Alimentaria edición 11

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DISTRIBUCIÓN GRATUITA Y DIRIGIDA - EDICIÓN MENSUAL - Año 2 # 11

revista del mercado alimenticio e industrial paraguayo

La logística de alimentos

sumario STAFF Directora Editorial Qca. Magali Duré - 0981-224 315 Gerencia Comercial Eduardo González - 0991-683684 Arte y Diagramación Juanvi Pereira - 0981-186472 Colaboradores - Dra. Blanca Gompert CEAL Consultora en alimentos - Lic. Carolina Sosky - My Life Nutrición - Ing. Carlos Dávalos - AGROGREEN - Ing. karen Martínez - Ing. Raquel Cáceres - BIOGRANJA Agradecimiento: A Nuestro Padre Celestial, la Familia, las Empresas por publicar sus notas y anuncios, así como mantenerse actualizados en diversidad de temas relacionados al sector alimenticio.

DISTRIBUCIÓN: AEX Asunción Express - Empresa Mas Vista

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Zona Norte, Fernando de la Mora Telefax: (+595 21) 507 056 Email: contacto@revistaalimentaria.com.py revistaalimentaria@gmail.com Revista Alimentaria Paraguay Revistaalimentaria Revista Alimentaria Paraguay Revista Alimentaria

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eventos 6 - 12 y 13 DE JULIO RUEDA INTERNACIONAL DE NEGOCIOS QUE SERÁ, EL PRODUCTO ESTRELLA DE LA “EXPO 2016” UIP-ARP - Lanzamiento cortes premium con el sello de Frigorífico Guaraní - Curso teórico práctico de producción de locote realizado por la ARJP - Apex-Brasil visitó con 41 empresas brasileñas para hacer negocios en Paraguay

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IX CONGRESO NACIONAL DE LA LECHE 2016 La Leche para el desarrollo rural

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insuquim s.r.l.

El Uso de Ácido Láctico en la Industria de Lácteos

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logística de alimentos La logística de alimentos aprovecha las soluciones de tecnología

Actualidad del Sector Lechero Situación de la Lechería en Paraguay Microbiología de la Leche EXIGENCIAS MICROBIOLÓGICAS DE LA LECHE A CUMPLIR PARA SU USO EN QUESERÍAS fapasisa Desinfección CON AGUA CALIENTE navegantes Alimentos Congelados Gleecon MATA INSECTOS ELECTRICOS DOMESTICOS Y COMERCIALES Nutrición & Salud Lácteos: consumo y beneficios Producción hortícola BIOGRANJA CONTROL DE PLAGAS Desinsectación EN LAS INDUSTRIAS alimentos feos “Alimentos feos” o cómo contribuir a reducir el desperdicio Inocuidad Alimentaria Guantes de látex en elaboración de alimentos Actualidad Expectativas de los consumidores para el 2025 noticias internacionales CALENDARIO FERIAS INTERNACIONALES 2016

Las opiniones expresadas en cada nota de ésta edición, corresponden exclusivamente a los autores de las mismas. Las personas interesadas en los temas publicados pueden hacer uso mencionando la fuente Revista Alimentaria.

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eventos 12 y 13 DE JULIO RUEDA INTERNACIONAL DE NEGOCIOS QUE SERÁ, EL PRODUCTO ESTRELLA DE LA “EXPO 2016” UIP-ARP Las declaraciones fueron realizadas en el marco de la presentación de la muestra ante autoridades del Cuerpo Diplomático acreditado en nuestro país, además del Canciller Nacional, Eladio Loizaga.

“Es el único lugar donde durante quince días se va a encontrar a la gente más importante del país”, dijo en el lanzamiento el presidente de la Unión Industrial Paraguaya (UIP), Eduardo Felippo.

“Estamos convencidos en que la Expo, a través de las ruedas de negocios, puede ayudar a crear condiciones beneficiosas para todos, contribuyendo al desarrollo social de nuestros pueblos”, mencionó Loizaga.

Los organizadores reconocieron que la rueda internacional de negocios será el producto estrella, ya que los años han demostrado que es el espacio más exitoso para hacer negocios en Paraguay. La Expo Feria Internacional de Ganadería, Industria, Agricultura, Comercio y Servicios de Mariano Roque Alonso, en su edición 35, tiene como meta superar los US$ 218 millones de intenciones de negocios en las reuniones empresariales, además de captar más de 700.000 visitantes y congregar a unos 2.800 ejemplares de ganado de alta genética, entre otros objetivos, informó el coordinador general, Sixto Miranda.

Este año, la “Expo 2016” se realizará desde el 2 al 17 de Julio.

Apex-Brasil visitó con 41 empresas brasileñas para hacer negocios en Paraguay La Agencia Brasileña de Promoción de Exportaciones e Inversiones (Apex-Brasil) arribaron al país de la mano de la Embajada de Brasil con 41 empresas micros, pequeñas y medianas empresas brasileñas, en una misión comercial para hacer negocios y buscar sinergias productivas con empresarios paraguayos, se desarrolló los días 30 y 31 de mayo en el Hotel Sheraton. Los sectores clave de la misión fueron máquinas y equipamientos; alimentos y bebidas; casa y construcción; higiene y cosméticos.

Fueron dos días, con agenda concentrada en ruedas de negocios, visitas técnicas a compradores, y seminarios sobre el ambiente de negocios de ambas las naciones.

Según los directivos del gremio, se espera alcanzar los US$ 15 millones en inversión tras las negociaciones en el evento.

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Lanzamiento cortes premium con el sello de Frigorífico Guaraní Los cortes premium con el sello de Frigorífico Guaraní llegan a las góndolas de los supermercados por primera vez al consumidor. “Registramos una alta aceptación de estos cortes y además queremos estar aún más cerca de los que aprecian el sabor de una carne de calidad de exportación, “ indicó Alberto Noguera, gerente comercial de la empresa.

“Bajo el sello de Guaraní son comercializados actualmente toda una gama de productos, como las hamburguesas, los embutidos, papas y ahora los cortes premium, con lo cual estamos ampliando la oferta de esta marca cien por ciento paraguaya”, resaltó Noguera. Los cortes con el etiquetado de Guaraní que ya se ofrecen en las góndolas de los supermercados son tapa cuadril, colita cuadril, bife chorizo, costilla premium, entre costilla, lomo, lomito y vacío.

El Frigorífico Guaraní tiene la expectativa de colocar en el mercado local un volumen mensual de 50.000 Kilos. de carne premium envasada tras el acuerdo alcanzado con las cadenas de supermercados España, S6 y Stock, según declaraciones del gerente comercial.

El directivo concluyó que con esta iniciativa Guaraní confirma la alta confiabilidad de sus productos tanto para el público final como para los supermercados. Cabe mencionar que la familia Guaraní está compuesta por cerca de 1.100 colaboradores distribuidos en sus distintas plantas de alimentos que producen tanto para el mercado local como internacional.

Curso teórico práctico de producción de locote realizado por la ARJP La Asociación Rural de Jóvenes del Paraguay (ARJP) realizó con gran éxito el curso teórico – práctico de producción y comercialización de locote, jornadas que contaron con una participación de aproximadamente 150 jóvenes entre estudiantes, productores e ingenieros agrónomos, que acudieron incluso del interior del país, especialmente de las zonas del Guairá, Misiones e Itapúa. Debido a la gran convocatoria, aceptación e interés demostrado por parte de productores organizados de la zona de Guarambaré y de los departamentos de Cordillera, Paraguarí, Canindeyú, entre otros; los organizadores pretenden realizar una réplica donde se pueda albergar a la mayor cantidad de personas posible, una vez concluidas las actividades de la Expo de Mariano Roque Alonso. El curso tuvo como principal objetivo la capacitación y el intercambio de conocimientos y experiencias, para que los jóvenes que quieran incursionar en la agricultura tengan la base y las herramientas necesarias para generar su propia micro empresa, con una pequeña inversión que con el tiempo le pueda generar réditos, teniendo en cuenta que el Paraguay es un país ganadero pero también agrícola y que la canasta básica está compuesta de varios productos agrícolas. Así también, para que los productores tengan la base científica y técnica para que su producción sea más óptima, según explicaron los organizadores.

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IX CONGRESO NACIONAL DE LA LECHE 2016

La Leche

para el desarrollo rural Con el lema “ Productividad y Sostenibilidad del Sector Lechero” se desarrolló el IX Congreso Nacional de la Leche 2016 con la organización conjunta de Federación de Cooperativas de Producción (FECOPROD LTDA.), Asociación de Productores de Leche y Criadores de Razas Lecheras (APROLE) y la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos (CAPAINLAC).

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l 1 de junio se realizó el IX Congreso Nacional de la Leche en las instalaciones del salón social “Dr. Germán Ruíz Aveiro” de la Asociación Rural del Paraguay (ARP). El Congreso tuvo como eje central la productividad y sostenibilidad del sector lechero, de ahí que los discursos de apertura y las primeras ponencias de los conferencistas giraron en torno al desarrollo rural teniendo como herramienta para la reducción de la pobreza a la producción de leche. Se han presentado casos de éxito a nivel nacional e internacional.

Como todos los años las industrias lácteas han hecho degustaciones de sus productos a los participantes durante el desarrollo del congreso, de la misma manera en exposición las diferentes empresas vinculadas al sector lácteo Los discursos de apertura por parte de los representantes

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IX CONGRESO NACIONAL DE LA LECHE 2016

de las tres organizaciones giraron en torno a la producción local, su comercialización en el mercado interno y las posibilidades de crecimiento del sector con la inclusión en la cadena productiva a las familias rurales.

Edwin Reimer, presidente de Fecoprod, recordó que el consumo actual en nuestro país es de aproximadamente 110 litros por persona, por año, mientras que organismos de salud recomiendan consumir al menos 180 litros. Alentó a producir más leche, y consumirla. “Tenemos que ser conscientes que por cada vaso de leche damos ingreso digno a una familia campesina”, dijo.

A nivel país se producen alrededor de 2 millones de litros de leche diariamente, de los cuales, 1.7 millones de litros son

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industrializados y 200 mil se venden de manera no formal, por lo que todavía hay que alcanzar a la franja de estos productores para asistirlos e incorporarlos oficialmente a la cadena, y así garantizar la calidad e inocuidad de un producto tan noble como la leche.

En el sector cooperativo se procesa más del 85% de la producción lechera nacional, pues a diario se producen 1,5 millones de litros por día, de la cantidad total procesada en el sector el 90% está destinado para consumo local. Fecoprod asocia a 33 cooperativas de producción, de las cuales 12 se dedican a la lechería.

De acuerdo con el informe del presidente de Fecoprod, la leche es el producto sobre el cual más subproductos se desarrollan, recibe un valor agregado del 120%.

Por su parte, el presidente de Aprole, Heinrich Driedger, señaló que nuestro país debe seguir invirtiendo en tecnología para mantener la producción de calidad. Instó a los productores y creadores de razas lecheras a registrar a sus animales, seguir trabajando para que la buena genética y calidad sean apreciadas en el extranjero.

El presidente de Capainlac, Erno Becker, expresó que para ser más eficientes en materia de producción de leche es necesario el gerenciamiento lechero, para así lograr mayor competitividad y mejores resultados. Pidió a todos los componentes que hacen a la cadena de valor de la leche establecer mesas de trabajo para consensuar intereses y planificar el crecimiento del sector. “Nosotros los lecheros tenemos que cuidar a nuestras vacas”, concluyó.

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IX CONGRESO NACIONAL DE LA LECHE 2016

Apoyo al sector

Representantes del Gobierno Nacional, el Viceministro de Comercio, Oscar Stark, y el Viceministro de Agricultura, Marcos Medina, manifestaron su apoyo al sector lechero nacional. Medina, quien tuvo una ponencia como parte del IX Congreso Nacional de la Leche, resaltó que el sector de pequeños productores de leche, es el responsable del 38% del total a nivel nacional. Los pequeños productores son aquellos que tienen menos de 20 has.

Respecto a lo que representa la actividad en relación a otros rubros el representante de Gobierno mencionó en su ponencia que, en la cadena de valor de la leche se generan al menos unos 45 mil puestos de trabajo.

Para finalizar la primera parte del evento se realizó el tradicional brindis con el vaso de leche entre las autoridades presentes y posteriormente se realizó un recorrido y degustación por los stands de productos derivados de la leche.

Charlas- Ponencias

La primera presentación de la jornada estuvo a cargo del Viceministro de Ganadería Dr. Marcos Medina, quien desarrolló el tema “Lechería como herramienta para el desarrollo rural”.

El congreso prosiguió con la disertación “Los lácteos, aliados en el combate de la desnutrición infantil, el caso chileno”, a cargo de Rodrigo Valenzuela de Chile.

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Seguidamente se presentó la “Situación del mercado regional e internacional de lácteos y su relación con otros commodities”, de la mano de Ariel Londinsky del FEPALE de Uruguay.

Otras ponencias por sector: Industrial Desarrollo biotecnológico para los nuevos retos del mercado de lácteos. Pablo Alem.

Exigencias microbiológicas de la leche a cumplir para su uso en queserías. ¿Qué nos dicen las redes sociales sobre el consumo de leche y sus derivados? Información veraz vs. Información tendenciosa. Rafael Cornes-FEPALE (Uruguay) Control de mermas en procesos para la elaboración de lácteos- Horacio Milanesio-INTI (Argentina).

Primario

Nutrición, sanidad y agronegocio animal. Dr. Roberto de Andrade Bordin (Brasil) Nuevos desafíos para la salud mamaria. Dr. Javier Chávez (Argentina) Criar mejor, garantía de lactancia. Dra. Estefanía Santini (Argentina) Diarrea en Terneros. Dr. Gabriel Resquin (Paraguay)

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logística de alimentos

La logística de

alimentos

aprovecha las soluciones de tecnología

La tecnología inteligente ayuda a los transportistas de la cadena fría a evitar el desperdicio y las pérdidas.

Desde el momento en que se cosechan los alimentos, existe el riesgo de contaminación en todas las fases desde la granja hasta el tenedor. El lavado y la limpieza de los productos parece un paso seguro, pero no lo es si el proceso incluye agua contaminada.

L Prof. Dra. Blanca Gompertt Giangreco CEAL Consultora en alimentos

Especialista en Nutrición y Salud Pública

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os equipos insalubres de envasado, manipulación y transporte representan fuentes de contaminación adicionales. Algunos productos alimenticios están en mayor riesgo que otros. Por ejemplo Los melones tuvieron un mal año en 2012, en el mes de agosto del mismo año hubo un brote de salmonella atribuido a los melones infectó a 178 personas, de las cuales 62 fueron hospitalizadas y dos murieron, según los datos de los centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Datos extraídos de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA).

Una serie de variables afectan la manipulación de alimentos segura durante el transporte del campo a la mesa, y todas son difíciles de controlar. Casi todos los alimentos tienen u n cierto nivel de bacterias. Es imposible eliminarlas todas, y el melón es particularmente difícil debido a la naturaleza de su cáscara. No obstante, si el pro-

ducto se almacena y administra correctamente a lo largo de la cadena fría, casi se puede eliminar el riesgo de infección bacteriana.

Una cadena fría sin interrupciones se compone de una serie ininterrumpida de actividades de almacenamiento y distribución que mantienen un intervalo de temperaturas dada. Se utiliza para ayudar a garantizar la seguridad del producto y extender la vida útil de artículos tales como los productos agrícolas frescos, mariscos, alimentos congelados.

El brote atribuido al melón ilustra varios retos de la cadena fría. Uno es identificar el producto en riesgo, como resultado de un manejo inapropiado de la temperatura. Otro es acelerar la retirada del mercado de los productos en mal estado. La legislación adecuada puede ayudar a los transportistas y proveedores de logística de la cadena fría a enfrentar ambos retos. Las reglamentaciones y normativas vigentes relacionadas a la seguridad alimentaria, exige que las instalaciones de alimentos evalúen los riesgos, implementen

"Una cadena fría sin interrupciones se compone de una serie ininterrumpida de actividades de almacenamiento y distribución que mantienen un intervalo de temperaturas dada".

controles preventivos y creen planes de seguridad alimentaria.

Hoy día, el enfoque proactivo consiste en documentar el manejo del producto y el mantenimiento de la temperatura adecuados desde el campo hasta el minorista. Una gama de nuevas tecnologías apoya estos esfuerzos.

ETIQUETAR LAS MERCANCÍAS

La herramienta principal utilizada para la localización y seguimiento de los perecederos es la etiqueta de la temperatura, o “temp tag”.

Las etiquetas de temperatura proporcionan datos de la temperatura en tiempo real, y permiten a las personas encargadas de manipular el producto responder ante cualquier problema. Los datos que proporciona dan a los grupos de interés de la cadena fría la transparencia y el control de sus productos perecederos, sin importar dónde se encuentren. Esto es valioso ya que la etiqueta se coloca durante el embalaje, por lo que monitoreamos el estado del envío desde ese instante hasta que llegue a su destino.

Algunas compañías aplican etiquetas sólo a la salida, dejando a los transportistas incapaces de monitorear las condiciones previas a la salida.

Un envío de bayas llegó a una instalación, mostrando sólo una diferencia de dos grados en la temperatura desde la salida hasta la llegada. Los datos históricos de las etiquetas de temperatura, no obstante, indicaban que había ocurrido un Revista

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logística de alimentos

cambio de 10 grados durante el transporte. Esta información nos permite ajustar la forma en que manejamos el producto, ya que tendrá una vida útil corta, podemos tomar medidas tales como el envío a distancias más cortas, la refrigeración de los productos y el seguimiento continuo del envío. El monitoreo de los productos perecederos es vital debido a la pendiente de deterioro. Cuando el producto se mueve a través de la cadena de abastecimiento, no parece que se va a echar a perder hasta justo antes de que esto suceda.

Llamamos a esto la pendiente de deterioro. Debido a la pendiente de deterioro, los rechazos de envío tienden a ocurrir en los últimos eslabones de la cadena de abastecimiento, con un costo que al final paga el productor. Aunque por lo general los productores estiman que esa pérdida, llamada contracción (devolución de alimentos en mal estado), es de dos a cuatro por ciento de la producción, las etiquetas de Intelleflex han demostrado que entre

"El monitoreo de los productos perecederos es vital debido a la pendiente de deterioro. Cuando el producto se mueve a través de la cadena de abastecimiento, no parece que se va a echar a perder hasta justo antes de que esto suceda".

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ocho y 10 por ciento puede ser más preciso -y esas tasas de pérdida pueden llegar al 20 por ciento para algunos productores. “Los productores están perdiendo más de su cultivo de lo que piensan”.

El monitoreo de la temperatura permite que los transportistas y proveedores de logística de la cadena fría midan la vida útil relativa. Esto les permite establecer nuevas prioridades de distribución para mover el producto con una vida útil corta al mercado más rápidamente. En vez de perder el 10 por ciento de una cosecha por desperdicio, los transportistas de la cadena fría pueden ahorrar prácticamente uno o dos por ciento.

PASOS HACIA LA SEGURIDAD DEL CONSUMIDOR

Además de evitar la contracción, las herramientas de monitoreo de la cadena fría ayudan a minimizar los riesgos de salud de los consumidores.

El uso de estas tecnologías nos ha permitido reducir al mínimo el riesgo para la seguridad alimentaria en el transporte de productos del mar frescos y congelados, la localización por GPS y la captura de datos de temperatura descargables en sus camiones. Estas herramientas garantizan que los productos permanezcan a la temperatura ideal, y que el envío llegue directamente a nuestras instalaciones sin ningún retraso. Gracias al uso de estas tecnologías podemos decir en seguida si la logística de entrada tomó parte en un problema de seguridad alimentaria o de calidad del producto.

logística de alimentos

CREAR LOS ESLABONES

Un reto que los transportistas de la cadena fría enfrentan es la coordinación del manejo posterior a la cosecha, el transporte de carga y la tecnología más reciente.

Es importante la capacitación del personal para entender mejor los procedimientos de los productores y envasadores, y cómo los procesos de logística y los procesos posteriores a la cosecha pueden trabajar juntos para mantener la cadena fría y garantizar la higiene en toda la cadena de abastecimiento. La utilización de etiquetas de temperatura de datos enviados por GPS basadas en la tecnología de identificación por radio frecuencia.

Estos sensores no sólo registran los datos, sino que los capturan. Los registradores registran la temperatura y la humedad en un punto de relevo, por ejemplo en el centro de logística, el punto de partida y el destino, pero los capturadores crean un informe de historial cada hora o incluso cada minuto. Los datos que los capturadores proporcionan dan a los transportistas y proveedores de logística una información valiosa.

Por ejemplo para un envío de espárragos peruanos se instalaron etiquetas de monitoreo de la temperatura y la humedad como uno de los primeros protocolos utilizados, el contenedor se exportó desde una nueva planta de envasado en Perú y era un envío urgente durante la tempora-

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da pico europea. Cuando se descargó las etiquetas de temperatura en Panamá, se determinó que no se había cumplido con las regulaciones de temperatura después de la cosecha, no se había hecho un enfriamiento previo apropiado en las instalaciones, De hecho, ya había cierto olor a descomposición se notifica de inmediato a las partes tanto de origen como de destino que el producto se iba a descomponer muy rápido. El consignatario acordó con el consignador no recibir esa carga. El monitoreo de la cadena fría no sólo detecta los cambios de temperatura, sino también las posibles ocurrencias de contaminación intencional de las remesas.

MÁS ALLÁ DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: DEFENSA DE LOS ALIMENTOS

El principal reto que enfrentan las compañías de alimentos es la defensa alimentaria, es decir, la prevención de la adulteración intencional de los alimentos, Esta amenaza es probablemente la más grande durante el movimiento a lo largo de la cadena de abastecimiento. La cadena de abastecimiento de alimentos ha mostrado un crecimiento constante en los últimos años, principal-

"El robo de alimentos se vuelve un problema de seguridad para los productos que requieren refrigeración. Los ladrones roban el producto para revenderlo, pero no se preocupan por que el producto se mantenga dentro del rango de temperatura requerido".

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mente debido a que los consumidores quieren acceso todo el año a los productos agrícolas que antes se vendían sólo en temporada.

Para satisfacer esta demanda, los productos se obtienen de zonas poco comunes, tales como Asia y el Hemisferio Sur. Cuanto más larga sea la cadena de abastecimiento, mayores serán la exposición y el riesgo.

El robo de carga también ha aumentado. Los robos de alimentos y bebidas concentraron el mayor número de robos de carga de cualquier industria a partir de los años 2010 y 2011 respectivamente, en base a datos proporcionados por los organismos competentes del área en los Estados Unidos.

Esta es la primera vez que los alimentos y bebidas ocupan el primer lugar de la lista, la cual solían encabezar los productos de alto valor como la electrónica. El robo de alimentos se vuelve un problema de seguridad para los productos que requieren refrigeración. Los ladrones roban el producto para revenderlo, pero no se preocupan por que el producto se mantenga dentro del rango de temperatura requerido.

Si se revende en la cadena de abastecimiento legítima y causa enfermedades transmitidas por los alimentos, la reputación del fabricante se ve afectada. Las mismas tecnologías que aseguran la integridad de temperatura de productos perecederos en la cadena fría pueden ayudar a localizar y monitorear los problemas de defensa de los alimentos.

PATRONES DE MEJORA

La rastreabilidad es un tema cada vez más importante en una cadena de abastecimiento de alimentos que se está volviendo más global en su alcance. No es suficiente saber dónde se fabricó un producto, es necesario conocer el origen de los ingredientes individuales que componen el producto final, así como el estado en que se mantuvieron en todos los puntos a lo largo de la cadena de abastecimiento.

Un problema de contaminación con cualquiera de los ingredientes del pan puede afectar a miles de consumidores, por lo que los fabricantes deben poder rastrear cada componente. La tecnología actual hace que esta visibilidad sea posible.

Desde el monitoreo de la temperaturas hasta la detección de alteraciones de los envíos, las herramientas de seguimiento de la cadena fría están ayudando a los transportistas de perecederos a mantenerse fríos.

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El Ácido Láctico es un ácido orgánico, producido a partir de la fermentación de azúcares por bacterias. Esto sucede en la producción de diversos yogurts y quesos. Varios componentes del sabor presentes en él, son los mismos que se producen durante la fermentación de la leche, logrando que su gusto sea complementar al sabor lácteo, de acidez suave y característico. La elección del Ácido Láctico en los lácteos por el acidulante patrón tanto para uso en procesos como en el producto final es, entonces, de fácil aplicación, ya que es de fácil ajuste y manipulación, permitiendo una regulación eficaz del pH y un perfecto balance del sabor, además de ser esencial en el procesamiento de diversos quesos.

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Actualidad del Sector Lechero

Situación de la

Lechería en Paraguay

L

a Organización Mundial de la Salud sigue recomendando el uso de leche y derivados lácteos, por supuesto desde la lactancia materna y hasta la edad adulta, echando por tierra el falso mito de que la leche no debe tomarse en edad adulta.

Tres dosis diarias de leche o derivados lácteos como el yogur o el queso es lo más recomendable por las Nutricionistas.

Los beneficios de la leche en el cuerpo humano son incuestionables: Proteínas, Vitamina D, Calcio y Fósforo, entre otras propiedades, hacen de la leche un alimento irrenunciable en nuestras dietas.

Como los hábitos de consumo han ido evolucionando, tanto por gustos como necesidades alimenticias, existen en

el mercado multitud de tipos de leche distintas: descremadas, semidescremadas, enteras, deslactosadas, omega 3, fibras, calcio, en presentación de polvo entre otros, todo esto con el fin de satisfacer las preferencias y necesidades de los consumidores.

Datos El sector lácteo en nuestro país presenta un constante crecimiento debido a la dinámica del rubro, una fuerte inversión del sector privado y el apoyo de las políticas públicas a través de la Ley 5264/14 de Fomento Lechero promulgada en el marco de la alianza publico privado.

El aumento de la producción lechera

Elaboración de productos lácteos

Producción de Leche 1.000.000.000

400.000.000 300.000.000 200.000.000

847.620.000 645.549.500

500.000.000

831.000.000 586.900.000

600.000.000

742.000.000 486.000.000

700.000.000

792.000.000 558.900.000

900.000.000

2013

2013

906.953.400 680.215.050

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800.000.000

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2012

Leche producida

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39%

13%

2015

Leche industrializada

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3% 5%

3%

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0%

9%

1%

100.000.000 0

“Existen alrededor de 11.300 fincas lecheras con 200.000 unidades de vacas lecheras dando una productividad media de 10l/ vacas/día. La producción es de 906.953.400 millones de litros/año (2015)”

25%

Leche Pasteurizada Leche UHT Leche en Polvo Queso Manteca Crema de Leche Yogur Dulce de Leche

Bebida Láctea fermentada Bebida Láctea no fermentada Helado Base para helado Postres

Actualidad del Sector Lechero Importación Más de 3000 kilos principalmente de Argentina, Brasil y Uruguay en el primer semestre del 2015 (Estadística Pecuaria, SENACSA, 2015).

Importaciones

Exportaciones

20.000.000

15.000.000

15.000.000

12.000.000

10.000.000 5.000.000 0

2013

10.000.000 8.000.000 6.000.000

2014

2015

6.594.585

4.633.400

4.000.000

20.883,793 21.921.469

13.793.973

2.000.000

Kg. 6.335.430 $

Titulo del eje

Titulo del eje

25.000.000

Exportación El sector ha iniciado exportaciones a mercados de Bolivia, Congo, Líbano y Arabia Saudita, Rca Dominicana, solo en el segundo cuatrimestre del 2015 que autorizó la exportación de más 500 mil kilos de productos lácteos (Estadística Pecuaria, Segundo Cuatrimestre, SENACSA, 2015).

0 Kg. $

Consumo Si bien existe una fuerte promoción de consumo de los lácteos por ser el alimento más completo, a través de actividades diversas promovidas por el sector, como el Kamby Running que congregó a más 1400 inscriptos por el Sí a la Leche, y una serie de conferencistas nacionales e internacionales en diversas instancias como el congreso nacional de la leche y seminarios en sociedades científicas, con el objetivo de difundir las bondades de los lácteos basados en evidencias científicas, el consumo aún se encuentran por debajo de lo recomendado por la FAO y en comparación con los países del MERCOSUR como Argentina y Uruguay cuyo consumo registra mayor volumen por cápita/año. En nuestro país se estima un consumo de alrededor de 120 litros por cápita/año.

CONSUMO PER CAPITA/por año Total de Lácteos (leche + derivados) 120 L Leche fluida (líquida)

68L

Leche en polvo

0,6 Kg.

Bebida Láctea

12L

Quesos

1,8Kg.

Yogur

12,6 L

Mantequilla

0,16 Kg

Dulce de leche (manjar)

1,12 Kg

Otros ( crema de leche, helados, postres)

1,33L

“En nuestro país se estima un consumo de alrededor de 120 litros por cápita/año” en los últimos años registro volúmenes importantes de 742.000.000 de litros de leche producida (2011) a 906 953 400 millones de litros/año (2015). Las empresas asociadas a la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos (CAPAINLAC), estiman que la industria procesa alrededor del 70% del total producido

2013

2014

2015

6.163.636 12.893.333

3.260.441 9.887671

1.287.011 3.782.907

en el país, la mayor parte en empresas corporativizadas, existiendo un sector de pequeños productores no menos importantes con potencial de inserción en la cadena productiva. La capacidad instalada para la industrialización sobrepasa los millones de litros por día, produciendo una gran variedad de productos.

En cuánto a la presentación de los empaques, en el mercado se encuentran en diversos envases como tetra pack, sachets, cajas y bolsas de diferentes tamaños por la que han mostrado buena aceptación.

Perspectivas del sector Fortalecimiento del sector lácteo nacional dentro del marco de la Ley N° 5264 “FOMENTO DE LA CADENA LÁCTEA, FORTALECIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL Y PROMOCIÓN DEL CONSUMO DEL PRODUCTO LÁCTEO”, realizando acciones en forma coordinada con todos los eslabones de la cadena.

• Importantes inversiones en la lechería nacional, próxima inauguración de la segunda fábrica de leche en polvo, además ampliaciones de las industrias y diversificación de la producción.

• Desarrollo de campañas para aumentar el consumo de lácteos, con Énfasis en los industrializados.

• Trabajar en el mejoramiento de la eficiencia de la producción para ganar competitividad en el mercado nacional e internacional.

Revista

Alimentaria

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Microbiología de la Leche

EXIGENCIAS MICROBIOLÓGICAS DE LA LECHE A CUMPLIR PARA SU USO EN QUESERÍAS Prof. Ing. Quím. Karen Martínez Lic. En Ciencias y Tecnología de Alimentos

E

s importante destacar que para producir buenos quesos se tiene que partir de leche de buena calidad. La leche no debe tener olores o sabores anormales y debe proceder de animales sanos. La leche de vaca con mastitis es muy perjudicial en la fabricación de quesos, aun la leche de vaca clínicamente curada pueda causar perturbaciones en la fabricación de quesos.

Microbiología de la leche

"Los microorganismos vivos: Bacterias, levaduras y mohos, bien procedentes del interior de la ubre o del medio externo, y en éste caso llegan a la leche una vez ordeñada".

24

Revista

Alimentaria

La leche debido a su composición química y a su elevada actividad de agua, es un magnífico sustrato para el crecimiento de una gran diversidad de microorganismos. La contaminación de la leche ocurre ya en las zonas inferiores del interior de la ubre y cuando el producto abandona ésta.

La leche está expuesta a múltiples contaminaciones externas. La contaminación más relevante es la del utillaje de

lechería. (Ordeñadoras, tanques, cisternas, transportadoras, tuberías, silos, etc.).

Uno de los factores que mayor influencia ofrecen dentro de los múltiples aspectos de la industria de la leche es el microbiano. Los microorganismos vivos: Bacterias, levaduras y mohos, bien procedentes del interior de la ubre o del medio externo, y en éste caso llegan a la leche una vez ordeñada, se desarrollan fácilmente en dicho alimento, multiplicándose con extraordinaria velocidad y produciendo diversas modificaciones en la composición y constitución, hasta tal punto que con frecuencia la alteran, haciéndola impropia para el consumo o bien imposibilitan su aprovechamiento industrial.

La contaminación inicial tiene su origen intrínseco en el estado del animal y su ubre. Esta contaminación puede ser a través de dos vías:

Microbiología de la Leche

Resultados de análisis de COLIFORMES totales

Análisis de Coliformes fecales 7%

Análisis de Coliformes totales en muestras de quesos Paraguay

Dentro de rango = 2

93%

Fuera de rango = 25

Contaminación externa: Los orígenes de la contaminación externa hay que buscarlos en el proceso de ordeñado, el medio ambiente, la limpieza del animal, limpieza y salud del personal que trabaja en el tambo, limpieza de máquinas, equipos y utensilios utilizados, en la calidad del agua y el aire.

Medidas de Control

Limpieza profunda de maquinarias y utensilios que se usan en el proceso de la leche. Es fácil tener contaminación, especialmente en ciertos ángulos y rugosidades de equipos, pues ahí es donde más fácilmente se desarrollan los microorganismos.

85%

Dentro de rango = 4

Del recuento de Coliformes totales se determinó que más del 90 % de las muestras superan el criterio máximo de aceptación.

• Vía ascendente: Microorganismos de origen mamario.

• Vía endógena: Las glándulas mamarias son posibles de infectarse con microorganismos provenientes de la sangre del animal.

15%

Resultados de Coliformes totales en muestras de quesos Paraguay

El recuento de Coliformes fecales más del 80 % se encuentra fuera del criterio de aceptación.

de almacén más larga que los blandos como el queso Paraguay

Alteración de los quesos

Fuera de rango = 23

Pueden presentarse igualmente diversos efectos del sabor, siendo algunos de los más importantes el amargor y la rancidez; muchos de estos efectos se deben a lipasas termorresistentes producidas por Pseudomonas.

Queso Paraguay: La Norma Paraguaya ha definido al queso Paraguay como queso fresco elaborado a partir de leche entera pasteurizada y obtenido por coagulación enzimática de la leche con cuajo y/u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementando con bacterias lácticas específicas.

La mayoría de los quesos se fabrican

"Actualmente se emplea leche pasteurizada, pero en los quesos Paraguay de venta informal se utiliza generalmente leche cruda". utilizando el mismo procesado básico.

Actualmente se emplea leche pasteurizada, pero en los quesos Paraguay de venta informal se utiliza generalmente leche cruda. Las escasas prácticas de higiene de los manipuladores, equipos y animales en el proceso inciden en la mayor posibilidad de contaminación del queso, siendo éste un alimento muy propicio para transmitir enferme-

QUESO

La mayoría de los quesos se elaboran utilizando el mismo proceso básico.

Actualmente se emplea leche pasteurizada, pero la maduración acaece más lentamente y debido a que la flora natural ha sido en gran parte destruida, deben adicionarse a la leche cultivos microbianos iniciadores.

Los quesos más duros, con menos contenidos de humedad tienen una vida Revista

Alimentaria

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Microbiología de la Leche dades a los consumidores de este tipo de alimento.

Estudios realizados sobre el Queso Paraguay

Un estudio realizado como trabajo de grado de la Carrera de Ciencias y Tecnología de Alimentos sobre el Queso Paraguay, en el Departamento de Microbiología Industrial de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción, titulado “Evaluación microbiológica del queso Paraguay comercializado en el mercado de abasto de Asunción”.

Autora: Alicia Silguero Ríos. Tutora: Ing.Quim. Karen Patricia Martínez Jara. Co-Tutora: Bioq. Lizza Sarquis Rolón. Consistió en la toma de muestra y análisis microbiológicos de quesos comercializados en el mercado de Abasto de Asunción. De las muestras obtenidas se realizó recuentos de Coliformes totales, Coliformes fecales, Estafilococos aureus, Salmonella spp., por recuentos en Placas 3MTM PetrifilmTM, también se realizó la investigación de Listeria spp., utilizando el Sistema 3M™ de Detección Molecular para Listeria.

Análisis de STAPHYLOCOCCUS AUREAUS Muestras contamidas con Staphylococcus Aureaus Staphylococcus Aureaus

Para el recuento de Estafilococos aureus., cerca del 50% se encuentra fuera del criterio de aceptación.

52%

48%

Conclusión

Fuera de rango = 13

Estos resultados demuestran la falta de higiene en todas las etapas de manufactura, transporte y comercialización y la necesidad de implementar buenas prácticas de higiene y manipulación desde el proceso de elaboración hasta llegar al consumidor final.

Dentro de rango = 14

Análisis de SALMONELLA SPP

Análisis de LISTERIA SPP

Porcentaje de Salmonella SPP en muestras de queso Paraguay

Porcentaje de Listeria SPP en muestras de queso Paraguay

Salmonella SPP

Listeria SPP

78%

96%

22%

Presencia = 6

4% Ausencia = 21

Presencia = 1

Ausencia = 26

En el caso de recuento de Salmonella spp., se identificó 22% de las muestras contaminadas, es decir; presencia del microorganismo patógeno en la muestras de queso Paraguay. En cuanto a la Listeria spp., se obtuvo resultado positivo para una muestra.

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Alimentaria

fapasisa

Desinfección CON AGUA CALIENTE

E

por: Carlos González, Asesor técnico - KARCHER - FAPASISA

n esta ocasión en que recordamos el Mes de la Leche queremos presentar la línea de Hidrolavadoras AGUA FRIACALIENTE equipos ideales para todos los que necesiten realizar una limpieza rápida, eficaz y por sobre todo una desinfección, todo esto en una sola aplicación. Gracias a la alta presión, la aplicación de detergentes y la gran ventaja del agua caliente hacen de estas maquinas la combinación perfecta que necesita toda industria láctea para lograr realizar una limpieza libre de bacterias que son requisitos imprescindibles para las labores en este ramo. La aplicaciones van mas allá de solo una limpieza exterior, también podríamos aplicar los diferentes accesorios como por ejemplo; mangueras desentupidoras que cumplen la función de destrancar todo tipos de cañerías obstruidas, aplicadores de espuma que se aplican en la limpieza de los depósitos de acero inoxidables debido a que la espuma se adhiere por mucho más tiempo a las paredes dejando actuar así por más tiempo al químico aplicado, en fin una diversidad de accesorios que ayudarían a la labores de limpieza diaria en cada punto de trabajo.

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Alimentaria

navegantes

Alimentos

Pruebalas!

Congelados

Para conservar al máximo el gusto y el valor nutritivo de un alimento que se va a congelar, es importante prepararlo bien.

Frutas: la congelación debe hacerse justo después de la recogida o después de la compra. Sin embargo, si se trata de una fruta que se ennegrece, mejor es transformarla en compota. En cambio si se trata de una fruta roja, la preparación consiste en mojarla en zumo de limón antes de secarlo con papel absorbente.

Verduras frescas: hace falta precocinarlas durante 2 minutos, escurrirlas bien y embalarlas antes de congelarlas.

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Arquitectos del Paraguay y Tayi. San Lorenzo, Paraguay Tel.: (021) 670 360 • 0961 610 181Revista Alimentaria

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Carnes Aves de corral: conviene quitarles las grasas antes de congelarlas.

Para las carnes grasas, hay que cocerlas y limpiarlas bien antes de congelarlas.

Si se quiere congelar pescado, hay que quitarle las escamas, las tripas, lavarlo y secarlo antes de congelarlo.

En el caso de platos precocinados, hay que evitar añadir especias. Es preferible añadir un poco de sal antes de la congelación.

Duración de conservación de un alimento por congelación es muy variada: de 3 a 12 meses. Sin embargo, en cuanto la cadena del frío se ha roto, no se debe volver a congelar. De otro modo el consumidor se expone a intoxicaciones alimentarias.

Nunca volver a congelar los alimentos descongelados Nunca volver a congelar un alimento descongelado, hay que saber que ciertas bacterias resisten al frío. Mientras que el producto está congelado, estas bacterias dejan de multiplicarse. Si se vuelve a congelar el producto descongelado, el consumidor se expone 16 veces más al número de bacterias. La congelación desestructura los tejidos, por esta razón los productos descongelados presentan una textura y un gusto diferente. ¡Intenta consumirlo en el momento! Si no puedes, encuentra alguna forma de que no se desperdicie la comida.

Gleecon

MATA INSECTOS ELECTRICOS DOMESTICOS Y COMERCIALES Los mata insectos Gleecon son una nueva alternativa para combatir moscas, mosquitos y otros insectos voladores nocivos como las moscas y mosquillas sin uso de quimicos ni venenos nocivos a la salud. De bajo consumo, eficientes y ecologicos.

H

oy la tendencia mundial en seguridad alimentaria considera contrario a las buenas prácticas y a las normas de higiene alimentaria la utilización de mata-insectos eléctricos (o insectocutores) en áreas de preparación y almacenamiento de comida. Pensando en esto la empresa Gleecon Paraguay presenta su exclusiva línea para industrias alimenticias, ideales para ser utilizados en restaurantes, hoteles, hospitales, fábricas, etc.

Por ley y ética los alimentos que se venden deben estar libres de contaminación y es necesario tomar todas las precauciones necesarias para evitar su contaminación. Uno de los agentes contaminantes más comunes son los insectos voladores, principalmente las moscas. Estas plagas tienen gran movilidad y no distinguen entre los alimentos preparados para el consumo humano y cualquier otra superficie sobre la que se posan, caminan, se alimentan o depositan sus excrementos.

Muchos insectos tienen hábitos extremadamente sucios por lo que representan un elevado riesgo de contaminación para nuestros alimentos.

La utilización de los aparatos de la línea adhesiva de Gleecon permite que se pueda proveer un control eficiente y seguro de insectos voladores en áreas de alimentación. También debemos destacar que estos productos no utilizan ningún tipo de veneno.

Al no tener parrilla eléctrica son silenciosos, discretos e higiénicos, y capturan insectos de todos los tamaños. Con las láminas adhesivas los insectos quedan sujetos. Esto significa que no existe peligro que los insectos resulten fragmentados y expulsados del aparato, lo que permite que estos aparatos puedan ser utilizados más cerca de áreas delicadas de producción.

Los aparatos eléctricos Gleecon están diseñados siguiendo los estándares internacionales más elevados de calidad y están construidos con la más alta especificación para tener una vida larga y gran eficiencia.

Los aparatos vienen con garantía de 6 meses y la empresa cuenta con todos los repuestos en su área de servicio técnico.

Revista

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Nutrición & Salud

Lácteos:

consumo y beneficios por Lic. Carolina Sosky - Nutricionista - Reg. Prof. Nº 152

E

l consumo de lácteos en nuestros días es un tema de mucha controversia. En el pasado aprendimos que consumir 3 porciones de lácteos al día es una dosis fundamental para mantener nuestros huesos y dientes fuertes y sanos por considerarlos casi los únicos alimentos en la naturaleza que aportan la cantidad necesaria de Calcio y Fósforo.

La leche de vaca y sus derivados siguen formando parte de la dieta tradicional de toda la población mundial, su consumo es ideal para personas que la toleran adecuadamente por su aporte de Calcio, Fósforo, vitamina D y otros minerales, como también por promover la función saludable de los músculos y de los vasos sanguíneos. El aporte de grasas saturadas que contiene hace preferible que sea consumida en su forma descremada especialmente en personas con colesterol elevado, hipertensión y sobrepeso.

Los niños deben consumirla entera hasta los 2 años y a partir de allí pueden reemplazarla por la descremada, así como también sus derivados bajos en grasas en caso de presentar obesidad infantil o querer prevenirla.

INGESTAS ADECUADAS DIARIAS DE CONSUMO SEGÚN EDAD CATEGORIA Lactantes

Niños Adolescentes

Adultos

Embarazo y Lactancia

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Revista

Alimentaria

CALCIO (mg/DIA)

VITAMINA D (UI/DIA)

Hasta 6 meses

210

200

7meses a 1año

270

200

1 a 3 años

500

200

4 a 8 años

800

200

9 a 18 años

1300

200

19 a 50 años

1000

200

51 a 70 años

1200

400

Más de 70 años

1200

600

18 años o menos

1300

200

19 años o mas

1000

200

EDAD

Nutrición & Salud Equivalencias de consumo de lácteos por porción 500mg de Ca 1 vaso de leche entera (250cc): 262mg Ca 2 fetas de queso (20g): 140mg Ca 1 postre de leche (60g): 102mg Ca 1000mg de Ca 2 vasos yogurt sabor (400g): 540mg Ca 1 porción Queso postre (60g): 420mg Ca 2 cdas Ricotta (20g): 80mg Ca 800mg de Ca 2 vasos de leche entera (500cc): 525mg Cd 1 porción de queso blando (60g): 300mg de Ca 1300mg de Ca 2 vasos de leche desc (500g):584mg de Ca 1yogurt saborizado desc(200g):270mg de Ca 1 porc. Queso blando (60g):300mg de Ca 2 cdas Ricotta (40g):160mg de Ca

Beneficios de la leche • Fortalece los huesos Fortalece los huesos y en los dientes fuertes donde se almacena el 99% del calcio del cuerpo. Recientes estudios han demostrado que el calcio de la leche ayuda a mejorar la densidad ósea.

Huesos más densos significa menor probabilidad de fracturas por estrés y un menor riesgo de osteoporosis.

mento marcado de la altura, es decir, procesos anabólicos en el tejido óseo y el crecimiento muscular, traducidos en una mayor demanda de energía y nutrimentos específicos.

Un niño entre 1 y 3 años, la recomendación para estas edades es de 3 porciones de lácteos al día (1 porción equivale a 200 miligramos de leche líquida o 1 yogurt o 1 rebanada de queso).

Consumo de lácteos en las diferentes etapas de la Vida

Lácteos en la adolescencia Durante esta etapa las mujeres adolescentes experimentan síntomas emocionales y físicos recurrentes durante su ciclo menstrual. El síndrome premenstrual está representado por tensión, irritabilidad, depresión, ansiedad, cambios de humor, distensión abdominal y sensibilidad en las mamas, entre otras.

Existen estrategias alimentarias para disminuir los efectos del síndrome premenstrual como el aumento del consumo de lácteos.

Lácteos en la infancia La infancia es una etapa crucial para el desarrollo físico y mental. El cuerpo pasa por cambios extremos físicos durante los primeros años; implica el au-

Lácteos en la adultez Está comprobado que al pasar de la adolescencia a la adultez el consumo de lácteos disminuye, debido a que empiezan a producirse menos niveles de

• Crecimiento muscular Parte del calcio del cuerpo se encuentra en los músculos, sangre y fluido intercelular y es necesario para mantener y ganar masa muscular y para mejorar la circulación.

Si los niveles de calcio caen, el cuerpo va quitar de calcio de los huesos para reponer los niveles en la sangre.

la enzima lactasa, y en muchas personas se da una intolerancia marcada a la lactosa o a la proteína de la leche.

Porción de lácteos recomendada: 3-4 porciones (2 rebanadas de queso descremado, 1 yogur descremado chico, 1 vaso de leche descremada o reducida en lactosa).

Nutrición y adultos mayores En esta etapa, uno de los mayores problemas presentes es la osteoporosis, asociada con la baja ingesta de calcio durante la vida, llamada “la enfermedad pediátrica con consecuencias geriátricas”.

La pérdida gradual de la dentadura ocasiona problemas de masticación y por lo tanto puede disminuir el volumen de alimentos consumidos, ocasionando una alimentación de menor calidad. Los lácteos además de garantizar los requerimientos de calcio, mejoran el consumo de otros nutrientes para disminuir el riesgo de desnutrición.

Porción de lácteos recomendada: 2 -4 porciones (2 rebanadas de queso descremado, 1 yogur descremado chico, 1 vaso de leche descremada o reducida en lactosa).

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Producción hortícola

BIOGRANJA BIOGRANJA es una empresa familiar, cuyo propietario es COPRODES S.A. conformada por el Ing. Saúl Benítez y la Ing. Raquel Cáceres, ubicado en el distrito de Santa Rita, departamento de Alto Paraná.

C

OPRODES inicialmente fue una empresa prestadora de servicios en el sector agro empresarial, a partir de este año cuenta con una unidad productiva: la de producción hortícola. La consultora tiene 9 años en el mercado.

A continuación presentamos las preguntas y respuestas que fueron parte de la entrevista realizada a la Ing. Raquel Cáceres, director de Biogranja.

- ¿Cuál es la superficie total que poseen para la producción de hortalizas?.

- Actualmente 6 hectáreas, ubicado en el distrito de Minga Guazú, Monday.

- ¿Qué superficie dedican al sistema hidropónico?.

- 1402 m² terminado, 2040 m² en etapa de construcción (ampliación)-

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Revista

Alimentaria

- ¿Cuántos invernáculos poseen y cuáles son sus dimensiones?.

- 3 invernáculos, medidas 7,5 x 51 m (más 2 laterales de 2,5 x 51m) - ¿Cuál es la superficie dedicada al sistema convencional (o de suelo)?.

- La producción de tomate y morrón se realiza en invernáculos, con sistema de riego, la plantación se realiza en suelo cubierto, por que se planta en el suelo podría ser considerado como tradicional pero bajo invernadero.

cosechado).

- ¿A qué mercados (distritos, ciudades, etc.) comercializan su producción?.

- Actualmente, Santa Rita, Ciudad del Este, Minga Guazú.

- ¿Cuál es el volumen comercializado?.

- El total de la producción es comercializado-

- ¿Cuáles son las especies que cultivan?.

- Lechuga, rucula, morrón y tomate

- Discriminar los cultivos de acuerdo a la época del año (por ej.: acelga, de marzo a mayo; lechuga, todo el año) - Todos los cultivos se siembran y se cosechan todo el año.

- ¿Cuál es el promedio de producción de cada una?.

- Lechuga 12000 plantas/mes, Rucula 4500 plantas/ mes, Tomate y locote en etapa de producción, (todavía no hemos

- ¿Qué labores culturales se desarrollan en el sistema hidropónico?.

- Siembra, Transplante/transpaso según las etapas de crecimiento, etapa de maternidad a preparación, y de prepara-

Producción hortícola ción a terminación.

- Control de algunos insectos con repelente natural.

- El control de los nutrientes en el agua es una actividad muy importante que se realiza todos los días.

- ¿Cuáles son los manejos del sistema convencional?.

- Preparación de suelo, desinfección del suelo, corrección con enmienda agrícola, adición de fertilizantes químicos y orgánicos (según indicación de análisis de suelo), plantación, conducción de planta, control de enfermedades y plagas.

- ¿Qué metodología presenta mejores rendimientos en hortalizas según su experiencia?.

- El sistema con cobertura/invernadero, dado que el cultivo está protegido de las inclemencias climáticas.

- ¿Cuál fue el monto de inversión para el área de producción de hortalizas?

- 500.000 Dólares.

- ¿Cuál es la proyección a corto y mediano plazo?.

- Aumentar la producción actual. Y expandir el mercado. El desafío más importante mantener la calidad que hoy estamos teniendo.

- ¿Cuántas personas trabajan en el complejo productivo?

- 6 personas en forma permanente. Y en

Ventajas que ofrece la aplicación de tecnologías a la producción hortícola - Menor dependencia a las condiciones climáticas - Mayor cantidad de plantas por metros cuadrado - Nutrición balanceada - Sanidad de las plantas - Plantas con buen padrón de calidad - Control de nutrientes - Mayor precocidad - Producción continua - Gran ahorro en el consumo de agua - Mayor limpieza e higiene - Se reduce en gran medida la contaminación del medio ambiente y de los riesgos de erosión

DESVENTAJAS - Requiere para su manejo a escala comercial de conocimiento técnico - El gasto inicial es relativamente alto - Se requiere cuidado con los detalles - Se necesita conocer y manejar la especie que se cultive en el sistema - Requiere de un abastecimiento continuo de agua forma esporádica según necesidad.

- ¿Cuáles fueron las dificultades por las que atravesó su sistema de producción?.

- La falta de conocimiento e insumos

“Siempre anhelamos pasar de orientadores técnicos a productor, nos parece que es el verdadero desafío la de “producir” para el sistema hidropónico en nuestra región.

- ¿Desde qué año trabajan en la iniciativa?.

- Enero de 2016 año.

- Amenazas para el sector.

- La mayor amenaza que tenemos a nivel país es el ingreso de producción hortícola de contrabando.

Como problema se identifica la falta de política para el sistema de producción hortícola por parte del MAG. - Recomendaciones para los productores.

Iniciar a baja escala de producción hasta realizar todos los ajustes tecnológicos y buena planificación de la producción.

PRODUCCIÓN CON CALIDAD

Desde el inicio estamos incorporando las Buenas Prácticas Agrícolas y las buenas prácticas de post cosecha, con el propósito de llegar a mercados exigentes.

Revista

Alimentaria

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CONTROL DE PLAGAS

Desinsectación EN LAS INDUSTRIAS

Los insectos configuran un grupo complejo fascinante, sin duda uno de los que ha tenido mayor éxito evolutivo. No debe ser ajeno a ello el hecho de que su origen sea muy antiguo, remontándose al periodo Devónico, hace unos 350 millones de años, Otra prueba de su éxito es el hecho de haber superado todas las extinciones masivas de especies que se han dado a lo largo de la historia geológica del Planeta. Superaron la gran extinción del Pérmico, hace unos 250 millones de años, que acabó con casi el 90 % de las especies, según los registros fósiles, y la de los finales del Cretácico, hace unos 65 millones de años, que acabó con los dinosaurios y ahí siguen...... por Ing. Carlos Dávalos www.agrogreen.com.py AGROGREEN

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H

oy en día se dispone de la descripción y del nombre científico de unas 750.000 especies de insectos. Comparando esta cifra con el millón y medio aproximadamente de organismos vivientes igualmente descritos, tenemos que los insectos representan más de la mitad de las especies descritas representa tan sólo una pequeña parte del total de insectos existentes. Las estimaciones más recientes dan cifras entre 5 y 1 0 millones de especies, lo cual sugiere que las conocidas solamente representan un 5 y un 10 % de las que realmente existen.

Estos simples datos numéricos ya dan una idea de la extremada diversidad de los insectos.

En el plano morfológico esta diversidad es también muy aparente. Entre menos de 1 milímetro y varios centímetros de talla, pueden hallarse insectos de todas las formas, texturas y colores, siguiendo sin embargo, un plan estructural unitario. Un insecto adulto típico

tiene el cuerpo segmentado, con un esqueleto externo compuesto de quitina, un polisacárido nitrogenado y proteínas.

Este exo-esqueleto constituye un eficaz elemento de protección, aunque no es totalmente rígido al estar subdividido en segmentos, separados por membranas elásticas. A su vez, el cuerpo del insecto se divide en tres regiones principales, la cabeza el tórax y el abdomen.

En la cabeza se sitúan los ojos compuestos y hasta tres ojos simples u ocelos, un par de antenas y los apéndices bucales.

El tórax se compone de tres segmentos con un par de patas cada uno y en los dos últimos usualmente se inserta también

un par de alas, las cuales pueden conferirle una notable capacidad de dispersión. El abdomen comprende hasta 10 u 11 segmentos visibles.

La relativa rigidez del exoesqueleto representa una limitación para el crecimiento, problema que los insectos han resuelto mediante mudas periódicas, controladas por complejos mecanismos hormonales. Así, pues, el desarrollo comprende diferentes fases separadas por mudas.

LA SOLUCION: EL CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

El Control Integrado de Plagas o IPM (Integrated Pest Management) implica mejoras sustanciales con referencia a los tradicionales métodos de control en los que sólo se pensaba en medidas químicas proporcionadas por la compañía

de exterminio. Con esta nueva técnica, revolucionaria en lo que a calidad de servicio y protección al medio ambiente significa, se nos permite utilizar menores cantidades de productos, que a su vez son más eficaces y mejores. El aplicador profesional de Agrogreen aplicará las dosis necesarias en los puntos claves de las áreas a tratar, efectuando tratamientos limpios y sin olores en la mayoría de los casos. Es por este motivo que el Control Integrado de Plagas se divide en:

1. PARTE DE INCIDENCIAS: Informe técnico en el que informamos puntualmente de las incidencias registradas durante la realización de cada tratamiento, así como las medidas correctoras oportunas.

A) Medidas Profesionales: Son las que proporciona nuestra Compañía a través de la utilización de productos especiales, autorizados incluso para tratamientos en la industria alimentaria (tecnicismo mediante el cual se designa a aquellos productos que cumplen las más estrictas normas de seguridad) y que son aplicados por personal profesional altamente cualificado.

3. CERTIFICADOS: Se expedirán los certificados correspondientes a los servicios prestados, donde se detallaran los nombres comerciales de los productos utilizados, principios activos y registros sanitarios correspondientes, así como las técnicas empleadas.

B) Medidas Físicas: Son aquellas medidas destinadas a subsanar pequeños defectos, en la que es fundamental la colaboración del Cliente.

CONTROL DE CALIDAD

Nuestros servicios incluyen un control de calidad que consiste en:

CONTROL DE PLAGAS URBANAS FUMIGACIONES

2. PLANO DE CEBOS: En un plano de sus instalaciones, se señalan los lugares de ubicación de los cebaderos y cebos, así como las superficies donde se aplicaron los productos insecticidas.

4. INSPECCIONES: Nuestro Director Técnico realizará, con la frecuencia que técnicamente considere adecuada, visitas de inspección. Su función es comprobar que los tratamientos se están realizando de forma correcta y poder en caso contrario tomar las medidas oportunas que mejoren la calidad de nuestros servicios.

Remitiremos un informe con el resultado de dichas inspecciones.

GUE S E I R R NO A GOCIO E SU N

Control de Plagas en locales Gastronomicos

La infestación por plagas en restaurantes, bares y otros locales de comida no sólo causa un perjuicio económico considerable sino que también supone un riesgo elevado de infección para los clientes debido a la posible contaminación de alimentos con patógenos.

Tel.: (021) 512 583 Cel.: (0971) 440 200 servicios@agrogreen.com.py Revista www.agrogreen.com.py Alimentaria

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alimentos feos

“Alimentos

feos”

o cómo contribuir a reducir el desperdicio Cada vez más supermercados del Norte de Europa y de manera incipiente, las grandes cadenas estadounidenses de alimentación, se están sumando al movimiento “ugly food”, o lo que es lo mismo: no desechar los “alimentos feos” porque su imagen no resulte atractiva, puesto que son perfectamente aptos para el consumo. El objetivo, contribuir a reducir el desperdicio innecesario de alimentos que se produce a diario en todo el mundo.

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E

l color y la forma de frutas y verduras nada tiene que ver con su sabor o sus cualidades nutritivas, pero en la mayoría de los casos es determinante a la hora de decidir qué piezas escogemos para nuestra cesta de la compra. Lo mismo ocurre con el resto de alimentos que consumimos a diario: Entre varias opciones, siempre elegiremos la que mejor aspecto tenga a nuestros ojos.

Sin embargo, va ganando adeptos, especialmente en el norte de Europa y Australia, una tendencia que persigue revertir la idea de que no todos los “ugly food” o “alimentos feos” tienen por qué estar en mal estado y cuyo principal objetivo es contribuir a disminuir el desperdicio de comida, que asciende a 1,3 billones de toneladas de alimentos en todo el mundo, según la ONU.

Un ejemplo es la iniciativa de la cadena de supermercados británicos ASDA que el año pasado decidió comercializar a un precio competitivo a través de sus Wonky Veg Boxes, las frutas y verduras que son abandonadas por los clientes a diario en los lineales.

En Estados Unidos, también empiezan a surgir iniciativas en este sentido, como la desarrollada por la cadena de supermercados Whole foods, que está testando la venta de futas y hortalizas poco apetecibles a priori en algunas de sus tiendas: Your Fruit at Whole Foods Is Going to Get a Little Uglier, en busca de una oportunidad de negocio Startups see potential in ‘ugly food’ rejected by supermarkets.

Para la industria alimentaria y el sector de la distribución retirar comida sólo porque sus atributos externos no resulten sugestivos, va más allá de la responsabilidad de asegurar la inocuidad y nutrición de los alimentos que produce y ofrece. Y es que, frente a los productos frescos y relucientes que nos resultan tan apetitosos cuando vamos a realizar la compra La comida ‘fea’ también es nutritiva, como explica este artículo de HRN. Dinamarca ya ha abierto el primer supermercado que se dedica en exclusiva a la venta de los alimentos menos agraciados del lineal o que superan su fecha de caducidad. WeFood ofrece a sus clientes productos hasta un 50% más bajos que cualquier otra tienda de comestibles de Copenhague.

"Un ejemplo es la iniciativa de la cadena de supermercados británicos ASDA que el año pasado decidió comercializar a un precio competitivo a través de sus Wonky Veg Boxes, las frutas y verduras que son abandonadas por los clientes".

Asimismo, bajo la idea de Cómase a los feos, esta tendencia va ganando adeptos en países como Alemania, Francia, Estados Unidos, Reino Unido o Australia: Taste over waste: ugly food movement winning friends, y aunque en España la influencia del movimiento ugly food todavía está en ciernes, el sector de la distribución comienza a poner en marcha algunas prácticas que ayudan a evitar la pérdida de las cerca de 128.00 toneladas de comida, que cuantifica la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios, y Supermercados (ASEDAS), que se desperdician en nuestro país.

En “El mal negocio de tirar alimentos “ se citan algunos ejemplos como donaciones a bancos de alimentos, la compra de arroz partido o harina para la alimentación animal, u ofrecer al 50% de descuento los productos con una fecha de caducidad próxima.

Fuente: AINIA 06/04/2016

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Inocuidad Alimentaria

Guantes de látex en elaboración de alimentos

E

l uso de guantes, y principalmente de látex, es una práctica frecuente en todo el circuito alimentario; en algunos casos ello responde a una necesidad real de protección de la piel del trabajador, en otros, se utilizan erróneamente para una mejora de la higiene en la manipulación de los alimentos.

Recomendaciones generales sobre el uso de guantes de látex en las empresas elaboradoras de alimentos, el objetivo es de minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos por partículas de látex, y por tanto, evitar la aparición de síntomas alérgicos en personas sensibilizadas.

El uso inadecuado de los guantes, además de dar lugar a un problema de contaminación cruzada de los alimentos, puede causar reacciones anafilácticas en personas sensibilizadas al látex, aún después de que el alimento haya sido cocinado, debido a la transferencia de proteínas de látex a los alimentos.

Si se usan guantes, por necesidad real de protección de la piel del trabajador

• Que no sean de látex. Pueden usarse guantes de otros materiales de los que no se ha constatado que produzcan alergia.

• Que sean de colores que no puedan confundirse con ningún alimento. De esta forma se podrá distinguir cualquier fragmento que se haya desprendido durante su manipulación.

• Lavar y secar bien las manos antes de usar guantes y retirar anillos y relojes que puedan romperlos.

• Cambiar de guantes cada vez que se cambie de actividad.

• Los guantes no desechables se lavarán por ambas caras después de su uso y se dejarán secar del revés.

El guante de látex no es adecuado para la práctica alimentaria por el riesgo de originar reacciones alérgicas en los consumidores ¿Cómo minimizar el riesgo para el consumidor alérgico al látex?

Utilizar guantes sólo cuando sea necesario.

• Lo más adecuado es no usar guantes en la manipulación de alimentos y lavarse las manos tantas veces como sea necesario.

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Actualidad

Un estudio realizado en 25 países concluyó que los factores más importantes a la hora de elegir un producto son frescura, sabor y salud.

Expectativas U

de los consumidores para el 2025

no de los mayores problemas es que los consumidores actuales si bien cuentan con más herramientas para informarse, hay un acercamiento erróneo a los contenidos correctos. Esto hace más difícil distinguir lo bueno y lo malo para comer.

Según el estudio “Taste Tomorrow”, elaborado por la empresa belga Puratos con más de 11.000 consumidores de todo el mundo, las personas hoy se preocupan por la salud, la frescura y el sabor al momento de elegir un producto alimenticio, siendo lo último el atributo que prevalece al momento de la elección; se midió las opiniones de consumidores en más de 25 países como Estados Unidos, Canadá, México, Colombia, Chile, España, Francia, Rusia, China y Australia.

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Salud, frescura y sabor Una de las principales conclusiones del estudio fue que los consumidores se fijan en la salud, frescura y sabor al momento de elegir el producto, siendo este último el atributo que prevalece al momento de la elección.

Al mismo tiempo, existe un temor de que la comida sea cada vez menos natural, es decir con presencia de preservantes, colorantes e ingredientes modificados genéticamente, lo cual ha provocado que las personas estén cada vez más preocupadas por la elaboración y control del proceso de alimentos.

En cuanto a la frescura, el 78% de los chilenos aprecian más la comida fresca que aquella con larga vida útil. Debido a que botar comida se considera una pérdida de dinero, es por ello que los consumidores aprecian más la frescura en la vida de los alimentos. Sin embargo, el 74% de las personas del continente americano cree que la frescura no mejorará en el futuro.

Actualidad

Mayor control en el proceso e información Uno de los mayores problemas que detectó el estudio, es que los consumidores actuales poseen conocimientos erróneos sobre lo que es bueno o malo comer. Esto debido a un constante bombardeo de información y mal utilización de conceptos sobre alimentación o comida sana.

Las personas no siempre entienden la “traducción” de ciertos ingredientes, como por ejemplo el “sin gluten”, por lo cual buscan tener mayor control y fuentes confiables para informarse correctamente.

Un ejemplo claro en relación a esto ocurre con el pan, debido a que un 87% de los consumidores cree que la fibra es beneficiosa para la salud, sin embargo sólo un 55% saben que el pan contiene este ingrediente.

Otro aspecto importante que influye altamente en la decisión para consumir un determinado alimento son las etiquetas, que pueden ser de alto impacto como “sin grasas trans”, “sin aditivos o preservantes”, “libre de grasas saturadas” o “natural” u otras de bajo impacto, pero que igualmente es bueno tenerlas presentes, como “sustentabilidad certificada” o “alianza con bosques certificada”.

En ese sentido un 53% de los consumidores de América declaró leer las etiquetas con más detalle que antes.

"Las personas no siempre entienden la “traducción” de ciertos ingredientes, como por ejemplo el “sin gluten”, por lo cual buscan tener mayor control y fuentes confiables para informarse correctamente".

Sustentabilidad Tirar comida es algo negativo para la humanidad, pero desde la perspectiva del consumidor, es principalmente una pérdida de dinero.

Algunas cifras arrojaron que un 16% de los chilenos congela el pan semanalmente para mantenerlo fresco.

También lo hacen el 26% de los estadounidenses y el 45% de los canadienses.

En definitiva esta tendencia se debe a la mayor conciencia de los países desarrollados y en desarrollo de no tirar la comida, es decir de cuidar la sustentabilidad.

El manejo de desperdicios fue identificado a principios del 2014 como uno de los desafíos claves para los próximos años tanto para la industria alimentaria en general, como para la industria panadera en particular.

En América un 18% de los consumidores declaró que botan el pan semanalmente, mientras que en Chile lo hace un 32% de las personas. En Colombia, en cambio, hay una mayor consciencia, ya que sólo un 6% de los consumidores lo realiza.

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NOTICIASINTERNACIONALES La Unión Europea autoriza nuevos alimentos

La revisión de la Norma ISO 22000 avanza

La UE aprobó la normativa que regula la comercialización en el mercado comunitario de “nuevos alimentos”, en los que se encuentran insectos, hongos, algas, colorantes innovadores y nanomateriales.

La UE define a éstos “nuevos alimentos”, como los alimentos que no se consumían desde 1997 o los alimentos a los que se les aplican un nuevo proceso de producción. Con ésta nueva normativa, la UE asegura que preserva la protección de la salud humana y también permite que la venta de éste tipo de alimentos sea más rica y barata. La nueva legislación no sólo facilita la aprobación de éstos alimentos exóticos, sino que permite la aprobación de alimentos que son obtenidos como un resultado de la ciencia y la tecnología, como por ejemplo, los que utilizan nanomateriales para eliminar los microorganismos y patógenos, los que surgen a partir de hongos, algas, nuevos colorantes o de productos que se obtienen de cultivos celulares, como las hamburguesa de laboratorio que se obtuvo a partir de células madres de la vaca, que está pendiente de ser aprobada.

El grupo de trabajo ISO/TC 34/SC 17/WG 8 está a cargo de esta revisión de la cual ya tenemos novedades, algunas de ellas todavía en proceso de aclaración y adaptación a las necesidades y a la realidad del sector alimentario, como son: La adopción de la estructura de alto nivel. Este documento aporta no sólo un índice, sino que va más allá al ofrecer una estructura, términos y textos comunes a todos los sistemas de gestión, a los que se le incluye los específicos de cada sistema, y que permitirá una mayor integración con otros sistemas de gestión, eliminando duplicidades y disminuyendo el tiempo dedicado en su administración.

El pensamiento basado en el riesgo. En este punto, con la revisión se pretende ampliar el concepto de riesgo percibido por las empresas del sector alimentario más allá de aquellos relacionados con el HACCP. De esta forma, también se incluyen los riesgos del negocio y aquellos relacionados con el nivel operacional. Se va a clarificar el ciclo PDCA, Planificar – Hacer – Verificar – Actuar, mediante una separación en dos ciclos: el primero centrado en el sistema de gestión y el segundo en los principios del HACCP que han sido definidos por la Comisión del Codex Se trata de un sensor como los de seguridad, que reacciona a una bacteria Alimentarius. que se genera cuando comienzan a descomponerse los aminoácidos presenPor otra parte, se van a clarificar las tes en los alimentos. diferencias existentes entre los punGrupo de científicos japoneses ha creado un pequeño dispositivo integrado tos críticos de control y aquellos relaen film plástico transparente que es capaz de detectar cuándo alimentos cionados con los prerrequisitos para como la carne o el pescado se encuentran en mal estado, informó el diario mejorar la adopción del sistema de nipón Nikkei. gestión por las empresas del sector aliSe trata de un “material inteligente” al estilo de los sensores de seguridad, mentario. de un centímetro de longitud, que reacciona al ser colocado sobre estos proPor último, se está haciendo un gran ductos, y cuyo uso permitiría evitar casos de intoxicación alimentaria, según esfuerzo en incorporar el pensamiensus creadores, un grupo de investigadores de la Universidad de Yamagata. to de que prevenir, reducir o eliminar El sensor es capaz de detectar la histamina, una sustancia que se genera los riesgos son claves para la seguridad cuando las bacterias comienzan a descomponer los aminoácidos de los alialimentaria y para ello hay que manmentos, y capaz de causar síntomas de intoxicación alimentaria incluso en tener un entorno higiénico que se expequeñas cantidades. tienda por toda la cadena alimentaria, El aparato está compuesto por un microcircuito impreso sobre sobre un maes decir, de la granja a la mesa. De esta terial semiconductor en un film plástico, y en el futuro se podría integrar en forma, se incorporan aspectos relacioenvoltorios capaces de informar de forma automática sobre el mal estado de nados con la comunicación en la cadelos alimentos. na alimentaria, los principios HACCP o Actualmente existen otros sensores similares en fase de desarrollo, aunque el enfoque sistemáticos en la gestión. de mucho mayor tamaño, destacan los científicos nipones.

A partir de este prototipo, los investigadores aspiran a desarrollar un dispositivo comercializable en unos tres años, según el citado periódico.

El equipo de la Universidad de Yamagata, dirigido por el científico Shizuo Tokito, también trabaja en un sistema para conectar esta tecnología a teléfonos móviles, con el objetivo de que los consumidores puedan recibir información sobre el estado de los productos a distancia.

Desarrollan un film transparente que detecta alimentos en mal estado

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NOTICIAS La FDA moderniza la etiqueta de información nutricional de los alimentos empaquetados Las etiquetas con datos nutricionales en los envases de alimentos serán objeto de una reforma largamente esperada, con la cantidad de calorías en letras más grandes y gruesas, y una nueva línea con los azúcares agregados. De esta forma, la etiqueta de todos los alimentos empaquetados deberá incluir la cantidad de azúcares que se le han añadido durante su procesado y, además, será necesario que la etiqueta resalte datos clave, como las calorías y las porciones que se incluyen en cada envase.

Ya no se necesitará un microscopio para determinar si el alimento es bueno para los chicos”, dijo la primera dama Michelle Obama el viernes, al anunciar las nuevas normas de etiquetado durante una reunión anual de salud como parte de su campaña contra la obesidad infantil.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) propuso hace dos años los cambios, los primeros de importancia desde que se crearon las etiquetas en 1994. Ahora vienen en más de 800.000 alimentos envasados. Los productores de comida tendrán dos años para adaptarse a las nuevas etiquetas y las empresas con una venta anual menor a 10 millones de dólares tendrán un año más para cumplir con los requisitos, determinó la FDA. Estimación de la carga mundial de las enfermedades de transmisión alimentaria (ETAS) publicado en 2015 por la OMS, se titula el informe que ofrece estimaciones completas sobre la carga de morbilidad causada por 31 agentes contaminantes (bacterias, virus, parásitos, toxinas y productos químicos) a nivel mundial y regional. Se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas —casi 1 de cada 10 habitantes— por ingerir alimentos contaminados y que 420.000 mueren por esta misma causa. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar discapacidad persistente y muerte. Algunos ejemplos de alimentos insalubres son los alimentos de origen animal no cocinado, las frutas y hortalizas contaminadas con heces y los mariscos crudos que contienen biotoxinas marinas. Estos alimentos insalubres plantean amenazas para la salud a escala mundial y ponen en peligro la vida de todos: los lactantes, los niños pequeños, las embarazadas, las personas mayores y las personas con enfermedades subyacentes son particularmente vulnerables. Las enfermedades diarreicas afectan cada año a unos 220 millones de niños, de los que 96 000 acaban muriendo.

La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquiera de las etapas del proceso de fabricación o de distribución, aunque la responsabilidad recae principalmente en el productor. Sin embargo, una buena parte de las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por alimentos que han sido preparados o manipulados de forma incorrecta en el hogar, en establecimientos que sirven comida o en los mercados. No todos los manipuladores y consumidores de alimentos entienden la importancia de adoptar prácticas higiénicas básicas al comprar, vender y preparar alimentos para proteger su salud y la de la población en general.

La FDA ha finalizado ya las siete regulaciones principales que ponen práctica la médula de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés). La regla definitiva sobre adulteración intencional tiene su fundamento en las regulaciones de los controles preventivos que atañen a los alimentos tanto para consumo humano como animal, la regulación de inocuidad para los productos agrícolas frescos, los Programas de Verificación de Proveedores y Acreditación de Organismos Certificadores Externos, y la regulación final sobre el transporte sanitario de alimentos. Estas siete regulaciones trabajarán en conjunto de manera sistémica para fortalecer el sistema de inocuidad de los alimentos y proteger mejor la salud pública a gran escala al exigir que las empresas tanto estadounidenses como extranjeras tomen medidas para prevenir la adulteración intencional del abasto de alimentos. Aunque es poco probable que tales actos ocurran, la nueva regulación propone estrategias de control para proteger aún mejor el abasto de alimentos.

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CALENDARIO

2016

02 al 03 AUCKLAND NUEVA ZELANDA THE GREEN LIVING SHOW www.organicexpo.co.nz El lugar en donde la industria de alimentación orgánica se reúne.

SEPTIEMBRE

JULIO

FERIAS INTERNACIONALES

02 AL 17 - Expo feria UIP ARP Mariano Roque Alonso - Paraguay 12 al 13 - Rueda Internacional de Negocio - Expo Feria UIP - ARP 16 al 19 - IFT FOODEXPO. El Mayor Foro y Exhibición de Ciencia de los Alimentos.

Chicago/Estados Unidos

02 al 11 Expo Norte. Organiza: ARP Concepción 07 al 09 Asia Fruit Logística Hong Kong Feria Internacional de Marketing de Frutas y Hortalizas 07 al 09 EXPO FOOD PROCESS. Feria de Tecnologías y Soluciones para la Producción de Alimentos y Bebidas. Santiago/Chile

26 al 27 - WINETECH. Exhibición para la Industria de Vinos, Tecnología y Procesos.

Melbourne/Australia

AGOSTO

01 al 04 Exposición Internacional para la Alimentación WorldFood Estambul

26 al 29 - FIPAN. Feria internacional de Panificados, Pastelería y Confitería.

San Pablo/Brasi

20 al 23 TECNO FIDTA Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes Buenos Aires - Argentina - Predio: Centro Costa Salguero

27 al 29 - MIFB – Malaysian International Food & Beverage Trade Fair Kuala Lumpur El mundo tentador de la industria alimentaria

28 al 30 Expoalimentaria Lima Feria de Alimentos y Bebidas

02 al 04 - International FoodTec Brasil Curitiba Feria internacional y de suministros de la industria alimentaria.

10 2º SEMINARIO TECFOOD. Ingredientes & Materias Primas para una Alimentación Saludable. Hotel Diego de Almagro.

Santiago/Chile

Proveedores &Contactos del mes • Cooperativa Colonias Unidas

www.colonias.com.py

• Analítica S.A Alta complejidad

www.analitica.com.py

• Callizo Aromas www.callizoaromas.com

071 21 81 000 021 908555 021 3294446 0986 239966

• Cooperativa Chortitzer Ltda.

www.chortitzer.com.py

021 760116

• AGROGREEN

www.agrogreen.com.py

021 512583

17 al 19 JAPAN INTERNATIONAL SEAFOOD & TECHNOLOGY EXPO. Exposición Internacional de Frutos de Mar y Tecnología.

Tokio/Japón

• YERBA MATE PAJARITO

www.pajarito.com.py 0767240240

• Gleecon

www.gleecon.com.py 021-220507

• Navegantes

navegantesrl@yahoo.com 021-670360

23 al 25 - FI - FOOD INGREDIENTS SOUTH AMERICA. Feria Internacional de Ingredientes Alimentarios en América Latina.

San Pablo/Brasil

• TERMA S.A.

www.terma.com.py

• INSUQUIM SRL

www.insuquim.com.py

021 671 752

• Tecnofast S.A

www.tecnofast.com.py

021 3120823

• Coop. La Paz

www.lapaz.com.py 0763.20100

14 al 21 - Expo Trébol, Organiza Rodeo Trébol

25 al 27 Feria internacional de alimentos congelados La - SIFRE - Shanghai International Frozen and Refrigerated Food.

Shangai/China

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• Cooperativa Sommerfeld Ltda. www.cooperativasommerfeld.com 0528-222 214

• Laboratorio Costanzo E.I.R.L. www.labco.com.py

(0228) 629224/8

021.492280

• SUMI S.A.

www.sumi.com.py 021-908555

• AEX

www.aex.com.py

• Coop. La Holanda Ltda.

www.lactolanda.com.py

• Fabrica Paraguaya de Sierras S.A. www.fapasisa.com.py

021 616 6100 021-506207 021- 283320

E X C E L L E N C E

I N

S C I E N C E

Pedro Gill 935 c/ Ytororo · Lambaré · Paraguay. Tel (595) 21 908-555 · Fax (595) 21 908-452 email: sumi@sumi.com.py

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EXPORUEDA