los recursos y capacidades percibidos de un individuo para hacer frente a esas exigencias. El estrés relacionado con el trabajo está determinado por la organización del trabajo, el diseño del trabajo y las relaciones laborales, y tiene lugar cuando las exigencias del trabajo no se corresponden o exceden de las capacidades, recursos o necesidades del trabajador o cuando el conocimiento y las habilidades de un trabajador o de un grupo para enfrentar dichas exigencias no coinciden con las expectativas de la cultura organizativa de una empresa.

SALUD & SEGURIDAD LABORAL LAS CAUSAS

Los factores del lugar de trabajo que pueden causar estrés se denominan factores de riesgo psicosocial (peligros psicosociales). La OIT definió los factores de riesgo psicosocial en 1984, en términos de “las interacciones entre el medio ambiente de trabajo, el contenido del trabajo, las condiciones de organización y las capacidades, necesidades, cultura del trabajador, y consideraciones personales externas al trabajo que pueden, en función de las percepciones y la experiencia, tener influencia en la salud, rendimiento del trabajo y satisfacción laboral”. Esta definición destaca la interacción dinámica entre el medio ambiente de trabajo y los factores humanos. Una interacción negativa entre las condiciones de trabajo y los factores humanos puede dar lugar a trastornos emocionales, problemas comportamentales, cambios bioquímicos y neurohormonales, que supongan riesgos adicionales de enfermedades mentales o físicas. Por el contrario, cuando existe un equilibrio entre las condiciones de trabajo y los factores humanos, el trabajo produce una sensación de dominio y autoestima, aumenta la motivación, la capacidad de trabajo y satisfacción, y mejora la salud. El término ha ido evolucionando a lo largo de los años, desde estresores, factores de estrés, factores psicosociales a factores de riesgo psicosocial o riesgos psicosociales. Los términos “factores de riesgo psicosocial” (peligros psicosociales) y “riesgos psicosociales” se utilizan a veces indistintamente en la literatura científica. Varios expertos se muestran de acuerdo en definir los factores de riesgo psicosocial como aquellos aspectos del diseño y la gestión del trabajo y sus contextos social y organizativo, que pueden llegar a causar un daño psicológico o físico. Hoy en día existe un consenso razonable entre la comunidad científica respecto de la naturaleza de los factores de riesgo psicosocial; sin embargo, conviene señalar que las nuevas formas de trabajo y un entorno labora en continuo cambio dan lugar a nuevos factores de riesgo; y por ello, la definición de

Otro tema importante es la violencia en el lugar del trabajo, que puede generar elevados niveles de estrés. Los episodios de violencia pueden afectar no sólo a las víctimas sino también a los testigos, en especial en los trabajos con predominio del trabajo en equipo y de asesoramiento al cliente. La violencia puede ser consecuencia asimismo de los factores de riesgo psicosocial y del estrés relacionado con el trabajo. Por ejemplo, varios factores organizativos han sido identificados como factores que contribuyen a la aparición del bullying (o intimidación), como los trabajos estresantes, los trabajos monótonos, el escaso nivel de control, la ambigüedad del conflicto de roles, la carga excesiva de trabajo, la escasa gestión de los conflictos, y los cambios organizativos.

En el Cuadro 2 aparecen ejemplos de las medidas que se pueden tomar en el lugar de trabajo de forma colectiva para gestionar el estrés. factores de riesgo psicosocial puede todavía evolucionar. Cox identificó diez tipos de características estresantes del trabajo (factores de riesgo psicosocial), que se dividen

en dos grupos: “contenido del trabajo” y “contexto del trabajo”. Extracto del Informe sobre “Estrés en el trabajo: Un reto colectivo” http://www.ilo.org Revista

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CALENDARIO

ABRIL

• ALIMENTARIA BARCELONA 2016 21ª edición bienal - Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas Alimentaria es uno de los salones de Alimentación y Bebidas más importantes del mundo. 14 salones diferentes sectorizados por producto u origen. Alimentaria Barcelona en síntesis: 4.000 expositores, 150.000 visitantes en 90.000 m2 de exposición Pabellones nacionales y sectoriales de Sudamérica: ARGENTINA (Fundación Exportar), ECUADOR (Proecuador). Consultar por pabellones de Colombia, Perú, Chile, Brasil y Uruguay. Barcelona - España - Predio: Fira de Barcelona Recinto Gran Via 25 de Abr de 2016 al 28 de Abr de 2016 (Bienal)

2016

MAYO

FERIAS INTERNACIONALES

• SIAL Wine World Shanghái Exposición internacional de vinos y bebidas espirituosas. La Sial Wine Expo celebrada en Shanghai es una feria internacional de la industria de vinos y licores. 05. - 07. mayo 2016 • Food Safety 2016 Bogotá Colombia Es un evento académico en el que se encuentran los líderes de la Industria de Alimentos con el objetivo de actualizarse en materia de Inocuidad y Calidad para identificar las oportunidades de crecimiento y desarrollo de sus empresas. Es uno de los más destacados seminarios en Colombia dedicado a la inocuidad y calidad de alimentos. Seoul Food and Hotel 2016. 10 AL 13 de mayo. Es reconocida como la mejor vitrina de promoción en el dinámico mercado coreano de alimentos y hotelería. En el evento, que en esta ocasión celebra su versión N° 8, se expone toda la gama de productos alimenticios, desde agrícolas, marinos y acuicultura, carne, lácteos, aceites vegetales, ingredientes y aditivos de alimentos, panadería y pastelería, vinos, alcoholes y bebidas, café/té, orgánicos, entre otros. 19 Y 20 de mayo 2016/

• Seafood Expo Global Bruselas Bélgica. Productos de mar/ Agropecuario La Feria más importante del sector de productos del mar en

JUNIO

Europa. 26 -28 de abril

• GASTROMAQ PERU. Feria Internacional de Proveedores para la Gastronomía y Hotelería. Es la 3ra edición de la única feria en el Perú donde se puede encontrar la mayor oferta en maquinaria, equipamiento y todo tipo de accesorios y servicios para los rubros gastronómico y hotelero, comprendiendo: Restaurantes, Hoteles, Panaderías, Pastelerías y Heladerías, como así todo tipo de industrias de procesamiento de alimentos. 16 al 10 de junio • EXPOVINIS BRASIL 2016 20a. Edición Anual - San Pablo - Brasil - Predio: Expo Center Norte ExpoVinis Brasil es el mayor evento del sector en América Latina y de referencia en el mercado mundial. Realizado anualmente en la ciudad de San Pablo ocupa una posición destacada en la ruta del “Wine Business” siendo uno de los 10 eventos más importantes del mundo para la industria de bebidas alcohólicas 14 de Jun de 2016 al 16 de Jun de 2016 • 2da Edición FITHEP NORDESTE 2016 Expoalimentaria Nordeste 2016, exposición de maquinarias, insumos y materias primas para la elaboración de productos farináceos, helados, confitería, catering y food service. 15 AL 17 DE JUNIO. Resistencia, Chaco ARGENTINA

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• Expoplast PERU - 7ma Feria Internacional de la Industria plástica. En simultáneo con PACK PERU EXPO 2016 (Feria Internacional de Envases, Empaques y Embalajes). Es la puerta de ingreso a la Industria del Plástico y sectores afines del Perú, que hoy se presenta como una de las economías de ayor evolución en el presente siglo en Latinoamérica. Este show se constituyó, desde hace más de 11 años en un gran centro de negocios para visitantes nacionales y extranjeros, y uno de los encuentros más importantes de la industria plástica del Pacifico Sur y Latinoamérica. 3 aL 06 de mayo.

Proveedores &Contactos del mes • Cooperativa Colonias Unidas

www.colonias.com.py

• Tecnocentro S.A

www.tecnocentro.com.py

• Analítica S.A Alta complejidad

www.analitica.com.py

• Callizo Aromas www.callizoaromas.com • Cooperativa Chortitzer Ltda.

071 21 81 000 021 665 100 021 908555 021 3294446 0986 239966

www.chortitzer.com.py

021 760116

www.4p.com.py

021 500 337

www.agypar.com.py

021 294 240

• Primera Productora Paraguaya De Plásticos S.A • AGYPAR S.A

• Cooperativa Sommerfeld Ltda. www.cooperativasommerfeld.com 0528-222 214 • Pro Performance SRL

www.properformancesrl.com

021 292 182

• Santa Margarita S.A

www.santamargarita.com.py

021 237 7600

• Ejesur Consultores

www.ejesurconsultores.com 0971.250737

• Coop. La Paz

www.lapaz.com.py 0763.20100

• Laboratorio Costanzo E.I.R.L. www.labco.com.py

021.492280

• SUMI S.A.

www.sumi.com.py 021-908555

• AEX

www.aex.com.py

021 616 6100

• TERMA S.A.

www.terma.com.py

(0228) 629224

• FRUTIBRAS Imp-Exp.SRL.

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Alimentaria

Los instrumenos de medici贸n de Testo tienen la certificaci贸n de HACCP Internacional Control seguro de los alimentos. De la granja a la mesa

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